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Scuola Elementare di Seregnano Classi I e II
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Francesco, il nostro casaro ha munto le mucche e ha portato un bidone di latte che abbiamo messo nella calgera. Abbiamo riscaldato il latte fino a 37°.
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Francesco mescola lentamente.
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Il casaro misura la temperatura del latte con un lungo termometro.
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Mentre aspettavamo che il latte si riscaldasse abbiamo fatto il burro con la panna.
L’abbiamo messa nelle bottiglie di plastica e sbattuta fino a quando è diventata dura.
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Francesco, il nostro casaro, ci ha spiegato che il burro si fa con la zangola.
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Al latte tiepido è stato aggiunto il caglio che è una sostanza che serve per farlo coagulare
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Dopo 30-40 minuti si è formata una gelatina che è stata divisa con il tarello
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Osserviamo la tagliata che è stata sminuzzata in tante piccole parti, piccole come chicchi di mais.
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Con le mani abbiamo formato una palla.
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Il formaggio viene messo in una pezza e appeso ad una pezza a sgocciolare
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Al siero riscaldato aggiuniamo il latte di pigna per fare la ricotta.
Il latte di pigna è il liquido rimasto nelle bottiglie che abbiamo utilizzato per fare il burro.
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Lo stampo per il burro.
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Il rabbio serve per mescolare il latte nella calgera.
Esso ha una forma rotondeggiante proprio per aderire meglio sul fondo della calgera anch’esso tondo.
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Il bigollo serve per trasportare il latte appena munto.
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Il tarello serve per fare la tagliata.
I pezzettini ottenuti, compressi insieme fanno la tosella.
