Difficoltà:

bassa

Preparazione:

90 min

Cottura:

20 min

Dosi per:

4 persone

Costo:

basso

NOTA: Più il tempo di riposo della pasta

Preparazione

Per preparare le caramelle ricotta e spinaci iniziate dalla pasta all’uovo (1), seguendo la ricetta illustrata qui. Mentre la pasta

all'uovo riposa, dedicatevi alla preparazione del ripieno: lessate gli spinaci in pochissima acqua salata (2) oppure cuoceteli al

Caramelle ricotta e spinaciPrimi piatti

Le caramelle ricotta e spinaci sono un primo genuino e gustoso, una

rivisitazione divertente di un classico immortale.

Per preparare le caramelle ricotta e spinaci bisogna preparare la

pasta all’uovo, preparare il ripieno, tirare la sfoglia, modellare le

caramelle e farle seccare su una spianatoia. Infine si cuociono in

acqua bollente e si condiscono con burro fuso e salvia.

Un primo piatto leggero e semplice: i bambini ne andranno matti!

Ingredienti per la pasta all'uovo

Farina 00 250 gr

Uova 2 più un tuorlo

Sale q.b.

PER IL RIPIENO

Spinaci freschi 250 gr (già lessati e strizzati

100 gr)

Ricotta vaccina 125 gr

Sale q.b.

Noce moscata 1/4 di cucchiaino

Parmigiano reggiano grattugiato 50 gr

Pepe q.b.

PER IL CONDIMENTO

Burro 100 g

Salvia 5-6 foglie

Parmigiano reggiano q.b.

vapore o fateli semplicemente saltare a fuoco dolce in una padella antiaderente. Poi strizzateli e tritateli finemente (3).

Ponete gli spinaci tritati in una ciotola nella quale aggiungerete la ricotta e il parmigiano (4), la noce moscata, il sale e il pepe

(5). Amalgamate tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto morbido ma compatto (6).

Stendete la pasta all'uovo in una sfoglia molto sottile, che taglierete in rettangoli della dimensione di 10x8 cm (7). Al centro di

ogni rettangolo di pasta, ponete un cucchiaino scarso di ripieno (8) e avvolgete la sfoglia su se stessa dal lato più lungo (9).

Ora modellate le vostre caramelle: girate in senso orario il lembo destro (10) e in senso antiorario quello sinistro, come per

richiudere la carta di una caramella (11). Tagliate i bordi esterni di ambedue i lembi con una rotella dentellata (12).

Una volta che avrete modellato tutte le caramelle, disponetele su di una spianatoia infarinate e lasciatele seccare per un'ora

circa (13). Cuocete la pasta in acqua bollente salata per almeno 5 minuti (14), intanto in una padella fate indorare le foglie di

salvia nel burro fuso (15). Una volta cotte scolate le caramelle e conditele con il burro e la salvia e con il parmigiano

grattugiato a piacere. Le vostre caramelle ricotta e spinaci sono pronte per essere servite!

Conservazione

Le caramelle ricotta e spinaci una volta secche possono essere conservate in frigorifero, ben distanziate l’una dall’altra e

coperte con un canovaccio pulito, per una notte. Oppure potete congelarle su di un vassoio ben distanziate e una volta

fredde raccoglierle in una busta per usarle all’occorrenza.

Il consiglio di SoniaDato che la sfoglia tende a seccarsi molto velocemente, confezionate le caramelle non appena l'avrete tirata, finchè sarà

ancora umida e lavorabile, altrimenti si romperà nel torcerla, facendo fuoriuscire il ripieno.