Ricette entusiasmanti d'ispirazione Cottura versatile

V-ZUG SAIndustriestrasse 66, CH-6301 [email protected], www.vzug.com

© V-ZUG SA, CH-6301 Zug, 2015

J210

2192

2-R0

2

Ricette entusiasmanti d'ispirazione

Cottura versatile

Cot

tura

vers

atile

3

Informazionigenerali

6

Accessori

7

Uso

8

Ricettepersonali

10

Indicazionieabbreviazioni

12

Applicazionie

consigli14

Cottura

delicata15

Aperitivi,antipasti

Peperoniallacalabrese

*°°

22

Spiedinisatayalla

citronella*

°°24

Grissini

**°°

26

Fruttasecca

croccante*

°28

Lingueda

aperitivo**

°°°30

Piccantini*

°32

Piattiprincipali

Filettidiluciopercacon erbe arom

atiche fresche**

°36

Filettodipesce

supatate alla panna

*°°

38

Alidipollo

conRaita

*°

40

Polloalla

mediterranea

*°

42

Polpettone**

°°°44

Arrosto

dimaiale

confrutta

secca*

°°°46

Spezzatinoalla

russa*

°°48

Contorni

Gratin

dimelanzane

**°

52

Lasagned’autunno

**°°

54

Patatedolcicon

salsaa

basedisenape e nettarine

*°°

56

Gratin

dipatatee

porri**

°°58

Indice

Difficoltà:

*sem

plice**

media

***im

pegnativaD

urata:°

veloce°°

media

°°°lunga

4 Verdure

Ratatouille**

°°62

Verdurealforno

*°

64

Trionfodiverdure

integlia con polpettine di carne

**°°

66

Peperoniconripieno

dipane e lardo**

°°68

Zuccaalgratin

conpapaia

*°°

70

Dessert

Pastaalvapore

**°°°

74

Plumcake

alvinorosso

**°°

76

Macaron

allalim

etta***

°°°78

Muffin

allebanane

enoci

*°°

80

Pescheripiene

**°

82

Sformato

diquarkcon

frutta**

°°84

Biscottidecorati***

°°°86

Tortaalburro

*°

88

Barrettedicereali

**°°

90

Panee

pasticceria

Dolce

disemolino

sciroppato «Revani»*

°°94

Panealla

birrain

pentoladighisa

*°°°

96

Paneintrecciato

**°°°

98

Pizza**

°°100

Treccia**

°°°102

Baguetteall’aglio

*°

104

Brioche**

°°°106

Trecciadipizza

**°°

108

Difficoltà:

*sem

plice**

media

***im

pegnativaD

urata:°

veloce°°

media

°°°lunga

Cucinare

ecuocere

èsem

plicee

divertente

Preparatecibi

pertutti

igiorni,

deliziatei

vostriospiticonm

enuda

gourmeto

corona-te

imom

entipiùbellideivostricaricon

tortedalprofum

oavvolgente.La

vostraagenda

èfitta

diim

pegni,le

vostrecapacità

culinariesono

giàda

espertioancora

daprincipianti.

Inogni

caso,grazie

allatecnologia

piùm

oderna,l'apparecchio

viguida

inm

odorapido,

facilee

sicuroverso

unrisultato

daveri

professionisti.A

nchei

cuochim

enonavigatipossono

cosìtrasformare

lapropria

casain

unristorante

daintenditori,un

panifi-cio

dicam

pagnao

ancorauna

semplice

pizzeriaogniqualvolta

lodesiderino.

Sensoridicottura

Isensoridicotturacom

pletamente

automati-

cioffrono

unsupporto

mai

vistonell'intero

settoredella

cucina.Le

vostrericette

perso-nalizzate

sipreparano

letteralmente

dasé

premendo

unsem

plicepulsante,

consenten-do

anchea

voidi

realizzarei

piattipiù

sofisticatidei

migliori

chef.La

carne,tenera

come

ilburro,

èpronta

peressere

servitaesattam

enteall'ora

desiderata.Sem

prerilassati

durantela

preparazionedelle

pietanze,nondovrete

faraltroche

goderviicom

plimentideivostriospiti.

Attenzione

Leistruzioniper

l'usocontengono

importanti

avvertenzedi

sicurezza.Vi

preghiamo

dileggerle

attentamente

prima

di utilizzare

l'apparecchio. Nelle stesse istruzioni sono

riportate anche

indicazioni dettagliate

sull'usodeldispositivo.

Informazionigenerali

6

Griglia

TegliaTopC

lean

Tegliarotonda

conTopC

lean

Stampo

inporcellana

Gli

stampi

inporcellana

sonodisponibili

indiverse

misure

Gastronorm

(GN

)⅓

,½

e⅔

GN

.

Accessori

7

Lapresente

sezionedescrive

inbreve

l'usodell'apparecchio.

Perulteriori

epiù

specifi-che

indicazioni,consultare

leistruzioni

perl'uso.

Attivare

ilricettario«C

otturaversatile»

Seil

ricettario«C

otturaversatile»

nonè

ancoraattivo

nell'apparecchio,digitare

lapassw

ord6301.

Procederecom

esegue:

■Se

l'apparecchioè

spento:prem

eredapprim

ailpulsante

diregolazione.■

Premere

iltasto.

■Selezionare

.■

Selezionare.

■Per

l'inserimento

dellapassw

ord,selezionare

«Sì».■

Inserirela

password

mediante

latastiera

visualizzatae

confermare

con .

–O

railricettario

èattivo.

Sela

password

èerrata,ripetere

ilprocedi-m

entosopra

descritto.

Avviare

laricetta

■Se

l'apparecchio è

spento:prem

eredapprim

a il pulsante di regolazione.

■Prem

ereiltasto

.■

Selezionare.

■Selezionare

ilricettario

desiderato oppure

.■

Perla

sceltadelle

ricette,selezionare

.■

Selezionarela

ricetta.

Lericette

sonocontraddistinte da un codice

(es.Bi33)

cheperm

ettedi

richiamarle

velocemente.

Nel

ricettariotale

codiceè

riportato nell'angolo in alto asinistra

diogniricetta.

Lericette

possonoessere

modificate

em

emorizzate

in«Ricette

personali».

Uso

8

Nella

stessaposizione

possonoessere

salvateanche

tuttele

ricettecreate

dipropria

iniziativa.

■Se

l'apparecchiodeve

esserepreriscal-

dato,avviarela

ricettaprim

adiintrodur-

reglialim

enti.■

Inseriregli

alimenti

eavviare

laricetta

selezionandoo

proseguirlacon

.■

Terminato

iltempo

programm

ato,viene

emesso

unsegnale acustico.

■

Estrarreilpiatto

prontodalla

camera

dicottura.

■Lasciare

apertala

portadell'apparec-

chioin

posizionedi

arrestoper

farraffreddare

lacam

eradicottura.

Nelle

ricettepresentineiricettaril'avviam

en-to

ritardatoè

possibilesolo

sela

camera

dicottura

nondeve

esserepreriscaldata

ese

lericette

nonprevedono

pause o arresti.

Interrompere

unaricetta

■Selezionare

.■

Perinterrom

perela

ricetta,selezionare

«Sì».–

Laricetta

vieneinterrotta.

–Il

displayvisualizza

ilcalore

residuo.

Pausa/arresto

Nelcorso

dellaricetta

puòessere

necessa-rio

aprirela

portadell'apparecchio,

per esem

piopergirare

l'alimento

operdistribuir-

visoprauna

glassa.Inquesto

casocom

parela

faseinterm

edia«Pausa»

o«A

rresto»,oltrealle

istruzionisucom

eprocedere.

Perproseguirela

ricetta,eseguirele

seguenti operazioni:

■A

prirela

porta dell'apparecchio.

■Eseguire

l'operazione,per

esempio

girarel'alim

ento.

■C

hiuderela

portadell'apparecchio e

selezionaresuldisplay.

–La

ricettaprosegue.

Nella

faseinterm

edia«A

rresto»il

riscal-dam

entocontinua

afunzionare

ela

tempe-

raturadella

camera

dicotturarim

anecostan-

te.N

ellafase

intermedia

«Pausa»il

riscaldamento si interrom

pe ela

temperatura

dellacam

eradicottura

siabbassa.

9

Èpossibile

mem

orizzarefino

a24

ricettepersonali

natedalla

propriacreatività.

Una

ricettapuò

contenerepiù

fasicon

diversim

odidi

funzionamento

(inclusala

cotturaprofessionale),

pausee

tempi

diarresto

apiacere

chesisusseguano

automaticam

entedopo

l'avvio.Le

ricettem

emorizzate

posso-no

essererichiam

atee

avviateprem

endoil

tastonelm

enu.

Creare

unaricetta

personale

■Se

l'apparecchioè

spento:prem

eredapprim

ailpulsante

diregolazione.■

Premere

iltasto.

■Selezionare

.■

Selezionare.

■Per

creareuna

nuovaricetta,seleziona-

re.

–Ildisplay

visualizzala

selezionedei

modidifunzionam

ento.■

Scegliereil

modo

difunzionam

ento desiderato.

■Im

postarela

temperatura

edeventuali

altrivaloridesiderati.–

Sesi

imposta

solola

temperatura,

lafase

durafin

quandola

camera

dicottura

nonha

raggiuntola

temperatura

desiderata.Q

uestocorrisponde

aun

preriscaldamento.

■

Perconferm

arele

impostazioni,selezio-

nare.

–Il

displayvisualizza

unapanoram

i-ca

dellefasiim

postate.■

Peraggiungere una nuova fase, selezio-nare

.■

Impostare

unm

ododi

funzionamento,

unapausa

oun

arrestorelativam

entealla

fase2.

■Im

postarele

fasisuccessivenello

stessom

odo.Una

ricettapuò

esserecom

postada

massim

o9

fasi.■

Perm

emorizzare

leim

postazioni, sele-zionare

.–

Ildisplay

visualizzauna

panorami-

cadelle

fasiimpostate.

■Per

mem

orizzarela

ricetta,selezionare

.–Il

displayvisualizza

unapanoram

i-ca

delleposizioni

dim

emoria

disponibili.■

Selezionarela

posizionedi

mem

oriadesiderata

(vuota) e confermare.

■

Assegnare

unnom

ealla

ricettam

edian-te

latastiera

visualizzatae

confermare

con.

–La

ricettaviene

mem

orizzata.

– Verrà chiesto se si desidera avviare la

ricetta;sela

rispostaè

no,sitor-na

almenu

principale delle ricette.

Ricettepersonali

10

Inserimento

diuna

ricetta/interrompere

lam

odificadiuna

ricetta

■N

ellapanoram

icadelle

fasiim

postate,selezionare

.■

Perinterrom

perel'inserim

entodi

unaricetta,selezionare

«Sì».–

Ildisplay

visualizzail

menu

dellericette

personalioppure,

seuna

ricettadiun

ricettarioè

statam

odifi-cata,ilm

enudelricettario.

Copiare/m

odificareuna

ricetta

Ogniricetta,sia

dalricettariosia

come

ricet-ta

personale,puòessere

copiatae

modifica-

ta.■Selezionare

ilricettario

desideratooppure

.■

Selezionare.

■Selezionare

laricetta.

–Il

displayvisualizza

unapanoram

i-ca

dellefasidella

ricetta.■

Perm

odificarela

ricetta:selezionarela

faseda

modificare,

aggiungerneuna

conoppure

eliminarla

con.

■Se

sim

odificao

aggiungeuna

fase:eseguire

leim

postazionie

confermare

con.

–Il

displayvisualizza

unapanoram

i-ca

dellefasidella

ricetta.■

Perm

emorizzare

laricetta,

selezionare.

■Selezionare

laposizione

dim

emoria,

assegnareun

nome

allaricetta

econfer-

mare

con.

–La

ricettam

odificataviene

mem

oriz-zata.

–U

naposizione

dim

emoria

giàoccupata

puòessere

sovrascritta.–

Lericette

estratte dai ricettari epoi

modificate

nonvengono

mem

oriz-zate

nelricettariobensìin

«Ricet-te

personali».La

ricettaoriginale

restacom

unquenelcorrispondente

ricettario.

Cancellare

unaricetta personale

Èpossibile

cancellareogniricetta

nelcampo

«Ricettepersonali».

■

Nelm

enudelle

ricettepersonaliselezio-

nare.

■Selezionare

laricetta

dacancellare.

■

Percancellare

la ricetta,

selezionare «Sì».

–La

ricettaviene

cancellata.

11

Ingredienti

Senon

diversamente

specificato,gli

ingre-dientidelle

ricettesono

intesiper4persone.

Tempo

dicottura

Iltempo

dicotturaè

specificoe

puòvariare

daun

accessorioall'altro.

Item

pisuggeriti

sonopuram

enteindicativi:

infatti,possono

essereprolungati

oaccorciati

perottenere

rispettivamente

cibipiùtenerio

aldente.

Nelle

ricettesono

presentile

seguentiabbreviazioni:

ggram

mo

kgchilogram

mo

dldecilitro

llitro

CT

cucchiainoda

tè

CM

cucchiaioda

minestra

PCpunta

dicoltello

Indicazionieabbreviazioni

12

Indicazionisullequantità

IngredientiC

ucchiaino da

tèraso

Cucchiaio

dam

inestraraso

Cucchiaino

datè

colmo

Cucchiaio da

minestra

colmo

Lievitoin

polvere3 g

6 g7 g

13 g

Burro3 g

8 g10 g

18 g

Miele

6 g13 g

12 g26 g

Confettura

6 g18 g

14 g36 g

Farina3 g

7 g5 g

15 g

Olio

3 g12 g

––

Sale5 g

13 g8 g

24 g

Senape4 g

12 g11 g

26 g

Acqua,latte

5 g15 g

––

Cannella

2 g3 g

4 g11 g

Zucchero3 g

9 g6 g

17 g

13

Risparmiare

energianella

preparazione delm

enu

Con

l'ariacalda

sipossonocuocere

piùcibi

contemporaneam

ente.Per

esempio,

lelasa-

gnee

unacrostata

possonoessere

cotteinsiem

ealla

stessatem

peraturaper

rispar-m

iareenergia.

Seiltem

podicottura

èdiverso,basta

inseri-re

icibi

nellacam

eradi

cotturain

tempi

diversi.

Cottura

alforno

Pizza,pane,

biscottio

gratin:con

lagiusta

modalità

difunzionamento,otterrete

sempre

risultatidavero

professionista.

Pertuttiidettagli,consultare EasyCook.

Essicazione/asciugatura

Con

questatecnica

glialim

entivengono

essicatimediante

ariacalda

peruna

lungaconservazione.Per tutti idettagli,consultareEasyC

ook.

Applicazioni e consigli

14

Funzionamento

Con

«Cottura

delicata»sipossono

prepa-rare

inm

ododelicato

taglidicarnepregiati.

Lafine

dellapreparazione

puòessere

sele-zionata

conprecisione

indipendentemente

dalpeso

edallo

spessoredella

carne.La

temperatura

vieneregolata

automaticam

en-te.

Iltempo

dicotturapuò

essereim

postatotra

2½ore

e4½

oreper

«Cottura

delicatacarne

rosolata»,oppure

tra3½

oree

4½ore

per«C

otturadelicata

congrill».

Indicazioniperottenere

unrisultato

ottimale

■Peso

dellacarne:500–2000 g

■

Temperatura

sondadella

carne:fino

a90

°C■

Spessorecarne:m

in.4cm

■Q

ualità:carnepregiata

magra

–Per

«Cottura

delicatacon

grill»sipossono

utilizzareanche

pezzidicarne

da1000

o2000

gcon

venaturedigrasso.

«Cottura

delicatacarne rosolata»:

preparazione della carne

■

Condire

om

arinare la carne.

– Prim

a di procedere alla rosolatura, togliere

lem

arinate con

erbe arom

atiche,senape

ecc.,perché

questiingredienti tendono abrucia-

re.■

Salarela

carne solo un attimo prim

a di rosolarla.

■Rosolare

brevemente

lacarne

(max.

5m

inuti)afuoco

vivoda

tuttiilati.■

Sistemare

lacarne in uno stam

po di vetro

oporcellana.

■Infilare

lasonda

ditem

peratura nella carne

inm

odoche

lapunta

sitrovi

alcentro

dellaparte più spessa.

–

Per una misurazione corretta della

temperatura

dell'alimento, la sonda

devetrovarsi

in posizione

più centrale

possibilee

completam

enteall'interno dell'alim

ento da cuocere. La

temperatura

all'interno della

carneè

importante

perun

risultatoottim

aledopo

lacottura.

■Posizionare

lagriglia

sull'appoggio 2e

adagiarvi lo stampo.

■

Infilarela

spinadella

sondaditem

pera-tura

nellapresa.

■D

areinizio

alla«C

otturadelicata

carnerosolata»

secondoil

paragrafo «Selezionare

eavviare

lacottura

delica-ta».

Cottura

delicata

15

Consiglio:

sedesiderate

rosolarela

carnesolo

dopola

«Cottura

delicatacarne

rosolata»,riducetela

temperatura

sondasuggerita

dicirca

3–4°C

.

«Cottura

delicatacon

grill»:preparazione

dellacarne

■C

ondireo

marinare

lacarne.

–Legare

ipezzi

dicarne

meno

compatti,qualiilcosciotto

diagnel-lo

senz'osso,in

modo

dapoterli

dorareuniform

emente

sotto il grill.

– Prim

a di procedere alla «Cottura

delicatacon

grill»togliere

lem

ari-nate

conerbe

aromatiche,

senapeecc.,

perchéquesti

ingredientitendono

abruciare.

■Infilare

lacarne

sullospiedo

girevolee

lasonda

ditemperatura nello spiedo o,

inalternativa,

disporre la

carne nel

cestelloper

l'arrosto eposizionare

lasonda

ditemperatura.

■

Inserirela

tegliarivestita

confoglio

diallum

inionell'appoggio 1.

■

Posizionarelo

spiedogirevole

oil

cestelloperl'arrosto

sultelaiod'appog-

gioe

farloscorrere

sull'appoggio3

finoalla

pareteposteriore

dellacam

eradi

cottura.■

Fissarela

sondaditem

peraturadell'ali-

mento

sultelaiod'appoggio e

infilarela

spinanella

presa.

■D

areinizio

allacottura

delicatasecon-

doilparagrafo «Selezionare e

avviarela

cotturadelicata».

16

Selezionaree

avviarela

cotturadelicata

–

La carne

diventa tanto

più tenera

esuccosa

quantopiù

lungoè

iltempo

dicottura.

Questo

valesoprattutto

per grossitaglidicarne.

–D

opol'avvio,la

temperatura

finalenon

puòpiù

esserem

odificata.■

Sel'apparecchio

èspento:

premere

dapprima

ilbottonediregolazione.

■Prem

ereiltasto

.■

Selezionare.

■Selezionare

lam

odalitàdi

preparazio-ne

desiderata.■

Selezionareiltipo

dianimale.

■Selezionare

iltipodicarne.

Seiltipo

dianimale

odicarne

nonè

dispo-nibile,

selezionare«Selezione

liberadella

carne».

■C

otturadelicata

congrill:selezionare

ilgrado

didoratura desiderato.

– Il display visualizza le im

postazioni delm

ododifunzionam

ento.–

Sopraalla

temperatura

sonda e

alladurata sono presenti dei valori

indicativi;sopra

a«Fine»

compare

l'oracalcolata

peril

termine

dicottura.

■Se

necessario,adeguare ivaloripropo-sti.

■Per

avviarela

cotturadelicata,

selezio-nare

.–

Lasonda

ditemperatura

deveesse-

reinfilata.

–La

cotturadelicata

si avvia.

– Il display visualizza la tem

peratura finale

impostata

nonchédella

sondaattuale.

–Il

displayvisualizza

iltem

poim

po-stato

ela

durataresidua.

Durante

ilfunzionamento la porta dell'appa-

recchiodeve

rimanere

chiusa.

17

Tabellaper

cotturadelicata

Pezzodicarne

Modo di

preparazioneG

radodi

cotturaV

aloreproposto

temperatura

sonda°C

Filettodivitello

rosolato

rosolato

alsangue

bencotto

5862

Scamone

divitello,lom

batadivitello

rosolatiben cotti

63

Spalladivitello

rosolata

grill

bencotta

bencotta

7272

Collo

divitellorosolato

grill

bencotto

bencotto

7878

Pettodivitello

arrotolatogrill

ben cotto75

Filettodim

anzorosolato

rosolato

alsangue

bencotto

5357

Entrecôte,roast-beefrosolati

rosolati

alsangue

bencotti

5357

Scamone

dimanzo

rosolatoben cotto

63

Coste

dimanzo

rosolate

grill

bencotte

bencotte

6868

Spalladim

anzorosolata

grill

bencotta

bencotta

7272

Scamone

dimaiale,lonza

dimaiale

rosolatiben cotti

65

Collo

dimaiale

rosolato

grill

bencotto

bencotto

8080

Spalladim

aialegrill

ben cotta78

Cosciotto

diagnellorosolato

rosolato

grill

alsangue

bencotto

bencotto

636765

18

Aperitivi,antipasti

Bi1

Peperoniallacalabrese

Accessori:griglia,teglia

Preparazione:30m

inuti|C

ottura: 18 minuti

2peperonirossi

50g

difeta50

gdiform

aggiofresco,p.es.Philadelphia

1½C

Mdipanna

semigrassa

Pepem

acinatogrosso

1Tagliare

ipeperoniinquarti,privarli dei sem

i e rimuovere gam

bo e filamenti bianchi.

Appoggiarlisulla

grigliacon

illatodella

pellerivolto

versol’alto.

2Infilare

lagriglia

sull’appoggiopiù

altodella

camera

dicottura fredda. Infornare la teglia rivestita

concarta

daforno

sull’appoggio sottostante. Cuocere al grill i peperoni finché

sullapelle

siformano

dellebolle

ed essa si scurisce. Togliere i peperoni dalla camera di

cotturae

privarlidellapelle.

3Perilripieno,schiacciare

lafeta

con una forchetta e incorporarvi il formaggio fresco e la

pannasem

igrassa,quindiregolaredipepe.

4D

istribuirein

modo

omogeneo

ilcomposto

abase

difetasulle strisce di peperoni, quindi

arrotolarle.test

Consiglio

Sesiutilizzano

lezucchine, privarle del gam

bo e della corona, tagliarle a fette di ca. 2,5 cm

dispessore,svuotarleleggerm

ente scavandone la polpa, cuocerle al grill, farcirle con il ripie-no

abase

difetae

guarnirle con peperoni a cubetti.

22

Aperitivi,antipasti

Fasidicottura

1.FaseG

rill stadio 4, 18 minuti

23

Bi2

Spiedini satay alla citronellaA

ccessori:griglia,tegliaPreparazione:40

minuti|

Cottura: 18 m

inuti

Satay500

gdicarne

dimaiale

macinata,m

agra,per quanto

possibile3

spicchid’aglio,schiacciati3

scalogni,tagliatifinemente

2C

Mdisalsa

dipesce1

uovo,sbattuto2

CM

dimaizena

2C

Tdipasta

dicurryrosso

½C

Tdipepe

1m

azzettodicoriandolo,strappato

am

anoe

tagliatofinem

ente15

gambidicitronella,dim

ezzatonelsenso

dellalunghezza

3C

Molio

d'oliva11

Salsadiarachidi

1C

Tdipeperoncino,privato

deisemi,tagliato

finemente

1spicchio

d’aglio,tritato1

CT

diolio0,5

dldisalsaH

oiSin2

CM

diburrodiarachidi

1C

Tdiconcentrato

dipomodoro

1C

Tdizucchero

0,75dldilatte

dicocco

1PerglispiediniSatay

mescolare bene tutti gli ingredienti – tranne i gam

bi di citronella – im

pastandoliam

anofino

adottenere

uncom

postocom

patto.2

Suddividereilcom

postodicarne m

acinata in 30 porzioni di uguali dimensioni e form

are delle

piccolesalsicce

daavvolgere

intorno ai gambi di citronella, prem

endo con forza percom

pattareilcom

postointorno ai gam

bi. Spennellare il composto di carne m

acinata con

pocoolio.

3A

dagiareglispiedinisulla

grigliae

infilarlasull’appoggio

piùalto

dellacam

eradicottura

fredda.Infornarela

tegliarivestita

concarta

daforno

sull’appoggiosottostante, per

raccogliereisucchidella carne. C

uocere al grill gli spiedini (fase 1). Terminata la fase 1,

girareglispiedinisull’altro

latoe

cuocerlinuovamente

algrill(fase3).Servire caldi oppu-

retiepidi.

4Perla

salsapestare

ilpeperoncino e l’aglio in un mortaio, quindi m

escolarli con tutti gli altriingredienti.

24

Aperitivi,antipasti

Fasidicottura

1.FaseG


2. Fase

Girare

3. Fase

Grill stadio 4, 9 m

inuti

25

Bi3

Grissini

Accessori:teglia

Preparazione:1ora

10m

inuti | Cottura: 20 m

inuti

Impasto

250g

difarina1

CT

disale10

gdilievito

1C

Mdiolio

d’oliva1,5

dldiacqua11

Ripieno100

gdigorgonzola

almascarpone

1pera,grattugiata

grossolanamente

25g

dipistacchi,tritati

1M

escolarefarina,sale

elievito in una scodella, aggiungere olio d’oliva e acqua, quindi

impastare

finoad

ottenereuna consistenza liscia.

2Fare

lievitarel’im

pastoa

temperatura am

biente in una scodella coperta con un canovac-cio

umido

finchénon sarà raddoppiato di volum

e (30–50 minuti).

3Perilripieno,m

escolaretutti gli ingredienti.

4Stendere

l’impasto

suun

piano di lavoro infarinato dandogli la forma di un rettangolo

dicirca5

cmdispessore. D

istribuire il ripieno su metà dell’im

pasto. Spennellare il bordo con

acqua.Ripiegarel’im

pastosu

séstesso

estenderlo

ancoraleggerm

ente con il m

attarello,inm

odoche,successivam

ente, i grissini risultino compatti.

5Tagliare

l’impasto

astrisce

larghe 1–1,5 cm. A

rrotolare le strisce due o tre volte su sé stesse

edisporle

sulla teglia rivestita con carta da forno. Trasferire la teglia nella camera

dicotturapreriscaldata.C

uocerefino

adoratura.

26

Aperitivi,antipasti

Fasidicottura

1.FasePreriscaldare con aria calda 180 °C

2. Fase

Inserire gli alimenti

3. Fase

Aria calda 180 °C

, 20 minuti

27

Bi4

Fruttasecca

croccanteA

ccessori:tegliaPreparazione:15

minuti|

Cottura: 25 m

inuti

½arancia,la

scorza1CTdisale

2CMdiolio

d’oliva3CTdicurry

1CTdicurcum

a1PCdipepe

diCayenna

100gdimandorle,intere,pelate

100gdianacardi,interi

100gdinocciole,intere

1M

escolarebene

tuttigliingredientitranne la frutta secca. Aggiungere la frutta secca e

mescolare

benein

modo

cherisulti ricoperta da un sottile strato di spezie.

2D

istribuirein

modo

omogeneo

lafrutta secca su una teglia rivestita con carta da forno.

3Trasferire

lateglia

nellacam

eradicottura

preriscaldata. Tostare.

28

Aperitivi,antipasti

Fasidicottura


2. Fase


3. Fase

Aria calda 150 °C

, 25 minuti

29

Bi5

Lingueda

aperitivoA


minuti|

Cottura: 10 m

inuti

Pastaper

strudel150

gdifarina

½C

Tdisale

1uovo

3C

Mdiacqua

1C

Mdiolio

11

Ripieno50

gdipanna

acida50

gdipancetta,tagliata finem

ente50

gdizucchine,a

listarellem

oltosottili

SalePepe

1Perpreparare

lapasta

perstrudelmescolare

tuttigli ingredienti fino ad ottenere un impa-

stoliscio.Lasciare

riposareper ca. 30 m

inuti sotto una scodella risciacquata con acqua calda.

2Suddividere

lapasta

indodicipezzi.Su

unripiano

conpoca farina, stenderli con l’aiuto

diunm

attarelloin

lunghelingue sottili. A

dagiarle sulla teglia rivestita con carta da forno, spalm

arlecon

lapanna

acidae

distribuirvi sopra il resto degli ingredienti.3

Trasferirela

teglianella

camera

dicotturapreriscaldata e cuocere le lingue. Servire

tiepideo

fredde.test

Consiglio

Un’alternativa

altrettantosfiziosa:sostituire

ilripienocon

unam

ela(grattugiata grossolana-

mente),50

gdipancetta

(tagliatafinem

ente)e50

gdipanna acida.

30

Aperitivi,antipasti

Fasidicottura

1.FasePreriscaldare con calore superiore/inferiore 220 °C

2. Fase


3. Fase

Calore superiore/inferiore 220 °C

, 10 minuti

31

Bi6

PiccantiniA


minuti|

Cottura: 10 m

inuti

Com

postoda

spalmare

80g

dicipolle,tritate200

gdipanna

acidasem

igrassa160

gdiprosciutto

80g

disalame

80g

diformaggio

grattugiato1

uovo20

gdifarina

biancaSalePepeN

ocem

oscata50

gdiform

aggiograttugiato,perguarnire

11

Fettedipane

10fette

paneda

toast,treccia al burro o altre varietà di paneErba

cipollina

1C

uocerea

fuocolento

lecipolle

tritatee

lasciarleraffreddare. Tagliare a dadini il

prosciuttoe

ilsalame.Per il com

posto da spalmare m

escolare tutti gli ingredienti tranne ilform

aggiograttugiato.

2Tagliare

ilpanea

fettedicirca

1-1,5cm

dispessore.Spalmarvi sopra il com

posto in m

odoom

ogeneo. Trasferire i Piccantini sulla teglia rivestita con carta da forno e cospar-gerlidiform

aggiograttugiato.

3Trasferire

lateglia

nellacam

eradicottura

preriscaldata. Cuocere.

4Prim

adiservirli,guarnire

iPiccantini con erba cipollina.test

Consiglio

IPiccantinisonol’ideale

per riutilizzare il pane avanzato.

32

Aperitivi,antipasti

Fasidicottura


2. Fase


3. Fase

Aria calda 230 °C

, 10 minuti

33

Piattiprincipali

Bi7

Filettidiluciopercacon

erbearom

atichefrescheA

ccessori:stampo

inporcellana

⅓G

N,griglia

Preparazione:20m

inuti|C

ottura: 15 minuti

4filettidilucioperca,delpeso

di160g

ciascunoSalePepePaprica

inpolvere

½m

azzettodiprezzem

olo,tagliatofinem

ente½

mazzetto

dicerfoglio,tritatofinem

ente½

mazzetto

dibasilico,tagliatofinem

ente1

limone

nontrattato,scorza

grattugiatae

succo30

gdiburro,liquido

1,5dldivino

bianco

1C

ondireifilettidilucioperca

consale, pepe e paprica.

2M

escolaretutte

leerbe arom

atiche con il succo e la scorza di limone grattugiata.

3D

istribuireca.¾

dellam

isceladierbe

aromatiche sui filetti di pesce e quindi ripiegarli su

séstessi.A

dagiarlinellostam

poin

porcellana precedentemente unto, con la parte larga

versol’alto

ecospargerlicon

leerbe

aromatiche rim

aste. Bagnarli con il burro fuso e il vino

bianco.4

Trasferirelo

stampo

sullagriglia

nellacam

era di cottura fredda. Cuocere.

36

Piattiprincipali

Fasidicottura

1.FaseC

alore superiore/inferiore 220 °C, 15 m

inuti

37

Bi8

Filettodipesce

supatate

allapanna

Accessori:stam

poin

porcellana½

GN

,grigliaPreparazione:40

minuti|

Cottura: 55 m

inuti

800g

dipatate,bollitem

asode

600g

difilettodipesce,ad

esempio

merluzzo,

coregone,sogliolaSalePepe1½

CM

disuccodilim

one

Glassa

200g

dipannaacida

2C

Mdiquark

allapanna

1dldipanna

0,5dldibrodo

0,5dldivino

bianco1

CM

disuccodilim

one1

mazzetto

dibasilico,tagliatofinem

ente1½

CT

dipepeallim

oneSale

1Pelare

lepatate

etagliarle

adadini (ca. 1 × 1 cm

). Trasferire le patate nello stampo

inporcellana.

2Perla

salsa,mescolare

benetuttigli ingredienti e versare il com

posto sulle patate. Trasferire

lostam

posulla

griglianella cam

era di cottura fredda. Cuocere (fase 1).

3Spruzzare

ilfilettodipesce

conilsucco

dilimone,condire

elasciare m

arinare per ca.30

minuti.

4A

dagiareilpesce

sullepatate alla panna e continuare la cottura (fase 3).

38

Piattiprincipali

Fasidicottura

1.FaseA

ria calda umida 200 °C

, 40 minuti

2. Fase

Aggiungere gli ingredienti

3. Fase

Aria calda um

ida 200 °C, 15 m

inuti

39

Bi9

Alidipollo

conRaita

Accessori:griglia,teglia

Preparazione:2ore

|C

ottura: 35 minuti

Alidipollo

Tandoori4

CM

dipastaTandoori

12C

Mdiyogurtalnaturale

2C

Mdisucco

dilimone

12alidipollo

11

Raita180

gdiyogurtalnaturale

½cetriolo,tagliato

molto

finemente

1C

Mdizucchero

1C

Mdisucco

dilimone

1peperoncino,privato

deisemie

tagliato finem

enteSale

1Perla

marinata

dellealidipollo,m

escolare tutti gli ingredienti. Marinare le ali di pollo

nelcomposto

ottenutolasciandole riposare nel frigorifero per alm

eno 2 ore.2

Distribuire

lealidipollo

sulla griglia e infilarla sull’appoggio più alto della camera di

cotturafredda.Infilare

sull’appoggio sottostante una teglia rivestita con carta da forno perraccogliere

isucchidell’arrosto. Cuocere al grill le ali di pollo (fase 1). Term

inata la

fase1,girare

lealidi pollo sull’altro lato e cuocerle nuovam

ente al grill (fase 3).3

PerlaRaita,m

escolarebene

tuttigliingredienti e lasciare riposare al fresco.test

Consiglio

Ottim

ol’abbinam

entocon

panenaan

oriso.

Lapasta

Tandoorisipuòacquistare in qualunque negozio o in quelli specializzati in prodotti

asiatici.

Perprepararela

Raitailcetriolo

può anche essere grattugiato. Non m

escolare imm

ediata-m

enteilcetriolo

grattugiato con gli altri ingredienti, poiché perde molta acqua. A

malgam

arlo aglialtriingredientisolo

pocoprim

a di servire, eliminandone prim

a l’acqua rilasciata.

40

Piattiprincipali

Fasidicottura

1.FaseG


2. Fase

Girare

3. Fase

Grill stadio 2, 15 m

inuti

41

Bi10

Polloalla

mediterranea

Accessori:teglia

Preparazione:20m

inuti|C

ottura: 30 minuti

1pollo,tagliato

lungoildorso

800g

dipatate1

peperonegiallo

2peperonirossi

4zucchini

2cipolle

Olio

d’oliva2

ramettidirosm

arinoSpezie

1Incidere

ilpollolungo

ildorsoed elim

inarne la colonna vertebrale, spezzare lo sterno e

leclavicole

eappiattirlo. M

arinare abbondantemente con le spezie e l’olio d’oliva.

2D

opoaverle

lavatee

preparate, tagliare le patate e la verdura a pezzetti (patate 1 cm,

verdura2

cmcirca).Poi,m

arinarle con l'olio, i rametti di rosm

arino e le spezie.3

Disporre

leverdure

suuna teglia rivestita con carta da forno. A

dagiarvi sopra il pollo. Infilare

lateglia

nellacam


test

Consiglio

Ottim

ol'abbinam

entocon

unasalsa

abase

dipannaacida, erbe arom

atiche e aglio.

42

Piattiprincipali

Fasidicottura

1.FaseA


, 30 minuti

43

Bi11

PolpettoneA

ccessori:griglia,stampo

inporcellana

⅓G

NPreparazione:30

minuti|

Cottura: 1 ora

Polpettone600

gdicarne

dimanzo

macinata

100g

dicarnedivitello

macinata

1carota,grattugiata

4C

Mdisem

oladigrano

duro1

CM

dipangrattato1

uovo,sbattuto1

cipolla,adadini

1spicchio

d’aglio,schiacciato1

mazzetto

dierbacipollina,tagliato

finemente

1m

azzettodiprezzem

olo,strappatoa

mano

etagliato

finemente

1C

Mdicapperi

PepeTim

o,maggiorana,rosm

arino11

Panatura6

CM

dipangrattato2½

CM

diolio

1A

malgam

areaccuratam

entegliingredientiperilpolpettone e condire bene il com

posto. D

arealpolpettone

laform

adi una pagnotta allungata, adagiarlo nello stam

po in porcel-lana

precedentemente

untoe

lisciarne la superficie spennellandola con un po’ d’acqua.2

Mescolare

ilpangrattatocon

l’olioe

distribuirlouniform

emente

sulpolpettone,premendo

leggermente.Trasferire

lostam

po sulla griglia nella camera di cottura fredda. C

uocere.

44

Piattiprincipali

Fasidicottura

1.FaseA


, 1 ora

45

Bi12

Arrosto di m

aiale con fruttasecca

Accessori:griglia,casseruola

perarrosti con coperchioPreparazione:1¼

ore|

Cottura: 1¾

ore

1C

Tdisale

Pepe2

CM

disenapein

grani1

kgdiarrosto

dimaiale

1dldivino

biancoo

succodim

ele0,5

dldibrododicarne

2dldipanna

intera200

gdifrutta

secca,albicocche,pere,susine

1M

escolaresale,pepe

esenape

em

arinareabbondantem

ente l’arrosto con questa m

iscela.Lasciareche

l’arrosto assorba la marinata per ca. 1 ora.

2Rosolare

l’arrostosu

tuttiilatinell’apposita casseruola. Sfumare con il vino, il brodo

dicarnee

lapanna,quindiaggiungere la frutta secca. Trasferire la casseruola con il

coperchiosulla

griglianella

camera di cottura fredda. C

uocere.

46

Piattiprincipali

Fasidicottura

1.FaseC

alore superiore/inferiore 150 °C, 1¾

ore

47

Bi13

Spezzatinoalla

russaA

ccessori:griglia,casseruolaperarrosti con coperchio

Preparazione:30m

inuti|C

ottura: 1¾ ore

600g

dispezzatinodim

anzoBurro

dafriggere

Sale,pepe,paprica2

barbabietole,crude,pelate,tagliatea

cubetti4

spicchid’aglio,tagliatiinquarti

1ram

ettodisalvia

3,5dldibrodo

dicarne3

dldivinorosso

Chiodidigarofano

inpolvere

200g

dipannaacida

1C

Tdirafano,grattugiato

frescoo

intubetto

1Rosolare

lospezzatino

apoco

apoco,toglierlo

dal fuoco e condirlo. Adagiare la

carne,lebarbabietole

acubetti, l’aglio, la salvia, il brodo e il vino rosso nella casseruola

perarrosti,quindicoprirlacon

ilcoperchio.Trasferire la casseruola sulla griglia nella cam

eradicottura

freddae

stufarela

carne.2

Am

algamare

lapanna

acidacon

ilrafanoe

versareilcom

postosullo

spezzatino subito prim

adiservirlo.

48

Piattiprincipali

Fasidicottura

1.FaseA


, 1¾ ore

49

Contorni

Bi14

Gratin

dimelanzane

Accessori:stam

poin

porcellana½

GN


minuti|

Cottura: 30 m

inuti

400g

dipelati,privatidelpeduncolo1

spicchiod’aglio,schiacciato

Origano

Timo

1C

Mdiolio

d’olivaSalePepe2

melanzane

100g

diformaggio

grattugiato

1Schiacciare

ipelaticonuna

forchetta. Incorporarvi l’aglio, le erbe aromatiche e l’olio

d’oliva,quindiaggiustaredisale

epepe.

2Privare

lem

elanzanedelgam

bo e della corolla, quindi tagliarle a fette spesse ca. 1 cm.

3U

ngerelo

stampo

inporcellana e distribuirvi un po’ di salsa di pom

odoro. Adagiarvi la

metà

dellefette

dimelanzane e coprire con la salsa di pom

odoro. Realizzare un secon-do

stratocon

lem

elanzanerim

anenti. Cospargere con il form

aggio. Trasferire lo stampo

sullagriglia

nellacam

eradicottura fredda. C

uocere.

52

Contorni

Fasidicottura

1.FaseA


, 30 minuti

53

Bi15

Lasagned’autunno

Accessori:stam

poin

porcellana½

GN


minuti|

Cottura: 40 m

inuti

Salsa2,5

dldipannasem

igrassa1

dldivinobianco

0,5dldibrodo

vegetale2

CT

dicurrySalePepe11

Lasagne10

fogliedipasta

dalasagne,non

precotte600

gdizucca

polposa,pelata, privata dei semi

etagliata a fettine sottili di 2–3 m

m di spessore

200g

dimele,sbucciate, tagliate in quarti,

privatedeisem

ietagliate

afettine

sottilidi2–4

mm

dispessore100

gdinoci,tritate

grossolanamente

50g

diparmigiano

grattugiato200

gdiBrie,tagliato

afettine

1Perla

salsam

escolarela

panna semigrassa, il vino bianco e il brodo vegetale, quindi

condirecon

curry,salee

pepe.2

Ungere

unostam

poin

porcellana e versarvi un po’ di salsa. Realizzare uno strato di lasagne

sulqualedistribuirete

unterzo

dellefette

dizuccae

mela,delle

nocitritatee

delparmigiano.C

oprirecon

unquarto

dellasalsa preparata. Ripetere quest’operazione

duevolte

ealla

fine coprire il tutto con la salsa rimasta. A

dagiarvi sopra le fettine di Brie. Trasferire

lostam

posulla

griglianella cam


test

Consiglio

Èpossibile

sostituirela

zuccacon

dellezucchine.

54

Contorni

Fasidicottura

1.FaseC

alore superiore/inferiore umido 220 °C

, 40 minuti

55

Bi16

Patatedolcicon

salsaa

basedisenape

enettarineA


minuti|

Cottura: 35 m

inuti

Patatedolci

800g

dipatatedolci

3C

Mdiolio

dicolzaSalePepePaprica11

Salsaa

basedisenape

enettarine

1nettarina,pesca

noce½

mazzetto

dianeto100

gdipanna

acida1

CM

disenape1½

CM

disuccodilim

oneSale

aromatizzato

alleerbe

1Pelare

lepatate

dolcietagliarle a spicchi larghi ca. 2 cm

. Marinare con olio, sale,

pepee

papricae

disporlesu

unateglia rivestita con carta da forno. Infilare la teglia

nellacam

eradicottura

fredda. Cuocere.

2Perla

salsaalla

senapee

nettarine coprire la nettarina con acqua bollente, sbucciarla e

ridurlain

purea.Tritarefinem

entel’aneto e m

escolare insieme tutti gli ingredienti.

56

Contorni

Fasidicottura

1.FaseA

ria calda 200 °C, 35 m

inuti

57

Bi17

Gratin

dipatatee

porriA

ccessori:stampo

inporcellana

½G

N,griglia

Preparazione:30m

inuti|C

ottura: 45 minuti

250g

diporri1

kgdipatate

farinoseSalsa1

uovo180

gdipanna

acidasem

igrassa1,5

dldilatte100

gdiform

aggiograttugiato

SalePepeN

ocem

oscata2

CM

disemi di zucca

1Tagliare

ilporroa

rondellespesse

1cm

.Pelarele

patate e tagliarle a fette sottili.2

Perlasalsa

mescolare

l'uovo, la panna semigrassa, il latte e il form

aggio, quindi condire.3

Trasferirele

patate,iporriela

salsanello stam

po in porcellana precedentemente unto e

mescolare.G

uarnirecon

isemidizucca.Trasferire

lostam

posulla

griglianella cam

era dicottura

fredda.Cuocere.

test

Consiglio

Sostituirem

etàdelle

patate con la zucca.

58

Contorni

Fasidicottura

1.FaseC

alore superiore/inferiore umido 220 °C

, 30 minuti

2. Fase

Calore superiore/inferiore um

ido 200 °C, 15 m

inuti

59

Verdure

Bi18

RatatouilleA

ccessori:stampo

inporcellana

½G

N,griglia

Preparazione:1½ore

|C

ottura: 40 minuti

250g

dimelanzane

250g

dizucchini250

gdipeperonirossi

400g

dipelati,inscatola,privatidelpeduncolo

eschiacciati

100g

dicipolle,adadini

2spicchid’aglio,a

fettineSalePepeTim

o½

peperoncinorosso,privato

deisemi,a

listarelle1

fogliadialloro

1chiodidigarofano

1ram

ettodirosm

arino3

fogliedisalvia

3C

Mdiolio

d’oliva

1Preparare

lem

elanzanee

gli zucchini, quindi tagliarli a dadini. Dim

ezzare i peperoni, togliere

gambo,sem

iefilam

enti bianchi. Quindi tagliare le falde di peperone a cubetti.

2Perprim

acosa

distribuirenello

stampo i pelati, quindi aggiungere i dadini di m

elanzane, dizucchine

eda

ultimo di peperoni. C

ospargere con le cipolle e l’aglio e condire con sale,pepe

etim

o.Distribuirvi sopra il peperoncino fresco a listarelle, la foglia di alloro, i

chiodidigarofano,lefoglie

di salvia e gli aghi di rosmarino, quindi spruzzare con olio

d’oliva.Rispettarela

successionedegliingredienti è fondam

entale per ottenere un risulta-to

ottimale.

3Trasferire

lostam

poin

porcellana sulla griglia nella camera di cottura fredda. C

uocere.4

Estrarrelo

stampo

inporcellana dalla cam

era di cottura. Rimuovere la foglia di alloro e i

chiodidigarofano,quindilasciare riposare per 5 minuti. M

escolare bene e servire.

62

Verdure

Fasidicottura

1.FaseA


, 40 minuti

63

Bi19

Verdure al fornoA


minuti|

Cottura: 30 m

inuti

2finocchi

2cipolle

2zucchini

1barbabietola,cruda

1piccolo

gambo

disedano2

carote6

funghiprataioliO

liod’oliva

SalePepe

1Tagliare

finocchiecipolle

inotto spicchi, nel senso della lunghezza. Preparare zucchini,

barbabietole,sedanoe

carotee

tagliarli a pezzi di grandi dimensioni. Preparare i funghi

prataiolietagliarliin

quarti.2

Marinare

tuttele

verdure,tranne la barbabietola, con olio, sale e pepe e distribuirle sulla

tegliarivestita

concarta

daforno.Infine m

arinare separatamente la barbabietola e

disporreanche

quest’ultima

sullateglia.Infilare la teglia nella cam

era di cottura fredda. C

uocere.

64

Verdure

Fasidicottura

1.FaseA


, 30 minuti

65

Bi20

Trionfo di verdure in tegliacon

polpettinedi

carneA


minuti|

Cottura: 25 m

inuti

600g

dizucchini,tagliatiapezzetti

2peperoni,tagliatia

pezzetti1

cipolla,affettatagrossolanam

ente1

mazzetto

dierbearom

atichem

iste,prezzem

olo,basilico,timo,rosm

arino,tritatefinem

ente3

CM

dioliod’oliva

SalePepe200

gdifeta

Polpettinedicarne

½fetta

paneda

toast100

gdicarne

macinata

1piccola

cipolla ,tritata

finemente

1spicchio

d’aglio,tritato

finemente

1tuorlo

d’uovoSale,pepe, condim

ento per carne

1M

escolarebene

zucchini, peperoni, cipolla, erbe aromatiche e olio d’oliva. C

ondire con

salee

pepe.Quindi distribuire su una teglia rivestita con carta da forno.

2Perpreparare

lepolpettine

dicarne, privare il pane da toast della crosta e tagliarlo finem

ente.Mescolarlo

con il resto degli ingredienti, fino ad ottenere un composto liscio.

Formare

conle

ditapiccole palline di circa 1 cm

di diametro.

3D

istribuirele

polpettinedicarne e il feta sulle verdure. Inserire la teglia nella cam

era di cottura

fredda.Cuocere.

test

Consiglio

Ottim

ol’abbinam

entocon

salsatsatziki e patate arrosto.

Inalternativa

allepolpettine

dicarne macinata è possibile servire con costolette di agnello.

66

Verdure

Fasidicottura

1.FaseC


inuti

67

Bi21

Peperoniconripieno

dipanee

lardoA

ccessori:stampo

inporcellana

½G

N,griglia

Preparazione:25m

inuti|C

ottura: 30 minuti

4peperoni

Ripieno1

panino,adadini

150g

didadinidilardo,oppurepancetta

½m

azzettodierba

cipollina,tritatofinem

ente½

mazzetto

diprezzemolo,strappato

am

anoe

tagliatofinem

ente½

mazzetto

dibasilico,tritatofinem

ente150

gdipanna

acida1

piccolacipolla,a

dadinifini1

spicchiod’aglio,schiacciato

1C

Mdiolio

d’olivaSalePepe1 1

Salsa0,5

dldivinobianco

1dldibrodo

vegetale

1D

imezzare

nelsensodella lunghezza i peperoni, privarli dei sem

i e dei filamenti bianchi.

2A

malgam

aregliingredientiperilripieno

econdire

consale

epepe.

3Farcire

ipeperoniconilripieno

dipane e lardo. Versare il vino bianco e il brodo vegetale

nellostam

poin

porcellana, quindi adagiarvi sopra i peperoni. Trasferire lo stam

posulla

griglianella

camera

dicottura fredda. Cuocere.

68

Verdure

Fasidicottura

1.FaseA


inuti

69

Bi22

Zuccaalgratin

conpapaia

Accessori:stam

poin

porcellana½

GN


minuti|

Cottura: 25 m

inuti

700g

dizucca,ades.varietà

Butternut2

cipolle,tagliatea

listarelle1

CM

dioliod’oliva

½C

Tdim

acis,fioridinocem

oscata2

CT

disalePepe1

dldivinobianco

2dldipanna

dacucina sem

igrassa2

papaia,tagliataa

cubetti150

gdicheddar,grattugiato

grossolanamente

1Pelare

lazucca,privarla

deisemie

dellapolpa

filamentosa,quindi tagliarla a cubetti.

2Saltare

lacipolla

ela

zuccanell'olio,condire, spruzzare con vino bianco e cuocere il

tuttofacendolo

ridurredella

metà.A

ggiungere la panna semigrassa da cucina e versare

ilcomposto

nellostam

po in porcellana precedentemente unto.

3Sbucciare

lapapaia,tagliarla

am

etànelsenso

dellalunghezza,privarla dei sem

i, tagliarla

acubettie

aggiungerlaalla

zucca. Mescolare.

4D

istribuirvisoprailC

heddar.Trasferirelo

stampo

sulla griglia nella camera di cottura

fredda.Cuocere.

70

Verdure

Fasidicottura

1.FaseA


inuti

71

Dessert

Bi23

Pastaalvapore

Accessori:stam

poin

porcellana½

GN


ore|

Cottura: 30 m

inuti

Impasto

500g

difarinabianca

30g

dizucchero1

cubettodilievito

2,5dldilatte

tiepido50

gdiburro

fuso1

CT

disale11

Glassa

2dldilatte

3C

Mdizucchero

30g

diburro

1M

escolarefarina,zucchero

elievito,aggiungere il latte tiepido, il burro e il sale, quindi

impastare

finoad

ottenereuna consistenza liscia. Fare lievitare l’im

pasto a temperatura

ambiente

inuna

scodellacoperta con un canovaccio um

ido per 1 ora/1 ora e mezza

finchénon

saràraddoppiato

divolume.

2Suddividere

l’impasto

inotto

porzionidiuguali dimensioni, form

are delle palline e dispor-le

nellostam

poin

porcellana precedentemente unto. Lasciare lievitare ancora 10 m

inuti.3

Perlaglassa

scaldarelatte,zucchero

eburro.Versare

lam

etàdelcom

postonegli

interstizitrauna

pallinadipasta

el’altra. Trasferire lo stam

po sulla griglia nella camera

dicotturapreriscaldata.C

uocere(fase

3).4

Una

voltaterm

inatala

fase3,versare il resto della glassa negli interstizi tra una pallina

el’altra

eultim

arela

cottura(fase 5).

74

Dessert

Fasidicottura

1.FasePreriscaldare con calore superiore/inferiore um

ido 180 °C

2. Fase


3. Fase


ido 180 °C, 15 m

inuti

4. Fase

Aggiungere la glassa

5. Fase


ido 180 °C, 15 m

inuti

75

Bi24

Plumcake

alvinorosso

Accessori:stam

poperplum

cakeda

circa 28 cm, griglia

Preparazione:20m

inuti|C

ottura: 1 ora

200g

diburrom

orbido200

gdizucchero

1presa

disale3

uova1

dldivinorosso

200g

difarinabianca

2C

Tdilievito

inpolvere

1presa

dicannellain

polvere½

CT

dicacaoin

polvere60

gdigranellidicioccolato

80g

digoccedicioccolato

1M

ontareburro,zucchero

esale

fino ad ottenere un composto chiaro e spum

oso, aggiun-gere

leuova

econtinuare

am

ontarefinché

ilcomposto

nonassum

euna

consistenzacrem

osa.Incorporarvigliingredienti rimasti.

2Versare

l’impasto

nellostam

poprecedentem

ente preparato. Trasferire lo stampo sulla

griglianella

camera

dicotturapreriscaldata. C

uocere.

76

Dessert

Fasidicottura


2. Fase


3. Fase

Aria calda 160 °C

, 1 ora

77

Bi25

Macaron

allalim

ettaA

ccessori:2teglie

Preparazione:2ore

|C

ottura: 22 minuti

Metà

deiMacaron

3album

i1

presadisale

30g

dizuccherosem

olatoC

olorantealim

entare200

gdizucchero

avelo

110g

dimandorle

pelate,macinate

1lim

etta,scorzae

succo11

Cremaalburro

aromatizzata

allalim

etta2

albumi

100g

dizucchero170

gdiburro

molto

morbido

1lim

etta,ilsucco

1M

ontarea

neveben

ferma

gli albumi con il sale, quindi aggiungere lo zucchero sem

ola-to

eilcolorante

alimentare.

2Setacciare

lozucchero

avelo in una scodella e aggiungervi le m

andorle. Am

algamare

benein

modo

chenon

siformino

grumi.U

nireaglialbum

i montati a neve il com

posto di zucchero

avelo

em

andorle,insieme al succo e alla scorza di lim

etta, incorporandolo con

attenzioneun

cucchiaiopervolta.

3Riem

pirecon

ilcomposto

una tasca da pasticciere e formare ca. 40 piccoli ciuffetti

(ognunodica.3

cmØ

)sudue

teglie rivestite con carta da forno. Infilare le teglie nella cam

eradicottura


4Perla

crema

alburrom

ontare gli albumi e lo zucchero per ca. 4 m

inuti a bagnomaria.

Quinditogliere

dalbagnomaria e continuare a m

ontare per altri 5 minuti, finché lo

zuccheronon

sisaràsciolto. Se possibile continuare a m

escolare gli albumi con

l'impastatrice

aggiungendoviilburrom

orbidoa

pezzettieilsucco

dilimetta.

5G

irarem

etàdeiM

acaronraffreddati,farcirlicon

unpo’dicrem

autilizzando la tasca

dapasticciere,quindicoprirlicon

imacaron rim

asti premendo leggerm

ente.

78

Dessert

Fasidicottura


2. Fase


3. Fase

Aria calda 140 °C

, 22 minuti

79

Bi26

Muffin

allebanane

enoci

Accessori:teglia,12

stampinida

muffin

Preparazione:30m

inuti|C

ottura: 25 minuti

Muffin

1banana

digrandezzam

edia,apezzetti

1lim

one,scorzagrattugiata

esucco

100g

dinoci,tritatefinem

ente250

gdifarina

2½C

Tdilievito

inpolvere

½C

Tdibicarbonato

disodio1

presadisale

0,8dldiolio

170g

dizuccherodicanna

1uovo

2,5dldilatticello

1stecca

divaniglia,incisaperprelevarne

isemini

11

Glassa

100g

dizuccheroa

velo2

CM

disuccodilim

one30

gdinoci,tritate

grossolanamente

3C

Mdizucchero

dicanna

1Perl’im

pasto,ridurrein

pureala

banana con il succo di limone. A

ggiungere tutti gli altri ingredienti,m

escolandofino

adottenere un im

pasto liscio.2

Disporre

glistampinida

muffin

sullateglia.Versare

l’impasto negli stam

pini. Infilare la teglia

nellacam

eradicottura


3Perla

glassa,mescolare

lozucchero a velo con il succo di lim

one fino ad ottenere un com

postoliscio

ericoprire

conquest’ultim

oim

uffin,unavolta

raffreddati. Guarnire con

lenocitritate

elo

zucchero di canna.

80

Dessert

Fasidicottura


2. Fase


3. Fase


, 25 minuti

81

Bi27

Pescheripiene

Accessori:stam

poin

porcellana⅓

GN


minuti|

Cottura: 25 m

inuti

2pesche

mature

1album

e1

presadisale

50g

dizucchero50

gdim

andorlem

acinate2

CM

discagliedim

andorle

1D

opoaverim

merso

brevemente le pesche in acqua bollente, passarle sotto l'acqua

freddae

sbucciarle.Tagliarlea

metà

eprivarle

delnocciolo.2

Disporre

lepesche

tagliatea

metà

nellostam

po in porcellana con la superficie di taglio rivolta

versol’alto.

3M

ontarea

neveben

ferma

l'albume con il sale, aggiungervi lo zucchero poco alla

voltae

continuarea

montare. Incorporarvi le m

andorle macinate. D

istribuire il composto

abase

dimandorle

sullepesche e guarnire con le scaglie di m

andorle. Trasferire lo stam

posulla

griglianella

camera

dicottura fredda. Cuocere

82

Dessert

Fasidicottura

1.FaseC


inuti

83

Bi28

Sformato di quark con frutta

Accessori:stam

popersoufflé Ø

25 cm, griglia

Preparazione:25m

inuti|C

ottura: 45 minuti

250g

difrutta500

gdiquark

allapanna

3tuorlid’uovo

50g

dizucchero,aseconda

deltipodifrutta

1bustina

dizucchero vanigliato6

CM

dimaizena

1lim

onenon

trattato,scorzagrattugiata

1C

Mdisem

oladigrano

duro3

albumi

1presa

disale1

CM

burro

1Sbucciare

etagliare

lafrutta

apezzetti,a

seconda del tipo e della grandezza della frutta

utilizzata.2

Mescolare

ilquarkcon

la panna, i tuorli d’uovo, lo zucchero, lo zucchero vanigliato, la m

aizena,labuccia

dilimone

ela

semola

digrano duro fino ad ottenere uno composto

liscio.Montare

aneve

ben ferma gli album

i con il sale e incorporarli nel composto a

basediquark.U

nirvilafrutta.

3Versare

ilcomposto

nello stampo im

burrato. Trasferire lo stampo sulla griglia nella

camera


uocere.

84

Dessert

Fasidicottura

1.FasePreriscaldare con aria calda um

ida 160 °C

2. Fase


3. Fase

Aria calda um

ida 160 °C, 45 m

inuti

85

Bi29

BiscottidecoratiA

ccessori:2teglie

Preparazione:50m

inuti|C

ottura: 15 minuti

Biscotti100

gdiburro,m

orbido90

gdizucchero

½bustina

dizuccherovanigliato

1uovo

175g

difarina1

CT

dilievitoin

polvere80

gdicornflakes

60g

digoccedicioccolato

1 1

Decorazione

Smarties

Cioccolato,fuso

Glassa,didiversicolori

1Peribiscotti,m

ontareilburro

insieme

azucchero,zucchero

vanigliato e uovo fino a ottenere

uncom

postospum

oso.Mescolare

lafarina

conillievito

inpolvere

eincorpo-

rarlanelcom

posto.Aggiungerviicornflakes

ela

cioccolataa

cubetti e mescolare

delicatamente.

2C

onl’im

pastoform

aredelle

piccolepalline e appiattirle, in m

odo da ottenere biscotti di ca.6

cmdidiam

etro.Disporre i biscotti su due teglie rivestite con carta da forno, quindi

trasferirele

teglienella

camera di cottura preriscaldata. C

uocere.3

Una

voltacotti,lasciarraffreddare

ibiscottiedecorarli a piacere dando loro la form

a dianim

ali(vederel'im

magine).

86

Dessert

Fasidicottura


2. Fase


3. Fase

Aria calda 175 °C

, 15 minuti

87

Bi30

Torta al burroA


minuti|

Cottura: 20 m

inuti

Impasto

4dldipanna

intera400

gdizucchero

1bustina

dizucchero vanigliato4

uova550

gdifarina

1bustina

dilievito in polvere11

Guarnizione

125g

diburro350

gdizucchero

1bustina


4C

Mdilatte

200g

dimandorle,a

scolgie

1Perl’im

pastom

escolarebene tutti gli ingredienti. D

istribuire il composto su una teglia

rivestitacon

cartada

forno.Infilarela

teglia nella camera di cottura preriscaldata.

Cuocere

(fase3).

2Perla

guarnizionefare

fondere lentamente il burro, lo zucchero, lo zucchero vanigliato

eillatte,quindiunire

lem

andorle e mescolare. A

metà cottura distribuire la glassa sulla

torta,quinditerminare

lacottura

(fase 5).

88

Dessert

Fasidicottura


2. Fase


3. Fase


, 10 minuti

4. Fase

Aggiungere gli ingredienti

5. Fase


, 10 minuti

89

Bi31

Barrettedicereali

Accessori:teglia

Preparazione:40m

inuti|C

ottura: 25 minuti

Barrette300

gdifiocchid’avena

100g

disemidigirasole

100g

dinocciole,tritategrossolanam

ente75

gdisesam

o75

gdisem

idilino150

gdialbicocche,essicate

70g

dimirtillirossi,essicati

70g

difichi,essicati70

gdiananas,essicato

70g

dimango,essicato

200g

dizuccherogrezzo

175g

diburro85

gdim

iele

1D

istribuireifiocchid’avena,isem

iele

nocciolein

modo

omogeneo su una teglia rivestita

concarta

daforno.Infilare

lateglia nella cam

era di cottura preriscaldata. Tostare il tutto (fase

3).Lasciareraffreddare

bene.2

Tagliarela

fruttaessicata

apezzettidica.½

cme

mescolarla

agli ingredienti tostati. Fare

bollirelo

zucchero grezzo e il burro, toglierli dal fuoco e incorporarvi il miele.

Mescolare

finchélo

zuccherogrezzo

nonsiè

sciolto.Versare il composto sugli altri

ingredientiem

escolareim

mediatam

ente per bene il tutto, usando un mestolo.

3D

istribuireilcom

postoin

modo

omogeneo

suuna

tegliarivestita con carta da forno e

ricoprirlocon

altracarta

daforno.A

ppiattirlo con forza utilizzando una seconda teglia, in

modo

daottenere

una superficie piatta e omogenea (ca. 7 m

m di spessore). Rim

uove-re

lacarta

daforno

superiore.Trasferire la teglia nella camera di cottura ancora calda.

Cuocere

(fase6).

4Term

inatala

cottura,appiattirenuovam

entecon

forzailcom

postocom

edescritto

sopra e

lasciareraffreddare

atem

peratura ambiente. Fare riposare il com

posto in frigorifero per2–3

oreprim

a di tagliarlo. Estrarre il composto dalla teglia e ricavare delle barrette

diforma

regolareutilizzando

uncoltello.

test

Consiglio

Èpossibile

sostituiresem

i, nocciole e frutta essicata con qualsiasi altro ingrediente a piacere, nella

stessaquantità.

90

Dessert

Fasidicottura


2. Fase


3. Fase

Aria calda 200 °C

, 10 minuti

4. Fase

Preparare

5. Fase


6. Fase

Aria calda 200 °C

, 15 minuti

91

Panee

pasticceria

Bi32

Dolce

disemolino

sciroppato«Revani»

Accessori:teglia

rotondacon

TopClean Ø

29 cm, G

rigliaPreparazione:20

minuti|

Cottura: 30 m

inuti

Sciroppo5

dldiacqua175

gdizucchero

1C

Mdisucco

dilimone

11

Dolce

3uova

200g

dizucchero2

dldioliodisem

idigirasole200

gdiyogurtnaturale

1lim

one,scorza grattugiata1

presadisale

150g

difarina150

gdisem

olino½

CM


1C

Mdilievito

inpolvere

Cocco

inscaglie,perguarnire

1Portare

adebollizione

acqua, zucchero e succo di limone, lasciare cuocere a fuoco

bassopercirca

15m

inutieraffreddare.

2Sbattere

insieme

zuccheroe

uovafino

adottenere un com

posto spumoso. Incorporarvi

l’olio,loyogurt,la

scorzadilim

onee

ilsale,mescolando

bene.Sempre m

escolando, aggiungere

farina,semolino,zucchero

vanigliato e lievito in polvere. Distribuire il com

po-sto

nellatortiera

precedentemente

unta.3

Trasferirela

tortierasulla

griglia,infilarla nella camera di cottura preriscaldata e cuocere.

4Estrarre

ildolcee

tagliarloa

rombiquando è ancora caldo, bagnarlo con lo sciroppo di

zuccherofreddo

elasciare raffreddare.

5D

istribuiresulle

fetteilcocco

in scaglie.

94

Panee

pasticceria

Fasidicottura


ida 180 °C

2. Fase


3. Fase

Aria calda um

ida 180 °C, 30 m

inuti

95

Bi33

Panealla

birrain

pentoladighisa

Accessori:pentola

dighisa,grigliaPreparazione:3

ore|

Cottura: 50 m

inuti

200g

difarinabianca

230g

difarinabigia

1C

Mdisale

1C

Mdiestratto

dimalto,in

polvereo

liquido1

dldibirra2,5

dldiacqua5

gdilievito

1Im

pastaretuttigliingredientifino

adottenere

unaconsistenza m

orbida. Occorrono ca.

2m

inuti,poichél’im

pasto è più umido di un im

pasto per pane normale.

2C

oprirela

scodellacon

pellicolatrasparente, quindi con un piatto. Lasciare lievitare per

unanotte

aca.18

°C.Ilgiorno seguente togliere l’im

pasto dalla scodella e ripiegarlo alcune

voltesu

sé stesso aiutandosi con un po’ di farina. Lasciare riposare per 15 minuti

coprendolocon

uncanovaccio asciutto e infarinato.

3D

areall’im

pastola

forma

diunapalla, avvolgerlo in un canovaccio infarinato senza

stringerloe

lasciarlolievitare

peraltre 2 ore. Posizionare la pentola di ghisa vuota sulla griglia

nellacam

eradicottura

fredda e preriscaldare il forno (fase 1).4

Adagiare

l’impasto

nellapentola

bollente,aiutandosi con il canovaccio, e coprire con ilcoperchio.C

uocereilpane

(fase 3). Togliere il coperchio e continuare la cottura (fase

5).Una

voltaterm

inatala

cotturaestrarre il pane dalla pentola il più rapidam

ente possibile

elasciarlo

raffreddare.test

Consiglio

L’estrattodim

altoè

disponibilenei negozi di prodotti naturali.

96

Panee

pasticceria

Fasidicottura


2. Fase


3. Fase


, 30 minuti

4. Fase

Togliere il coperchio

5. Fase


, 20 minuti

97

Bi34

Paneintrecciato

Accessori:teglia

Preparazione:2ore

|C

ottura: 30 minuti

500g

difarinapertrecce

½cubetto

dilievito4

dldilattedicocco

50g

dimango

essicato,acubettigrossolani

1C

Tdisale

50g

dinocidiacagiù,tritategrossolanam

ente

1M

escolarefarina

elievito,aggiungere il latte di cocco, il m

ango a cubetti, il sale e im

pastarefino

aottenere

unaconsistenza liscia. Infine, unire all’im

pasto anche le noci diacagiù.Fare

lievitarel’im

pasto a temperatura am

biente in una scodella coperta con un

canovaccioum

idoper 1–1½

ora finché non sarà raddoppiato di volume.

2Suddividere

l’impasto

indue

porzionidiugualedim

ensionee

suun

pianoda

lavoro leggerm

enteinfarinato

crearedue

cilindrilunghi30cm

.Intrecciare i due cilindri come

perrealizzareuna

corda.Adagiare il pane su una teglia rivestita con carta da forno,

coprirecon

uncanovaccio

umido

efare lievitare ancora per 5–10 m

inuti. Infilare la teglia

nellacam

eradicottura

preriscaldata e cuocere il pane.

98

Panee

pasticceria

Fasidicottura


2. Fase


3. Fase


, 30 minuti

99

Bi35

PizzaA


ore|

Cottura: 25 m

inuti

Impasto

350g

difarinabianca

½cubetto

dilievito,sbriciolato2,25

dldiacquatiepida

1C

Mdiolio

d’oliva1

CT

disale11

Ripieno200

gdipelati,in

scatola,privatidelpeduncolo2

fetteprosciutto

cotto,tagliatea

listarelle5

olivenere,denocciolate, tagliate a m

età4

funghiprataioligrandi,tagliatiafettine

Origano

Pepe150

gdim

ozzarella,tagliata a fettine sottili

1Perla

pasta,impastare

tuttigliingredientifinoa

ottenereun

composto

liscioe

omogeneo.

Lasciarlievitarel'im

pastoperun'ora

oun'ora

em

ezzaa

temperatura am

biente in una terrina

copertacon

uncanovaccio um

ido finché non sarà raddoppiato di volume.

2Stendere

l’impasto

eadagiarlo

sullateglia

rivestita con carta da forno.3

Schiacciareipelaticon

unaforchetta e lasciarli sgocciolare su un colino. D

istribuire sull’im

pastoin

modo

omogeneo i pom

odori a pezzi, il prosciutto, le olive e i funghi prataioli,condire

conorigano

epepe

eadagiarvi sopra le fettine di m

ozzarella. Infilare la

teglianella

camera

dicottura preriscaldata e cuocere la pizza.

100

Panee

pasticceria

Fasidicottura

1.FasePreriscaldare con Pizza Plus 200 °C

2. Fase


3. Fase

Pizza Plus 200 °C, 25 m

inuti

101

Bi36

TrecciaA

ccessori:tegliaPreparazione:2½

ore|

Cottura: 30 m

inuti

500g

difarinabianca

1C

Tdizucchero

½cubetto

dilievito,sbriciolato2,5

dldilattetiepido

75g

diburrom

orbido1

CT

dimiele

1uovo

2C

Tdisale

Perspennellare la superficie

1tuorlo

d’uovo1

CM

dilatte

1Im

pastaretuttigliingredientifino

aottenere

unaconsistenza

liscia. Fare lievitare l’impasto

atem

peraturaam

bientein

unascodella coperta con un canovaccio um

ido per 1–2 ore finché

nonsarà

raddoppiatodivolum

e.2

Suddividerel’im

pastolievitato

indue

porzioni,realizzare due rotoli di uguale lunghezza e

leggermente

piùspessialcentro. Sovrapporre i due rotoli in m

aniera incrociata e intrecciarli.A

dagiarela

trecciasulla

tegliarivestita

con carta da forno. Mescolare il

tuorlod’uovo

eillatte,quindispennellare la treccia. Fare lievitare per 30 m

inuti.3

Infilarela

teglianella

camera

di cottura preriscaldata e cuocere la treccia.test

Consiglio

Sel’im

pastoviene

realizzatoa

mano,utilizzare una quantità di farina leggerm

ente maggiore

perevitareche

siattacchi alle mani.

102

Panee

pasticceria

Fasidicottura


ida 180 °C

2. Fase


3. Fase

Aria calda um

ida 180 °C, 30 m

inuti

103

Bi37

Baguetteall’aglio

Accessori:teglia

Preparazione:15m

inuti|C

ottura: 15 minuti

1baguette

Burroalparm

igiano50

gdiburro

25g

diparmigiano

3spicchid’aglio,schiacciati

1m

azzettodiprezzem

olo,strappato a mano e

tagliato finemente

1C

Mdipesto

rosso6

pomodorisecchi,tritati finem

ente1

CT

dipastadipeperoncino

SalePepe

1M

escolaretuttigliingredienti per il burro al parm

igiano e condire con sale e pepe.2

Inciderela

baguettecon

unaserie di tagli profondi m

a senza staccare completam

ente le

fetteottenute.A

dagiareilpane su una teglia rivestita con carta da forno e spalm

are generosam

enteilburro

alparmigiano tra le varie fette. Infilare la teglia nella cam

era di cottura

fredda.Cuocere.

test

Consiglio

Ottim

operaccom

pagnareuna

grigliata.

104

Panee

pasticceria

Fasidicottura

1.FaseC


inuti

105

Bi38

BriocheA

ccessori:20stam

piniperbrioche Ø 6 cm

, tegliaPreparazione:15

ore|

Cottura: 10 m

inuti

Impasto

500g

difarinabianca

1cubetto

dilievito50

gdizucchero

12g

disale0,5

dldilatte,freddo200

gdiuova

200g

diburro,freddo,acubetti

11

Perspennellare la superficie

2uova

1presa

disale2

presedizucchero

Granella

dizucchero,perdecorare

1M

escolareper2

minutifarina, lievito, zucchero, sale, latte e uova. A

ggiungere il burro freddo

acubettie

impastare lentam

ente per altri 7 minuti. Lavorare l'im

pasto aumentando

lavelocità

finchénon

sistacca dal bordo della terrina (circa 9 minuti). Lasciar lievitare il

composto

inuna

terrinacoperta

conun

panno umido per un'ora a tem

peratura ambiente

finchénon

saràraddoppiato

divolume.

2Suddividere

l’impasto

in20

porzionidiuguale dimensione. Form

are delle palline e adagiarle

neglistampinida

forno.Disporre

glistampini sulla teglia e coprirli con la

pellicolatrasparente

senzastringere. Riporre le brioche in frigorifero per una notte intera

(max.15

ore).3

Perspennellarela

superficiesbattere con forza le uova con sale e zucchero usando una

frustae

passarlealcolino.Togliere le brioche dal frigorifero e spennellarne la superficie.

Lasciarelievitare

lebrioche

atem

peratura ambiente per 45 m

inuti e quindi spennellarle una

secondavolta.Perdecorarle incidere a piacere la superficie con le forbici o cospar-

gerlecon

granelladizucchero.

4M

etterela

teglianella

camera


uocere.test

Consiglio

Èpossibile

cuocere le brioche anche nell’arco di una sola giornata. Dopo aver trasferito le

briocheneglistam

pini,farlelievitare a tem

peratura ambiente per 60 m

inuti coperte da un canovaccio

umido.

106

Panee

pasticceria

Fasidicottura


2. Fase


3. Fase

Aria calda 195 °C

, 10 minuti

107

Bi39

Trecciadipizza

Accessori:teglia

Preparazione:30m

inuti|C

ottura: 35 minuti

Impasto

500g

difarinabianca

7g

dilievitoin

polvere4

CM

dioliod’oliva

2,5dldiacqua,tiepida

2C

Tdisale

11

Ripieno200

gdisalsa

dipomodoro

150g

dimozzarella

200g

ditonno,bensgocciolato

3cipolle,tagliate

am

età,adanelli

1m

azzettodiprezzem

olo,strappare le foglioline e tritare finem

ente

1Perl’im

pastoam

algamare

tuttigliingredienti fino a ottenere una consistenza liscia.2

Farelievitare

l’impasto

atem

peratura ambiente in una scodella coperta con un cano-

vaccioum

idofinché

non sarà raddoppiato di volume (30–40 m

inuti).3

Dividere

l’impasto

am

etàe

–su

unpiano

dalavoro

infarinato – stendere ciascuna metà

formando

unrettangolo

(ca.50×

18cm

).4

Distribuire

tuttigliingredientidelripienosuidue

rettangoliinm

odoom

ogeneo,lasciando una

striscialibera

dicirca7

cmsu

unodeilatilunghi.Spennellare

quest'ultima con acqua

efarviaderire

l'impasto

dell'altro lato, avendo cura che la giunzione rimanga sottile.

Premere

beneillato spennellato. Form

are i due rotoli come descritto, quindi intrecciarli

l'unocon

l'altro.Inserirela

teglia nella camera di cottura preriscaldata. C

uocere.

108

Panee

pasticceria

Fasidicottura


2. Fase


3. Fase


, 35 minuti

109

Ricette entusiasmanti d'ispirazione Cottura versatile

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