Sommario - crigroane
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Transcript of Sommario - crigroane
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Sommario Tortiglioni di zia Rosy .................................................................................................................................................. 3
Torta Livia ........................................................................................................................................................................ 4
Il frittino della Domenica ............................................................................................................................................ 5
Cheesecake alle fragole ............................................................................................................................................... 6
Torta Enrica ..................................................................................................................................................................... 7
Torta Ricottina................................................................................................................................................................ 8
Il timballo calabrese della Giusy .............................................................................................................................. 9
La morbidosa al limone di Lidia ............................................................................................................................. 10
Il coniglio alla spagnola di mamma Claudia ....................................................................................................... 11
La colazione americana di Manuela ...................................................................................................................... 12
Le polpette di Gabriella ............................................................................................................................................. 13
Torta Pisquanella ........................................................................................................................................................ 14
La zucchibrie di Linda ................................................................................................................................................ 15
La cioccoricotta di Gianna ........................................................................................................................................ 16
Ciambellone “Bicolor” ................................................................................................................................................ 17
TortArancia .................................................................................................................................................................... 18
Pallotte “Cacio e ove” .................................................................................................................................................. 19
Piovra su insalata di patate di Chef Verdelli ...................................................................................................... 20
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Tortiglioni di zia Rosy
Sfiziosi e selvatici Ingredienti
❖ Tortiglioni: 500 g
❖ Finochietto selvatico: 500 g
❖ Acciughe salate: 3
❖ Olio: qb
❖ Aglio: uno spicchio
❖ Sale: qb
❖ Pane grattuggiato: 200g
Preparazione
1. Cuocere il finocchietto selvatico in acqua bollente.
2. Ripassarlo quindi in padella con olio, aglio ed acciughe.
3. Aggiustare con il sale.
4. In una pentola far bollire l’acqua e cuocere la pasta.
5. Abbrustolire il pane grattuggiato in una padella.
6. Terminare la cottura della pasta direttamente insieme al resto degli ingredienti in una
padella a parte.
7. Aggiungere il pane grattuggiato e, a piacere, parmigiano.
Buon appetito!
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Torta Livia
Una nutriente torta di carote e mandorle Ingredienti
❖ Carote: 400g
❖ Uova: 3
❖ Zucchero: 200g
❖ Zucchero a velo: qb
❖ Olio di semi: 1 bicchiere
❖ Farina “00”: 300g
❖ Lievito: 1 bustina
❖ Mandorle tritate: 100g
❖ Sale: qb
Preparazione
1. Sbucciare le carote, quindi tritarle o grattuggiarle.
2. In una ciotola mescolare uova e zucchero.
3. Aggiungere olio, farina, lievito ed un pizzico di sale.
4. Una volta ottenuto un impasto omogeneo, aggiungere quindi le carote e le mandorle
tritate.
5. Imburrare una tortiera e infornare il tutto a 180° per 30 minuti
6. Decorare con zucchero a velo
Buon appetito!
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Il frittino della Domenica
Frittelle di zucchine e ceci Ingredienti
❖ Farina di ceci: 100g
❖
❖ Zucchine:
❖ Carote: 2 (piccole dimensioni)
❖ Acqua: 250g
❖ Sale: 1 cuc.no
❖ Pepe nero: qb
❖ Prezzemolo: qb
❖ Parmigiano: qb
Preparazione
1. Preparare la pastella con farina di ceci, acqua e sale: mescolare energicamente con
una frusta e lasciare riposare per 3h.
2. Affettare sottilmente le zucchine (con una mandolina) e le carote a julienne.
3. Ripassate in padella con poco olio.
4. Aggiungere il tutto alla pastella, correggendo con parmigiano, prezzemolo e pepe
nero.
5. Mescolare tutto e con un mestolino piccolo o formare le frittelle.
6. Friggere in una padella antiaderente e spennellare con olio.
Buon appetito!
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Cheesecake alle fragole
Chi ha detto che un bicchiere serva solo per bere?
Ingredienti ( per 4 persone )
❖ Biscotti secchi: 40g
❖ Burro: 2 cucchiai
❖ Formaggio spalmabile: 125g
❖ Yogurt bianco/greco: 200g
❖ Miele: 100g
❖ Succo di limone: 1 cucchiaio
❖ Bacca di vaniglia: 1
❖ Fragole: 200g
❖ Zucchero: 1 cucchiaio
Preparazione
1. Frullare i biscotti secchi con il burro e poi distribuire il composto sul fondo dei
bicchieri.
2. In una ciotola grande, mettiamo il formaggio spalmabile e lo yogurt, amalgamandoli
bene.
3. Aggiungere il miele, un cucchiaio di succo di limone e infine i semi della bacca di
vaniglia.
Buon appetito!
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Torta Enrica
La torta biscottata Ingredienti
❖ Farina integrale: 270g
❖ Lievito per dolci: ½ bustina
❖ Marmellata: qb
❖ Acqua: 70 ml
❖ Olio di semi: 70 ml
❖ Zucchero di canna: 70g
Preparazione
1. Mescolare acqua, olio e zucchero.
2. Quindi aggiungere farina e lievito: impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed
omogeneo.
3. Stendere e farciare il tutto.
4. Decorare a piacere
5. Cuocere in forno statico a 180° per 40 minuti.
Buon appetito!
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Torta Ricottina
Una dolcissima torta casereccia a base di ricotta Ingredienti
❖ Ricotta: 500g
❖ Zucchero: 500g
❖ Farina: 500g
❖ Burro: qb
Preparazione
1. Impastare grossolonamente ricotta, farina e zucchero.
2. Sistemare l’imasto in una teglia precedentemente imburrata ed infarinata: stenderla a
mano, aiutandosi con le dita.
3. Cuocere in forno a 180°C per 44 min circa, fino ad indoratura
Buon appetito!
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Il timballo calabrese della Giusy
Panza chjina faci cantari
Ingredienti
❖ Riso per timballi: 350g
❖ Sugo di pomodoro e basilico: 1 l
❖ Pisellini: 500g
❖ Uova sode: 2
❖ Provola affumicata/casera: 1
❖ Polpettine di carne
Parmigiano: qb
❖ Salame calabrese: qb
❖ Sale: qb
❖ Burro: qb
❖ Pangrattato: qb
❖ Olio: qb
❖ Cipolla
Preparazione
1. Preparare sugo di pomodoro con basilico.
2. Cuocere in padella i pisellini con olio, sale e cipolla.
3. Lessare il riso con poca acqua e 3 cucchiai di sugo per metà della cottura indicata da
confezione.
4. Scolare il riso e condire con il sugo, insieme a tutti gli ingredienti, escluse le uova ed
il salame.
5. Sistemare la metà del riso in una teglia precedentemente imburrata e cosparsa di
pangrattato.
6. Formare un secondo strato di uova sode a fette e salame.
7. Concludere il terzo strato con il riso avanzato.
8. Cuocere in forno a 180°C per 30 minuti.
9. Guarnire con i pisellini.
Buon appetito!
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La morbidosa al limone di Lidia
Fresca torta al limone con base di biscotti
Ingredienti
❖ Biscotti Digestive/secchi: 200g
❖ Burro: 100g
❖ Yogurt al limone: 300ml
❖ Zucchero: 170g
❖ Formaggio spalmabile: 200g
❖ Panna fresca: 250g
❖ Gelatina: 8g
❖ Succo di limone: 100ml
❖ Succo di arancia: 100ml
❖ Amido di mais: 16g
Preparazione
1. Sbriciolare i biscotti, mischiarli con il burro fuso e formare la base nella tortiera.
2. Schiacciare bene il composto e raffreddare in frigorifero per 30 minuti.
3. Per la crema unire lo yogurt a 100g di zucchero ed al formaggio, quindi montare e
aggiungere la panna fresca montata.
4. Ammorbidire la gelatina in acqua fredda, per 10 minuti.
5. In un pentolino aggiungere il succo di limone, strizzare la gelatina e lasciare
sciogliere sul fuoco per 1 minuto. Quindi raffreddare e poi aggiungere la crema.
6. Aggiungere il tutto sulla base di biscotti e lasciare raffreddare per 3 ore.
7. Per la preparazione della glassa cuocere 100ml di succo di limone, 100 ml di succo
di arancia, 70 g di zucchero e 16g di amido fino ad addensamento.
8. Intiepidire la glassa e versarla sulla crema.
9. Lasciare raffreddare il tutto e guarnire con fette di limone.
Buon appetito!
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Il coniglio alla spagnola di mamma Claudia
Un piatto piccantino
Ingredienti
❖ Coniglio: 1
❖ Pancetta a cubetti: 100g
❖ Cipolla: 1
❖ Pomodori pelati: 2
❖ Latte: 500ml
❖ Mandorle tritate: 100g
❖ Brandy: qb
❖ Aglio: 2 spicchi
❖ Farina: qb
❖ Olio: qb
❖ Sale: qb
❖ Peperoncino: qb
Preparazione
1. Tritare finemente la cipolla e le mandorle.
2. Lavare, asciugare ed infarinare il coniglio.
3. Rosolare con olio e pancetta fino a farlo fino ad indoratura.
4. Togliere il coniglio ed aggiungere al condimento la cipolla, il pomodoro, l’aglio e le
mandorle: rosolare per 10 minuti e quindi riaggiungere il coniglio.
5. Sfumare con il brandy, salare e aggiungere il peperoncino.
6. Cuocere per un’ora a fuoco moderato nel latte.
Buon appetito!
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La colazione americana di Manuela
Soffici pancakes di una piccola chef
Ingredienti ( 12 pancakes )
❖ Farina: 200g
❖ Lievito in polvere: 2 cuc.ni
❖ Sale: ½ cuc.no
❖ Zucchero: 1 cuc.no
❖ Uova: 2
❖ Latte: 250ml
❖ Olio di semi: 3 cucchiai
Procedimento
1. In una terrina unire farina, lievito, sale e zucchero. In un altro recipiente montare a neve ferma
gli albumi.
2. Separare i tuorli dagli albumi.
3. In una ciotola, senza lavare lo sbattitore, battere leggermente i tuorli. A parte mescolare il latte
con l'olio.
4. Aggiungere i liquidi agli ingredienti solidi e mescolare finché il composto non risulti omogeneo;
infine aggiungere i bianchi d'uovo montati a neve ferma.
5. Ungere con qualche goccia d’ olio di semi o d’oliva una padella antiaderente e scaldatela a
fuoco medio.
6. Versare circa 3 cucchiai della pastella per pancake nella padella. Distribuire fino ad ottenere
un dischetto di circa 10 cm di diametro.
7. Attendere fino a quando sulla parte superiore della frittella non cominciano a comparire delle
bollicine e i bordi risultano asciutti. Capovolgere e togliere dal fuoco solo quando saranno
dorati entrambi i lati e il pancake sarà lievitato a circa 1 cm di spessore.
8. Ripetere i passaggi fino a quando tutta la pastella non sarà esaurita.
I pancakes si mangiano caldi e si possono servire (impilati uno sull’altro, ma senza esagerare)
cosparsi di miele, marmellata, frutta o sciroppo d’acero.
Potete anche considerare l’opzione “salata” accompagnando i vostri pancakes con bacon e/o
formaggio fuso.
Buon appetito!
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Le polpette di Gabriella
Succolente polpettine al sugo di carne
Ingredienti
❖ Carne trita: 500g
❖ Pangrattato: 80g
❖ Latte: qb
❖ Uovo: 1 (anche solo il
tuorlo)
❖ Parmigiano: 120g
❖ Prezzemolo: qb
❖ Aglio: qb
❖ Cipolla: qb
❖ Sale: qb
❖ Salsa di pomodoro: qb
Preparazione
1. Inumidire il pangrattato nel latte.
2. Unire quindi la carne trita, il parmigiano, l’aglio, l’uovo ed il prezzemolo al pangrattato.
3. Formare delle polpette tonde.
4. Scaldare la salsa di pomodoro con soffritto di olio e cipolla; quando è ben caldo aggiungere le
polpette e cuocere con coperchio per 30 minuti a fuoco lento.
Buon appetito!
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Torta Pisquanella
Golosa sbriciolata di mascarpone, ricotta e cioccolato
Ingredienti
❖ Biscotti: 500g
❖ Burro/Margarina: 175g
❖ Ricotta: 500g
❖ Mascarpone: 250g
❖ Zucchero a velo: 150g
❖ Gocce di cioccolato: 120g
❖ Crema di nocciole: 200g
Preparazione
1. Tritare i biscotti finemente, sciogliere il burro a bagnomaria (o nel microonde)
ed unirlo ai biscotti tritati.
2. Ricoprire una tortiera da 24cm con della carta da forno e versare 2/3 del
composto.
3. Compattare i biscotti aiutandosi con il dorso di un cucchiaio e formare un bordo
di 2cm circa. Una volta terminato far riposare in frigorifero per 30 minuti.
4. Nel frattempo versare la ricotta in una ciotola insieme al mascarpone e lo
zucchero a velo e amalgamare gli ingredienti con l’aiuto di una frusta elettrica.
5. Versare quindi le gocce di cioccolato e mischiare con un cucchiaio di legno.
6. Tirare fuori dal frigorifero la tortiera e ricoprire il fondo con la crema alle
nocciole.
7. In seguito versare la ricotta e il mascarpone amalgamati precedentemente.
8. Sbriciolare i restanti biscotti cercando di coprire la superficie della torta.
9. Far riposare in frigorifero per 3 ore minimo.
Buon appetito!
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La Zucchibrie di Linda
La pasta zucchine e brie, un primo piatto semplice, veloce e gustoso.
Ingredienti
❖ 300 gr di pasta
❖ 3-4 zucchine
❖ 1/2 cipolla
❖ 200 gr di brie
❖ Olio di oliva/olio extravergine di
oliva q.b.
❖ Sale q.b.
❖ Pepe q.
Preparazione
1. Pelare e tagliare le zucchine a rondelle.
2. Tagliare ½ cipolla e rosolare in una padella antiaderente con un po’ di olio.
3. Quando la cipolla sarà dorata, aggiungere le zucchine.
4. Lasciare cuocere per circa 15 minuti a fuoco medio senza coperchio. Aggiungere
sale e pepe q.b.
5. Nel frattempo mettere l’acqua a bollire, salare e buttare la pasta.
6. Quando la pasta sarà a metà cottura, sciogliere il formaggio brie a fuoco lento in
un’altra padella antiaderente. Aggiungere un po’ di acqua di cottura.
7. Quando la pasta sarà pronta, aggiungere le zucchine al brie.
8. Scolare la pasta e mantecare in padella con le zucchine e il brie.
9. Aggiustare col pepe e servite
Buon appetito!
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La CioccoRicotta di Gianna
Un classico che non stanca mai
Ingredienti
❖ Farina: 300g
❖ Zucchero: 300g
❖ Ricotta: 300g
❖ Uova: 3
❖ Latte: ½ bicchiere
❖ Lievito vanigliato: 1 bustina
❖ Cioccolato fondente: 150g
Preparazione
1. Unire i tuorli d’uovo con lo zucchero, quindi amalagamare con la ricotta, fino ad
ottenere un impasto omogeneo e liscio.
2. Aggiungere il lievito, il cioccolato spezzato grossolonamente, la farina, il latte e gli
albumi montati a neve.
3. Aggiungere il composto in una tortiera precedentemente imburrata ed infarinata.
4. Cuocere per 25-30 minuti.
Buon appetito!
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Ciambellone “Bicolor””
“Ai nostri super eroi di CRI GROANE”
Ingredienti
❖ Uova: 3
❖ Zucchero: 170g
❖ Olio di semi: 100ml
❖ Latte: 180ml (Temperatura
ambiente)
❖ Lievito per dolci: 1 bustina
❖ Cacao amaro: 2 cucchiai
Preparazione
1. Montare uova e zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
2. Aggiungere l’olio e poi il latte.
3. Aggiungere la farina setacciata, il lievito ed il mascarpone.
4. Separare la parte bianca del composto; nel resto aggiungere cacao e mascarpone.
5. Versare in uno stampo a ciambella precedentemente imburrato ed infarinato la parte
bianca prima separata, poi quella al cioccolato, in modo da ottenere due semicerchi
di colore diverso.
6. Con uno stuzzicadenti unire “a onda” i due composti.
7. Infornare a 180°C per 40 minuti circa.
8. Prima di sfornare “prova stecchino”.
9. Lasciare raffreddare e completare con zucchero a velo o glassa al cioccolato.
Buon appetito!
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TortArancia
Ma voi non sentite profumo di Sicilia?
Ingredienti
❖ Uova: 6
❖ Pane grattuggiato: 100g
❖ Arance: 3
❖ Mandorle tritate: 300g
❖ Zucchero: 300g
❖ Sale: 1 pizzico
❖ Zucchero a velo: qb
Preparazione
1. Sbucciare e tritare le mandorle e le bucce d’arancia, conservandone il succo.
2. Separare i tuorli in una marmitta ed aggiungere zucchero. Quindi lavorarli fino ad
ottenere una crema omogenea.
3. Aggiungere il pane grattuggiato, le mandorle, le bucce d’arancia ed il succo.
Quindi amalgamare tutti gli ingredienti.
4. Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale.
5. Aggiungere gli altri ingredienti e amalgamare bene.
6. Inserire il composto in una teglia precedentemente imburrata e spolverata con il
pane grattuggiato.
7. Cuocere in forno a 180°C fino ad indoratura (per 40 minuti circa).
8. Controllare con uno stuzzicadenti che l’interno sia ben asciutto.
9. Spolverare a freddo con zucchero a velo.
Buon appetito!
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Pallotte “Cacio e ove”
Piccole esplosioni dal gusto deciso Ingredienti
❖ Formaggio grattuggiato: 500g
❖ Uova: 3 (grandi)
❖ Olio di semi
❖ Passata di pomodoro
❖ Peperone: 1
Preparazione
1. Sbattere le uova e aggiungere il formaggio. Quindi amalgamare bene fino ad
ottenere un composto granuloso
2. Formare una pallina compattando bene l’impasto.
3. Scaldare l’olio e friggere poche palline alla volta, fino ad indoratura.
4. Disporre la frittura su carta assorbente.
5. Quando tutte le palline sono state fritte, disporle in una padella capiente
contenente la passata ed il peperone precedentemente cotti.
6. Evitare di cuocere troppo il pomodoro, in modo che le polpette possano
assorbirlo in quantità.
Buon appetito!
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Piovra su insalata di patate di Chef Verdelli
Un piatto vivace e colorato
Ingredienti ❖ Un polpo ❖ Un mazzo di prezzemolo fresco ❖ Olio di oliva taggiasca q.b. ❖ Olio di semi q.b. ❖ 500 g di patate novelle o ratte
❖ 200 g di burro ❖ Latte intero q.b. ❖ Noce moscata q.b.
Preparazione
1. Prendere del prezzemolo fresco e staccarne le foglie 2. Riempirla d’acqua una pentola e aggiungere sale fino a saturare 3. Preparare a parte un bagno di ghiaccio fondente (acqua fredda + ghiaccio) 4. Scottare le foglie di prezzemolo per circa 45 secondi nell’acqua saturata, togliere
prima che l’acqua si colori di verde 5. Riporre le foglie nel bagno di ghiaccio fondente, per effettuare lo shock termico 6. Annegare le foglie in un olio “leggero” all’interno del contenitore del miniprimer 7. Frullare il tutto a intermittenza mantenendo T° basse, fino a consistenza desiderata 8. Ottenuta la salsa di prezzemolo, se necessario correggere con sale fino 9. Riempire una pentola di acqua fredda e salare abbondantemente 10. Immergere le patate con la buccia e assicurarsi che siano sommerse dall’acqua 11. Riporre il coperchio e cuocere a fiamma media per circa 20 minuti 12. Una volta raggiunta la cottura, pelare le patate e schiacciarle 13. Prendere un contenitore e scaldare un po’ di latte intero 14. Mettere una noce di burro in un pentolino a fuoco lento 15. Porre le patate schiacciate nel pentolino con la noce di burro fusa ad ante 16. Porre 200 g di burro e amalgamare, aggiungendo latte fino a consistenza desiderata 17. Aggiustare con il sale se necessario e aggiungere q.b. di noce moscata 18. Riempire una pentola a pressione d’acqua fino a un terzo della capienza 19. Portare a bollore e salare leggermente 20. Immergere il polpo per 15 secondi nell’acqua bollente, fino a arricciare i tentacoli 21. Ripetere per 3 volte 22. Sommergere il polpo nella pentola e agg. se necessario un po’ d’acqua calda 23. Cuocere a pressione per 40 minuti 24. A cottura terminata lasciare riposare il polpo per 20 minuti a T ambiente 25. Rimuovere la testa e ripulire i tentacoli dalla parte gelatinosa 26. Tagliare a pezzetti il tentacolo ( ogni tentacolo equivale a una porzione) 27. Prendere una piastra pre-riscaldata e versare un filo di olio di semi e agg. sale fino 28. Ungere i pezzi di tentacolo nell’olio e insaporire con sale fino 29. Grigliare fino a doratura 30. Pre-riscaldare il purè per renderlo liquido 31. Impiattare il tutto, nell’ordine seguente, purè liquido, schizzi di clorofilla e tentacolo
Buon appetito!
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