Settore Laboratorio e controlli – Gruppo di lavoro Fitofarmaci delle Agenzie Ambientali Ecopolis...

Settore Laboratorio e controlli – Gruppo di lavoro Fitofarmaci delle Agenzie Ambientali

www.appa.provincia.tn.it

Ecopolis 2009Roma, 1 – 3 aprile 2009

Stima dell’assunzione dei residui di fitofarmaci attraverso la dieta.

Risultati del Progetto Residui nel Pranzo Pronto anni 2005 – 2006 – 2007

Michele Lorenzin APPA Trento



Controllo ufficiale degli alimentiD.M 23 dicembre 1992

(articolo 17 D.Lgs. 194/1995)

I Laboratori che sono interessati al controllo ufficiale degli alimenti, analizzano i campioni per la verifica del superamento del limite ed il controllo di utilizzi non consentiti dalla normativa.

I piani regionali sono definiti con riferimento ad D.M 23 dicembre 1992 e alle Raccomandazioni dell’Unione Europea (per il 2008 Raccomandazione 4 febbraio 2008 n. 2008/103/CE)



Controllo ufficiale degli alimentiAccordo 8 maggio 2003

(articolo 17 D.Lgs. 194/1995)

L’Accordo 8 maggio 2003 tra lo Stato e la conferenza permanente Stato-Regioni, definisce un programma di “indagini relative all’esposizione dei consumatori a residui di sostanze attive contenute nei prodotti fitosanitari tramite la dieta”articolo 2 comma 1 lettera c)



Controllo ufficiale degli alimentiRegolamento (CE) n. 396/2005

Il Regolamento (CE) n. 396/2005 prevede al Capo V un articolo specifico (n. 30) per i programmi nazionali di controllo dei residui di antiparassitari.In particolare al comma 1 secondo paragrafo viene riportato:“I programmi sono basati sul rischio e volti in particolare a valutare l’esposizione dei consumatori e l’osservanza della legislazione in vigore.”



Stima dell’ingestione di residui di fitofarmaci attraverso la dieta

A livello internazionale esistono numerosi tipi di approcci per stimare l’ingestione.Semplificando si possono raggruppare in tre categorie:

1° approccio utilizza i dati del controllo ufficiale degli alimenti2° approccio studio della dieta totale 3° approccio dieta duplicata




1° approccio utilizza i dati del controllo ufficiale degli alimenti

I valori dei residui di fitofarmaci riscontrati negli alimenti grezzi

(frutta, ortaggi, cereali) sono combinati con fattori che considerano

la preparazione degli alimenti e

con una stima del consumo medio a livello nazionale

dell’alimento.




2° approccio studio della dieta totale (Totale Diet Study)

Consiste nell’analisi di un consistente numero di

alimenti rappresentativi prelevati nei punti vendita (market basket) preparati e cucinati.

I dati relativi ai residui di fitofarmaci rilevati sono combinati con la stima del consumo medio a livello

nazionale dell’alimento.




3° approccio dieta duplicata

Consiste nel preparare un pranzo doppio e tutto quello che viene

mangiato o bevuto, per un periodo che può variare

da 1 a 7 giorni, viene raccolto e

analizzato globalmente




1° approccio utilizza i dati del controllo ufficiale degli alimenti

1. richiede una valutazione statistica di tutti i dati del controllo ufficiale per stimare il valore da utilizzare

2. occorre conoscere tutti i coefficienti (preparazione e cottura ) per calcolare la presenza dei fitofarmaci nell’alimento consumato

3. la concentrazione dei residui stimata nell’alimento consumato viene moltiplicata per il

fattore medio di consumo




2° approccio studio della dieta totale (Totale Diet Study)

1. l’alimento analizzato viene selezionato sulla base dei consumi

2. la concentrazione dei residui riscontrata nell’alimento consumato viene moltiplicata per un fattore medio di consumo




3° approccio dieta duplicata

1. l’alimento non viene analizzato singolarmente

2. la concentrazione dei residui riscontrata rappresenta la media della contaminazione di tutti gli alimenti raccolti con problemi di diluizione dei residui



Progetto Residui nel Pranzo Pronto

promosso dal gruppo di lavoro Fitofarmaci delle

Agenzie ambientali

Progettazione anno 2004Realizzazione anni 2005 -2006 -2007 - 2008 in

corso

Presentazione dei risultati relativi agli anni 2005 -2006 - 2007



Ingestione di residui di fitofarmaci attraverso la dieta


1. analizzare ogni alimento consumato2. considerare il peso reale dell’alimento consumato

E’ possibile quindi valutare l’ingestione reale di tutti i fitofarmaci, come pure i valori massimi

senza il filtro della media dei consumi (utilizzata nel 1° e 2° approccio) e l’ingestione delle singole portate

e non il campione globale (utilizzato nel 3° approccio)



Assunzione dei residui di fitofarmaci attraverso la dieta


Laboratori partecipanti al Progetto Residui nel Pranzo Pronto

1 ARPA Sicilia Ragusa 2005-2006-2007

2 ARPA Sicilia Palermo 2005-2006

3 ARPA Sicilia Catania 2005

4 ARPA Puglia Bari 2005-2006-2007

5 ARPA Campania Napoli 2005-2006

6 ARPA Sardegna Cagliari 2005-2006-2007

7 ARPA Marche Macerata 2005-2006-2007

8 ARPA Toscana Arezzo 2005-2006

9 ARPA Emilia Romagna Ferrara 2005-2006

10 ARPA Liguria La Spezia 2005

11 ARPA Piemonte Torino 2005-2006

12 ASL Lombardia Bergamo 2005-2006-2007

13 ARPA Veneto Verona 2005-2006

14 ARPA Friuli Venezia Giulia Pordenone 2005-2006-2007

15 ARPA Friuli Venezia Giulia Gorizia 2005

16 ARPA Valle d’Aosta Aosta 2006-2007

17 APPA Trento Trento 2005-2006-2007




Progettazione

1. definizione del pranzo tipo italiano2. dove effettuare i prelievi

3. quando effettuare i prelievi4. definizione di un protocollo operativo 5. definizione di un protocollo analitico




Progettazione

1. definizione del Pranzo tipo italianoprimo piatto

secondo piatto (non analizzato)contorno di verdura

fruttapane

vino (250 ml)




Progettazione

2. dove effettuare i prelievi

Prelievo da effettuare presso mense aziendali, mense scolastiche, mense di

ospedali, mense di case di riposo che non utilizzano alimenti biologici.




Progettazione

3. quando effettuare i prelievi

I prelievi sono programmati ad intervalli quadrimestrali e nei diversi giorni della

settimana




Progettazione

4. definizione di un protocollo operativo

Richiesta di registrazione del tipo di alimento consumato e la composizione.

Ad esempio verdura mista composta da lattuga, carote e pomodori.

Richiesta di registrazione del peso della quantità ingerita.

Ad esempio nel caso della banana, il frutto senza la buccia.




Progettazione

5. definizione di un protocollo analitico

Analisi effettuate sulla parte effettivamente consumata, estesa alle sostanze attive ricercate dal

Laboratorio utilizzando il metodo per il controllo ufficiale e la partecipazione ai proficiency test

dell’Unione Europea.Richiesta di raggiungere come minimo 10 ug/kg e se

possibile 1 ug/kg o meno.Il secondo piatto costituito da carne o pesce non è stato

analizzato.Analisi facoltativa dei metalli pesanti Piombo, Mercurio

e Cadmio, contemplati dal Regolamento (CE) n. 466/2001




PRELIEVI 2005

1° prelievo 8 febbraio martedì

2° prelievo 26 maggio giovedì

3° prelievo 24 ottobre lunedì

4° prelievo 21 dicembre mercoledì




PRELIEVI 2006

1° prelievo 16 marzo giovedì

2° prelievo 29 maggio lunedì

3° prelievo 6 ottobre venerdì

4° prelievo 12 dicembre martedì




PRELIEVI 20071° prelievo 30 marzo venerdì2° prelievo 30 maggio mercoledì3° prelievo 8 ottobre lunedì4° prelievo 11 dicembre martedì

1°bis prelievo 17 aprile martedì2°bis prelievo 8 giugno venerdì3°bis prelievo 11 ottobre giovedì4°bis prelievo 19 dicembre mercoledì




Presenza di residui di fitofarmaciSono stati analizzati 50 pasti nel 2005, 47 nel 2006, 53 nel

2007 con la ricerca dei residui di fitofarmaci in tutte le portate (escluso il 2° piatto).

In 39 pasti nel 2005, 41 nel 2006 e 50 nel 2007 sono stati riscontrati residui di fitofarmaci.

numero di pasti

anno 2005 39 con residui 11 senza residuianno 2006 41 con residui 6 senza residuianno 2007 50 con residui 3 senza residui




Numero dei residui riscontrati nel pranzo

1010

7 7

5 5

4 4 4 4 4

3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3

2 2 2 2 2 2 2

1 1 1 1 1 1 1 1 1 1

0

2

4

6

8

10

12

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39

nu

me

ro d

i ss

.aa

.

numero dei residui

per pranzo - anno 2005

media = 2.4 (121:50)



9

8 8

7 7

6 6 6 6 6 6

5 5 5 5 5 5

4 4 4 4 4 4 4 4 4

3 3 3 3 3

2 2 2 2

1 1 1 1 1 1

0

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41

Progetto Residui Pranzo Pronto


numero dei residui


media = 3.6 (170:47)



13

109

7 7 76 6 6 6

5 5 5 5 5 5 54 4 4 4 4 4 4 4 4 4

3 3 3 3 3 3 3 3 32 2 2 2 2 2 2

1 1 1 1 1 1 1

0

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50



numero dei residui


media = 3.8 (200:53)




Fitofarmaci rilevati nelle portate

media delle presenze – numero di sostanze attive

2005 2006 2007

1° piatto 0.4 0.6 0.5

contorno 0.2 0.5 0.8

frutta 0.8 1.2 1.3

pane 0.4 0.5 0.7

vino 0.8 1.2 0.9




Fitofarmaci rilevati nel 1° piatto

sostanza attiva

numero di presenze

(2005+2006+2007)

sostanza attiva

numero di presenze

(2005+2006+2007)

pirimifos-metile 6+4+4 captano 1+0+1

procimidone 0+4+2 carbaril 0+1+1

clorpirifos 2+3+0 fenhexamide 0+1+1

clorprofam 2+1+1 fludioxonil 0+1+1

cyprodinil 1+1+1 imazalil 1+1+0

dicofol 0+0+3 + altre sostanze attive

malation 0+2+1

in totale 34 sostanze attive diverse

piperonil butossido 0+2+1




Fitofarmaci rilevati nel 2° piatto - contorno

sostanza attiva numero di presenze (2005+2006+2007)

clorprofam 2+5+4

iprodione 0+2+6

procimidone 0+1+5

propamocarb 0+2+3

cyprodinil 0+2+2

fenitrotion 2+1+1

carbaril 0+1+2

+ altre sostanze attive






Fitofarmaci rilevati nella frutta

sostanza attivanumero di presenze

(2005+2006+2007)

sostanza attiva

numero di presenze

(2005+2006+2007)

clorpirifos 4+11+7 captano 1+3+4

procimidone 6+4+5 tiabendazolo 2+0+4

clorpirifos metile 3+4+5bromopropilato 2+0+3

difenilammina 6+1+5 imazalil 1+3+1

fenitrotion 3+3+4 + altre sostanze attive

iprodione 1+5+4 in totale 46 sostanze attive diversecyprodinil 2+3+4




Fitofarmaci rilevati nel pane

sostanza attivanumero di presenze (2005+2006+2007)

pirimifos metile 14+11+23

malation 1+3+3

carbaril 0+1+2

piperonil butossido 1+2+0

+ altre sostanze attive





Fitofarmaci rilevati nel vino

sostanza attiva

numero di presenze

(2005+2006+2007)

sostanza attiva

numero di presenze

(2005+2006+2007)

procimidone 11+14+12 fludioxonil 1+3+3

metalaxil 6+7+8 fenhexamide 1+3+2

pyrimethanil 4+7+6 carbendazim 0+0+3

cyprodinil 4+6+4 diclofluanide 1+1+1

iprodione 6+5+0 + altre sostanze attive

carbaril 1+1+5in totale 27 sostanze attive

diverse



Ingestione di residui di fitofarmaci attraverso la dieta


Fitofarmaci rilevati nel pranzo completo

sostanza attiva

numero di presenze

(2005+2006+2007)

sostanza attivanumero di presenze

(2005+2006+2007)

procimidone 17+23+24 carbaril 2+4+12

pirimifos metile 20+15 fenitrotion 6+6+5

iprodione 7+13+11clorpirifos metile 5+5+6

cyprodinil 7+12+11 clorprofam 4+7+5

clorpirifos 6+16+7 + altre sostanze attive

metalaxil 5+8+8 in totale 78 sostanze attive diverse (40 nel 2005, 47 nel 2006 e 55 nel

2007) 25 sostanze attive sono state rilevate

nel 2005 nel 2006 e nel 2007.pyrimethanil 7+7+7




Presenza di residui di fitofarmaci

In alcuni casi è stata riscontrata la presenza dello stesso fitofarmaco in portate diverse

Nel 2005 per 11 volte è stata riscontrata la stessa ss.aa. in 2 piatti diversi.

Nel 2006 per 12 volte è stata riscontrata la stessa ss.aa. in 2 piatti diversi e per 2 volte in 3 portate.

Nel 2007 per 21 volte è stata riscontrata la stessa ss.aa. in 2 piatti diversi e per 3 volte in 3 portate.

ALCUNI ESEMPIpirimifos metile nel 1° piatto e nel paneclorpirifos nel 1° piatto e nella frutta

cyprodinil nel 1° piatto e nel vino, nel contorno e nella frutta propamocarb nel 1° piatto e nel contorno




Elaborazione dei datiresidui (ug/kg) X quantità portata (kg)

ug sostanza attiva ingeritaper la singola portata

per ogni ss.aa. e per tutte le portate (1° piatto, contorno, frutta, pane e vino (250ml))





Suddivisione percentuale della quantità ingerita

3.0 2.1

77.3

2.8

14.9

7.811.7

47.4

2.3

30.9

15.612.1

47.5

7.9

16.8

0.0

10.0

20.0

30.0

40.0

50.0

60.0

70.0

80.0

90.0

1° PIATTO CONTORNO FRUTTA PANE VINO

anno 2005

anno 2006

anno 2007



Progetto Residui nel Pranzo Pronto - Elaborazione dei dati

Calcolo quantità giornaliera ingerita

Quantità di sostanza attiva (ug) ingerita nel pranzo completo come somma delle quantità presenti nelle

singole portate.

Normalmente vi sono due i pasti al giorno e quindi la quantità di sostanza attiva viene moltiplicata per due

(quantità giornaliera ingerita (ug/die))




Elaborazione dei dati

Calcolo quantità giornaliera ingerita rapportata al peso corporeo

La quantità giornaliera ingerita viene rapportata al peso corporeo (mg/kg p.c./die):

60 kg uomo - 40 kg ragazzo - 20 kg bambino

Nel caso del ragazzo e bambino non si considera l’apporto del vino nel calcolo della quantità di s.a. ingerita nel pranzo

completo e quindi della quantità giornaliera di s.a. ingerita.




Elaborazione dei dati

Rapporto con ADILa quantità giornaliera di s.a. ingerita per kg di peso

corporeo (mg/kg p.c./die):60 kg uomo - 40 kg ragazzo - 20 kg bambino

viene rapportata rispetto al valore di ADI e si calcola la percentuale della quantità giornaliera di s.a. ingerita per kg di peso

corporeo, rispetto al valore di ADI (% ADI)

Sono stati considerati i valori di ADI del documentoThe status of active substances under EU review (doc. 3010)

http://europa.eu.int/comm/food/plant/protection/pesticides/index_en.htmhttp://europa.eu.int/comm/food/plant/protection/evaluation/stat_active_subs_3010_en.xls




Percentuale della quantità giornaliera di s.a. ingerita per kg di peso corporeo, rispetto al valore di ADI (% ADI)

ANNO 200550 pasti analizzati, o meglio dei 39 con residui.

Si ottengono 121 valori di % ADI per l’uomo e 84 valori per il ragazzo ed il bambino.








Distribuzione % ADI uomo 60 kg - anno 2005

0

10

20

30

40

50

60

70

80

1 5 9 13 17 21 25 29 33 37 41 45 49 53 57 61 65 69 73 77 81 85 89 93 97 101 105 109 113 117 121

% ADI

media = 2.6 %

massimo = 73.3%




Distribuzione % ADI uomo 60 kg – anno 2006

0

10

20

30

40

50

60

1 5 9 13 17 21 25 29 33 37 41 45 49 53 57 61 65 69 73 77 81 85 89 93 97 101 105 109 113 117 121 125 129 133 137 141 145 149 153 157 161 165 169

% ADI

media = 2.0 %

massimo = 48.8 %



0

2

4

6

8

10

12

14

16

18

1 4 7 10 13 16 19 22 25 28 31 34 37 40 43 46 49 52 55 58 61 64 67 70 73 76 79 82 85 88 91 94 97 100 103 106 109 112 115 118 121 124 127 130 133 136 139 142 145 148 151 154 157 160 163 166 169 172 175 178 181 184 187 190 193 196 199


Distribuzione % ADI uomo 60 kg – anno 2007

% ADI

media = 1.2 %

massimo = 15.5 %




Distribuzione % ADI ragazzo 40 kg – anno 2005

0

20

40

60

80

100

120

1 3 5 7 9 11 13 15 17 19 21 23 25 27 29 31 33 35 37 39 41 43 45 47 49 51 53 55 57 59 61 63 65 67 69 71 73 75 77 79 81 83

% ADI

media = 4.9 %

massimo = 109 %





0

5

10

15

20

25

30

35

40

45

50

1 4 7 10 13 16 19 22 25 28 31 34 37 40 43 46 49 52 55 58 61 64 67 70 73 76 79 82 85 88 91 94 97 100 103 106 109 112 115 118

% ADI

media = 3.1 %

massimo = 44.0 %



0

5

10

15

20

25

1 4 7 10 13 16 19 22 25 28 31 34 37 40 43 46 49 52 55 58 61 64 67 70 73 76 79 82 85 88 91 94 97 100 103 106 109 112 115 118 121 124 127 130 133 136 139 142 145 148 151 154 157



% ADI

media = 2.0 %

massimo = 23.2 %




Distribuzione % ADI bambino 20 kg – anno 2005

0

50

100

150

200

250

1 3 5 7 9 11 13 15 17 19 21 23 25 27 29 31 33 35 37 39 41 43 45 47 49 51 53 55 57 59 61 63 65 67 69 71 73 75 77 79 81 83

% ADI

media = 9.8 %

massimo = 219 %





0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

100

1 4 7 10 13 16 19 22 25 28 31 34 37 40 43 46 49 52 55 58 61 64 67 70 73 76 79 82 85 88 91 94 97 100 103 106 109 112 115 118

% ADI

media = 6.1 %

massimo = 88.0 %



0

5

10

15

20

25

30

35

40

45

50

1 4 7 10 13 16 19 22 25 28 31 34 37 40 43 46 49 52 55 58 61 64 67 70 73 76 79 82 85 88 91 94 97 100 103 106 109 112 115 118 121 124 127 130 133 136 139 142 145 148 151 154 157



% ADI

media = 4.0 %

massimo = 46.4 %




Rapporto con ARfDAcute Reference Dose - Dose Acuta di Riferimento

La quantità di s.a. ingerita in un pranzo per kg di peso corporeo (mg/kg p.c./die):

60 kg uomo - 40 kg ragazzo - 20 kg bambino

viene rapportata rispetto al valore di ARfD e si calcola la percentuale della quantità di s.a. ingerita in un pranzo, per kg di peso corporeo,

rispetto al valore di ARfD (% ARfD) Sono stati considerati i valori di ARfd del documento

The status of active substances under EU review (doc. 3010)http://europa.eu.int/comm/food/plant/protection/pesticides/index_en.htm

http://europa.eu.int/comm/food/plant/protection/evaluation/stat_active_subs_3010_en.xls




Rapporto con ARfD - EUAcute Reference Dose - Dose Acuta di Riferimento

L’Unione Europea nel documento “The status of active substances under EU review” (doc. 3010) definisce valori di ARfD per 17 ss.aa. delle 78 ss.aa. riscontrate nei pranzi e

per queste 17 ss.aa. è possibile calcolare il rapporto percentuale tra la quantità ingerita con un pranzo ed il

valore di ARfD.

Nel 2005, per l’uomo, si è potuto calcolare la % ARfD in 21 casi, nel 2006 per 41 casi e nel 2007 per 39 casi.

Il valore massimo rilevato, per l’uomo, non supera il 2% come rapporto percentuale tra la quantità ingerita con un

pranzo ed il valore di ARfD.Per il bambino la % ARfD non supera il 5%.



0

0.5

1

1.5

2

2.5

3

3.5

4

4.5

5

% A

RfD

EU

----


Distribuzione % ARfD-EU bambino 20 kg

200720062005



Conclusioni

Il Progetto Residui nel Pranzo Pronto è continuato anche nel 2008 e a breve saranno

elaborati i risultati.

I dati relativi al 2005, sono stati oggetto di una pubblicazione

Pesticide residues in Italian Ready-Meals and dietary intake estimation

sul Journal of Environmental Science and Health Part B, 2007 (42), 823-833 .

Al Ministero della Salute si è chiesto di inserire le attività del Progetto Residui nel Pranzo Pronto nel

controllo ufficiale degli alimenti.

Settore Laboratorio e controlli – Gruppo di lavoro Fitofarmaci delle Agenzie Ambientali Ecopolis...

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