TASK FORCE AIR AL MINHAD Emirati Arabi...

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TASK FORCE AIR AL MINHAD

Emirati Arabi Uniti ________________

A / TO: ELENCO DITTE LIST OF COMPANIES

Allegati / Annexes: n. 6 (sei / six). Oggetto: Affidamento del servizio di catering completo, confezionamento “meal boxes”,

distribuzione di acqua minerale in bottiglia e affidamento in concessione del servizio bar caffetteria, minimarket e sartoria per l’amministrazione militare italiana della Task Force Air – Al Minhad. Periodo 1° Settembre 2020 – 31 Dicembre 2021. CIG n. Z8C2D99002.

Subject: Entrusting of the complete catering service, “meal box” packaging, distribution of bottled mineral water and concession of the bar cafeteria, minimarket and tailoring service for the Italian military administration of the Task Force Air in Al Minhad Air Base. Period 1st September 2020 – 31 December 2021. CIG n. Z8C2D99002.

1. SCOPO E OGGETTO / PURPOSE AND SUBJECT

Questa Amministrazione intende esperire una indagine di mercato volta a reperire le migliori condizioni economiche per l’affidamento dei seguenti servizi:

LOTTO A - catering completo per la distribuzione della razione giornaliera completa (colazione, pranzo

e cena) presso i locali mensa self-service della Task Force Air – Al Minhad, comprendente: fornitura delle derrate, confezionamento, distribuzione dei pasti e pulizia dei locali ed attrezzature;

- catering mediante il confezionamento di “meal boxes” a favore del personale in transito presso la TFA e passeggeri, comprendente: fornitura delle derrate, confezionamento pasti con preparazione presso la mensa della TFA;

- catering mediante il confezionamento di “meal boxes” per il personale degli equipaggi di volo, comprendente: fornitura delle derrate, confezionamento pasti con preparazione presso la mensa della TFA;

- catering mediante il confezionamento di “meal boxes” di emergenza;

- rifornimento di acqua minerale per le esigenze di tutto il personale effettivo della TFA e del personale in transito, oltre a quella somministrata per i pasti, in considerazione delle particolari condizioni climatiche presso gli E.A.U.

LOTTO B - affidamento in concessione del servizio di bar-caffetteria, minimarket e sartoria presso la

Buvette del Campo Logistico della TFA. Le modalità di esecuzione dei servizi di cui sopra sono dettagliatamente descritte nelle specifiche tecniche incluse in Allegato “1”, che fanno parte integrante della presente lettera di invito.

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Intercalare # Pos. Pag. Principale

Firmato digitalmente da PAOLO BETTARINIData: 09/07/2020 17:17:22

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This Administration intends to call for a tender in order to find out the best economic conditions for the award of the following services: LOT A

- catering for the distribution of the complete daily ration (breakfast, lunch and dinner,) at the self-service mess of the Task Force Air Al Minhad, including: supply of food, preparing and distribution of meals, cleaning of the locals and equipment;

- catering through the packaging of “meal boxes” for personnel transiting at the TFA and passengers, including: supply of food, packaging of meals with preparation at the TFA mess;

- catering through the packaging of meal boxes” for flight crew personnel, including: supply “of food, packaging of meals with preparation at the TFA mess;

- catering through the packaging of emergency “meal boxes”; - supply of mineral water for the needs of all TFA personnel and transiting, in addition to that

administered for meals, in consideration of the particular climatic conditions at the U.A.E. LOT B

- awarding of the bar-cafeteria, minimarket and tailoring service to the Buvette of the TFA Logistics Field.

The methods of execution of the above services are described in detail in the technical specifications included in Annex “1”, which are an integral part of this invitation letter.

2. CONDIZIONI PRINCIPALI / MAIN CONDITIONS - LUOGO DELL’ESECUZIONE: Task Force Air – Al Minhad, Dubai (EAU). - MODALITA’ DI AGGIUDICAZIONE: metodo del prezzo più basso con unico sconto

percentuale su entrambi i lotti (vedi il seguente punto 4), in deroga al D.Lgs n. 50/2016: - RESPONSABILE PER LA PROCEDURA DI AFFIDAMENTO: il Capo del Servizio

Amministrativo - RESPONSABILE PER LA FASE DI ESECUZIONE: il Capo Servizio Supporti Generali.

La partecipazione alla ricerca di mercato implica l’accettazione di tutte le clausole previste dalla presente lettera e dai suoi allegati. L’importo totale presunto dei servizi oggetto della presente gara è di AED 5.684.135,00 così suddivisi:

LOTTO A: AED 5.253.031,00 (VAT esclusa), per il periodo 1° SETTEMBRE 2020 – 31 DICEMBRE 2021 per il servizio catering e fornitura di acqua minerale:

CATERING COMPLETO PRESSO LA MENSA IMPORTO 1 SINGOLA RAZIONE (comprensiva di colazione 12%, pranzo

50%, cena 38%) quantità presunte n. 2900/mensile, 46.400/nel periodo

AED 99,75

CATERING confezionamento “meal boxes transiti e

passeggeri” IMPORTO

1 COLAZIONE (circa n. 4.000 nel periodo) AED 22,05 2 PRANZO (circa n. 1.500 nel periodo) AED 26,25 3 CENA (circa n. 6.000/nel periodo) AED 26,25

CATERING confezionamento “meal boxes equipaggi” IMPORTO 1 COLAZIONE (circa n. 500 nel periodo) AED 42,00

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2 PRANZO (circa n. 2.000 nel periodo) AED 58,80 3 CENA (circa n. 900 nel periodo) AED 58,80

ACQUA MINERALE bottiglie 500ml IMPORTO 1 (circa n. 270.000 / nel periodo) AED 0,55

LOTTO B: AED 431.104,00 per la concessione del servizio bar caffetteria, minimarket e sartoria:

CONCESSIONE DEL SERVIZIO IMPORTO 1 Bar caffetteria (importo stimato mensile) AED 12.274,00 2 Minimarket (importo stimato mensile) AED 10.910,00 3 Sartoria (importo stimato mensile) AED 3.760,00

Si evidenzia che le quantità di cui sopra sono solo presunte e che tutti i pagamenti relativi al servizio catering saranno effettuati sulla base delle quantità effettive somministrate. La fruizione dei servizi del bar-caffetteria, minimarket e sartoria sarà facoltativa da parte del personale. Pertanto, sugli importi di cui sopra la Ditta non potrà avanzare diritti di sorta qualora alla scadenza del contratto, la consistenza delle prestazioni non avrà raggiunto le quantità o gli importi sopra indicati.

- PLACE OF EXECUTION: Task Force Air - Al Minhad - Dubai (UAE). - AWARD PROCEDURE: lowest price method with unique percentage discount on both lots

(see point 4 below), in derogation of Legislative Decree no. 50/2016 - RESPONSIBLE FOR THE AWARDING PROCEDURE: the Chief of the Administrative

Branch. - RESPONSIBLE FOR THE EXECUTION PHASE: the Chief of General Support Squadron.

The participation to the tender implies the fully acceptance of all the clauses provided for in this letter and its annexes. The presumed total amount of services covered by this tender is AED 5,684,135.00, divided as follows:

LOT A: AED. 5,253,031.00 (excluding VAT), for the period 1 SEPTEMBER 2020 - 31 DECEMBER 2021 for the catering service and supply of mineral water:

CATERING SELF SERVICE AMOUNT 1 SINGLE RATION (including breakfast 12%, lunch 50%, dinner

38%) presumed quantity n. 2900 / monthly, 46,400 / in the period

AED 99,75

CATERING packaging “transit and passenger meal boxes” AMOUNT 1 BREAKFAST (about 4,000 in the period) AED 22,05 2 LUNCH (about 1,500 in the period) AED 26,25 3 DINNER (approximately 6,000 / in the period) AED 26,25

CATERING packaging “meal boxes crews” AMOUNT 1 BREAKFAST (about 500 in the period) AED 42,00 2 LUNCH (about 2,000 in the period) AED 58,80 3 DINNER (about 900 in the period) AED 58,80

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MINERAL WATER bottles 500ml AMOUNT 1 (about n. 270,000 / in the period) AED 0,55

LOT B: AED. 431,104,00, for the period 1ST SEPTEMBER 2020 – 31 DECEMBER 2021 for the awarding of the bar cafeteria, minimarket and tailoring service,

CONCESSION OF THE SERVICE IMPORTO 1 Bar cafeteria (monthly estimated amount) AED 12.274,00 2 Minimarket (monthly estimated amount) AED 10.910,00 3 Tailoring (monthly estimated amount) AED 3.760,00

3. METODO DI PRESENTAZIONE DELL’OFFERTA / OFFER SUBMITTING METHOD

3a. COMPOSIZIONE DEL PLICO La ditta dovrà recapitare un plico sigillato contenente due buste anch’esse sigillate. Il plico esterno deve riportare:

- INTESTAZIONE DELLA DITTA; - DICITURA: “Affidamento del servizio catering completo, confezionamento “meal

box”, distribuzione di acqua minerale in bottiglia e affidamento in concessione del servizio bar-caffetteria, minimarket e sartoria per l’amministrazione militare italiana della Task Force Air – Al Minhad, periodo 1° settembre 2020 – 31 dicembre 2021. CIG n. Z8C2D99002”.

All’interno del plico devono essere contenute due distinte buste riportanti la dicitura: - BUSTA N. 1: “Affidamento del servizio catering completo, confezionamento “meal

boxes”, nonché distribuzione di acqua minerale in bottiglia e affidamento in concessione del servizio bar caffetteria, minimarket e sartoria per l’amministrazione militare italiana della Task Force Air Al Minhad. Periodo 1° Settembre 2020 – 31 Dicembre 2021 – “DOCUMENTAZIONE”.

- BUSTA N. 2: “Affidamento del servizio catering completo, confezionamento “meal box”, nonché distribuzione di acqua minerale in bottiglia e affidamento in concessione del servizio bar caffetteria, minimarket e sartoria per l’amministrazione militare italiana della Task Force Air Al Minhad. Periodo 1° Settembre 2020 – 31 Dicembre 2021 – “OFFERTA ECONOMICA”.

Il plico deve essere chiuso e sigillato con strumenti idonei a garantire la segretezza del contenuto e la sicurezza contro eventuali manomissioni e deve essere controfirmato dal legale rappresentante sui lembi di chiusura. Il plico deve essere consegnato, senza eccezioni, con corriere, a mano o avvalendosi del servizio postale a rischio del mittente, alla TASK FORCE AIR – Servizio Amministrativo – Aeroporto Militare di Al Minhad – Dubai (PdC tel. nr. +971.508113056 oppure tel. nr. +971.43070217), entro le ore 17:00 (orario locale) del 09 Agosto 2020. La ditta si assume il rischio relativo alla consegna dell’offerta senza che l’Amministrazione Militare italiana si assuma alcuna responsabilità se per qualche motivo l’offerta non sarà consegnata in tempo. L’offerta pervenuta oltre il suddetto termine sarà automaticamente esclusa.

3a. PACKAGE ASSEMBLY The company will have to deliver a sealed envelope containing two sealed internal envelopes.

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The outside envelope must be written in block letters: - THE HEADING OF THE COMPANY; - THE TITLE: “Entrusting of the complete catering service, meal box packaging, as well

as distribution of bottled mineral water and concession in concession of the bar-cafeteria, minimarket and tailoring service for the italian military administration of the Task Force Air Al Minhad, period 1st september 2020 – 31 december 2021. CIG n. Z8C2D99002”.

Inside the package there must be two separate envelopes: - ENVELOPE N. 1: “Entrusting of the complete catering service, meal box packaging, as

well as distribution of bottled mineral water and award of the bar cafeteria, minimarket and tailoring service for the italian military administration of the Task Force Air Al Minhad. Period 1st september 2020 – 31 december 2021 – “DOCUMENTATION".

- ENVELOPE N. 2: “Entrusting of the complete catering service, meal box packaging, as

well as distribution of bottled mineral water and award of the bar cafeteria, minimarket and tailoring service for the italian military administration of the Task Force Air Al Minhad. Period 1st september 2020 – 31 december 2021 – “ECONOMIC OFFER".

The package must be closed and sealed with suitable tools to guarantee the secrecy of the content and security against any tampering and must be countersigned by the legal representative on the closing flaps. The package must be delivered, without exception, by courier, by hand or by using the postal service at the risk of the sender, to TASK FORCE AIR - Administrative Service - Al Minhad Military Airport - Dubai (PoC tel. Nr. +971.508113056 nr. + 971.43070217), before 05:00 pm (local time) on 09 August 2020. The company assumes the risk relating to the delivery of the offer without the Italian Military Administration assuming any responsibility if for some reason the offer will not be delivered in time. The offer received after the aforementioned term will be automatically excluded.

3b. CONTENUTO DELLA BUSTA N. 1 “DOCUMENTAZIONE” / CONTENTS OF THE ENVELOPE N. 1 “DOCUMENTATION”. Nella busta n. 1 “DOCUMENTAZIONE”, chiusa e sigillata, devono essere contenuti:

1) copia di ID card o valido documento di riconoscimento di colui che sottoscrive l’offerta, del soggetto o dei soggetti abilitati ad impegnare la ditta ed a sottoscrivere il contratto;

2) copia della licenza commerciale 3) patto d’integrità firmato per accettazione (Allegato “2”); 4) dichiarazione dei requisiti generali firmata (Allegato “3”); 5) dichiarazione di avvenuto sopralluogo, di cui al successivo punto 9 (Allegato “4”); 6) dichiarazione della ditta con cui si impegna a fornire all’Amministrazione, entro 20

giorni dall’aggiudicazione provvisoria, copia del documento relativo alla registrazione presso il General Headquarters of the United Arab Emirates Forces (Allegato “5”);

7) deposito cauzionale provvisorio (cfr. successivo punto “5”); 8) documentazione di cui al punto 12, lett. b) del Capitolato Tecnico in Allegato “1”,

ovvero: - certificazione UNI EN ISO 9001:2015, specifica per le attività “29a” (commercio

all’ingrosso, al dettaglio i intermediari del commercio) e “31a” (logistica: trasporto, magazzinaggio e spedizioni);

- certificazione UNI EN ISO 22000, nel rispetto delle norme internazionali, “sistema di gestione della sicurezza alimentare”;

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- registrazione sanitaria dello stabilimento ai sensi del Reg. (CE) 852/2004 per i prodotti diversi da quelli specificati nel Reg. (CE) 853/2004;

- riconoscimento dello stabilimento ai sensi del Reg. (CE) 853/2004 per gli alimenti di origine animale;

- autocontrollo secondo il metodo HACCP, secondo quanto previsto dall’articolo 5 del Reg. (CE) 852/2004, includendo nel piano di autocontrollo tutte le informazioni necessarie per la tracciabilità di cui al Reg. (CE) 178/2002, nonché indicazioni specifiche sul campionamento analitico;

- disciplinare di prodotto DPO, IGP, STG, se applicabili; - Indirizzo, ubicazione tramite google-maps, e relative certificazioni/registrazioni

della/e piattaforma/e logistica nazionale prescelta ai fini dell’esecuzione contrattuale.

In the envelope n. 1 closed and sealed “DOCUMENTATION” must must be contained:

1) copy of ID card or valid identification document of the person who signs the offer, of the person or persons authorized to commit the company and to sign the contract;

2) copy of the commercial license 3) integrity agreement signed for acceptance (Annex “2”); 4) signed declaration of general requirements (Annex “3”); 5) declaration of site inspection, as the following point 9 (Annex “4”); 6) declaration of the company with which it undertakes to provide the Administration,

within 20 days of the provisional award, with a copy of the document relating to registration at the General Headquarters of the United Arab Emirates Forcesi (Annex “5”);

7) provisional security deposit (see point 5 below); 8) documentation referred to in point 12, lett. b) of the Technical Specifications in

Annex “1”, or: - UNI EN ISO 9001: 2015 certification, specific for activities "29a" (wholesale,

retail trade intermediaries) and "31a" (logistics: transport, storage and shipments);

- UNI EN ISO 22000 certification, in compliance with international standards, "food safety management system";

- sanitary registration of the plant pursuant to Reg. (EC) 852/2004 for products other than those specified in Reg. (EC) 853/2004;

- recognition of the plant pursuant to Reg. (EC) 853/2004 for food of animal origin; - self-control according to the HACCP method, according to the provisions of

article 5 of Reg. (EC) 852/2004, including in the self-control plan all the information necessary for traceability as per Reg. (EC) 178/2002, as well as indications specifications on analytical sampling;

- product specification DPO, PGI, TSG, if applicable; - Address, location via google-maps, and related certifications / registrations of the

national logistics platform (s) chosen for the purposes of the contractual execution.

3c. CONTENUTO DELLA BUSTA N. 2 “OFFERTA ECONOMICA” / CONTENTS OF

ENVELOPE N. 2 “ECONOMIC OFFER”. Nella busta n. 2 “OFFERTA ECONOMICA”, chiusa e sigillata, deve essere contenuta l’offerta redatta utilizzando il modulo in Allegato “6”. E’ obbligatorio compilare il modello di cui sopra correttamente e chiaramente firmato, indicando la percentuale di sconto offerto in numeri e in lettere. Non è accettata l’offerta a rialzo. Nel caso di discordanza tra il prezzo espresso in numeri e quello in lettere sarà preso in considerazione quello più conveniente per l’Amministrazione italiana della Difesa. L’offerta deve:

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- essere priva di riserve o condizioni; - avere una efficacia di un periodo di centottanta (180) giorni; - contenere l’incondizionata accettazione di tutte le clausole della presente lettera di

invito.

In the envelope n. 2 “ECONOMIC OFFER”, closed and sealed, must contain the offer prepared using the form in Annex “6”. It is mandatory to fill in the mentioned form correctly and clearly signed, indicating the percentage of discount offered in numbers and letters. The raise offer is not accepted. In the event of a discrepancy between the price expressed in numbers and that in letters, the most convenient price for the Italian Defense Administration will be taken into consideration. The offer must:

- be free of reservations or conditions; - have an effectiveness of a period of one hundred eighty (180) days; - contain the unconditional acceptance of all the clauses of this invitation letter.

3d. DEPOSITO CAUZIONALE PROVVISORIO / TEMPORARY GUARANTEE

Nella busta n. 1 la ditta deve inserire il deposito cauzionale provvisorio, pari ad un importo di AED 113,682.70, che corrisponde al 2% dell’importo presunto complessivo dei servizi a base di gara, a mezzo assegno circolare o polizza fideiussoria a favore di Aeronautica Militare Italiana Task Force Air – Al Minhad, al fine di garantire avverso il rischio di mancata sottoscrizione del contratto dopo l’aggiudicazione dovuta ad ogni fatto riconducibile alla ditta aggiudicataria. La garanzia provvisoria sarà svincolata successivamente alla sottoscrizione del contratto. In the envelope n. 1 the company must enter the provisional security deposit, amounting to AED 113,682.70 which corresponds to 2% of the presumed total amount of the tender-based services, by bank draft or guarantee policy in favor of Aeronautica Militare Italiana Task Force Air – Al Minhad, in order to guarantee against the risk of failure to sign the contract after the award due to any fact attributable to the winning company. The temporary guarantee will be released after the signing of the contract.

4. SVOLGIMENTO DELLA GARA E AGGIUDICAZIONE / AWARDING METHOD

I plichi regolarmente pervenuti saranno esaminati da apposita Commissione costituita presso la Task Force Air di Al Minhad, la quale procederà all’aggiudicazione in favore della ditta che avrà effettuato il miglior sconto unico percentuale su entrambi i lotti. Non è ammessa la partecipazione ad un solo lotto, pertanto la ditta che avrà formulato l’offerta relativa ad uno solo dei lotti della gara verrà automaticamente esclusa. La gara verrà aggiudicata purché siano pervenute almeno tre offerte. In caso di mancato raggiungimento del numero minimo, verrà effettuato un secondo esperimento di gara nel quale l’aggiudicazione avverrà anche in presenza di una sola offerta. La Commissione, nel caso di offerte uguali, procederà a richiedere un ulteriore sconto. La Commissione di gara procederà in due fasi:

Fase 1: controllo dei requisiti, della documentazione presentata, di cui al precedente para. 3b. e ammissione delle ditte alla seconda fase;

Fase 2: valutazione delle offerte economiche delle ditte che hanno superato positivamente la prima fase.

L’aggiudicazione non vincola l’Amministrazione italiana della Difesa a dare seguito alla stipula di un atto negoziale, mentre la ditta aggiudicataria resterà vincolata per tutto il periodo di efficacia dell’offerta presentata e per la quale ha prestato il deposito cauzionale provvisorio.

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La sottoscrizione del contratto avverrà solo in presenza della necessaria copertura finanziaria assicurata delle competenti Autorità dell’Amministrazione italiana della Difesa. The packages received regularly will be examined by a special Commission set up at the Air Task Force of Al Minhad, which will proceed with the award in favor of the company that will have made the best single percentage discount on both lots. Participation in a single lot is not allowed, therefore the company that has made the offer relating to only one of the lots in the tender will be automatically excluded. The tender will be awarded provided that at least three offers have been received. If the minimum number is not reached, a second tender experiment will be carried out in which the award will also take place in the presence of a single offer. The Commission, in the case of identical offers, will proceed to request an additional discount. The tender commission will proceed in two phases:

Phase 1: checking the requirements, the documentation presented, referred to in para 3b. and admission of companies to the second phase;

Phase 2: evaluation of the economic offers of the companies that have successfully passed the first phase.

The entrusting does not bind the Italian Defense Administration to follow up the stipulation of a negotiating act, while the winning company will remain bound for the entire period of effectiveness of the offer submitted and for which it has provided the provisional security deposit. The signing of the contract will take place only in the presence of the necessary insured financial coverage of the competent Authorities of the Italian Defense Administration.

5. EFFETTI E DURATA DEL CONTRATTO / EFFECTS AND DURATION OF THE

CONTRACT Il contratto avrà durata dal 1° settembre 2020 al 31 dicembre 2021. Con la sottoscrizione del contratto, la Ditta si impegna ad eseguire il servizio come stabilito dal capitolato tecnico e ad accettare ogni cambiamento che eventualmente in futuro si dovesse rendere necessario. Si evidenzia che, in presenza di sopravvenute e mutate esigenze operative, il rapporto negoziale potrà essere risolto unilateralmente dalla Task Force Air di Al Minhad prima della scadenza naturale del contratto, con preavviso di 30 (trenta) giorni e senza che la ditta possa eccepire o pretendere alcunché salvo il pagamento delle prestazioni rese fino a quella data. Per quanto riguarda il Lotto B relativo all’affidamento del servizio bar-caffetteria, MiniMarket e sartoria, la durata del contratto sarà di 480 giorni, naturali e consecutivi a decorrere dal verbale di consegna redatto dall’Amministrazione Difesa con la Ditta Appaltatrice. Si evidenzia che la durata contrattuale potrà subire una contrazione fino ad un massimo di 90 giorni. The contract will run from 1st September 2020 to 31 December 2021. By signing the contract, the company undertakes to perform the catering service as established by the technical specifications and to accept any changes that may be necessary in the future. It should be noted that, in the presence of changed operational needs, the negotiation relationship may be unilaterally terminated by the Al Minhad Task Force Air before the natural expiry of the contract, with thirty (30) days' notice and without the company being able to object or claim anything except payment of the services rendered up to that date. With regard to Lot "B" relating to the award of the Bar-cafeteria, MiniMarket and tailoring service, the contract will last 480 days, natural and consecutive starting from the delivery report drawn up by the Defense Administration with the Contracting Company. It should be noted that the contractual duration may be reduced up to a maximum of 90 days.

6. DEPOSITO CAUZIONALE DEFINITIVO / FINAL GUARANTEE

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A garanzia degli impegni assunti, la Ditta dovrà, entro la data fissata per la sottoscrizione del contratto, presentare apposito deposito cauzionale definitivo di importo pari a quanto previsto dall’art. 103 del Decreto Legislativo n. 50/2016 e nelle modalità di cui alla precedente Sezione 3d. Detta cauzione viene prestata a garanzia dell’adempimento di tutte le obbligazioni del contratto e del risarcimento dei danni derivanti dall’eventuale inadempimento delle obbligazioni stesse. La cauzione potrà essere altresì utilizzata per l’eventuale maggiore spesa sostenuta per il completamento dei lavori in caso di risoluzione del contratto disposta in danno della ditta. La garanzia sarà restituita alla ditta al completamento dei servizi oggetto del contratto. To guarantee the commitments undertaken, the Company must, within the date set for the signing of the contract, submit a specific definitive security deposit for an amount equal to the amount provided for in art. 103 of Legislative Decree n. 50/2016 and in the manner referred to in Section 3.d. above This security is given to guarantee the fulfillment of all the obligations of the contract and compensation for damages deriving from any failure to fulfill the obligations themselves. The deposit may also be used for any additional expenses incurred for the completion of the works in the event of termination of the contract ordered to the detriment of the company. The guarantee will be returned to the company upon completion of the services covered by the contract.

7. PENALI / PENALTIES

Nel contratto verranno dettagliate le disposizioni attinenti l’applicazione di penali da porre a carico della ditta nel caso di ritardo nell’adempimento delle prestazioni che ne derivano, fatta salva la possibilità per l’Amministrazione italiana della Difesa di optare per la risoluzione del rapporto contrattuale. Se non diversamente previsto, valgono le disposizioni dell’art. 113 bis, comma 4, del D.Lgs. n. 50/2016. The contract will detail the provisions relating to the application of penalties to be charged to the company in the event of delay in fulfilling the resulting services, without prejudice to the possibility for the Italian Defense Administration to opt for the termination of the contractual relationship. Unless otherwise provided, the provisions of art. 113 bis, paragraph 4, of Legislative Decree no. 50/2016 will be applied.

8. PAGAMENTI / PAYMENTS

I pagamenti verranno effettuati sulla base del numero effettivo dei pasti somministrati alla mensa e dei “meal box” confezionati. La ditta dovrà emettere mensilmente fatture distinte per:

- servizio catering completo: la ditta dovrà emettere una fattura dettagliata riportante il numero dei pasti fruiti dal personale divisi per colazioni, pranzi e cene nel mese di riferimento;

- meal boxes equipaggi: la ditta dovrà emettere un’unica fattura indicando distintamente il numero di meal box confezionati nel mese di riferimento, divisi in colazioni pranzi e cene;

- meal boxes passeggeri: la ditta dovrà emettere una fattura dettagliata indicando distintamente il numero di meal box confezionati nel mese di riferimento, divisi in colazioni pranzi e cene;

- fornitura acqua minerale: la ditta dovrà emettere una fattura dettagliata indicando il numero di bottiglie rifornite, il costo unitario ed il totale.

Le fatture dovranno essere analitiche, in originale su carta intestata della Ditta. Il pagamento sarà effettuato dopo la verifica del numero dei pasti e della regolare esecuzione dei servizi, attestata da una Commissione all’uopo nominata.

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Il pagamento dell’importo della fattura sarà effettuato sul conto bancario della ditta in valuta Dirham e non potranno essere addebitati alla Task Force Air di Al Minhad le spese ed i tassi di cambio richiesti dalla Banca della ditta. Payments will be made on the basis of meals consumed at the mess and “meal box” packaged. The company must issue separate invoices monthly:

- complete catering service: the company must issue a detailed invoice showing the number of meals served by the staff divided by breakfasts, lunches and dinners in the reference month;

- meal boxes crews: the company will have to issue a single invoice indicating the number of meal boxes packed in the reference month, divided into lunches and dinners;

- passenger meal boxes: the company must issue a detailed invoice clearly indicating the number of meal boxes packed in the reference month, divided into lunches and dinners breakfasts;

- Mineral water supply: the company must issue a detailed invoice indicating the number of bottles supplied, the unit cost and the total.

Invoices must be analytical, in original on company letterhead. Payment will be made after verification of the number of meals and the regular execution of services, certified by a Commission appointed for this purpose. Payment of the invoice amount will be made to the bank account of the firm in Dirham currency and the costs and exchange rates requested by the firm's Bank cannot be charged to the Al Minhad Task Force Air.

9. SOPRALLUOGO OBBLIGATORIO / SITE SURVEY Le ditte concorrenti dovranno effettuare il sopralluogo delle aree interessate dai servizi della presente gara. Al fine di acquisire le relative informazioni, la ditta potrà contattare il Servizio Supporti Generali al seguente indirizzo e-mail: [email protected]. (PdC Servizio Supporti Generali – tel. Nr. +971.508182384 - +971.566876226). Soltanto il legale rappresentante della ditta o il proprio direttore tecnico oppure un altro dipendente della ditta stessa munito di apposita delega da parte di un legale rappresentante con allegato un documento d’identità potrà prendere parte al sopralluogo. Ogni legale rappresentante o suo delegato, potrà rappresentare una sola impresa concorrente. Del sopralluogo effettuato verrà redatto apposito verbale, come da schema in Allegato “4”, da presentare unitamente alla documentazione di gara, di cui al precedente punto 3b. The competing company will have to inspect the areas affected by the services of this tender. In order to acquire the relevant information, the company may contact General Support Squadron at the following e-mail address: [email protected]. (PoC General Support Squadron – phone nr. +971.508182384 and +971.566876226). Only the legal representative of the company or its own technical director or another employee of the company equipped with a specific delegation by a legal representative with an identity document attached can take part in the inspection. Each legal representative or his delegate may represent only one competing company. A specific report will be drawn up of the inspection carried out, as per the scheme in Annex “4”, to be presented together with the tender documentation, as per point 3b above.

10. DIVIETO DI SUBAPPALTO / PROHIBITION OF SUBCONTRACTING Considerata la particolare valutazione riguardante l’oggetto del servizio ed i requisiti della Ditta che determinano l’aggiudicazione, è vietata qualunque cessione di tutto o di parte del contratto.

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Limitatamente al servizio di smaltimento rifiuti è ammesso il subappalto. Nel caso in cui la ditta abbia necessità di dover subappaltare ulteriori servizi, deve farne esplicita richiesta alla TFA che a suo insindacabile giudizio autorizzerà o meno il subappalto. In tal senso, l’eventuale Ditta subappaltatrice dovrà possedere gli stessi requisiti della Ditta aggiudicataria. Given the particular assessment regarding the object of the service and the requirements of the Company that determine the award, any transfer of all or part of the contract is prohibited. Subcontracting is allowed only for the waste disposal service. In the event that the company needs to subcontract additional services, it must make an explicit request to TFA which, at its sole discretion, will authorize the subcontract or not. In this sense, any subcontracting company must have the same requirements as the successful company.

11. ULTERIORI OBBLIGHI DELLA DITTA CONTRAENTE / ADDITIONAL OBLIGATIONS OF THE CONTRACTING COMPANY La ditta è direttamente responsabile per sé e per il proprio personale di qualsiasi inadempienza o evento dannoso che possa accadere durante e/o in dipendenza dall’esecuzione dell’attività oggetto dell’appalto, ai suoi dipendenti, ai suoi beni ed ai beni dell’Amministrazione appaltante, nonché ai terzi ed ai beni dei terzi, facendo salva l’Amministrazione da qualsiasi responsabilità. Inoltre, la Ditta si impegna, pena risoluzione del contratto, ad assicurare che tutte le maestranze da impiegare per il servizio siano munite dei necessari permessi permanenti di accesso alla Base militare di Al Minhad – Dubai. La ditta aggiudicataria, al fine di un tempestivo ed immediato approntamento del servizio potrà acquisire dalla Ditta cedente le eventuali derrate rimanenti destinate al servizio. Tuttavia ciò avverrà in esito ad accordo delle parti nel quale l’Amministrazione della Difesa non interverrà in alcun modo. Il mancato accordo tra le parti non giustificherà comunque la Ditta aggiudicataria per eventuali ritardi nell’inizio e nell’approntamento del servizio. The company is directly responsible for itself and its staff for any breach or harmful event that may occur during and / or depending on the execution of the activity covered by the contract, its employees, its assets and the assets of the Contracting administration, as well as to third parties and third party assets, without prejudice to the Administration from any liability. In addition, the Company undertakes, under penalty of termination of the contract, to ensure that all workers to be employed for the service are provided with the necessary permanent access permits to the Al Minhad military base - Dubai. For the purpose of prompt and immediate preparation of the service, the successful company may acquire any remaining foodstuffs destined for the service from the transferor. However, this will take place following an agreement by the parties in which the Defense Administration will not intervene in any way. Failure to agree between the parties will not however justify the successful bidder for any delays in starting and preparing the service.

12. REGOLAZIONE INTERNA AL SEDIME AEROPORTUALE / INTERNAL

ADJUSTMENT TO THE AIRPORT SEAT Durante lo svolgimento dei servizi dovranno essere rispettate tutte le disposizioni regolanti gli accessi e la circolazione all’interno del sedime della base di Al Minhad. Gli accessi del personale e dei materiali all’interno del sedime aeroportuale dovranno essere sottoposti al controllo e a tutte le disposizioni dell’Autorità militare aeroportuale responsabile della difesa dell’installazione. È fatto divieto al personale della Ditta, per imprescindibili esigenze di riservatezza, di detenere e/o usare all’interno delle infrastrutture militari apparecchi fotografici telecamere, registratori, telefoni portatili e quant’altro sia idoneo a agevolare violazioni della riservatezza.

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During the performance of the services, all the provisions governing access and circulation within the grounds of the Al Minhad base must be respected. Access of personnel and materials within the airport grounds must be subject to control and to all the provisions of the airport military authority responsible for the defense of the installation. Due to unavoidable confidentiality requirements, Company personnel are prohibited from holding and / or using cameras, recorders, portable telephones and anything else suitable for facilitating confidentiality violations within military infrastructures.

13. DISPOSIZIONI FINALI / FINAL PROVISIONS Per tutto quanto non espressamente menzionato nella presente lettera di invito, troveranno applicazione le disposizioni applicabili di cui alla legislazione italiana e, in particolare, le disposizioni del Decreto Legislativo n. 50/2016 e ss.mm.ii, nonché del Decreto del Presidente della Repubblica n. 236/2012. Per ragioni di urgenza, la presente lettera viene inviata solo a mezzo posta elettronica. La traduzione in lingua inglese è qui riportata a mero titolo di cortesia. Ai fini della corretta interpretazione delle clausole di questa lettera, in caso di divergenza con il testo italiano, quest’ultimo prevarrà. Per informazioni, è possibile contattare i seguenti indirizzi e-mail:

- per aspetti tecnici: [email protected]

- per aspetti amministrativi: [email protected]

For all matters not expressly mentioned in this letter of invitation, the applicable provisions of Italian law and, in particular the provisions of Legislative Decree n. 50/2016 and subsequent modifications ,and the Presidential Decree n. 236/2012 will be applied. For reasons of urgency, this letter is sent only by e-mail. The English translation is shown here as a courtesy only. For the purposes of the correct interpretation of the clauses of this letter, in case of divergence with the Italian text, the latter will prevail. For information, you can contact the following e-mail addresses: - for technical aspects: [email protected]

- for administrative aspects: [email protected]

IL CAPO DEL SERVIZIO AMMINISTRATIVO

THE CHIEF OF THE ADMINISTRATIVE BRANCH

(Lt. Col/Ten.Col. C.C.r.n. Paolo BETTARINI)

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TASK FORCE AIR – AL MINHAD

Emirati Arabi Uniti

CAPITOLATO TECNICO RELATIVO AL SERVIZIO DI VETTOVAGLIAMENTO MEDIANTE CATERING COMPLETO,

CONFEZIONAMENTO DI MEAL BOX, SERVIZIO DI FORNITURA DI ACQUA MINERALE E AFFIDAMENTO IN CONCESSIONE DEL SERVIZIO BAR/CAFFETTERIA, MINIMARKET E SARTORIA

ANNO 2020

1. OGGETTO E CONDIZIONI DI SERVIZIO

Oggetto della gara è la fornitura dei seguenti servizi:

- servizio di vettovagliamento e dei connessi servizi accessori da espletare, nelle modalità del catering completo, a cura della Ditta appaltatrice (di seguito indicata come DITTA) presso la mensa della Zona Logistica della Task Force Air di Al – Minhad (di seguito indicata come TFA) con il compito di provvedere alla preparazione, confezionamento, distribuzione dei pasti ed alla pulizia dei locali e delle relative attrezzature, nonché alla fornitura delle derrate alimentari necessarie per il confezionamento pasti stessi. La Ditta dovrà assicurare la fornitura del pasto per il 100% della forza effettiva (che potrà essere suscettibile di variazione numerica). La ripartizione percentuale del controvalore giornaliero delle voci costituenti il trattamento alimentare, sono ripartite in: 12% per la colazione; 50% per il pranzo; 38% per la cena;

- servizio di catering completo consistente nel confezionamento di mealbox, a favore del personale in transito presso la TFA e passeggeri;

- servizio di catering completo mediante il confezionamento di mealbox per gli equipaggi di volo;

- servizio di catering completo mediante il confezionamento di mealbox di emergenza;

- fornitura di acqua minerale per le esigenze del personale effettivo presso la Task Force Air di Al – Minhad e del personale in transito;

- servizio di Bar-Caffetteria, MiniMarket e sartoria presso la Buvette del Campo Logistico della TFA.

La mancanza e/o l'omissione di descrizioni dettagliate sia nel presente Disciplinare, quanto nella normativa in esso richiamata, non implica l’esecuzione della fornitura non conforme alla migliore prassi commerciale.

Intercalare A Pos. Pag. Principale

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È vietata qualunque cessione di tutto o di parte del contratto. Limitatamente al servizio di smaltimento rifiuti è ammesso il subappalto. Nel caso in cui la ditta abbia necessità di dover subappaltare ulteriori servizi, deve farne esplicita richiesta alla TFA che a suo insindacabile giudizio autorizzerà o meno il subappalto.

a. Piano di qualità

Il servizio deve essere svolto in regime di qualità, conformemente alle norme UNI EN ISO 9001ed UNI EN ISO 22000.

La ditta è tenuta a presentare all’Amministrazione Militare, entro dieci giorni dall’avvio del servizio il “Piano di Qualità” redatto secondo le linee guida fornite dalla UNI ISO 1005:2007.

b. Piano di autocontrollo

La ditta dovrà presentare all’Amministrazione Militare, dieci giorni prima dell’avvio del Servizio, il “Piano di Autocontrollo”, redatto ai sensi del vigente Reg. CE 852/2004 e successive modificazioni. Tale documento sarà oggetto di valutazione e controlli da parte dell’autorità sanitaria militare, che si riserva il diritto di richiedere, qualora ritenesse insufficiente o inefficaci le misure correttive prese, la modifica del piano stesso con specifiche prescrizioni. Gli oneri relative alle attività di autocontrollo della mensa sono a totale carico della Ditta. Ogni variazione al piano di autocontrollo dovrà essere prontamente comunicata all’Amministrazione Militare per la relativa autorizzazione.

2. LOCALI BENI E UTENZE PER LO SVOLGIMENTO DEL SERVIZIO

La ditta deve garantire che nel corso dell’esecuzione contrattuale non derivino danni ai locali ed alle attrezzature della TFA, ricevuti in titolo gratuito esclusivamente per l’espletamento del servizio appaltato.

a. Locali

I servizi di vettovagliamento e di confezionamento dei mealbox dovranno essere svolti all’interno della TFA e, più precisamente, nei seguenti locali dell’TFA: cucina della Zona Logistica – Mensa della Zona Logistica – Refettorio della Zona Operativa e pertinenze varie definite all’occorrenza.

La TFA verificherà lo stato dei predetti locali, redigendo appositi verbali, in contraddittorio con la Ditta, almeno ogni tre mesi. Le eventuali difformità riscontrate, rispetto al verbale iniziale, formeranno oggetto di valutazione economica in contraddittorio con la Ditta, ed i relativi importi saranno addebitati a quest’ultima.

I servizi di Bar/Caffetteria, di MiniMarket e di sartoria saranno svolti all’interno del locale Buvette della TFA nel campo logistico così come successivamente descritto.

b. Beni

La TFA mette a disposizione della Ditta a titolo gratuito:

- tutte le attrezzature da cucina e da bar (tranne pentolame - utensili da cucina – teglie per forni – tazze e tazzine, etc…);

- banchi refrigerati e riscaldati per la distribuzione dei pasti (esclusi i contenitori porta vivande);

- lavastoviglie (tranne cestelli porta piatti – porta bicchieri – porta posate);

- frigoriferi per la conservazione degli alimenti;

- celle refrigerate;


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- scaffali, espositori, banco bar e relative attrezzature;

- tavoli, sedie e quant’altro trascritto nel verbale redatto congiuntamente con la Ditta ad inizio servizio.

c. Utenze

L’energia elettrica e l’acqua, utenze necessarie all’esecuzione del servizio, sono a carico della TFA.

E’ invece a carico della Ditta Aggiudicataria la fornitura di acqua confezionata destinata a tutti gli usi ove non sia possibile l’impiego dell’acqua proveniente dalla locale rete idrica (preparazione dei pasti, lavaggio di frutta e verdura, preparazione delle bevande e del gelato, etc..). Si evidenzia che anche tale acqua, assimilabile a un prodotto MOCA, dovrà provenire dalla piattaforma integrata nazionale italiana.

La ditta dovrà assicurare a proprie spese:

- tutte le operazioni di manutenzione ordinaria dei beni al para 2.b. Si specifica che nella manutenzione ordinaria rientrano le operazioni di ripristino del funzionamento per avarie derivanti dalla normale usura, le richieste di intervento in garanzia e comunque tutte quelle indicate come tali dai documenti tecnici a corredo delle attrezzature; la TFA invece, sostiene le spese per la manutenzione straordinaria e l’eventuale rinnovo dei suddetti beni;

- le operazioni di ripristino dell’efficienza dei predetti beni, senza limiti di valore, qualora il danno sia derivato da incuria, imperizia o irregolare manutenzione ordinaria; in tal caso, rilevato il guasto o il danno ed accertate, in contraddittorio, le responsabilità della Ditta, la stessa provvederà nel più breve tempo possibile alla riparazione o sostituzione, a proprie spese, ricorrendo a tecnici qualificati.

Tutte le riparazioni e gli interventi di manutenzione ordinaria dovranno, comunque, essere sempre preventivamente autorizzati dalla TFA ed essere effettuati da personale o ditte qualificate i cui costi (ore di lavoro – ricambi – spedizione – ecc.) graveranno esclusivamente sulla Ditta.

In caso di dubbio su chi debba provvedere alla manutenzione e al ripristino dell’efficienza dei beni in parola, la Ditta dovrà prontamente intervenire con riserva di verificare successivamente la sussistenza di elementi tali da giustificare l’accollo dei costi di riparazione alla TFA.

Le condizioni dei beni al momento della consegna risulteranno da apposito verbale che deve essere congiuntamente redatto tra la TFA e la Ditta ad inizio del servizio. Quest’ultima si impegna a custodire con cura e diligenza quanto affidatole e a riconsegnare, al termine del servizio, i predetti beni nello stato in cui si trovavano al momento della consegna, tenuto conto della normale usura. Le eventuali difformità riscontrate, rispetto al verbale di consegna, formeranno oggetto di valutazione economica in contraddittorio con la Ditta, ed i relativi importi saranno addebitati a quest’ultima.

3. PERSONALE

a. Obbligazione di risultato

Il personale impiegato dalla Ditta deve essere in numero adeguato e di idonea professionalità, ai fini della tempestiva, ordinata e perfetta esecuzione dei servizi così come descritti nel presente capitolato.

In particolare per le fasi di preparazione e di distribuzione delle pietanze, la ditta deve impiegare figure professionali adeguate alle mansioni da svolgere, capaci di operare in piena autonomia, inoltre, si impegna ad impiegare nel servizio di confezionamento vitto almeno 1 cuoco di nazionalità italiana con qualifica superiore al 4° livello FIPE e tra il restante


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personale almeno il 50% con esperienza minima triennale nel campo della grande ristorazione. Per il servizio di vettovagliamento presso la mensa della Zona Logistica, durante gli orari di apertura all’utenza la Ditta dovrà assicurare la presenza del cuoco di nazionalità italiana o suo qualificato sostituto, sempre di nazionalità italiana.

L’organico impiegato per l’espletamento del servizio è correlato al vincolo della obbligazione di risultato contrattualmente assunta dalla Ditta. In ogni caso, la Ditta si impegna a garantire alla TFA personale congruo per numero ed adeguato per professionalità, rispetto all’affluenza verificata ed alle necessità del servizio in conformità a quanto previsto dalle modalità di svolgimento del servizio stesso nel presente capitolato.

b. Formazione del personale

La Ditta deve assicurare che il personale impiegato sia istruito ed informato in materia di igiene alimentare, nonché addestrato ad utilizzare in sicurezza i vari macchinari e le attrezzature presenti nei locali cucina e mensa. E’ esclusa ogni forma di responsabilità della TFA per eventuali danni a persone e/o a cose derivanti da un cattivo uso delle apparecchiature concesse in uso. Inoltre nell’ambito delle attività di formazione previste nel proprio sistema di gestione ambientale, la Ditta deve garantire al proprio personale la trattazione delle seguenti tematiche: alimentazione e salute; alimentazione e ambiente; caratteristiche dei prodotti alimentari in relazione al territorio di coltivazione e di produzione; stagionalità degli alimenti; corretta gestione dei rifiuti; uso dei detersivi; energia, trasporti e mense.

La Ditta deve garantire che il personale impiegato soddisfi i requisiti previsti dalle normative igienico-sanitarie comunitarie vigenti. Qualora affetto da malattia, il personale non potrà accedere ai locali della mensa e della buvette, né essere impiegato all’esterno per operazioni di lavorazione/manipolazione e distribuzione degli alimenti, in particolare, se affetto da patologie infettive a carico della cute, dell’apparato respiratorio e/o gastro-intestinale. La Ditta, inoltre, si obbliga ad acquisire ed esibire la certificazione attestante l’idoneità al rientro in servizio, per assenza del personale dovuta a malattie infettive.

La Ditta Appaltatrice ed il suo personale saranno tenuti a mantenere la massima riservatezza su documenti, atti, fatti ed informazioni di cui verranno a conoscenza durante l’espletamento del servizio.

L’Amministrazione Difesa si riserva la facoltà di richiedere accertamenti sanitari qualora reputato necessario da situazioni contingenti con oneri a carico della Ditta.

c. Sostituzioni

La ditta si impegna a garantire la continuità dei servizi, senza costi aggiuntivi, assicurando le sostituzioni dei propri operatori assenti per ferie, malattie, permessi o altro motivo, con personale preventivamente addestrato e di idonea professionalità nonché in ottimo stato di salute.

La TFA si riserva la facoltà, a suo insindacabile giudizio, di chiedere alla Ditta la sostituzione del personale ritenuto non idoneo o non gradito. In tal caso la Ditta provvederà alla sostituzione entro 3 (tre) giorni lavorativi a decorrere dalla richiesta di sostituzione, senza che ciò possa costituire maggior onere per la TFA.

d. Indumenti di lavoro

Il personale deve essere sempre in ordine, indossare cuffia e divisa. Gli indumenti e le dotazioni di protezione antinfortunistica individuale del personale sono a carico della Ditta. Gli indumenti indossati per la preparazione e la distribuzione del pasto devono essere differenti per foggia e per colore da quelli adoperati per le operazioni di pulizia, lavaggio e manutenzione dei locali, impianti, attrezzature, stoviglie, ecc.. Dovrà essere adottato un


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criterio di identificazione del personale, che consenta il riconoscimento visivo delle diverse aree di impiego del personale stesso. La TFA si riserva la facoltà di richiedere, a suo insindacabile giudizio, la sostituzione di quei capi di vestiario ritenuti non rispondenti al decoro e/o all’uso. All’interno della cucina e al banco di distribuzione il personale dovrà altresì sempre indossare la mascherina e/o altro DPI previsto dai protocolli in vigore.

4. REFERENTI / RAPPRESENTANTI

a. Referenti della Ditta

La Ditta dovrà nominare almeno un suo Referente, anche in qualità di responsabile del servizio, che assolva ai compiti connessi con l’organizzazione e il controllo del personale addetto, coordinandone le mansioni e verificando che tutti i compiti inerenti il servizio vengano eseguiti con puntualità e diligenza. Il suddetto referente ha il compito di intrattenere i necessari contatti con il Rappresentante dell’A.D., affinché il servizio venga eseguito regolarmente e in conformità agli impegni contrattuali assunti.

Tale figura professionale deve essere reperibile in ogni momento dello svolgimento del servizio, in modo che nessuna operazione possa subire ritardi per effetto della sua indisponibilità. In caso di sua assenza, la Ditta provvederà alla tempestiva nomina di un sostituto dandone preventiva comunicazione alla TFA.

La Ditta, inoltre, per l’assolvimento degli obblighi scaturenti dal contratto di ristorazione deve rendere disponibile:

- un referente per gli aspetti nutrizionali – dietista o analoga figura professionale che risponda per la gestione delle diete speciali per la redazione dei menù e per ogni altro aspetto di interesse;

- un referente per l’autocontrollo igienico sanitario, delegato all’applicazione delle prassi in tema di sicurezza alimentare. Si specifica che, ad avvio delle attività, il suddetto referente dovrà consegnare al rappresentante della TFA copia del “piano di autocontrollo”, redatto ai sensi del vigente REG. CE 852 del 2014, riguardante la struttura di cui è responsabile. La mancata consegna del documento potrà determinare la risoluzione del contratto, nonché la segnalazione del fatto all’autorità di vigilanza. Tutta la documentazione relativa all’attività di autocontrollo deve essere custodita presso la TFA fruitore del servizio, per consentire un’adeguata attività di controllo;

- un referente per gli adempimenti in tema di sicurezza sui luoghi di lavoro, professionalmente qualificato e preposto alla gestione degli adempimenti previsti dalle norme in tema di sicurezza sul lavoro, compresi gli aspetti inerenti il contributo alla redazione del DUVRI dinamico, alla fornitura dei DPI (quando previsti) ed in generale di idoneo abbigliamento professionale.

b. Rappresentante della TFA

La TFA è rappresentata, ai fini della corretta esecuzione del servizio di cui al presente Capitolato Tecnico, dalla persona all’uopo nominata dal Comandante della TFA stessa con Atto Dispositivo. Al suddetto rappresentante fanno capo, pertanto, le attività di coordinamento e controllo relative allo svolgimento del servizio da parte della Ditta, ivi compresa la competenza ad intrattenere rapporti formali con il rappresentante della Ditta.

c. Commissione di Controllo

A garanzia dei pagamenti che saranno posti in essere ed a tutela della qualità del servizio prestato, giusto quanto previsto dalle vigenti direttive interne di forza armata, la Commissione di Controllo, in piena autonomia e sulla base degli obblighi contrattualmente convenuti,


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provvederà a verificare che il servizio e le forniture siano svolte alle regole dell’arte così come riassunte nel presente Disciplinare ed a redigere di volta in volta apposito verbale attestante la congruità, o meno, totale e/o parziale di ciascuna di essa. Nel caso di non congruità, l’amministrazione darà corso, anche attraverso l’impiego di Ufficiali di Polizia Giudiziaria, a quanto previsto dalla normativa di riferimento di settore in merito al sequestro di materiali non conformi all’alimentazione umana ed alla relativa, conseguente, segnalazione alle autorità sanitarie e giudiziarie italiane competenti, con oneri di conservazione dei materiali eventualmente sottoposti a sequestro giudiziario a carico della Ditta fornitrice.

Per altro, in esito all’evoluzione dell’eventuale procedura giudiziaria relativa al sequestro e qualora disposta dalla competente autorità, la distruzione del materiale non conforme, la stessa distruzione dovrà essere effettuata a cura della ditta, con oneri conseguenti di qualsivoglia tipologia a proprio esclusivo carico e presentazione all’Amministrazione del relativo certificato comprovante l’aderenza ai dettati normativi circa la distruzione stessa.

Tra le principali attività di controllo di tale organo collegiale saranno comprese anche eventuali indagini di laboratorio. La Commissione provvederà, secondo quanto contrattualmente previsto ed, in ogni caso, ogni qual volta lo ritenga opportuno, al prelievo di campioni delle derrate fornite. Dette indagini di laboratorio, fatte salve particolari esigenze, saranno orientate principalmente alla ricerca di germi patogeni, ma anche, quando ritenuto necessario, alla ricerca di residui di prodotti fitosanitari, di metalli pesanti e altro. Il costo delle analisi sarà di norma a carico dell'Amministrazione, fatta eccezione nell’ipotesi di positività, nel qual caso il costo sarà fatto gravare interamente sull’Appaltatrice.

Il Rappresentante per l’Appaltatrice avrà la facoltà di assistere ai controlli ed accertamenti della Commissione e, a tal fine, verrà tempestivamente avvisato anche telefonicamente; la sua assenza, indipendentemente dai motivi, non inficerà tuttavia la validità dei controlli.

Il verbale successivamente redatto e sottoscritto dalla Commissione di Controllo, corredato da quanto eventualmente ritenuto necessario a titolo di documentazione giustificativa, sarà inviato al Servizio Amministrativo della TFA, costituendo documento probante ai fini del pagamento delle fatture.

Tutti i verbali e le delibere della Commissione saranno custoditi dall’Amministrazione.

5. DOCUMENTAZIONE RELATIVA AL PERSONALE

La Ditta è obbligata a fornire alla TFA l’elenco nominativo, con relativa qualifica e mansione, del personale addetto all’espletamento del servizio, nonché l’indicazione del settore di impiego di ognuno dei lavoratori adibiti allo svolgimento del servizio stesso, con riferimento sia alla prestazione principale che a quelle accessorie.

6. SVOLGIMENTO DEL SERVIZIO PRESSO LA MENSA DELLA ZONA LOGISTICA

La distribuzione dei pasti ai partecipanti alla mensa della Zona Logistica dovrà essere effettuata con sistema self-service misto (gli utenti, lungo la linea di distribuzione, verranno, in funzione della tipologia delle pietanze, in parte serviti dal personale della Ditta e in parte messi in condizione di prelevare gli alimenti autonomamente).

a. Self-service

Alla Ditta è richiesto di porre in essere le azioni necessarie a garantire, durante tutte le fasi di distribuzione dei pasti, il mantenimento delle caratteristiche organolettiche ottimali delle pietanze preparate e l’abbattimento dei rischi di contaminazione microbica. Al fine di garantire la qualità delle derrate somministrate e la regolarità del servizio, la Ditta dovrà


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ottemperare a quanto previsto dalle normative vigenti, in Italia e nella Unione Europea, in materia di igiene degli alimenti. Si elencano di seguito ulteriori prescrizioni cui la Ditta è tenuta ad ottemperare:

- il mantenimento della pietanza al banco self-service non dovrà essere superiore ai 30 (trenta) minuti, calcolato dal momento di caricamento dei contenitori alla distribuzione delle pietanze all’utenza;

- il personale impiegato dalla Ditta dovrà essere in grado di servire almeno n° 3 (tre) persone al minuto, per evitare disservizi lungo la linea di distribuzione, fermo restando che il tempo di attesa totale per la distribuzione delle pietanze, calcolato dal momento della lettura del badge elettronico o dell’apposizione della firma su registro presenze o del pagamento al momento in cui ci si siede al tavolo, non dovrà superare i 10 (dieci) minuti;

- il personale della Ditta dovrà ritirare i vassoi e i resti della consumazione del pasto dal carrello portavassoi all’uopo predisposto. Sarà a cura degli utenti il trasporto dei vassoi dai tavoli al carrello.

b. Orari di distribuzione dei pasti

In relazione alle diverse esigenze della TFA, il servizio è svolto quotidianamente ovvero con altra cadenza come contrattualmente stabilito, in relazione al differente orario di servizio del personale dipendente della stessa TFA.

Il vettovagliamento giornaliero è ripartito, salvo diversa esigenza, tra: prima colazione, pranzo e cena.

Il numero di pasti da confezionare quotidianamente è segnalato mediante comunicazione scritta: entro le ore 14.00 del giorno precedente.

Gli orari di distribuzione dei pasti sono ricompresi, di massima, nelle seguenti fasce:

- dalle ore 07.00 alle ore 09.00 per la prima colazione;

- dalle ore 12.00 alle ore 14.00 per il pranzo;

- dalle ore 19.00 alle ore 21.00 per la cena.

Nel caso di particolari esigenze, che comportino l’adozione di differenti orari di inizio e termine della prestazione richiesta, aventi carattere momentaneo o permanente, la TFA dovrà notificare alla Ditta la relativa variante, con un preavviso di almeno 1 giorno solare. Tale termine è suscettibile di riduzione nel caso di circostanze non preventivabili e/o impreviste.

In caso di necessità, quando richiesto dalla TFA, gli orari di apertura della mensa potranno essere estesi, senza preavviso, per un massimo di 2 ore cumulative a settimana e, previo pari preavviso di almeno 12 ore, di un numero massimo complessivo di 14 (quattordici) ore/mese senza oneri aggiuntivi per l’Amministrazione.

c. Menù e grammature (allegato C)

Il menù giornaliero dovrà essere esposto, ben visibile, all’ingresso della sala mensa, e riportare le scelte possibili.

Inoltre, sulla linea di distribuzione, ben visibili e in prossimità di ciascuna pietanza o singolo alimento (es. frutta), la Ditta dovrà esporre appositi talloncini indicanti:

- l’eventuale presenza di sostanze (allergeni) di cui all’allegato II del Regolamento UE n. 1169/20111 del Parlamento Europeo e del Consiglio del 20/10/2011, relativo alla forniture di informazioni sugli alimenti ai consumatori;

- l’utilizzo di prodotti biologici e/o IGP, DOP, STG;


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- l’utilizzo di prodotti surgelati;

- l’utilizzo di spezie ed eventuale presenza di glutammato di sodio;

- l’apporto calorico;

- le percentuali dei macronutrienti;

- la tipologia della carne (incluso il taglio)/pesce eventualmente utilizzata;

- provenienza territoriale degli alimenti;

- stagionalità degli alimenti (allegato D).

Il menù deve essere composto in modo da fornire l'apporto calorico e il bilanciamento dei principali elementi nutritivi. La Ditta dovrà garantire che i menù prevedano piatti che assicurino la massima variabilità sia in termini di ricetta, sia in termini di ingredienti di base caratterizzanti, utilizzati per la preparazione del piatto stesso (ad esempio il tipo di taglio di carne). A tal proposito gli ordini delle derrate alimentari dovranno essere concordati con il Direttore della Mensa della TFA e la Ditta appaltatrice dovrà provvedere ad elaborare un menù quindicinale di concerto con lo stesso il Direttore.

La Ditta potrà apportare variazioni al menù solo in casi eccezionali, per cause oggettive impreviste e imprevedibili, e comunque solo nell’ambito dello stesso gruppo alimentare (primi piatti, ecc..) fatto salvo il principio di equivalenza del valore nutrizionale dell’alimento sostitutivo.

Sono considerate cause giustificate ed accettabili:

- esigenze particolari della TFA;

- guasto di uno o più impianti da utilizzare per la confezione del piatto previsto;

- interruzione temporanea della produzione per cause indipendenti dalla volontà della Ditta (interruzione di energia elettrica/acqua);

- avaria della catena di conservazione dei prodotti deperibili.

In tali casi il referente della Ditta dovrà tempestivamente informare il Direttore di Mensa al fine di concordare soluzioni alternative.

Il primo ed il secondo piatto non dovranno ripetersi durante la stessa settimana e il medesimo contorno non dovrà essere ripetuto più di due volte a settimana.

In cucina dovranno sempre essere disponibili i normali ingredienti di base della cucina mediterranea: ad esempio, ma non limitatamente, olio extravergine di oliva, aceto di vino, aceto balsamico, aglio, cipolla, basilico, salvia, prezzemolo, sedano, carote, sia freschi (per il consumo a crudo nelle insalate) che congelati.

Giornalmente dovrà essere proposto un menù con le caratteristiche di seguito elencate:

PRIMA COLAZIONE

Composizione minima: caffè, latte, thè, nutella monodose confezionata, marmellata monodose confezionata (almeno due scelte), yogurt monodose confezionata (almeno due scelte), brioches (come prodotto da forno e almeno due scelte), pane (bianco e integrale), frutta fresca (almeno due scelte + macedonia), succhi di frutta senza zuccheri aggiunti (almeno due scelte), cereali di vario tipo con almeno quattro diverse scelte (fiocchi d’avena classici, muesli, chicchi soffiati al cioccolato, cereali ricchi di fibre), fette biscottate, cacao in polvere, miele monodose confezionato, burro monodose confezionato, pancarrè, uova pastorizzate, affettati vari, bacon, wurstel e formaggio.


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PRANZO E CENA

- primo piatto caldo con almeno tre scelte per l’utente;

- secondo piatto caldo con almeno tre scelte per l’utente più piatto freddo a richiesta;

- contorno con due scelte per l’utente più verdura fresca a buffet con almeno tre scelte;

- formaggi affettati con almeno due tipi di scelta;

- salumi/insaccati affettati con almeno due tipi di scelta;

- frutta di stagione con almeno tre tipi di scelta;

- gelato con almeno due tipi di scelta;

- dolce con almeno due tipi di scelta;

- pane (bianco e integrale);

- bevande.

- Con riferimento ai formaggi (allegato A, gruppo 5) la Ditta dovrà garantire la disponibilità a magazzino di almeno 5 diverse tipologie da servire, a rotazione, nel corso del ciclo bisettimanale della programmazione del menù, a colazione, a pranzo e a cena.

- Con riferimento ai salumi/insaccati (allegato A, gruppo 15) la Ditta dovrà garantire la disponibilità a magazzino di almeno 4 diverse tipologie da servire, a rotazione, nel corso del ciclo bisettimanale della programmazione del menù, a colazione, a pranzo e a cena.

d. Disposizioni comuni per il pranzo e per la cena

- una delle tre scelte dei primi piatti caldi dovrà prevedere riso o pasta in bianco (da alternarsi durante la settimana), da poter condire separatamente a cura dell’utente con burro, olio extravergine d’oliva, formaggio grattugiato o sugo;

- i tre secondi piatti per il pranzo o la cena dovranno prevedere due piatti a base di carne (di tipologia diverse tra bovine, suine e pollame) ed uno a base di prodotti ittici;

- nell’arco della settimana la Ditta dovrà alternare almeno quattro tipologie diverse di tagli di carne bovina e quattro tagli di carne suina;

- i primi e i secondi piatti non dovranno ripetersi durante la stessa settimana;

- il piatto freddo, non alternativo ai piatti principali, ma di eguale potere nutritivo, deve essere sempre disponibile, esposto e composto da una varietà di formaggi, salumi, latticini, tonno, insalatona mista farcita, o quanto altro stabilito di concerto con il Direttore di Mensa nell’ambito della predisposizione del menù;

- i contorni non dovranno ripetersi per più di due volte durante la stessa settimana;

- le bevande dovranno essere servite fredde, in quantità libera, con almeno cinque scelte: tre gassate in lattina (cola, aranciata, gassosa, ecc.) e due non gassate (the, succhi freschi senza zuccheri aggiunti, ecc.) da servire per mezzo di appositi distributori - (allegato F);

- Il gelato dovrà essere del tipo soft cream, in quantità libera, da distribuire per mezzo di apposito macchinario;

- l’acqua, in quantità libera, dovrà essere servita fredda in bottiglie da 0,5 L e con due scelte (minerale naturale non effervescente e minerale naturale effervescente);

- i dolci, in quantità libera, devono essere in monoporzione, o al cucchiaio, e non devono ripetersi mai nella stessa giornata (pranzo e cena) e per più di due volte durante la stessa


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settimana;

- il formaggio grattugiato, grana o parmigiano, deve essere sempre disponibile per l’utente.

L’installazione e la manutenzione dei distributori automatici sarà totalmente a carico della Ditta.

e. Disposizioni comuni in casi particolari

In casi particolari, e, comunque, su richiesta della TFA, la Ditta sostituirà la colazione, il pranzo e/o la cena, per parte del personale o tutto, con un sacchetto viveri composto da:

PRIMA COLAZIONE

- 2 (due) succhi di frutta;

- 1 (un) brick di latte;

- 3 (tre) merendine;

- 1 (uno) bottiglietta di acqua da 50 cl.;

- 2 (due) bicchieri monouso;

- 4 (quattro) tovaglioli di carta e un sacchetto biodegradabile per contenere il tutto.

PRANZO E CENA

- 3 (tre) panini farciti con:

o formaggi vari o spalmabile 150 gr.;

o affettati 150 gr a scelta tra prosciutto crudo, cotto, bresaola, fesa di tacchino, salame ecc.;

o tonno sottolio o carne in scatola 150 gr.;

o frittata.

- frutta di stagione 200 gr.;

- 2 bottigliette di acqua da 50 cl.;

- 1 lattina di bibita gassata cola, fanta o gassosa da 33 cl.;

- 2 (due) bicchieri monouso;

- 4 (quattro) tovaglioli di carta più una confezione di posateria monouso e un sacchetto biodegradabile per contenere il tutto.

f. Parametri qualitativi ed organolettici degli alimenti

È tassativamente vietato utilizzare:

- alimenti sottoposti a trattamenti transgenici;

- conservanti ed additivi chimici;

- ogni forma di riciclo dei cibi preparati.

A richiesta della TFA, la Ditta dovrà esibire la certificazione di provenienza dei prodotti e la dichiarazione che non contengono componenti geneticamente modificati.

Di seguito si elencano ulteriori prescrizioni cui la Ditta è tenuta ad ottemperare, al fine di garantire la qualità delle derrate somministrate:

- esposizione della data di scadenza dei prodotti non lavorati serviti senza


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involucro/imballaggio primario;

- divieto di utilizzo di alimenti contenenti organismi geneticamente modificati (OGM);

- stagionalità dei prodotti ortofrutticoli distribuiti;

- le pietanze somministrate calde devono essere alla giusta temperatura, gradevoli al gusto, esenti da sapori o odori indesiderati non caratteristici della composizione delle stesse;

- i pasti preparati utilizzando derrate fresche, dovranno essere distribuiti nella stessa giornata in cui vengono cucinati; esclusione dal ciclo produttivo di derrate per cui, al momento della preparazione o somministrazione, sia superato il termine minimo di conservazione o la data di scadenza.

- è sempre vietato l’utilizzo di uova fresche.

g. Campionatura

Per consentire l’effettuazione delle indagini di laboratorio sulle pietanze somministrate, in dipendenza di sindromi collettive di sospetta origine alimentare, la Ditta dovrà conservare per 4 (quattro) giorni solari, in apposito frigorifero a temperatura non superiore a -18°C, una campionatura di tutte le pietanze distribuite nella giornata e che abbiano subito elaborazioni anche minime. Possono essere esclusi dalla campionatura giornaliera i prodotti confezionati all’origina e posti in distribuzione tal quali in confezione originale. Non sono, viceversa, esclusi dal campionamento i pasti precotti prodotti dalla Ditta del servizio di catering, anche se confezionati ed etichettati. Le operazioni di campionamento dovranno essere eseguite da personale appositamente designato ed adeguatamente istruito sulle modalità operative della ditta. La campionatura è tratta direttamente dalla linea di distribuzione ed al termine della fascia oraria prevista per il turno della mensa. E costituita da una porzione di pietanza che, comunque, non dovrà essere inferiore a gr. 100. Ogni campione dovrà essere posto in un sacchetto ovvero in un contenitore sterile e dovrà essere contrassegnato con apposito cartellino recante: data e luogo di prelevamento, nominativo e firma dei rappresentanti della TFA e della Ditta. Tutte le operazioni di campionatura devono essere svolte alla presenza e sotto il controllo del rappresentante della TFA.

7. SERVIZIO PER MEALBOX PERSONALE IN TRANSITO E PASSEGGERI

La Ditta appaltatrice dovrà fornire un servizio di catering completo consistente nelle operazioni di fornitura di cibo e bevande tramite il confezionamento di meal box. Gli stessi dovranno essere confezionati in appositi contenitori di cartone e trasportati in ulteriori contenitori speciali per il mantenimento della temperatura. All’interno dei meal box, i singoli piatti/alimenti dovranno essere confezionati, ove necessario, in appositi contenitori termo-sigillati e/o a chiusura ermetica idonei al riscaldamento in forni classici e microonde, nel rispetto della normativa comunitaria vigente in materia a favore del personale in transito e passeggeri presso la TFA. La consegna, presso la zona operativa della TFA, dovrà avvenire con l’impiego di mezzi della Ditta secondo le specifiche di seguito riportate.

Per le grammature, norme di igiene, qualità, trasporto e quant’altro non specificato devono ritenersi valide le condizioni espresse nel presente capitolato tecnico.

La Ditta dovrà consegnare, in perfetto orario, i pasti (colazione/pranzo/cena) alla TFA secondo le indicazioni (luogo – giorno – ora) contenute nell’ordine che sarà consegnato con un preavviso minimo di quattro ore rispetto all’orario previsto per la consegna. Eventuali variazioni dell’ordine e/o l’eventuale annullamento dell’ordine potrà essere effettuato dalla TFA, entro le tre ore precedenti il momento della consegna, senza nessun costo aggiuntivo per la TFA. Inoltre


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la ditta dovrà fornire una busta raccolta rifiuti da lt. 100 (ogni 6 mealbox). Resta inteso che la richiesta minima dei meal box è quantificata in 1 (una) unità.

Inoltre la Ditta dovrà fornire in comodato gratuito alla TFA, per il corretto svolgimento del servizio in oggetto, quanto segue:

- numero 2 (due) frigoriferi di almeno 1000 litri con doppi sportelli, in vetro trasparente, scorrevoli;

- numero 4 (quattro) forni a microonde (di idonea capienza);

- numero 5 (cinque) macchine idonee alla preparazione del caffè in capsule incluso nella composizione della colazione, del pranzo e della cena.

La Ditta dovrà garantire, a proprie spese la manutenzione ordinaria e straordinaria degli elettrodomestici forniti e, in caso di avaria, dovrà provvedere alla loro immediata sostituzione senza arrecare alcun disservizio alla TFA.

Con frequenza bisettimanale la Ditta dovrà predisporre il menù per la composizione di tutti i mealbox (colazione, pranzo e cena) di concerto con il Direttore di Mensa.

a. Colazione

Il mealbox colazione dovrà contenere i seguenti generi alimentari e MOCA:

- un prodotto da forno farcito (a basso contenuto di grasso, deve essere farcito con confettura di frutta all’albicocca o alla fragola o alla ciliegia o con crema pasticcera o crema di cioccolato o con miele) singolarmente confezionato e sigillato ed avente su ciascuna confezione l’indicazione della provenienza, degli ingredienti e della data di scadenza;

- due confezioni di pane, singolarmente confezionate e sigillate ed aventi su ciascuna confezione l’indicazione della provenienza, degli ingredienti e della data di scadenza;

- un succo di frutta alla pera o alla pesca o all’ananas o albicocca o ace da 200 ml. confezionato in contenitore di tetrapak, sigillato, dotato di cannuccia monouso anche essa confezionata e sigillata e avente l’indicazione della provenienza, degli ingredienti e della data di scadenza;

- un contenitore in tetrapak da 125 ml. di latte o latte al cioccolato dotato di cannuccia monouso anche essa confezionata e sigillata e avente l’indicazione della provenienza, degli ingredienti e della data di scadenza;

- una confezione monouso di biscotti da 35 gr.;

- una confezione monouso di Nutella da 15 gr.;

- uno snack dolce (Mars, Bounty, Twix o Kit Kat);

- una bottiglia di acqua minerale naturale (senza l’aggiunta di gas e senza gas all’origine) da 50 cl. in plastica (PET/PETE) ivi compreso il tappo che deve essere a vite, richiudibile dopo la rottura della sigillatura. Ogni bottiglia deve recare l’indicazione della provenienza, della analisi chimico-organolettica e della data di scadenza;

- un frutto fresco di stagione, singolarmente confezionato e sigillato, con caratteristiche qualitative riportate nel presente capitolato tecnico;

- una capsula di caffè (tipo “Illy” o “Lavazza”) idonea a produrre caffè espresso all’italiana, singolarmente confezionata e sigillata, la cui confezione deve recare l’indicazione della provenienza e la data di scadenza. Su insindacabile giudizio dell’A.D. qualora la fornitura di capsule non risultasse idonea per gusto o qualità l’A.D. chiederà alla Ditta l’immediata


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sostituzione con altra cialda di pari valore di mercato di quelle elencate come tipo (Illy/Lavazza);

- una confezione monoporzione di zucchero semolato da 5 o 6 grammi, singolarmente confezionata e sigillata;

- due bicchieri in polistirolo (EPS) alimentare termico per bevande calde da 250 cc. e uno in polistirolo (EPS) alimentare termico per bevande calde da 80 cc. singolarmente confezionati e sigillati;

- un cucchiaino (o paletta) in plastica (PET/PETE) da caffè singolarmente confezionato e sigillato;

- due tovaglioli a doppio velo realizzati in carta per alimenti, confezionati e sigillati;

- una confezione sigillata contenente tris di posate (coltello, forchetta e cucchiaio) in plastica (PET/PETE), nonché un tovagliolo a doppio velo realizzati in carta per alimenti;

- una confezione di salviette umidificate.

b. Pranzo/Cena

Il mealbox pranzo/cena dovrà contenere i seguenti generi alimentari e MOCA:

- un primo piatto di insalata di pasta o riso (80 grammi), condito con tonno (50 grammi) e pomodori a pezzi, o wurstel di manzo cotti o pollo a pezzi (50 grammi), ad entrambe le scelte si aggiungono: mais, formaggio a pezzi, olive a pezzi e olio di oliva in confezione monodose;

- un secondo piatto composto da un hamburger di pollo e/o manzo panato o cordon bleu dal peso di (150 grammi), singolarmente confezionato e sigillato indicando sulla confezione l’indicazione della provenienza, degli ingredienti, della data di confezionamento e della data di scadenza;

- un contorno composto da insalata mista di verdure crude e/o cotte e/o patate al forno e/o fagioli con ceci;

- due panini da 80 gr. in confezione sigillata e recante l’indicazione della data di confezionamento e della data di scadenza;


- un succo di frutta alla pera o alla pesca o all’ananas o albicocca o ace da 200 ml. Confezionato in contenitore di tetrapak, sigillato, dotato di cannuccia monouso, anche essa confezionata e sigillata e avente l’indicazione della provenienza, degli ingredienti e della data di scadenza;

- una bottiglia in plastica di acqua minerale naturale (senza l’aggiunta di gas e senza gas all’origine) da 50 cl. con tappo che deve essere a vite, richiudibile dopo la rottura della sigillatura, ed avente l’indicazione della provenienza, della composizione e della data di scadenza;

- un frutto fresco di stagione (mela o banana o pera), singolarmente confezionato e sigillato, la cui confezione deve recare l’indicazione della provenienza e la data di confezionamento;

- una capsula di caffè (tipo “Illy” o “Lavazza”) idonea a produrre caffè espresso all’italiana, singolarmente confezionata e sigillata, la cui confezione deve recare l’indicazione della provenienza e la data di scadenza. Su insindacabile giudizio dell’A.D. qualora la fornitura di capsule non risultasse idonea per gusto o qualità l’A.D. chiederà alla Ditta l’immediata


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sostituzione con altra cialda di pari valore di mercato di quelle elencate come tipo (Illy/Lavazza);

- una confezione monoporzione di zucchero semolato da 5 o 6 grammi, singolarmente confezionata e sigillata, la cui confezione deve recare l’indicazione della provenienza e la data di scadenza;

- due bicchieri in polistirolo (EPS) alimentare termico per bevande calde da 250 c.c. e uno in polistirolo (EPS) alimentare termico per bevande calde da 80 c.c. singolarmente confezionati e sigillati;

- un cucchiaino (o paletta) in polietilene tereftalato (PET/PETE) da caffè singolarmente confezionato e sigillato;


- una confezione sigillata contenente tris di posate (coltello, forchetta e cucchiaio) in polietilene tereftalato (PET/PETE) molto duro e molto resistente, nonché un tovagliolo a doppio velo realizzati in carta per alimenti;

- una confezione monouso di sale, olio, limone, maionese e ketchup;


La composizione del primo e del secondo piatto potrà comunque essere soggetta a variazioni di concerto con il Direttore di Mensa e previa autorizzazione della TFA, purché sia garantito lo stesso apporto nutrizionale, la differenziazione tra il primo e il secondo piatto e l’equivalenza di valore.

8. SERVIZIO PER MEALBOX PERSONALE EQUIPAGGIO DI VOLO

La Ditta appaltatrice dovrà fornire un servizio di catering completo consistente nelle operazioni di fornitura di cibo e bevande tramite il confezionamento di mealbox, in appositi contenitori termo sigillati e/o chiusura ermetica idonei al riscaldamento in forni classici e microonde, nel rispetto della normativa comunitaria vigente in materia a favore del personale equipaggio di volo presso la TFA, e successiva consegna, presso la zona operativa della TFA, con impiego mezzi, derrate alimentari e box fornite dalla ditta stessa secondo le seguenti specifiche.

Per le grammature, norme di igiene, qualità, trasporto e quant’altro non specificato devono ritenersi valide le condizioni espresse nel presente capitolato tecnico.

Considerata la disponibilità di ausili scaldavivande a bordo dei velivoli si chiede un confezionamento dei pasti adatto a riscaldare il cibo con forni a microonde e tradizionale. Per poter differenziare la scelta (nel rispetto delle regole di Sicurezza Volo), ogni quindici giorni il gestore della mensa provvederà ad elaborare di concerto con la Ditta appaltatrice numero 4 (quattro) menu fissi per il pranzo e/o cena e 2 (due) menù fissi per la colazione, con possibilità di preparazione di mealbox vegetariani e/o vegani. Per facilitare la conservazione dei cibi sul velivolo e minimizzare la deperibilità degli alimenti (considerando l’eventuale esposizione ad alte temperature), i pasti dovranno essere sigillati sottovuoto o in atmosfera controllata, consegnati in un unico contenitore termico in polistirolo espanso con coperchio (spessore minimo 20mm), con l’aggiunta di borse di ghiaccio.

La Ditta dovrà consegnare, in perfetto orario, i pasti (colazione/pranzo/cena) alla TFA secondo le indicazioni (luogo – giorno – ora) contenute nell’ordine che sarà consegnato con un preavviso minimo di 3 (tre) ore rispetto all’orario previsto per la consegna. Eventuali variazioni dell’ordine e/o l’eventuale annullamento dell’ordine potrà essere effettuato dalla TFA, entro le 3 (tre) ore precedenti il momento della consegna, senza nessun costo aggiuntivo per la TFA.


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Inoltre la ditta dovrà fornire una busta raccolta rifiuti da lt. 100 (ogni 6 mealbox). Resta inteso che la richiesta minima dei meal box è quantificata in 3 (tre) unità.

a. Colazione classica

Il “box colazione” deve contenere i seguenti generi e accessori:

- un prodotto da forno farcito (a basso contenuto di grasso, deve essere farcito con confettura di frutta all’albicocca o alla fragola o alla ciliegia o con crema pasticcera o crema di cioccolato o con miele) singolarmente confezionato e sigillato ed avente su ciascuna confezione l’indicazione della provenienza, degli ingredienti e della data di scadenza;



- un contenitore in tetrapak da 125 ml. di latte o latte al cioccolato dotato di cannuccia monouso anche essa confezionata e sigillata e avente l’indicazione della provenienza, degli ingredienti e della data di scadenza;

- una confezione monouso di biscotti da 50 gr.;

- due confezioni monouso di Nutella da 15 gr.;

- uno yogurt da 125 gr.;



- un frutto fresco di stagione (mela o banana o pera), singolarmente confezionato e sigillato;

- due confezioni monoporzione di zucchero semolato da 5 o 6 grammi, singolarmente confezionata e sigillata;

- un bicchiere in polistirolo (EPS) alimentare termico per bevande calde da 250 cc. singolarmente confezionato e sigillato;

- un cucchiaio in plastica (PET/PETE) singolarmente confezionato e sigillato;




b. Colazione Calda (alternativa a richiesta)

- Omelette semplice;

- wurstel grigliato;

- bacon;

- pane;


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- toast al prosciutto e formaggio;








c. Pranzo/Cena

- un primo piatto tipo insalata di pasta e/o riso, lasagna classica, tagliatelle ai funghi porcini, tagliatelle alla bolognese, spaghetti al pomodorino fresco, riso e/o pasta in bianco, ravioli, pasta al tonno;

- un secondo piatto tipo spezzatino di manzo, lombata di manzo, pollo al forno, petto di pollo alla piastra, hamburger di manzo, frittata con feta e pomodori secchi, roast beef con sugo di carne, salmone grigliato, insalata di tonno, trancio di tonno e/o spada al salmoriglio, formaggi misti, affettati vari;

- un contorno tipo verdure miste, purea di patate, patate al forno, broccoli, beacon, insalata di pomodori, verdure saltate in padella, funghi e piselli, fagioli all’insalata, mais glassato, fagiolini, melanzane a funghetto;



- uno snack dolce (Mars, Bounty, Twix o Kit Kat), e/o yogurt;

- una lattina da 33 cl. tipo cola, fanta, sprite e/o una bottiglia di acqua minerale effervescente naturale da 50 cl. in plastica (PET/PETE) ivi compreso il tappo che deve essere a vite, richiudibile dopo la rottura della sigillatura. Ogni bottiglia deve recare l’indicazione della provenienza, della analisi chimico-organolettica e della data di scadenza;



- un cucchiaio in plastica (PET/PETE) singolarmente confezionato e sigillato;


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- una confezione di salviette umidificate;

- una confezione monouso di sale, olio, limone, maionese e ketchup.

9. SERVIZIO PER MEALBOX DI EMERGENZA

La Ditta, su specifica richiesta dell’A.D., dovrà fornire dei mealbox da utilizzare in caso di sopravvenute esigenze operative (cd “mealbox di emergenza”), che pur mantenendo i menù previsti per colazioni, pranzi e cene, dovranno necessariamente essere composti da derrate a lunga conservazione. I mealbox di emergenza dovranno essere custoditi presso appositi locali all’interno della TFA per essere, all’occorrenza, prontamente utilizzabili.

I mealbox di emergenza per il pranzo e per la cena dovrà contenere:

- Porzione di cinque-cereali da 200 gr.;

- Scatoletta di tonno di qualità da 160 gr.;

- Contorno di mais monodose da 160 gr.;

- Confezione latte al cioccolato da 200 ml. con cannuccia;

- Succo di frutta da 200 ml. con cannuccia;

- Acqua Minerale Naturale da 500 ml.;

- Kit Kat o snack similare;

- Monodose Nutella o similare;

- Crackers monodose;

- Polpa di frutta 100 gr. in vaschetta da consumare con cucchiaino;

- Capsula caffé;

- Bustina zucchero monodose;

- Tovaglioli e posateria adeguata.

Presso la TFA dovranno sempre essere custoditi in pronta consegna 120 (centoventi) meal box di emergenza. La Ditta dovrà assicurare il reintegro dei meal box utilizzati entro 12 (dodici) ore. La Ditta dovrà altresì assicurare il reintegro dei meal box al raggiungimento della data di scadenza senza ulteriori oneri per la TFA.

Dal punto di vista amministrativo il meal box di emergenza sarà equiparato ad un meal box passeggeri.

10. SERVIZIO PER LA FORNITURA DI ACQUA MINERALE

In aggiunta a quanto già incluso e previsto nell’ambito del servizio di catering a mensa e di mealbox e alla fornitura di acqua minerale confezionata, per tutti gli usi della mensa ove non sia possibile l’impiego dell’acqua proveniente dalla locale rete idrica, la Ditta Aggiudicataria dovrà fornire, con quotazione separata a parte, acqua minerale naturale confezionata, non effervescente, in bottigliette da 50 cl. Tale acqua, da approvvigionare per il tramite della piattaforma integrata nazionale italiana, dovrà essere consegnata direttamente all’interno della TFA nei locali all’uopo destinati.


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11. SERVIZIO DI BAR/CAFFETTERIA, MINIMARKET E SARTORIA

La Ditta Aggiudicataria dovrà inoltre provvedere all’erogazione dei seguenti servizi a pagamento:

- Bar/Caffetteria; - MiniMarket; - Sartoria.

Tali servizi dovranno essere svolti all’interno del locale Buvette ubicato nel campo logistico adiacente al locale mensa. La Ditta Aggiudicataria potrà comunque avvalersi dell’attrezzatura della mensa per la preparazione dei prodotti da forno del Bar/Caffetteria e degli altri eventuali prodotti alimentari non realizzabili all’interno del locale Buvette. La TFA si riserva di limitare l’accesso al locale Buvette per ragioni di decoro, igiene e sicurezza. 11.1 SERVIZIO DI BAR/CAFFETTERIA

a. Gestione

Il servizio Bar/Caffetteria dovrà prevedere la somministrazione di cibi e bevande all’interno del locale Buvette del Campo Logistico della TFA. Il Bar/Caffetteria dovrà essere dotato di prodotti di ottima qualità commerciale.

I generi alimentari in vendita saranno quelli indicati in listino in sede di offerta economica. Al fine di ampliare l’offerta dei generi in vendita la ditta potrà proporre anche altri generi non inclusi nel listino, per i quali la ditta si impegna a praticare uno sconto proporzionale a quello offerto in sede di gara. Le variazioni o integrazioni di prodotti diversi dal listino, comunque, dovranno essere sempre preventivamente proposte dalla ditta e approvate dal Comandante della TFA.

La Ditta dovrà tenere conto delle eventuali preferenze espresse dall’utenza o rilevate dai consumi giornalieri.

Per l’approvvigionamento, conservazione e somministrazione delle derrate alimentari presso il Bar/Caffetteria vigono le norme generali presenti nel capitolato con particolare riferimento all’obbligo di importazione delle derrate alimentari e dei MOCA tramite piattaforma logistica integrata nazionale italiana.

La fruizione dei servizi da parte dell’utenza è facoltativa, pertanto la Ditta Aggiudicataria non potrà avanzare alcuna richiesta o pretesa, né richiedere modifiche alle disposizioni presenti per l’eventuale mancato utilizzo degli stessi da parte degli utenti.

Il servizio dovrà avvenire con le seguenti modalità:

- acquisizione, preparazione e distribuzione/vendita dei generi a carico della Ditta;

- raccolta e trasporto dei rifiuti negli appositi contenitori esterni a carico della Ditta (inclusi costi di smaltimento);

- sgombero, pulizia e riordino dei locali all’interno, in veranda e all’esterno entro una distanza dal perimetro di 5 metri a carico della Ditta;

- spazzatura e lavatura dei pavimenti con materiale adatto al tipo di pavimentazione, pulizie delle attrezzature ad ogni chiusura giornaliera a carico della Ditta;

- lavaggio accurato dei bicchieri, tazze cucchiaini ecc. ed ogni altro tipo di stoviglia/attrezzatura a carico della Ditta.


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b. Personale

La Ditta dovrà assicurare i servizi di Bar/Caffetteria e la pulizia/sanificazione degli ambienti con proprio personale.

Tutto il personale scelto dalla Ditta dovrà indossare un'apposita divisa di lavoro da utilizzare durante le ore di servizio, come prescritto dalle norme vigenti in materia di igiene, sicurezza, prevenzione degli infortuni sui luoghi di lavoro.

Il personale minimo richiesto per lo svolgimento del servizio sarà di n° 2 (due) unità, di cui una addetta alla cassa e una addetta al banco.

L'organico del personale dovrà essere idoneo quantitativamente e qualitativamente per assicurare tutti i servizi. La Ditta adeguerà il numero, la qualifica, l’esperienza del personale che impiegherà secondo le esigenze del servizio al fine di garantire un’adeguata gestione dei flussi degli utenti e, quindi, il regolare, efficace ed efficiente svolgimento del servizio oggetto del presente Capitolato tecnico.

c. Prezzi

I prezzi di vendita al pubblico dei prodotti Bar/Caffetteria dovranno essere sempre esposti all’interno del locale e, ove possibile, indicati anche sui singoli articoli. La Ditta dovrà rilasciare all’utente apposito scontrino fiscale o documento equivalente. In caso di guasto temporaneo del registratore di cassa, la Ditta dovrà provvedere alla registrazione degli incassi con idonea e valida procedura alternativa. La Ditta dovrà inoltre, a sue spese, provvedere alla sostituzione e/o riparazione del registratore di cassa nel più breve tempo possibile.

I prezzi determinati in sede di gara saranno invariabili e comprensivi di VAT, per tutta la durata dell’obbligazione contrattuale.

Oscillazioni, anche di rilevante entità, nel numero di utenti del servizio, rispetto al numero orientativo del personale in forza alla TFA, del personale di passaggio e degli ospiti non potranno comportare alcuna variazione dei prezzi stabiliti contrattualmente.

Variazioni eventuali dei prezzi, solo per motivi eccezionali e opportunamente documentati, dovranno sempre e comunque essere autorizzati dalla TFA. E' assolutamente vietata la vendita di prodotti a prezzi diversi da quelli previsti.

I prodotti minimi che la Ditta dovrà rendere disponibili sono riportati in Allegato “I”. Tali prodotti potranno essere venduti al prezzo indicato nell’offerta di gara che non dovrà essere superiore a quello indicato nell’allegato (tasse incluse).

d. Attrezzature

La TFA metterà a disposizione della Ditta la principale attrezzatura necessaria alla gestione del servizio: banchi, frigoriferi, macchinari vari, arredi. Tale attrezzatura sarà data in concessione temporanea alla Ditta con la sottoscrizione di un apposito verbale di cessione. Saranno a carico della Ditta posate, bicchieri e contenitori e quanto altro non previsto e in linea con il precedente punto 2.b. Ulteriori attrezzature speciali necessarie per la preparazione e la distribuzione dei prodotti dovranno essere acquisite, previo nulla osta della TFA, a cura della Ditta che ne manterrà la proprietà e per le quali la stessa Ditta si dovrà obbligare alla rimozione al termine degli obblighi contrattuali.

La manutenzione ordinaria di tutte le attrezzature, sia di proprietà della TFA sia di proprietà della Ditta, è totalmente a carico della Ditta. Per la manutenzione straordinaria vigono le stesse norme di cui al precedente punto 2.


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e. Utenze

L’energia elettrica e l’acqua, utenze necessarie all’esecuzione del servizio, sono a carico della TFA.

E’ invece a carico della Ditta Aggiudicataria la fornitura di acqua confezionata destinata a tutti gli usi ove non sia possibile l’impiego dell’acqua proveniente dalla locale rete idrica (preparazione dei cibi, lavaggio di frutta e verdura, preparazione delle bevande, del caffè e del gelato, etc..). Si evidenzia che anche tale acqua, assimilabile a un prodotto MOCA, dovrà provenire dalla piattaforma integrata nazionale italiana.

f. Preparazione e composizione dei prodotti da bar

In linea con le prescrizioni generali di questo capitolato, la Ditta dovrà descrivere nel dettaglio le caratteristiche dei prodotti offerti (grammature, certificati di provenienza, etichettature, prodotti tipici, tradizionali, a denominazione di origine protetta, provenienti da coltivazioni BIO, etc..). In particolare:

- Il caffè dovrà essere di ottima qualità e di prima scelta, la miscela dovrà essere gradita e concordata con la TFA, con una grammatura di 7/8 gr. per dose;

- Il thè e l’orzo dovranno essere di prima qualità e con gusti assortiti;

- Le tartine, i toast, i panini, le piadine, le pizzette, i dolci e le brioches, etc.. dovranno essere confezionati con ingredienti di prima qualità e preparati nel rispetto di tutti i requisiti e norme igienico/sanitarie;

- I frullati, i centrifugati, gli estratti e le spremute dovranno essere preparati con prodotti freschi e di prima qualità;

- La somministrazione in grammi delle porzioni alimentari ed in centilitri per le bevande dovrà rispettare, quantitativamente, gli standard commerciali comunemente adottati sul territorio italiano dai locali aperti al pubblico;

- La Ditta dovrà rendere disponibili prodotti di abituale consumo e della migliore qualità commerciale e forniti da aziende qualificate;

- Pane, pizza e focacce non dovranno mai essere surgelate;

- Salumi/affettati e formaggi non dovranno contenere polifosfati aggiunti.

La composizione dei prodotti non confezionati dovrà essere dichiarata, visibilmente esposta al pubblico e facilmente consultabile. Per esigenze di carattere stagionale e/o per mutate preferenze dei consumatori, la Ditta potrà, previa autorizzazione della TFA, sostituire alcuni prodotti della stessa marca o di una delle marche previste nell’offerta, purché la qualità del nuovo prodotto non sia inferiore a quella precedente e purché il prezzo del nuovo prodotto non sia superiore a quello del prodotto precedente.

11.2 MINIMARKET

All’interno del locale della Buvette, nei pressi del Bar/Caffetteria, dovrà inoltre essere allestito un piccolo Market. Presso il Market dovranno essere disponibili prodotti alimentari e ulteriori altri prodotti.

Relativamente alla gestione, ai prezzi e alle attrezzature, vigono le stesse norme indicate al precedente punto 11.1 per i prodotti del Bar/Caffetteria. Tutti i prodotti alimentari e i MOCA dovranno provenire obbligatoriamente dalla piattaforma logistica integrata nazionale italiana. I dispositivi elettronici dovranno essere provvisti di marchio CE.

a. Prodotti


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I prodotti minimi che la Ditta dovrà rendere disponibili sono riportati in Allegato “J”. I prodotti minimi indicati in allegato J dovranno essere di buona qualità e di note marche da concordare preventivamente con la TFA.

b. Vendita prodotti aggiuntivi

La Ditta potrà vedere prodotti aggiuntivi, purché ricompresi in un elenco che dovrà essere, assieme ai prezzi unitari, preventivamente approvato e concordato con il Comandante della TFA. Le tipologie dei prodotti proposti in vendita dovranno essere tali da assicurare il soddisfacimento delle esigenze personali degli utenti. Tale proposta, la più ampia possibile, dovrà dare la possibilità di scegliere tra uno o più prodotti di media e di buona qualità, a prezzi ovviamente diversi. Qualsiasi integrazione e modifica all’elenco dei prodotti in vendita e ai prezzi dovrà essere autorizzato dal Comandante della TFA.

In tale ambito, la Ditta potrà includere nell’offerta prodotti di pasticceria e gastronomia (torte, pizze, etc…) per la commemorazione di ricorrenze ed eventi particolari.

c. Prezzi

I prezzi di vendita al pubblico dei prodotti MiniMarket dovranno essere sempre esposti all’interno del locale e, ove possibile, indicati anche sui singoli articoli. La Ditta dovrà rilasciare all’utente apposito scontrino fiscale o documento equivalente. In caso di guasto temporaneo del registratore di cassa, la Ditta dovrà provvedere alla registrazione degli incassi con idonea e valida procedura alternativa. La Ditta dovrà inoltre, a sue spese, provvedere alla sostituzione e/o riparazione del registratore di cassa nel più breve tempo possibile.

I prezzi inizialmente determinati di concerto con la TFA saranno invariabili e comprensivi di VAT, per tutta la durata dell’obbligazione contrattuale.

Oscillazioni, anche di rilevante entità, nel numero di utenti del servizio, rispetto al numero orientativo del personale in forza alla TFA, del personale di passaggio e degli ospiti non potranno comportare alcuna variazione dei prezzi stabiliti contrattualmente.

Variazioni eventuali dei prezzi, solo per motivi eccezionali e opportunamente documentati, dovranno sempre e comunque essere autorizzati dalla TFA. E' assolutamente vietata la vendita di prodotti a prezzi diversi da quelli previsti.

11.2 SARTORIA

All’interno del locale della Buvette, a giusta distanza dal Bar/Caffetteria e nel locale appositamente dedicato, dovrà inoltre essere allestito un piccolo banco di accettazione per l’erogazione del servizio di piccola sartoria.

Il servizio dovrà prevedere:

- Piccole riparazioni su tute e divise;

- Cucitura di gradi;

- Piccole personalizzazioni (T-Shirt, cappellini, portachiavi, etc..);

- Semplici ricami.

Il servizio include la vendita a scaffale di capi di abbigliamento, gadget, zaini, guanti e quanto altro si possa ritenere utile e di prima necessità.

11.3 GARANZIE DI QUALITA’

Ove previsto e necessario, la Ditta dovrà acquisire dai suoi fornitori e rendere disponibili alla TFA idonee certificazioni di qualità o dichiarazioni di conformità europee.


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11.4 ORARIO DI PULIZIE

Le pulizie del locale Buvette, a carico della Ditta, dovranno avere luogo durante gli orari di chiusura e durante le pause.

11.5 ORARIO DI APERTURA

La Buvette dovrà osservare il seguente orario di apertura:

- dalle ore 09.00 alle ore 15.00

- dalle ore 16.00 alle ore 23.00

Variazioni all’orario di apertura potranno essere eseguite solo con l’autorizzazione del Comandante della TFA.

Durante gli orari di apertura della Buvette dovranno essere garantiti tutti i servizi: Bar/Caffetteria, MiniMarket e Sartoria.

11.6 ALLESTIMENTO DEGLI SPAZI E DECORO

La Ditta dovrà allestire gli spazi interni alla Buvette con la massima cura ed attenzione, al fine di garantire il giusto decoro della TFA. A riguardo è fatto divieto di vendere articoli al di fuori dei locali Buvette con eccezione dei prodotti di bar/caffetteria servibili ai tavoli.

E’ a carico della Ditta la personalizzazione, previa approvazione della TFA, dell’ambiente in stile nazionale italiano.

12. GENERI ALIMENTARI (ALLEGATO A)

La Ditta sarà responsabile per l’acquisto, il trasporto e la sistemazione delle derrate alimentari presso i magazzini di stoccaggio.

L’organizzazione delle forniture deve essere tale da garantire la continuità e la regolarità delle attività ad esse connesse, al fine di non creare disservizi e disagi agli utenti finali. L’Appaltatrice assumerà a suo carico ogni responsabilità per infortuni di persone e per danni a cose, danni arrecati al Comando o a terzi per fatto proprio o dei suoi dipendenti e collaboratori, anche esterni, in dipendenza di manchevolezza o trascuratezza nell’esecuzione degli adempimenti assunti, sollevando pertanto l’Amministrazione da qualsiasi obbligo nei confronti di terzi e impegnandosi a tenere indenne la stessa, anche in sede giudiziale, per infortuni o danni subiti da parte di persone o cose, in dipendenza dell’esecuzione delle prestazioni connesse all’appalto di cui trattasi. L’Appaltatrice dovrà porre in essere tutte le azioni necessarie a garantire, durante ogni fase di ciascuna fornitura, il mantenimento ottimale delle caratteristiche organolettiche delle derrate alimentari e l’abbattimento di ogni possibile rischio di contaminazione microbica. La Commissione di Controllo provvederà all’effettuazione di apposito collaudo delle derrate approvvigionate e in caso di rifiuto totale o parziale della consegna, l’Appaltatrice dovrà provvedere alla sostituzione totale delle partite rifiutate. Le operazioni di cui sopra saranno oggetto di apposito verbale custodito agli atti dell’Amministrazione e notificato, secondo rito, all’Appaltatrice.

Nei casi di lieve non conformità riscontrata dalla Commissione di verifica, è facoltà dell’Amministrazione, a suo insindacabile giudizio, accettare la merce non conforme.

In caso di non conformità e rifiuto, l’Appaltatrice dovrà provvedere a propria cura e spese, senza nulla pretendere dall’Amministrazione, alle operazioni di smaltimento/distruzione della merce risultata avariata e/o deteriorata.

L’Appaltatrice si impegnerà, altresì, a sostituire i prodotti anche qualora la NON conformità degli stessi ai requisiti specificati nel presente Disciplinare emerga in un momento successivo


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alla consegna. A tal proposito, l’Appaltatrice sarà obbligata alla sostituzione dei prodotti riscontrati non conformi ai requisiti sopra indicati.

Con la sottoscrizione dell’Atto Negoziale, l’Appaltatrice darà atto di essere a perfetta conoscenza della natura dell’appalto e dell’ubicazione della Base presso la quale sarà prevista l’effettuazione delle forniture.

a. Requisiti igienico sanitari minimi previsti per i generi alimentari ed i MOCA e prescrizioni per il fornitore

Per le forniture di prodotti alimentari (di cui definizione all’Art. 2 del Reg. CE n. 178/2002) e MOCA, gli stessi (prodotti alimentari e MOCA) dovranno essere in possesso almeno dei seguenti requisiti:

a. provenire da una piattaforma logistica di partenza italiana, essere comunitari oppure "comunitarizzati" e "nazionalizzati". Inoltre:

- i prodotti alimentari dovranno essere scortati da Certificato Sanitario di Esportazione rilasciato dall’Autorità Sanitaria Competente Militare, in conformità con il Decreto Legislativo n. 193/2007, Art. 2, come modificato dall’art. 9 del D.L. n. 135/2009, convertito con modificazioni nella Legge n. 166/2009;

- i MOCA, dovranno essere scortati da Attestazione Sanitaria di conformità rilasciata dall’Autorità Sanitaria Competente Militare dopo verifica dei requisiti igienico sanitari, in conformità con il Reg. CE n. 882/2004 e con il Decreto Legislativo n. 29/2017, Art. 6.

b. la fornitura di prodotti alimentari e dei MOCA dovrà essere effettuata esclusivamente da "fornitori qualificati" o da aziende nazionali o comunitarie, che operano in regime di:

- registrazione sanitaria dello stabilimento conforme al Reg. CE n. 852/2004 per i prodotti diversi da quelli specificati nel Reg. CE n. 853/2004;

- riconoscimento dello stabilimento conforme al Reg. CE n. 853/2004 per alimenti di origine animale;

- autocontrollo secondo il metodo HACCP, conforme all'articolo 5 del Reg. CE n. 852/2004, incluso di tutte le informazioni necessarie per la tracciabilità ai sensi del Reg. CE n. 178/2002 e indicazioni specifiche sul campionamento analitico ai sensi del Reg. CE 2073/05 e seguenti:

Certificazione UNI EN ISO 22000, in conformità al diritto internazionale “Sistema di gestione della sicurezza alimentare”;

Certificazione UNI EN ISO 9001: 2015, specifica per le attività “29a” (intermediari all'ingrosso, al dettaglio e commerciali) e “31a” (logistica: trasporto, stoccaggio e spedizione).

Inoltre, per i MOCA, in conformità al Reg. CE n. 1935/2004, Reg. CE 2023/2006, Reg. CE n. 282/2008, Reg. CE n. 450/2009, Reg. CE n. 10/2011, Reg. CE n. 1895/2005 - Decreto legislativo 10 febbraio 2017, n. 29, il fornitore dovrà obbligatoriamente:

- effettuare la comunicazione all’A.C. della propria attività, ai sensi del Decreto legislativo 10 febbraio 2017, n. 29;

- esibire, all’atto della verifica, al fine del rilascio dell’Attestazione Sanitaria da parte dell’A.C., le dichiarazioni di conformità dei MOCA oggetto di fornitura e dei relativi documenti di supporto, nonché della tracciabilità degli stessi.


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b. Documentazione da presentare in sede di Gara e prescrizioni sanitarie

L’Appaltatrice dovrà presentare in sede di gara le certificazioni come da precedente paragrafo a., ovvero:

- certificazione UNI EN ISO 9001:2015, specifica per le attività “29a” (commercio all’ingrosso, al dettaglio i intermediari del commercio) e “31a” (logistica: trasporto, magazzinaggio e spedizioni);

- certificazione UNI EN ISO 22000, nel rispetto delle norme internazionali, “sistema di gestione della sicurezza alimentare”;

- registrazione sanitaria dello stabilimento ai sensi del Reg. (CE) 852/2004 per i prodotti diversi da quelli specificati nel Reg. (CE) 853/2004;

- riconoscimento dello stabilimento ai sensi del Reg. (CE) 853/2004 per gli alimenti di origine animale;

- autocontrollo secondo il metodo HACCP, secondo quanto previsto dall’articolo 5 del Reg. (CE) 852/2004, includendo nel piano di autocontrollo tutte le informazioni necessarie per la tracciabilità di cui al Reg. (CE) 178/2002, nonché indicazioni specifiche sul campionamento analitico;

- disciplinare di prodotto DPO, IGP, STG, se applicabili;

- Indirizzo, ubicazione tramite google-maps, e relative certificazioni/registrazioni della/e piattaforma/e logistica nazionale prescelta ai fini dell’esecuzione contrattuale.

L’Appaltatrice, per le successive certificazioni sanitarie previste per la spedizione degli alimenti destinati ai Contingenti delle Forze Armate, impegnati nelle missioni internazionali, dovrà attenersi a quanto previsto dall’art.2, comma1, ultimo periodo, della D.Lgs. 193/2007, il quale prevede che “per le forniture destinate ai contingenti delle Forze Armate impiegati nelle missioni internazionali, l’Autorità Competente è il Ministero della Difesa, che si avvale delle strutture tecnico-sanitarie istituite presso gli organi di vigilanza militare”.

La TFA potrà effettuare sopralluoghi finalizzati alla verifica della tracciabilità dei prodotti acquistati, nonché per la verifica della validità dei sistemi di produzione, immagazzinamento, stoccaggio e trasporto adottati.

La Ditta dovrà adottare con immediatezza il piano di controllo (HACCP) e copia dovrà essere consegnata al referente dell’Amministrazione Difesa.

Il trasporto delle derrate deperibili, refrigerate, congelate e surgelate, deve avvenire esclusivamente con mezzi di trasporto idonei (ai sensi del regolamento CE 852/2004) avendo cura di rispettare le temperature previste dalla normativa sanitaria comunitaria vigente, prevedendo idonei strumenti per il relativo controllo e tracciatura del trend delle temperature. Dovrà essere sempre garantito il rispetto della catena del freddo. Il trasporto di acqua, bevande e alimenti non deperibili deve essere fatto nel rispetto di temperature non superiori a 25°C.

La Ditta potrà acquistare le derrate da sub fornitori in possesso di certificazione della serie ISO 9000:94 e ISO 9001:2015.

Su richiesta del contraente ed in occasione di particolari ricorrenze, così come previsto dalla ile 3210 ed.2012. la Ditta si impegna a fornite un menù speciale per ricorrenze particolari (elenco riportato in allegato B). Si impegna inoltre a fornire alcuni menù speciali, in numero adeguato (almeno 1 a settimana), oltre ai sopraccitati, su insindacabile richiesta del contraente (ad esempio pranzi di corpo ecc. a base di pizza e/o carni grigliate), con aggiunta di antipasto, contorni, frutta e dolce.


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La ditta deve garantire lo stoccaggio di viveri e bevande sufficienti ad espletare il servizio completo per un forza media presente per 10 giorni anche in casi di emergenza (chiusura delle frontiere, eventi naturali e bellici ecc.).

La ditta, in ossequio al piano di autocontrollo (HACCP) dovrà applicare correttamente le procedure di sanificazione (derattizzazione/disinfezione) delle attrezzature, degli strumenti e dei locali destinati all’attività di ristorazione collettiva.

La ditta dovrà espletare il servizio di disinfestazione e derattizzazione dei locali in cui si effettua il servizio almeno ogni 30 giorni, nonché a richiesta del contraente, assicurando la continuità del servizio.

Il contraente si riserva di effettuare, per il tramite dei propri organi di controllo (sanitari, veterinari e personale all’uopo designato) ispezioni, controlli, prelevamenti di campioni per l’esecuzione di analisi di laboratorio presso i magazzini di stoccaggio, i punti di preparazione e somministrazione degli alimenti. Qualora gli esiti delle analisi non siamo conformi a quanto disposto dalla normativa sanitaria vigenti, gli oneri sostenuti per l’effettuazione delle analisi sono a carico della ditta aggiudicataria.

Sono a carico della Ditta Appaltatrice:

- il trasporto delle derrate alimentari dall’Italia presso i locali di conservazione e il relativo stivaggio. E’ incluso il trasporto e la consegna dell’acqua che, si ricorda, ai sensi dell’art.2 del Reg. CE n.178/2002 è da considerarsi a tutti gli effetti una derrata alimentare;

- il trasporto dei prodotti in vendita presso la Buvette;

- i vassoi per il trasporto individuale delle vivande con relativa tovaglietta coprivassoio;

- stoviglie (piatti di porcellana, bicchieri di vetro, caraffe, bottiglie o bustine monoporzione di olio-aceto-limone, sale, pepe, stuzzicadenti ecc.);

- posateria (cucchiai, forchette, coltelli, cucchiaini ecc.);

- due tovaglioli di carta a due veli (minimo 2) per commensale e altro materiale in plastica monouso di normale uso commerciale, occorrente per la consumazione del vitto;

- carta igienica, sapone lavamani liquido a PH neutro, igienizzante antibatterico detergente x le mani e quant’altro risulti necessario;

- sacchetti sterili per campionatura;

- oneri per le pietanze prelevate per la campionatura giornaliera;

- sacchi e bidoni per rifiuti;

- il riassetto, pulizia e manutenzione dei refettori e dei locali pertinenti con prodotti/detersivi idonei e assolutamente privi di tossicità per emissione di gas e vapori nonché privi di componenti dannosi alla salute umana anche in caso di incendio per quanto si riferisce ai prodotti della combustione fumi, gas e vapori;

- le operazioni di disinfestazione/derattizzazione, fornendo adeguata documentazione dell’avvenuta disinfestazione e derattizzazione. Qualora la TFA, a suo insindacabile giudizio, ritenga opportuno procedere in autonomia con le operazioni in argomento, le stesse saranno a proprio carico. In caso di sospensione del servizio, per il tempo necessario allo svolgimento delle operazioni, la fornitura del pasto sarà a cura della TFA e la ditta non avrà nulla a pretendere per la mancata prestazione lavorativa;

- le retribuzioni ed i contributi assicurativi e previdenziali relativi al personale impiegato, come meglio di seguito specificato;


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- il materiale di pulizia;

- provvedere, a proprie spese, secondo le normative vigenti, alla rimozione e smaltimento dei rifiuti solidi prodotti dagli scarti dei locali cucina, refettorio e Buvette. Inoltre la Ditta dovrà porre in essere tutte quelle azioni atte ad eliminare odori sgradevoli e presenza di animali infestanti derivanti dalla presenza di rifiuti;

- prodotti necessari al funzionamento delle lavastoviglie della cucina e della Buvette (brillantante, detergente, decalcificante ecc.);

- il pagamento per lo smaltimento di oli esausti, derivanti dalla preparazione e distribuzione del vitto e comunque di quelli tossici e nocivi, che deve aver luogo secondo le modalità previste dalla Legge. A tale proposito, l'Impresa appaltatrice conserverà e metterà a disposizione, in qualunque momento venisse richiesta, la documentazione relativa al regolare smaltimento effettuato;

- su richiesta della TFA e con riferimento ad esigenze di rappresentanza, potranno essere resi disponibili alla Ditta tovagliato e stoviglie della TFA personalizzati, con l’obbligo per la Ditta del reintegro in caso di perdita o rottura per fatti direttamente riconducibili alla stessa;

- nei casi di indisponibilità di lavastoviglie o su richiesta dell’TFA la ditta dovrà fornire stoviglie e posateria in materiale plastico monouso di buona qualità (non fragili, di dimensioni idonee e il coltelli dovranno essere adeguati al taglio della carne e di tutti i tipi di frutta) occorrenti per la consumazione del vitto (i materiali monouso dovranno provenire dalla piattaforma integrata nazionale italiana ed essere conformi alle norme UNI EN ISO 14024);

- quant’altro risulti necessario alla preparazione distribuzione e consumazione dei pasti.

13. NORME DI IGIENE

La Ditta nel corso dell’esecuzione del servizio è tenuta al rispetto dei seguenti obblighi in materia di igiene:

- garantire che la preparazione, la trasformazione, il confezionamento, il deposito, il trasporto, la distribuzione, la manipolazione, la fornitura, compresa la somministrazione dei prodotti alimentari e delle bevande avvengano nel più rigoroso rispetto delle norme igieniche e sanitarie comunitarie vigenti;

- garantire che il personale addetto ai servizi indossi cuffia e abiti da lavoro sempre in perfetto ordine e puliti e che sia munito di idonea certificazione sanitaria di buona salute fisica e di assenza di malattie contagiose in atto. La certificazione dovrà essere prontamente prodotta, a carico della Ditta, ogniqualvolta richiesto dalla TFA;

- individuare nell’attività in oggetto ogni fase che potrebbe rivelarsi critica per la sicurezza degli alimenti ed applicare, mantenere ed aggiornare le procedure di sicurezza secondo il Sistema di analisi dei rischi e di controllo dei punti critici HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) di cui al REG. CE 852 del 2004;

- avvalersi di personale specializzato che accederà ai locali destinati al servizio nel rispetto di tutte le prescrizioni di accesso; impegnarsi a manlevare e tenere indenne la TFA da tutte le conseguenze derivanti dall’eventuale inosservanza da parte del proprio personale delle norme e prescrizioni tecniche, di sicurezza, d’igiene e sanitarie vigenti;

- la conservazione degli alimenti, la manipolazione e cottura, la produzione e la distribuzione dei pasti devono rispettare gli standard igienici sanitari previsti dalle leggi comunitarie vigenti;

- le linee di lavorazione devono essere predisposte in modo da evitare contaminazioni incrociate.

a. Conservazione


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Le derrate alimentari di diversa natura (carni, pesce, salumi, formaggi, prodotti ortofrutticoli, etc.) non preconfezionati devono essere conservati in strutture frigorifere distinte per genere.

Qualora, per ragioni infrastrutturali, ciò non fosse possibile, potranno essere temporaneamente adottati opportuni accorgimenti volti ad impedire le contaminazioni incrociate (idonee separazioni, uso di contenitori a chiusura ermetica, etc.).

Tutti i prodotti alimentari devono essere conservati conformemente alle loro caratteristiche merceologiche e nel rispetto delle norme igienico-sanitarie comunitarie vigenti.

Ogni qualvolta viene aperto un contenitore in banda stagnata, se il contenuto non viene immediatamente consumato, deve essere travasato in altro contenitore di vetro o acciaio inox o altro materiale non soggetto ad ossidazione.

La protezione delle derrate deve avvenire solo mediante impiego di pellicola di alluminio o film plastico idonei al contatto diretto con gli alimenti e che rispettino i requisiti normativi in vigore o con altro materiale comunque conforme al vigente DPR 23 agosto 1982, n. 777.

I prodotti cotti devono essere conservati solo in contenitori in vetro o acciaio inox.

Il personale non deve effettuare più operazioni contemporaneamente, al fine di evitare rischi di contaminazioni incrociate. Analogamente, gli utensili debbono essere adoperati idoneamente onde evitare i medesimi rischi.

Tutte le operazioni di manipolazione e cottura degli alimenti devono mirare ad ottenere standard ottimali di qualità igienica, nutritiva e gastronomica. Le suddette operazioni, unitamente a quelle di cottura, devono avvenire con l’ausilio di mascherine e guanti monouso.

b. Manipolazione e cottura

Le operazioni che precedono la cottura devono essere eseguite secondo le modalità di seguito descritte:

- le derrate congelate di grossa pezzatura, prima di essere sottoposte a cottura, devono essere scongelate con procedimento “lento”, in apposite celle frigorifere a temperatura inferiore ai +4° C;

- i congelati di piccole dimensioni, in particolare i surgelati, qualora la loro natura ed il tipo di preparazione gastronomica lo consentano, possono essere immessi direttamente nella fase di cottura;

- la lavorazione delle carni crude deve essere effettuata nella stessa giornata in cui le stesse vengono consumate;

- la carne tritata deve essere preparata in giornata;

- il formaggio grattugiato deve essere preparato in giornata, se non approvvigionato già confezionato;

- il lavaggio ed il taglio delle verdure deve essere effettuato nelle ore immediatamente precedenti il consumo e con particolare cura, utilizzando-ove necessario-prodotti disinfettanti nelle percentuali di diluizione previste;

- le operazioni di impanatura devono essere effettuate nelle ore immediatamente precedenti la cottura;

- per le fritture, l’olio non deve essere rabboccato e, comunque, deve essere sostituito ogni qualvolta si effettuino cotture di alimenti di natura diversa;

- tutte le vivande devono essere cotte in giornata;


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- le porzioni di salumi e formaggio devono essere preparate nelle ore immediatamente precedenti la distribuzione;

- i legumi secchi devono essere tenuti a mollo per 24 ore con due ricambi d’acqua. Nel caso di fagioli, l’acqua deve essere cambiata al raggiungimento della prima ebollizione.

c. Igiene personale

Ogni persona che lavora in locali per il trattamento di alimenti deve mantenere uno standard elevato di pulizia personale ed indossare indumenti adeguati, puliti e, ove necessario, protettivi.

Nessuna persona affetta da malattia o portatrice di malattia trasmissibile attraverso gli alimenti o che presenti, per esempio, ferite infette, infezioni della pelle, piaghe o soffra di diarrea o rinofaringite deve essere autorizzata a qualsiasi titolo a manipolare alimenti e ad entrare in qualsiasi area di trattamento degli alimenti, qualora esista una probabilità di contaminazione diretta o indiretta degli alimenti.

Qualsiasi persona affetta da una delle patologie sopra citate che lavori in un’impresa alimentare e che possa venire a contatto con gli alimenti deve denunciare immediatamente la propria malattia o i propri sintomi, precisando se possibile le cause, al responsabile dell’impresa alimentare.

d. Requisiti applicabili ai prodotti alimentari

La Ditta appaltatrice non deve mai accettare materie prime, o ingredienti, o qualsiasi materiale utilizzato nella trasformazione dei prodotti, se risultano contaminate, o si può ragionevolmente presumere che siano contaminate, da parassiti, microrganismi patogeni o tossici, sostanze decomposte o estranee in misura tale che, anche dopo che l’impresa alimentare ha eseguito in maniera igienica le normali operazioni di cernita e/o le procedure preliminari o di trattamento, il prodotto finale risulti inadatto al consumo umano.

Le materie prime e tutti gli ingredienti immagazzinati devono essere opportunamente conservati in modo da evitare un deterioramento nocivo e la contaminazione.

In tutte le fasi di produzione, trasformazione e distribuzione gli alimenti devono essere protetti da qualsiasi forma di contaminazione atta a renderli inadatti al consumo umano, nocivi per la salute o contaminati in modo tale da non poter essere ragionevolmente consumati in tali condizioni.

Occorre predisporre procedure adeguate per controllare gli animali infestanti e per impedire agli animali domestici di accedere ai luoghi dove gli alimenti sono preparati, trattati o conservati (ovvero, qualora l’autorità competente autorizzi tale accesso in circostanze speciali, impedire che esso sia fonte di contaminazioni).

Le materie prime, gli ingredienti, i prodotti intermedi e quelli finiti, in grado di consentire la crescita di microrganismi patogeni o la formazione di tossine non devono essere conservati a temperature che potrebbero comportare rischi per la salute. La catena del freddo non deve essere interrotta. È tuttavia permesso derogare al controllo della temperatura per periodi limitati, qualora ciò sia necessario per motivi di praticità durante la preparazione, il trasporto, l’immagazzinamento, l’esposizione e la fornitura, purché ciò non comporti un rischio per la salute. Gli stabilimenti per la fabbricazione, la manipolazione e il condizionamento di alimenti trasformati devono disporre di locali adeguati, sufficientemente ampi per consentire il magazzinaggio separato delle materie prime e dei prodotti trasformati e di uno spazio refrigerato separato sufficiente.

Se i prodotti alimentari devono essere conservati o serviti a bassa temperatura, è necessario


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raffreddarli il più rapidamente possibile, al termine del trattamento termico, o dell’ultima fase di preparazione se non è applicato un trattamento termico, ad una temperatura che non provochi rischi per la salute.

Lo scongelamento dei prodotti alimentari deve essere effettuato in modo tale da ridurre al minimo il rischio di proliferazione di microrganismi patogeni o la formazione di tossine. Nel corso dello scongelamento, gli alimenti devono essere sottoposti a temperature che non comportino rischi per la salute. Qualora il liquido proveniente dal processo di scongelamento possa costituire un rischio per la salute, esso deve essere adeguatamente allontanato. Dopo lo scongelamento, gli alimenti devono essere manipolati in maniera tale da ridurre al minimo il rischio di proliferazione di microrganismi patogeni o la formazione di tossine.

Le sostanze pericolose e/o non commestibili, compresi gli alimenti per animali, devono essere adeguatamente etichettate e immagazzinate in contenitori separati e ben chiusi.

Si ribadisce che tutti i prodotti alimentari e i MOCA, inclusa l’acqua, utilizzati per il catering a mensa, per tutti i mealbox, per il bar/caffetteria e per il MiniMarket dovranno provenire tassativamente dalla piattaforma logistica nazionale italiana.

e. Requisiti applicabili al confezionamento e all’imballaggio di prodotti alimentari

I materiali di cui sono composti il confezionamento e l’imballaggio non devono costituire una fonte di contaminazione.

I materiali di confezionamento devono essere immagazzinati in modo tale da non essere esposti a un rischio di contaminazione.

Le operazioni di confezionamento e di imballaggio devono essere effettuate in modo da evitare la contaminazione dei prodotti. Ove opportuno, in particolare in caso di utilizzo di scatole metalliche e di vasi in vetro, è necessario garantire l’integrità del recipiente e la sua pulizia.

I confezionamenti e gli imballaggi riutilizzati per i prodotti alimentari devono essere facili da pulire e, se necessario, da disinfettare.

f. Trattamento termico

I seguenti requisiti si applicano solo agli alimenti immessi sul mercato in contenitori ermeticamente chiusi. Qualsiasi procedimento di trattamento termico per la trasformazione di un prodotto non trasformato o per la trasformazione ulteriore di un prodotto trasformato deve:

- innalzare ogni parte del prodotto sottoposto al trattamento a una determinata temperatura per un determinato periodo di tempo;

- impedire che il prodotto subisca contaminazioni nel corso del processo. Al fine di garantire che il procedimento usato raggiunga gli obiettivi ricercati, gli operatori del settore alimentare devono controllare regolarmente i principali parametri pertinenti (in particolare la temperatura, la pressione, la sigillatura e le caratteristiche microbiologiche), anche ricorrendo ad apparecchiature automatiche.

14. REQUISITI MINIMI APPLICABILI AI MEZZI DI TRASPORTO

I vani di carico dei veicoli e/o i contenitori utilizzati per il trasporto di prodotti alimentari devono essere mantenuti puliti nonché sottoposti a regolare manutenzione al fine di proteggere i prodotti alimentari da fonti di contaminazione e devono essere, se necessario, progettati e costruiti in modo tale da consentire un’adeguata pulizia e disinfezione. Inoltre:

- i vani di carico dei veicoli e/o i contenitori non devono essere utilizzati per trasportare qualsiasi


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materiale diverso dai prodotti alimentari se questi ultimi possono risultarne contaminati;

- se i veicoli e/o i contenitori sono adibiti al trasporto di altra merce in aggiunta ai prodotti alimentari o di differenti tipi di prodotti alimentari contemporaneamente, si deve provvedere, ove necessario, a separare in maniera efficace i vari prodotti;

- i prodotti alimentari sfusi liquidi, granulari o in polvere devono essere trasportati in vani di carico e/o contenitori/cisterne riservati al trasporto di prodotti alimentari. Sui contenitori deve essere apposta una menzione chiaramente visibile ed indelebile in una o più lingue comunitarie relativa alla loro utilizzazione per il trasporto di prodotti alimentari ovvero la menzione «esclusivamente per prodotti alimentari»;

- i prodotti alimentari nei veicoli e/o contenitori devono essere collocati e protetti in modo da rendere minimo il rischio di contaminazione;

- ove necessario, i vani di carico dei veicoli e/o i contenitori utilizzati per trasportare prodotti alimentari debbono essere fatti a mantenere questi ultimi in condizioni adeguate di temperatura e consentire che la temperatura possa essere controllata.

15. GESTIONE DEGLI APPROVVIGIONAMENTI, IMMAGAZZINAMENTO E MOVIMENTAZIONE DELLE DERRATE

La Ditta che dichiara di avvalersi di piattaforma logistica integrata nazionale, assume l’obbligo di eseguire, a mezzo di questa, l’approvvigionamento, l’immagazzinamento e la movimentazione di tutte le derrate. La piattaforma logistica assicurerà la razionalizzazione delle operazioni connesse ai generi approvvigionati, in modo da consentire anche l’immagazzinamento comune delle materie e lo spostamento a pieno carico degli automezzi.

La TFA, designata quale esecutore contrattuale, potrà effettuare sopralluoghi finalizzati alla verifica della tracciabilità dei prodotti acquistati, nonché alla verifica della validità dei sistemi di immagazzinamento, stoccaggio e trasporto adottati.

16. TRACCIABILITÀ DEI GENERI ALIMENTARI

1) I generi di vettovagliamento forniti dovranno rispondere ad analoghi requisiti di certificazione e di tracciabilità di cui al Regolamento CE 178/2002 ed alle norme UNI 11020 e 10939.

2) L’Appaltatrice dovrà essere in grado di dimostrare l’origine dei lotti di produzione dei generi stessi, consentendo di poter ripercorrere a ritroso la filiera alimentare della produzione e della trasformazione delle materie prime.

3) La ditta dovrà in sostanza:

- predisporre le procedure per l’individuazione di tutti i fornitori delle materie prime;

- predisporre dei sistemi che consentano, se del caso, di avviare procedure di ritiro dal mercato di prodotti che non corrispondono ai requisiti di sicurezza previsti dal citato regolamento.

4) I sistemi e le procedure di rintracciabilità dovranno in particolare consentire di:

- individuare i fornitori diretti di materie prime di alimenti (rintracciabilità a monte);

- individuare le imprese dirette alle quali sono stati forniti i propri prodotti (rintracciabilità a valle);

- mettere a disposizione della TFA tutte le schede tecniche, costantemente aggiornate, dei prodotti alimentari riforniti, consultabili su piattaforma informatica con accesso dedicato.


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5) Per garantire la rintracciabilità del prodotto e facilitare l'eventuale richiamo/ritiro dei prodotti non conformi, secondo quanto previsto dalla normativa vigente ed in particolare dal Regolamento 178/2002, sul DDT della merce consegnata, dovrà essere riportato il numero di lotto indicato sull'etichetta del prodotto, pena il rifiuto della merce.

17. PROCEDURE PER LE CERTIFICAZIONI SANITARIE (ALLEGATO H)

I generi alimentari e i MOCA dovranno essere accompagnati, esclusivamente, da apposita certificazione sanitaria rilasciata dalle competenti autorità sanitarie militari.

Tale documentazione dovrà essere conservata agli atti della Ditta e resa disponibile per eventuali controlli da parte della TFA.

Per il rilascio della certificazione, l’OSA (Operatore del Settore Alimentare) responsabile della Ditta o suo Legale rappresentante deve far pervenire all’Autorità Sanitaria competente militare, per il tramite del COI (Comando Operativo di vertice Interforze – Indirizzo mail: [email protected]; cellulare: +39.334.6796378) una “Richiesta di rilascio certificati per l’esportazione nei Teatri Operativi”, come da modello riportato negli allegati, con almeno 10 giorni lavorativi di anticipo rispetto alla partenza della merce e nella fascia oraria 08.00-16.30 dal lunedì al giovedì e 08.00-12.00 per il venerdì.

Le richieste dovranno essere indirizzate alle Autorità Sanitarie Competenti delegate in base alla disponibilità di personale fornita dalle Forze Armate.

L’Autorità Sanitaria Competente Delegata, provvede alla designazione del personale necessario nell’ambito del bacino di Ufficiali medici e veterinari dell’Arma dei Carabinieri e quelli delle altre Forze Armate nei limiti dello specifico incarico.

L’Ufficiale incaricato contatta telefonicamente l'OSA per fissare giorno ed orario del controllo ed eventualmente ricevere in anticipo notizie/documentazione sulla partita da spedire.

L'OSA è tenuto al pagamento di un importo fisso pari a euro 43,58 (di cui euro 42,73 per costo certificato ed euro 0,85 quale quota 2% ENPAV/ENPAM), per ogni certificato rilasciato.

Il pagamento dovrà essere effettuato sul c.c.p. del Servizio Amministrativo dell’Autorità Sanitaria Competente, che ha incaricato il servizio.

L’Appaltatrice, ai fini di prevenire eventuali contenziosi, accetta di riconoscere le funzioni previste dalla legge (comma 1, art 2 del D.Lgs. 193/2007 così come modificato dal D.Lgs. 106/2009 e del D.L. convertito in legge 166/2009) dell’Autorità sanitaria competente militare oltre che delle normative nazionali e comunitarie vigenti ivi incluse le competenze che le succitate norme assicurano alle autorità sanitarie militari in materia di controllo ufficiale, secondo quanto previsto dalla “Direttiva interforze inerente alla attività di controllo igienico sanitario delle derrate alimentari ed alla sicurezza degli alimenti per i contingenti impiegati all’estero” - IGESAN 003 Edizione 2014 dell’Ispettorato Generale della Sanità Militare.

La Ditta Appaltatrice acconsente di riconoscere, ai fini dell’applicazione del decreto legislativo 193/2007 così come modificato dal Decreto Legislativo 106/2009 e del Decreto legge (convertito in Legge) 166/2009, le funzioni dell’Autorità sanitaria competente militare e di accettare l’applicazione delle normative nazionali e comunitarie vigenti, ivi incluse le competenze che le succitate norme assicurano alle autorità sanitarie militari in materia di controllo ufficiale.

La Ditta dovrà indicare il nominativo di un responsabile quale referente unico presso la sede di Al Minhad.

Tale responsabile eserciterà le funzioni di operatore del settore alimentare (OSA) a mente di quanto previsto dalla normativa vigente.


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18. OPERAZIONI DI PULIZIA E DI RASSETTO LOCALI

Sono sempre a carico della Ditta le seguenti prestazioni accessorie: pulizia dei locali adibiti al servizio (mensa, cucine, bagni, Buvette), dei mobili, delle attrezzature, delle stoviglie, degli scaffali e relativi accessori.

La Ditta dovrà anche assicurare la costante pulizia dei tavoli e relative sedute per tutto l’arco temporale previsto per la consumazione dei pasti. Nel locale mensa e nel locale Buvette (all’interno e all’esterno della veranda) è richiesta la pulizia del tavolo da parte della Ditta dopo ogni consumazione di un pasto e/o di una bevanda.

La fornitura dei materiali di consumo (scope, stracci, spugne, detersivi, detergenti, deodoranti, ecc.) e delle attrezzature (lavapavimenti, aspirapolvere, lucidatrici, battiscopa elettrici, dispositivi per la raccolta/raccolta differenziata, il trasporto e lo smaltimento dei rifiuti presso il centro di stoccaggio, ecc.) è a totale carico della Ditta.

I trattamenti di pulizia da eseguirsi presso i locali di stoccaggio, preparazione, cottura, distribuzione e consumazione dei pasti, devono essere regolamentati da apposito Piano di sanificazione.

Gli orari di svolgimento delle operazioni di pulizia devono essere tassativamente differenziati dalle operazioni di preparazione e distribuzione.

Tutto il materiale di sanificazione durante l’utilizzo deve essere riposto su un carrello adibito esclusivamente a tale funzione, ed al termine devono essere conservati in apposito locale, in armadi chiusi ed essere contenuti nelle confezioni originali con relativa etichetta.

Al termine delle operazioni di confezionamento e distribuzione dei pasti a mensa, nonché ogni qualvolta se ne presenti la necessità, tutte le attrezzature ed i locali devono essere detersi e disinfettati come previsto nel “Piano di sanificazione” e nel rispetto delle prescrizioni di sicurezza. Le stesse operazioni dovranno essere rigorosamente eseguite all’interno della Buvette.

In ogni caso, durante le operazioni di preparazione, cottura e distribuzione delle derrate è assolutamente vietato accantonare detersivi, scope e strofinacci di qualsiasi genere nelle zone di manipolazione dei cibi.

Le operazioni di lavaggio e pulizia non devono essere eseguite dal personale che effettua preparazioni alimentari e/o distribuzione dei pasti o da personale che serve al banco del Bar/Caffetteria o dagli altri addetti al pubblico responsabili dei servizi della Buvette.

Le pulizie delle aree immediatamente esterne di pertinenza dei locali di produzione (entro il limite di mt 5) sono a carico della Ditta, che deve avere cura di mantenere dette aree costantemente pulite.

I rifiuti solidi devono essere raccolti secondo la normativa in vigore e convogliati, subito dopo la preparazione dei pasti, la pulizia ed il riassetto dei locali di pertinenza, negli appositi contenitori.

A seguire il dettaglio delle operazioni raggruppate per cadenza temporale.

Operazioni giornaliere: sanificazione degli ambienti adibiti alle lavorazioni ed alla distribuzione, nonché delle attrezzature ed utensili; rimozione dei rifiuti e pulizia dei contenitori al termine di ogni ciclo di lavorazione; spazzatura di tutti i pavimenti e successivo lavaggio con aggiunta nell’acqua di idonei prodotti detergenti e disinfettanti; pulizia degli arredi esistenti.

19. CONTROLLI IGIENICI E MERCEOLOGICI

Al fine di perseguire il rispetto delle prescrizioni attinenti il servizio di cui trattasi, la TFA si riserva di effettuare, in qualsiasi momento e senza preavviso, verifiche e controlli su quanto di seguito elencato:


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- andamento del servizio al fine di rilevare la non corrispondenza della composizione del pasto e delle grammature e, quindi, disporre controlli qualitativi e quantitativi, sia presso le cucine e la Buvette e sia nei locali destinati alla distribuzione/consumo, per verificare la corrispondenza del servizio alle prescrizioni contrattuali;

- verifica della documentazione di conformità per i prodotti di cui al precedente para 14, pulizia del personale e degli ambienti di somministrazione dei pasti;

- caratteristiche microbiologiche, chimico-fisiche ed organolettiche degli alimenti utilizzati e dei pasti preparati;

- presenza di residui prodotti fitosanitari, micotossine e modificazioni genetiche sui prodotti di origine vegetale;

- modalità di deposito, temperature di conservazione, termine minimo di conservazione e data di scadenza dei prodotti;

- modalità di distribuzione dei pasti, con contestuale verifica circa il rispetto delle temperature delle pietanze;

- stato igienico degli impianti, delle attrezzature e del personale;

- modalità di sgombero dei rifiuti;

- modalità di lavaggio e sanificazione delle attrezzature;

- caratteristiche dei detergenti e disinfettanti utilizzati;

- professionalità degli addetti e comportamento nei confronti degli utenti del servizio;

- residui di sostanze farmacologiche superiori ai limiti di legge sui prodotti di origine animale.

Si precisa al riguardo che, in presenza di violazione delle norme igienico-sanitarie o in materia di sicurezza, che possono condizionare in qualche modo il proseguimento dell’attività del centro ne sarà data contestazione scritta. Trascorso il termine ultimo concesso per la regolarizzazione delle violazioni, si provvederà a rescindere il contratto. L’Amministrazione Militare si riserva di procedere alla applicazioni di sanzioni a carico della ditta per inadempienze e mancanze relative all’applicazione del presente Capitolato Tecnico con possibilità, in caso di gravità oppure di ripetuta inosservanza, di risolvere il contratto di fornitura.

20. RISOLUZIONE ANTICIPATA ESPRESSA

Il contratto potrà essere recesso anticipatamente nel caso di ripiegamento del Contingente o ridislocazione dei reparti che comportino l’abbandono del teatro operativo di Al-Minhad.

La TFA inoltre si riserva la facoltà di recedere dall’obbligazione commerciale ad insindacabile giudizio della Task Force Air di Al Minhad per le mutate condizioni operative o logistiche, senza che la Ditta abbia nulla a pretendere, anche sui propri manufatti e locali, ancorché di proprietà.

La Ditta si impegna a ristabilire, qualora richiesto dalla TFA ed a proprie cure e spese, lo stato originario dei luoghi, entro 7 (sette) giorni dall’avviso della TFA.

Inoltre l’affidamento del servizio potrà subire anche riduzioni per effetto di modificazioni parziali della presenza del Contingente italiano presso Al Minhad. In tal caso i termini della presente convenzione potranno essere rivisti di comune accordo tra le parti.

21. DISPOSIZIONI FINALI

La Ditta dovrà fornire all’Ente designato quale esecutore contrattuale, entro il giorno 15 (quindici) del mese successivo al trimestre di riferimento, un report riepilogativo:


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- del numero dei pasti somministrati, distinti per F.A/EDR/Tipologia;

- della quantità e tipologia dei prodotti venduti dal Bar/Caffetteria e dal MiniMarket;

- delle quantità e tipologia delle lavorazioni effettuate presso la Sartoria;

- delle quantità e delle tipologie di alimenti/prodotti forniti in base ai criteri di sostenibilità richiesti dal presente Capitolato Tecnico (alimenti, prodotti in tessuto-carta, prodotti di pulizie).

Le disposizioni contenute nel presente Capitolato Tecnico, devono ritenersi valide se non in contrasto con quanto prescritto dal relativo contratto.

22. DURATA DEL SERVIZIO

Il contratto avrà durata dal__________al__________fatte salve le proroghe che verranno richieste in prossimità della scadenza del contratto.

IL CAPO SERVIZIO SUPPORTI GENERALI

T.Col. AAran Luigi GRASSI

VISTO:

IL COMANDANTE

Col. A.A.r.n.n. Pil. Alberto PELACCH


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ALLEGATO “A”

SCHEDE TECNICHE PRODOTTI ALIMENTARI

INDICE SCHEDE TECNICHE:

Gruppo n. 1 BOVINO CARNI (congelato)

Gruppo n. 2 SUINO CARNI (congelato)

Gruppo n. 3 CARNI AVICUNICOLE (congelato)

Gruppo n. 4 PESCE SURGELATO

Gruppo n. 5 FORMAGGI – LATTE – LATTICINI – DERIVATI DEL LATTE – BURRO - BUDINI – UOVA PASTORIZZATE

Gruppo n. 6 FRUTTA – ORTAGGI e VERDURA FRESCHI – LEGUMI SECCHI

Gruppo n. 7 ALIMENTI IN SCATOLA – VEGETALI – ANIMALI – PESCHE

Gruppo n. 8 PASTA ALIMENTARE – FARINE DI GRANO – CEREALI – PASTE RIPIENE

Gruppo n. 9 ACQUA MINERALE – BIBITE – VINO – BIRRA

Gruppo n. 10 PRODOTTI PER PRIMA COLAZIONE – PREPARAZIONI PER BEVANDE

Gruppo n. 11 SPEZIE ED AROMI – CONDIMENTI VARI – SALSE SPECIALI PRODOTTI PER BRODO

Gruppo n. 12 OLII ALIMENTARI

Gruppo n. 13 CACAO – LIEVITI – ZUCCHERO – GELATI


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Gruppo n. 14 GENERI DA FORNO – BISCOTTERIE – PASTICCERIA INDUSTRIALE

Gruppo n. 15 SALUMI E INSACCATI

Gruppo n. 16 VERDURA SURGELATA


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SCHEDE TECNICHE PRODOTTI ALIMENTARI

GRUPPO N. 1

BOVINO CARNI (congelato)

CARATTERISTICHE GENERALI E MERCEOLOGICHE

In merito all’esecuzione della fornitura delle carni, come previsto dai criteri ambientali mini per il servizio di ristorazione collettiva e la fornitura di derrate alimentari in allegato al DECRETO del ministero dell’ambiente e della tutela del territorio e del mare 25 luglio 2011 s.m.i. ogni singolo ordinativo/fornitura di carne dovrà essere presentata al collaudo e rispettare le seguenti caratteristiche di provenienza:

- per almeno il 15% in peso sul totale dell’ordinativo/fornitura, da produzione biologica in accordo con i regolamenti (CE) n.834/07 e relativi regolamenti attuativi;

- per almeno il 25% in peso sul totale dell’ordinativo/fornitura, da prodotti IGP e DOP – come riportato nell’elenco delle denominazioni italiane, iscritte nel registro delle denominazioni di origine protetta e delle indicazioni geografiche protette (Regolamento CE N. 1898/2006 della Commissione del 14 dicembre 2006 recante modalità di applicazione del regolamento (CE) n. 510/2006 del Consiglio del 20 marzo 2006, relativo alla protezione delle indicazioni geografiche e delle denominazioni d’origine dei prodotti agricoli alimentari) – e da prodotti tipici e tradizionali, compresi degli elenchi nazionali, regionali e provinciali previsti dagli articoli 2 e 3 del Decreto del Ministro per le Politiche Agricole 8 settembre 1999, n.350.

La merce in consegna dovrà essere presentata al collaudo raggruppata per tipologia di prodotto su pallet per uso alimentare.

La carne deve soddisfare le vigenti disposizioni per la vigilanza igienica ed in particolare i Regolamenti (CE) 852/04, 853/04, 854/04, 882/04, la Direttiva CE 2002/99, e presentare il bollo sanitario.

Deve provenire da allevamenti nazionali o C.E.E. od equiparati e da stabilimenti di macellazione o sezionamento riconosciuti idonei alla commercializzazione delle carni in ambito CEE.

Ai fini della prevenzione delle encefalopatie spongiformi trasmissibili deve essere stata prodotta, macellata e sezionata nel rispetto del Regolamento CE 999/2001, la L. 19.1.2001 n. 3 ed O.M.

27.03.2001 e di ogni altra norma successiva ad integrazione o modifica.

Deve essere garantita la rintracciabilità della provenienza e dei percorsi delle partite di carne fornita così come previsto dal Regolamento CE n. 1760/2000 inoltre dovrà essere assicurata l’etichettatura obbligatoria prevista dal citato Regolamento CE, dal Regolamento CE 1169/2011, dal D.M. n.22601 del 30/08/2000, dal D.M. 876 del 16/01/2015. Deve essere dichiarata la data di macellazione.

Deve presentare grana fine, colorito brillante, colore roseo-rosso, tessuto adiposo compatto e di colore bianco candido, ben disposto fra i fasci muscolari che assumono aspetto marezzato, marezzatura media, consistenza pastosa, tessitura abbastanza compatta.

Deve essere trasportata secondo le disposizioni del DPR 327 del 26 marzo 1980 e successivi aggiornamenti e il Regolamento CE 853/2004, con temperatura durante il trasporto di -18°C.


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Deve presentare caratteristiche igieniche ottime, assenza di alterazioni microbiche e fungine.

Deve possedere buone caratteristiche microbiologiche.

Deve essere priva di sostanze ad attività antibatterica, anabolizzante e dei loro prodotti di trasformazione nonché di altre sostanze che si trasmettono alle carni e possono nuocere alla salute umana, come definito dai Regolamenti CEE n° 396/2005 e s.m., 1881/2006 e s.m., 124/2009, 37/2010 nonché dalle Direttive 96/23/CE e 96/22/CE e dal D.Lgs. 158/2006 e s.m.

Deve essere carne di animali non appartenenti alla categoria vitelli ai sensi della legge n. 1714 aprile 1964 art. 2 e successive modifiche, come previsto dalla legge n. 63 del 18 marzo1977.

Non sono accettate carni dichiarate di vacca o di toro o che presentino le caratteristiche di consistenza e di colore dei muscoli di suddetti animali.

Deve provenire da carcasse di giovani animali maschi non castrati o femmine che non abbiano partorito, di età inferiore a 24 mesi.

Deve essere dichiarata l'appartenenza delle carcasse di bovino adulto alla categoria “A” oppure “E”, secondo il Reg. CEE 1026/91.

I tagli anatomici richiesti dovranno provenire esclusivamente da carcasse e quarti aventi le caratteristiche del presente capitolato speciale come sopra descritte, in particolare dovranno essere forniti allo stato fisico richiesto. Le carni non porzionate non dovranno presentare tagli sulla loro superficie, dovranno essere ben sgrassate e toelettate, in particolare la percentuale di grasso esterno di copertura presente su ogni singolo pezzo non potrà eccedere il 7%. L’ eventuale sierosità presente, post scongelamento, non deve eccedere l’1% del peso del prodotto. Verranno respinti tutti quei tagli di carni che non rispettino gli standard di peso e la percentuale di grasso esterno di copertura e/o che presentino cristalli di ghiaccio.

La carne deve essere fornita in tagli sottovuoto.

La vita commerciale utile residua alla consegna non dovrà essere inferiore al 70% della vita commerciale totale.

La confezione deve avere le seguenti caratteristiche:

- involucro integro, ben aderente alla carne;

- etichetta conforme al Regolamento 1169/2011 e successive integrazioni e modifiche inoltre dovrà essere assicurata l’etichettatura obbligatoria prevista dal Regolamento CE n. 1760/2000;

- i materiali impiegati per il confezionamento (imballaggio primario) devono essere perfettamente conformi alla vigente normativa (Regolamento CE n. 1935/2004 e Regolamento CE n. 10/2011) in quanto a composizione e prove di migrazione.

- non è ammesso il confezionamento in imballaggi secondari riciclati.

CARATTERISTICHE PARTICOLARI

La carne bovina dovrà provenire esclusivamente da animali aventi le caratteristiche sopra citate.

CARNE IN TAGLI ANATOMICI

Dovrà provenire da carcasse e quarti con le caratteristiche di seguito descritte nel presente disciplinare ed essere consegnati in confezione sottovuoto.

E' vietata qualsiasi procedura di intervento meccanico o chimico; le carni che non avranno le caratteristiche sopracitate verranno respinte.


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L'odore dovrà essere quello tipico del prodotto stesso.

Dovranno essere assenti odori, sapori estranei, ecchimosi, coaguli sanguigni e peli.

IMBALLAGGIO PRIMARIO E SECONDARIO

Le carni nei tagli anatomici richiesti, dovranno essere consegnate in confezioni del peso singolo non superiore a 25 Kg. Le confezioni dovranno essere conformi al D.M. 23.11.95. I materiali impiegati per il confezionamento (imballaggio primario) devono essere perfettamente conformi alla vigente normativa per i materiali a contatto con gli alimenti.

L'imballaggio secondario deve garantire la protezione delle confezioni anche durante le operazioni di carico, scarico, trasporto ed immagazzinamento. Il peso complessivo delle singole confezioni all'interno dell'imballo secondario non deve mai essere superiore a Kg 7,5.

ETICHETTATURA

Deve essere conforme al Regolamento CE n. 1169/2011 e successive integrazioni e modifiche, al Regolamento 1760/2000, in particolare dovranno comparire direttamente sugli imballaggi primari e sopra una etichetta inserita all'interno della confezione o apposta in forma inamovibile:

a. denominazione del prodotto;

b. stato fisico;

c. categoria commerciale degli animali da cui le carni provengono;

d. termine minimo di conservazione indicato chiaramente con la indicazione "da consumarsi preferibilmente entro" seguita dalla data composta di giorno, mese ed anno;

e. modalità di conservazione;

f. il nome o la ragione sociale o il marchio depositato e la sede sociale del produttore -confezionatore;

g. la sede di produzione e confezionamento;

h. la riproduzione del bollo sanitario CEE che identifica il laboratorio di sezionamento conforme alla normativa vigente;

i. la data di produzione espressa in giorno mese ed anno;

j. sull'imballaggio secondario devono essere fissate o stampate una o più etichette riportanti le stesse indicazioni di cui sopra.

k. su ciascun imballo secondario dovrà essere indicato il peso netto integrato dalle ulteriori informazioni previste dall’etichettatura obbligatoria di cui al Regolamento CE n. 1760/2000 sulla rintracciabilità e provenienza della carne.

STANDARD MICROBIOLOGICI

Carni bovine


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AUTOCONTROLLO

Il fornitore, su specifica richiesta, dovrà produrre copia dei referti analitici riguardanti le procedure di autocontrollo Aziendale: "pacchetto igiene" (Regolamenti (CE) 852, 853, 854, 882/2004, e Direttiva 2002/99).

TAGLI ANATOMICI DEL QUARTO ANTERIORE BOVINO ADULTO

1. BRIONE

- Muscoli: bicipite brachiale, estensore anteriore del metacarpo.

- Base ossea: omero (anteriore), radio (anteriore).

2. CAPPELLO DA PRETE

- Muscoli: retrospinoso, deltoide, piccolo rotondo, trapezio (parte).

- Base ossea: fossa retrospinosa della scapola.

3. FESONE DI SPALLA

- Muscoli: anconei, deltoide (parte chiusa).

- Base ossea: angolo scapolo-omerale.

4. FUSELLO

- Muscoli: antispinoso, trapezio (parte), omotracheliano (parte).

- Base ossea: fossa antispinosa della scapola.

5. GERETTO ANTERIORE

- Muscoli: estensore obliquo e laterale del metacarpo, flessori e estensore anteriore delle falangi.

- Base ossea: radio e ulna

6. PUNTA DI PETTO

- Muscoli: sterno-omerale, sterno-aponeurotico, CON FIOCCO sterno-trochiniano, intercostali.

- Base ossea: prime quattro emisternebre.

7. REALE

- Muscoli: lungospinoso, romboide, angolare della scapola, splenio, lungo del collo.

- Base ossea: prime quattro vertebre dorsali con parte delle coste (4-5 cm).

TAGLI ANATOMICI DEL QUARTO POSTERIORE BOVINO ADULTO


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1. CONTROFILETTO

- Muscoli: lungo dorsale, lungo spinoso, traverso spinoso, lungo costale, intercostale.

- Base ossea: emivertebre lombari e ultime cinque emivertebre dorsali con porzione delle coste.

2. FILETTO

- Muscoli: piccolo psoas, grande psoas, iliaco.

- Base ossea: inferiormente al corpo dell’ileo e alle apofisi traverse, lateralmente alle emivertebre lombari e alle ultime due dorsali.

3. SCAMONE

- Muscoli: tensore fascia lata, glutei, porzione superficiale del lungo vasto.

- Base ossea: fossa sacro-iliaca.

4. NOCE

- Muscoli: retto anteriore, vasto mediale, vasto laterale, vasto intermedio.

- Base ossea: femore e rotula.

5. FETTA DI MEZZO O SOTTOFESA

- Muscoli: parametrale, bicipite femorale.

- Base ossea: femore (parte esterna).

6. MAGATELLO

- Muscoli: semitendinoso.

- Base ossea: femore (parte esterna).

7. PESCE

- Muscoli: gastrocnemio, parte del flessore superficiale delle falangi.

- Base ossea: tibia (parte posteriore).

8. GERETTO POSTERIORE

- Muscoli: flessori ed estensori del metatarso e delle falangi.

- Base ossea: tibia.

TAGLI ANATOMICI DEL QUARTO ANTERIORE DEL VITELLO

1. ALETTA

- Muscoli: deltoide, piccolo rotondo, trapezio, anconei, antispinoso, retro spinoso.

- Base ossea: scapola.

2. TRAVERSINO

- Muscoli: bicipite brachiale, brachiale (parte) estensore anteriore del metacarpo.

- Base ossea: omero.

3. GERETTO DI SPALLA

- Muscoli: estensori obliquo e laterale del metacarpo, flessori ed estensore anteriore delle falangi.

- Base ossea: radio e ulna.


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4. REALE

- Muscoli: lungo spinoso, romboide, angolare della scapola, splenio, lungo del collo.

- Base ossea: prime quattro vertebre dorsali con parte delle coste (4-5 cm).

5. FIOCCO DI PUNTA

- Muscoli: sterno-omerale, sterno-aponeurotico, sterno-trochiniano, intercostali.

- Base ossea: prima emisternebra.

6. PUNTA DI MEZZO

- Muscoli: sterno-trochiniano, sterno-aponeurotico, intercostali, grande dentato (parte) triangolare dello sterno.

- Base ossea: rimanenti emisternebre.

7. PANCIA

- Muscoli: obliquo esterno, obliquo interno, retto dell’addome, trasverso dell’addome.

- Base ossea: prolungamenti cartilaginei delle ultime coste.

TAGLI ANATOMICI DEL QUARTO POSTERIORE DEL VITELLO

1. COSTOLETTE

- Muscoli: lungo dorsale, lungo spinoso, trasverso spinoso.

- Base ossea: ultime otto vertebre dorsali.

2. NODINI

- Muscoli: lungo costale, intercostali.

- Base ossea: vertebre lombari.

3. SCAMONE

- Muscoli: tensore della fascia lata, glutei, porzione superficiale del lungo vasto.

- Base ossea: fossa sacroiliaca.

4. FESA

- Muscoli: semimembranoso, adduttore, retto mediale della coscia (parte), pettineo e sartorio (eventualmente incorporati nella noce).

- Base ossea: femore (parte interna), regione ischio pubica.

5. SOTTOFESA

- Muscoli: paramerale, bicipite femorale, semitendinoso, gastrocnemio, flessore superficiale delle falangi (parte).

- Base ossea: femore e tibia.

6. NOCE

- Muscoli: retto anteriore della coscia, vasto mediale, vasto laterale, vasto intermedio.

- Base ossea: femore e rotula.

7. GERETTO POSTERIORE


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- Muscoli: flessore ed estensore del metatarso e delle falangi.

- Base ossea: tibia.


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GRUPPO N. 2

SUINO CARNI (congelato)






La carne deve provenire da suini magroni e soddisfare le vigenti disposizioni per la vigilanza igienica ai sensi dei Regolamenti (CE) 852/04, 853/04, 854/04, 882/04, Direttiva 2002/99 e Regolamento (CE) 183/05.

Deve provenire da allevamenti nazionali o C.E.E. od equiparati e da stabilimenti di macellazione e di sezionamento abilitati alla commercializzazione delle carni in ambito CEE ed in possesso del relativo bollo sanitario.

Deve presentare colore roseo, aspetto vellutato, grana molto fine, tessitura compatta, consistenza pastosa al tatto e venatura scarsa.

Deve essere garantita la rintracciabilità della provenienza e dei percorsi delle partite di carne fornita così come previsto dalla normativa comunitaria e Nazionale, inoltre dovrà essere assicurata l’etichettatura obbligatoria prevista dal Regolamento CE 1169/2011 e dal Regolamento CE n.1337/2013.

Deve essere trasportata secondo le disposizioni dei Regolamenti CE 852/2004 e 853/2004, con temperatura durante il trasporto di -18°C.

Deve presentare caratteristiche igieniche ottime, assenza di alterazioni microbiche e fungine.

Deve essere confezionata sottovuoto.

Deve possedere buone caratteristiche microbiologiche (vedi tabella limiti di contaminazione microbica).

Deve essere priva di sostanze ad attività antibatterica, anabolizzante e dei loro prodotti di trasformazione nonché di altre sostanze che si trasmettono alle carni e possono nuocere alla salute


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umana, come definito dai Regolamenti CEE n° 396/2005 e s.m., 1881/2006 e s.m., 124/2009, 37/2010 nonché dalle Direttive 96/23/CE e 96/22/CE e dal D.Lvo 158/2006 e s.m..

La confezione deve avere le seguenti caratteristiche:

- involucro integro, ben aderente alla carne;

- etichetta conforme al Regolamento 1169/2011 e successive integrazioni e modifiche;

- i materiali impiegati per il confezionamento (imballaggio primario) devono essere perfettamente conformi alla vigente normativa (Regolamento CE n. 1935/2004 e Regolamento CE n. 10/2011) in quanto a composizione e prove di migrazione.

Non è ammesso il confezionamento in imballaggi secondari riciclati.

LONZA

Ricavata dal lombo disossato, completamente rifilata delle parti non proprie (cordone laterale), e del grasso, deve essere tagliata pari con l’esclusione della porzione terminale denominata traculo.

Peso netto Kg.3,5+/- 5%.

SPALLA

Sezionata nei singoli tagli anatomici, privi di: grassi, residui cartilaginei, ecc. e confezionati a pezzi singoli.

SALSICCIA DI PURO SUINO/SPIEDINI (anche misti)

Deve provenire da uno stabilimento con bollo sanitario CEE ai sensi dei Regolamenti Comunitari del “pacchetto igiene” (852-853-854/2004) e successive modifiche e recepimenti Nazionali. Impasto tritato finemente: 70% di carne magra, 30% di grasso duro. Ben insaccata, senza vuoti o bolle d'aria. Il budello dovrà essere integro in modo da non permettere la fuoriuscita dell'impasto alla cottura, priva di irrancidimento e odori sgradevoli.

Dovrà essere fornita suddivisa in salamelle da gr. 130/150 cadauna circa in confezione sottovuoto.

IMBALLAGGIO PRIMARIO E SECONDARIO

Le confezioni dovranno essere conformi al DM 23/11/95. I materiali impiegati per il confezionamento sottovuoto (imballaggio primario) devono essere perfettamente conformi alla vigente normativa per i materiali a contatto con gli alimenti. L'imballaggio secondario deve garantire la protezione delle confezioni anche durante le operazioni di carico, scarico, trasporto ed immagazzinamento. Il peso complessivo delle singole confezioni all'interno dell'imballo secondario non deve mai essere superiore a Kg. 15.

ETICHETTATURA

Deve essere conforme ai Regolamenti CE 1169/2011 e 1337/2013 e successive integrazioni, in particolare dovranno comparire direttamente sugli imballaggi primari e sopra, una etichetta inserita all'interno della confezione o apposta in forma inamovibile:

a) denominazione del prodotto;

b) stato fisico;

c) categoria commerciale degli animali da cui le carni provengono;

d) indicazione di origine, dove per ciò si intende il nome in chiaro dei Paesi di nascita, allevamento e macellazione;


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e) termine di conservazione indicato chiaramente con la indicazione "da consumarsi preferibilmente entro" seguita dalla data composta di giorno, mese ed anno;

f) modalità di conservazione;

g) il nome o la ragione sociale o il marchio depositato e la sede sociale del produttore confezionatore;

h) la sede di produzione e confezionamento;

i) la riproduzione del bollo sanitario CEE che identifica il laboratorio di sezionamento;

j) conformemente alla normativa vigente;

k) la data di produzione espressa in giorno mese ed anno;

l) sull'imballaggio secondario devono essere fissate o stampate una o più etichette riportanti le stesse indicazioni di cui sopra.

Su ciascun imballo secondario dovrà essere indicato il peso netto.

TAGLI ANATOMICI DEL SUINO

1. COSCIA

- Muscoli: gastrocnemio laterale, gastrocnemio flessore superficiale falangi, semitendinoso, semimembranoso, adduttore del femore, pettineo, sartorio, gracile, lungo vasto, quadricipite femorale, tensore della fascia lata.

- Base ossea: femore, ala dell’ileo, rotula, tibia, perone e parzialmente ossa del tarso.

2. CARRÈ BOLOGNA

- Muscoli: lungo dorsale, lungo costale, lungo spinoso, traverso spinoso, trapezio, elevatore delle coste, gran dorsale, piccolo psoas, grande psoas.

- Base ossea: ultime sette emivertebre dorsali, emivertebre lombari e monconi delle Coste.

3. CARRÈ MODENA

- Muscoli: trapezio, gran dorsale, dentato inferiore, dentato anteriore e posteriore, obliquo esterno dell’addome, lungo costale, lungo dorsale, intercostali interni ed esterni, lungo spinoso, traverso spinoso, intertrasversali lombari, sopracostali, pettorali, pettorale profondo, piccolo psoas, grande psoas, coccigeo, multifido.

- Base ossea: costole con cartilagini di prolungamento, ultime sette emivertebre dorsali, emivertebre lombari e sacrali (se comprende lo scannello).

4. CARRÈ MILANO

- Muscoli: Lungo dorsale, lungo costale, lungo spinoso, traverso spinoso, trapezio, intercostali, elevatore delle coste, gran dorsale, piccolo psoas, grande psoas, gluteo mediano e profondo, scansorio, capsulare, otturatore esterno ed interno, multifido.

- Base ossea: ultime sette emivertebre dorsali, emivertebre lombari e sacrali, monconidelle coste e parte del coxale.

5. COSTINE

- Muscoli: obliquo esterno dell’addome, gran dentato, piccolo dentato posteriore e anteriore, intercostali interni e esterni, diaframma, pettorale profondo.

- Base ossea: costole recise a livello del loro angolo e prolungamenti cartilaginei.


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6. SCANNELLO

- Muscoli: gluteo mediano e gluteo profondo, scansorio, capsulare, otturatore esterno e interno, coccigeo, multifido.

- Base ossea: emivertebre sacrali, prime emivertebre coccigee, ischio, pube, parte dell’ileo.

7. COPPA

- Muscoli: trapezio, romboide del capo, dentato ventrale del torace, splenio, lungo dorsale, lungo spinoso, digastrico della nuca, grande complesso.

- Base ossea: emivertebre cervicali, prime sette emivertebre dorsali.

8. SPALLA

- Muscoli: sopra spinoso, brachiocefalico, sotto spinoso, piccolo rotondo, sotto scapolare, grande rotondo, anconei, pettorali, brachiale, coracomerale, bicipite brachiale, deltoide.

- Base ossea: scapola, omero, radio, ulna.

9. STINCO

- Muscoli: estensore obliquo e anteriore del metacarpo, estensore anteriore delle falangi, cubitale esterno e interno, gran palmare, flessore superficiale delle falangi (capo radicale), flessore profondo delle falangi (capo ulnare).

- Base ossea: radio e ulna.

10. PANCETTA

- Muscoli: pellicciai, obliquo esterno e interno, retto dell’addome, traverso dell’addome; dalla regione retro-sternale, lungo l’addome, fino a quella inguinale, includendo le porzioni laterali delle mammelle.

11. LARDO

- Costituito da tutto il grasso di copertura del dorso della regione occipitale fino alle natiche; lateralmente arriva fino alla pancetta.

12. GUANCIALE

- Grasso di copertura delle regioni della gola e delle guance.


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GRUPPO N. 3

CARNI AVICUNICOLE (surgelate)






Il pollame da cui sono state ottenute le carni devono essere stati abbattuti e sezionati esclusivamente in macelli abilitati CE e autorizzati ai sensi dei Regolamenti Comunitari del “pacchetto igiene” (852-853-854/2004) e successive modifiche e recepimenti Nazionali.

Le carni di coniglio, devono provenire da animali abbattuti e sezionati esclusivamente in macelli abilitati CEE e autorizzati in conformità ai sensi dei Regolamenti Comunitari del “pacchetto igiene” (852-853-854/2004) e successive modifiche e recepimenti Nazionali.

Le carni non dovranno essere trattate con acqua ossigenata o con altre sostanze decoloranti o con coloranti naturali o artificiali, con antibiotici o conservanti.

CARATTERISTICHE DEI PRODOTTI

PETTO O FESA DI TACCHINO INTERO

Proveniente da animale maschio del peso di Kg. 5-6, corrispondente ai muscoli pettorali, senza pelle e senza struttura ossea; in corrispondenza della carena, dello sterno, può residuare una lamina cartilaginea tenacemente connessa al tessuto muscolare.

Confezionato sottovuoto.

PETTO O FESA DI TACCHINO A FETTINE CONGELATO.

Dovranno provenire da fese di tacchino che presentino le stesse caratteristiche indicate per le fese di tacchino intere.

Sezionato in fettine, confezionato preferibilmente sottovuoto, congelato.

POLLO A BUSTO


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Deve provenire da animali di categoria ”A” (Regolamento CEE 153/91 e 1980/92), di regolare sviluppo, di buona conformazione ed in ottimo stato di nutrizione; deve essere di recente macellazione, raffreddato a secco senza aggiunta di acqua durante il raffreddamento; privo di collo, testa, zampe, completamente eviscerato e privo di uropigio, esofago, trachea, polmone, stomaco e intestino; deve essere perfettamente esente da fratture, edemi ed ematomi. Dovrà presentare un grasso interno e di copertura ben distribuito senza ammassi adiposi sulla regione perineale della cloaca; avere una carne di colorito tendente al giallo, di buona consistenza, non flaccida; perfettamente pulito, privo di segni di scottature e di piume residue ed avere un peso netto alla consegna di Kg. 1,100 – 1,200.

COSCE, SOTTOCOSCE, FESE E SOTTOFESE DI POLLO E TACCHINO

devono essere:

- ben formate, presentare una muscolatura allungata e ben sviluppata;

- privi di zampe, sezionati pochi cm. al di sotto dell’articolazione tarsica (cosce e sottocosci);

- la pelle deve presentarsi di spessore fine, di colore giallo chiaro, omogeneo, pulita ed elastica, non disseccata, senza penne o spuntoni né piume;

- non devono presentare ecchimosi, colorazioni anomale, tagli o lacerazioni;

- il grasso sottocutaneo deve risultare uniformemente distribuito e nei giusti limiti;

- non devono presentare fratture, ed ematomi (cosce e sottocosci);

- le carni devono essere completamente dissanguate, di colore bianco-rosato uniforme, di consistenza soda, ben aderente all’osso, senza essudati né trasudati;

- le cartilagini delle articolazioni devono risultare integre, di colore bianco-azzurro caratteristico, senza grumi di sangue o ecchimosi.

PETTO DI POLLO INTERO CONGELATO

Dovranno provenire da petti di pollo che presentino le stesse caratteristiche richieste per i busti di pollo; essere ben puliti, senza pelle e senza osso; non essere inferiori, per ciascun petto intero, al peso di circa 300 g.; consegnati in confezioni preferibilmente sottovuoto da 25 a 50 petti di pollo.

FETTINE DI PETTO DI POLLO CONGELATE

Dovranno provenire da petti di pollo con le caratteristiche dei busti di pollo; sezionate in fettine del peso da GR 100 cadauna, congelate singolarmente.

CONIGLI CONGELATI

Devono presentarsi senza zampe, con testa, scuoiati ed eviscerati, con breccia addominale completa, reni in sede, grasso perineale di colore bianco, consistenza soda e quantità scarsa, privi di fegato, cuore e polmoni; con un peso morto di circa 2 kg.

Saranno respinti all’origine i prodotti che evidenziano sulle superfici esterne ed interne manifesta umidità o vischiosità alla palpazione, accompagnata da odore acre e pungente.

Tale condizione, equivalente ad una cattiva conservazione del prodotto, è accertabile anche odorando nelle carcasse di coniglio la ferita iugulatoria decisamente di odore nauseabondo se sono iniziati i processi di degrado biologico dei tessuti costituenti le carcasse. Saranno respinte all’origine quelle confezioni segnatamente sporche per mancato lavaggio e disinfezione dei contenitori prima del carico (contenitori stercati o insanguinati).

Etichettatura:


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Le indicazioni di seguito riportate, indelebili, facilmente visibili e leggibili, devono essere riportate (ai sensi del D.lgs. 231/2017 e del Reg. 1169/2011) direttamente sugli imballaggi primari (involucri per sottovuoto) o su un’etichetta inseritavi o appostatavi in forma inamovibile:

- denominazione della specie e relativo taglio anatomico;

- stato fisico (congelato);

- termine minimo di conservazione, indicato chiaramente con menzione “da consumarsi entro” (data di scadenza);

- modalità di conservazione;

- il nome o la ragione sociale o il marchio depositato e la sede sociale del produttore /confezionatore;

- indicazione di origine, dove per ciò si intende il nome in chiaro dei Paesi di nascita, allevamento e macellazione (obbligatoria solo per le carni di pollame);

- la sede delle stabilimento di produzione/confezionamento;

- la riproduzione del bollo sanitario CE che identifica il laboratorio di sezionamento (“S”) conformemente alla legislazione vigente;

- data di confezionamento sull’imballaggio secondario devono essere fissate o stampate una o più etichette riportanti le stesse indicazioni di cui sopra su ciascun imballaggio dovrà essere indicato il peso netto, o in alternativa la dicitura ”da vendersi a peso” quando concordato.

IMBALLAGGIO

I materiali impiegati per il confezionamento (imballaggio primario) devono essere perfettamente conformi alla vigente normativa (Regolamento CE n. 1935/2004 e Regolamento CE n. 10/2011).

L'imballaggio secondario deve garantire la protezione delle confezioni anche durante le operazioni di carico, scarico, trasporto ed immagazzinamento. Il peso complessivo delle singole confezioni all'interno dell'imballo secondario non deve mai essere superiore a Kg 15.

ADDITIVI E CONSERVANTI

Devono essere prive di sostanze ad attività antibatterica, anabolizzante e dei loro prodotti di trasformazione nonché di altre sostanze che si trasmettono alle carni e possono nuocere alla salute umana, come definito dai Regolamenti CEE n° 396/2005 e s.m., 1881/2006 e s.m., 124/2009, 37/2010 nonché dalle Direttive 96/23/CE e 96/22/CE e dal D.Lvo 158/2006 e s.m..

TRASPORTO

Il trasporto delle carni avicunicole deve avvenire con automezzi dotati di impianti frigoriferi per non interrompere la catena del freddo. Le carni fresche per tutta la durata del trasporto, dovranno essere mantenute ad una temperatura - 15 C a cuore.

LAVORAZIONE

I prodotti previsti nella gara, dovranno essere forniti nelle pezzature richieste, ben puliti e sgrassati senza tagli di lavorazione, lavorati a regola d'arte.

REQUISITI DEI MACELLI E DEI LABORATORI DI SEZIONAMENTO

I macelli ed i laboratori di sezionamento incaricati della produzione di cui al presente capitolato, debbono essere riconosciuti idonei dal Ministero della Sanità ad esportare carni fresche avicunicole nei paesi comunitari, ovvero sia debbono essere in possesso alla presentazione dell'offerta e per l'intera durata della fornitura, del bollo CEE.


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TRASPORTO TEMPERATURA DEL PRODOTTO

Il prodotto deve essere trasportato secondo le disposizioni dei Regolamenti CE 852/2004, 853/2004, 37/2005 e successive modifiche ed integrazioni e secondo la normativa di recepimento Nazionale, con temperatura durante il trasporto di - 18°C, che andrà mantenuta fino alla consegna.


carni avicunicole

AUTOCONTROLLO

Il fornitore, su specifica richiesta, dovrà produrre copia dei referti analitici riguardanti le procedure di autocontrollo Aziendale: "pacchetto igiene" (Regolamenti (CE) 852, 853, 854, 882/2004, e Direttiva 2002/99).


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GRUPPO N. 4

PESCE SURGELATO


In merito all’esecuzione della fornitura del pesce, come previsto dai criteri ambientali mini per il servizio di ristorazione collettiva e la fornitura di derrate alimentari in allegato al DECRETO del ministero dell’ambiente e della tutela del territorio e del mare 25 luglio 2011 s.m.i. ogni singolo ordinativo/fornitura di pesce dovrà essere presentata al collaudo e rispettare le seguenti caratteristiche di provenienza:

- Per almeno il 20%espressa in percentuale di peso sul totale dell’ordinativo/fornitura, da acquacoltura biologica, in accordo con i Regolamenti(CE) N. 834/07e relativi regolamenti attuativi (tra i quali il Regolamento 710/2009 che riguarda l’introduzione di modalità di applicazione relative alla produzione di animali e di alghe marine dell’acquacoltura biologica) o pesca sostenibile (rispettando i criteri della certificazione MSC – Marine Stewardship Council od Equivalenti).

Il pesce fornito per la successiva somministrazione presso le mense, in ogni caso, se surgelato non dovrà essere ottenuto da prodotti ricomposti.


Il pesce surgelato deve essere in buono stato di conservazione, deve presentare caratteristiche organolettiche e di aspetto paragonabili a quelli presenti nella medesima specie allo stato di freschezza, dovrà essere presentato in confezioni originali, chiuse dal fabbricante o dal confezionatore e preparate con materiale idoneo a proteggere il prodotto dalle contaminazioni microbiche o di altro genere, e dalla disidratazione.

I materiali a contatto con i surgelati devono possedere i requisiti previsti dal Regolamento CE n. 1935/2014 e Regolamento CE n. 10/2011.

Sulle confezioni devono essere riportate le indicazioni previste dal Regolamento CE n. 1169/2011, dal Regolamento CE 1379/2013 e dal D.Lgs. 231/2017.

I prodotti non devono presentare segni comprovanti un avvenuto parziale o totale scongelamento, quali formazione di cristalli di ghiaccio sulla parte più esterna della confezione.

Deve appartenere alla categoria extra in base al Regolamento CEE 2406\96.

La temperatura al cuore del prodotto non deve essere superiore a –18°C.

Durante il trasporto il prodotto potrà subire una variazione di temperatura nel limite stabilito dal Regolamento CE n. 853/2004.

LA GLASSATURA DEVE ESSERE SEMPRE PRESENTE E DEVE FORMARE UNO STRATO UNIFORME E CONTINUO, TUTTI I PRODOTTI FORNITI DOVRANNO ESSERE AL NETTO DELLA GLASSATURA. DOVE NON SPECIFICATO SULLA CONFEZIONE LA GLASSATURA SARA’ COSIDERATA AL 20% DEL PESO RIPORTATO SULLA CONFEZIONE, E DETRATTA DAL PESO LORDO.


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La glassatura deve essere sempre indicata in etichetta espressa in percentuale o in peso sgocciolato.

La pelle od il rivestimento esterno, deve presentare le colorazioni tipiche della specie; in particolare la pelle, deve essere tesa e ben aderente ai tessuti sottostanti; deve essere integra ed esente da lacerazioni.

La forma deve essere quella tipica della specie.

L'odore deve essere gradevole e divenire apprezzabile dopo scongelamento.

La consistenza del tessuto deve essere soda ed elastica e deve essere valutata quando la temperatura ha raggiunto quella ambiente.

Il colore del tessuto muscolare dovrà essere di colorito chiaro ed esente da soffusioni di colorito marrone, i grassi non dovranno presentare colorazione giallastre.

IL PESCE DEVE ESSERE EVISCERATO E QUANDO PREVISTO DECAPITATO E

COMPLETAMENTE SPELLATO.

I filetti debbono essere privi di pelle e di lische di cartilagini e di qualsiasi altre parti non identificabili come filetto.

I tranci dovranno essere o spellati o con la pelle priva di scaglie.

I prodotti, ad esclusione delle vongole e dei calamaretti, dovranno essere congelati o surgelati a pezzi singoli o interfogliati in maniera tale da poter usare anche un solo pezzo senza dover scongelare l'intera confezione.

MOLLUSCHI: POLPO CONGELATO (Octopus Vulgaris)

I molluschi congelati devono essere in buono stato di conservazione, devono presentare caratteristiche organolettiche e di aspetto paragonabili a quelli presenti nella specie allo stato di buona freschezza.

La temperatura in ogni punto del prodotto non deve essere superiore a –18°C.

La glassatura deve essere sempre presente e deve formare uno strato uniforme e continuo.

La pelle deve presentare le colorazioni tipiche della specie; deve essere tesa e ben aderente ai tessuti sottostanti; deve essere integra ed esente da lacerazioni.


L’odore deve essere gradevole.

La consistenza della carne deve essere soda ed elastica e deve essere valutata quando la temperatura ha raggiunto quella ambiente.

Devono presentare:

- odore di fresco;

- colore vivido e lucente;

- consistenza delle carni soda.

FILETTI DI NASELLO/MERLUZZO CONGELATO (Atlantico, Sudafricano, Oceano Indiano).

Il pesce congelato deve essere in buono stato di conservazione, deve presentare caratteristiche organolettiche e di aspetto paragonabili a quelli presenti nella medesima specie allo stato di buona freschezza.


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La consistenza della carne deve essere soda ed elastica e deve essere valutata quando la temperatura

ha raggiunto quella ambientale.

I filetti non devono presentare:

- bruciature da freddo;

- pezzi di pelli (nei filetti dichiarati senza pelle);

- grumi di sangue;

- pinne o resti di pinne;

- residui di membrane/parete addominale;

- colorazione anormale;

- attacchi parassitari.

Deve essere dichiarata la zona di provenienza e la pezzatura deve essere omogenea e costante.

I filetti (dichiarati senza spine) non devono presentare spine superiori a 5 mm. È tollerata la presenza di una sola spina inferiore a 5 mm.

NASELLO - PESCE INTERO

Il pesce congelato deve essere in buono stato di conservazione, deve presentare caratteristiche organolettiche e di aspetto paragonabili a quelli presenti nella medesima specie allo stato di buona freschezza. La temperatura al cuore del prodotto non deve essere superiore a -15°C.

La differenza di temperatura tra prodotto e mezzo di trasporto deve essere massimo di 1°C.

La glassatura deve esser sempre presente e deve formare uno strato uniforme e continuo.


La forma deve essere quella tipica della specie. L'odore deve essere sgradevole e divenire apprezzabile dopo aver portato il pesce ad una temperatura di 15/20°C.

La consistenza della carne deve essere soda ed elastica e deve essere valutata quando la temperatura ha raggiunto quella ambiente. I pesci interi non devono presentare:

- alterazioni di forma;

- eccessiva disidratazione o bruciature da freddo;

- colorazioni anormali;

- lesioni cutanee;

- odori anormali.

I pesci eviscerati non devono presentare:

- tagli nelle cavità addominali;


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- resti di visceri;

- ventre rotto o lische ventrali distaccate;

- lavaggio insufficiente.

I pesci interi non devono presentare:




- lesioni cutanee;

- odori anormali.



- resti di visceri;



FILETTI DI PLATESSA CONGELATI (pleuronectes platessa).







I filetti non devono presentare:

- bruciature da freddo;

- grumi di sangue;


- pezzi di pelle (nei filetti dichiarati senza pelle);




Deve essere dichiarata la zona di provenienza e la pezzatura deve essere omogenea e costante.

I filetti di platessa dichiarati senza spine, non devono presentare spine superiori a 5 mm.

È tollerata la presenza di una sola spina inferiore a 5 mm.


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MERLUZZO - PESCE INTERO (Gadusmorhua).


La temperatura al cuore del prodotto non deve essere superiore a -15°C.





L'odore deve essere sgradevole e divenire apprezzabile dopo aver portato il pesce ad una temperatura di 15/20°C.



- alterazioni di orma;



- lesioni cutanee;

- odori anormali.



- resti di visceri;



TROTE EVISCERATE (Oncorhyncusmykiss)


La differenza di temperatura tra prodotto e mezzo di trasporto deve essere massimo di 1°C. La glassatura deve essere sempre presente e deve formare uno strato uniforme e continuo.






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- lesioni cutanee;

- odori anormali.



- resti di visceri;



MOLLUSCHI: COZZE SGUSCIATE (MytilusGalloprovincialis).

I molluschi congelati devono essere in buono stato di conservazione, devono presentare caratteristiche organolettiche e di aspetto paragonabili a quelli presenti nella medesima specie allo stato di buona freschezza.

La temperatura al cuore del prodotto non deve essere superiore a -15°C. La differenza di temperatura tra prodotto e mezzo di trasporto deve essere massimo di 1°C. La glassatura deve essere sempre presente e deve formare uno strato uniforme e continuo. La pelle deve presentare le colorazioni tipiche della specie; deve essere tesa e ben aderente ai tessuti sottostanti; deve essere integra ed esente da lacerazioni.




Devono presentare:

- odore di fresco;



MOLLUSCHI: VONGOLE SGUSCIATE (Tapesdecussatus).

I molluschi congelati devono essere in buono stato di conservazione, devono presentare caratteristiche organolettiche e di aspetto paragonabili a quelli presenti nella medesima specie allo stato di buona freschezza. La temperatura al cuore del prodotto non deve essere superiore a -15°C.


La glassatura deve essere sempre presente e deve formare uno strato uniforme e continuo. La pelle deve presentare le colorazioni tipiche della specie; deve essere tesa e ben aderente ai tessuti sottostanti; deve essere integra ed esente da lacerazioni. La forma deve essere quella tipica della specie.


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Devono presentare:

- odore di fresco;



MOLLUSCHI: MOSCARDINI (Eledone Cirrhosa).


La temperatura al cuore del prodotto non deve essere superiore a -15°C. La differenza di temperatura tra prodotto e mezzo di trasporto deve essere massimo di 1°C.

La glassatura deve essere sempre presente e deve formare uno strato uniforme e continuo. La pelle deve presentare le colorazioni tipiche della specie, deve essere tesa e ben aderente ai tessuti sottostanti, deve essere integra ed esente da lacerazioni.




Devono presentare:

- odore di fresco;



MOLLUSCHI: SEPPIOLINE (Sepia Officinalis).




La glassatura deve essere sempre presente e deve formare uno strato uniforme e continuo. La pelle deve presentare le colorazioni tipiche della specie; deve essere tesa e ben aderente ai tessuti sottostanti; deve essere integra ed esente da lacerazioni.




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Devono presentare:

- odore di fresco;



MOLLUSCHI: GAMBERI SGUSCIATI (Pandalus borealis).







Devono presentare:

- odore di fresco;



FILETTI O TRANCE DI PALOMBO






I filetti e i tranci non devono presentare:

- grumi di sangue;


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Deve essere dichiarata la zona di provenienza (Italiana o nord Europa etc.) e la pezzatura deve essere omogenea e costante.

I restanti filetti non devono presentare spine superiori a 5 mm.

E' tollerata la presenza di una sola spina inferiore a 5 mm.

Parametri chimici:

- pH: < 6,2-7,0;

- TMA (Trimetilammina) 1 mg./100 g.;

- TVN (basi azotate volatili) < 30 mg./100 g..

Parametri fisici:

- Glassatura 5%;

- Calo peso 10%.

Deve essere conforme alla normativa vigente.

ETICHETTATURA

Dovrà essere conforme al Regolamento CE n. 1169/2011, al Regolamento CE 1420/2013 e al Regolamento CE n. 1379/2013 , in particolar e, oltre alle indicazioni obbligatorie del Regolamento CE 1169/2011, dovrà riportare le seguenti indicazioni:

- Denominazione commerciale della specie;

- Nome scientifico;

- Metodo di produzione;

- Zona di cattura o di allevamento;

- la categoria di attrezzi da pesca usati nella cattura di pesci;

- termine minimo di conservazione (“da consumarsi preferibilmente entro…..”), se appropriato.

Al momento della consegna i prodotti dovranno essere stati congelati e confezionati al massimo da sei mesi; dovranno essere trasportati con automezzi muniti di appositi sistemi per il mantenimento della temperatura di conservazione a –18°C. La ditta aggiudicataria dovrà garantire nella maniera più assoluta e totale il rispetto della catena del freddo. I prodotti che al momento della consegna presentassero cristalli di ghiaccio, scongelamenti, bruciature da freddo o altri segni visibili di deterioramento del prodotto non saranno ritirati; saranno parimenti respinti quei prodotti che al momento dell'uso non presentassero i requisiti sopra richiamati o segni di irrancidimento. I generi forniti devono essere privi di qualsiasi corpo estraneo e di sostanze chimiche o metalli pesanti al di sopra dei limiti consentiti.

I prodotti Ittici dovranno essere forniti nel rispetto di quanto previsto dalla normativa vigente in materia di tracciabilità (Reg. CE n.104/2000 del Consiglio del 17/12/1999, recepito dal D.M. delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali in data 31/01/2008, dal D.M. 05/03/2010, DM 23/12/2012


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e successive AA.VV.). I prodotti Ittici forniti dovranno essere di specie ittiche comprese negli elenchi di cui ai predetti DD.MM.)

STANDARD METALLI PESANTI ED ISTAMINA

PRODOTTI ITTICI


PRODOTTI DELLA PESCA CONGELATI O SURGELATI

AUTOCONTROLLO AZIENDALE

Il fornitore, su specifica richiesta, dovrà produrre copia dei referti analitici riguardanti le procedure di autocontrollo Aziendale: "pacchetto igiene" (Regolamenti (CE) 852, 853, 854, 882/2004, e Direttiva 2002/99)


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GRUPPO N. 5

FORMAGGI – LATTE – LATTICINI – DERIVATI DEL LATTE – BURRO

DESSERT – UOVA – UOVA PASTORIZZATE

FORMAGGI FRESCHI E STAGIONATI


In merito all’esecuzione della fornitura del gruppo 5, come previsto dai criteri ambientali mini per il servizio di ristorazione collettiva e la fornitura di derrate alimentari in allegato al DECRETO del ministero dell’ambiente e della tutela del territorio e del mare 25 luglio 2011 s.m.i. ogni singolo ordinativo/fornitura di tali prodotti dovrà essere presentata al collaudo e rispettare le seguenti caratteristiche di provenienza:

- Per almeno il 40% in peso sul totale dell’ordinativo/fornitura, da produzione biologica in accordo con i regolamenti (CE) n.834/07 e relativi regolamenti attuativi;

- Per almeno il 20% in peso sul totale dell’ordinativo/fornitura, da “sistemi di produzione integrata” (con riferimento alla norma UNI 11233:2009), da prodotti IGP,DOP e STG – come riportato nell’Elenco delle denominazioni italiane, iscritte nel registro delle denominazioni di origine protetta, delle indicazioni geografiche protette e delle specialità tradizionali garantite (Regolamento CE N. 1898/2006 della Commissione del 14 dicembre 2006 recante modalità di applicazione del regolamento (CE) n. 510/2006 del Consiglio del 20 marzo 2006, relativo alla protezione delle indicazioni geografiche e delle denominazioni d’origine dei prodotti agricoli alimentari e Regolamento (CE) n. 509/2006) – e da prodotti tipici e tradizionali, compresi degli elenchi nazionali, regionali e provinciali previsti dagli articoli 2 e 3 del Decreto del Ministro per le Politiche Agricole 8 settembre 1999, n.350.


I formaggi devono essere tutti di prima scelta e qualità, devono possedere tutti i requisiti merceologici ed organolettici propri per ogni singolo prodotto, dovranno essere conferiti al giusto punto di freschezza e maturazione, senza muffe, senza acariasi o larve di altri insetti, senza colorazioni o altri difetti. Tutti i formaggi devono essere prodotti in osservanza dei Regolamenti (CE) 852/04, 853/04, 854/04, 882/04, Direttiva 2002/99 e Regolamento (CE) 183/05, ed essere in possesso del bollo sanitario di riconoscimento CEE; inoltre si richiedono formaggi conformi alle norme di cui al D.P.R. 30 ottobre 1955, n. 1269 “Riconoscimento delle denominazioni circa i metodi di lavorazione, caratteristiche merceologiche e zone di produzione dei formaggi, D.P.R. 21 dicembre 1978 relativo al riconoscimento dell’ASIAGO, D.P.R. 18 novembre 1953 n. 1099 relativo al riconoscimento dell’EMMENTHAL.

Tutti i formaggi difettosi o non conformi a quanto indicato nel presente allegato tecnico saranno respinti all’origine.

ETICHETTATURA

Deve essere conforme al Regolamento CE n. 1169/2011, al D.Lgs. 231/2017 per quanto concerne l’indicazione obbligatoria del lotto. In particolare sono previste le seguenti indicazioni, indelebili, facilmente visibili e chiaramente leggibili:


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- denominazione di vendita;

- elenco d egli ingredienti;

- quantità netta o nominale ovvero, nel caso di prodotto contenuto in liquido di governo;

- quantità di prodotto sgocciolato;

- data di scadenza;

- nome o ragione sociale o marchio depositato e la sede del fabbricante nonché la sede dello stabilimento; per i prodotti provenienti dagli altri Paesi può essere riportato, in sostituzione del nome del fabbricante, nome o ragione sociale e sede del confezionatore ovvero del venditore stabilito nella CEE;

- le modalità di conservazione;

- la dicitura di identificazione del lotto;

- Il luogo di origine o di provenienza, qualora l’omissione di tale indicazione possa indurre in errore il consumatore circa l’origine o la provenienza effettiva del prodotto nei casi previsti dalla normativa vigente;

- il numero di riconoscimento CEE attribuito allo stabilimento.

Sui formaggi a denominazione di origine e tipici che sono commercializzati in parti preconfezionate, ai sensi del D.P.R. 22 settembre 1981, devono risultare l’indicazione della denominazione di origine o tipica, secondo le norme previste dai rispettivi disciplinari di produzione, sulle parti preconfezionate e/o sugli involucri che le contengono.

Per la MOZZARELLA e i FORMAGGI A PASTA FILATA è consentito un valore massimo di furosina pari a 12 milligrammi per 100 grammi di sostanza proteica ai sensi della normativa vigente.

FORMAGGI CONFEZIONATI IN MONOPORZIONE

Le caratteristiche dei formaggi porzionati devono corrispondere in tutto alle caratteristiche dei prodotti interi sopra descritti; devono essere costituiti da un unico pezzo o una unica fetta e confezionati in sottovuoto o in atmosfera modificata o altro confezionamento idoneo a garantire la conservazione igienica del prodotto, ogni pezzo dovrà riportare in etichetta le indicazioni di cui al punto ETICHETTATURA (vedi sopra). Dovrà essere indicata la denominazione di origine tipica. Per i prodotti di piccole dimensioni confezionati individualmente e successivamente imballati insieme è sufficiente che il bollo sanitario sia apposto sulla confezione multipla.

STRACCHINO

Ottenuto da latte vaccino intero, pasta molle, cremosa, supolare sulla superficie di taglio quale test di giusta maturazione, colorito bianco-burro.

Grasso su sostanza secca non inferiore al 45%. Confezionato in monoporzione da gr. 100.

Caratteristiche:

- prodotto da puro latte vaccino fresco;

- il grasso minimo deve essere il 50% sulla S.S.;

- la pasta deve essere compatta e non eccessivamente molle;

- non devono presentare difetti d’aspetto, di sapore o altro, dovuti a fermentazioni anomale o altre cause;

- devono essere vendute in confezioni sigillate;


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- devono presentare buone caratteristiche.

MOZZARELLA FIOR DI LATTE

Dovrà essere prodotta esclusivamente con latte intero vaccino pastorizzato fresco o pastorizzato ed inoculato con fermenti lattici termofili.

Dovrà avere forma tondeggiante, ovoidale od a treccia. Il grasso minimo contenuto deve essere il 44% sulla S.S.

La pasta dovrà essere morbida, bianco-paglierina, con struttura caratteristica “a foglie”, non deve presentare gusti anomali dovuti ad inacidimento o altro.

I singoli pezzi devono essere interi e compatti e con peso di gr 100 ed in pani per pizza da Kg 1.

Sulla confezione dovrà comparire:

- la data di confezionamento;

- il termine minimo di conservazione.

RICOTTA

Deve essere prodotta in buone condizioni igieniche; non deve presentare sapore, odore o colorazioni anomale; deve essere fornita in recipienti chiusi, puliti ed idonei al trasporto; le confezioni devono riportare dichiarazioni specifiche relative al tipo di prodotto: ricotta vaccina.

STRACCHINO E CRESCENZA

Formaggi di pasta grassa ed uniforme, non fermentati prodotti da puro latte vaccino e successivamente immessi in commercio in forme squadrate; Il latte usato per la produzione dovrà essere coagulato con presame liquido in circa 30/40 minuti a 31°C/33°C; il grasso minimo deve essere il 50% sulla S.S..

La pasta deve essere compatta e non eccessivamente molle cremosa, cupulare sulla superficie di taglio quale test di giusta maturazione, colorito bianco-burro; non deve presentare difetti d’aspetto, di sapore o altro, dovuti a fermentazioni anomale o altre cause.

I prodotti devono essere consegnati in confezioni sigillate sì da garantire il mantenimento dei requisiti igienici e provvisti di etichettatura a norma di legge.

Dovranno avere una vita residua del 60%.

La data di confezionamento del prodotto, al momento della consegna, non dovrà essere superiore a 6 gg.

BELPAESE / ITALICO

Formaggio di pasta grassa ed uniforme prodotto da puro latte vaccino fresco, il grasso minimo sulla S.S. deve essere il 50% (D.M. 29 dicembre 1973), deve essere stagionato e riportare le dichiarazioni relative al tempo di stagionatura. Dovrà presentare l’aspetto caratteristico del prodotto e non presentare difetti di aspetto, di sapore o altro, dovuti a fermentazioni anomale o altre cause.

ROBIOLA

Formaggio prodotto da puro latte vaccino fresco, il grasso minimo sulla S.S. deve essere il 50% (D.M. 29 dicembre 1973), deve riportare le dichiarazioni relative al tempo di stagionatura, deve avere l’aspetto caratteristico del prodotto e non presentare difetti d’aspetto, di sapore o altro, dovuti a fermentazioni anomale o altra causa.

FORMAGGINI


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Dovranno essere di latte di vacca intero, la composizione percentuale media deve essere la seguente:

- grasso secco non inferiore al 50%;

- grado rifrattometrico a 35° compreso fra 44/48%;

- reazione di Villavecchia negativa;

- coloranti artificiali, polifosfati e aromatizzanti assenti.

I formaggi devono provenire da industrie aventi capacità produttive tali da garantire la distribuzione in tutto il territorio nazionale. Confezionati in confezioni da 8/10 pezzi da gr 25/28 cadauno.

CACIOTTA FRESCA - PURO BOVINO (ANCHE AFFUMICATA)

Pezzatura gr. 1000/1200, di consistenza sostenuta, resistente alla pressione, al taglio, deve presentarsi asciutto e di colore bianco e mantenere, dopo il taglio la forma dello specchio. La crosta appena accennata di spessore massimo di mm. 1 dovrà essere asciutta, non appiccicosa, priva di ogni screpolatura, e di qualsiasi difetto. Il formaggio alla consegna dovrà essere perfettamente conservato e privo di ogni ammaccatura.

MISTO PECORINO

Ottenuto dal latte vaccino al 70 % e latte di pecora al 30%, pasta soda, compatta con occhiature scarse e di modeste dimensioni (seme di riso), privo di sierosità, senza crepe interne ed esterne, senza muffe, di giusta salatura. Grasso su sostanza secca non inferiore al 48%. Stagionatura di almeno 2 mesi a fermentazione in ambiente naturale.

PECORINO ROMANO

Prodotto esclusivamente con latte di pecora intero fresco E NON CAGLIO DI AGNELLO. Il grasso minimo sul secco dovrà essere il 36%. Non deve presentare gusti anomali dovuti a inacidimento o altro. Non deve presentare difetti di occhiatura dovute a fermentazione anomala o altro. Le forme devono rispondere ai requisiti imposti dal D.P.R. n. 1269 del 30/10/55.

PECORINO SARDO DOLCE

Prodotto tipico D.O.P. - Formaggio da tavola a pasta semicotta prodotto esclusivamente con latte di pecora intero, proveniente dalla zona di produzione, rispondente ai requisiti del D.P.R. 1269/1955. Il formaggio a denominazione “pecorino sardo” deve recare, apposto all’atto della sua immissione al consumo, il contrassegno di cui all’art. 3 del D.M. 6/6/1995. Il prodotto deve possedere una maturazione compresa tra i 20 e di 60 giorni.

EMMENTALER SVIZZERO

La denominazione Emmenthal è riservata ai prodotti svizzeri sulla base della convenzione internazionale approvata con DPR n. 1099/53.

Derivante da latte intero anche se di due mungiture, salatura a secco, contenuto in materia grassa riferita alla sostanza secca non inferiore al 45%, occhiatura omogeneamente distribuita, giusta grandezza e contorno circolare lucente e umido, pasta consistente gialla chiara liscia, di sapore dolce, stagionatura 3 mesi.

Non deve presentare difetti di aspetto, di sapore o altro, dovuti a fermentazioni anomale o altre cause; il sapore deve essere fresco e dolce, esente da amarore, deve presentare interamente la classica occhiatura distribuita in tutta la forma anche se può essere più frequente nella parte interna.


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Il colore deve essere idoneo e non devono esserci colorazioni anomale, nerastre o azzurro verdastro sulla superficie o all’interno della pasta; deve essere dichiarato il tipo di prodotto ed il luogo di produzione.

Le singole confezioni devono essere originali e sigillate dal produttore.

Le confezioni devono essere a loro volta inserite in imballaggi in grado di garantire una protezione efficace.

L’etichettatura dovrà essere conforme alla normativa vigente.

EDAMER TEDESCO

Prodotto con latte intero pastorizzato, formaggio a pasta semidura deve essere resistente alla pressione, al taglio deve presentarsi asciutto e mantenere la forma, confezionato in involucro tipo CRYOVAC.

FONTINA

La denominazione Fontina è riservata al prodotto indicato nel D.P.R. n°1269 del 30 ottobre 1955. Formaggio grasso, a pasta semicotta, ottenuto utilizzando esclusivamente il latte intero di vacca. Presenta un’acidità naturale di fermentazione. Non deve presentare difetti di aspetto, di sapore o altro, dovuti a fermentazioni anomale o altre cause.

Il prodotto deve presentare le seguenti caratteristiche:

- forma cilindrica a scalzo basso, leggermente concavo con facce piane o quasi piane;

- peso da 8 a 18 kg con variazioni;

- dimensioni: altezza cm 7-10;

- diametro cm 30-45, con variazioni, in + o in -, per entrambe le caratteristiche, in rapporto alle condizioni tecniche di produzione;

- crosta compatta, sottile, dello spessore di circa 2 mm;

- pasta elastica, piuttosto molle, con scarsa occhiatura, di colore leggermente paglierino, fondente in bocca, sapore dolce caratteristico.

Il grasso minimo presente non deve essere inferiore al 45% in rapporto alla sostanza secca.

La salatura deve essere effettuata a secco, con tecnica caratteristica.

Periodo medio di maturazione 3 mesi.

I formaggi devono essere maturi e riportare in etichetta quanto previsto dalla legislazione vigente e le dichiarazioni relative al tempo di stagionatura.

GORGONZOLA

Formaggio tipico (D.P.R. n. 1269 del 30 ottobre 1955) prodotto da puro latte vaccino fresco; il grasso minimo deve essere il 48% sulla S.S.; non deve presentare difetti di aspetto, di sapore o altro, dovuti a fermentazioni anomale o altre cause.

Deve essere gorgonzola dolce a muffa grigia; la pasta deve avere aspetto compatto e non troppo molle.

DEVE ESSERE FRESCO E NON AVER SUBITO PROCESSI DI CONGELAMENTO E SCONGELAMENTO.

TALEGGIO

La denominazione Taleggio è riservata al prodotto indicato nel D.P.R. n°1269 del 30 ottobre 1955.


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Questa tipologia di formaggio, di forma parallelepipedo quadrangolare del peso di kg. 1,700/2,200, deve essere ottenuto da latte vaccino.

Il grasso minimo sulla S.S. deve essere al 48%, così come da D.M., 29 dicembre 1973. Deve avere l’aspetto caratteristico del prodotto presentando crosta sottile, morbida, leggermente posata, pasta unita di colore bianco paglierino, sapore leggermente aromatico ed una maturazione non inferiore a 6-7 settimane, riportando in etichetta la dichiarazione relativa al tempo di stagionatura.

ASIAGO

Formaggio a denominazione d’origine come da D.P.R. 21 dicembre 1971.

Dovrà essere prodotto con tecnologie adeguate, partendo da materie prime conformi alle norme previste dalla legislazione vigente: puro latte vaccino.

Il prodotto non deve presentare alterazioni interne o esterne e deve essere accompagnato dalle dichiarazioni previste dal D.L. 109/92.

Il grasso minimo deve essere il 44% sulla S.S. e la maturazione deve essere di 20/40 giorni per il tipo “Pressato”.

GRANA PADANO

Formaggio a denominazione di origine (D.P.R. n. 1269 del 30 ottobre 1955).

Il grasso minimo deve essere il 32% sulla S.S.; non deve presentare difetti di aspetto, di sapore o altro, dovuti a fermentazioni anomale o altre cause; non deve presentare difetti interni tipo occhiature della pasta dovuti a fermentazioni anomale o altro; non deve presentare difetti esterni tipo marcescenze o altro.

DEVE ESSERE STAGIONATO ALMENO 18 MESI E RIPORTARE DICHIARAZIONE RIGUARDANTE IL TEMPO DI STAGIONATURA

Non deve contenere formaldeide residua; deve essere idoneo ad essere grattugiato; deve avere una umidità del 30% con una tolleranza di +/-5. Confezione: forma intera, 1/2 forma, ¼ di forma.

Le confezioni sottovuoto devono essere conformi alla legge.

GRANA PADANO PURISSIMO E PRIVO DI CROSTA GRATTUGIATO

Lavorato e confezionato secondo le disposizioni di cui al D.P.C.M. 4/11/1991/R in confezioni da Kg. 1.

PARMIGIANO REGGIANO

Formaggio semigrasso, a pasta dura, cotta e a lenta maturazione, prodotto con coagulo ad acidità di fermentazione, dal latte di vacca, proveniente da animali, in genere, a periodo di lattazione stagionale, la cui alimentazione base è costituita da foraggi di prato polifita o di medicaio. Prodotto in conformità ai D.P.R. 30.10.1955 n. 1269, DPR 17/6/1957, D.P.R. 22.9.1981.

SI RICHIEDE UNA STAGIONATURA NON INFERIORE A 24 MESI.

BURRO DI CENTRIFUGA

Il burro deve essere prodotto con pura crema freschissima ricavata esclusivamente dal latte di vacca pastorizzato di I^ qualità; deve essere di aspetto sodo ed omogeneo; di colore bianco debolmente paglierino, di odore e sapore caratteristico delicato e gradevole.

Non deve presentare in superficie o in sezione agglomerati o vacuoli anche di minime dimensioni, deve avere sapore dolce.


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Deve presentare un contenuto in acqua che non dovrà essere superiore al 16% e il contenuto in peso di materia grassa non dovrà essere inferiore all'80%.

Esso DEVE RISULTARE FRESCO E NON SOTTOPOSTO A CONGELAMENTO, non deve essere in alcun modo alterato, non deve avere gusto di rancido né presentare alterazioni di colore sulla superficie.

Deve presentare buone caratteristiche microbiche (vedi tabella limiti di contaminazione microbica) e dovrà essere confezionato in pani da Kg 1 o in monoporzione.

Il prodotto dovrà essere accompagnato, nel trasferimento, da un documento riportante il nome della ditta fornitrice, quello del vettore e della ditta destinataria, oltre alla denominazione del prodotto relativo anche a burro di affioramento o centrifuga; il peso netto e la data di scadenza; per ogni partita dovrà essere specificato il luogo di provenienza. Il trasporto dovrà assicurare il rispetto delle norme vigenti relative; in particolare riguardante i requisiti igienici dei mezzi di trasporto art. 47 e 48 D.P.R. n. 327 del 26 marzo 1980 e le temperature del prodotto durante il trasporto, art. 52 D.P.R. n. 327/80.


UOVA PASTORIZZATE

A base di uova di gallina intere, sgusciate e pastorizzate, prive di corpi estranei di qualsiasi natura od odori estranei; confezionate in recipienti da Lt 0,250, 0,500, 1, 5, il cui trasporto deve avvenire in condizioni igienico-sanitarie ineccepibili ed alla temperatura prevista dalla tipologia del prodotto.

I prodotti devono essere conformi a quanto prescritto dal Regolamento CE n. 853/2004, devono essere stati trattati e preparati in stabilimenti riconosciuti ed essere stati sottoposti ad un trattamento termico equivalente almeno alla pastorizzazione o ad un altro trattamento riconosciuto dal Ministero della Salute, idoneo a soddisfare i requisiti microbiologici previsti dalla normativa.


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I veicoli ed i contenitori per il trasporto devono essere attrezzati in modo che le temperature prescritte dalla normativa siano mantenute in modo continuo durante la durata del trasporto. Le confezioni devono presentarsi integre, prive di ammaccature e sporcizia superficiale.

SI RICHIEDE UNA CERTIFICAZIONE ANALITICA E DI RICERCA MICROBIOLOGICA DI SALMONELLA SPP CHE NE ATTESTI L'ASSENZA. LA CERTIFICAZIONE ANALITICA NON DEVE ESSERE ANTERIORE A 6 MESI DALLA DATA DI PRESENTAZIONE DELL'OFFERTA.

DESSERT

Condizioni generali:

- devono essere stabilizzati per mezzo di trattamenti termici tipo UHT e in contenitori sigillati;

- le dichiarazioni su ogni singolo contenitore devono rispondere ai requisiti previsti dal Regolamento CE n. 1169/2011;

- non devono contenere ingredienti o additivi non consentiti dalla legge.

LATTI FERMENTATI, YOGURT MAGRO, INTERO, ALLA FRUTTA INTERO

CONFEZIONI DA GR. 125

Lo yogurt, ovvero il latte fermentato acido per effetto di uno speciale fermento caratteristico, deve essere prodotto con latte vaccino fresco addizionato a fermenti lattici vivi.

Deve essere contenuto in appositi contenitori “a perdere” secondo le norme di legge e non contenere coloranti artificiali o di sintesi né sostanze conservanti.

Lo yogurt alla frutta può essere addizionato di sostanze aromatiche naturali, di preparazioni a base di frutta, marmellate, cioccolata, succhi e polpa di frutta nella percentuale non superiore al 30% del peso del prodotto finito. Il prodotto dovrà arrivare al consumo dopo aver superato tutti i controlli analitici volti a garantire la genuinità e la salubrità nel rispetto delle specifiche normative.

Dovrà avere una scadenza di almeno 24 giorni posteriore alla data di consegna, tutte le confezioni dovranno avere la medesima scadenza e contenere germi specifici (Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus) in quantità non inferiore a 10 milioni al grammo alla consegna. L’Etichetta dovrà essere Conforme al Regolamento CE n. 1169/2011.

Limiti di contaminazione - parametri Limiti:

- Germi specifici di fermentazione vivi > 8 x 109 U.F.C /g;

- Coliformi 10 U.F.C./gr;

- Staphylococcus aureus Assenti in 1 g;

- Muffe 10 U.F.C /g;

- Lieviti 10 U.F.C /g;

- Salmonella spp. Assenza in 25 g in tutte le u.c..

CREME PRONTE, DESSERT


- devono essere stabilizzate per mezzo di trattamenti termici tipo UHT e in contenitori sigillati;




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BUDINO


- devono essere stabilizzate per mezzo di trattamenti termici tipo UHT e in contenitori sigillati;



Confezioni in vasetti da gr 100/120.

LATTE

LATTE UHT INTERO

Le cariche microbiche devono rientrare nei limiti previsti dalla normativa vigente e deve contenere almeno il 3,20% di grasso.

Sui contenitori deve essere riportato ben visibile quanto è prescritto dalla normativa vigente. Confezioni a perdere da lt 5 o lt 1.

LATTE PARZIALMENTE SCREMATO

Il latte parzialmente scremato deve contenere dall'1% all'1,8% di grasso, le cariche microbiche devono rientrare nei limiti previsti dalla normativa vigente.

PANNA PASTORIZZATA O U.H.T.

Deve essere conforme a quanto previsto dalla normativa vigente.

La panna pastorizzata deve essere conservata, trasportata a temperatura non superiore a 4°C, salvo le tolleranze previste per il trasporto dal D.P.R. n. 327 del 26/03/80.

L'etichettatura deve essere conforme al Regolamento CE n.1169/2011.

Contenuto grasso minimo panna da cucina: 20%. Non devono essere presenti additivi.


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GRUPPO N. 6

FRUTTA - ORTAGGI E VERDURA FRESCHI - LEGUMI SECCHI


In merito all’esecuzione della fornitura del Gruppo 6, come previsto dai criteri ambientali mini per il servizio di ristorazione collettiva e la fornitura di derrate alimentari in allegato al DECRETO del ministero dell’ambiente e della tutela del territorio e del mare 25 luglio 2011 s.m.i. ogni singolo ordinativo/fornitura di tali prodotti dovrà essere presentata al collaudo e rispettare le seguenti caratteristiche di provenienza:


- Per almeno il 20% in peso sul totale dell’ordinativo/fornitura, da “sistemi di produzione integrata” (con riferimento alla norma UNI 11233:2009), da prodotti IGP, DOP e STG – come riportato nell’Elenco delle denominazioni italiane, iscritte nel registro delle denominazioni di origine protetta, delle indicazioni geografiche protette e delle specialità tradizionali garantite (Regolamento CE N. 1898/2006 della Commissione del 14 dicembre 2006 recante modalità di applicazione del regolamento (CE) n. 510/2006 del Consiglio del 20 marzo 2006, relativo alla protezione delle indicazioni geografiche e delle denominazioni d’origine dei prodotti agricoli alimentari e Regolamento (CE) n. 509/2006) – e da prodotti tipici e tradizionali, compresi degli elenchi nazionali, regionali e provinciali previsti dagli articoli 2 e 3 del Decreto del Ministro per le Politiche Agricole 8 settembre 1999, n.350.


I prodotti ortofrutticoli forniti devono essere conformi alle normative vigenti ed in particolare deve essere garantita la rispondenza alla Legge su eventuali residui di antiparassitari ancora presenti (Regolamento CE n. 396/2005 e successive integrazioni) e la rispondenza alla Legge sugli additivi utilizzati (Regolamento CE n. 1129/2011 e successive integrazioni e modifiche).

I vegetali freschi devono rispettare il regolamento CE n. 1881/2006 per quanto riguarda il contenuto in nitrati.

L’etichettatura dei prodotti confezionati deve essere conforme al Regolamento CE n. 1169/2011.

La frutta dovrà essere di prima qualità, di recente raccolta, di medio o lunga conservazione, purché abbia inalterate le caratteristiche esterne, interne ed organolettiche della specie, ben matura per le specie: mele, pere, arance (varietà medie e tardive atte alla conservazione).

La frutta dovrà essere selezionata, calibrata, pulita, assolutamente esente da difetti.

Gli ortaggi dovranno essere di prima qualità e freschi, potranno essere accettate forniture di ortaggi atti alla media e lunga conservazione quali: agli, cipolle, carote, patate o altro. Tutti gli ortofrutticoli dovranno essere conformi alla normativa vigente per quanto riguarda la presenza di residui di antiparassitari e/o conservanti.


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I prodotti oggetto della presente gara dovranno corrispondere alle caratteristiche sia per qualità, peso e calibro alle normative vigenti in materia e dovranno essere sempre accompagnati anche dalle certificazioni fitosanitarie per l’esportazione.

La merce si intende al netto di ogni tara, gli imballi sono non cauzionali, a rendere a cura e spese del fornitore, non è accettata la confezione dove venga considerato tara per merce, salvo che ne venga dedotta la tara.

La frutta deve essere di selezione accurata, esente da difetti visibili sull'epicarpo ed invisibili nella polpa, ed in particolare deve:

- presentare le peculiari caratteristiche morfologiche ed organolettiche della specie e delle varietà richieste con regolare ordinazione;

- possedere la calibratura richiesta che deve essere indicata ben visibile anche all'esterno dell'imballaggio il quale deve riportare anche le indicazioni di tara o di peso netto;

- i frutti devono aver raggiunto la maturità fisiologica che li renda adatti al pronto consumo od essere ben avviati verso la maturazione così da poterla raggiungere nei magazzini di deposito;

- i frutti devono essere omogenei ed uniformi (in particolare per quelli lavorati in colli a due o più strati) composti da prodotti appartenenti alla stessa specie botanica, alla medesima varietà ed alla stessa zona di produzione;

- i frutti devono essere turgidi, sono esclusi quelli avvizziti o appassiti, non devono essere bagnati artificialmente ne' trasudanti acqua di condensazione per improvviso sbalzo termico, ne' gementi acqua di vegetazione in conseguenza di ferite, abrasioni meccaniche od in seguito a naturali processi di sopra maturazione;

- I frutti devono essere esenti da parassiti o da lesioni ad essi dovute.

Gli ortaggi devono:

- presentare le precise caratteristiche merceologiche di specie e qualità richieste;

- essere di recente raccolta;

- essere ad una naturale e compiuta maturazione fisiologica e commerciale;

- essere asciutti, privi di terrosità sciolte od aderenti, di altri corpi o prodotti eterogenei;

- in relazione alle specie ed alle varietà ordinate, appartenente alla stessa specie botanica e zone di provenienza;

- essere omogenei per maturazione, freschezza e pezzatura uniforme, asseconda della specie e varietà, privi (secondo gli usi e le disposizioni del mercato di Bari) di parti e porzioni non direttamente utilizzabili e non strettamente necessari alla normale conservazione del corpo vegetale reciso;

- essere indenni, cioè esenti da qualsiasi difetto o tara di qualunque origine che possano alterare a giudizio insindacabile degli tecnici incaricati al controllo qualitativo all'atto della ricezione, i caratteri organolettici degli ortaggi stessi (gelo, parassiti animali o batterici o fungini).

Sono esclusi dalla fornitura gli ortaggi che:

- presentino tracce di appassimento, alterazione e fermentazione anche incipienti;

- abbiano subito trattamenti tecnici o chimici per accelerare o ritardare la maturazione o per favorire le colorazioni e la consistenza vegetale (escluso le banane e gli agrumi).


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Tutta la frutta consegnata dovrà corrispondere alla prima qualità (1° categoria).

CARATTERISTICHE DEGLI IMBALLAGGI DEI PRODOTTI ORTOFRUTTICOLI

Gli imballaggi devono essere di legno o di qualunque altro materiale idoneo.

Essi debbono essere solidi, costruiti a regola d’arte, in modo da assicurare fino al consumo la perfetta conservazione dei prodotti contenuti, puliti, asciutti e rispondenti alle esigenze igieniche.

Per i prodotti di qualità “extra” l’imballaggio deve essere nuovo.

Per i prodotti venduti a “tara merce” il peso dell’imballaggio non deve superare il 12% del peso del collo, fatta eccezione per gli imballaggi contenenti fogliame (insalate, spinaci ecc.) il peso dei quali non deve superare il 18% del peso del collo.

Ogni collo deve contenere prodotto della stessa varietà e qualità, impaccato in strati ordinati, di grandezza omogenea e, se esiste per esso la calibratura, dello stesso calibro, con una tolleranza in più o in meno del 5% rispetto al calibro massimo o al calibro minimo.

Il numero dei pezzi con calibratura diversa da quella indicata sull’imballaggio non deve superare il 10% dei pezzi contenuti in ciascun collo.

Per i prodotti venduti alla rinfusa, sempre nella stessa varietà e qualità, la differenza di calibro tra il pezzo più grosso e quello più piccolo non deve superare il 20%.

In nessun caso i prodotti degli strati sottostanti possono essere di qualità e calibro diversi da quelli dei prodotti visibili.

In ogni imballaggio devono essere riportate esternamente almeno su di un lato o in etichetta, in modo indelebile e chiaramente leggibile, le seguenti indicazioni:

- denominazione e sede della ditta confezionatrice il prodotto;

- prodotto, varietà e tipo;

- qualifica di selezione “extra” o “prima”, ove prevista;

- calibratura con l’indicazione espressa in centimetri della circonferenza minima e massima dei frutti contenuti, ove prevista.

Possono inoltre essere riportati il marchio commerciale e la denominazione della zona di produzione.

Per gli ortaggi deve figurare l’indicazione del numero o del peso minimo e massimo dei pezzi contenuti negli imballaggi stessi.

Si indicano alcune delle varietà e pezzatura di frutta non esaustive di cui si fa uso più comunemente e diffusamente:

ALBICOCCHE

I frutti devono essere:

- interi e sani, cioè senza alterazioni, lesioni e senza attacchi parassitari. Quando è espressamente previsto nelle caratteristiche delle singole categorie, sono consentiti difetti di varia origine, purché non compromettano l'aspetto e la conservazione del prodotto sino al momento del consumo;

- puliti, vale a dire privi di ogni impurità e in particolare residui visibili di antiparassitari;

- non umidi; l'umidità presente sui frutti in uscita da ambienti refrigerati non costituisce difetto;

- privi di odori e sapori anormali.


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I frutti devono essere raccolti a mano e quando hanno raggiunto un grado di maturazione tale da consentire il trasporto e le operazioni connesse e permettere la buona conservazione fino al mercato di consumo.

Le albicocche di questa categoria, oltre a rispondere alle caratteristiche minime, devono presentare le caratteristiche tipiche della varietà.

E' ammesso sulla buccia solamente uno fra i seguenti difetti, purché non sia pregiudicato l'aspetto e la conservazione del frutto e la polpa sia priva di qualsiasi deterioramento: lieve difetto di forma e di sviluppo, lieve difetto di colorazione, lieve ammaccature, lieve bruciatura, lieve screpolatura.

Quando il difetto si presenta in forma allungata non può superare n. 1 centimetro di lunghezza; quando si presenta diversamente non può coprire una superficie maggiore di mezzo centimetro quadrato.

Tolleranze:

- di qualità: è tollerato in ciascun imballaggio, il 10% in numero o in peso, di albicocche con caratteristiche della categoria II;

- di calibro: è tollerato, in ciascun imballaggio, il 10% in numero o in peso, di albicocche superiori o inferiori a 30 mm al calibro indicato.

L'insieme delle tolleranze di qualità e di calibro non può superare il 15%, in numero o in peso. Le albicocche sono calibrate in base al diametro, misurato dal punto di massima grossezza. La calibrazione è obbligatoria per le categorie Extra e I, facoltativa per la categoria II. Per la categoria Extra il calibro minimo è fissato a 38 mm. di diametro. Nello stesso imballaggio la differenza fra il frutto più piccolo e quello più grosso non può essere superiore a 5 mm. di diametro.

Per la categoria I e anche per la categoria II il calibro minimo è fissato a 30 mm. di diametro. E' richiesta una pezzatura di calibro equivalente al peso di gr. 50 o 75 con le tolleranze sopra descritte, ma consegnate distinte per peso.

ARANCE

Le arance devono essere:

- intere e sane, vale a dire senza ammaccature, lesioni o alterazioni e senza attacchi di origine parassitaria. Quando e' espressamente previsto dalle caratteristiche dalle singole categorie, sono consentiti difetti di buccia, ben cicatrizzati, di varia origine, purché non compromettano l'aspetto generale e la conservazione del prodotto sino al momento del consumo;

- esenti da ogni danno o alterazione esterna e da inizio di "mal secco", prodotti da gelo o da prolungata conservazione;

- pulite, cioè prive di ogni impurità ed in particolare di fumaggini e di residui visibili di antiparassitari, possono essere spazzolate ma prive di trattamenti di "ceratura";

- prive di umidità esterna anormale (non è stimata tale quella dovuta a condensazione nel caso di prodotti refrigerati);

- prive di odori e sapori anormali.

- I frutti devono avere uno sviluppo ed un grado zuccherino sufficienti. La maturazione deve essere tale da consentire il trasporto e le operazioni connesse e permettere la buona conservazione fino al mercato di consumo.

- Le arance devono presentare le caratteristiche tipiche della varietà ed avere, inoltre, i seguenti contenuti minimi in succo: Thompson Navel e Tarocco: 30% Washington Navel: 33%, altre varietà:35%.


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Le arance classificate in questa categoria, oltre a rispondere ai requisiti minimi, devono presentare le caratteristiche delle varietà. Purché non pregiudichino l'aspetto generale e la conservazione dei frutti, sono tuttavia ammessi: un lieve difetto di colorazione, un lieve difetto di forma, lievi difetti superficiali dell'epidermide, come leggere rameggiature argentate, rugginosità, ecc. Lievi difetti cicatrizzati dovuti a cause meccaniche, come sfregamento, grandine, urti, ecc.

Tolleranze:

- di qualità: in ciascun imballaggio o partita è tollerato al massimo il 10% in numero o peso, di frutti con le caratteristiche della categoria II;

- di calibro: è tollerato, in ciascun imballaggio, al massimo il 10%, in numero, di frutti del calibro immediatamente superiore o inferiore a quello indicato;

Calibrazione:

- Le arance sono calibrate in base al diametro, misurato nel punto di massima grossezza.

- Il diametro minimo è fissato a 53 mm.

Peso richiesto:

- frutti da gr. 150.

Colorazione:

- La colorazione deve essere quella tipica d ella varietà. Una tolleranza di colorazione verde chiara che non deve superare 1/5 della superficie totale del frutto è ammessa tenuto conto della varietà e dell'epoca di raccolta.

RSR (residuo secco rifrattometrico):

- valore minimo 10% Acidità in ac. citrico minimo 5 g./l-;

- Rapporto RSR/Acidità >6%;

- Varietà richieste Moro, Tarocco, Sanguinello, Washington Navel, Ovale (Calabrese).

FRAGOLE


- interi, senza ammaccature;

- provvisti del calice o di un breve peduncolo verde e non disseccato (ad eccezione delle fragole di bosco);

- sani;

- esenti da attacchi di insetti e da tracce di malattie;

- puliti, in particolare esenti da ogni impurità o residuo visibile di antiparassitari;

- freschi, non lavati;

- privi di umidità esterna anormale;

- privi di odore o sapore estranei.

I frutti devono essere stati raccolti a mano e con cura, ed avere raggiunto uno sviluppo completo e normale.

Il grado di maturazione del prodotto deve essere tale da consentire il trasporto e le operazioni connesse e tale da rispondere alle esigenze commerciali del luogo di destinazione.


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I frutti di questa categoria devono essere di buona qualità:

- possono essere meno omogenei per quanto concerne le dimensioni, la forma e l'aspetto;

- per quanto riguarda la colorazione, possono presentare una piccola punta conica bianca;

- devono essere praticamente esenti da terra.

Tolleranze:

- di qualità: 10% in numero o peso di fragole non rispondenti alle caratteristiche della categoria, ad eccezione dei frutti visibilmente avariati o notevolmente danneggiati;

di calibro:

- 10% in numero o peso di fragole, per ogni imballaggio non rispondente alla calibrazione minima stabilita per la categoria ed il gruppo di varietà.

La calibrazione è effettuata sul diametro massimo della sezione normale all'asse del frutto.

Le fragole devono avere il seguente calibro minimo:

Tuttavia, per i prodotti della categoria I^, commercializzati dall'inizio della campagna fino al 5 giugno, il calibro minimo per la varietà a frutto grosso è ridotto a 18 mm.

BANANE

I frutti devono avere una forma tipica, con picciolo integro, la buccia di colore giallo deve essere intera e senza ammaccature.

La polpa, soda e pastosa, non deve presentare annerimenti ne' attacchi da crittograme o parassiti animali.

Il sapore del frutto deve essere gradevole e non allappante, evidente segno di immaturità.

Il peso medio è compreso tra 145 - 175 gr.; il calibro tra 40 - 50 mm.

UVA DA TAVOLA

I grappoli e gli acini devono essere:

- sani, cioè senza attacchi di malattie o di insetti;

- puliti, vale a dire privi di ogni impurità e in particolare di residui visibili di antiparassitari e di polvere;

- non umidi; l'umidità presente sui grappoli in uscita da ambienti refrigerati non costituisce difetto;

- privi di odori e sapori anormali;

- non conservati a mezzo di trattamento con prodotti a base di anidride solforosa;

Gli acini, inoltre, devono essere:


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- interi, cioè con la buccia non lesionata ne' spaccata;

- ben attaccati al raspo.

La colorazione particolare dovuta al sole, ma non le bruciature di eccessiva insolazione, non costituisce difetto. I grappoli devono essere raccolti con cura e quando hanno raggiunto un grado di maturazione sufficiente e tale da consentire il trasporto e le operazioni connesse e da permettere la buona conservazione fino al mercato di consumo.

Le uve da tavola classificate in questa categoria, oltre a rispondere ai requisiti minimi, devono presentare grappoli con la forma, lo sviluppo e la colorazione tipici della varietà, tenuto conto della zona di produzione. Gli acini devono essere consistenti, ben attaccati al raspo e ricoperti, per quanto è possibile, della loro pruina; possono essere di grandezza un poco meno uniforme e distribuiti meno regolarmente sul raspo rispetto a quelli della categoria Extra.

I grappoli possono presentare un leggero difetto di forma e di colorazione e sono ammesse sugli acini leggere bruciature di sole, che interessano solo la buccia.

Tolleranze:

- di qualità: in ciascun imballaggio è tollerato il 10%, in peso, di grappoli al di sotto delle caratteristiche della categoria, ma adatti al consumo;

- di calibro: di ciascun imballaggio è tollerato il 10% in peso, di grappoli non rispondenti al calibro della categoria ma mai inferiori a 100 grammi per le varietà ad acino grasso ed a 75 grammi per le varietà ad acino piccolo.

L'insieme delle tolleranze di qualità e di calibro non può superare il 15% in peso.

Le uve da tavola sono calibrate in base al peso del grappolo. Il peso minimo per grappolo, per le uve ad acini grossi o piccoli, è stabilito come segue:

- ACINO GROSSO /ACINO PICCOLO

- grammi 150/ grammi 100

- R.S.R. (residuo secco rifrattometrico): deve essere maggiore del 12%.

CLEMENTINE - MAPO – MANDARINI


- interi e sani, vale a dire senza ammaccature, lesioni e alterazioni e senza attacchi di origine parassitaria. Sono consentiti difetti di buccia, ben cicatrizzati, di varia origine, purché non compromettano l'aspetto generale e la conservazione del prodotto sino al momento del consumo;

- esenti da ogni danno o alterazione esterna e da inizio di "mal secco" interno, prodotti da gelo o da prolungata conservazione;

- pulite, cioè prive di ogni impurità ed in particolare di fumaggini e di residui visibili di antiparassitari;




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I frutti potranno essere sottoposti alla "deverdizzazione". Questo procedimento è permesso solo a condizione che gli altri caratteri organolettici naturali non vengano modificati e dovrà effettuarsi sotto controllo delle autorità competenti dei vari paesi.

I frutti deverdizzati dovranno presentare la colorazione tipica sulla totalità della superficie.

I frutti devono avere uno sviluppo e un grado zuccherino sufficienti. La maturazione deve essere tale da consentire il trasporto e le operazioni connesse e permettere la buona conservazione fino al mercato di consumo.

I frutti devono presentare le caratteristiche tipiche della varietà, tenuto conto del periodo di raccolta e delle zone di produzione e avere, inoltre, i seguenti contenuti minimi in succo:

Mandarini comuni, Wilking, Satsuma e Monreal: 33% Clementine: 40%. Il contenuto in succo è espresso dal rapporto tra il peso del frutto e quello del succo, estratto a mezzo di una pressa a mano.

Per tutte le categorie è ammesso che i frutti deverdizzati siano sprovvisti di calice. I frutti classificati in questa categoria, oltre a rispondere ai requisiti minimi, devono presentare le caratteristiche tipiche delle varietà. Purché non pregiudichino l'aspetto generale e la conservazione dei frutti, sono tuttavia ammessi: un lieve difetto di colorazione, lievi difetti superficiali dell'epidermide, come leggere rameggiature argentate, rugginosità, ecc., lievi difetti cicatrizzati dovuti a cause meccaniche, come sfregamento, grandine, urti.

Tolleranze:

- di qualità: in ciascun imballaggio o partita è tollerato a massimo il 10% in numero o peso, di frutti con le caratteristiche della categoria II;

- di calibro: è tollerato, in ciascun imballaggio o partita, al massimo il 10%, in numero, di frutti del calibro immediatamente superiore o inferiore a quello o quelli indicati, nel caso di raggruppamento di tre calibri. Indipendentemente dalla tolleranze di cui sopra è ammesso come massimo il 20% di frutti privi di rosetta.

Calibrazione:

- i frutti sono calibrati in base al diametro della sezione massima normale dell'asse del frutto;

- Il diametro è fissato a 45 mm. per i mandarini comuni, Wilking, Satsuma e a 35 mm. Per Clementine e Monreal;

- sono esclusi frutti con diametri inferiori a 35 mm.

Colorazione:

- La colorazione deve essere quella tipica della varietà su almeno 2/3 della superficie del frutto.

Acidità: >5 g/l misurati in acido citrico.

MELE

Le mele devono essere:

- intere e sane, vale a dire senza ammaccature, lesioni e alterazioni e senza attacchi di origine parassitaria. Quando è espressamente previsto nelle caratteristiche delle singole categorie, sono consentiti difetti sulla buccia di varia origine, purché non compromettano l'aspetto generale e la conservazione del prodotto sino al momento del consumo;

- pulite, cioè prive di ogni impurità ed in particolare senza residui visibili di antiparassitari;

- non umide; l'umidità presente sui frutti in uscita da ambienti refrigerati non costituisce difetto;


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I frutti devono essere raccolti a mano e con cura, quando hanno raggiunto uno sviluppo sufficiente e devono avere un grado di maturazione tale da consentire il trasporto e le operazioni ad esso connesse e da permettere la buona conservazione del prodotto fino al mercato di consumo. Le mele classificate in questa categoria, oltre a rispondere ai requisiti minimi, devono presentare le caratteristiche tipiche della varietà.

Rispetto ai frutti della categoria EXTRA è ammesso un leggero difetto di colorazione e di forma ed il peduncolo può essere danneggiato. Sono anche ammessi - purché non siano pregiudicati l'aspetto generale e la conservazione del frutto e purché la polpa sia priva di qualsiasi deterioramento – difetti sulla buccia, quali ad esempio lieve colpo di grandine, leggerissima ammaccatura, leggera bruciatura dovuta al sole o trattamenti, leggera traccia di attacco di insetti o di malattia, lievissima lesione purché cicatrizzata.

Quando tali difetti hanno forma allungata non devono superare i n. 2 centimetri di lunghezza; quando si presentano diversamente non possono superare n. 1 centimetro quadrato di superficie, tranne che per i difetti derivanti da Ticchiolatura, che non possono occupare una superficie superiore a 0,25 centimetri quadrati.

Tolleranze:

- di qualità: è tollerato in ciascun imballaggio il 10%, in numero o in peso, di mele con le caratteristiche della categoria IIA; nell'ambito di questa tolleranza è ammesso un massimo del 2% di frutti bacati o guasti.

di calibro:

- come per la categoria Extra;

- L'insieme delle tolleranze di qualità e di calibro non può superare il 15%, in numero o in peso.

PERE

Le pere devono essere:

- intere e sane, senza ammaccature, lesioni e alterazioni e senza attacchi di origine parassitaria. Quando è espressamente previsto nelle caratteristiche delle singole categorie, sono consentiti difetti sulla buccia di varia origine, purché non compromettano l'aspetto generale e la conservazione del prodotto sino al momento del consumo;




I frutti devono essere raccolti a mano e con cura, quando hanno raggiunto uno sviluppo sufficiente e devono avere un grado di maturazione tale da consentire il trasporto e le operazioni ad esso connesse e da permettere la buona conservazione del prodotto fino al mercato di consumo.

Le pere classificate in questa categoria, oltre a rispondere ai requisiti minimi, devono presentare le caratteristiche tipiche della varietà.

Rispetto ai frutti della categoria EXTRA è ammesso un leggero difetto di colorazione e di forma ed il peduncolo può essere danneggiato. Sono anche ammessi - purché non siano pregiudicati l'aspetto generale e la conservazione del frutto e purché la polpa sia priva di qualsiasi deterioramento – difetti sulla buccia, quali ad esempio lieve colpo di grandine, leggerissima ammaccatura, leggera bruciatura


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dovuta al sole o trattamenti, leggera traccia di attacco di insetti o di malattia, lievissima lesione purché cicatrizzata.

Quando tali difetti hanno forma allungata non devono superare i 2 centimetri di lunghezza; quando si presentano diversamente non possono superare 1 centimetro quadrato di superficie, tranne che per i difetti derivanti da Ticchiolatura, che non possono occupare una superficie superiore a 0,25 centimetri quadrati.

Tolleranze:

- di qualità: è tollerato in ciascun imballaggio il 10%, in numero o in peso, di pere con le caratteristiche della categoria IIA; nell'ambito di questa tolleranza è ammesso un massimo del 2% di frutti bacati o guasti;

di calibro:

- in ciascun imballaggio è tollerato il 10%, in numero o peso, di pere del calibro immediatamente inferiore o superiore a quello indicato.

L'insieme delle tolleranze di qualità e di calibro non può superare il 15%, in numero o in peso.

Le pere sono calibrate in base al diametro, misurato nel punto di massima grossezza. Il calibro minimo per le diverse categorie è fissato come segue:

Peso richiesto: frutti da gr. 150

RSR (residuo secco rifrattometrico) - misurato con refrattometro - deve presentare valore minimo dal 10% al 12%.

PESCHE E NETTARINE

Le pesche e le nettarine devono essere:

- intere e sane, vale a dire senza ammaccature, lesioni e alterazioni e senza attacchi di origine parassitaria. Quando è espressamente previsto nelle caratteristiche delle singole categorie, sono consentiti difetti sulla buccia di varia origine, purché non compromettano l'aspetto generale e la conservazione del prodotto sino al momento del consumo;


- non umide;

- l'umidità presente sui frutti in uscita da ambienti refrigerati non costituisce difetto;


I frutti devono essere raccolti a mano e con cura e quando hanno raggiunto uno sviluppo sufficiente e un grado di maturazione tale da consentire il trasporto e le operazioni ad esso connesse e da permettere la buona conservazione del prodotto fino al mercato di consumo.


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Le pesche e le nettarine classificate in questa categoria, oltre a rispondere ai requisiti minimi, devono presentare le caratteristiche tipiche delle varietà, tenendo conto della zona di produzione.

Rispetto ai frutti della categoria EXTRA è ammesso un leggero difetto di colorazione e di forma.

Sono anche ammessi - purché non siano pregiudicati l'aspetto generale e la conservazione del frutto e purché la polpa sia priva di qualsiasi deterioramento – difetti sulla buccia, quali ad esempio lieve colpo di grandine, leggerissima ammaccatura, leggera bruciatura dovuta al sole o trattamenti, leggera traccia di attacco di insetti o di malattia, lievissima lesione purché cicatrizzata.

Quando tali difetti hanno forma allungata non possono superare un centimetro di lunghezza; quando si presentano diversamente non possono superare mezzo centimetro quadrato di superficie.

Tolleranze:

- di qualità: è tollerato in ciascun imballaggio il 10%, in numero o in peso, di pesche con le caratteristiche della categoria II;

- di calibro: in ciascun imballaggio è tollerato il 10%, in numero o peso, di pesche superiori o inferiori al calibro indicato, di tre millimetri.

L'insieme delle tolleranze di qualità e di calibro non può superare il 15%, in numero o in peso.

Sono accettati tutte le varietà commercializzate ad esclusione delle primizie, dei frutti conservati oltre il periodo tipico di stagione, e dei prodotti per l'industria.

Peso richiesto:

- frutti da gr. 150.

R.S.R.:

- misurato per mezzo del rifrattometro, deve presentare valori minimi dal 12% al 13% per le pesche.

ACTINIDIE (KIWI)

I frutti devono presentare buccia integra e punto di intersezione ben cicatrizzato.

La polpa deve essere di giusta consistenza, profumata, saporita e senza alterazioni da parassiti vegetali, animali o da virus.

La pezzatura non deve essere inferiore ai 45 mm. di diametro e ai 60 g. di peso unitario.

R.S.R.: misurato per mezzo del rifrattometro, deve presentare valori superiori al 9.5%.

KAKI (LOTI)

I frutti devono presentare buccia la integra ed il calice ben inserito.

La polpa deve essere di giusta consistenza, profumata, saporita e senza alterazione da parassiti vegetali, animali o da virus.

ANGURIA

I frutti possono essere di diversa varietà:

- di medio calibro con forma sferica con buccia colore verde pisello strisciata da tonalità verdognole più intense;

- varietà ovale ed oblunga di diverse grandezze con buccia di colore verde bottiglia chiaro screziata uniformemente.


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La polpa deve essere rossa, con l'appariscenza della componente zuccherina, di giusta consistenza, profumata, saporita e senza alterazioni.

I frutti devono presentare buccia integra, senza spacchi.


MELONE

I frutti devono presentare buccia integra, senza spacchi.


R.S.R.: misurato per mezzo del rifrattometro, deve presentare valori superiori al 13%.

SUSINE

Le susine devono essere:

- intere e sane, vale a dire senza ammaccature, lesioni e alterazioni e senza attacchi di origine parassitaria. Quando è espressamente previsto nelle caratteristiche delle singole categorie, sono consentiti difetti sulla buccia, purché non compromettano l'aspetto esterno e la conservazione del prodotto fino al momento del consumo;




I frutti devono essere raccolti a mano e con cura e quando hanno raggiunto uno sviluppo sufficiente ed un grado di maturazione tale da consentire il trasporto e le operazioni ad esso connesse e da permettere la buona conservazione del prodotto fino al mercato di consumo.

Le susine classificate in questa categoria, oltre a rispondere ai requisiti minimi, devono presentare le caratteristiche tipiche della varietà. Rispetto ai frutti della categoria EXTRA è ammesso un leggero difetto di colorazione e di forma ed il peduncolo può essere danneggiato o può mancare, purché il suo distacco non abbia procurato lesioni.

Sono anche ammessi difetti sulla buccia - purché non siano pregiudicati l'aspetto generale e la conservazione del frutto - quali ad esempio leggerissima ammaccatura, traccia di attacchi di insetti superficiale e cicatrizzata.

Quando tali difetti hanno forma allungata non devono superare in lunghezza un terzo del diametro, cioè se il diametro è di cm. 3 il difetto può raggiungere al massimo 1 cm. di lunghezza.

Tolleranze:

- di qualità: è tollerato in ciascun imballaggio il 10%, in numero o in peso, di susine con le caratteristiche della categoria II;

- di calibro: in ciascun imballaggio è tollerato il 10%, in numero o peso, di susine del calibro immediatamente inferiore o superiore a quello indicato.

L'insieme delle tolleranze di qualità e di calibro non può superare il 15%, in numero o in peso. Le susine sono calibrate in base al diametro, misurato nel punto di massima grossezza, secondo la scala seguente: oltre 54 millimetri da 48 a 54 millimetri da 42 a 48 millimetri da 34 a 42 millimetri da 25


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a 34 millimetri. Come noto, è vietata la commercializzazione di susine con diametro inferiore a 25 mm.

LIMONI

I limoni devono essere:

- interi e sani, vale a dire senza ammaccature, lesioni o alterazioni e senza attacchi di origine parassitaria. Quando è espressamente previsto dalle caratteristiche delle singole categorie, sono consentiti difetti di buccia, ben cicatrizzati, di varia origine, purché non compromettano l'aspetto generale e la conservazione del prodotto sino al momento del consumo;

- esenti da ogni danno o alterazione esterna e da inizio di "mal secco" interno, prodotti da gelo o da prolungata conservazione;

- puliti, cioè privi di ogni impurità ed in particolare di fumaggini e di residui visibili di antiparassitari;


- prive di odori e sapori anormali. E' ammessa, tuttavia, la presenza di odori causati da agenti condensatori utilizzati in conformità delle disposizioni comunitarie in materia (difenile, ecc.) purché dichiarati con apposita etichetta sulle confezioni o sulle cassette.

I frutti devono avere uno sviluppo e un grado di maturazione sufficienti e devono essere tali da consentire il trasporto e le operazioni connesse e permettere la buona conservazione fino al mercato

di consumo.

I limoni devono presentare le caratteristiche tipiche della varietà e avere, inoltre, i seguenti contenuti minimi in succo:

- limoni verdelli e limoni primo fiore: 20%;

- limoni: 25%.

Il contenuto in succo è espresso dal rapporto tra il peso del frutto e quello del succo, estratto a mezzo di una pressa a mano.

I limoni classificati in questa categoria, oltre a rispondere ai requisiti minimi, devono presentare le caratteristiche tipiche della varietà. Purché non pregiudichino l'aspetto generale e la conservazione dei frutti, sono tuttavia ammessi: un lieve difetto di colorazione, un lieve difetto di forma, lievi difetti superficiali dell'epidermide, come leggere rameggiature argentate, rugginosità, ecc.; lievi difetti cicatrizzati dovuti a cause meccaniche, come sfregamento, grandine, urti, ecc.

Tolleranze:

- di qualità: in ciascun imballaggio o partita è tollerato al massimo il 10% in numero o peso, di frutti con le caratteristiche della categoria II;

- di calibro: è tollerato, in ciascun imballaggio o partita, al massimo il 10%, in numero, di frutti del calibro immediatamente superiore o inferiore a quello o a quelli indicati, nel caso di raggruppamento di tre calibri. Indipendentemente dalle tolleranze di cui sopra è ammesso come massimo il 20% di frutti privi di rosetta, come unico difetto.

Calibrazione:

- I limoni sono calibrati in base al diametro, misurato nel punto di massima grossezza.


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- Il diametro minimo è fissato a 45 mm. per la categoria Extra, I e II.

Peso richiesto: di un limone di diametro da 45 a 50 mm.

Colorazione:

La colorazione deve essere normale per il tipo varietale. Tenuto conto dell'epoca di raccolta e della zona di produzione, sono ammessi frutti con colorazione verde chiara, ma che corrispondono al contenuto minimo in succo. I limoni del tipo "Verdello" possono avere una colorazione verde, purché non sia scura.

Non sono ammessi trattamenti di "deverdizzazione” e di “ceratura”.

Acidità: >57 g/l misurati in acido citrico.

ORTAGGI A FOGLIA DA INSALATA - LATTUGHE - INDIVIE – SCAROLE -

RADICCHIO-RUCOLA

I cespi devono essere:

- interi;

- sani (salve restando le disposizioni particolari ammesse per ogni categoria);

- freschi;

- puliti e mondati, cioè praticamente privi di tutte le foglie imbrattate di terra, terriccio o sabbia ed esenti da residui visibili di fertilizzanti e di antiparassitari;

- turgidi e non prefioriti;

- privi di parassiti;

- privi di umidità esterna anomala, privi di odore o sapore estranei. I cespi devono essere di sviluppo normale in rapporto all'epoca di produzione e di commercializzazione.

Per le lattughe è ammesso un difetto di colorazione tendente al rosso, causato da un ribasso di temperatura durante lo sviluppo, purché l'aspetto non ne risulti seriamente pregiudicato. Il torsolo deve essere tagliato in corrispondenza della corona di foglie esterne ed al momento della spedizione il taglio deve essere netto.

Le insalate di questa categoria devono essere:

- ben formate;

- consistenti (salvo le lattughe coltivate sotto vetro);

- non aperte;

- esenti da danneggiamenti provocati da parassiti animali, da malattie e da difetti che ne pregiudichino la commestibilità;

- esenti da danni provocati da gelo e praticamente esenti da danni materiali;

- di colorazione normale in rapporto alla varietà.

Le lattughe devono avere un solo grumolo ben formato; per quanto riguarda le lattughe coltivate sotto tunnel, si ammette tuttavia una conformazione meno regolare del grumolo.

Le indivie ricce e le scarole devono presentare una colorazione gialla per almeno un terzo della parte centrale del cespo.


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Tolleranze di Qualità

Il 10% di cespi non rispondenti alla caratteristica della categoria, ma conformi a quelle della categoria IIA.

Per radicchio si intende RADICCHIO TIPO CHIOGGIA O TIPO TREVISO, TIPO VERONA.

La pezzatura è definita in peso netto di 100 cespi o in quello di un solo cespo.

Peso minimo:

- Lattughe: le lattughe coltivate all'aperto devono pesare almeno 15 Kg. Ogni cento cespi, cioè 150 gr. al cespo. Le lattughe coltivate sotto serra devono pesare almeno 8 Kg. Ogni cento cespi, cioè 80 gr. al cespo.

- Indivie ricce e scarole: le indivie ricce e scarole coltivate all'aperto devono pesare almeno 20 Kg. ogni cento cespi, cioè 200 gr. al cespo. Le indivie ricce e scarole coltivate sotto vetro devono pesare almeno 15 Kg. ogni cento cespi, cioè 150 gr. al cespo.

TOLLERANZE DI PEZZATURA

Il 10% di cespi non rispondenti alla pezzatura definita, ma di peso inferiore o superiore del 10% alla pezzatura massima.

a. Lattughe: la differenza di peso tra il cespo più leggero e il cespo più pesante nello stesso imballaggio non deve superare:

- 20 gr. per le lattughe di peso inferiore ad 11 Kg./100 cespi (110 gr. al cespo);

- 40 gr. per le lattughe di peso compreso tra 11 Kg. e 20 Kg./100 cespi (fra 110 gr. E 200 gr. al cespo);

- 100 gr. per le lattughe di peso superiore a 20 Kg./100 caspi (200 gr. al cespo).

b. Indivie ricce e scarole:

- la differenza di peso tra il cespo più leggero e il cespo più pesante in uno stesso imballaggio non deve superare 150 gr.;

- per le indivie ricce e scarole di pieno campo.

POMODORI

I pomodori devono essere:

- interi e sani, cioè senza lesioni o alterazioni di origine parassitaria. Quando è espressamente previsto nelle caratteristiche della categoria, sono consentite leggere screpolature superficiali e cicatrizzate, che non compromettano la conservazione del prodotto sino al momento del consumo;

- puliti, vale a dire privi di tracce di terra, polvere e di ogni altra impurità;

- di fumaggini e di residui visibili di antiparassitari;

- non bagnati o eccessivamente umidi;


I pomodori di questa categoria, oltre a rispondere alle caratteristiche minime, devono presentare tutte le caratteristiche tipiche della loro varietà. Rispetto ai frutti classificati nella categoria Extra essi possono essere meno consistenti ma sufficientemente turgidi; possono presentare leggeri difetti

di forma, leggere ammaccature, leggere bruciature causate dal sole o da trattamenti.


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Tolleranze:

- di qualità: in ciascun collo è tollerato il 10% in numero o peso, di pomodori con caratteristica della categoria IIA, con un massimo del 5% di pomodori con screpolature cicatrizzate;

- di calibro: come per la categoria Extra.

L'insieme delle tolleranze di qualità e di calibro non può essere per ciascun collo, superiore al 15%

in numero o peso, fermo restando che ciascuna tolleranza non deve, separatamente, superare il 10%.

I pomodori sono calibrati in base al diametro, misurato nel punto di massima grossezza.

Sono richiesti pomodori tondi maturi per forno diametro mm. 80 +/- 5% e pomodori da insalata, ne' verdi ne' maturi diametro 70 +/- 5% nella varietà tonda e mm. 40 +/- 5% nella varietà lunga.

Il residuo secco rifrattometrico (R.S.R.) deve presentare valori minimi del 2,5%.

CETRIOLI

I cetrioli devono essere di buona qualità; sufficientemente turgidi; di forma, aspetto e sviluppo tipici

della varietà.

Sono ammessi i seguenti difetti:

- leggero difetto di forma e sviluppo;

- leggero difetto di colorazione e dell'epidermide;

- leggerissime ammaccature;

- leggera curvatura.

Tolleranze:

Il 10% in numero o peso non rispondenti alle caratteristiche della categoria.

CAVOLI E VERZE

I cavoli e le verze devono essere:

- interi;

- sani, esenti da attacchi parassitari e crittogamici;

- di aspetto fresco;

- senza foglie imbrattate.

I cavoli devono aver e le seguenti caratteristiche: il torsolo deve essere tagliato al di sotto dell'inserzione delle prime foglie; il taglio deve essere netto e non comprendere alcuna parte della pianta; devono essere compatti e ben chiusi secondo le varietà; devono essere esenti da danni causati da gelo.

Sono ammesse piccole lacerazioni e ammaccature delle foglie esterne.

Tolleranze: Il 10% in numero o peso non rispondenti alle caratteristiche della categoria.


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CAVOLFIORI

I cavolfiori devono essere:


- interi e sani, cioè senza lesioni o alterazioni di origine parassitaria. Quando e' espressamente previsto dalle caratteristiche della categoria, sono consentiti lievi difetti di varia origine, purché non compromettano la conservazione del prodotto sino al momento del consumo;

- puliti, vale a dire privi di tracce di terra, polvere, residui visibili di concimi e di antiparassitari, e di ogni altra impurità;

- non bagnati;


I cavolfiori appartenenti a questa categoria, oltre a rispondere ai requisiti minimi sopra elencati, devono presentare le caratteristiche tipiche della varietà e devono essere di grana serrata e di colore da bianco a bianco avorio (con esclusione di qualsiasi altra colorazione).

Rispetto ai cavolfiori classificati nella categoria Extra, possono presentare un leggero difetto di forma, di sviluppo e di colorazione e una leggerissima peluria.

Sono esclusi da questa categoria cavolfiori che presentano macchie (esempio: colpi di sole), foglio line nell'infiorescenza, ammaccature e d anni causati dal gelo.

Per i cavolfiori presentati "affogliati" e "coronati" le foglie devono essere fresche.

Tolleranze:

- di qualità: è tollerato il 10%, in numero, di cavolfiori con caratteristiche della categoria II.

- di calibro: come per la categoria Extra.

L'insieme delle tolleranze di qualità e di calibro non può superare il 15% in numero.

I cavolfiori sono calibrati in base al diametro, misurato nel punto di massima grossezza. Il diametro minimo è fissato a 11 centimetri, salvo per la II categoria per la quale è stabilito un diametro minimo di 9 centimetri.

La differenza fra il calibro minimo e massimo delle infiorescenze contenute in uno stesso collo non deve comunque superare i 4 centimetri.

Nella pratica i cavolfiori vengono commercializzati e impaccati secondo determinate pezzature (numero delle infiorescenze per imballaggio); alle pezzature corrispondono dei diametri secondo la scala seguente:

- Pezzatura 9: diametro oltre 18 centimetri;

- Pezzatura 12: diametro da 15,5 a 18 centimetri;

- Pezzatura 18: diametro da 13 a 15,5 centimetri;

- Pezzatura 24: diametro da 11 a 13 centimetri.

MELANZANE

Le melanzane devono essere:

- intere;



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- consistenti;

- sane;

- sono esclusi i prodotti affetti da marciume o che presentino alterazioni tali da renderli inadatti al consumo;

- pulite, praticamente esenti da sostanze estranee visibili;

- munite del calice e del peduncolo, che possono essere lievemente danneggiati;

- giunte ad uno stadio di sviluppo sufficiente, senza che la polpa sia fibrosa o legnosa e senza sviluppo eccessivo di semi;

- prive di umidità esterna anormale;

- prive di odore o/o sapori estranei.

Lo sviluppo e lo stato delle melanzane deve essere tale da consentire:

- il trasporto e le operazioni connesse;

- l'arrivo al luogo di destinazione in condizioni soddisfacenti.

Le melanzane classificate in questa categoria devono essere di buona qualità e presentare le caratteristiche della varietà.

Inoltre, devono essere praticamente esenti da bruciature da sole. Possono tuttavia presentare i seguenti difetti, purché non pregiudichino l'aspetto generale, la qualità, la conservazione e la presentazione del prodotto:

- lieve difetto di forma;

- lieve decolorazione della base;

- lievi ammaccature e/o lievi lesioni cicatrizzate di superficie totale non superiore a 3 cm2.

Tolleranze:

- di qualità: il 10%, in numero o in peso, di melanzane non rispondenti alle caratteristiche della categoria, ma conformi a quelle della categoria IIA o eccezionalmente ammesse nelle tolleranze di questa categoria.

- di calibro: il 10% in numero o in peso di melanzane rispondenti al calibro immediatamente inferiore o superiore a quello indicato.

Inoltre, le melanzane oblunghe devono avere una lunghezza minima di 80 mm. Fuori peduncolo.

ZUCCHINE

Le zucchine devono essere:

- intere e munite del peduncolo che può essere lievemente danneggiato;


- consistenti;

- sane;

- sono esclusi i prodotti affetti da marciume o che presentino alterazioni tali da renderli

- inadatti al consumo;

- esenti da danni provocati dagli insetti o da altri parassiti;


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- esenti da cavità;

- esenti da screpolature;

- pulite, praticamente esenti da sostanze estranee visibili;

- giunte ad uno stadio di sviluppo sufficiente, e prima che i semi siano diventati duri;

- prive di umidità esterna anormale;

- prive di odore o/o sapore estranei.

Lo sviluppo e lo stato delle zucchine deve essere tale da consentire:

- il trasporto e le operazioni connesse;

- l'arrivo al luogo di destinazione in condizioni soddisfacenti.

Le zucchine classificate in questa categoria devono essere di buona qualità e presentare le caratteristiche della varietà verde nostrana ed immature.

Possono tuttavia presentare i seguenti difetti, purché non pregiudichino l'aspetto generale, la qualità, la conservazione e la presentazione del prodotto:

- lievi difetti di forma;

- lievi difetti di colorazione;

- lievi difetti cicatrizzati della buccia.

Le zucchine devono avere un peduncolo con una lunghezza non superiore a 3 centimetri.

Tolleranze:

- di qualità: il 10%, in numero o in peso, di zucchine non rispondenti alle caratteristiche della categoria, ma conformi a quelle della categoria IIA o eccezionalmente ammesse nelle tolleranze di questa categoria;

- di calibro: il 10% in numero o in peso di zucchine rispondenti al calibro immediatamente inferiore o superiore a quello indicato.

Tuttavia, questa tolleranza può riguardare solo i prodotti le cui dimensioni o il peso differiscono del 10% al massimo dei limiti massimi.

Calibrazione richiesta: zucchine verdi immature del diametro minimo di mm. 35 e massimo di mm. 40.

FINOCCHI

I finocchi devono essere:

- sani, interi, privi di umidità esterna, privi di attacchi parassitari;

- privi di danno da sfregamento e marciume.

- con radici asportate con un taglio netto alla base;

- di buona qualità, esenti da difetti, con guaine esterne serrate e carnose, tenere e bianche.

Sono ammesse lievi lesioni cicatrizzate e lievi ammaccature, tali da non pregiudicare l'aspetto generale e la presentazione del prodotto.

Tolleranze: il 10% in peso non rispondenti alle caratteristiche della categoria.

Calibrazione richiesta: diametro da 70 a 80 mm.


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SEDANO VERDE DA ODORI

I sedani devono avere le seguenti caratteristiche:

- essere di buona qualità;

- avere forma regolare;

- essere esenti da malattie su foglie e nervature principali;

- avere nervature principali intere, non sfilacciate o schiacciate.

Sono richiesti sedani da pezzatura media di 700 o 800 gr.

CAROTE

Le carote devono essere:

- sane, cioè senza attacchi di origine parassitaria e senza lesioni o alterazioni che possono compromettere la conservazione del prodotto sino al momento del consumo;

- pulite, vale a dire prive di tracce di terra, polvere, residui visibili di antiparassitari e di ogni altra impurità;

- prive di odori e sapori anormali;

- prive di umidità esterna eccessiva ed asciugate dopo l'eventuale lavaggio.

Comunque sono escluse le radici con segni di ammollimento, biforcate, legnose, germogliate, spaccate.

Le carote di questa categoria, oltre a rispondere alle caratteristiche minime, devono essere intere, fresche e con la colorazione e le caratteristiche tipiche della varietà.

Rispetto alla categoria superiore (EXTRA) possono presentare i seguenti difetti:

- una leggera deformazione;

- un leggero difetto di colorazione;

- leggere screpolature secche;

- leggeri spacchi dovuti alla manipolazione.

E' ammessa una color azione verde o rosso - violacea al colletto, per un massimo di 1 centimetro nelle carote lunghe sino a 8 centimetri, ed un massimo di 2 centimetri per le carote che superano gli 8 centimetri di lunghezza.

Tolleranze:

- di qualità: è tollerato, in ciascun collo, il 10% in peso di carote non rispondenti alle norme di qualità;

- di calibro: è tollerato, in ciascun collo, il 10% in peso di carote non rispondenti alle norme di calibrazione.

Le tolleranze di qualità e di calibro, in ciascun collo, non possono complessivamente superare il 15% in peso.

Calibrazione Richiesta: Calibro da mm. 25 a mm. 30.

CIPOLLA

Le cipolle devono essere:


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- intere e sane, senza lesioni e senza attacchi di origine parassitaria. Quando è espressamente previsto nelle caratteristiche della categoria, sono consentite leggere lesioni superficiali e asciutte, purché non pregiudichino la conservazione del prodotto sino al momento del consumo;

- pulite, vale a dire prive di terra, di residui visibili di antiparassitari e di ogni altra impurità;

- esenti da danni causati da gelo;

- non bagnate o eccessivamente umide;


Inoltre lo stelo deve essere ritorto o tagliato a non più di 4 centimetri di lunghezza dal bulbo, fatta eccezione per le cipolle presentate in trecce.

Sono escluse le cipolle germogliate e deformi.

Le cipolle destinate ad essere conservate devono avere le prime due tuniche esterne e lo stelo completamente secchi.

Le cipolle di questa categoria, oltre a rispondere alle caratteristiche minime, devono presentare la forma e la colorazione tipiche della varietà, devono essere compatte e resistenti al tatto, non germogliate, senza rigonfiamenti.

Lo stelo non deve essere rigido; il ciuffo radicale deve essere molto ridotto; tuttavia per le cipolle fresche è ammesso un ciuffo radicale più sviluppato.

Sono ammesse leggere screpolature della tunica esterna.

Per le cipolle conservate non costituisce difetto la mancanza della tunica esterna del bulbo, purché non sia superiore ad un terzo della superficie.

Calibrazione richiesta e varietà: cipolla dorata e cipolla bianca in pezzatura da gr. 150 a gr. 180.

AGLIO

Gli agli classificati in questa categoria devono essere di buona qualità.

Devono essere:

- interi;

- di forma abbastanza regolare;

- possono presentare:

o rigonfiamenti da sviluppo vegetativo anormale;

o piccole lacerazioni d ella tunica esterna.

I bulbilli devono essere sufficientemente serrati. Tolleranza di qualità: il 10% in peso non rispondenti alle caratteristiche della categoria ma conformi a quelle della categoria II.

E' ammesso l'1% massimo in peso di bulbi con germogli visibili.

PATATE

Le patate devono avere le seguenti caratteristiche:

- morfologia uniforme con peso minimo gr. 150 e massimo gr. 250;

- devono essere selezionate per qualità e grammatura e le singole partite debbono risultare formate da masse di tuberi appartenenti ad una sola varietà, nella stessa confezione sono


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tollerate differenze in +/- 15% entro i limiti minimo e massimo; non devono presentare tracce di inverdimento epicarpale (presenza di solanina), di germogliazione incipiente (germogli ombra) ne' di germogli filanti;

- non devono presentare tracce di marciumi incipienti, maculosità brune nella polpa, cuore cavo, attacchi peronosporici, virosi, attacchi da insetti o altri animali, ferite di qualsiasi origine aperte o suberificate, danni da trattamenti antiparassitari o da freddo;

- devono risultare pulite, cioè senza incrostazioni terrose o sabbiose aderenti o sciolte, in sacco;

- non devono avere odore o sapore particolari di qualunque origine, avvertibili prima o dopo la cottura.

Per le partite di produzione nazionale, continentale e insulare, sono ammessi gli imballaggi d'uso nel mercato locale (tele ed imballaggi lignei), mentre per il prodotto estero, le partite devono essere confezionate in tela di canapa o juta con imboccatura cucita, cartellinate ed impiombate.

PEPERONI

I peperoni dolci devono essere:

- interi, di aspetto fresco, sani;

- sono comunque esclusi i prodotti in putrefazione o con alterazioni tali da renderli impropri al consumo;

- puliti, praticamente esenti da sostanze estranee visibili;

- bene sviluppati;

- esenti da danni prodotti dal gelo;

- privi di lesioni non cicatrizzate;

- esenti da bruciature prodotte dal sole;

- muniti del peduncolo;

- privi di umidità esterna anormale;

- privi di odore e/o sapore estranei.

Il grado di sviluppo e lo stato dei peperoni dolci devono essere tali che, dopo il trasporto e le operazioni ad esso connesse, essi giungano nel luogo di destinazione in condizioni soddisfacenti.

I peperoni dolci classificati in questa categoria debbono essere di buona qualità. Inoltre essi devono essere:

- consistenti;

- di forma, sviluppo e colori normali della varietà, tenuto conto del grado di maturazione;

- muniti di peduncolo che può essere legger mente danneggiato o tagliato, purché il calice risulti integro;

- praticamente esenti da macchie.

Calibro richiesto

Larghezza cm. 7 Lunghezza cm. 5 Peso gr. 200 Tolleranza: 10% Colori: verde, giallo, rosso.

CARCIOFI

I capolini devono essere:


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- di aspetto fresco, in particolare senza alcun segno di avvizzimento;

- interi;

- sani, in particolare esenti da parassiti e d a alterazioni che ne pregiudichino la conservazione e la commestibilità;

- puliti, in particolare esenti da impurità e da ogni residuo visibile di antiparassitari;

- privi di odore e sapore estranei.

I capolini di questa categoria devono essere di buona qualità. Essi devono presentare forma normale e tipica della varietà ed in relazione a questa le brattee centrali devono essere ben serrate. Inoltre i fasci della parte inferiore non devono presentare un inizio di lignificazione.

Essi possono presentare unicamente i seguenti difetti:

- lievi alterazioni dovute al gelo (screpolature);

- lievissime lesioni.

Tolleranze:

- di qualità: 10% in numero di capolini non rispondenti alle caratteristiche della categoria, ma idonei al consumo;

- di calibro: per ogni imballaggio è tollerato al massimo in numero di capolini non rispondenti alle norme di calibrazione. Tuttavia, essi devono essere classificati nella categoria di calibrazione immediatamente inferiore o superiore, con un diametro minimo di 5 cm. per i capolini classificati nella categoria di calibrazione minima (cm. 6x7,5).

CICORIA E BIETOLA

Debbono corrispondere ai requisiti generali per le verdure sopra esposte.

SALVIA


BASILICO

Debbono corrispondere i requisiti generali per le verdure sopra esposte.

ROSMARINO


CECI SECCHI

I legumi secchi devono essere:

- puliti;

- di pezzatura omogenea, sono ammessi legger i difetti di forma;

- sani e non devono presentare attacchi di parassiti vegetali o animali;

- privi di muffe, di insetti o altri corpi estranei (frammenti di pietrisco, di steli etc.);

- privi di residui visibili di antiparassitari usati in fase di produzione o stoccaggio;

- uniformemente essiccati (l'umidità della granella non deve superare il 13%).

Il prodotto deve aver subito al massimo un anno di conservazione dopo la raccolta. Il confezionamento deve avvenire in sacchi di juta (peso da 5 a 20 Kg.).


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FAGIOLI SECCHI BORLOTTI


- puliti, di pezzatura omogenea; sono ammessi leggeri difetti di forma;


- privi di muffe, di insetti o altri corpi estranei (frammenti di pietrisco, frammenti di steli etc.);


- uniformemente essiccati (l'umidità della gr anella non deve superare il 13%).

Il prodotto deve aver subito al massimo un anno di conservazione dopo la raccolta.

Calibrazione: la lunghezza deve essere compresa tra 1,5 e 1,2 cm.

LENTICCHIE SECCHE


- puliti;

- di pezzatura omogenea, sono ammessi leggeri difetti di forma;


- privi di muffe, di insetti o altri corpi estranei (frammenti di pietrisco, di steli, etc);


- uniformemente essiccati (l'umidità della gr anella non deve superare il 13%).

Il prodotto deve aver subito al massimo un anno di conservazione dopo la raccolta.

Il confezionamento deve avvenire in sacchi di juta (peso da 5 a 20 KG).


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GRUPPO N. 7

ALIMENTI CONSERVATI IN SCATOLA: VEGETALI - ANIMALI – PESCE


Gli alimenti conservati in scatola (conserve di frutta, sott'olio, sott'aceto, al naturale, conserve animali e di pesce, frutta sciroppate, ecc.) debbono essere prodotte, conservate, commercializzate nel rispetto della normativa vigente (Regolamenti comunitari del “pacchetto igiene”) e successive modificazioni, integrazioni, e recepimenti Nazionali. I contenitori devono essere conformi a quanto previsto dalla normativa relativa ai materiali destinati a venire a contatto con gli alimenti ( Regolamento CE n. 1935/2004 e Regolamento CE n. 10/2011). L’etichettatura dei prodotti confezionati deve essere conforme al Regolamento CE n. 1169/2011.

Il prezzo dei prodotti in scatola o conservati relativi a questo gruppo deve essere indicato come

segue:

- per i prodotti per cui è richiesto il prezzo unitario, prezzo della singola confezione;

- per i prodotti i cui volumi sono individuati nominalmente per indicare la grandezza del contenitore, il prezzo deve essere offerto per kg. di prodotto netto, intendendo per tale il prodotto più il liquido di governo.

POMODORI PELATI - POMODORI A PEZZI - POLPA PRONTA

Devono possedere i requisiti minimi previsti dalla predetta normativa che, tra l’altro prevede, che i pomodori siano maturi, sani, freschi, ben lavati, privi di larve, insetti, difetti dovuti a malattie, e devono presentare il caratteristico colore rosso, odore e sapore tipici del prodotto maturo e provenire da varietà idonee alla conservazione.

Inoltre il peso sgocciolato per i pomodori pelati non deve risultare inferiore al 60% del peso netto, i frutti devono essere interi e non deformati per almeno il 65% sul peso dello sgocciolato, il residuo secco al netto di sale aggiunto non deve essere inferiore al 4%.

Acidità espressa in acido citrico non superiore al 6%.

I contenitori non devono presentare difetti come: ammaccature, punti ruggine, corrosioni interne ,rigonfiamenti o altro.

La banda stagnata deve contenere i requisiti previsti dalla normativa richiamata alla voce "caratteristiche generali e merceologiche".

Il peso netto effettivo deve presentare uno scarto rispetto al dichiarato inferiore all'1%.

Ogni contenitore deve riportare le seguenti indicazioni:

- denominazione e tipo di prodotto;

- peso sgocciolato;

- peso netto;

- nome della ditta produttrice;

- nome della ditta confezionatrice;

- luogo di produzione;


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- ingredienti impiegati in ordine decrescente;

- data di scadenza.

PRODOTTI VEGETALI IN SCATOLA AL NATURALE - SOTT'OLIO- SOTT'ACETO - FAGIOLI "BIANCHI SPAGNA" - CANNELLINI - BORLOTTI AL NATURALE - FAGIOLINI MEDIO - FINI - PISELLI FINI - CIPOLLE AL NATURALE – OLIVE VERDI E NERE - OLIVE VERDI E NERE DENOCCIOLATE - OLIVE VERDI E NERE A RONDELLE - ANTIPASTO SOTT'OLIO - GIARDINIERA SOTT'ACETO – CAPPERI SOTT'ACETO E IN SALE - CARCIOFINI SOTT'OLIO CETRIOLI SOTT'ACETO.

I generi in scatola devono essere di produzione dell'annata e di ottima qualità, confezionati in scatole di latta nuova, la doratura interna deve essere effettuata con vernice di prima qualità, scevra da metalli e da materie nocive.

Gli eventuali contenitori di vetro dovranno essere a chiusura ermetica. La lavorazione e la conservazione dovranno essere effettuate a regola d'arte, secondo i criteri moderni ed in conformità delle norme legislative vigenti sull'igiene delle conserve alimentari.

I vegetali devono essere maturi, sani, freschi, ben lavati, privi di larve, insetti, difetti dovuti a malattie, e devono presentare il caratteristico colore odore e sapore, il liquido di governo non deve presentare crescite di muffa o altre alterazioni.

L'etichettatura dovrà essere conforme al Regolamento CE n. 1169/2011.

I contenitori dovranno riportare le seguenti indicazioni:


- peso sgocciolato;

- peso netto;





- data di scadenza.

Confezioni da Kg. 3 nominali o come riportato e specificato nell’elenco dei generi di vettovagliamento.

Gli scarti in meno sul peso netto rispetto alla dichiarazione, non devono superare l'1%, per confezioni di peso tra gli 1 e 5 Kg.

FUNGHI CHAMPIGNON AL NATURALE E TRIFOLATI.

I funghi devono essere maturi, sani, freschi, ben lavati, privi di larve, insetti, difetti dovuti a malattie, e devono presentare il caratteristico colore odore e sapore, il liquido di governo non deve presentare crescite di muffa o altre alterazioni. Devono essere in contenitori privi di difetti riportanti tutte le dichiarazioni previste dalla legge:


- peso sgocciolato;

- peso netto;


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- data di scadenza.

Il prodotto può essere contenuto in vetro o in banda stagnata.



PEPERONI A FILETTI AL NATURALE


Devono essere in contenitori, privi di difetti, riportanti tutte le dichiarazioni previste dalla legge:


- peso sgocciolato;

- peso netto;





- data di scadenza.




FUNGHETTI SOTT'OLIO

I funghi devono essere maturi, sani, freschi, ben lavati, p rivi di larve, insetti, difetti dovuti a malattie, e devono presentare il caratteristico colore odore e sapore, il liquido di governo non deve presentare crescite di muffa o altre alterazioni.

Devono essere in contenitori, privi di difetti, riportanti tutte le dichiarazioni previste dalla Legge:


- peso sgocciolato;

- peso netto;



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- data di scadenza.


Confezioni da Kg. 1 nominale o come riportato e specificato nell’elenco dei generi di vettovagliamento.


PESTO

Non deve presentare odore o sapore anomali dovuti ad inacidimento.

Deve presentare buone caratteristiche microbiche (vedi tabelle limiti di contaminazione microbica).

L'etichetta deve essere conforme al Regolamento CE n . 1169/2011.

Confezione da Kg. 1 o come riportato e specificato nell’elenco dei generi di vettovagliamento.

MISCELA DI VEGETALI IN SCATOLA PER INSALATA DI RISO

Il contenuto di ogni scatola deve corrispondere a quanto dichiarato in etichetta.

I vegetali contenuti devono corrispondere alla specie botanica e alle varietà dichiarati in etichetta.

Il prodotto non deve avere difetti di sapore, colore, odore o altro.

Il vegetale immerso nel liquido di governo o oli di semi non deve essere spaccato né spappolato per

effetto di un eccessivo trattamento termico.

Ogni contenitore deve riportare tutte le indicazioni previste dal Regolamento CE n . 1169/2011.

Confezione da Kg. 3 nominali o come riportato e specificato nell’elenco dei generi di vettovagliamento.

OLIVE VERDI E NERE IN SALAMOIA DENOCCIOLATE

Il contenuto di ogni scatola e/o barattolo deve rispondere a quanto dichiarato in etichetta.


Il vegetale immerso nel liquido di governo deve essere il più possibile intatto, non spaccato ne' spappolato per effetto di un eccessivo trattamento termico.

Ogni confezione deve riportare le indicazioni previste dalla normativa vigente.

Per i prodotti conservati in scatola la band a stagnata deve possedere i requisiti previsti dalla normativa richiamata alla voce "caratteristiche generali e merceologiche".

Confezione da Kg. 1 a Kg. 3 nominali o come riportato e specificato nell’elenco dei generi di vettovagliamento.

CETRIOLI ED ALTRE VERDURE SOTTACETO



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Devono essere in contenitori, privi di difetti, riportanti tutte le indicazioni previste dal Regolamento

CE n . 1169/2011.


La banda stagnata deve possedere i requisiti previsti dalla normativa richiamata alla voce "caratteristiche generali e merceologiche".


Confezione da 1 Kg. a 3 Kg. nominali o come riportato e specificato nell’elenco dei generi di vettovagliamento.

CIPOLLINE PERLINE SOTTACETO


Devono essere in contenitori riportanti tutte le dichiarazioni previste dalla legge :


- peso sgocciolato;

- peso netto;





- data di scadenza.


Confezioni da Kg. 1 a Kg. 3 nominali o come riportato e specificato nell’elenco dei generi di vettovagliamento.


MAIS SGRANATO AL NATURALE

I contenitori devono riportare tutte le dichiarazioni previste dal Regolamento CE n . 1169/2011.


Gli scarti in meno sul peso netto rispetto alla dichiarazione, non devono superare l’1%, per confezioni di peso tra gli 1 e 5 Kg .

I contenitori non devono presentare difetti e devono possedere i requisiti previsti dalla legge.

I vegetali devono essere maturi, sani, freschi, ben lavati, privi di larve, insetti, e devono presentare il caratteristico colore, odore e sapore.

Il liquido di governo non deve presentare crescite di muffa o altre alterazioni.

FRUTTA CONSERVATA


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Comprende confettura, frutta sciroppata, succhi di frutta.

Non sono ammessi coloranti e conservanti aggiunti, è tollerata la presenza di acido ascorbico.

MARMELLATE E CONFETTURE MONORAZIONE

Devono possedere i requisiti previsti dal Decreto Legislativo del 20 febbraio 2004 n° 50 e successive modificazioni ed integrazioni.

Le marmellate devono presentarsi con una massa omogenea più o meno compatta, gelificata.

Le confetture devono presentarsi con una massa omogenea o con frutta intera o in pezzi, gelificata, ben cotta e traslucida. Le gelatine devono presentarsi a cubetti monodose, confezionata con zuccheri e succhi di frutta.

In tutti i casi l'aroma, il sapore ed il colore devono richiamare le caratteristiche del frutto di provenienza. All'esame organolettico non si devono riscontrare:

- caramellizzazione degli zuccheri;

- sineresi;

- cristallizzazione degli zuccheri;

- sapori estranei;

- ammuffimenti;

- presenza di materiali estranei.

I prodotti devono riportare sull'imballaggio quanto dalla legge vigente.

Se in banda stagnata, questa deve possedere i requisiti previsti dalla normativa richiamata dalla voce "caratteristiche generali e merceologiche".

Gusti: fragola, ciliegia, albicocca, pesca, frutta mista, frutti di bosco, arancia.

SUCCHI DI FRUTTA (PERA, MELA, PESCA, ALBICOCCA ETC.) MONORAZIONE

Il prodotto è quello definito Decreto Legislativo 19 febbraio 2014, n. 20 e successive modificazioni ed integrazioni.

I prodotti devono riportare sull'imballaggio:

- denominazione a loro riservata;

- elenco degli ingredienti, ivi compresi gli additivi e la quantità;




- la menzione "zuccherato" per i succhi di frutta con aggiunta di zuccheri;

- il termine minimo di conservazione.

Il contenuto di ogni bottiglia o tetra brik deve corrispondere a quanto dichiarato in etichetta.

Il prodotto non deve presentare alcuna alterazione.

Il prodotto deve essere esente da anidride solforosa e antifermentativi aggiunti.

MACEDONIA DI FRUTTA


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Il frutto immerso nel liquido di governo deve essere il più possibile intatto, non spaccato ne' spappolato per effetto di un eccessivo trattamento termico.


I frutti contenuti devono corrispondere alla specie botanica e alla varietà dichiarati in etichetta.

Deve avere la seguente composizione merceologica:

Pera: 30%, +/-3%

Pesca: 40% +/-3%

Ananassi: 15%, +/-3%

Ciliege: 8%, +/-3%

Uva: 7%, +/-3%

Il liquido di governo deve essere composto da acqua e zucchero.

Il peso sgocciolato deve risultare non inferiore al 57% del peso totale.

L'etichetta deve riportare tutte le indicazioni previste dal Regolamento CE n. 1169/2011

Confezione: Kg. 3 nominali o come riportato e specificato nell’elenco dei generi di vettovagliamento.

PESCHE SCIROPPATE

Devono presentare le seguenti caratteristiche:

- polpa gialla e consistente;

- ammezzate;

- senza epicarpo;

- denocciolate.

Il frutto immerso nel liquido di governo deve essere il più possibile intatto, non spaccato né spappolato per effetto di un eccessivo trattamento termico.


Il frutto contenuto deve corrispondere alla specie botanica e alla varietà dichiarati in etichetta.



L'etichetta deve riportare tutte le indicazioni previste dal Regolamento CE n. 1169/2011.

Confezione: Kg. 3 nominali o come riportato e specificato nell’elenco dei generi di vettovagliamento.

ANANASSI SCIROPPATI

Gli ananassi oggetto della presente gara devono presentare le seguenti caratteristiche:

- completamente decorticati;

- privi del nucleo centrale;

- consistenza, colore, odore e sapore caratteristici del prodotto.


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Il frutto contenuto deve corrispondere alla specie botanica e alla varietà dichiarati in etichetta.


Il frutto immerso nel liquido di governo deve essere il più possibile intatto, non spaccato ne' spappolato per effetto di un eccessivo trattamento termico.


Confezione: Kg. 1 o come riportato e specificato nell’elenco dei generi di vettovagliamento.

MIELE

Il prodotto deve rispondere ai requisiti dei Regolamenti del “pacchetto igiene” e recepimenti Nazionali . Il miele fornito, se composto da miele di produzione comunitaria miscelato con miele di

produzione extracomunitaria, deve essere commercializzato con la denominazione di “MISCELA DI MIELI COMUNITARI ED EXTRACOMUNITARI” e deve essere indicato il paese di produzione extracomunitaria (oltre alle indicazioni previste).

Il prodotto non deve contenere materie organiche o inorganiche estranee alla sua composizione, come muffe, insetti o parti di insetti, covate e granelli di sabbia.

Il miele non deve:

- presentare sapore od odore estranei;

- avere iniziato un processo di fermentazione o essere effervescente;

- essere sottoposto a trattamento termico in modo che gli enzimi vengano distrutti o resi in gran parte inattivi;

- presentare una acidità modificata artificialmente;

- essere sottoposto a procedimenti di filtrazione che rendano impossibile la determinazione dell’origine.

Il prodotto deve essere commercializzato e trasportato esclusivamente racchiuso in contenitori idonei ai sensi della normativa vigente e le etichette del miele confezionato devono riportare, a caratteri ben visibili, chiaramente leggibili ed indelebili, le seguenti indicazioni:

- la denominazione “miele” o una delle denominazioni specifiche secondo l’origine e il metodo di estrazione del prodotto;

- la qualità netta o nominale;

- il nome o la ragione sociale e l’indirizzo o la sede sociale del produttore o del confezionatore o di un venditore stabilito nella CEE;

- la dicitura di identificazione del lotto.

PRODOTTI DI ORIGINE ANIMALE

CARNE BOVINA IN SCATOLA MONORAZIONE

Di produzione nazionale o CEE, deve provenire da stabilimenti autorizzati CEE ai sensi della normativa vigente .

In etichetta deve riportare, dopo la denominazione del prodotto la indicazione della specie di animale da cui proviene la carne: “Carne bovina”.


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Le confezioni devono avere dispositivo per l'apertura a strappo.


I contenitori non devono presentare difetti: bombati, ammaccati, tracce di ruggine.

L'etichetta deve riportare le indicazioni previste dal Regolamento CE n. 1169/2011.

Confezione da 120 gr o come riportato e specificato nell’elenco dei generi di vettovagliamento.

PRODOTTI ITTICI

Devono essere di produzione nazionale o CEE, provenire da stabilimenti di produzione autorizzati

in possesso di numero di riconoscimento sanitario CEE conformemente alla legge.

TONNO SOTT’OLIO

La confezione deve avere dispositivi per l'apertura a strappo.

Il prodotto da fornire dovrà essere ottenuto dalla lavorazione del tessuto muscolare del tonno di corsa propriamente detto, preparato a regola d'arte, da esemplari in perfette condizioni di freschezza al momento della lavorazione e inscatolato in pezzi regolari di grandezza proporzionata alla grandezza della scatola, conservato in olio commestibile di oliva di ottime qualità.

Devono essere quindi esclusi tutti i prodotti ottenuti dalla lavorazione degli scarti del tonno, nonché quelli ottenuti dalle parti grasse ventrali, denominati commercialmente "ventresca" benché più pregiati.

Per tonno, propriamente detto, si intendono tutte le specie maggiori della famiglia dei tunnidi, catturate allo stadio adulto e cioè con un peso superiore ai kg. 15 per ogni esemplare.

Restano esclusi, pertanto l'alalunga o tonno bianco, tutte le specie di tonnetti.

Il tonno deve presentarsi in ottimo stato di conservazione, deve essere consistente, con fibre non stoppose, di colore rosso naturale, di sapore gradevole caratteristico e di giusta salatura.

All'atto dell'apertura della scatola il tonno deve risultare totalmente immerso nell'olio d'oliva, non deve emanare odore s gradevole, tolto dalla scatola e privato dell'olio dovrà conservare anche un'ora dopo il suo normale colore, senza annerimenti, né viraggi di colore.

Il prodotto che si presentasse con colorazione biancastra tendente al verde sarà senz'altro escluso.

Confezioni monorazione da gr. 80; confezioni da kg. 2 nominali o come riportato e specificato nell’elenco dei generi di vettovagliamento.

FILETTI DI ACCIUGHE SOTT'OLIO




I contenitori non devono presentare difetti e devono possedere i requisiti previsti dalla vigente normativa in materia di imballaggi.

L'etichettatura deve riportare le indicazioni previste dal Regolamento CE n. 1169/2011.

Confezione da 0,700-1 Kg o come riportato e specificato nell’elenco dei generi di vettovagliamento.


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SGOMBRO IN SCATOLA

Monorazione da gr. 125.

Le confezioni devono avere dispositivi per l'apertura a strappo e soddisfare i requisiti come da legislazione vigente.


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GRUPPO N. 8

PASTA ALIMENTARE – FARINE DI GRANO – CEREALI – PASTE RIPIENE

CARATTERISTICHE GENERALI

In merito all’esecuzione della fornitura del gruppo 8, come previsto dai criteri ambientali mini per il servizio di ristorazione collettiva e la fornitura di derrate alimentari in allegato al DECRETO del ministero dell’ambiente e della tutela del territorio e del mare 25 luglio 2011 s.m.i. ogni singolo ordinativo/fornitura di tali prodotti dovrà essere presentata al collaudo e rispettare le seguenti caratteristiche di provenienza:



La merce in consegna dovrà essere presentata al collaudo raggruppata per tipologia di prodotto su pallet per uso alimentare, ove previsto.

Devono avere requisiti conformi a quanto previsto dalla DPR 5 marzo 2013 n. 41 e s.m.i..

La produzione, la conservazione e la distribuzione dovranno avvenire nel rispetto delle norme igienico-sanitarie vigenti.

L'etichettatura come previsto dal Regolamento CE n. 1169/2011.

PASTA DI SEMOLA DI GRANO DURO

Deve rispondere alle modalità ed ai requisiti di composizione ed acidità riportate nella legge. La pasta di semola di grano duro deve essere confezionata con sfarinato di semola di grano duro con caratteristiche previste dalla legge.

La pasta di semola di grano duro sarà ottenuta dalla trafilazione o dalla laminazione e successivi essicamenti di un impasto preparato esclusivamente con farina di semola di grano duro ed acqua di cui si riportano le principali caratteristiche chimico-fisiche:

- umidità massima 12,50%;

- ceneri 0,70-0,90 su cento parti di sostanza secca;

- cellulosa 0,20-0,45 su cento parti di sostanza secca;

- sostanze azotate (azotox5,70) minimo 12%;


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- acidità massima 5%.

Nella formazione dell'impasto non debbono essere utilizzate farine scadenti, né farine di altri cereali, non possono essere addizionate sostanze coloranti per simularne il color e caratteristico.

La pasta dovrà essere consegnata in perfetto stato di conservazione, avrà odore gradevole, aspetto uniforme, ben "scolpita", e se sottoposta alla pressione digitale o con utensile apposito dovrà fratturarsi similmente al vetro.

Dovrà offrire elevata resistenza alla cottura.

Non saranno accettate confezioni di p asta con odori impropri, specie di "vecchio" o di rancido o con presenza di iniziali muffe o di altri difetti quali: deformità, venature, crepe, frantumazioni, punti bianchi, punti neri, infestata da insetti, aree di disidratazione.

Dovrà essere conforme alle vigenti disposizioni ed a quelle che venissero emanate nel corso della fornitura.

In particolare dovrà corrispondere ai seguenti requisiti:

- stato di perfetta conservazione, odore e sapore gradevoli, che non denuncino rancidità o presenza di muffa od impurità;

- aspetto uniforme;

- resistenza alla pressione delle dita, per cui la pasta deve rompersi con suono secco e con frattura vitrea, non farinosa;

- resistenza alla cottura;

- sottoposta all'analisi chimica non dovrà presentare una umidità superiore al 12,50%, né una percentuale di sostanze azotate inferiore al 12%.

L'acidità in gradi non dovrà superare il 5%.

Deve essere garantita la fornitura di tutti i tipi di pasta.

Per ogni tipo di pasta devono essere specificate le seguenti caratteristiche:

- tempo di cottura;

- resa (aumento di peso con la cottura).

Le confezioni devono pervenire intatte e sigillate; inoltre devono riportare tutte le indicazioni previste dal Regolamento CE n.1169/2011.

Caratteristiche di composizione della pasta di semola di grano duro: semola, acqua.

Metalli Pesanti


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PASTE SECCHE ALL'UOVO

La pasta all'uovo deve essere ottenuta con essere ottenuta con semola di grano duro e con l'aggiunta di almeno 4 uova fresche di gallina che abbiano un peso complessivo non inferiore a gr. 200 per ogni kg. di farina.

La pasta all'uovo di semola deve avere le seguenti caratteristiche:

- umidità massima 12,50%;

- ceneri da 0,85 a 1,10 su cento parti di sostanza secca;

- cellulosa 0,20 - 0,45 su cento parti di sostanza secca;

- sostanze azotate contenuto minimo 12,50%;

- acidità massima 5%.

L'estratto etereo e l'estratto alcoolico non debbono essere inferiori rispettivamente a gr. 2,80 ed a gr. 4,00 riferiti a 100 parti di sostanza secca.

Il contenuto degli steroli non deve essere inferiore a gr. 0,15 su cento parti di sostanza secca.

La pasta deve essere di aspetto uniforme, corrispondere alla vigente normativa nazionale e comunitaria e deve avere tutti i requisiti indicati per la pasta di semola di grano duro.

La pasta deve rispondere ai requisiti di composizione previsti dalla legge; deve presentarsi in buono stato di conservazione (vedi pasta di semola).

Le confezioni devono pervenire intatte e sigillate; inoltre devono riportare tutte le indicazioni previste dal Regolamento CE n. 1169/2011.

Metalli Pesanti


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Caratteristiche Organolettiche di presentazione

- Aspetto omogeneo;

- sapore gradevole;

- odore gradevole;

- colore giallo;

La pasta deve essere caratterizzata da una buona tenuta alla cottura, un buon aumento in peso, un basso sedimento (inf. in media al 10%), un buon nerbo ed una collosità nei limiti delle caratteristiche di conformazione del prodotto.

Conservazione minima 24 mesi.

Tutta la pasta deve essere in confezioni chiuse da Kg. 3 a Kg. 5 o come riportato e specificato nell’elenco dei generi di vettovagliamento.

La pasta sia di semola che all'uovo come descritte debbono essere conferite in confezioni sigillate trasparenti del peso di kg. 3/5.

Gli imballaggi primari, costruiti con materiale idoneo per alimenti dovranno recare il nome della ditta produttrice, la sede dello stabilimento di lavorazione, il peso netto, la data di produzione confezionamento e quella della scadenza.

Gli eventuali imballaggi secondari (cartoni) debbono essere integri, non manomessi, senza imbrattamenti di sorta e riportare il numero delle confezioni contenute.

Prove di cottura:

Il peso ed il volume della pasta dovranno aumentare sensibilmente durante la cottura; sottoposta alla cottura (50 gr. di pasta fatta bollire in 500 cc. di acqua contenenti gr. 2,5 di sale per 15 minuti) la pasta non dovrà presentarsi né spappolata né spaccata; l'acqua di cottura non deve essere né torbida né lattiginosa; il sedimento in essa contenuto, una volta lasciato a riposo per almeno un'ora, non deve superare il 10% per i formati di pasta lunga ed il 12% per i formati di pasta corta da asciutto.

PASTA FRESCA


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Il termine pasta fresca non fa riferimento alla data di produzione ma solo al grado di umidità previsto da legge (Umidità Massima 30% se in confezioni sigillate).

I prodotti al momento della consegna devono avere una vita residua non inferiore al 80%.

Il prodotto deve essere ben formato, integro, omogeneo, senza difetti dovuti a manipolazioni errate o imperfette procedure di lavorazione.

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE

Deve essere perfettamente essiccata, non triturata, con caratteristiche organolettiche tipiche delle materie prime impiegate.

Deve avere aspetto traslucido, uniforme, di colore giallo ambrato, con aroma e sapore gradevole, frattura vitrea e non farinosa.

PASTA FRESCA DI FARINA DI GRANO TENERO

- Umidità massima: 30%.

- Ceneri: min. 0,7%, max. 0,9% s.s.

- Sostanze azotate: min. 10,5% s.s.

- Acidità espressa in gradi: max. 6.

- Le confezioni devono essere realizzate sottovuoto o sterilizzate, in banda stagna o in materiale plastico termoformato.

PASTA FRESCA ALL’UOVO (PASTORIZZATA)

- Deve avere le stesse indicazioni di cui sopra.

- Per pasta corta contenuto di acqua min. 15 – 17% ; per pasta in matasse contenuto di acqua min. 22 – 23%.

- Deve essere prodotta esclusivamente con semola e con l’aggiunta di almeno 4 uova intere di gallina, prive di guscio per un peso complessivo non inferiore a 200gr, di uovo per kg di semola.

PASTA FRESCA RIPIENA NEL FORMATO TORTELLINO DA BRODOAGNOLOTTO, RAVIOLO

Caratteristiche Generali E Merceologiche

I prodotti di cui al presente gruppo debbono essere di produzione tipica, fatti esclusivamente con il ripieno sotto descritto, ogni altro ingrediente assente.

Tortellini da brodo con ripieno di carne:

Carne magra bovina: scannello 27%

Carne magra suino: lonza 30%

Mortadella 15%

Prosciutto crudo stagionato 17%

Grana padano esente da crosta 10%

Uova 1%

Sale e noce moscata q.b.


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Tolleranza più o meno 5% sul singolo ingrediente.

Parametri Microbiologici

La fornitura di pasta dovrà essere assicurata, per tutti i formati, in via preferenziale da unico produttore.

PASTA ALL’UOVO, PASTA SPECIALE FARCITA, GNOCCHI DI PATATE SURGELATI

Devono essere di produzione nazionale o CEE e provenire da stabilimenti autorizzati in conformità alla normativa vigente inoltre devono essere trasportati per il mantenimento della catena del freddo conformemente a quanto prescritto.

Le materie prime destinate alla produzione di prodotti surgelate debbono avere i requisiti di produzione previsti dalle disposizioni legislative in materia di surgelazione. Pertanto accanto al prodotti fresco, sano, deve immediatamente seguire la lavorazione in ambiente climatizzato, il confezionamento nella stessa sede, il trattamento di congelazione rapida, il trasferimento nel magazzino di stoccaggio a -18°, il trasporto verso le sedi di consumo sempre ad una temperatura costante di -18°.

Le confezioni debbono essere originali e ben sigillate, debbono garantire le proprietà organolettiche della materia prima, debbono essere idonee a proteggere il prodotto da contaminazioni o inquinamenti dall’esterno e debbono impedire che il prodotto si disidrati in fase di stoccaggio o che sia esposto a bruciature da freddo.

Il colore dei prodotti surgelati deve essere uniforme e tipico del prodotto fresco, il sapore deve corrispondere a quello d ella materia prima originale dopo cottura allo stato di freschezza.

I prodotti devono essere forniti a peso netto.

PASTA ALL’UOVO – SFOGLIA PER LASAGNE SURGELATA GIALLA O VERDE

Pasta: farina grano tenero tipo “00”, semola di grano duro, uova pastorizzate.

PRODOTTO RAVIOLI O TORTELLINI

Pezzetti di pasta all’uovo con ripieno di verdure, ricotta, carne o altro.

Il prodotto dovrà risultare indenne da infestanti, parassiti, larve, frammenti d’insetti, da muffe o altri agenti infestanti e alterazioni di tipo microbiologico.

Dovrà essere di buona qualità.

La percentuale di ripieno non deve essere inferiore al 28%.

L’umidità non deve essere superiore a 7° per i prodotti con ripieni a base di carne e non superiore a 6° per gli altri.

Caratteristiche della confezione imballaggio: se confezionati l’etichettatura deve essere conforme al Regolamento CE n. 1169/2011.

Il ripieno dovrà essere costituito da:


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- carni bovine addizionate da altri ingredienti tra quelli consentiti , ad esclusione delle carni suine fresche o preparate e delle droghe;

- spinaci e ricotta addizionati con altri ingredienti tra quelli elencati nel D.M. 27.09.1967 ad esclusione delle droghe.

Non dovrà esservi presenza di additivi chimici a funzione conservante.

Sono ammesse, per la conservazione, la tecnica della surgelazione e la tecnica del confezionamento sotto vuoto o in atmosfera modificata.

PRODOTTO GNOCCHI

Bocconcino tondeggiante di pasta di farina e patate.

Devono essere:

- prodotti con buona tecnica di conservazione;

- esenti da odori e sapori anomali dovuti a inacidimento e/o errate tecniche di conservazione;

- buone caratteristiche microbiche.

Etichettatura: Conforme al Regolamento CE n. 1169/2011.

PRODOTTO GNOCCHI SURGELATI

Caratteristiche Organolettiche Conformi alla normativa vigente.


FARINA DI GRANO TENERO TIPO "O"

Composizione della farina di grano tenero tipo "O": grano tenero.

CARATTERISTICHE DEL PRODOTTO:

Chimico Fisiche

- umidità massima 15,50%

- ceneri SS massimo 0,65%

- proteine (Nx5,7) SS minimo 10,5%

- acidità SS massimo 4 GA

- cellulosa massimo 0,20%

- glutine SS minimo 10%

Metalli Pesanti

Parametri Microbiologici:


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Caratteristiche Merceologiche


Confezione da kg. 1 e kg. 5.

FARINA DI GRANO TENERO TIPO "OO"

Composizione della farina di grano tenero tipo "OO": grano tenero.

CARATTERISTICHE DEL PRODOTTO:

Chimico Fisiche

- umidità massima 15,50%

- ceneri SS massimo 0,50%

- proteine (Nx5,7) SS minimo 10,30% acidità SS massimo 4 GA cellulosa assente %

- glutine SS minimo 9%

Caratteristiche Merceologiche


Confezioni da kg 1 e kg 5 o come riportato e specificato nell’elenco dei generi di vettovagliamento.

RISO

Deve rispondere ai requisiti di cui alla legge vigente.


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Riso bianco delle diverse varietà appartenenti ai gruppi: comune o originario; semifino; fino; superfino (il riso superfino ARBORIO è prodotto dalla lavorazione del risone di varietà Arboreo o Volano con completa asportazione della lolla e successiva operazione di raffinatura).

Deve presentarsi in granelli di forma e lunghezza regolare e uniforme.

Deve essere di colore giallognolo chiaro su tutta la superficie e per l’intero volume.

Deve avere granelli interamente gelatinizzati.

Non devono essere presenti granelli con colorazione tendente al rossiccio (per eccesso di trattamento) o con “ventre biancastro” (per difetto di trattamento).

Tempo di cottura: minimo 12-14 minuti.


Il prodotto dovrà presentare un tasso di Umidità non superiore al 14% ed una percentuale di rottura non superiore al 5% di peso.

Il prodotto alla consegna dovrà avere una vita residua superiore al 50%.

Non saranno accettati prodotti che risultino trattati con agenti chimici o fisici o con l’aggiunta di qualsiasi sostanza che possa modificare il colore naturale o comunque alterarne la composizione naturale.

Confezioni da 1kg, 5kg, 25kg o come riportato e specificato nell’elenco dei generi di vettovagliamento.


Caratteristiche Chimico-Fisiche-Merceologiche:

- umidità massima 14%

- spuntati massimo 5%

- striati di rosso massimo 1%

- gessati massimo 2,5%

- vaiolati, macchiati massimo 0,9%

- ambrati massimo 0,07%

- gialli massimo 0,02%

- rotti massimo 3%

- impurità varietali/disformità naturali massimo 7%

- corpi estranei non commestibili massimo 0,01%

- corpi estranei commestibili massimo 0,1%

Parametri Microbiologici:


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GRUPPO N. 9

ACQUA MINERALE - BIBITE - VINO - BIRRA – ALCOOLICI ACQUA MINERALE E BIBITE ANALCOOLICHE

ACQUA MINERALE NATURALE (LISCIA O EFFERVESCENTE)

Si intende l'acqua proveniente da sorgenti naturali o perforate nazionali con caratteristiche igieniche particolari e proprietà favorevoli alla salute, confezionata così come scaturisce dalla sorgente e deve possedere le caratteristiche indicate nei decreti legislativi n. 31/2001 e 27/2002 e s.m.i..

L’acqua liscia deve indicativamente presentare un residuo fisso a 180°c non superiore a 200 mg/litro e la durezza deve essere compresa tra 10-15° francesi.

L’acqua effervescente non deve essere addizionata con anidride carbonica e/o altri gas.

L'acqua minerale naturale deve essere confezionata in contenitori rispondenti ai requisiti indicati dalla normativa vigente relativo ai recipienti per acque minerali. I contenitori devono essere muniti di un dispositivo di chiusura tale da evitare qualsiasi manipolazione, falsificazione, contaminazione e fuoriuscita, ed in Tetrapak ed etichettati a norma.

L’acqua dovrà essere fornita in confezioni in PET da ml. 1500 o da ml. 500 o da ml. 250, oppure in confezioni tetrapak da ml. 1000.

L’acqua per uso interno della cucina (cottura e lavaggio) può essere fornita in confezioni in PET da 18 litri.

L'acqua minerale naturale erogata quale bevanda deve essere conforme alle caratteristiche organolettiche tipiche e cioè: inodore, insapore, incolore; in base ai referti delle analisi chimiche non deve presentare aggiunta di minerali, anidride carbonica, nitriti, nitrati, pesticidi, idrocarburi, cianuri ed oli minerali, né presentare tracce di cloruri di polivinile ceduti inopportunamente dal contenitore. Per quanto riguarda le caratteristiche batteriologiche dell'acqua, sia all'origine che alla fine della catena di imbottigliamento, nonché di distribuzione, essa deve risultare esente in ogni caso:

- da enterobatteri patogeni (con ricerca sistematica delle salmonelle);

- da altri germi patogeni;

- da germi indici di inquinamento fecale (conformi, streptococchi fecali, clostridi ecc...) che dovranno risultare assenti in almeno ml. 250;

- da pseudomonas aeruginosa, che dovrà risultare assente in almeno ml. 250;

- da staphylococcus aureus con caratteristiche di patogenicità da ricercare alla fine della catena di imbottigliamento e che dovrà risultare assente in almeno ml. 250.

Per quanto riguarda la carica microbica saprofitaria dell'acqua minerale all'origine, essa deve essere limitata a poche unità microbiche per ml.. L'acqua deve comunque essere rispondente alle caratteristiche chimiche e chimico-fisiche indicate dalla legge.

L'acqua deve essere consegnata in confezioni della capacità sopra indicata, rispondente a quanto previsto nel D. M. 17/02/81 riportanti in etichetta le prescritte indicazioni. Le confezioni non devono essere tenute in depositi esposti al sole.


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VINO ROSSO

Il prodotto viene definito dal D.P.R. 12 febbraio 1965 n. 162. L' alcool metilico non deve essere superiore ai 0,25 ml ogni 100 ml di alcool complessivo( Legge 7 agosto 1986 n. 462).

La gradazione alcoolica minima svolta da indicarsi sui contenitori non deve essere inferiore ai tre quinti della gradazione alcoolica complessiva (Legge 7 agosto 1986 n. 462). Dovrà essere rispettata la normativa concernente gli additivi utilizzati. Il vino deve corrispondere ai requisiti riportati nel D.M. . 29 dicembre 1986 per quanto riguarda la presenza di zinco, rame, piombo, bromo, acido borico, sorbitolo e il valore di ceneri ed estratto secco; non deve contenere antifermentativi diversi dai sorbati, comunque in concentrazione inferiore a 200 mg/litro. Deve essere ottenuto tramite fermentazione in presenza di bucce provenienti da uve rosse, con macerazione sulle vinacce, per diversi giorni (mediamente otto), da otto a quindici giorni per i vini da invecchiamento. Confezione in brik da lt. 0,25.e da Lt 1.

VINO BIANCO

Il prodotto viene definito dal D.P.R. 12 febbraio 1965 n. 162. L'alcool metilico non deve essere superiore ai 0,20 ml ogni 100 ml di alcool complessivo (Legge 7 agosto 1986 n. 462).

La gradazione alcoolica minima svolta da indicarsi sui contenitori non deve essere inferiore ai tre quinti della gradazione alcoolica complessiva ( Legge 7 agosto 1986 n. 462). Dovrà essere rispettata la normativa concernente gli additivi utilizzati.

Il vino deve corrispondere ai requisiti riportati nel D.M. 29 dicembre 1986 per quanto riguarda la presenza di zinco, rame, piombo, bromo, acido borico, sorbitolo e il valore di ceneri ed estratto secco; non deve contenere antifermentativi diversi d ai sorbati, comunque in concentrazione inferiore a 200 mg/litro. Deve essere ottenuto separando le bucce durante la fermentazione o in presenza di bucce provenienti da uve bianche. Confezione in brick d a lt 0,25. e da Lt 1.

BIRRA

Il prodotto viene definito dalla legge 16 agosto 1962 n. 1354 , dal D.P.R. 30 dicembre 1970 n. 1498 e successive integrazioni e modifiche in particolare D.P.R. 30.6.98 n. 272.. Dovrà essere rispettata la normativa concernente gli additivi utilizzati.

Il prodotto definito birra non può avere un grado saccarometrico inferiore a 11.

Inoltre il contenuto in anidride solforosa deve essere inferiore a 20 mg/litro e all'esame organolettico deve possedere colore, sapore, limpidezza e persistenza della schiuma tipici della birra. Sui recipienti deve essere riportata la denominazione del tipo di birra.

Confezione a perdere.

La birra potrà essere richiesta anche in fusti idonei alla distribuzione a "spina", quindi, dovrà essere indicato il prezzo al litro.


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GRUPPO N. 10

PRODOTTI PER PRIMA COLAZIONE – PREPARAZIONI PER BEVANDE


THE SFUSO - THE BUSTINE MONOPORZIONE – (ESTRATTO SOLUBILE)

Il prodotto non deve contenere materie organiche o inorganiche estranee come muffe, insetti, granelli di sabbia etc., inoltre non deve presentare sapore od odore estranei ed essere conforme alla normativa vigente.

Le confezioni devono essere integre ed intatte.

Ogni sofisticazione è vietata, R.D. 3 agosto 1890 n. 7045.

Il prodotto deve presentarsi a foglia lunga in confezioni per comunità da Kg. 1.

CAFFE'

Il caffè torrefatto deve rispondere ai requisiti prescritti dal D.P.R. n. 470 del 16/02/1973 e D.M. 20.5.1976 e successive integrazioni e modifiche.

La miscela di caffè potrà essere preparata con specie: coffea Arabica, canephora, iberica e robusta.

E' vietato utilizzare, nella produzione di caffè, sostanze coloranti o miscele di surrogati come orzo, cicoria ecc..

Al momento della fornitura verranno indicate le percentuali riferite a ciascuna delle specie presenti nella miscela.


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GRUPPO N. 11

SPEZIE E AROMI - CONDIMENTI VARI -SALSE SPECIALI PRODOTTI PER BRODO


SPEZIE (spezie, cannella, chiodi di garofano, peperoncino, noce moscata, origano, salvia, basilico): si intende per spezie, piante aromatiche o parti di queste. Riferimento legislativo: regolamento (CE) n. 1334/2008.

Devono presentare le caratteristiche proprie del vegetale , non devono inoltre essere soggetti ad attacchi parassitari (crittogame o insetti). Le confezioni devono essere intatte e conformi alla normativa vigente.

PEPE NERO MACINATO E BIANCO MACINATO

Deve presentarsi sotto forma di polvere, senza grumi, gran i interi o altri corpi estranei.

Deve presentare il tipico aroma.

L'aggiunta al pepe macinato di altri prodotti aventi le stesse caratteristiche deve essere dichiarata.

ZAFFERANO

Ai sensi del R.D.L. 12 novembre 1936 n. 2217 per “zafferano” si intende la parte apicale dello stilo, con gli stimmi, del “crocussativus”. Lo zafferano deve essere in polvere, in involucri sigillati recanti, oltre a tutte le indicazioni prescritte dall’art. 3 del R.D. 12/11/1936, anche quella relativa al peso netto e al nome e alla sede della ditta preparatrice.

VANILLINA

Rispondente al RD 3/08/1890 n. 7045 e D.Lgs. 25/01/1992 n. 107.

MAGGIORANA E TIMO E ORIGANO, - PEPERONCINO ROSSO MACINATO E IN

POLVERE

Devono presentare le caratteristiche organolettiche proprie del vegetale, non devono inoltre essere soggetti ad attacchi parassitari (crittogame o insetti).

Confezione da Kg 1.

MAIONESE DI PRODUZIONE INDUSTRIALE

Deve essere prodotta con una buona tecnica di fabbricazione. Non deve presentare odore o sapore anomali dovuti a inacidimento e/o ad errate tecniche di conservazione.

L'etichettatura deve essere conforme al Regolamento CE n. 1169/2011.

Dovrà essere rispettata la normativa concernente gli additivi utilizzati (regolamento (CE) n. 1333/2008).

Confezione Kg. 1 o come riportato e specificato nell’elenco dei generi di vettovagliamento.

PREPARATO A BASE DI CARNE E GLUTAMMATO MONOSODICO PER BRODO

Riferimento normativo: REGOLAMENTO (UE) N. 1129/2011.


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Norma in materia di etichettatura: Regolamento CE n. 1169/2011.

Composizione media del prodotto:

- Glutammato monosodico compreso fra il 15% e il 18%

- Cloruro sodico totale massimo 40%

- Sostanze aromatizzanti e droghe (comprese verdure) pari al 1%

- Estratto di carne dal 5% al 10%

- Grassi idrogenati non superiori al 22%

- Grana minimo 5%

Il prodotto deve corrispondere a tutti i requisiti richiesti dalle leggi in materia concernente la disciplina della produzione e vendita degli estratti alimentari e prodotti affini .

All'offerta dovrà essere allegata copia del Decreto del Ministero della Salute che autorizza la Ditta a produrre i tipi di preparato per brodo richiesto.

Confezione da kg. 1 o come riportato e specificato nell’elenco dei generi di vettovagliamento.

Per la produzione, conservazione, distribuzione, dovranno essere osservate in particolare le norme di carattere igienico (D.P.R. n. 327 del 26.3.80), per l'etichettatura il Regolamento Ce n. 1169/2011.

ACETO BIANCO

Il prodotto deve rispondere ai requisiti dell'art. 41 del D.P.R. 12 febbraio 1965 n. 162 (convertito con modificazione nella legge n. 739/70) e possedere un'acidità totale, espressa in acido acetico, non inferiore al 6% e non superiore al 12% ed un quantitativo in alcool non superiore all’1,5% in volume.

Le etichette dei contenitori devono riportare quanto richiesto dal D.P.R. 12 febbraio 1965 n. 162. dal Regolamento CE n. 1169/2011.

La composizione dell'aceto deve rispondere ai requisiti richiesti dal D.M. 27/03/1986.

L'aceto bianco deve essere ottenuto da vini bianchi.

Se richiesto dall’Amministrazione, potrà essere richiesto anche l’aceto balsamico.

SALE GROSSO – SALE FINO ALIMENTARE DA CUCINA

Il sale alimentare è il prodotto ottenuto dall’acqua di mare, dai giacimenti salini sotterranei oppure dalle salamoie naturali. (Riferimento normativo: D.M. 31 gennaio 1997 n. 106).

Fermo restando le disposizioni in materia di etichettatura fissate dal Regolamento Ce n. 1169/2011, sull’etichetta del sale alimentare devono essere riportate le seguenti indicazioni:

- denominazione di vendita "sale" integrata dalla specificazione "alimentare" oppure "per uso alimentare" oppure "da cucina" oppure "da tavole";

- il tipo di estrazione dal quale il sale proviene;

- la specificazione relativa alla forma di presentazione (fino, grosso) e all’eventuale processo di lavorazione.

Il prodotto non deve contenere impurità e corpi estranei.

Confezioni: sale grosso k g. 1, sale fino kg. 1 o come riportato e specificato nell’elenco dei generi di vettovagliamento.


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GRUPPO N. 12

OLI ALIMENTARI

OLIO DI OLIVA EXTRA VERGINE

In merito all’esecuzione della fornitura degli oli alimentari, come previsto dai criteri ambientali mini per il servizio di ristorazione collettiva e la fornitura di derrate alimentari in allegato al DECRETO del ministero dell’ambiente e della tutela del territorio e del mare 25 luglio 2011 s.m.i. ogni singolo ordinativo/fornitura di tale prodotto dovrà essere presentata al collaudo e rispettare le seguenti caratteristiche di provenienza:



La merce in consegna dovrà essere presentata al collaudo raggruppata per tipologia di prodotto su pallet per uso alimentare ove previsto.

Deve essere olio ottenuto dal frutto dell'ulivo mediante processi meccanici o altri processi fisici, che

non causino alterazione del prodotto.

Le olive non devono aver subito alcun trattamento diverso dal lavaggio, dalla sedimentazione e dalla filtrazione.

Sono esclusi gli oli ottenuti mediante solvente o con processi di riesterificazione e qualsiasi miscela

con oli di altra natura.

IIA prodotto deve essere un olio di oliva vergine di gusto perfettamente irreprensibile ed assolutamente esente da difetti; l'acidità espressa in acido oleico non deve superare l’1.0% in peso (si preferiscono oli con acidità non superiore allo 0.8%), ottenuto dall'olive dell'ultima annata, di produzione nazionale con la dicitura "spremitura a freddo".

Le caratteristiche dell'olio extra vergine d'oliva devono rientrare nei limiti riportati sulla Gazzetta della Repubblica Italiana n° 81 del 21 ottobre 1991 e successive modificazioni.

IIA confezionamento deve essere in bottiglie scure o in contenitori metallici od in materiale plastico

a norma, e l'etichettatura deve essere confacente al Regolamento Ce n. 1169/2011.


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Durante il periodo di stoccaggio, l'olio dovrà essere conservato al riparo da fonti di calore, al riparo da luce diretta, in luogo fresco. Confezioni da lt. 5 o come riportato e specificato nell’elenco dei generi di vettovagliamento.

OLIO DI ARACHIDE

Deve rispondere ai requisiti di qualità e di composizione previste dalla legge.

Su richiesta deve essere fornito un referto analitico comprovante la rispondenza del prodotto alla qualità dichiarata.

I contenitori devono essere conformi a quanto previsto dalla normativa relativa ai materiali destinati

a venire a contatto con gli alimenti.

Le etichette dei contenitori devono riportare quanto richiesto dal Regolamento CE n. 1169/2011.

Le confezioni devono riportare dichiarazioni riguardanti il tipo di prodotto, la casa produttrice ed il luogo di provenienza, il peso netto e tutto ciò che è previsto.

Confezione da lt. 1 e 5 o come riportato e specificato nell’elenco dei generi di vettovagliamento.

OLII DI SEMI (MONOSEME )

Gli olii di seme (anche mais) devono rispondere ai requisiti di qualità e composizione previste dalla normativa vigente.

Su richiesta deve essere fornito un referto analitico comprovante la rispondenza del prodotto alla qualità dichiarata.

L’olio ottenuto dalla estrazione a mezzo solvente o dalla pressione meccanica di semi oleosi e successivamente sottoposto, per essere reso commestibile, a processo industriale di rettificazione, deve essere denominato “olio di semi”. Alla suddetta denominazione si deve aggiungere l’indicazione della specie del seme oleoso: di arachide; di girasole; di mais; di soia. Il prodotto deve avere una vita residua superiore al 50%.

Caratteristiche organolettiche Limpido con assenza di difetti all’esame organolettico relativamente all’odore e al sapore.



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GRUPPO N. 13

PRODOTTI PER PASTICCERIA – LIEVITI – ZUCCHERO – GELATI


ZUCCHERO SEMOLATO E ZUCCHERI DERIVATI

Il prodotto deve essere conforme alla legge n. 139 del 31 marzo 1980. (Recepimento della direttiva adottata dal Consiglio della CEE riguardante l’armonizzazione delle legislazioni degli Stati membri relative a determinati tipi di zuccheri destinati all’alimentazione umana).

Le confezioni devono riportare, legge 31 marzo 1980 n. 139:

- denominazione;

- peso netto;

- nome ed indirizzo del fabbricante o del rivenditore stabiliti all'interno della CEE;

- la sede dello stabilimento produttore.

Il contenuto di anidride solforosa deve essere al massimo 15 mg/Kg.

Per semolato si intende il prodotto a media granulosità.

Le confezioni devono essere integre e a tenuta.

Per semolato si intende il prodotto a media granulosità. Le confezioni deve essere integre e a tenuta.

Lo zucchero non deve presentare impurità o residui di insetti (Filth-Test).

CACAO IN POLVERE

Il prodotto è definito dalla legge 30 aprile 1976 n. 351

Deve essere ottenuto dalla macinazione dei semi di cacao decorticati, torrefatti e separati dai germi.

Non deve contenere più del 7% di ceneri, oltre il 3% di carbonati alcalini.

Non vi devono essere sostanze estranee alla composizione del prodotto ed elementi della corteccia del seme.

Il tenore in sostanza grassa (burro di cacao) non deve essere inferiore al 20%.

Il cioccolato dovrà pervenire in confezioni integre e chiuse che devono riportare tutte le indicazioni previste dal Regolamento CE n. 1169/2011.

CIOCCOLATO E CREMA DI CIOCCOLATO

Il cioccolato deve essere prodotto in conformità alla legge 351/1976 e s.m.:

- crema di cioccolato (spalmabile);

- tavolette di cioccolato gr. 50;

- cioccolato fondente confezioni da kg 1 o come riportato e specificato nell’elenco dei generi di vettovagliamento.


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LIEVITO DI BIRRA

Lievito secco naturale composto da Saccharomices cerevisiae attivi. Il prodotto dovrà essere conforme alla normativa vigente.

GELATO

Dovranno essere confezionati con latte fresco pastorizzato e corrispondere alle condizioni specificate nella normativa vigente.

La preferenza è per formulazione semplici dove figurino il numero minimo di additivi necessari alla buona tecnica industriale.

Dovranno essere forniti nei seguenti tipi: gelato tipo fior di latte o alla frutta, gelato tipo biscotto, gelato in coppetta gusti vari (fior di latte, cacao, frutta, ecc…), gelato tipo mattarello ricoperto, cornetto, della grammatura prevista.

Le confezioni devono riportare ben leggibile la data di scadenza. (il trasporto deve avvenire in condizioni igienico-sanitarie ineccepibili ed alla temperatura di -15°C ).

I gelati devono essere preparati ed aggiunti di coloranti, addensanti, stabilizzanti, aromi naturali ed artificiali seguendo le indicazioni della normativa vigente.

Le confezioni devono riportare le indicazioni previste dal Regolamento CE n. 1169/2011e dovranno essere privi in superficie di cristalli di ghiaccio e irregolarità di tessitura (ad esempio zone perimetrali fuse e poi ricongelate, indice di colpo di calore).


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GRUPPO N. 14

GENERI DA FORNO - BISCOTTERIA - PASTICCERIA INDUSTRIALE

CARATTERISTICHE MERCEOLOGICHE GENERALI

La lavorazione e la conservazione dei prodotti offerti dovranno essere effettuate a regola d'arte, secondo i più razionali criteri moderni ed in conformità delle norme della vigente legislazione relativa ai generi alimentari di cui al presente gruppo.

Ogni confezione dovrà tassativamente recare o stampigliato sul contenitore o su apposita etichetta, la denominazione della ragione sociale della ditta e le caratteristiche dei prodotti e comunque tutte le indicazioni delle norme di legge, comprese le modalità d'uso e di conservazione.

PRODOTTO PANE COMUNE

Prodotto con farine di tipo 0,00, seguendole modalità di preparazione previste dalla legge, con l’aggiunta degli ingredienti previsti dall’art.19. Potrà essere richiesto pane di tipo ferrarese (“coppie”).

PANE SPECIALE:

Pane Integrale: a lievitazione naturale, prodotto con farine integrali.

Pane Grattugiato: deve essere ottenuto dalla macinazione di pane comune secco di normale panificazione, fette biscottate, cracker, gallette o altri prodotti similari provenienti dalla cottura di una pasta preparata con sfarinati di frumento, acqua e lievito. Il prodotto ottenuto dovrà essere setacciato tanto da avere una grana corrispondente ad un semolino di grano duro.

Caratteristiche igienico sanitarie:

Le farine impiegate, tipo “0”di grano duro, devono possedere caratteristiche di composizione, relativamente al contenuto di umidità, ceneri, cellulosa o sostanze azotate previste dalla legge 580/67 e non devono essere trattate con sostanze imbiancanti od altro consentito.

La farina impiegata non deve risultare addizionata artificiosamente di crusca. Il contenuto di umidità max. tollerato nel pane è quello previsto dalla legge.

Caratteristiche organolettiche:

Il pane dovrà essere fabbricato con lievito di ottima qualità e in perfetto stato di conservazione, dovrà essere lievitato regolarmente e ben cotto; la crosta dovrà essere uniforme, di colore bruno dorato, di giusto spessore e priva di fessure, spacchi e fori, leggero in rapporto al suo volume e non presentare bruciature in superficie. Il pane dovrà essere privo di odori estranei e sapori acidi, anche lievi, di gusto sgradevole, vere umidità nei limiti di legge in rapporto alla pezzatura. La mollica dovrà essere asciutta, non attaccaticcia, spugnosa ed elastica e non deve impastarsi alla masticazione o sotto la pressione delle dita.

Caratteristiche merceologiche:

Pezzatura: varia, 50gr, 70gr, 100gr, 500gr, 1000gr.

additivi: assenti

Caratteristiche della confezione imballaggio:


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Confezionato con materiale idoneo tale da garantire il mantenimento dei requisiti igienici; le sostanze usate per la costituzione dell’imballaggio devono essere conformi a quanto prescrive la normativa vigente.

Trasporto:

Ogni panino dovrà essere incartato o comunque protetto singolarmente con materiale a norma di legge. Il pane di produzione giornaliera, dovrà essere consegnato non caldo in condizioni ineccepibili di freschezza.

CRACKERS

La denominazione cracker (sottile galletta croccante, spesso salata) è riservata ai prodotti da forno ottenuti dalla cottura rapida di uno o più impasti anche lievitati, di uno o più sfarinati di cereali con acqua e con l’eventuale aggiunta di sale, di zuccheri, olii e grassi, malto, prodotti maltati, crusca alimentare e altri ingredienti nonché aromi e additivi consentiti.

I cracker sono ottenuti per stampaggio e devono essere prodotti in conformità alle leggi vigenti in materia e devono essere ben cotti, croccanti, privi di umidità. integri, privi di odori estranei, di gusto gradevole.

Devono possedere un tenore d’umidità non superiore al 7% con una tolleranza del 2% in valore assoluto.

Non devono contenere ingredienti o additivi non consentiti dalla legge.

Le confezioni devono essere chiuse ed il sistema di imballaggio deve garantirne il mantenimento dei requisiti igienici; le sostanze usate per la costituzione dell’imballaggio devono essere conformi a quanto prescrive la normativa vigente, riportare tutte le normative previste dalla legge in vigore e non devono presentare difetti.

I prodotti devono essere freschi e non devono presentare odore, sapore o colore anormale e sgradevole.

I grassi impiegati possono essere: burro strutto o grassi vegetali. Non devono essere presenti coloranti artificiali.

PRODOTTI DOLCI DA FORNO CONFEZIONATI MONOPORZIONE (CROSTATINE –

PANDORINI- CROISSANT – TRECCINE ecc.)

Si intendono prodotti dolci prodotti con farina di frumento o di mais.

Le confezioni devono essere chiuse, riportanti tutte le indicazioni previste dal Regolamento CE n. 1169/2011 e non devono presentare difetti.

I prodotti non devono presentare odore, sapore o colore anormale e sgradevole; inoltre non devono contenere ingredienti o additivi non previsti dalla legge.

BISCOTTI SECCHI

Le confezioni devono presentarsi intatte e sigillate e devono rispondere ai requisiti previsti dal Regolamento CE n. 1169/2011.


ALLEGATO B

ELENCO DELLE RICORRENZE PARTICOLARI

1 gennaio (Capodanno e promulgazione della Costituzione);

28 marzo - festa dell’Aeronautica;

25 aprile - anniversario della liberazione;

1 maggio - festa del lavoro;

4 maggio - festa dell’Esercito;

2 giugno - proclamazione della Repubblica;

5 giugno – festa dell’Arma dei Carabinieri;

10 giugno - festa della Marina militare;

10 ottobre – festa del Patrono dell’Esercito Italiano;

4 novembre - giornata delle Forze Armate;

21 novembre – festa della Patrona dell’Arma dei Carabinieri;

4 dicembre - festa della Patrona della Marina militare;

10 dicembre - festa della Patrona dell’Aeronautica militare;

25 dicembre - Natale;

Pasqua di resurrezione.

PIETANZE O EQUIVALENZE

‐ gr. 100 di formaggio da tavola (provolone, fontina, asiago, emmenthal, bel paese, taleggio). In alternativa, gr. 60 di affettati misti (prosciutto crudo tipo Parma o San Daniele, bresaola, pancetta, lonza di maiale, capocollo, salame tipo ungherese, salsiccia secca). A contorno delle due alternative il seguente mix: gr. 10 di giardiniera sottaceto, insalata di patate e olive, verdure all’agro;

‐ non meno di gr. 100 di mozzarella, filetti di acciuga di peso non inferiore a gr. 30. A contorno della pietanza il seguente mix: carciofi ripieni, melanzane al funghetto, insalata di pomodori, insalata mista, il tutto di peso non inferiore a gr. 100;

‐ gr. 50 di affettati misti (prosciutto crudo tipo Parma o San Daniele, bresaola, pancetta, lonza di maiale, capocollo, salame tipo ungherese, salsiccia secca) e gr. 50 di olive nere. A contorno della pietanza il seguente mix: peperoni lessi, patate all’insalata, insalata mista, il tutto di peso non inferiore a gr. 100. In aggiunta ad una delle precedenti alternative o equivalenze, pasticcini o trancio di torta per gr. 100.


ALLEGATO C

GRAMMATURE MINIME DELLE PIETANZE

1. PRIMI PIATTI 1.1 MINESTRE ● MINESTRA DI PASTA E FAGIOLI ALLA CASALINGA − pasta corta gr. 60 − fagioli gr. 60 − pelati gr. 20 − olio gr. 10 − cipolla gr. 5 − sedano (coste) gr. 5 − aglio, prezzemolo, basilico, sale/pepe q.b. ● MINESTRA DI PASTA E CECI − pasta corta gr. 50 − ceci gr. 60 − pelati gr. 10 − olio gr. 12 − aglio, acciughe, rosmarino, sale/pepe q.b. ● MINESTRA DI PASTA/RISO E FAGIOLI − pasta o riso gr. 60 − fagioli gr. 60 − olio gr. 10 − pelati gr. 10 − cipolla gr. 10 − concentrato di pomodoro, pancetta, prezzemolo, sale q.b. ● MINESTRA DI PATATE E LENTICCHIE − pasta corta gr. 60 − lenticchie gr. 60 − pelati gr. 10 − olio gr. 6 − sedano gr. 6 − lardo, cipolla, formaggio parmigiano, prezzemolo, aglio, sale/pepe q.b. ● MINESTRA DI PASTA E PISELLI − pasta corta gr. 60 − piselli (scatolati sgocciolati) gr. 40 − pelati gr. 10 − olio gr. 10 − preparato per brodo (con estratto di carne) gr. 10 − pancetta, cipolla, sale/pepe q.b. ● MINESTRA DI RISO E BISI − riso gr. 50 − piselli (inscatolati e sgocciolati) gr. 50 − burro gr. 6 − formaggio parmigiano gr. 6 − cipolla, sedano, olio, preparato per brodo (con estratto di carne), aglio, sale q. b. ● MINESTRA DI PASTA/RJSO E PATATE − pasta o riso gr. 65 − patate gr. 80 − pelati gr. 10 − olio gr. 10 − cipolla gr. 10


− sedano gr. 10 − formaggio parmigiano, preparato per brodo (senza estratto di carne), concentrato di pomodoro, prezzemolo, sale q.b. ● MINESTRA DI RISO E LENTICCHIE − riso gr. 50 − lenticchie gr. 60 − pelati gr. 10 − sedano (coste) gr. 6 − lardo (o guanciale )-olio cipolla-aglio sale q.b. PASTA/RISO IN BRODO − pasta o riso gr. 60 − preparato per brodo (con estratto di carne) gr. 5 − burro gr. 60 − formaggio parmigiano, sale q.b. ● RISO E ZUCCHINE IN BRODO − riso gr. 40 − zucchine gr. 50 − preparato per brodo (con estratto di carne) gr. 5 − burro gr. 5 − formaggio parmigiano, cipolla, prezzemolo sale q. b. ● STRACCIATELLA ALLA ROMANA − uova liofilizzate Q.B. − formaggio parmigiano gr. 12 − pane grattugiato gr. 10 − preparato per brodo (con estratto di carne) gr. 5 − prezzemolo, sale, noce moscata q.b. ● STRACCIATELLA CAMPAGNOLA − spaghetti gr. 50 − pelati gr. 20 − olio gr. 10 − uova liofilizzate Q.B. − formaggio parmigiano gr. 6 − cipolla, basilico, sale q.b. 1.2 MINESTRONI ● MINESTRONE DI VERDURE CON PASTA/RISO − verdure fresche di stagione gr. 80 − patate gr. 30 − fagioli gr. 15 − pelati gr. 10 − pasta o riso gr. 70 − olio gr. 10 − formaggio parmigiano, olio, preparato per brodo (senza estratto di carne), cipolla, carota, sedano, pancetta, sale q.b. ● PASTA/RISO CON PASSATO DI VERDURE − pasta o riso gr. 70 − verdure fresca di stagione gr. 80 − patate gr. 30 − fagioli gr. 15 − olio gr. 10 − pelati gr. 10 − formaggio parmigiano, olio, preparato per brodo (senza estratto di carne), cipolla, carota, sedano, pancetta, sale q.b.


● ZUPPA PAESANA − pasta corta gr. 50 − patate gr. 30 − pomodori maturi gr. 20 − zucchine gr. 20 − verze gr. 20 − cavolfiori gr. 20 − carote gr. 15 − spinaci gr. 10 − olio gr. 15 − sedano, prep. per brodo (con estratto di carne), formaggio parmigiano, sale q.b. ● CREMA DÌ FARINA GIALLA (POLENTA) − farina di mais gialla gr. 50 − latte gr. 250 − burro gr. 20 − parmigiano grattugiato gr. 10 − sale q.b. 1.3 PIETANZE A BASE DI RISO ● INSALATA DI RISO − riso gr. 80 − giardiniera gr. 20 − olio di oliva gr. 15 − piselli lessati e sgocciolati gr. 10 − prosciutto cotto gr. 10 − tonno sott'olio gr. 5 − wurstel gr. 5 − peperoni gr. 5 − capperi, prezzemolo, aceto, sale/pepe q. b. ● RISO IN BIANCO − riso gr. 100 − burro gr. 20 − formaggio parmigiano gr. 8 − sale q.b. ● RISO ALL'UOVO − riso gr. 100 − uova liofilizzate Q.B. − formaggio parmigiano gr. 6 − burro gr. 15 − sale q. b. ● RISO AL TONNO − riso gr. 100 − tonno sott'olio gr. 35 − olio d'oliva gr. 10 − burro gr. 10 − olive nere gr. 10 − parmigiano grattugiato gr. 6 − capperi, prezzemolo tritato, sale/pepe q.b. ● RISO "FILANTE" − riso gr. 100 − mozzarella gr. 40 − prosciutto cotto gr. 15 − uova liofilizzate Q.B.


− formaggio parmigiano g 6 − burro g 6 − noce moscata, sale/pepe q. b. ● RISOTTO ALLA MILANESE − riso gr. 120 − burro gr. 10 − cipolla gr. 15 − formaggio parmigiano gr. 6 − preparato per brodo (con estratto di carne) gr. 5 − zafferano in bustine (per 10 porzioni) n. 1,5 − olio gr. 5 − sale/pepe q.b. ● RISOTTO CON FRUTTI DI MARE − riso gr. 100 − frutti di mare puliti gr. 25 − olio gr. 15 − cipolla gr. 6 − burro gr. 5 − vino bianco secco gr. 5 − prezzemolo, sale/pepe q.b. ● RISOTTO CON FUNGHI − riso gr. 100 − olio (o burro) gr. 20 − funghi secchi gr. 20 − formaggio parmigiano gr. 8 − cipolla, prep. per brodo (con estratto di carne), prezzemolo, sale q.b. ● RISOTTO COL SUGO ALLA BOLOGNESE − ingredienti del sugo alla bolognese: carne tritata gr. 30, pelati gr. 30,concentrato di pomodoro gr. 15,olio gr. 10, carote gr. 5, cipolle, sedano, sale q.b. − ingredienti del piatto: riso g 100, olio g 5, formaggio parmigiano g 6, preparato per brodo (con estratto di carne) g 5, cipolla e sale q.b. 1.4 PASTA ASCIUTTA ● MACCHERONI CON POLPETTINE DI CARNE − ingredienti del sugo: carne magra di manzo gr. 60, prosciutto gr. 5, pelati gr. 60, concentrato di pomodoro gr. 15, cipolla gr. 8, olio - vino bianco - sale/pepe q.b. − ingredienti delle polpette: uova (per 100 porzioni) n. 15, mollica di pane gr. 6, farina gr. 3, formaggio parmigiano gr. 3, aglio, prezzemolo, sale/pepe q.b. − ingredienti del piatto: maccheroni gr. 120, burro gr. 5, formaggio parmigiano gr. 2, origano q.b. ● MACCHERONI AI 4 FORMAGGI − maccheroni gr. 120 − mozzarella gr. 10 − formaggio emmenthal gr. 10 − formaggio olandese gr. 10 − formaggio parmigiano gr. 10 − burro gr. 15 − formaggio grattugiato gr. 5 − sale q.b. ● PASTA ALL'AMATRICIANA − spaghetti gr. 150 − pancetta (o guanciale) gr. 40 − pelati gr. 70 − olio gr. 10


− formaggio pecorino gr. 10 − cipolla, sale/pepe q.b. ● PASTA AL PESTO GENOVESE − pasta gr. 150 − foglie di basilico gr. 5 − olio di oliva gr. 12 − formaggio pecorino (o parmigiano) gr. 10 − aglio, prezzemolo ( facoltativo ), noce sgusciata, burro e sale q.b. ● PASTA AL RAGÙ/ALLA BOLOGNESE − pasta gr. 120 − carne macinata gr. 20 − pelati gr. 50 − olio gr. 10 − burro gr. 5 − formaggio parmigiano gr. 6 − concentrato di pomodoro gr. 5 − cipolla gr. 12 − carota, sedano, vino bianco, pancetta, sale/pepe q.b. ● PASTA AL SUGO CON FEGATINI DI POLLO − pasta corta gr. 120 − pelati gr. 50 − fegatini di pollo gr. 15 − olio gr. 15 − parmigiano reggiano gr. 6 − cipolla, vino, sale/pepe q.b. ● PASTA CON LE ACCIUGHE − pasta gr. 150 − filetti di acciughe gr. 15 − olio gr. 15 − aglio, prezzemolo, sale/pepe q.b. ● PASTA CON PISELLI E CARCIOFI − pasta corta gr. 120 − piselli gr. 50 − carciofi gr. 50 − olio gr. 13 − burro gr. 10 − formaggio parmigiano, sale q.b. ● PENNE ALL'ARRABBIATA − pasta gr. 120 − pelati gr. 60 − pancetta magra gr. 25 − olio gr. 5 − concentrato di pomodoro gr. 10 − carne tritata gr. 10 − formaggio pecorino gr. 8 − aglio, basilico, peperoncino forte (secco), sale q.b. ● SPAGHETTI ALLE ACCIUGHE − pasta gr. 150 − pelati gr. 60 − olio gr. 16 − concentrato di pomodoro gr. 10 − filetti di acciughe gr. 7 − aglio, prezzemolo, sale/pepe q.b.


● SPAGHETTI ALLA CARBONARA − pasta gr. 150 − pancetta gr. 20 − uova liofilizzate Q.B. − olio gr. 5 − burro gr. 5 − formaggio parmigiano gr. 6 − sale/pepe q.b. ● SPAGHETTI AL FILETTO DI POMODORO − pasta gr. 150 − pomodori pelati o freschi gr. 60 − olio gr. 15 − aglio, basilico, sale q.b. ● SPAGHETTI AL BURRO − pasta gr. 150 − burro gr. 25 − formaggio parmigiano gr. 10 − sale q.b. ● SPAGHETTI CON VONGOLE (O COZZE) AL POMODORO − pasta gr. 150 − pelati gr. 80 − vongole (o cozze) sgusciate e sgocciolate gr. 15 − olio gr. 10 − aglio, prezzemolo, pepe o peperoncino, sale q.b. ● SPAGHETTI CON TONNO − pasta gr. 150 − tonno gr. 15 − pelati gr. 70 − olio gr. 15 − aglio, prezzemolo, sale/pepe q.b. ● SFORMATO DI PASTA − pasta corta gr. 120 − uova liofilizzate Q.B. − noce moscata, burro, sale/pepe q.b. ● TORTELLINI O RAVIOLI ALLA PANNA − pasta gr. 120 − panna gr. 20 − burro gr. 20 − formaggio parmigiano gr. 8 − sale q.b. ● GNOCCHI AL GORGONZOLA − pasta gr. 150 − pelati gr. 80 − gorgonzola dolce gr. 30 − vino bianco secco (per 100 porzioni) lt. 1 − sedano, lardo, concentrato di pomodoro, aglio, prezzemolo, sale/pepe q.b. − burro gr. 10 − panna gr. 10 − latte (per 100 porzioni) lt. 3 − olio di oliva, parmigiano grattugiato, sale q.b. 2. SECONDI PIATTI 2.1 CARNI BOVINE


● BISTECCHE ALLA SVIZZERA − carne gr. 100 − mollica di pane gr. 30 − latte (per 100 porzioni) lt. 2 − burro gr. 8 − farina gr. 5 − prezzemolo, sale q.b. ● CARNE ALLA PIZZAIOLA − carne gr.150 − pelati gr. 30 − olio d'oliva gr. 20 − aglio, prezzemolo, origano, sale/pepe q. b. ● CARNE ALLA SALSA VERDE − carne gr. 100 − patate lessate gr. 20 − olio d'oliva gr. 15 − aceto (per 100 porzioni) lt. 1 − giardiniera sgocciolata gr. 10 − capperi, prezzemolo, pasta (o filetti di acciughe), aglio, sale q. b. ● CARNE BRASATA − carne disossata gr. 150 − olio di semi gr. 10 − cipolla gr. 10 − carota gr. 8 − farina gr. 8 − pancetta gr. 5 − vino bianco (per 100 porzioni) lt. 2 − preparato per brodo (con estratto di carne), coste di sedano, sale/pepe q. b. ● CARNE IN UMIDO O AL RAGÙ − carne disossata gr. 160 − pelati gr. 20 − olio di semi o burro gr. 8 − cipolla gr. 8 − carota gr. 5 ● COTOLETTA ALLA MILANESE − carne disossata gr.130 − olio di semi gr. 25 − pane grattugiato gr. 13 − uova liofilizzate Q.B. − farina gr. 10 − sale q. b. ● FETTINE AI FERRI − carne gr. 150 − olio, succo di limone, sale/pepe q. b. ● INVOLTINI DI CARNE AL POMODORO − carne gr. 130 − pelati gr. 20 − prosciutto cotto gr. 15 − acciughe gr.5 − olio gr. 5 − lardo gr. 5 − vino bianco (per 100 porzioni) lt. 1 − cipolla, prezzemolo, sale q. b.


● POLPETTE DI CARNE AL SUGO − carne gr. 100 − pelati gr. 25 − olio di semi gr. 15 − pane grattugiato gr. 10 − mollica di pane gr. 10 − formaggio parmigiano gr. 5 − uova liofilizzate Q.B. − concentrato di pomodoro, aglio, cipolla, prezzemolo, sale/pepe q. b. ● POLPETTONE AL FORNO − carne gr. 90 − olio di semi gr. 10 − mozzarella gr. 10 − uova liofilizzate Q.B. − mollica di pane gr .8 − burro, aglio, prezzemolo, sale/pepe q. b. ● ROAST BEEF − carne gr. 160 − olio di semi gr. 8 − cipolla gr. 3 − sedano, sale/pepe q. b. ● ROLLÈ DI VITELLO − petto di vitello in pezzi gr. 150 − olio di semi gr. 8 − pancetta gr. 5 − cipolla gr. 5 − sedano, carota, prezzemolo, concentrato per brodo, sale/pepe q. b. ● SALTINBOCCA ALLA ROMANA − carne gr. 140 − olio di semi gr. 10 − farina gr. 10 − prosciutto crudo gr. 10 − vino (per 100 porzioni) lt. 1 − salvia, sale/pepe q. b. ● SCALOPPINE AL LATTE − carne gr. 150 − olio gr. 15 − farina gr. 10 − cipolla gr. 20 − latte (per 100 porzioni) lt. 3 − formaggio parmigiano gr. 5 − sale/pepe q. b. ● SCALOPPINE AL MARSALA − carne gr. 150 − olio di semi o burro gr. 15 − farina gr. 10 − marsala (per 100 porzioni) lt. 1 − sale/pepe q. b. ● SPEZZATINO DI CARNE ALLA CACCIATORA − carne a pezzi gr. 150 − olio gr. 8 − aceto (per 100 porzioni) lt. 0,5 − vino (per 100 porzioni) lt. 0,5


− crema di acciughe gr. 5 − rosmarino, salvia, sale q. b. ● SPEZZATINO CON PATATE − carne a pezzi gr. 130 − patate gr. 100 − pomodori pelati gr. 35 − cipolla gr. 8 − olio di semi gr. 4 − lardo gr. 5 − vino bianco secco (per 100 porzioni) lt. 1 − aglio, sedano, sale/pepe q. b. ● SPEZZATINO CON PISELLI − carne a pezzi gr. 150 − piselli gr. 50 − farina gr. 10 − vino bianco (per 100 porzioni) lt. 1 − cipolla gr. 4 − sale/pepe q. b. 2.2 CARNI SUINE ● ARROSTO DI MAIALE AL FORNO − arista di maiale disossata gr. 150 − olio gr. 5 − rosmarino, aglio, sale/pepe q. b. ● COTOLETTE DI MAIALE FRITTE − carne di maiale con osso gr. 200 − olio di semi gr. 20 − aglio, sale q. b. ● COTOLETTE DI MAIALE IMPANATE − cotolette di maiale con osso gr. 200 − olio di semi gr. 20 − uova liofilizzate Q.B. − pane grattugiato, sale q. b. ● LOMBATINA DI MAIALE AL POMODORO − lombata di maiale gr. 150 − olio gr. 20 − concentrato di pomodoro gr. 12 − vino bianco (per 100 porzioni) lt. 2 − sale/pepe q. b. ● SALSICCE DI MAIALE AL FORNO − salsicce gr. 160 − olio di semi gr. 10 − vino bianco (per 100 porzioni) lt. 0,5 − aglio, rosmarino, sale q. b. ● SALSICCE DI MAIALE CON FAGIOLI − salsicce gr. 160 − fagioli gr. 100 − olio gr. 5 − concentrato di pomodoro gr. 15 − cipolla, sedano, sale/pepe q. b. ● SALSICCE DI MAIALE CON PATATE − salsicce gr. 140


− patate gr. 100 − sale q. b. ● SALSICCE DI MAIALE IN UMIDO − salsicce gr. 140 − concentrato di pomodoro gr. 15 − olio gr. 5 − sedano, cipolla, aglio, s/p q. b. 2.3 CARNI DI POLLO-TACCHINO-CONIGLIO-FRATTAGLIE ● POLLO ALLA DIAVOLA − pollo (1/4) gr. 350 − olio di semi gr. 10 − sale/pepe q. b. ● POLLO AL FORNO − pollo (1/4) gr. 350 − olio di semi gr. 12 − lardo gr. 5 − vino bianco (per 100 porzioni) lt. 0,5 − rosmarino, sale/pepe q. b. ● POLLO ALLA ROMANA − pollo (1/4) gr. 350 − pelati gr. 30 − peperoni gr. 50 − olio di semi gr. 15 − aglio-vino bianco secco-sale/pepe q. b. ● SUPREME DI POLLO − petti o filetti di pollo gr. 170 − farina gr. 10 − uova liofilizzate Q.B. − olio di semi gr. 20 − sale q. b. ● CONIGLIO ALLE OLIVE − coniglio gr. 200 − olive nere gr. 10 − vino bianco (per 100 porzioni) lt. 1 − farina gr. 8 − cipolla gr. 8 − rosmarino, sale/pepe q. b. ● CONIGLIO AL SUGO − coniglio gr. 200 − pelati gr. 35 − cipolla gr. 5 − olio di semi gr. 8 − vino bianco secco (per 100 porzioni) lt. 0,5 − sedano, carota, sale/pepe q. b. ● FEGATO DI VITELLO ALLA VENEZIANA − fegato di vitello gr. 160 − cipolla gr. 50 − olio di semi gr. 18 − sale/pepe q. b. ● TRIPPA AL SUGO − trippa gr. 100 − pelati gr. 30


− olio gr. 10 − concentrato di pomodoro gr. 5 − formaggio parmigiano gr. 5 − cipolla gr. 5 − vino bianco (per 100 porzioni) lt.1 − sedano, carota, sale, peperoncino q. b. 2.4 PRODOTTI ITTICI ● BACCALÀ AL FORNO − baccalà bagnato gr. 200 − patate gr. 100 − pelati gr. 20 − olio gr. 15 − cipolla gr. 3 − prezzemolo, sale q. b. ● BACCALÀ ALLA NAPOLETANA − baccalà bagnato gr. 200 − pomodori pelati gr. 40 − olive nere gr. 30 − olio di semi gr. 17 − farina gr. 10 − concentrato di pomodoro gr. 5 − aglio, origano, capperi, prezzemolo, sale/pepe q. b. ● BACCALÀ FRITTO DORATO − baccalà bagnato gr. 200 − farina gr. 20 − olio gr. 20 − sale/pepe q. b. ● BACCALÀ IN UMIDO CON PATATE − baccalà bagnato gr. 200 − patate gr. 80 − pelati gr. 40 − cipolla gr. 5 − concentrato di pomodoro gr. 5 − prezzemolo, sale/pepe q. b. ● CALAMARI IN UMIDO CON PISELLI − calamari gr. 200 − piselli sgocciolati gr. 70 − pelati gr. 40 − olio di semi gr. 10 − vino (per 100 porzioni) lt. 0,5 − prezzemolo, aglio, sale/pepe q. b. ● PESCE AL FORNO − pesce (cernia o branzino o dentice merluzzo o orata o sarago o cefalo o palombo) gr. 200 − olio gr. 10 − limone gr. 30 − prezzemolo, aglio, sale q. b. ● PESCE FRITTO − pesce per frittura (sardine o bardi calamari o triglie piccole o sogliole o gamberi, ecc.) gr. 200 − olio di semi gr. 20 − farina gr. 20 − limone gr. 25 − sale q. b.


● PESCE ALLA MUGNAIA − pesce (sogliola o trote o cefalo o palombo o branzino) gr. 200 − olio di semi gr. 20 − farina gr. 15 − limone gr. 25 − prezzemolo, sale/pepe q. b. ● PESCE IN BIANCO − pesce t. g. (naselli o cefali o dentici o trote o spigole o merluzzo o branzino etc.) gr. 200 − olio extravergine di oliva gr. 15 − limone gr. 25 − carota, sedano, prezzemolo, sale q. b. 2.5 PIATTI VARI ● FRITTATA AL PROSCIUTTO − uova liofilizzate Q.B. − prosciutto cotto gr. 7 − olio gr. 10 − prezzemolo, sale q. b. ● MOZZARELLA IN CARROZZA − mozzarella o fiordilatte gr. 100 − fette di pane o pane in cassetta n .4 − latte (per 100 porzioni) lt. 2 − farina gr. 10 − olio di semi gr. 30 − uova liofilizzate Q.B. − sale/pepe q. b. ● WURSTEL CON PATATE − wurstel, da gr. 30 cad. n. 3 − patate gr. 100 − olio di semi gr. 10 − aglio, sale q. b. 2.6 PIATTI FREDDI ● CAPRESE − mozzarella fresca gr. 120 − pomodori freschi gr. 60 − olio extravergine di oliva, sale/pepe q. b. ● FORMAGGIO DA TAVOLA ED AFFETTATO MISTO − formaggio da tavola (provolone o fontina o taleggio o bel paese) gr. 80 − affettato misto costituito da uno dei seguenti salumi: mortadella o prosciutto cotto o pancetta o capocollo o lonza di maiale, etc. gr. 60 ● FORMAGGIO FRESCO ED AFFETTATI MISTI − formaggio fresco o stracchino gr. 120 − affettati vari costituito da uno dei seguenti salumi: mortadella o prosciutto cotto o pancetta o capocollo o lonza di maiale, etc. gr. 40 ● TONNO CON FAGIOLI E CIPOLLA − tonno sott'olio gr. 100 − cipolla gr. 20 − fagioli gr. 10 − olio gr. 4 − aceto, prezzemolo, sale/pepe q. b.


3. CONTORNI ● CARCIOFI FRITTI DORATI − carciofi − uova (per 100 porzioni) n. 18 − olio di semi gr. 25 − farina gr. 25 − limone, sale q. b. ● CARCIOFI RIPIENI − carciofi di media grandezza n. 1 − pane grattugiato gr. 15 − olio gr. 8 − formaggio parmigiano grattugiato gr. 5 − aglio, prezzemolo, sale/pepe q. b. ● CAROTE ALLA PARMIGIANA − carote gr. 150 − burro gr. 15 − formaggio parmigiano grattugiato gr. 13 − sale q. b. ● CAVOLFIORI ALL’INSALATA − cavolfiori gr. 130 − olio gr. 15 − aceto (per 100 porzioni) It. 0,5 − sale/pepe q. b. ● CAVOLFIORI FRITTI − cavolfiori gr. 120 − olio di semi gr. 35 − farina gr. 15 − uova liofilizzate Q.B. − latte (per 100 porzioni) lt. 0,5 − sale q. b. ● CAVOLFIORI GRATINATI − preparazione besciamella: latte (per 100 porzioni) lt. 3, burro gr. 3, farina gr. 3, sale q. b. − preparazione piatto: cavolfiore gr. 130, burro-sale q. b. ● CROCCHETTE DI PATATE − patate gr. 150 − formaggio parmigiano gr. 5 − uova liofilizzate Q.B. − farina gr. 25 − olio di semi gr. 35 − pane grattugiato, sale q. b. ● FAGIOLI ALLA CIPOLLA − fagioli gr. 150 − cipolla gr. 30 − olio di semi gr. 5 − prezzemolo, sale/pepe q. b. ● FAGIOLI ALLA PROVENZALE − fagioli gr. 120 − cipolla gr. 7 − carota gr. 7 − sedano gr. 5 − olio gr. 4 − sale/pepe q. b.


● FAGIOLI ALL'UCCELLETTO − fagioli gr. 120 − pomodori pelati o freschi gr. 30 − olio gr. 10 − aglio, salvia, sale/pepe q. b. ● FAGIOLINI ALL'AGRO − fagiolini gr. 120 − olio gr. 12 − aceto gr. 5 − aglio, menta (o basilico), sale/pepe q. b. ● FAGIOLINI STUFATI − fagiolini gr. 120 − concentrato di pomodoro gr. 20 − olio gr. 7 − cipolla gr. 4 − preparato per brodo (senza estratto di carne), aglio, sale/pepe q. b. ● FINOCCHI ALLA PARMIGIANA − finocchi gr. 150 − burro gr. 15 − formaggio parmigiano gr. 10 − olio gr. 5 − sale q. b. ● FINOCCHI IN INSALATA − finocchi gr. 150 − olio gr. 15 − aceto (per 100 porzioni) lt. 0,5 − sale/pepe q. b. ● INSALATA DI POMODORI − pomodori gr. 150 − olio gr. 18 − aglio, basilico, origano, sale/pepe q. b. ● INSALATA DI PATATE ED OLIVE − patate gr. 100 − olive nere gr. 15 − olio gr. 13 − aceto (per 100 porzioni) It. 0,2 − capperi gr. 2 − acciughe gr. 2 − aglio, prezzemolo, sale q. b. ● INSALATA MISTA − pomodori gr. 70 − cetrioli gr. 20 − sedano gr. 20 − cipolla gr. 10 − olive nere gr. 15 − olio gr. l0 − origano, sale q. b. ● INSALATA "TRICOLORE" − patate gr. 50 − pomodori gr. 50 − fagiolini gr. 50 − olio gr. 15 − aceto, sale/pepe q b.


● INSALATA RUSSA − cavolfiori gr. 30 − patate gr. 40 − fagiolini gr. 20 − piselli gr. 20 − barbabietole gr. 10 − carote gialle gr. 15 − cetriolini sott'aceto gr. 5 − capperi gr. 3 − uova sode liofilizzate Q.B. − olio gr. 15 − sale q b. ● INSALATA VERDE − verdure ad insalata gr.150 − olio gr. 15 − aceto, sale/pepe q. b. ● LENTICCHIE IN UMIDO − lenticchie gr. 70 − pomodori freschi (o pelati) gr. 30 − carote gr. 15 − sedano gr. 6 − pancetta gr. 5 − olio gr. 4 − burro gr. 3 − cipolla gr. 2 − salvia, sale q. b. ● MELANZANE AL FUNGHETTO − melanzane gr. 150 − concentrato di pomodoro gr. 50 − olio gr. 50 − aglio, origano, prezzemolo q. b. ● MELANZANE DORATE ALLA MILANESE − melanzane gr. 150 − farina gr. 20 − uova liofilizzate Q.B. − burro gr. 40 − sale q. b. ● MELANZANE FRITTE CON PASTELLA − melanzane gr. 150 − olio di semi gr. 35 − sale q. b. Preparazione pastella: farina gr. 15, latte (per 100 porzioni) lt. 0,5, uova (per 100 porzioni) n. 10 ● MELANZANE IN TIMBALLO ALLA NAPOLETANA − melanzane gr. 150 − concentrato di pomodoro gr. 40 − olio di semi gr. 35 − mozzarella gr. 15 − formaggio parmigiano gr. 15 − burro gr. 5 − basilico e sale q. b. ● MELANZANE PANATE − melanzane gr. 150 − pane grattugiato gr. 25


− farina gr. 20 − olio di semi gr. 35 − uova liofilizzate Q.B. − sale q. b. ● PATATE AL FORNO − patate gr. 170 − olio gr. 20 − vino bianco ( per 100 porzioni) lt. 0,5 − rosmarino, sale q. b. ● PATATE ALLA CARRETTIERA − patate gr. 150 − concentrato di pomodoro gr. 15 − olio gr. 6 − capperi gr. 3 − acciughe gr. 4 − prezzemolo q. b. ● PATATE ALLA PARIGINA − patate gr. 150 − formaggio parmigiano gr. 60 − burro gr. 50 − latte (per 100 porzioni) lt. 4 − sale q. b. ● PATATE ALLA PIZZAIOLA − patate gr. 120 − pomodori freschi o pelati gr. 40 − olio gr. 15 − aglio, origano, sale/pepe q. b. ● PATATE ALL'INSALATA − patate gr. 120 − olio gr. 15 − aceto, prezzemolo q. b. ● PATATE FRITTE − patate gr. 150 − olio di semi gr. 25 − sale q. b. ● PATATE IN UMIDO − patate gr. 120 − olio gr. 17 − concentrato di pomodoro gr. 15 − preparato per brodo (senza estratto di carne), sale/pepe q. b. ● PEPERONATA − peperoni gr. 130 − olio gr. 15 − cipolla gr. 20 − pomodori pelati gr. 20 − concentrato di pomodoro gr. 5 − aglio, sale q. b. ● PEPERONI ALLA SICILIANA − peperoni gr. 150 − cipolla gr. 30 − olio gr. 20 − aceto, sale/pepe q. b.


● PISELLI AL PROSCIUTTO − piselli freschi o conservati gr. 100 − cipolla gr. 15 − prosciutto cotto gr. 10 − burro gr. 10 − preparato per brodo, sale/pepe q. b. ● PISELLI ALLA BOLOGNESE − piselli gr. 100 − concentrato di pomodoro gr. 20 − burro gr. 8 − pancetta gr. 5 − cipolla gr. 3 − sale/pepe q. b. ● POMODORI AL TONNO − pomodori freschi gr. 130 − tonno sottolio gr. 25 − uova sode liofilizzate Q.B. − maionese gr. 5 − capperi, sale q. b. ● POMODORI GRATINATI − pomodori gr. 150 − pane grattugiato gr. 15 − olio gr. 15 − burro gr. 5 − sale q. b. ● POMODORI RIPIENI − pomodori gr. 150 − carne macinata gr. 30 − uova liofilizzate Q.B. − olio gr. 13 − formaggio parmigiano gr. 5 − burro gr. 4 − prezzemolo, sale q. b. ● PURÈ DI PATATE − patate gr. 150 − latte (per 100 porzioni) lt. 3 − burro gr. 8 − formaggio parmigiano gr. 4 − noce moscata, sale q. b. ● SPINACI AL BURRO − spinaci gr. 200 − burro gr. 20 − formaggio parmigiano gr. 10 − sale q. b. ● SPINACI ALL’OLIO − spinaci gr. 200 − olio gr. 12 − aglio, sale/pepe q. b. ● TIMBALLO DI PATATE − patate gr.150 − uova liofilizzate Q.B. − burro gr. 15


− formaggio parmigiano gr. 6 − noce moscata, sale/pepe q. b. ● VERDURE ALLEGRE − verdure (broccoletti, bietole, cavoli, cavolfiori, etc) gr. 250 − limone gr. 20 − olio gr. 15 − aglio, sale q. b. ● ZUCCHINE AL BURRO − zucchine gr. 150 − burro gr. 15 − rosmarino, sale/pepe q. b. ● ZUCCHINE ALLA PARMIGIANA − zucchine gr. 150 − formaggio parmigiano gr. 5 − burro gr. 6 − sale q. b. ● ZUCCHINE FRITTE − zucchine gr. 150 − olio di semi gr. 30 − sale q. b. ● ZUCCHINE RIPIENE − zucchine gr. 150 − carne tritata gr. 15 − uova liofilizzate Q.B. − olio gr. 5 − burro gr. 5 − formaggio parmigiano gr. 2,5 − prezzemolo, noce moscata, vino bianco, s/p q. b. 4. FRUTTA − frutta fresca gr. 180/200 5. PANE − rosette o pane affettato gr. 120 6. BEVANDE − acqua oligominerale in contenitori da cl. 50

SCHEMA DI MENÙ SETTIMANALE

●PRANZO primo piatto − pasta di semola con varie salse di pomodoro (ragù, amatriciana, arrabbiata, ecc.); − pasta di semola con salsa bianca (ai piselli e prosciutto, alla carrettiera, ecc.); − pasta di semola al pesce al pomodoro o bianca (alle vongole, ai frutti di mare, ecc.); − risotto al pomodoro o bianco (al pomodoro, alla toscana, ai funghi, ecc.); − pasta all’uovo con pomodoro o bianca (fettuccine al ragù, alla puttanesca, ecc.); − pasta ripiena (tortellini, ravioli) o al forno (zite al forno, lasagna, ecc.) o gnocchi; secondo piatto − carne di manzo (fettina, spezzato, arrosto, bollito, trito, ecc.); − carne di maiale (scaloppina, milanese, arrosto, spezzato, salsiccia, ecc.); − carne di tacchino (petto scaloppina o milanese, arrosto, spezzato, ecc.);


− carne di pollo (al forno ¼ intero, spezzato, petto scaloppina o milanese, ecc.); − pesce (intero porzione, tranci, filetti, bastoncini, cotolette ecc.), − carne trita (polpette, polpettoni, hamburger, ecc.), − piatto gastronomico caldo (involtini di prosciutto e formaggio, crocchette, supplì, ecc.); contorno − patate (lesse, in umido, fritte, al forno, ecc.); − verdure (lesse, ripassate, al pomodoro, ecc.); − insalate (verdi, rosse, miste con pomodori, finocchi, ravanelli, carote, ecc.); − legumi (fagioli, ceci, piselli, fave, ecc.). ● CENA primo piatto − paste o riso asciutti (al pomodoro o con salse bianche o al pesce); − minestre con legumi (fagioli, ceci, piselli); − minestre con verdure (con broccoli, con verza, ecc.); − minestroni con pasta o riso (alla milanese, genovese, toscana., ecc.), secondo piatto − piatto misto fritti e impanati (crocchette, arancine, frittate, pollo, ecc.); − sformato di patate o di ricotta (pillottato con salumi o formaggi o salmone, ecc.); − verdure ripiene o al forno (peperoni, zucchine ripiene, melanzane al forno, ecc.); − polpette o polpettone guarnito o ripieno; − pesce in umido o impanato; contorno − patate (lesse, in umido, fritte, al forno, ecc.); − verdure (lesse, ripassate, al pomodoro, ecc.); − insalate (verdi, rosse, miste con pomodori, finocchi, ravanelli, carote, ecc.); − legumi (fagioli, ceci, piselli, fave, ecc.).

MENÙ ALTERNATIVI

primo piatto − pasta in bianco (a scelta al burro, all’olio); − riso in bianco (a scelta al burro, all’olio); − pasta macchiata al pomodoro; − riso macchiato al pomodoro; − minestra di verdure (a scelta con riso o con pasta); secondo piatto − arrosto freddo di carni con salse (varie in alternativa giornaliera); − mozzarella semplice, condita sale e pepe nero, caprese, ecc.; − prosciutto cotto, salame, mortadella, misti con/senza uova sode e giardiniera; − formaggio da tavola misti; − misto formaggio salumi; − tonno sott’olio (con fagioli, ecc.); − sardine sott’olio (con olive, ecc.); − carne in gelatina con patate lesse o insalatina capricciosa, ecc.; contorno − insalata, verde o mista (carote, ravanelli, pomodori, cetrioli, ecc.); − pomodori (in stagione) in insalata, all’origano, ecc.; − patate lesse fredde (all’olio e sale, in insalata con carote lesse, sedano ecc.); − patate fritte (secondo attrezzatura); − fagioli lessi all’olio e sale; − ceci lessi all’origano.


ALLEGATO D

CALENDARIO DELLA STAGIONALITÀ DELLE FORNITURE DI VERDURE

GENNAIO Aglio, biete, carote, catalogna, cavolfiori, cavolino di Bruxelles, cavolo broccolo, cicoria, cipolle, finocchi, insalate, patate, porri, sedano rapa, sedano, spinaci, verze, zucche; FEBBRAIO Aglio, bietola da costa, carote, catalogna, cavolfiori, cavolino di Bruxelles, cavolo broccolo, cicoria, cipolle, finocchi, insalate, patate, porri, sedano rapa, sedano, spinaci, verze, zucche; MARZO Aglio, bietola da costa, carciofi, carote, catalogna, cavolfiori, cavoli cappucci, cicoria, cipolle, finocchi, insalate, patate, porri, sedano, spinaci, verze, zucche; APRILE Aglio, asparagi, bietola da costa, carciofi, carote, cavoli cappucci, cipolle, finocchi, insalate, insalate, patate, pomodori, ravanelli, sedano, spinaci, zucchine, zucche; MAGGIO Aglio, asparagi, bietola da costa, carciofi, carote, cavoli cappucci, cipolle, finocchi, insalate, patate, piselli, pomodori, ravanelli, sedano, spinaci, zucche, zucchine; GIUGNO Aglio, carote, cavoli cappucci, cetrioli, cipolle, fagioli, fagiolini, insalate, melanzane, patate, peperoni, piselli, pomodori, sedano, zucche, zucchine; LUGLIO Aglio, carote, cavoli cappucci, cetrioli, cipolle, fagioli, fagiolini, insalate, melanzane, patate, peperoni, piselli, pomodori, sedano, zucche, zucchine; AGOSTO Aglio, carote, cavoli cappucci, cetrioli, cipolle, fagioli, funghi freschi, insalate, melanzane, patate, peperoni, pomodori, sedano, zucche, zucchine; SETTEMBRE Aglio, carote, cavoli cappucci, cipolle, finocchi, insalate, patate, pomodori, porri, ravanelli, sedano, verze, zucche, zucchine; OTTOBRE Aglio, bietola da costa, carote, cavolfiori, cavoli cappucci, cicoria, cipolle, finocchi, insalate, patate, pomodori, porri, sedano, spinaci, verze, zucche, zucchine; NOVEMBRE Aglio, bietola da costa, carote, catalogna, cavolfiori, cavolino di Bruxelles, cicoria, cipolle, finocchi, funghi freschi, insalate, patate, porri, sedano, spinaci, verze, zucche; DICEMBRE Aglio, bietola da costa, carciofi, carote, catalogna, cavolfiori, cavolino di Bruxelles, cavolo broccolo, cicoria, cipolle, finocchi, patate, porri, sedano, spinaci, verze, zucche.


CALENDARIO DELLA STAGIONALITÀ DELLE FORNITURE DI FRUTTA E AGRUMI

GENNAIO arance, banane, clementine, kiwi, limoni, mandaranci, mandarini, mele, pere, pompelmi; FEBBRAIO arance, banane, clementine, kiwi, limoni, mandaranci, mandarini, mele, pere, pompelmi; MARZO arance, banane, kiwi, limoni, mandarini, mele, pere, pompelmi; APRILE arance, banane, kiwi, limoni, mele, pompelmi; MAGGIO banane, ciliegie, fragole, limoni, mele; GIUGNO albicocche, banane, ciliegie, fragole, limoni, mele, meloni, pesche, prugne; LUGLIO albicocche, angurie, banane, ciliegie, fichi, limoni, mele, meloni, mirtilli, more, pere, pesche, prugne, ribes; AGOSTO albicocche, angurie, banane, fichi, lamponi, limoni, mele, meloni, mirtilli, more, pere, pesche, prugne, ribes, uva da tavola; SETTEMBRE banane, fichi, limoni, mele, melograno, more, pere, susine, uva da tavola; OTTOBRE arance, banane, cachi, castagne, clementine, kiwi, limoni, mele, pere, uva da tavola; NOVEMBRE arance, banane, cachi, castagne, clementine, kiwi, limoni, mandaranci, mele, pere, pompelmi; DICEMBRE arance, banane, cachi, clementine, kiwi, limoni, mandarini, mele, pere, pompelmi.


ALLEGATO E


ALLEGATO F


ALLEGATO G


Allegato H

FAC-SIMILE

A: MINISTERO DELLA DIFESA

AUTORITA’ SANITARIA COMPETENTE

Oggetto: Richiesta di certificato per esportazione di alimenti di origine animale

Il/La sottoscritto/a ________________________________________________________

Legale rappresentante della Ditta/Soc. ________________________________________

Sita in via ____________________________del Comune di ______________________

Telefono__________________e titolare di Riconoscimento CE n.__________________ per

l'attività di____________________________________________________________

Chiede

il controllo igienico sanitario delle derrate alimentari per esportazione presso la ditta sopracitata

La merce è così identificata*:

1. Caratteristiche del prodotto______________________________________________

2. tipo di imballaggio____________________________________________________

3. Numero/capacità/quantità totale__________________________________________

4. Le derrate saranno inviate presso_________________________________________

5. sita in ________________via__________________________Stato______________

_______________,li___________

____________________________

(firma)

*se trattasi di più prodotti allegare elenco


ALLEGATO “H1”


ALLEGATO "I"

QUANTITA'/MISURA PREZZO MASSIMO

IN DIRHAM

BAR Caffè Espresso Tazzina 2,00 AED BAR Caffè Decaffeinato Tazzina 2,40 AED BAR Caffè Freddo shakerato Tazzina 3,60 AED BAR Caffè Ginseng espresso Tazzina 3,00 AED BAR Caffè Ginseng tazza grande Tazza 3,60 AED BAR Caffè Macchiato (latte) Tazzina 2,00 AED BAR Caffè Marocchino (latte) Tazzina 3,00 AED BAR Caffè-latte Bicchiere 0,15Lt 2,40 AED BAR Cappuccino (latte) Tazza 2,40 AED BAR Cappuccino di soia (soia) Tazza 2,80 AED BAR Cappuccino d'orzo / deca (latte) Tazza 2,80 AED BAR Cioccolata con panna (latte) Tazza 7,20 AED BAR Cioccolata in tazza (latte) Tazza 6,00 AED BAR Latte bianco Bicchiere 0,15Lt 2,00 AED BAR Latte macchiato Bicchiere 0,15Lt 2,40 AED BAR Latte macchiato orzo / deca Bicchiere 0,15Lt 3,00 AED BAR Orzo espresso Tazzina 3,00 AED BAR Orzo in tazza grande Tazza 3,60 AED BAR Tè, camomilla, infusi in teiera Tazza 3,00 AED

BIB Acqua minerale naturale Bicchiere 0,15Lt 0,60 AED BIB Succo di frutta Bicchiere da 400ml 6,00 AED BIB Frullato di frutta fresca Bicchiere da 400ml 12,00 AED BIB Cetrifugato/Estratto di frutta fresca Bicchiere da 400ml 18,00 AED BIB Bibite alla spina Bicchiere 30cl 5,20 AED BIB Bibite alla spina Bicchiere 40cl 6,40 AED BIB Bibite alla spina Bicchiere 50cl 8,00 AED BIB Acqua minerale naturale (effervescente e non effervescente) Bottiglia 0,5Lt 2,60 AED BIB Acqua minerale naturale (effervescente e non effervescente) Bottiglia 1,5Lt 5,20 AED BIB Schweppes Lemon / Tonica Bottiglietta 5,60 AED BIB Ginger Ale / Cedrata /Aperitivo analcolico Bottiglietta 6,80 AED BIB Esta The Brick Brick 200ml 4,00 AED BIB Distillati di frutta e bacche Bicchiere 8,00 AED BIB Powerade / Gatorade Bottiglia 8,00 AED BIB coca, pepsi, fanta Lattina 33cl 4,80 AED BIB Redbull / Burn Lattina 33cl 10,00 AED BIB Spremuta di agrumi Bicchiere da 400ml 8,00 AED BIB The freddo Bottiglia da 0,5Lt 6,80 AED

DOL Cornetto da forno classico pezzo singolo 4,80 AED DOL Cornetto da forno al cioccolato pezzo singolo 5,20 AED DOL Torta classica Porzione 5,20 AED DOL Torta intera alla crema 1Kg 60,00 AED DOL Torta intera al cioccolato 1Kg 60,00 AED DOL Loacker / Ringo Porzione 4,00 AED

GEL Gelato sfuso una palla 4,00 AED GEL Gelato confezionato (ghicciolo) pezzo singolo 6,00 AED GEL Gelato confezionato (cornetto) pezzo singolo 12,00 AED GEL Gelato confezionato (coppetta) pezzo singolo 12,00 AED

DESCRIZIONEServizio di Bar/Caffetteria


ALLEGATO "I"

GEL Gelato confezionato (biscotto) pezzo singolo 12,00 AED GEL Gelato confezionato (stecco croccante) pezzo singolo 10,00 AED GEL Granita Bicchiere 40cl 6,40 AED

SAL Panino farcito 100 gr 8,00 AED SAL Panino farcito 200 gr 12,00 AED SAL Piadina Romagnola Farcita 300 gr 16,00 AED SAL Tramezzino pezzo singolo 8,00 AED SAL Panino hamburger pezzo singolo 16,00 AED SAL Panino HotDog pezzo singolo 18,00 AED SAL Patatine fritte Porzione 8,00 AED SAL Pizza Margherita Trancio 4,00 AED SAL Pizza Margherita Intera 16,00 AED SAL Pizza farcita Trancio 6,00 AED SAL Pizza farcita Intera 24,00 AED SAL Insalata mista con formaggio Porzione 12,00 AED SAL Insalata mista con pollo Porzione 16,00 AED SAL Misto grill Porzione 40,00 AED


ALLEGATO "J"

QUANTITA'

PREZZO MASSIMO

IN DIRHAM

COS Bagnodoccia 500ml 20,00 AED COS Doccia crema 250ml 8,00 AED COS Dentifricio 75ml 6,00 AED COS Sapone liquido per le mani 300ml 8,00 AED COS Spazzolino da denti tipo medio 8,00 AED COS Filo interdentale pezzo singolo 20,00 AED COS Shampoo 250ml 16,00 AED COS Balsamo 200ml 16,00 AED COS Assorbenti 24 pezzi 14,00 AED COS Fazzoletti di carta Confezione 12 pacchi 10,00 AED COS Deodorante spray 150ml 18,00 AED COS Deodorante ascellare in stick (no gas) 30ml 16,00 AED COS Salvietine umidificate confezione 70 pezzi 24,00 AED COS Salvietine umidificate struccanti confezione 25 pezzi 14,00 AED COS Schiuma da barba 250ml 12,00 AED COS Colluttorio 500ml 24,00 AED COS Rasoi monouso confezione 6 pezzi 16,00 AED COS Crema solare protezione 50 200ml 68,00 AED COS Burro cacao stick 8,00 AED COS Soletta per scarpe e scarponi pezzo singolo 8,00 AED COS Lacci per scarpe e scarponi pezzo singolo 16,00 AED COS Forbicette pezzo singolo 32,00 AED COS Tagliaunghie pezzo singolo 28,00 AED COS Cotton fioc confezione 100 pezzi 14,00 AED COS Crema idratante 150ml 28,00 AED COS Pettine per capelli pezzo singolo 20,00 AED COS Spazzola per capelli pezzo singolo 24,00 AED COS Ciabatte per doccia pezzo singolo 60,00 AED COS Ciffia doccia pezzo singolo 8,00 AED ELE Adattatori prese elettriche pezzo singolo 80,00 AED ELE Power Bank pezzo singolo 100,00 AED ELE Torcia elettrica pezzo singolo 80,00 AED ELE Caricabatterie USB/Cellulare pezzo singolo 80,00 AED SAN Ovatta 20gr 6,00 AED SAN Alcool disinfettante 75% minimo 1Lt 20,00 AED SAN Dischi in cotone struccanti confezione 80 pezzi 10,00 AED SAP Ammorbidente 700ml 8,00 AED SAP Detersivo liquido lavatrice 1Lt 16,00 AED SAP Candeggina profumata 1Lt 8,00 AED SAP Sgrassatore 750ml 8,00 AED SAP Disinfettante multiuso multisuperficie 750ml 8,00 AED SAP Panno microfibra per spolverare confezione 5 pezzi 32,00 AED SAP Spugna confezione 3 pezzi 16,00 AED

SER Piccola riparazione su tuta e divisa a corpo 20,00 AED SER Piccole modifiche capi abbigliamento, tute e divise a corpo 32,00 AED

DESCRIZIONE

Servizio di Sartoria

Minimarket


ALLEGATO "J"

SER Cucitura di grado/toppa a corpo 16,00 AED SER Personalizzazione T-Shirt, cappellino, portachiavi, etc.. a corpo 24,00 AED SER Semplice ricamo a corpo 20,00 AED ABB T-Shirt militare a pezzo 32,00 AED ABB Guanti a pezzo 80,00 AED ABB Cappellino a pezzo 32,00 AED ABB Toppe a pezzo 32,00 AED ABB Cintura a pezzo 40,00 AED ABB Gradi ricamati a pezzo 32,00 AED ABB Calzini a pezzo 16,00 AED


ITEM PREZZO 2020

CONSUMO PRESUNTO DAL

01/09/20 AL 31/12/21 IMPORTO

1.0

1.0.1 Colazione 11,97 AED 46.400 555.408,00 AED 1.0.2 Pranzo 49,87 AED 46.400 2.313.968,00 AED 1.0.3 Cena 37,90 AED 46.400 1.758.560,00 AED

4.627.936,00 AED 2.0

2.0.1 Colazione 22,05 AED 4.000 88.200,00 AED 2.0.2 Pranzo 26,25 AED 1.500 39.375,00 AED 2.0.3 Cena 26,25 AED 6.000 157.500,00 AED

285.075,00 AED 3.0

3.0.1 Colazione 42,00 AED 500 21.000,00 AED 3.0.2 Pranzo 58,80 AED 2.000 117.600,00 AED 3.0.3 Cena 58,80 AED 900 52.920,00 AED

191.520,00 AED 4.0

4.0.15.0

5.0.1 Bottiglia da 0,50 Lt 0,55 AED 270.000 148.500,00 AED 5.253.031,00 AED TOTALE:

INCLUSO NEL CONTRATTO E DA PAGARE SOLO IN CASO DI REALE UTILIZZO ( il prezzo è quello degli item 2.0)

DESCRIZIONE

Servizio di vettovagliamento presso la mensa del Campo Logistico

Servizio di catering confezionamento "mealbox transiti e passeggeri"

Servizio di catering confezionameto "mealbox equipaggi"

Fornitura di acqua minerale naturale

Servizio di catering confezionameto "mealbox di emergenza"

TOTALE IMPORTO PRESUNTO




ITEM QUANTITA'/MISURA PREZZO MASSIMO IN DIRHAM CONSUMO PRESUNTO IMPORTO MESE

6.0

6.0.1 BAR Caffè Espresso Tazzina 2,00 AED 2000 4.000,00 AED 6.0.2 BAR Caffè Decaffeinato Tazzina 2,40 AED 1000 2.400,00 AED 6.0.3 BAR Caffè Freddo shakerato Tazzina 3,60 AED 10 36,00 AED 6.0.4 BAR Caffè Ginseng espresso Tazzina 3,00 AED 10 30,00 AED 6.0.5 BAR Caffè Ginseng tazza grande Tazza 3,60 AED 10 36,00 AED 6.0.6 BAR Caffè Macchiato (latte) Tazzina 2,00 AED 10 20,00 AED 6.0.7 BAR Caffè Marocchino (latte) Tazzina 3,00 AED 10 30,00 AED 6.0.8 BAR Caffè‐latte Bicchiere 0,15Lt 2,40 AED 10 24,00 AED 6.0.9 BAR Cappuccino (latte) Tazza 2,40 AED 10 24,00 AED 6.0.10 BAR Cappuccino di soia (soia) Tazza 2,80 AED 10 28,00 AED 6.0.11 BAR Cappuccino d'orzo / deca (latte) Tazza 2,80 AED 10 28,00 AED 6.0.12 BAR Cioccolata con panna (latte) Tazza 7,20 AED 10 72,00 AED 6.0.13 BAR Cioccolata in tazza (latte) Tazza 6,00 AED 10 60,00 AED 6.0.14 BAR Latte bianco Bicchiere 0,15Lt 2,00 AED 10 20,00 AED 6.0.15 BAR Latte macchiato Bicchiere 0,15Lt 2,40 AED 10 24,00 AED 6.0.16 BAR Latte macchiato orzo / deca Bicchiere 0,15Lt 3,00 AED 10 30,00 AED 6.0.17 BAR Orzo espresso Tazzina 3,00 AED 10 30,00 AED 6.0.18 BAR Orzo in tazza grande Tazza 3,60 AED 10 36,00 AED 6.0.19 BAR Tè, camomilla, infusi in teiera Tazza 3,00 AED 10 30,00 AED

6.0.20 BIB Acqua minerale naturale Bicchiere 0,15Lt 0,60 AED 10 6,00 AED 6.0.21 BIB Succo di frutta Bicchiere da 400ml 6,00 AED 10 60,00 AED 6.0.22 BIB Frullato di frutta fresca Bicchiere da 400ml 12,00 AED 10 120,00 AED 6.0.23 BIB Cetrifugato/Estratto di frutta fresca Bicchiere da 400ml 18,00 AED 10 180,00 AED 6.0.24 BIB Bibite alla spina Bicchiere 30cl 5,20 AED 10 52,00 AED 6.0.25 BIB Bibite alla spina Bicchiere 40cl 6,40 AED 10 64,00 AED 6.0.26 BIB Bibite alla spina Bicchiere 50cl 8,00 AED 10 80,00 AED 6.0.27 BIB Acqua minerale naturale (effervescente e non effervescente) Bottiglia 0,5Lt 2,60 AED 10 26,00 AED 6.0.28 BIB Acqua minerale naturale (effervescente e non effervescente) Bottiglia 1,5Lt 5,20 AED 10 52,00 AED 6.0.29 BIB Schweppes Lemon / Tonica Bottiglietta 5,60 AED 10 56,00 AED 6.0.30 BIB Ginger Ale / Cedrata /Aperitivo analcolico Bottiglietta 6,80 AED 10 68,00 AED 6.0.31 BIB Esta The Brick Brick 200ml 4,00 AED 10 40,00 AED 6.0.32 BIB Distillati di frutta e bacche Bicchiere 8,00 AED 10 80,00 AED 6.0.33 BIB Powerade / Gatorade Bottiglia 8,00 AED 10 80,00 AED 6.0.34 BIB coca, pepsi, fanta Lattina 33cl 4,80 AED 10 48,00 AED 6.0.35 BIB Redbull / Burn Lattina 33cl 10,00 AED 10 100,00 AED 6.0.36 BIB Spremuta di agrumi Bicchiere da 400ml 8,00 AED 10 80,00 AED 6.0.37 BIB The freddo Bottiglia da 0,5Lt 6,80 AED 10 68,00 AED

6.0.38 DOL Cornetto da forno classico pezzo singolo 4,80 AED 10 48,00 AED 6.0.39 DOL Cornetto da forno al cioccolato pezzo singolo 5,20 AED 10 52,00 AED 6.0.40 DOL Torta classica Porzione 5,20 AED 10 52,00 AED 6.0.41 DOL Torta intera alla crema 1Kg 60,00 AED 10 600,00 AED 6.0.42 DOL Torta intera al cioccolato 1Kg 60,00 AED 10 600,00 AED 6.0.43 DOL Loacker / Ringo Porzione 4,00 AED 10 40,00 AED

6.0.44 GEL Gelato sfuso una palla 4,00 AED 10 40,00 AED 6.0.45 GEL Gelato confezionato (ghicciolo) pezzo singolo 6,00 AED 10 60,00 AED 6.0.46 GEL Gelato confezionato (cornetto) pezzo singolo 12,00 AED 10 120,00 AED 6.0.47 GEL Gelato confezionato (coppetta) pezzo singolo 12,00 AED 10 120,00 AED 6.0.48 GEL Gelato confezionato (biscotto) pezzo singolo 12,00 AED 10 120,00 AED 6.0.49 GEL Gelato confezionato (stecco croccante) pezzo singolo 10,00 AED 10 100,00 AED 6.0.50 GEL Granita Bicchiere 40cl 6,40 AED 10 64,00 AED

6.0.51 SAL Panino farcito 100 gr 8,00 AED 10 80,00 AED 6.0.52 SAL Panino farcito 200 gr 12,00 AED 10 120,00 AED 6.0.53 SAL Piadina Romagnola Farcita 300 gr 16,00 AED 10 160,00 AED 6.0.54 SAL Tramezzino pezzo singolo 8,00 AED 10 80,00 AED 6.0.55 SAL Panino hamburger pezzo singolo 16,00 AED 10 160,00 AED 6.0.56 SAL Panino HotDog pezzo singolo 18,00 AED 10 180,00 AED 6.0.57 SAL Patatine fritte Porzione 8,00 AED 10 80,00 AED 6.0.58 SAL Pizza Margherita Trancio 4,00 AED 10 40,00 AED 6.0.59 SAL Pizza Margherita Intera 16,00 AED 10 160,00 AED 6.0.60 SAL Pizza farcita Trancio 6,00 AED 10 60,00 AED 6.0.61 SAL Pizza farcita Intera 24,00 AED 10 240,00 AED 6.0.62 SAL Insalata mista con formaggio Porzione 12,00 AED 10 120,00 AED 6.0.63 SAL Insalata mista con pollo Porzione 16,00 AED 10 160,00 AED 6.0.64 SAL Misto gril Porzione 40,00 AED 10 400,00 AED

12.274,00 AED

7.0

7.0.1 COS Bagnodoccia 500ml 20,00 AED 50 1.000,00 AED 7.0.2 COS Doccia crema 250ml 8,00 AED 5 40,00 AED 7.0.3 COS Dentifricio 75ml 6,00 AED 50 300,00 AED 7.0.4 COS Sapone liquido per le mani 300ml 8,00 AED 5 40,00 AED 7.0.5 COS Spazzolino da denti tipo medio 8,00 AED 30 240,00 AED 7.0.6 COS Filo interdentale pezzo singolo 20,00 AED 5 100,00 AED 7.0.7 COS Shampoo 250ml 16,00 AED 50 800,00 AED 7.0.8 COS Balsamo 200ml 16,00 AED 5 80,00 AED 7.0.9 COS Assorbenti 24 pezzi 14,00 AED 5 70,00 AED 7.0.10 COS Fazzoletti di carta Confezione 12 pacchi 10,00 AED 5 50,00 AED 7.0.11 COS Deodorante spray 150ml 18,00 AED 50 900,00 AED

DESCRIZIONE

Servizio di MiniMarket

Servizio di Bar/Caffetteria

IMPORTO MENSILE PRESUNTO


7.0.12 COS Deodorante ascellare in stick (no gas) 30ml 16,00 AED 50 800,00 AED 7.0.13 COS Salvietine umidificate confezione 70 pezzi 24,00 AED 20 480,00 AED 7.0.14 COS Salvietine umidificate struccanti confezione 25 pezzi 14,00 AED 5 70,00 AED 7.0.15 COS Schiuma da barba 250ml 12,00 AED 50 600,00 AED 7.0.16 COS Colluttorio 500ml 24,00 AED 30 720,00 AED 7.0.17 COS Rasoi monouso confezione 6 pezzi 16,00 AED 30 480,00 AED 7.0.18 COS Crema solare protezione 50 200ml 68,00 AED 5 340,00 AED 7.0.19 COS Burro cacao stick 8,00 AED 5 40,00 AED 7.0.20 COS Soletta per scarpe e scarponi pezzo singolo 8,00 AED 5 40,00 AED 7.0.21 COS Lacci per scarpe e scarponi pezzo singolo 16,00 AED 5 80,00 AED 7.0.22 COS Forbicette pezzo singolo 32,00 AED 5 160,00 AED 7.0.23 COS Tagliaunghie pezzo singolo 28,00 AED 5 140,00 AED 7.0.24 COS Cotton fioc confezione 100 pezzi 14,00 AED 20 280,00 AED 7.0.25 COS Crema idratante 150ml 28,00 AED 5 140,00 AED 7.0.26 COS Pettine per capelli pezzo singolo 20,00 AED 5 100,00 AED 7.0.27 COS Spazzola per capelli pezzo singolo 24,00 AED 5 120,00 AED 7.0.28 COS Ciabatte per doccia pezzo singolo 60,00 AED 5 300,00 AED 7.0.29 COS Cuffia doccia pezzo singolo 8,00 AED 5 40,00 AED 7.0.30 ELE Adattatori prese elettriche pezzo singolo 80,00 AED 5 400,00 AED 7.0.31 ELE Power Bank pezzo singolo 100,00 AED 5 500,00 AED 7.0.32 ELE Torcia elettrica pezzo singolo 80,00 AED 5 400,00 AED 7.0.33 ELE Caricabatterie USB/Cellulare pezzo singolo 80,00 AED 5 400,00 AED 7.0.34 SAN Ovatta 20gr 6,00 AED 5 30,00 AED 7.0.35 SAN Alcool disinfettante 75% minimo 1Lt 20,00 AED 5 100,00 AED 7.0.36 SAN Dischi in cotone struccanti confezione 80 pezzi 10,00 AED 5 50,00 AED 7.0.37 SAP Ammorbidente 700ml 8,00 AED 5 40,00 AED 7.0.38 SAP Detersivo liquido lavatrice 1Lt 16,00 AED 5 80,00 AED 7.0.39 SAP Candeggina profumata 1Lt 8,00 AED 5 40,00 AED 7.0.40 SAP Sgrassatore 750ml 8,00 AED 5 40,00 AED 7.0.41 SAP Disinfettante multiuso multisuperficie 750ml 8,00 AED 5 40,00 AED 7.0.42 SAP Panno microfibra per spolverare confezione 5 pezzi 32,00 AED 5 160,00 AED 7.0.43 SAP Spugna confezione 3 pezz 16,00 AED 5 80,00 AED

10.910,00 AED

8.0

8.0.1 SER Piccola riparazione su tuta e divisa a corpo 20,00 AED 10 200,00 AED 8.0.2 SER Piccole modifiche capi abbigliamento, tute e divise a corpo 32,00 AED 10 320,00 AED 8.0.3 SER Cucitura di grado/toppa a corpo 16,00 AED 10 160,00 AED 8.0.4 SER Personalizzazione T‐Shirt, cappellino, portachiavi, etc.. a corpo 24,00 AED 10 240,00 AED 8.0.5 SER Semplice ricamo a corpo 20,00 AED 10 200,00 AED 8.0.6 ABB T‐Shirt militare a pezzo 32,00 AED 10 320,00 AED 8.0.7 ABB Guanti a pezzo 80,00 AED 10 800,00 AED 8.0.8 ABB Cappellino a pezzo 32,00 AED 10 320,00 AED 8.0.9 ABB Toppe a pezzo 32,00 AED 10 320,00 AED 8.0.10 ABB Cintura a pezzo 40,00 AED 10 400,00 AED 8.0.11 ABB Gradi ricamati a pezzo 32,00 AED 10 320,00 AED 8.0.12 ABB Calzin a pezzo 16,00 AED 10 160,00 AED

3.760,00 AED

26.944,00 AED

431.104,00 AED IMPORTO PRESUNTO PER L'INTERO PERIODO COMPLESSIVO LOTTO "B"

IMPORTO MENSILE PRESUNTO PER IL LOTTO "B":

Servizio di Sartoria




ANNEX/ALLEGATO “2”

Oggetto: Affidamento del servizio catering completo, confezionamento “meal boxes”, distribuzione di acqua minerale in bottiglia e affidamento in concessione del servizio bar caffetteria, minimarket e sartoria per l’amministrazione militare italiana della Task Force Air – Al Minhad. Periodo 1° Settembre 2020 – 31 Dicembre 2021. CIG n. Z8C2D99002.

Subject: Entrusting of the complete catering service, meal boxes packaging, distribution of bottled mineral water and concession of the bar cafeteria, minimarket and tailoring service for the Italian military administration of the Task Force Air – Al Minhad. Period 1st September 2020 – 31 December 2021. CIG n. Z8C2D99002.

INTEGRITY AGREEMENT/PATTO DI INTEGRITA’

The company/la ditta _________________________________________________________, based

in/con sede in ____________________________________________________________________,

street/via_______________________________________________ PO box___________________

Trading license/licenza di commercio nr.____________________________, represented

by/rappresentata da ______________________________________________________________

as/in qualità di____________________________ ________________________________________

AGREES AS FOLLOWS/CONVIENE QUANTO SEGUE

Art. 1 - The present integrity agreement states the obligation of the company that, in order to take part at the present tendering process, agrees:

- to conform its behavior to the principles of loyalty, transparency and fairness, and not to offer, accept or request money or any other reward, advantage or benefit, either directly or indirectly through intermediaries, in order to obtain the awarding of the contract and/or in order to distort its proper execution;

- to report to TFA any attempt of disturbance, irregularity or distortion in the conduct of the tender and/or during the execution of the contracts, by any interested person or officer or anyone who can influence the objective tender decision;

- to ensure they are not controlled (formally or substantially) and/or connected with other competitors and that the Company has not and will not reach any agreement with other tender Participants;

- to regularly inform all its own employees of this pact of integrity and of the provision contained therein;

- to ensure that the above provision are observed by all its own employees during their duties;

Intercalare B Pos. Pag. Principale


- to report to the Public Authority any irregularity or distortion the Company may came to know regarding the activities referred to the present tender.

Art. 1 – Il presente patto d’integrità stabilisce la formale obbligazione della Ditta che, ai fini della partecipazione alla gara in oggetto, si impegna: - a conformare i propri comportamenti ai principi di lealtà, trasparenza e correttezza, a

non offrire, accettare o richiedere somme di denaro o qualsiasi altra ricompensa, vantaggio o beneficio, sia direttamente che indirettamente tramite intermediari, al fine dell’assegnazione del contratto e/o al fine di distorcerne la relativa corretta esecuzione;

- a segnalare alla stazione appaltante qualsiasi tentativo di turbativa, irregolarità o distorsione nelle fasi di svolgimento della gara e/o durante l’esecuzione dei contratti, da parte di ogni interessato o addetto o di chiunque possa influenzare le decisioni relative alla gara in oggetto;

- ad assicurare che non si è accordata e non si accorderà con altri partecipanti alla gara per limitare o eludere la concorrenza;

- ad informare puntualmente tutto il personale, di cui si avvale, del presente Patto di Integrità e degli obblighi in esso contenuti;

- a vigilare affinché gli impegni sopra indicati siano osservati da tutti i collaboratori e dipendenti nell’esercizio dei compiti loro assegnati;

- a denunciare alla Pubblica Autorità competente ogni irregolarità o distorsione di cui sia venuta a conoscenza per quanto attiene l’attività di cui all’oggetto della gara in causa.

Art. 2 - The company takes note and agrees that in the event of violation of the present integrity agreement, the following sanctions apply:

- exclusion from the tender; - termination of the contract; - execution of the temporary guarantee; - exclusion of the company in the next five (5) years from any tender issued by the

Italian Defence Administration.

Art. 2 - La ditta prende nota e accetta che, nel caso di mancato rispetto degli impegni assunti con il presente patto di integrità, potranno essere applicate le seguenti sanzioni: - esclusione dalla gara; - escussione della cauzione provvisoria; - risoluzione del contratto; - esclusione della ditta dalle gare indette dall’Amministrazione italiana della Difesa per

i cinque (5) anni successivi.

Art. 3 - The Company undertakes to promptly inform the Italian Defence Administration of bribery attempts which are, in any way, manifested against the entrepreneur, the corporate bodies or managers of company department. The respect of the aforesaid provision is compulsory in order to sign the contract. Therefore, its non-compliance will result in the automatic termination of the contract if the attempt of extortion, suffered and not promptly reported, results from a judicial measure against personnel who have taken part in different faces of stipulation and execution of the contract.

Art. 3 La ditta si impegna a informare tempestivamente l’Amministrazione italiana della Difesa dei tentativi di corruzione che sono, in qualsiasi modo, manifestati nei confronti



dell'imprenditore, degli organi sociali o dei dirigenti del dipartimento aziendale. La suddetta disposizione è obbligatoria ai fini della sottoscrizione del contratto. Pertanto, la sua inosservanza comporterà la risoluzione automatica del contratto se il tentativo di estorsione, sofferto e non tempestivamente segnalato, risulta da un provvedimento giudiziario contro il personale che ha preso parte a diversi aspetti della stipula e dell'esecuzione del contratto.

Art. 4 - The contents of the integrity agreement and the relevant penalties will remain in force until the complete fulfillment of the contract. The present agreement has to be mentioned as an annex of the contract of which is integral part.

Art. 4 - Il contenuto del patto di integrità e le relative sanzioni rimarranno in vigore fino al completo adempimento del contratto. Il presente patto deve essere menzionato come un allegato del contratto di cui è parte integrante.

Art. 5 - The present agreement is mandatory signed on each page by the legal representative of the participating company and must be presented together with the offer.

Art. 5 - Il presente accordo è obbligatoriamente firmato su ogni pagina dal rappresentante legale della società partecipante e deve essere presentato insieme all'offerta.

For the company/Per la ditta:

_________________________________________________

Place and date / Luogo e data, __________________________



DECLARATION OF GENERAL REQUIREMENTS DICHIARAZIONE DEI REQUISITI GENERALI

Oggetto:

Affidamento del servizio catering completo, catering veicolato, distribuzione di acqua minerale in bottiglia e affidamento in concessione del servizio bar caffetteria, minimarket e sartoria per l’amministrazione militare italiana della Task Force Air – Al Minhad. Periodo 1° settembre 2020 – 31 dicembre 2021.

Subject:

Entrusting of the complete and conveyed catering service, as well as distribution of bottled mineral water and concession of the bar cafeteria, minimarket and tailoring service for the Italian military administration of the Air Al Minhad Task Force. Period 1st September 2020 - 31 December 2021.

The undersigned/Il sottoscritto______________________________________________________________ as/in qualità di __________________________________________________________________________

DECLARES/DICHIARA

- to possess all the subjective requirements of United Arab Emirates laws on public procurement; - il possesso dei requisiti della legge degli Emirati Arabi Uniti sulle gare pubbliche. - to expressly authorize the Appointing Station to make, by means of PEC (Certified Electronic Mail), or

other means, the communications relating to the competition in question, with particular reference to the decisions taken on the subject of missions, exclusions, documentary inquiries and clarifications, as well as the award;

- di autorizzare espressamente la stazione appaltante ad inoltrare, tramite PEC (posta elettronica certificata) o altri mezzi, le comunicazioni relative alla gara in questione, con particolare riferimento alle decisioni prese in materia di esclusioni, indagini documentarie e chiarimenti, così come l’ aggiudicazione;

- that the sums to be paid in relation to the works in subject must be credited to the IBAN bank __________________________________________________ opened at the Bank ______________________________________________________________________;

- che le somme da pagare in relazione ai lavori in oggetto devono essere accreditate sul conto bancario IBAN __________________________________________________ presso la Banca_________________________________________________________;

- that the addresses to which the contracting authority may, at its option, be able to send the communications relating to the tendering procedure are the following:

- che gli indirizzi ai quali l'amministrazione aggiudicatrice può, a sua discrezione, poter inviare le comunicazioni relative alla procedura di gara sono i seguenti:

• PEC:___________________________________________________________

• e-mail:____________________________________________________________

• domicile/domicilio:_______________________________________________

Place and date/Luogo e data ____________________

The legal representative of the company Il legale rappresentante della ditta

__________________________________

Intercalare C Pos. Pag. Principale


DECLARATION OF SITE INSPECTION DICHIARAZIONE DI AVVENUTO SOPRALLUOGO

Oggetto:


Subject:

Entrusting of the complete and conveyed catering service, as well as distribution of bottled mineral water and concession of the bar cafeteria, minimarket and tailoring service for the Italian military administration of the Air Al Minhad Task Force. Period 1st September 2020 – 31 December 2021.

The undersigned/Il sottoscritto____________________________________________________________ (Copy of ID Card attached/copia di documento di identità allegato)

Telephone nr. _____________________ as (owner/legal representative/delegate) come (proprietario/rappresentante legale/delegato) ____________________________________________________________________________________

of the Company/della Dittta _____________________________________________________________

DECLARES/DICHIARA

to have carried out on date/di aver svolto in data ___________________the inspection of the areas affected by the service in subject at the Italian Task Force Air Al Minhad /l’ispezione dei luoghi interessati dall’esecuzione del servizio in oggetto presso la Task Force Air italiana di Al Minhad.

Place and date/Luogo e data____________________

The legal representative of the company

Il legale rappresentante della ditta __________________________________

For the TASK FORCE AIR AL MINHAD

__________________________________

Intercalare D Pos. Pag. Principale


DECLARATION /DICHIARAZIONE

Oggetto:


Subject:

Entrusting of the complete and conveyed catering service, as well as distribution of bottled mineral water and concession of the bar cafeteria, minimarket and tailoring service for the Italian military administration of the Air Al Minhad Task Force. Period 1st September 2020 - 31 December 2021.

The undersigned/Il sottoscritto____________________________________________________________ as/in qualità di _________________________________________________________________________

DECLARES / DICHIARA

with this present, it undertakes to deliver a copy of the UAE GHQ registration certificate to the Italian Administration of Tak Force Air Al Minhad, under penalty of forfeiture of the contract award. con la presente si impegna a consegnare all’Amministrazione italiana della Task Force Air Al Minhad copia del certificato di iscrizione al GHQ degli EAU, a pena di decadenza dall’aggiudicazione del contratto.

For the company/Per la ditta:

_________________________________________________

Place and date / Luogo e data, __________________________

Intercalare E Pos. Pag. Principale


ECONOMIC OFFER OFFERTA ECONOMICA Oggetto: Affidamento del servizio catering completo, confezionamento “meal boxes”, distribuzione

di acqua minerale in bottiglia e affidamento in concessione del servizio bar caffetteria, minimarket e sartoria per l’amministrazione militare italiana della Task Force Air – Al Minhad. Periodo 1° Settembre 2020 – 31 Dicembre 2021. CIG n. Z8C2D99002.

Subject: Entrusting of the complete catering service, “meal box” packaging, distribution of bottled mineral water and concession of the bar cafeteria, minimarket and tailoring service for the Italian military administration of the Task Force Air - Al Minhad. Period 1st September 2020 – 31 December 2021. CIG n. Z8C2D99002.

Il sottoscritto _______________________________nato il_________________a________________(n° documento d’ identità fornito nella busta “ documentazione”) nominato come dirigente competente a vincolare la Società “________________________”, come da copia della Licenza Commerciale fornita, dichiara che la Società accetta tutti le condizioni incluse nel bando di gara e in conformità con le specifiche tecniche allegate allo stesso, e con riferimento ai prezzi indicati, si effettua la seguente offerta economica: I, the undersigned ________________________________________, born in _______________________ on ___________________, (ID provided in the “document” envelope) appointed as a manager competent to bind the Company “_________________________________________________________”, as per copy of the Trade License provided, state that the Company accepts all the terms included in the call for bid and in accordance with the technical specifications attached to the call for bid, and with reference to the prices indicated, make the following economic offer:

Amounts to be discount

Unique Percentage of discount offered

LOTTO “A”: AED. 5.253.031,00 (VAT esclusa /excluded)

Catering completo, confezionamento “meal box” personale in transito e passeggeri, catering “meal box” equipaggi di volo, meal box di emergenza, rifornimento di acqua minerale in bottiglia Complete catering, “meal box” personnel transit and passenger, “meal box” crews, emergency meal box, bottled mineral water supply

(numeri/numbers) ____________%

(lettere/letters)________________________________

LOTTO “B”: AED 431.104,00

Affidamento in concessione del servizio di Bar-Caffetteria, MiniMarket e sartoria presso la Buvette del Campo Logistico della TFA. Award of the Bar-Cafeteria, Minimarket and tailoring service at the buvette of the TFA Logistic Camp.

Si premette di aver letto il bando di gara e le condizioni ivi stabilite, che diventeranno parte del contratto, e si accettano tutte le condizioni ivi contenute. La presente offerta economica non è vincolante per l'Amministrazione della Difesa / Task Force Air italiana e la Società non rivendicherà alcun diritto se l'Amministrazione della Difesa italiana / Air Force della Task Force dovesse decidere di non firmare il contratto. Questa offerta economica è efficace per un periodo di centottanta (180) giorni dalla data indicata di seguito.

Intercalare F Pos. Pag. Principale

ANNEX/ALLEGATO “6” I state that I have read the call for bid and the terms laid down therein, which will become part of the contract, and I accept all the conditions therein. I understand that this economic offert is non-binding for the Italian Defence Administration/Task Force Air and the Company will not claim any rights if the Italian Defence Administration/Task Force Air should decide not to sign the contract. This economic offer is effective for a period of one-hundred-eighty (180) day from the date indicated below. _________________________ (Place and date/Luogo e data)

Il Legale Rappresentante della Ditta The Legal Representative of the Company

__________________________________

Intercalare F Pos. Pag. Principale

TASK FORCE AIR AL MINHAD Emirati Arabi...

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