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Suinsom, in ladino gardenese, significa ‘in cima’ “La cima è il punto più alto, il traguardo di un percorso spesso non privo di difficoltà, ma il cui raggiungimento ripaga di tutti gli sforzi. È il punto da cui si gode della vista più bella, il luogo dove sognare nuove vette da scalare, la partenza verso nuovi orizzonti e nuove sfide.” - Bibiana & Maurizio Al SUINSOM si sta bene. Al SUINSOM si respira la freschezza e la genuinità di un’esperienza straordinaria a 360°. Suinsom: ‘Auf dem Gipfel’ in ladinischer Sprache „Der Gipfel ist der höchste Punkt, das Ziel auf einem oft hindernisreichen Weg, das jedoch, einmal erreicht, jede Entbehrung wettmacht. Es ist der Punkt, an dem man die beste Aussicht genießt, der Ort, an dem man von neuen zu erklimmenden Gipfeln träumt, von neuen Horizonten und neuen Herausforderungen.“ - Bibiana & Maurizio Im SUINSOM ist Wohlfühlen angesagt. Im SUINSOM erleben Sie Frische und Authentizität eines rundum außergewöhnlichen kulinarischen Genusses. Suinsom, in the Ladin of Gardena, means ‘at the top’ The top is the highest point, the goal of a route that often presents difficulties but whose achievement repays all your efforts. It is the point where you enjoy the best view, the place where you dream of new heights to climb, the starting point for new horizons and new challenges.“ - Bibiana & Maurizio At the SUINSOM you’ll enjoy yourself. At the SUINSOM you’ll be surrounded by the freshness and authenticity of an extraordinary, all-around experience.
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Suinsom, in ladino gardenese, significa ‘in cima’
“La c ima è i l punto p iù a l to , i l t raguardo d i un percorso spesso non pr i vo d i d i f f i co l tà , ma i l cu i ragg iung imento r ipaga d i tu t t i g l i s fo rz i . È i l punto da cu i s i gode de l la v i s ta p iù be l la , i l l uogo dove sognare nuove ve t te da sca la re , l a pa r tenza ve rso nuov i o r i z zont i e nuove s f ide .” - B ib iana & Maur i z io
A l SU INSOM s i s ta bene .
A l SU INSOM s i resp i ra la f reschezza e la genu in i tà d i un ’esper ienza s t raord ina r ia a 360° .
Suinsom: ‘Auf dem Gipfel’ in ladinischer Sprache
„Der G ip fe l i s t der höchs te Punkt , das Z ie l au f e inem o f t h indern i s re ichen Weg, das jedoch , e inma l e r re ich t , jede Entbehrung wet tmacht . Es i s t der Punkt , an dem man d ie bes te Auss ich t gen ießt , der Or t , an dem man von neuen zu e rk l immenden G ip fe ln t räumt , von neuen Hor i zonten und neuen Heraus fo rderungen .“ - B ib iana & Maur i z io
Im SUINSOM is t Woh l füh len angesagt .
Im SUINSOM er leben S ie F r i sche und Authent i z i tä t e ines rundum außergewöhn l i chen ku l ina r i schen Genusses .
Suinsom, in the Ladin of Gardena, means ‘at the top’
The top i s the h ighes t po in t , the goa l o f a route tha t o f ten p resents d i f f i cu l t ies but whose ach ievement repays a l l your e f fo r t s . I t i s the po in t where you en joy the bes t v iew, the p lace where you d ream o f new he ights to c l imb, the s ta r t ing po in t fo r new hor i zons and new cha l lenges .“
- Bib iana & Maur i z io
A t the SU INSOM you ’ l l en joy yourse l f .
A t the SU INSOM you ’ l l be su r rounded by the f reshness and authent ic i t y o f an ex t raord ina ry , a l l -a round exper ience .
“LA MIA PASSIONE È LA NATURA: UNA MANIFESTAZIONE DI
ARTE SPONTANEA”
“Meine Lehrmeister in is t d ie Natur:
es is t Kunst, d ie s ich spontan entfa ltet ,
in jedem Lebensmitte l , jeden Tag”
“My teacher is nature i tse l f :
i t is art that unfolds spontaneously,
with every food, every day”
Chef Alessandro Martellini
PERCORSO DEGUSTAZIONE VERKOSTUNGSMENÜ - TASTING EXPERIENCE
Menu sei portate - per tutto il tavolo - € 90 a persona
Abbinamento di 5 vini - 50 € a persona
Sechs Gang Menü - für den ganzen Tisch - € 90 pro Person
Als Begleitung zum Menü 5 Weine – 50 Euro pro Person
Six course menu - for the whole table - € 90 per Person
Matching of 5 wines - 50 € per Person
PERCORSO SEI PORTATE SECHS GANG VERKOSTUNG - SIX COURSES EXPERIENCE
Salmerino marinato, il suo fegatino, rape, caffè e limone candito
Marinierter Saibling, Saiblingsleber, Rüben, Kaffee und kandierte Zitrone Marinated char, char liver, root vegetables, coffee and candied lemon
Cipolla
cotta dolcemente al sale, su fonduta di pecorino e maggiorana
Zwiebel, in Salz gekocht, auf Fondue des toskanischen Pecorinos mit Majoran gently cooked onion in salt crust, served on a Pecorino cheese fondue and marjoram
Raviolo
ripieno di melanzane, coulis di pomodoro e basilico
Ravioli gefüllt mit Auberginen, Tomatencoulis and basilikum ravioli filled with aubergine, tomato coulis and basil
Spaghetto
alla chitarra con baccalà, bottarga e cipollotto
alla Chitarra mit Baccalà, Bottarga und gerösteten Frühlingszwiebeln alla chitarra with baccalà, bottarga and spring onion
Maialino
Carrè marinato alle spezie e arrostito con porro e albicocche Mit Gewürzen mariniertes Schweinskarree mit Lauch und Marillen Spices marinated suckling pig carrè, roasted with leeks and apricots
Macedonia
di frutta in diverse consistenze con gelato al fior di latte appena munto Obstsalat von Früchten in unterschiedlichen Konsistenzen,
Fior di Latte Eis von frisch gemolkener Milch Different consistencies fruitsalad with fresh Fior di Latte ice cream
PERCORSO À LA CARTE À LA CARTE GERICHTE - À LA CARTE EXPERIENCE
PRIMA DI PARTIRE Antipasti - Vorspeisen - Starters
Cipolla cotta dolcemente al sale, su fonduta di pecorino e maggiorana
Zwiebel, in Salz gekocht, auf Fondue des toskanischen Pecorinos mit Majoran gently cooked onion in salt crust served on a Pecorino cheese fondue and marjoram
€ 16
Gambero rosso con ceviche di anguria, rabarbaro e sorbetto al shiso verde
Rosa Garnele mit Wassermelonen Ceviche, Rhabarber und Sorbet vom grünen Shiso Red prawn with watermelon ceviche, rhubarb and green shiso sorbet
€ 25
Salmerino marinato, il suo fegatino, rape, caffè e limone candito
Marinierter Saibling, Saiblingsleber, Rüben, Kaffee und kandierte Zitrone Marinated char, char liver, root vegetables, coffee and candied lemon
€ 18
Tartare di manzo con cipolla, tuorlo d’uovo marinato, maionese alla senape,
salsa Worchestershire e crema di prezzemolo
vom Rind, Senfmayonnaise, Worcestersauce, Petersiliencreme, Zwiebel und mariniertes Eigelb
of beef with onion, marinated egg yolk, mustard mayonnaise, Worchestershire sauce and parsley cream
€ 18
Foie Gras con purea di mela verde alla senape, scalogno brasato e pan brioche
Gänseleber mit Püree vom grünen Apfelsenf, geschmorte Schalotten und Pan Brioche with mustard green apple puree, braised shallot and brioche bread
€ 28
IN CAMMINO Primi Piatti - Warme Vorspeisen - First Courses
Gnocchi
ripieni di Graukäse, salsa alla barbabietola e finocchietto
Mit Graukäse gefüllte Gnocchi, Rote Bete Sauce und Fenchelsamen filled with Graukäse, beetroot sauce and wild fennel
€ 18
Risotto Carnaroli ai funghi porcini e polvere di ginepro
Risotto Carnaroli mit Steinpilzen und Wacholderpulver Carnaroli with Porcini and juniper powder
€ 22
Spaghetto alla chitarra con baccalà, bottarga e cipollotto
alla Chitarra mit Baccalà, Bottarga und gerösteten Frühlingszwiebeln alla chitarra with baccalà, bottarga and spring onion
€ 22
Raviolo ripieno di melanzane, coulis di pomodoro e basilico
Ravioli gefüllt mit Auberginen, Tomatencoulis and basilikum ravioli filled with aubergine, tomato coulis and basil
€ 18
Minestrone Il mio classico con verdure ed erbe fresche di stagione
Meine klassische Gemüsesuppe mit Saisonskräutern My signature vegetable soup with season herbs
€ 15
ANCORA PIÙ IN ALTO Secondi Piatti - Hauptgerichte - Main Courses
Scorfano
nel suo guazzetto con spugnole brasate
Rotbarsch im eigenen Saft mit geschmorten Morcheln Rockfish in his cooking juice with braised Morels
€ 32
Coregone
con mandorle tostate e lattughino all’arancia
Felchen mit gerösteten Mandeln und in Orange geschwänkte Blattsalate Vendace with toasted almonds and orange flavoured baby lettuce
€ 25
Piccione
Servito rosa con patata fondente e misticanza di erbe Taube, rosa serviert, mit Kartoffel und gemischte Kräuter
Cooked to pink pigeon with potatoes fondue and seasonal fresh herbs
€ 36
Maialino
Carrè marinato alle spezie e arrostito con porro e albicocche Mit Gewürzen mariniertes Schweinskarree mit Lauch und Marillen Spices marinated suckling pig carrè, roasted with leeks and apricots
€ 28
Agnello
arrostito con purea di patate e bietolina tenera saltata Gebratenes Lamm mit Kartroffelpüree und sautiertem Mangold
Roasted lamb with mashed potatoes and sautéed Swiss chard
€ 28
I nostri cibi e le nostre bevande possono contenere le seguenti sostanze: 1. Cereali contenenti glutine, 2. Crostacei, 3. Uova, 4. Pesce, 5. Arachidi, 6. Soia, 7. Latte, 8. Frutta a guscio, 9. Sedano, 10. Senape, 11. Semi di sesamo, 12. Anidride solforosa e solfiti, 13. Lupini, 14. Molluschi. Qualora le sostanze indicate Le dovessero provocare allergie o intolleranze, siete pregati di comunicarlo al momento dell’ordinazione. I nostri collaboratori saranno lieti di fornire ulteriori informazioni. Unsere Speisen und Getränke können folgende Stoffe enthalten: 1. Glutenhaltiges Getreide, 2. Krebstiere, 3. Eier, 4. Fisch, 5. Erdnüsse, 6. Sojabohnen, 7. Milch, 8. Schalenfrüchte, 9. Sellerie, 10. Senf, 11. Sesamsamen, 12. Schwefeldioxid und Sulphite, 13. Lupinen, 14. Weichtiere. Sollten die angegebenen Stoffe bei Ihnen Allergien oder Unverträglichkeiten auslösen, teilen Sie dies bitte bei Bestellung unseren Mitarbeitern mit. Diese erteilen Ihnen gerne genauere Infos. Our dishes and beverages can contain the following substances: 1. Cereals containing gluten, 2. Crustaceans, 3. Eggs, 4. Fish, 5. Peanuts, 6. Soybeans, 7. Milk, 8. Nuts, 9. Celery, 10. Mustard, 11. Sesame seeds, 12. Sulphur dioxide and Sulphites, 13. Lupin, 14. Molluscs. If the substances specified provocate allergies or intolerances to you, we ask you to inform our staff when ordering. They will be glad to give you further information.
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