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Filetti di merluzzo in crosta di patate

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Ingredienti600 g di filetti di merluzzo200 g di patate, 40 g di farina tipo 0aglio, santoreggia (qualche fogliolina)Per l’insalatina fresca:200 g di indivia fresca100 g di cipolla di tropea100 g di pomodori cuori di bueSale e pepe q.b., Olio extravergine di olivaAceto di vino rosso

ProcedimentoPer prima cosa, infarinare i filetti di merluzzo. Tagliare le patate a fettine molto sot-tili, disporle su di un piano una accanto all’altra e adagiarvi sopra i filetti di pesce, arrotolando il tutto in modo tale che le patate vadano ad avvolgere completamente il merluzzo. Rosolare in padella con l’aglio schiacciato, l’olio e le foglioline di santoreggia. Quando i filetti hanno preso colore, procedere con la salatura, abbas-sare la fiamma e cuocere sempre senza coperchio per circa 5-6 minuti, girandoli delicatamente di tanto in tanto. Preparare il piatto mettendo l’insalata sul fondo, le cipolle affettate sottilmente, i pomodori a mezze rondelle e infine condire con l’olio e l’aceto. Disporvi i pezzettini di pesce tagliati a bocconcini e guarnire con le foglie di santoreggia.

nome: Renato

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