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SCIENZE E MATEMATICA 4 La ricetta antinoia di Irene Cavarero e Federico Graizzaro Nonmoltotempofalefamigliesiproducevanodasoleilpaneincasae,complicelasituazionediemergenza,questaanticatradizionesembraaverenuovavita.Siproponequindiaibambinidimettersiallaprova,conl’aiutodiunadulto.Laricettaperfareilpaneèsempliceespiegatapassopassoconl’ausiliodifotografie.Èunabuonaoccasioneperripassarelemisureelaclassificazionedeiviventi.

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RICETTA ANTINOIA Fare il pane richiede manualità e pazienza, ma non è complicato. Vedrai come l'impasto cresce "da solo" e diventa soffice: sembra una magia! Chiedi a un adulto di aiutarti.

IMPARARE A FARE IL PANE

Ingredienti primo impasto: • 400gdifarinadigranotenero• 4gdilievitodibirra• 200gdiacqua

Ingredienti secondo impasto: • 400gdifarinadigranotenero• 8gdilievitodibirra• 280gdiacqua• 17gdisale• 1pizzicodizucchero

Procedimento:

1. Preparailprimoimpasto.Inunaterrinamescolavelocementeconledita400gdifarina,200gdiacquae4gdilievito.Otterraiunimpastoirregolarecomequesto.

2. Coprilaterrinaconlapellicola

trasparenteelasciaalievitarel’impastodalle16alle24ore adunatemperaturadi20gradicirca.Quandotoglierailapellicolal’impastosaràdiventatocosì.

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3. Preparailsecondoimpasto.Aggiungialprimoimpasto280gdiacqua,400gdifarina,8gdilievitoelozuccheroeimpasta.Infineaggiungiilsale,impastaancoraunpo’efaiunapallina.Copridinuovolaterrinaconlapellicolaelascialievitareperun’oraoun’oraemezzaalcaldo. 4. Mettil’impastosulpianoedividiloinduepallineconuncoltelloliscio.Stendilacartadafornosullaleccardadelfornoeponicisopraleduepallinedell’impastounpo’distantitraloro.Lascialelievitarefinchénonraddoppiano(passerannocircaunaodueore). 5. Distribuisciunpizzicodifarinasullepagnotteeinfornalea200gradipercirca30minutiofinoaquandovedraichesonodorate.

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PER SAPERNE DI PIÙ Noisiamocircondatidamicrorganismi.Alcunisonobatteri,altrisonovirus,altrisonolieviti,cioèfunghi.Illievitosi“attiva”quando,immersoinunliquido,incontralozucchero:illievitodividelozuccheroinzuccheripiùsemplicieanidridecarbonica,ilgaschefa“gonfiare”ilpane,cioèlofalievitareelorendesoffice.Fannopartedeglizuccherisial’amidopresentenellafarina(cheènelprimoenelsecondoimpasto),sialozuccherobianco(nelsecondoimpasto):tantizuccheri,tantaanidridecarbonica,tantebolleetantasofficità!

ATTIVITÀ - SCIENZEHaigiàincontratol’anidridecarbonicaneltuolibrodiscienze?Qualisonogliorganismichenelaassimilano?Inqualequantitàèpresentel’anidridecarbonicanell’ariacherespiriamo?Qualeapparatocipermettediespellerel’anidridecarbonicadalnostrocorpo?Sehaideidubbi,cercalerispostesultuolibrodiscienze.