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EVENTI

PRODOTTI

A TAVOLA

PERSONE

CURIOSITÀ

Novembre riccodi appuntamenti aspettando il grande Capodanno

Il riso Carnaroli BioLe nostre farine di mais

Tempo di Panissa e Risotto al tartufo

5 domande a Edoardo Vercellone

Riprese televisive su Gambero Rosso Channel

TenutaCastelloOryza

M A G A Z I N EN O V E M B R E · D I C E M B R E 2 0 1 3

R I S O&R I S O T T O

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I SAPORI DEL RISO, LA NOSTRA PASSIONE

Oryza,la risotteria di Desana

Oryza, ristorante specializzato in proposte di riso nasce

con l’idea di valorizzare un prodotto e il suo territorio di origine. Il progetto parte dalla volontà della Famiglia Vercellone che, con la propria Azienda Agricola Tenuta Castello, produce dal 1833 riso delle migliori qualità, nel rispetto della naturalità del prodotto, dell’ambiente e della tradizione. Ancora oggi, il riso viene lavorato tradizionalmente con macchinari dei primi del ’900, sul modello delle vecchie riserie.

Nel 2005 apre il ristorante Oryza presso il Castello di Desana (Vercelli) seguito, sempre nel 2005, da Oryza Torino.Nelle proposte della cucina il riso è il protagonista di ricette che esprimono la cucina di varie civiltà in tutto il mondo, dalla “panissa” vercellese agli arancini siciliani, sino ad abbracciare il lontano Oriente.

Il castello e il suo ristoranteSono possibili visite guidate al Castello dove vi immergerete nella

storia millenaria che si racchiude nelle sue mura e nello splendido parco. Scoprirete il mondo delle risaie dell’Azienda Agr.icola Tenuta Castello, i segreti della coltura del riso, dalla preparazione dei campi, alla semina, dalla monda al raccolto. Potrete visitare la nostra antica riseria a pietra e avere spiegazione delle funzioni e dell’utilizzo dei macchinari… dalla prima macchina pulitrice al controllo della qualià e al confezionamento rigorosamente manuale.

La bottegaNella bottega comunicante con il ristorante, potrete acquistare i migliori prodotti tipici del territorio e tutti i prodotti dell’Azienda Agricola Tenuta Castello, segnalati dalle più prestigiose testate giornalistiche del settore gastronomico.I nostri prodotti sono coltivati con grande attenzione, il gusto e la salute sono un privilegio da cercare e conquistare.

CURIOSITÀ & NOTIZIE

APERTURA ORYZA RISO&RISOTTO A MILANOQUARTIERE ISOLAZONA PORTA GARIBALDI

PRIMAVERA 2014

Il bed & breakfastA due passi dalla città d’arte di Vercelli e dalle colline delMonferrato e delle Langhe, nelle antiche scuderie del castello, vicino al ristorante, sono posizionate otto camere accoglienti, una diversa dall’altra, chiamate ognuna, con il nome di una varietà di riso che coltiviamo. Permette di soggiornare respirando l’aria di un relais di campagna. Sia che siate in transito per lavoro o vogliate sostare

qualche giorno per diporto alla scoperta del nostro territorio, vi faremo vivere un’esperienza ricca di storia e di cultura millenaria.Il locale dispone di un ampio parcheggio di fronte all’entrata,.È aperto a pranzo, dal martedì alla domenica ore 12-14.30,a cena, il venerdì e il sabato, ore 19.45-22.30. È chiuso domenica, martedì, mercoledì e giovedì sera, lunedì tutto il giorno.

3 CURIOSITÀ & NOTIZIE

Per il secondo anno consecutivo Gambero Rosso,

nell’ambito dell’inziativa “Sua Eccellenza Italia” ha selezionato quelle realtà, nei settori del Cibo, del Vino e dell’Ospitalità, che per qualità e per storicità rappresentano la migliore testimonianza dell’eccellenza italiana. Tenuta Castello è fra queste. “L’inserimento di Tenuta Castello nell’Albo D’Oro ‘Sua

Eccellenza Italia’ – spiegano i Vercellone, titolari dell’azienda – è la conferma che la strada che stiamo percorrendo, all’insegna della qualità assoluta del nostro riso, è quella giusta, così come la diffusione della cultura alimentare del riso e di locali tematici sullo stesso”. Il 26 novembre la Tenuta Castello sarà ospitata presso gli studi di Gambero Rosso Channel per la realizzazione e

messa in onda di una puntata del programma televisivo condotto da Francesca Barberini e Massimiliano Mariola. Il programma dedicherà particolare attenzione all’azienda agricola e al format dei nuovi locali Oryza Riso&Risotto, con una intervista ad Edoardo Vercellone. E poi il racconto della storia della Tenuta e della famiglia Vercellone, dei risi prodotti e la preparazione di una ricetta.

IL 26 NOVEMBRE LE RIPRESE TELEVISIVEPER GAMBERO ROSSO CHANNEL

Tenuta Castello e Oryza in “Sua Eccellenza Italia” di Gambero Rosso

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L’associazione per la valorizzazione del territorio

vercellese “CIittà del riso”, promuove e coordina l’iniziativa “Il riso nuovo incontra il vino novello”. Anche Tenuta Castello partecipa all’evento con il ristorante Oryza di Desana. La manifestazione è legata alla fi ne del raccolto del riso e della vendemmia - spiega Edoardo Vercellone di Oryza - Si festeggiano le nuove annate presso il nostro locale e nei ristoranti tipici del circuito di quest’associazione”. Nei giorni della manifestazione si potrà quindi gustare un menù tipico ad un prezzo promozionale.

EVENTI

2013NovembreDicembre

EVENTI PER TUTTI I GUSTI

Oryza Desanavenerdì 15sabato 16domenica 17 novembredalle ore 20

MENUal prezzo promozionale di € 23,00 a persona.

Prenotate telefonando al numero 0161.318565o inviate un’email a:info@oryzariso.it

IL RISO NUOVO INCONTRA IL VINO NOVELLO

Oryza Desanavenerdì 8 novembre dalle ore 20

MENU tutto compreso al prezzo promozionale di € 28,00 a persona.

Prenotate telefonando al numero 0161.318565o inviate un’email a:info@oryzariso.it

GEMELLAGGIO DEL NOSTRO RISO CON LA BIRRA BSA

Un appuntamento per gli amanti del riso e della birra

artigianale. I nostri piatti saranno a base e accompagnati dai prodotti del Birrifi cio Sant’Andrea, giovane birrifi cio artigianale vercellese, che propone birre di ottima qualità, da prendere in considerazione nell’ormai ampio panorama del mondodei microbirrifi ci. Il nostro carnaroli “beve” BSA.

In abbinamento:La Bionda del GalloHey Ho To Go! ipa

RiOt, golden strong aleHel Rice, la birra di riso

Menu· Insalatina di venere e sbramato

agrodolce· Piccoli arancini del castello· Acciughe al verde· Carnaroli alla Rossa del Gallo

e rosmarino· Vialone Nano zucca e

maccagno sfumato alla Fog· Lo stracotto Funky

delle nostre fassone con patate al fi nocchietto

· Torta della mondina e Hell Rice

Sarà composto da:· Cacciatorino della Turgia di nostra

produzione con le nostre fassone· Insalata di riso rosso Ermes con

verdurine croccanti· Toma di Piode con la confettura

dell’orto del castello

Degustazione di riso Carnaroli · Panissa· Noci pere e gorgonzola· Erbette profumate mantecato

alla crema di parmigiano

· Dolcezza di riso col nostro balilla

· CastelNovello della Cantina dei Santi Castelnuovo D. B. (AT)

· Acqua e caffè

5 EVENTI

L’ULTIMA MARATONA DEL RISOTTO DEL 2013

Risotteria Oryza Desanavenerdì 22 novembre dalle ore 20.30

MENU DEGUSTAZIONEtutto compreso al prezzo promozionale di € 23,00 a persona.

Prenotate telefonando al numero 0161.318565o inviate un’email a info@oryzariso.it

Gli amanti del riso si appuntino la data della

prossima Maratona, l’ultima del 2013. Saranno 15 i risotti in degustazione e poi dolce, vino ed acqua al solito costo promozionale di euro 23 a persona tutto compreso. Oltre a votare il Risotto che vi piace di più e a passare una serata in allegria, potrete vincere un COUPON SCONTO del valore di euro 15 (ad estrazione tra i partecipanti), da utilizzare nel nostro Shop on line.

È stata un grande successo la Maratona del Risotto d’Autunno dello scorso venerdì 18 ottobre.La vincitrice, Valeria Campagnolo di Cavaria con Premezzo (VA) si è aggiudicata un buono sconto

del 20% per l’acquisto di nostri prodotti. La ricetta vincitrice è stata quella del “Risotto con castagne e porcini, mantecato alla crema di zucca”.

Ingredienti per quattro persone:· carnaroli Tenuta Castello 360 gr· porcini freschi 100 gr· porcini secchi 50 gr· castagne secche 80 gr· zucca 150 gr· olio extra vergine un cucchiaio· una noce di burro· scalogno n. 1 PreparazioneMettere a bagno i funghi secchi in una scodella di acqua fredda. Pulire i porcini freschi e tagliarli, la stessa cosa per la zucca, tagliandola a tocchetti.Spadellate la zucca con un pò

olio, aglio, rosmarino e un pizzico di sale, a cottura togliete lo spicchio di aglio e frullate il tutto.Fate bollire le castagne fi no ad ammorbidirle. Fate rosolare i funghi secchi e freschi con olio e prezzemolo. Pelate lo scalogno e in una padella dai bordi alti fatelo soffriggere con un fi lo di olio e un piccolo pezzettino di burro, aggiungete il carnaroli e fatelo tostare, unite i funghi e qualche castagna spezzettata. Fate cuocere con del brodo vegetale. A cottura quasi ultimata aggiungete la crema di zucca, fate asciugare e togliendolo dal fuoco mantecate con una noce di burro (buono!) e del parmigiano.Grattuggiate il rimanente delle castagne su ogni piatto e servite con una spruzzata di pepe nero.

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È statla Marad’Autunn18 ottobrLa vincitricedi Cavaria coè aggiudicata u

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CAPODANNO 2013 ALL’AGRITURISMO ORYZA

PER COMINCIARE…IN ATTESA CHE ARRIVINO TUTTI!

€ 50.00

Gran buffet da stuzzicare con:* Bruschettine sfi ziose* Cruda di fassone al coltello al parmigiano stravecchio* Il venere in insalata agrodolce* Il nostro bagnetto con le acciughe di Spagna* Il polpo tiepido in insalata* Il cus cus di Desana* I salumi delle nostre Fassonette* Le tome della Valsesia con la confettura dell’orto* Il cotechino con le Castelluccio (sono lenticchie!)* La caponatina con la bufala

A tavola!* Quiche di zucca e patate, con le mazzancolle alla salsa al curry* Flan di cardo gobbo su crema di acciughe* Il nostro Carnaroli alla riduzione di nebbiolo, mantecato

con fonduta di Toma Piode* Triangoli neri ripieni di baccalà con ceci, cozze, pomodorini e

zucchine julienne* Filetto di maialino al Marsala, profumato alla cannella* Con patate al fi nocchietto e pomodorini confi t* Tortino al Balilla e fragole tra i due cioccolati

Per il brindisi* Panettone e Pandoro con salse allo zabaione e gianduia

con le bollicine di Orsolani, Erbaluce metodo classico

Vinidell’Azienda vitivinicola Fratelli Natta di Grazzano Badoglio* La Bambina Freisa del Monferrato* Le Rose Barbera d’Asti * La Gambina Chardonnay del Piemonte* Malvasia di Casorzo

* Acqua e caffè

A seguire piccolo open bar a pagamento

Per Natale,il 25 dicembre e per Santo Stefano,il 26 dicembre,saremo come sempre aperti a pranzo. Avrete la possibilità di scegliere dalla carta e non sarete vincolati da menù fi ssi. Il nostro classico buffetdi antipasti sarà reso ancor più sfi zioso da proposte natalizie”, così come la proposta dei secondi e dei dolci.

PER INFORMAZIONI E PRENOTAZIONITelefonate al numero 0161.318565 o inviate un’email a: info@oryzariso.it

IL RISTORANTE ORYZA E IL B&B

RESTERANNO CHIUSI PER FERIE

DALL'1 AL 15 GENNAIO

CON RIAPERTURA

GIOVEDÌ 16 GENNAIO 2014

Pacchetto completoCenone, pernottamento e colazione, più piccolo omaggio dall’azienda agricola€ 80,00 a persona

MENÙ DI SAN SILVESTRO

R I S O&R I S O T T O

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Visite guidate

Per informazioni e prenotazioni sulle visite guidate potete consultareil sito web alla paginawww.tenutacastello.com/IT/visite-guidateoppure telefonare al numero 0161.318565

EVENTI

Nel 1813 nasceva il Senatore Federico Rosazza e

nel 1833 l’Azienda Agricola Tenuta Castello.Per celebrare il bicentenario dalla nascita del Senatore Federico Rosazza Pistolet (Rosazza, 4-3-1813 · 25-9-1899) e gli 80 anni dell’azienda agricola Tenuta Castello, è possibile effettuare delle visite guidate

abbinandole ad un pranzo nell’adiacente ristorante Oryza. Ricordiamo che Federico Rosazza è stato un fi lantropo e politico italiano, famoso per avere realizzato numerose opere a favore della popolazione della Valle Cervo.L’ Azienda Agricola Tenuta Castello sorge nel 1833 intorno al castello quattrocentesco di

APRIAMO LE PORTE DEL CASTELLO PER FESTEGGIAREIL SENATORE ROSAZZA

Visite guidate gratuite in occasione del bicentenario

Desana, in provincia di Vercelli, un piccolo borgo nel cuore della pianura Vercellese, proprio nell’epoca in cui le coltivazioni risicole incominciavano a far parlare di loro in quella che sarebbe diventata la culla del riso in Italia. Fu la lungimiranza del Senatore Federico Rosazza, appassionato di botanica ed agricoltura, a credere ed investire nelle “terre d’acqua” di questi luoghi. Quegli stessi sentimenti che il Senatore nutriva per la scelta varietale, per le lavorazioni accurate dei campi, e per le produzioni di pregio sono stati tramandati di generazione in generazione fino attuali proprietari dell’Azienda Agricola Tenuta Castello. La Famiglia Vercellone, con la stessa passione, con lo stesso impegno e con lo stesso rispetto per la natura e la salute, per il lavoro tradizionale, coltiva riso su 250 ettari di terreno, occupandosi interamente della filiera e dedicandosi continuamente al miglioramento delle condizioni colturali della tenuta, investendo sulla qualità, sperimentando e adottando coltivazioni a ridotto impatto ambientale con tecniche che si affidano alla sapienza e alla tradizione.

85 DOMANDE A...

Edoardo fa parte della nuova generazione della famiglia Vercellone, da sempre impegnata nella valorizzazione del riso vercellese di alta qualità e della loro Tenuta Castello di Desana. In azienda

si occupa della gestione e dello sviluppo dei ristoranti a marchio Oryza Risotto. Per conoscerlo meglio gli abbiamo fatto qualche domanda.

Da quanto tempo lavori in Tenuta Castello e qual è il tuo ruolo in azienda?Da quando ho 19 anni, quindi da 15 anni, lavoro nell’azienda di famiglia. In questi anni ho fatto molte esperienze in diversi settori dell’azienda per poi passare alla mia attuale occupazione nella gestione della ristorazione e dell’accoglienza.

Cosa ti piace di più del tuo lavoro?Sicuramente il contatto con la gente, il lato umano di questo lavoro e poi la sua dinamicità.

Cosa ti piace di meno del tuo lavoro?Sempre il contatto con la gente o meglio con le persone poco educate che purtroppo frequentano i locali. E poi una certa pressione data dalla situazione attuale di crisi. Non è affatto semplice far quadrare i conti in questo periodo soprattutto se, come noi, cerchiamo di dare ristorazione di buona qualità a prezzi decisamente promozionali… Dovrebbe essere solo un piacere fare stare bene le persone che vengono a contatto col nostro mondo.

Hai un sogno nel cassetto e se si quale?Viaggiare, portando con me nel mondo e valorizzandolo il nostro prodotto e i nostri progetti.

Hai progetti futuri che stai portando avanti in azienda?Il mio è quello che viene condiviso anche dagli altri componenti dell’azienda e dai collaboratori; OryzaRisotto, progetto di ristorazione che sviluppa l’idea del classico ristorante come quello che già attualmente gestisco a Desana, in chiave moderna e adattata al mondo della ristorazione veloce, riducendo al minimo i costi e sempre più tematico, incentrato ovviamente sul mondo del riso.

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EDOARDOVERCELLONE

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IL MIO CUORE BATTEPER ORYZA!

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Siamo fi nalmente arrivati al periodo del raccolto,

quest’anno con grande ritardo a causa delle condizioni climatiche. È stato uno dei periodi più belli dell’anno alla Tenuta Castello di Desana, un po’ come per la vendemmia delle uve nel Monferrato e nelle Langhe. Ricordiamo che per arrivare alla mietitura del riso abbiamo dovuto lavorare per un anno intero. Di seguito vi riassumiamo le principali lavorazioni che si svolgono. In autunno, subito dopo il taglio del raccolto precendente, si procede con

appositi erpici frangicrosta, al leggero interramento delle paglie, trinciate ed irrorate con residui organici della lavorazione della barbabietola (borlanda).Verso la fi ne dell’inverno, si fa legna, si tagliano e potano gli alberi sugli argini delle rogge e dei fossi. In primavera si distribuisce letame maturo, ricavato dai nostri allevamenti. Una volta concimati i terreni, si procede poi all’aratura che deve essere abbastanza profonda da permettere alle radici del riso di potersi sviluppare bene, ma non troppo, per non tirare in superfi cie terra vergine ed inerte.

L’arginatura, cioè la costruzione degli argini è il primo lavoro primaverile ed è tipico della risaia. Molti campi hanno bisogno di essere livellati, perché in certi punti della risaia si sono formate delle zone basse dove il riso stenterebbe a crescere per il livello notevole dell’acqua, e altre zone troppo alte che emergerebbero perciò verrebbero infestate facilmente dalle erbe. Si tratta di un’operazione moderna che si pratica solo da una ventina d’anni.Nei primi giorni di aprile, si procede con l’allagamento delle

OTTOBRE È STATO IL MESE DEL RACCOLTO PRESSOLA TENUTA CASTELLO DI DESANA

OTTOBRE

Dopo un anno di lavoro ecco la mietituradel riso

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PER ARRIVAREALLA MIETITURADEL RISOABBIAMO DOVUTO LAVORARE PER UN ANNO INTERO

risaie con 3/5 cm. d’acqua. Per allagare le risaie occorrono inizialmente 100 lt al secondo di acqua ad ettaro. Tutta l’acqua necessaria proviene dal canale Cavour, dalla Dora Baltea e da fontanili privati. La presenza dell’acqua è fondamentale per la coltivazione del riso, essa funge da termoregolatore e protegge il seme da ogni sbalzo termico.Dopo l’allagamento, si provvede alla livellazione dei terreni con appositi erpici spianatori, segue poi la semina del riso “a spaglio”, con il terreno sempre

sommerso. La semina viene fatta con un trattore che traina un girello e che distribuisce i semi in risaia. A 8 giorni circa dalla semina il riso germoglia, a 15/20 giorni si potranno vedere piccole piante di 10 cm. Dopo circa un mese dalla semina, quando le piantine hanno raggiunto ormai l’altezza di circa 10/15 cm. si inizia la monda (diserbo) dalle erbe che infestano la risaia. Si arriva poi alla monda delle erbe infestanti. Data la diffi cile reperibilità delle mondine esperte e di conseguenza la limitata superfi cie che possiamo destinare a questa coltivazione naturale, l’operazione della mondatura occupa non più di dieci persone per circa tre mesi, da metà maggio a metà agosto. Ogni appezzamento viene “mondato” tre o quattro volte, per ottenere la completa asportazione delle erbe nocive.Dopo 40 giorni dalla semina incomincerà l’accestimento, dalla pianta madre incominceranno sa crescere altre ramifi cazioni.I primissimi chicchi di riso saranno pieni di una sostanza lattiginosa che andrà via via solidifi candosi

con la maturazione fi no a dare il riso maturo nel chicco. Sarà la parte più alta della pannocchia di riso a maturare.A fi ne agosto si romperanno gli argini per permettere all’acqua di fuoriuscire dalla risaia e al terreno di asciugarsi dopo la lunga inondazione ed essere pronto per il raccolto.Ed eccoci poi all’ultima lavorazione di questi giorni: si procede al taglio ed alla raccolta del risone che, mietuto e trebbiato, viene trasportato in azienda ed immesso negli essiccatoi per la deumidifi cazione. Tale operazione ha lo scopo di far scendere l’umidità nei chicchi al 14%, tasso indispensabile per la corretta conservazione del prodotto nel silos. È importante sottolineare che questa conservazione, alla Tenuta Castello, è ottenuta senza far mai uso di fumigazioni, trattamenti antiparassitari edantimuffe, ma impiegando la tecnologia del freddo: nei nostri silos il risone è tenuto ad umidità e temperatura costanti e controllate e non subisce alterazioni.

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Per informazioni

Contattatecisenza impegno per una proposta inviando un’email a info@castellodidesana.it o telefonare al numero0161 318297

Sapientemente ristrutturato, facilmente raggiungibile

dall’uscita autostradale, immerso in un’oasi di verde, nella pianura Vercellese, ricca di poetica bellezza, sorge il Castello di Desana.È il luogo ideale per ospitare cerimonie e banchetti, meeting aziendali, promozioni commerciali di prodotti, degustazioni e giornate didattico-commerciali. Adatto a rispondere ad ogni esigenza di gusto e festeggiamento, la struttura coniuga signorilmente necessità moderne, con la grazia delle architetture preesistenti, riuscendo a conquistare gli invitati più esigenti.All’interno del Castello si trova una zona sapientemente ristrutturata, semplice e suggestiva, ricavata in un’ala del Castello da un’antica travata dell’800, è il Salone delle Capriate, una raffi nata soluzione

LUOGHI

Il Castellodi Desana

LUOGO IDEALE PER CERIMONIE, BANCHETTI E MEETING

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per una elegante cornice a ricevimenti ed eventi di classe. Può ospitare fi no a 180 persone sedute in un unico ambiente e il dehor adiacente permette di raddoppiare la capienza e di avere uno spazio per aperitivi e danze in esterno. Il Castello è organizzato con un servizio di ristorazione interna, che garantisce qualità, fantasia, gusto ed un servizio impeccabile…La torre del Castello propone una suggestiva vista panoramica sul parco ed originali scorci naturali per spunti fotografi ci.Il parco secolare, ampio e coreografi camente illuminato, offrirà coi suoi spazi aperti, uno sfondo incantevole per un

UNA RAFFINATAED ELEGANTE SOLUZIONEPER RICEVIMENTIE MEETINGAZIENDALI

LUOGHI

romantico ricevimento sotto le stelle.Al Castello di Desana respirerete l’atmosfera di un antico maniero, la ricchezza delle produzioni della nostra antica riseria ed azienda agricola, le proposte enogastronomiche che rappresentano il punto di eccellenza ed un elemento di forte attrattiva per questo territorio. Le proposte sono personalizzabili sulla base delle esigenze di ogni singolo evento

e cliente. Siamo in una posizione geografi camente strategica: meno di due ore dalla Svizzera, un’ora dal Lago Maggiore e dal Lago d’Orta, un’ora da Milano, Genova, Torino, mezz’ora da Novara e Casale Monferrato, 5 minuti da Vercelli, a due minuti dal casello autostradale Vercelli Est.

Info:www.castellodidesana.it

14LUOGHI

Tenuta Castelloriso dal 1833

TRADIZIONE, QUALITÀ E SALUTE

L’Azienda Agricola Tenuta Castello sorge

nel 1833 intorno al castello quattrocentesco di Desana, in provincia di Vercelli, un piccolo borgo nel cuore della pianura Vercellese, proprio nell’epoca in cui le coltivazioni risicole incominciavano a far parlare di loro in quella che sarebbe diventata la culla del riso in Italia.Fu la lungimiranza del Senatore Federico Rosazza, appassionato di botanica ed agricoltura, a credere ed investire nelle “terre d’acqua”

di questi luoghi. Quegli stessi sentimenti che il Senatore nutriva per la scelta varietale, per le lavorazioni accurate dei campi, e per le produzioni di pregio sono stati tramandati di generazione in generazione fino attuali proprietari dell’Azienda Agricola Tenuta Castello.La Famiglia Vercellone, con la stessa passione, con lo stesso impegno e con lo stesso rispetto per la natura e la salute, per il lavoro tradizionale, coltiva riso su

250 ettari di terreno, occupandosi interamente della filiera e dedicandosi continuamente al miglioramento delle condizioni colturali della tenuta, investendo sulla qualità, sperimentando e adottando coltivazioni a ridotto impatto ambientale con tecniche che si affi dano alla sapienza e alla tradizione.Proprio per difendere e valorizzare il riso italiano che è caratterizzato da qualità organolettiche particolari, Tenuta Castello è socio fondatore

di un Consorzio di tutela e valorizzazione delle varietà tipiche di riso italiano.Tenuta Castello è oggi l’evoluzione di una grande passione per i prodotti genuini, e condivide una filosofia basata su tradizione e qualità in circuito più articolato che comprende l’azienda agricola, l’agriturismo del Castello e ristorante del riso Oryza, due sale per la banchettistica e per conferenze, e gli allevamenti di razza piemontese.

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Disponibile in astuccio da 0,5 kg · 1 kgIn confezione di cellophane da 1 kgIn sacchetto juta da 0,5 Kg · 1 kg · 2 kg Possibilità di confezioni da 10 pacchi

RISO CARNAROLI BIOLOGICO

LE NOSTRE FARINE

Il re dei risi, occupa i livelli qualitativi più alti della produzione italiana. La sua nascita risale al 1945 come frutto dell’incrocio tra il Vialone ed il Lencino. L’amido del Carnaroli ha una composizione particolare, molto ricca di amilosio, che rende i chicchi decisamente consistenti e assicura perdite minime durante la cottura, garantendo nel contempo un’eccellente capacità di assorbimento. Per le sue qualità è ormai considerato da chef ed appassionati il “re dei risi”. Ideale per i risotti più raffi nati e ben sgranati, ma anche per le insalate di riso e tutte le preparazioni dell’alta gastronomia anche per il bell’aspetto dei chicchi.

FARINA DI MAIS FINEProdotta utilizzando pregiate varietà di mais rosso come il Marano, Astico ed il Quattro File macinate fi ni per ottenere sì una buona polenta ma anche per preparazioni diverse come dolci, pasta fresca, focacce, pane o grissini. Disponibile in sacchetto di juta o in confezione di cellophane da 1 kg

FARINA DI MAIS RUSTICAProdotta utilizzando pregiate varietà di mais rosso come il Marano, Astico ed il Quattro File macinate a pietra rustiche per ottenere la polenta tradizionale dal sapore vivace ed inconfondibile. Disponibile in sacchetto di juta o in confezione di cellophane da 1 kg

I prezzi e gli acquisti sono on line nell’area Shop del nostro sito all’indirizzo

www.tenutacastello.com

Certificato Ecocert Italia

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È un piatto della tradizione contadina del Piemonte orientale e della Lombardia con alcune varianti regionali. La ricetta presentata è della tradizione culinaria Vercellese, dove viene chiamata “panissa”, mentre nel Novarese è detta “paniscia”.Nella tradizione lombarda tra gli ingredienti non è previsto l’utilizzo dei fagioli.

INGREDIENTI

· 320 gr Carnaroli· 100 gr salame della duja· 50 gr lardo· 50 gr fagioli saluggini· 50 gr cotica di maiale· 30 gr concentrato di Pomodoro· sedano· carota· cipolla· rosmarino· ½ bicchiere di barbera

A TAVOLA

Le ricettedi Oryza

LA TRADIZIONE PIEMONTESE IN CUCINA

LA NOSTRAPANISSAVERCELLESE

60 MINUTI CIRCA

4/5 PERSONE

DIFFICOLTÀ3

brodo fi no a cottura ultimata, mantecare con una noce di burro di malga e una manciata di parmigiano. Spruzzare di pepe e parmi giano, servire.

AccorgimentiLa ricetta prevede ingredienti saporiti come la cotica, il lardo, la salamella e il brodo di carne,

che cuocendo accentuano la loro sapidità, assaggiare in cottura.

Idee e variantiUn piatto di panissa si può abbinare ad un vino rosso fermo di medio corpo come una barbera piemontese o un vino delle Colline Novaresi o delle Coste della Sesia.

PREPARAZIONESoffriggere in olio e burro un trito di sedano, carote e cipolle, rosmarino, lardo tagliato a dadini e la cotica. Aggiungere la salamella sbriciolata e far cuocere lentamente fi no allo scioglimento della stessa. Aggiungere i fagioli bolliti, precedentemente lasciati in ammollo in acqua fredde per circa 6 ore, la passata di pomodoro (o concentrato) e bagnare con brodo coprire e cuocere per 40 minuti. Il brodo deve essere di carne.Tostare il riso in olio e una noce di burro, sfumare con vino rosso e lasciare evaporare. Aggiungere la base preparata, portare a bollore e aggiungere

LA PANISSA VERCELLESE

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Il risotto al tartufo biancoutilizza questo saporito tubero, che nel tipo bianco è ancora più aromatico e gustoso, e che verrà affettato fi nemente e posto sul riso nei piatti individuali al momento di servire in tavola.

INGREDIENTI

· 320 gr riso Carnaroli Tenuta Castello

· 40 / 50 gr di tartufo bianco d’Alba e Monferrato

· 1,25 l di brodo di carne· 60 gr di Grana Padano

grattugiato· 40 gr di burro· sale q.b.

A TAVOLA

tartufo bianco

TARTUFO:IL RE DELLA TAVOLA

45 MINUTI

4 PERSONE

FACILE1

ConsigliPoiché i tartufi crescono sotto terra, devono essere accuratamente puliti e lavati prima dell’impiego. Possono essere spazzolati sotto l’acqua corrente fredda e poi asciugati con un canovaccio.La scorza è impiegata come aromatizzante per risotti, insalate, ripieni, oli per condimento, sughi.

ConservazioneI tartufi vanno riposti in frigorifero senza essere puliti e avvolti singolarmente in una carta porosa e assorbente e inseriti in un barattolo di vetro, cambiando la carta piuttosto spesso è possible mantenere le sue virtù aromatiche per più giorni a seconda della tipologia del tartufo.

PREPARAZIONEIn una casseruola grande fate fondere e spumeggiare il burro, tenendone da parte una noce, versate il riso e fatelo tostare per alcuni secondi, mescolando bene. Poi bagnate con il brodo caldo, versandolo un mestolo per volta. Ultimate la cottura facendo in modo che il risotto rimanga morbido e al dente, aggiustate di sale. Spegnete il fuoco, fate mantecare per un paio di minuti, coperto, con la noce di burro tenuta da parte (il Grana Padano grattugiato secondo i gusti). Servitelo in piatti riscaldati e affettatevi (con il tagliatartufi )il tartufo.

RISOTTO AL TARTUFO BIANCO PIEMONTESE

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Acquista e regala le nostre confezioni natalizieUn pensiero originale che farà sicuramente piacere a chi lo riceveràe anche… al tuo portafoglio!

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PROMOZIONI&SHOP

Natale

1 confezionein cellophane500 grriso Carnaroli

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1 confezionein astuccio1 kgriso Carnaroli

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1 confezionein cellophane500 grriso Vialone Nano

1 confezionein cellophane500 grriso Rosso

1 ricettariosul riso

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19

€ 14,00

€ 25,00

€ 45,00

Elegante scatola rossain cartone

Elegante scatola rossain cartone

Scatola in PVC trasparenterettangolare

Con un costo aggiuntivo di € 5 potete includereun messaggio d’auguri per molti dei prodottinel nostro shop on line

Al momento dell’ordine vi verrà chiesto di inserire un messaggio d’auguri che sarà stampato su una bella cartolina e accompagnerà il vostro regalo.La spedizione della merce, su vostra indicazione, può essere inviata al destinatario che preferite. Sull’imballaggio non saranno visualizzate le informazioni sul prezzo del prodotto, vedrete i costi unicamente nelle comunicazioni via e-mail e nelle fatture (inviate all’indirizzo di fatturazione che ci indicherete). Se avete spedito un regalo a un amico o a un familiare, potete stare tranquilli: nessuno vedrà quanto vi è costato!Tutte le confezioni sono in vendita nella Bottega di Oryza Desana, presso gli uffi ci della Tenuta Castello di Desana e comodamente nello Shop On line sul nostro sito internet.

PROMOZIONI&SHOP

1 confezionein astuccio1 kgriso Carnaroli Biologico

1 confezione 80 grbiscotti “I Castellini di riso e cocco”

1 confezionein sacchetto juta500 grriso Carnaroli

1 confezione 250 grRisotto con tartufi

1 confezionein cellophane 1 kgFarina di Mais Bio Rustica

1 confezione250 grRisotto con tartufi

1 confezione in astuccio 500 grriso Rosso

1 confezione 250 gr Risotto ai funghi porcini

Decorazione personalizzata con cuori

1 confezione in cellophane 500 grriso Rosso

1 confezione in cellophane 500 grriso Nero

1 confezione250 grRisotto aifunghi porcini

SHOP ON LINE

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Paola

Roberta

Cristina

20AZIENDA AGRICOLA TENUTA CASTELLOpiazza castello 8 Desana (VC)tel. +39 0161.318297fax +39 0161.316812

CASTELLO DI DESANApiazza castello 8Desana (VC)tel. +39 0161.318297+39 0161.318565fax +39 0161.316812mobile +39 338.3004133

RISTORANTE ORYZA piazza Castello 8 Desana (VC)tel. +39 0161.318565fax +39 0161.316812

BED & BREAKFAST piazza castello 8 Desana (VC)tel. +39 0161.318565fax +39 0161.316812

LA BOTTEGApiazza castello 8 Desana (VC)tel. +39 0161.318565fax +39 0161.316812

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Inserto pubblicitario

Progetto e realizzazione www.jmarketingsrl.it

FotoArchivio Tenuta Castello