Scuola Media Statale Scuola Media Statale “FILIPPO CARRETTO”“FILIPPO CARRETTO”di Montegrosso d’Astidi Montegrosso d’Asti

ANTICHI MESTIERIANTICHI MESTIERI

Il mugnaioIl mugnaio

Elaborato di

Marco GIANOTTI

classe I B

Anno scolastico 2007/08

IL MULINO

Il termine deriva dal latino tardo

molinum,derivato da molere, che

significa macinare.

Il termine indica l’opificio in cui si pratica la macinazione dei cereali (o la frantumazione

minuta di minerali, frutti, semi, ecc…) e la macchina che compie

tale operazione.

Il mulino è una delle apparecchiature tecniche più antiche.

E’ presente già nelle culture protostoriche.

Possibili tipi di energia impiegata

animale

idrica

eolica

Il mugnaio

Proprietario, gestore di un mulino, chi è addetto alla macinazione del grano

TERMINI RIGUARDANTI LA TECNOLOGIA DEL

MULINO

Paratoia

E’ un sistema mobile di sbarramento

idraulico.

Pale

Elementi appiattiti in grado di intercettare il moto di un fluido

(acqua,aria) imprimendo o ricevendo da esso stesso una

spinta.

Macina

Grossa pietra lavorata e opportunamente sagomata, di forma cilindrica e circolare

che, azionata per forza di animali, di cascate d’acqua, macchine, serve per ridurre in

farina i cereali.

Temperatoia ad argano o a vite

Arnese per innalzare o abbassare il coperchio della macina, nel mulino, secondo che si voglia macinare alto o basso.

Tramoggia

Contenitore a forma di tronco di piramide o di cono capovolto, munito di apertura sul fondo. In essa si mettono il grano da

macinare o la farina da abburattare, che di là andranno alla macina o al

frullone sottoposti.

Lubecchio

La minore ruota dentata che è nel

mulino.

Rocchetto

Gabbia cilindrica, verticale, formata da un certo numero di bastoni, detti fuselli, nei quali imboccano i denti del

lubecchio.

ANTICHE UNITA’ DI MISURA

Coppo

Antica unità di misura, utilizzata nell’Italia settentrionale con valori differenti a seconda delle zone.

Il termine deriva dall’arabo qintãr, dal latino centenarius e dal latino

medievale cantarium, che significa anche quintale.

E’ un’antica misura di peso che variava dai 50 agli 80 kg.

Cantarella

Approfittando della disponibilità della nostra professoressa di

matematica, ho intervistato suo padre, Aldo Cantamessa, mugnaio

in pensione.

Eccovi le informazioni che mi ha fornito sul suo lavoro...

L’INTERVISTA

Strutture e strumenti da lui utilizzati

lavagrano

laminatoi

plansichter

Lavagrano

Erano macchine che lavavano il grano

Laminatoi

Erano rulli che roteavano insieme macinando il grano

Plansichter

Era composto da scompartimenti in seta che setacciavano il grano e lo separavano nei vari componenti

Prodotti ottenuti dal grano

Crusca (mangime per alimentare animali, bovini, conigli e galline)

Cruschello (mangime per alimentare animali, bovini, conigli e galline)

Farina (per fare il pane)

La farina e i cruscami venivano confezionati in cassoni di legno

CONFEZIONAMENTO DEL PRODOTTO

Orari di lavoro

Apertura ore 8.00

Chiusura pomeridiana ore 12.00

Apertura pomeridiana ore 15.00

Chiusura ore 19.00

Nei mesi estivi si lavorava fino alle ore 22.00

Merce trattata Grano

Organizzazione del lavoro

Aveva un aiutante per il carico e scarico

delle merci,di tutto il resto si occupava lui

di persona.

I guadagni

Aiutante

Padrone

300.000 £ al mese nel 1955 più mantenimento

600.000 £ al mese

Da chi comprava il grano ?

Il grano veniva acquistato per lo più dai contadini della

zona, in minima parte all’estero (grano duro).

Qualità di grano

Esistono tante qualità diverse di grano, la migliore

però è il grano tenero.

Area di mercato

Paesi e borgate limitrofe per un raggio di 10 km

Come ha intrapreso questa attività?

Il signor Cantamessa ha comprato il suo mulino nel 1952,ed ha lavorato con suo

padre fino a 14 anni fa.

In quel periodo giù in paese c’erano molti mulini: 4 mulini nell’area di 5 km.

Per quanto tempo a svolto questa attività?

Ha lavorato con suo padre dall’età di 18 anni fino a 65 anni.

Com’era il rapporto con i clienti?

Il rapporto con i clienti era ottimo: fortunatamente erano pochissimi i

seccatori.

Stima della merce

Ai contadini si stimava il grano facendo il peso di mercato, secondo la qualità

del grano:

6.000/6.500/7.000 £ al quintale nel 1952.

L’umidità del grano

L’inconveniente maggiore era l’umidità del grano, che si riconosceva al tatto.

Se il grano era umido non si ritirava: infatti, facendolo seccare al sole,

perdeva le sue qualità.

FineFine