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per saperne di più

Curiosità: molte furono le resistenze prima di considerarle un alimento vero e proprio. Fino al 1600 le patate erano infatti malviste perché si pensava fossero all’origine di molte malattie. Inoltre, pochi sapevano come consumarle: gli olandesi le friggevano con la buccia per poi inzupparle nel vino. Furono gli irlandesi a “scoprire” e far conoscere la lessatura e la cottura in forno.A settembre troviamo soprattutto le tardive a pasta gialla. Si conservano a lungo, l’ideale è in cantina al riparo dalla luce e al fresco, a una temperatura intorno ai 10 °C, in ogni caso non inferiore a 0 °C. Nelle parti del tubero germoglia-te si sviluppano la solanina e la solanidina, due sostanze alcaloidi che, se ingerite in grosse quantità, possono provocare leggere intossicazioni.

In Cucina: Insalata settembrina – lessate 1 kg di patate gialle con la buccia, raffreddatele, pelatele e tagliatele a pezzetti. Aggiungete 2 scalogni tritati finissimi, 2 carote grosse a fettine sottili, 150 g di Feta a dadini e 50 g di lattughino. Condite con olio, sale, aceto balsamico e pepe nero.

Le patate testi e foto gentilmente

concessi da Cucina Naturale,

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Giuseppe Battiston al cinema e in teatro, con gusto

Tagliatelle profumate con pomodorini, fiori e pistacchi

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Al culmine della raccolta, quando ci sono i pomodori più ricchi: è qui che nasce la “Passata Rustica”. Come dice il suo nome è una passata fatta alla contadina ricca di polpa e casereccia.Il risultato è di massima qualità e genuina bontà.

L’olio extravergine di oliva “Il Podere” è ottenuto dalla spremitura di olive da agricoltura biologica e rappresenta il classico prodotto che non può mancare in cucina. È un olio versatile che si adatta a diverse preparazioni con un buon rapporto qualità-prezzo.




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Gnocchi di carote

Ingredienti per 6-8 persone500 g di carote, 500 g di patate farinose, 250-300 g di farina, 1 uovo, noce moscata da grattuggiare, 40 g di Parmigiano Reggiano, sale q.b.Per la salsa: 200 g di carote, 200 g di formaggio di Castelmagno non trop-po stagionato, 300 ml di latte intero, pepe nero in grani.

1. Cuocete a vapore tutte le carote pelate per 20-25 minuti. Lessate le patate per 35-40 minuti, pelatele e schiacciatele con lo schiacciapatate insieme a 500 grammi di carote ancora calde. Schiacciate anche il resto delle carote e tenetele da parte.

2. Formate, su una spianatoia infarinata, una fontana con 250 grammi di fari-na mescolata a sale, noce moscata e formaggio: mettete al centro il purè tiepido e un uovo sbattuto e impastate aggiungendo farina se il composto risulta troppo fluido.

3. Dividete l’impasto a pezzi, riduceteli a serpentelli, tagliateli a tronchetti di 2 centimetri e fateli rotolare sul retro di una grattugia premendoli al centro con il pollice. Riuniteli in un piatto infarinato.

4. Fate sciogliere, a fuoco basso, il Castelmagno a pezzetti nel latte, aggiun-gete le carote tenute da parte e lasciate insaporire versando altro latte se la salsa risulta troppo asciutta. Cuocete gli gnocchi e raccoglieteli, man mano che vengono a galla, con una schiumarola. Metteteli in padella, fateli sobbalzare in modo che la salsa si distribuisca uniformemente poi pepate, mescolate e servite.

Testi e foto gentilmente concessi da

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la ricetta

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La mela è un ingrediente adatto, oltre ai consueti impieghi in pasticceria, anche a preparazioni “salate”. Per chiarezza e per imparare ad utilizzarla al meglio, dividiamo le varietà di mele presenti sul mercato in alcune categorie secondo gusto e consistenza.Gusto acidulo: Granny Smith e Renetta. Gusto dolce: Pink Lady, Fuji e Golden. Consistenza farinosa: Stark e Renetta. Consistenza croccante e succosa: Fuji, Granny Smith e Stayman.

Mela cruda nelle insalate: in questi casi la mela dovrà dare all’insieme la propria acidità, croccantezza e succosità e quindi sono consi-gliate mele dal gusto acidulo e/o consistenza croccante e succosa.

Insieme a queste verdure: finocchi, sedano, peperoni, carote, carciofi, cipolle bianche, in-salate varie, ravanelli, avocado, rafano, patate bollite, erbe aromatiche.

Insieme anche a: frutta secca, formaggio, gamberetti bolliti, filetti di pesce azzurro marinato, petto di pollo cotto.

Condimenti: create gli abbinamenti che più vi piacciono e condite secondo necessità, con

olio extravergine unito a: aceto di mele, succo di limone, aceto balsamico, aceto di sherry, senape, yogurt magro.Mela cotta: sono consigliate mele dal gusto acidulo e/o consistenza farinosa. Meglio usare mele dal gusto dolce per le cotture prolungate o per dare contrasto ad ingredienti piccanti o amarotici.Ecco alcune delle preparazioni più gustose:- saltate velocemente in padella, come contorno per accompagnare un antipasto o secondo caldo;

- cotte e ridotte in crema, in zuppe o vellutate, unite a verdure farinose;

- nei risotti, a dadini per contrastare un ingre-diente di gusto opposto: carciofi, formaggio, rafano, ginger, ecc.

- stufate, come secondo piatto insieme a verdure, o pollame arrosto o stufato.

- come ripieno, per pollame o verdure al forno. - come salsa cremosa, in accompagnamento a tutti i piatti che necessitano di cremosità dolce e leggermente acidula.

Scopri la ricetta della “Torta rovesciata di mele alla cannella” sul blog valoreali-mentare.it

le mele



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settembresettembre

12 mesi di trasparenza

Le spezie e le piante aromatichedi Giardino botanico dei Berici

Il peperoncino rosso, proveniente dall’In-donesia, è un aperitivo e digestivo, dal sapore molto piccante e stimolante; vie-ne utilizzato per aromatizzare molti cibi. Il peperoncino è naturalmente ad alto contenuto di vitamina A e vitamina C, elementi indispensabili per la vitalità dei tessuti e di tutto l’organismo.La tradizione popolare attribuisce al pe-peroncino caratteristiche vasodilatatrici utili alla circolazione sanguigna e all’elasticità dei capillari.

“Dopo oltre un secolo di ininterrotti successi della chi-mica farmaceutica, è universalmente sentito il desiderio di riscoprire e approfondire il valore delle sostanze di origine naturale. Ogni vegetale porta in sé un quid di valore energetico proprio che può essere utile all’uomo”. Sono queste le parole di Giambattista Vagheggi, che ancora oggi ispirano l’operato de “Il Giardino dei Berici”, l’azienda fondata nel 1965. Una realtà creata proprio per trasformare, confezionare e commercializzare erbe offi-cinali e spezie attraverso una ricerca accurata di prodotti biologici e biodinamici, finalizzati al benessere dell’uomo e all’integrità dell’ambiente: “Nessun essere umano, alla lunga, si ritiene soddisfatto di una nutrizione senza sapore e senza aroma. Cerchiamo ogni giorno di mantenere vivo questa realtà proponendo il meglio di ciò che la natura ci offre”...(per maggiori informazioni leggi Cuorebio magazine di Settembre/Ottobre)

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Offerte valide fino ad esaurimento scorte e salvo adesione del punto vendita. Le foto sono indicative: gli articoli potrebbero subire delle variazioni rispetto alla presentazione sul volantino.

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pensato per te

Lasciati ispirare dal produttore del mese e scopri come è facile partire per un soggiorno in un Bio-Hotel a tua scelta. Entro il 31 dicembre 2010 inviaci un’opera (disegno, poesia, raccon-to…) tua o del tuo bambino, che rappresenti ciò che senti dei prodotti e dell’azienda, ciò che avverti come autentico e naturale.

Per garantire la segretezza nel giudizio finale l’elaborato dovrà essere:• firmato con un nome di fantasia• accompagnato da una busta chiusa sulla quale

dovrà essere scritto lo stesso nome di fantasia dell’elaborato. All’interno della busta dovrà essere inserito un foglio con i dati anagrafi-ci completi di indirizzo e numero di telefono dell’autore.

• si raccomanda di non scrivere i propri recapiti all’esterno della busta.

Scopri l’azienda in Trasparenza a pag. 7 oppure su Cuorebio Magazine!

I premi sono costituiti da un voucher di euro 300,00 spendibile solo ed esclusivamente in

una delle strutture esclusive della rete europea Biohotels www.biohotels.info.Maggiori informazioni e il regolamento completo li trovi sul sito www.cuorebio.it.

L’elaborato dovrà essere inviato per posta entro e non oltre il 31.12.2010 (farà fede il timbro postale) al seguente indirizzo:Cuorebio, Casella postale, 31020 Zoppé (TV)

La trasparenza ti porta in vacanza.


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