TOSTATURA E BREWINGSEMINARIO

DI ALTA FORMAZIONE

ITALIAN�COFFEE�CERTIFICATE

academy

Programma

1 day

Formazione ad alto profilo

Dal caffè verde...Il primo passo...la scelta della materia prima:

l’origine, la tipologia e la qualitàArabica e Robusta: diversi stili.

Caffè naturali, semi – lavati e lavati: rispettive caratteristiche in tazza

Esamina dei campioni e differenze sul verde: saper riconoscere la varietà botanica

Importanza della lavorazione del caffè verde sul risultato in tazzina: i difetti

Assaggio in espresso di monorigine arabica (lavati, semilavati, naturali) e robusta (lavati,

polished, naturali)

1 day

La tostatura e le sue curve...

Grinding & Brewing

Dal latino “torridum facere” ..la torrefazione o tostatura

rappresenta il cuore del processo di trasformazione del caffè verde. Gli aspetti fondamentali che si affronteranno in questa sessione: Come la tostatura cambia la tazza: sessione pratica di assaggio in espresso e alla brasiliana.Il processo di tostatura ..trasformazioni chimico fisiche.Le curve di tostatura e il degasamento del tostato.Come raggiungere l’equilibrio di tazza (blend tra arabica/robusta, miscela e torrefazione).Saper miscelare caffè diversi per l'espresso: Prove pratiche di miscelazione e tostatura.

Partendo dagli aspetti basici dei diversi profili di macinatura del caffè torrefatto si entra nel mondo

dell’estrazione, tenendo in considerazione Granulometrie, acqua e brew ratio.

Il metodo espresso , il caffè filtro, il drip, l’aereo press come lo stesso caffè cambia e reagisce a livello estrattivo

e sensoriale: quali le migliori tecniche per utilizzare i medoti di grinding e brewing.

Valutazione scientifica per ottenere una “gold cup”

Valore del seminarioverrà rilasciato l’attestato di frequenza riconosciutodall’Aicaf con valore del 3° step Roastingper l’ottenimento dell’ICC (Italian Coffee Certificate)

2 day

3 day

ITALIAN�COFFEE�CERTIFICATE

academy

ITALIAN�COFFEE�CERTIFICATE

academy

Informazioni generaliSede: Via Antonio Allegri, 127 - BresciaDate del seminario: 12-13-16 aprile 2018orario: arrivo ore 9.00 - inizio lavori 9.30 - termine lavori 17.00L’Accademia si riserva il diritto di trattenere l’acconto versato in caso di rinuncia dandola possibilità di utilizzarlo per altri corsi.In caso di mancata attivazione verrà restituital’intera somma versata.Il programma potrebbe subire variazioni.

Segreteria organizzativa: AICAF-C/O CEFOSvia xx settembre 66 - 25011 - Calcinato - Brescia - mail segreteria@aicaf.com

tel 0309636365 - fax 0309667006

SOTTOSCRIVO L’ISCRIZIONE AL SEMINARIO SEGUENTE:(barrare la casella di interesse)[] Corso 2 gg Tostatura € 600 oltre iva[]Corso 1 gg Brewing € 200 oltre iva[]Corso completo 2+1 € 730 oltre iva

Modalità di pagamentoallegare alla presente scheda copia

del bonifico bancario del 50%del valore totale del corso scelto.

Coordinate per il bonifico bancariointestato a Cefos/Aicaf

iban IT69A0867654660000000123141causale: seminario Aicaf

Il saldo avverrà all’inizio del corsooppure tramite bonifico bancarioantecedente l’inizio del seminario

PernottamentoHotel della torre (14 km)

tel. 030.9555111- Ponte San marcoHotel Sullivan (16 km)

tel 030.963087 - Ponte San marco

SCHEDA DI ADESIONE SEMINARIO DI FORMAZIONEInviare via fax al numero 0309667006 o mail segreteria@aicaf.com

CHIUSURA ISCRIZIONI 31 gennaio 2018[ ] privatoIl Sig._________________________ C.F._______________________________cell_______________Residente in via: ____________________________________________n___________________cap:___________________Citta: _________________________________________Prov:____[ ] aziendaRagione Sociale: _____________________________________________tel.____________________Sede in via:______________________________cap:__________Citta: ____________Prov:_____ P.IVA__________________________________C.F.________________________________________

La presente brochure è di proprietà intellettuale di Cefos/Aicaf