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RICHIEDENTE

Denominazione

sociale: Syndicat Mixte PETR Vidourle Camargue

OPERAZIONE

Titolo

dell’operazione:

COOPERAZIONE FRANCO-ITALIANA : GESTIONE E

VALORIZZAZIONE DELLE RISORSE LOCALI

Report di restituzione

2

INDICE

1. LEADER FLAG contatti ................................................................................................ 3

2. FLAG PARTNER contatti ............................................................................................. 3

3. PARTNERS TECNICI contatti ....................................................................................... 3

4. CONTESTO DEL PROGETTO– PROMEMORIA ............................................................... 4

5. OBIETTIVI DEL PROGETTO – PROMEMORIA ................................................................ 4

6. DESCRIZIONE DEL PROGETTO – PROMEMORIA .......................................................... 4

7. DELEGAZIONE E PARTNER PROFESSIONALI - 26-29 marzo 2018 ...................................... 6

7.1. COMPOSIZIONE DELLA DELEGAZIONE FRANCESE ....................................................... 6

7.2. PARTNER PROFESSIONALI COSTA DELL’EMILIA ROMAGNA ........................................ 6

7.3. PROGRAMMA ............................................................................................................... 7

8. DELEGAZIONE E PARTNER PROFESSIONALI - 3-4 Settembre 2018................................ 8

8.1 COMPOSIZIONE DELLA DELEGAZIONE ITALIANA .............................................................. 8

8.2. GALPA VIDOURLE CAMARGUE PARTNER PROFESSIONALI .......................................... 9

8.3. PROGRAMMA ............................................................................................................... 9

9. RISULTATI - CATTURA E SBARCO .............................................................................. 12

9.1 SELETTIVITA' .................................................................................................................... 12

Trasferibilità all'area del FLAG VC:.................................................................................... 13

9.2 METODI DI SELEZIONE .................................................................................................... 14

Trasferibilità all'area del FLAG VC:.................................................................................... 14

10. RISULTATI - VALORIZZAZIONE A LIVELLO DI COOPERATIVA - IL CASO COPEGO C ......... 15

10.1 Descrizione della filiera COPEGO ................................................................................. 15

Lavorazione, controllo e pesca .......................................................................................... 15

Redditività ......................................................................................................................... 16

10.2 Valorizzazione attraverso la tracciabilità ...................................................................... 16

10.3 Valorizzazione attraverso il confezionamento ............................................................. 16

10.4 Trasferibilità all'area del FLAG VC:................................................................................ 19

10.5 Il caso francese: lavorazione in strutture collettive ...................................................... 20

11. VALORIZZAZIONE ONLINE ........................................................................................ 20

11.1 Vendite online di prodotti ittici: problemi e opportunità ............................................ 20

11.2 Descrizione del canale di distribuzione della Côté Chic................................................ 20

11.3 Strategia dei prezzi dei prodotti ittici ........................................................................... 22

11.4 Creare il proprio sito web come punto vendita principale ........................................... 22

11.5 Strategia di fidelizzazione di Côté Chic ......................................................................... 22

11.6 Prospettive: Andare incontro alle esigenze dei millennial con l'innovazione .............. 23

11.7 Prospettive: confezionamento e consegna del prodotto fresco .................................. 24

Trasferibilità e normativa ...................................................................................................... 26

12. VALORIZZAZIONE ATTRAVERSO IL CATERING ........................................................... 28

13. IMPEGNO POLITICO E PROMOZIONE DEI PRODOTTI ITTICI LOCALI ............................ 32

14. VALORIZZAZIONE ATTRAVERSO L'ORGANIZZAZIONE DI EVENTI ................................ 33

Eventi: « Les Graulinades » con Frédéric Alcacer ................................................................. 33

3

14.1 Obiettivi di Les Graulinades .......................................................................................... 33

14.2 I numeri di Les Graulinades .......................................................................................... 33

14.3 Gastronomia ................................................................................................................. 33

14.4 Comunicazione .............................................................................................................. 33

15. L'ECONOMIA SOCIALE E SOLIDALE INCONTRA IL SETTORE DELLA PESCA ................... 36

16. OBIETTIVO NASSARIUS MUTABILIS .......................................................................... 38

16.1 Quadro del settore della pesca nel FLAG CER .............................................................. 38

16.2 DATI SCIENTIFICI ........................................................................................................... 38

16.3 GESTIONE DELLE RISORSE ............................................................................................. 38

Piani di gestione attuali..................................................................................................... 38

Strumenti di misurazione in uso ....................................................................................... 38

16.4 PROSPETTIVE DI LAVORO E RICERCA, MIGLIORAMENTO GESTIONE RISORSE ............ 39

16.5 VALORIZZAZIONE .......................................................................................................... 40

16.6 WORKSHOP DI RESTITUZIONE AI PROFESSIONISTI ...................................................... 42

17. PROSPETTIVE DI MERCATO COMUNE......................................................................... 43

18. CONCLUSIONI ............................................................................................................ 44

1) Leader FLAG

Nome: Pôle d’Equilibre Territorial et Rural VIDOURLE CAMARGUE

Indirizzo: 421 avenue Maurice Privat, 30600 Vauvert, France

Tel: 04 34 14 80 01

Rappresentante legale: Pierre MARTINEZ (Presidente)

Project Manager: Marion PERRAS

E-mail: m.perras@pays-vidourlecamargue.fr

2) FLAG Partner

Nome: FLAG COSTA DELL’EMILIA-ROMAGNA

Indirizzo: Strada Mezzano 10, 44020 Ostellato (FE) - Itala

Tel: 0039 0533 57693 – 57694

Rappresentante legale: Lorenzo MARCHESINI (Presidente)

Project Manager: Angela Nazzaruolo

E-mail: info@deltaduemila.net

3) Partner tecnici contatti

Nome: OP du SUD, Organizzazione di produttori

Indirizzo: "Criée aux poissons des pays d'Agde", Quai commandant Méric - 34 300 AGDE

Tel: 06 31 39 05 20

Rappresentante legale: Guy MIRETE, Presidente

Partner tecnico: Gaëlle GUILBERT

E-mail: opdusud.med@gmail.com

Nome: Cépralmar, Agenzia regionale produzione ittica

4

Indirizzo: 2, Quai Philippe Régy, BP 10118, 34202 SETE

Tel: 04 99 02 02 30

Rappresentante legale: Andre LUBRANO, Presidente

Partner tecnico: Jean-François HOLLEY

E-mail: holley@HYPERLINK holley@cepralmar.org holley@cepralmar.org

4) Contesto di progetto – PROMEMORIA

Le comunità di pescatori del Mediterraneo si trovano a fare i conti con risorse ittiche locali

scarsamente valorizzate e una scarsa conoscenza del consumatore. I metodi gestionali, la

creazione di valore aggiunto e innovazione costituiscono un grosso rischio per gli operatori locali.

Un elemento fondamentale del progetto consiste nel conciliare l’innovazione con la gestione dei

rischi.

Il dialogo e la cooperazione che nascono dal progetto riducono il margine di rischio e

promuovono lo sviluppo del settore. La condivisione di risultati, esperienze, conoscenze e

riflessioni diviene un’importante fonte di sostegno reciproco.

La cooperazione consente agli attori locali di avvalersi congiuntamente di importanti

opportunità, minimizzando il rischio di fallimento e massimizzando il potenziale dei rispettivi

attori locali.

5) Obiettivi del progetto – PROMEMORIA

Nell’ambito della cooperazione con il FLAG Costa Dell’Emilia-Romagna, gli operatori italiani e

francesi potranno condividere idee e informazioni, scambiarsi conoscenze e migliorare la

capacità delle attività di pesca di adattarsi alle tendenze del mercato e alle esigenze ambientali.

Questo progetto di cooperazione si concentra sullo sfruttamento sostenibile delle risorse e

sulla creazione di valore aggiunto, con l’obiettivo di rafforzare le attività economiche locali e

garantire il reddito delle comunità di pescatori di Le Grau-du-Roi e Costa Dell’Emilia Romagna.

Obiettivi di progetto.

• Garantire la redditività economica della pesca nel Mediterraneo proteggendo le

risorse;

• Riflessioni per la realizzazione di un piano di sfruttamento sostenibile del Nassarius

mutabilis;

• Tutelare e sostenere gli operatori del settore attraverso la promozione dei prodotti del

Mediterraneo;

• Valorizzare il prodotto;

Tre sono le linee di azione identificate al fine di sostenere e valorizzare il settore della pesca

artigianale e garantire fonti diversificate di reddito nei due FLAG:

1. Cattura e sbarco: misure gestionali

Analisi comparativa dell'offerta di prodotti del Mediterraneo, strategie commerciali e di vendita

5

Obiettivo Nassarius mutabilis – Condivisione di conoscenze scientifiche e pratiche gestionali: sguardo d'insieme, valutazione e brainstorming sulle prospettive di sviluppo

2. Valorizzazione e commercializzazione dei prodotti locali Analisi comparativa del valore aggiunto a livello locale (imballaggio, lavorazione, ecc.) e consumo locale: sguardo d'insieme e idee per lo sviluppo. Approccio comparato agli schemi di consumo e alle strategie per la promozione commerciale.

3. Ideazione della Guida per la gestione e la valorizzazione delle risorse nel Mediterraneo

6) Descrizione del progetto – PROMEMORIA

Il progetto affronta sette tematiche relative al settore della pesca locale, con particolare

attenzione per l'offerta del Mediterranea e la specie Nassarius Mutabilis.

Elenco delle tematiche:

• Cattura, sbarco e commercializzazione

• Industria alimentare e valorizzazione

• Valorizzazione dei prodotti locali - corsi di cucina, eventi

• Valorizzazione dei prodotti locali - turismo, patrimonio, gastronomia

• Valorizzazione dei prodotti locali - prospettive per il mercato comune

• Obiettivo Nassarius Mutabilis (cattura, sbarco e commercializzazione + industria

alimentare e valorizzazione)

• Linee guida per la gestione delle risorse e la valorizzazione

Si prevedono tre momenti di incontro tra i leader di progetto: 3 giorni nel territorio del FLAG

Costa dell’Emilia Romagna a primavera 2018, 3 giorni nel territorio del FLAG Vidourle

Camargue nell'autunno 2018 e un terzo incontro dedicato alla gestione delle risorse del

Mediterraneo e alla preparazione della guida per la valorizzazione e la gestione delle risorse.

Area di progetto

Area francese: Area di sbarco Le-Grau-du-Roi

Area Italiana: Porti della Costa Dell’Emilia-Romagna

Calendario del progetto

Fasi Marzo18 Sett 18

Sett. -Nov 18

Nov 18

PARTE 1 Indagine sul campo nell'area del FLAG Costa Dell’Emilia Romagna

X

PARTE 2 Indagine sul campo nell'area del Vidourle

X

6

Camargue

PARTE 3 PPREPARAZIONE GUIDA SULLA GESTIONE E VALORIZZAZIONE DELLE RISORSE

X X

Divulgazione presso pescatori e operatori del settore

X

Questa report ha come oggetto la visita di tre giorni nell'area del FLAG Costa dell’Emilia

Romagna FLAG il 27 e 28 marzo 2018.

7) Delegazione e Partners professionali - 26/29 marzo 2018

7.1) Composizione della delegazione francese

n° Ruolo Cognome Nome

1 FLAG Vidourle Camargue Capo missione Perras Marion

2 CEPRALMAR Capo missione Holley Jean-François

3 OPDUSUD Capo missione Guilbert Gaëlle

4 OPDUSUD Presidente Mirete Guy

5 La Graulenne Venditore Courant Jean-Christophe

6 Criée du Grau d'Agde Venditore Midalgue Laurent

7 Pescatore ROSSELINI Philippe

7.2) Partners professionali del FLAG COSTA DELL EMILIA ROMAGNA

Ruolo Cognome Nome

Direttore della Regnoli Medusa Regnoli Mauro

Direttore mercato ittico COPEGO (Goro) Piva Pierpaolo

Direttore cooperativa Piccola e Grande Pesca Cooperative (Porto Garibaldi) Felletti Ariberto

Proprietario industria di inscatolamento prodotti ittici (I.C.I. - Gradara)

Roberto Bernardi

Azienda trasformazione prodotti ittici Little Fish (Riccione) Vittorio Cevoli

Biologo Turolla Edoardo

Biologo Schitterly Laurent

Biologo Prioli Giuseppe

"Valorizzazione delle attività di pesca e di acquacoltura" Regione Emilia-Romagna PO Vasi PierGiorgio

Membro FLAG CER Paesanti Vadis

Membro FLAG CER Petta Francesco

FLAG CER – Project manager (DELTA 2000 ) Nazzaruolo Angela

FLAG CER – Project assistant (DELTA 2000) Occhi Chiara

FLAG CER - Presidente (DELTA 2000) Marchesini Lorenzo

Presidente Cooperativa Lavoratori del Mare - Presidente mercato ittico di Rimini

Cevoli Giancarlo

Direttore mercato ittico di Rimini Cappello Gerlando (Dino)

Direttore Cooperativa Casa del Pescatore (Cattolica) Cecchini Stefano

Vice-direttore Cooperativa Casa del Pescatore (Cattolica) Tontini Nicola

7

Pescatore – Porto di Cattolica Curzi Alfio

Pescatore – Porto di Cattolica Fronzi Roberto

Pescatore – Porto di Cattolica Valeri Marco

Pescatore – Porto di Cattolica Pronti Paolo

Capitano di peschereccio – Porto di Cattolica Della Costanza Matteo

Assessore all'Ambiente di Rimini Montini Anna

Sindaco Comune di Goro Viviani Diego

7.3) Programma Giorno 1– Martedì 27 marzo

8.00 – 8.30 Arrivo a Goro (Fe) Incontro presso Comune di Goro (1) Caffè di benvenuto

8.30 – 9.30 Incontro di apertura: - Benvenuto del sindaco - presentazione del territorio del FLAG - produzione ittica e acquacultura nell'area UNESCO Uomo e Biosfera

9.30 – 10.30 10.30 – 12.00

Visita sul campo Visita del porto di Goro: descrizione della flotta e delle attività di pesca Visita sul campo - Visita della struttura commerciale per i prodotti ittici CO.PE.GO (attrezzatura, logistica, mercati) - visita allo stabulario di Goro

12.00 – 12.30 Trasferimento da Goro a Comacchio

12.30-13.30 Pranzo a Comacchio presso la Manifattura dei Marinati

13.30 – 14.30 Manifattura dei Marinati, Comacchio - industria alimentare e attrezzatura per il confezionamento: opportunità e strategie - Canale di vendita: Identificazione delle strategie di promozione locale che possono essere trasferite al mercato francese

14.30 – 14.45 Trasferimento da Comacchio a Porto Garibaldi

15.00 – 16.00 Mercato ittico di Porto Garibaldi (Comacchio) (2) - Raffronto tra il mercato francese e quello italiano (canali di vendita, assortimento, quantità e calendario della produzione) per i prodotti del Mediterraneo (vongole, gamberi, seppie...)

16.30- 18.00 Trasferimento a Rimini

18.00 – 19.00 Arrivo a Rimini e check in in hotel

19.30 Cena a RIMINI Trattoria La Marianna (3)

Giorno 2 – Mercoledì 28 marzo 2018

4.30 – 7.00 Visita sul campo al mercato ittico di Rimini (4) - Visita al mercato ittico di Rimini (attrezzature, logistica, ecc...) - Canali di vendita: identificazione delle strategie promozionali locali che possono essere trasferite sul mercato francese

7.00 – 8.00 Colazione in hotel e recupero bagagli

8.00 – 8.30 Trasferimento a Cattolica Coop. Casa del Pescatore (5)

8.30 – 11.00 Visita sul campo al porto di Cattolica- Obiettivo Nassarius Mutabilis: - Visita del porto e descrizione della flotta e delle

Partecipazione alle operazioni di cattura a bordo - obiettivo

8

attività di pesca - Visita al mercato ittico di Cattolica (attrezzatura, logistica, ecc...)

Nassarius Mutabilis: (7 assistenti + 2 accompagnatori)

11.00 – 12.00 Incontro con i pescatori locali per discutere delle tecniche di pesca per il Nassarius Mutabilis

12.30 – 14.30 Pranzo a Cattolica presso PesceVia (Laboratorio ittico itinerante)

14.30 – 17.00

presso la cooperativa Casa del Pescatore Obiettivo Nassarius Mutabilis (sp.) con esperti e tecnici del settore: - biologia della specie, - norme sulla pesca, - brainstorming sulle misure di gestione delle risorse

17.00 – 18.00 Peer review, visita sul campo e osservazioni conclusive Prospettive per i prossimi passi nella cooperazione con la Francia, Maggio 2018

19.00 Cena a Cattolica presso Pesce Via (Laboratorio ittico itinerante)

Comune di Goro - Indirizzo: Piazza Dante Alighieri, 19 - 44020 Goro (FE)

Mercato ittico Porto Garibaldi– Indirizzo: Via Giacomo Matteotti, 24 - 44029 Porto Garibaldi (FE)

Trattoria La Marianna – Indirizzo : Viale Tiberio, 19 – 47921 Rimini

Mercato ittico Coop. Lavoratori del mare – Indirizzo: Viale F.lli Leurini, 1 – 47921 Rimini

Coop. Casa del Pescatore – Indirizzo: Via E. Toti, 2, 47841 Cattolica RN

8) Delegazione italiana e partners professionali 3-4-5 Settembre 2018

8.1 COMPOSIZIONE DELLA DELEGAZIONE ITALIANA

N Nominativo Partecipante Organismo/Ente/Impresa/Cooperativa Sede

1 Pullini Claudio FAI CISL PESCA CESENA

2 Cevoli Vittorio LITTLE FISH RICCIONE

3 Sauro Alleati Coop.va piccola e media pesca La Romagnola

MARINA DI RAVENNA

4 Angela Giachi Coop.va piccola e media pesca La Romagnola

MARINA DI RAVENNA

5

Petta Francesco FEDERPESCA- Federazione Nazionale delle Imprese di

Pesca ER RIMINI

6 Nordi Enrico Valle Campo COMACCHIO

7 Berardi Vincenzo Cooperativa MARE CATTOLICA

8 Silvestri Mauro Silvestri Mauro & Soci CATTOLICA

9 Zennaro Gimmi Cooperativa Piccola Grande Pesca

PORTO GARIBALDI

10 Bellavista Massimo FLAG CER RIMINI

11 Donati Simone FLAG CER COMACCHIO

12 Caselli Sergio FLAG CER FERRARA

13 Occhi Chiara FLAG CER FERRARA

9

8.2) GALPA VIDOURLE CAMARGUE PARTNER PROFESSIONALI

Nome COOP/ASS/ATTIVITA' Funzione Porto

Marion Perras FLAG VC Project manager FLAG VC

Yannick Reboul FLAG VC Direttore

Pierre Martinez FLAG VC Presidente

Zoë Valat

Conseil Départemental

du Gard Project manager EFF

Jean-François Holley

Cépralmar – Région

OCCITANIE Tecnico

Gaëlle Guilbert OP du SUD Tecnico Le Grau du Roi

Guy Mirete OP du SUD Presidente Le Grau du Roi

Paul Gros Coopérative SOCOMAP Presidente Le Grau du Roi

Jean-Christophe

Courant

Coopérative La

Graulenne Venditore Le Grau du Roi

Stéphane Didier

Comité Départemental

des pêches et élevages

marins

Pescatori, Presidente

OPduSUD Le Grau du Roi

Philippe Rosselini La Graulenne Pescatori

Les Saintes

Maries de la Mer

Frédéric Alcacer SEM Le Grau Du Roi Développement Project manager « Event » Le Grau du Roi

Robert Crauste Mairie du Grau du Roi Sindaco Le Grau du Roi

Lucien Topie Mairie du Grau du Roi Assessore alla pesca Le Grau du Roi

8.3) PROGRAMMA

Giorno 1 – Lunedì 3 settembre 2018

17h00-17h30

Arrivo a Le Grau du Roi - Caffè di benvenuto Incontro alla SOCOMAP cooperative (1) Incontro di apertura: - Benvenuto del sindaco - presentazione dell'area del FLAG e della produzione ittica locale

10

17h30-18h00

Visita sul campo al mercato del pesce(1) - Visita del mercato ittico di SOCOMAP (attrezzatura, logistica,..) - Canale di vendita: Identificazione delle strategie locali di promozione che possono essere trasferite al mercato francese

18h00 – 18h45

Visita sul campo Visita dei porti di Le Grau du Roi: descrizione della flotta e delle attività di pesca

18h45-19h00 Arrivo in hotel

19h45 Cena: degustazione di piatti della cucina locale a base di pesce presso il

ristorante « Frères de la côte » (2)

Giorno 2 – Martedì 4 settembre 2018

8h30-9h30 Trasferimento alla Côté Chic (3)

9h30 – 10h30

Visita sul campo

Vendita online di prodotti ittici/ industria alimentare e confezionamento:

opportunità e strategie

10h30-11h00 Transferimento al Comune (4)

11h00-11h15 Pausa caffè

11h15–11h45

11h45- 12h30

- Dibattito PROMOZIONE DEL COMMERCIO ITTICO mostra PhotoSensible « Les Femmes portent la moitié du Ciel »

- Dibattito PROMOZIONE DEI PRODOTTI ITTICI Scambio di buone pratiche sulla gastronomia locale e evento culturale “Les Graulinades”

12h30– 14h30 Pranzo : Buffet a base di "pesce povero" del Mediterraneo

14h30-15h Trasferimento al porto (1)

15h00–

Gestione dei rifiuti plastici in mare – FLAG Progetto « Reseaclons » Visita sul campo (attrezzatura, logistica)

16h00-16h20 Trasferimento all'Istituto Marino Seaquarium (5)

16h20 - 17h00

Gestione dei rifiuti plastici in mare – FLAG Progetto « Reseaclons » Dibattito e presentazione del progetto ( Mostra e sensibilizzazione)

11

17h00-18h20 Trasferimento in centro città

18h20– 18h50 Peer review visita sul campo, buone pratiche e osservazioni conclusive

19h30 Cena presso il ristorante Café Miramar (6)

Giorno 3 - Mercoledì 5 settembre 2018

8h30 – 9h30 Trasferimento a Mèze (34 Hérault)

9h30 -12h30 Visita studio sul campo e incontro professionale sulla

molluschicoltura e allevamento di ostriche

12h30-13h00 Trasferimento a Marseilllan (7)

13h00 – 15h00 Pranzo : degustazione di ostriche e cozze presso il ristorante Chez

Tintin

14h30-15h00 Trasferimento a Mèze (8)

15h00-16h30 Visita e incontro con i rappresentanti del CRCM (Comité Régional Conchylicole de Méditerranée. ) e Lycée de la Mer

17h00 Partenza per il rientro in Italia

Indirizzi e numeri utili:

(1) SOCOMAP, quai Christian Gozioso, 30240 Le Grau du Roi

(2) Oh Frères de la Côte, 58 quai Général de Gaulle – 30240 Le Grau du Roi

(3) Côté Chic, avenue de Camargue, Centre commercial Les Floralies 2, 30240 Le Grau du Roi

(4) Hôtel de Ville, place de la Libération, 30240 Le Grau du Roi

(5) Institut Marin du Seaquarium, Avenue du Palais de la Mer, 30240 Le Grau-du-Roi

(6) Café Miramar, 25 Avenue Frédéric Mistral, 30240 Le Grau-du-Roi

(7) Chez Tintin, 3 Chemin de l'Étang, 34340 Marseillan

(8) MAISON DE LA MER - QUAI BAPTISTE GUITARD - 34140 MEZE

12

9) RISULTATI - CATTURA E SBARCO

Di seguito il FLAG Vidourle Camargue sarà indicato come VC ed il FLAG Costa dell’Emilia

Romagna come CER.

9.1 SELETTIVITA'

La visita ai porti e l'uscita a bordo hanno permesso alla delegazione francese di osservare

attrezzature di pesca selettiva finora sconosciute.

Specie selezionata Murici Seppie

Attrezzatura per la

pesca selettiva usata

nel FLAG CER

Rete per murici

Foto1

Rete per seppie

Foto 1 e 2

Attrezzatura

attualmente in uso

nel Flac VC

Rete Rete

Vantaggi

dell'attrezzatura

usata nel CER rispetto

a quella usata nel VC

• Selettività;

• Semplificazione del lavoro

allo sbarco con l'eliminazione

della fase di districamento

dalla rete;

• Risparmio di tempo con

l'eliminazione della fase di

districamento dalla rete;

• Possibilità di rilasciare

esemplari piccoli in loco se

necessario.

• Selettività;

• Migliore qualità del prodotto

che non viene schiacciato

nella rete al momento della

cattura;

• Possibilità di rilasciare in loco

gli esemplari piccoli

Costo €/attrezzatura

(riferimento

Cattolica)

17 € IVA inclusa esclusi i costi

di armamento delle reti

13,50 € IVA inclusa esclusi i

costi di armamento delle reti

Numero di operatori

VC interessati a

provare la nuova

attrezzatura

(provvisiorio – progetto

sperimentazione OPDUSUD nel

2019)

4 attrezzature per 4 pescatori

(provvisiorio – progetto

sperimentazione OPDUSUD nel

2019)

4 attrezzature per 4 pescatori

13

Foto 1: rete per murici Foto 2 rete per seppie (a)

Foto 3 : rete per seppie(b)

Trasferibilità all'area del FLAG VC :

OPduSUD prevede una sperimentazione delle reti sopra descritte nel 2019 nell'ambito di uno

studio sulla diversificazione della pesca nel FLAG VC

9.2 METODI DI CERNITA

SPECIE SELEZIONATE Acciuga, spratto e sardina

Attrezzatura per la

pesca selettiva

attualmente in uso

nell’Area del FLAG CER

Acciughe, spratti e sardine sono selezionati a bordo tramite setaccio

automatico (cernita per dimensioni)

Attrezzatura

attualmente in uso Il pescato viene selezionato a mano a bordo

14

nell'area del FLAG VC

Vantaggi

dell'attrezzatura usata

nel CER rispetto a

quella usata nel VC

Un migliore metodo di cernita consente di:

• separare le acciughe e le sardine dagli spratti

• vendere le specie separatamente al prezzo più vantaggioso di

ciascuna

• accrescere il valore del pesce azzurro in due modi:

• Ridurre le fasi e i tempi di cernita limita la

manipolazione preservando la qualità delle carni

• Una cernita accurata consente la valorizzazione dei

sottoprodotti attraverso nuovi sbocchi commerciali.

Ad esempio, valore aggiunto con l'inscatolamento

degli spratti con marchio Connetable; alimenti per

animali

Foto 4 : Vantaggi di una cernita più accurata per la produzione di pesce azzurro

Trasferibilità all'area del FLAG VC: Gli operatori ittici dell'area del FLAG VC non usano metodi sofisticati di cernita (cernita manuale a bordo), con la seguente riduzione del prezzo di vendita di sardine e acciughe dovuta alla presenza di spratti; tuttavia, una cernita più accurata rappresenta un vantaggio minimo per l'area del FLAG VC in quanto:

Nel corso dell'anno le vendite di sardine, acciughe e spratti tra loro mescolati non sono frequenti sui mercati locali;

I pescherecci pelagici a traino sono 2 (coppia), per un periodo di due o tre mesi, durante l'inverno;

15

Gli operatori non quantificano i sottoprodotti in quanto la cernita avviene prima dello sbarco. La valutazione quantitativa e qualitativa dei sottoprodotti è uno degli obiettivi fissati da OPduSUD per il prossimo anno.

Conclusioni sui metodi di cernita: Gli operatori del FLAG VC prendono atto del fatto che è possibile una cernita meccanica del pesce azzurro a bordo; nel caso in cui il numero di pescherecci specializzati in pesce azzurro dovesse aumentare nella regione, si prenderà in considerazione una sperimentazione collettiva. Sia il metodo di cernita italiano che quello atlantico potrebbero essere adattati alle esigenze e condizioni di lavoro dei pescherecci francesi mediterranei. Ottimizzare i risultati valorizzando i prodotti ittici è l'obiettivo dei nostri FLAG. Il settore della pesca può incrementare le proprie entrate senza necessariamente aumentare il volume di pescato.

10) Risultati - VALORE AGGIUNTO PER LE COOPERATIVE - IL CASO COPEGO

Nella Sacca di Goro (Emilia Romagna, Italia), ci sono 42 cooperative, ciascuna con un numero di membri che va da 3 a 600. Il caso COPEGO è interessante in quanto questa cooperativa diversifica le proprie attività vendendo i propri prodotti per la depurazione e il confezionamento di una vasta gamma di molluschi: stazioni di depurazione, docce di depurazione, catena di confezionamento. Un'intera filiera per una grande quantità di prodotti.

10.1 Descrizione della filiera COPEGO Fondata negli anni trenta da un gruppo di pescatori di Goro con l'obiettivo di gestire il mercato ittico, la cooperativa nel 1970 diventa un consorzio che riunisce diverse cooperative locali. In questo periodo hanno inizio i primi esperimenti in collaborazione con l'università di Ferrara per avviare la mitilicoltura e la venericoltura nelle acque della Sacca di Goro. Questa attività ha portato a risultati sorprendenti e alla fine degli anni ottanta il Consorzio è leader dell'industria dei molluschi italiana. La Copego conta attualmente più di 600 membri (di cui 400 aziende ittiche), divisi in varie categorie di pesca e commercializzazione, e vende i suoi prodotti sul mercato nazionale e Europeo (Spagna, Francia, Germania, Paesi Bassi). Recentemente ha cominciato a esportare anche in Asia. Il Consorzio si occupa di tutte le fasi della filiera, dalla produzione alla commercializzazione (Foto 5). E' in crescita continua e ha registrato un incremento notevole del fatturato. L'attività principale consiste nella produzione e lavorazione di molluschi bivalvi. La produzione si basa sullo stoccaggio e la lavorazione di molluschi e crostacei. I prodotti finiti sono refrigerati vivi e conservati a temperatura controllata. I prodotti del Consorzio sono acquistati direttamente da produttori nazionali o esteri o da altri stabilimenti, direttamente o mediante importatori esteri. In piccola parte vengono venduti sui mercati locali. Lavorazione, controllo e conferimento del prodotto L'impianto dispone di serbatoi di acqua di mare per una capacità complessiva di 500 metri cubici. I serbatoi, con il loro afflusso di acqua di mare depurata e controllata, ospitano i molluschi per almeno 12 ore, al fine di garantire la completa depurazione di qualsiasi sostanza batterica. Per garantire un prodotto sicuro per il consumo umano, i molluschi vengono tenuti in condizioni ottimali, per poi essere venduti vivi e vitali. A tale scopo l'impianto a circuito aperto è stato sottoposto a modifiche innovative che consentono di intervenire sui parametri dell'acqua, come

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temperatura e salinità, che in alcuni periodi dell'anno possono costituire una criticità per la conservazione dei molluschi vivi. Redditività Tale diversificazione rende notevolmente più redditizi gli investimenti. Nel 2017 sono state prodotte 7000 tonnellate di vongole veraci e 3000 tonnellate di cozze, per un totale di 10000 tonnellate di prodotto venduto, a cui si è associato un arrotondamento del prezzo all'acquisto di circa 1 euro.

10.2 Valorizzazione attraverso la tracciabilità Tutte le materie prime sono sottoposte a ispezione prima dell'uso (controllo delle etichette, verifica sanitaria dell'imballaggio, della vitalità e della pulizia).

L'azienda ha ricevuto dal Ministero Italiano della Sanità il codice di approvazione EC IT/5/CDM.

Prima del confezionamento, effettuato con tecniche innovative, il laboratorio interno dell'azienda procede a un'analisi chimica e microbiologica del prodotto. La tracciabilità è garantita in tutte le fasi, dall'identificazione dell'azienda ittica alla certificazione dei produttori da parte di enti esterni come previsto dalla norma UNI EN ISO 22005:2008. In particolare, per cozze e vongole la tracciabilità è garantita fino al singolo allevatore.

L'azienda si sta muovendo per ottenere la certificazione IFS, con la quale può garantire la conformità con i requisiti di qualità e sicurezza alimentare richiesti dalla normativa.

10.3 Valorizzazione attraverso il confezionamento Dopo la raccolta, i molluschi vengono portati all'impianto per la lavorazione, il controllo e il conferimento, poi sono imballati con diverse tecniche di confezionamento. (Foto 6). Il packaging può essere sottovuoto o in sacchetti di rete per la vendita BtoB (per esempio “filiera qualità Carrefour”). Il confezionamento sottovuoto offre diversi vantaggi:

valutazione sensoriale per il consumatore (aspetto e odore);

impermeabilità;

freschezza e data di scadenza.

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Foto 16: diversi tipi di packaging per i molluschi

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10.4 Trasferibilità all'area del FLAG VC :

Fattori di trasferibilità del sistema di depurazione

Produzione di molluschi

Il FLAG VC non ha una grossa produzione di molluschi

Domanda La depurazione dei molluschi è un prerequisito essenziale prima della vendita in base alle norme sull'igiene degli alimenti

Struttura della cooperativa

I pescatori di Le Grau du Roi operano in tre cooperative, una delle quali, La Criée aux Poissons du Grau d’Agde, dispone di un'area sufficiente a sviluppare altre attività. Nel 2019 verrà avviata la sperimentazione di bacini di depurazione e stoccaggio per Murex e Nassarius Mutabilis.

Struttura privata

La produzione locale di molluschi è acquistata da grossisti specializzati e non. Otto grossisti specializzati hanno il proprio impianto di depurazione.

Conclusioni

• Il lavoro di ricerca si avvale di un precedente studio sullo stoccaggio di Nassarius Mutabilis condotto dalla Cépralmar e dal Lycée de la Mer in Sète .

• Nel corso della sperimentazione prevista da La Criée du Grau d’Agde nel 2019 sarà testata la trasferibilità di questi complessi di depurazione per Murex e Nassarius Mutabilis.

Fattori di trasferibilità delle attrezzature di confezionamento

Produzione Sono coinvolte tutte le specie

Domanda • La distribuzione di massa richiede il confezionamento sottovuoto • Il singolo consumatore apprezza questo tipo di confezionamento (non ci

sono perdite né odore, aspetto gradevole).

Struttura a cooperativa

• Testimonianza di un rivenditore: “ Attualmente, la Grand Frais, un cliente della cooperativa La Graulenne, confeziona acciughe in confezioni a norma ISO 21 000 I nostri clienti acquistano prodotti non lavorati ”

• In generale, i clienti delle cooperative del FLAG VC acquistano prodotti non lavorati. Viste le vendite del prodotto non lavorato questo investimento non rappresenta attualmente una priorità per il settore.

Struttura privata

A Le Grau du Roi un venditore privato ha già scelto una macchina per confezionamento sottovuoto per via dei molteplici vantaggi che essa comporta sia per i prodotti lavorati che per quelli non lavorati.

Conclusioni

• Un'iniziativa privata prova che il confezionamento costituisce un'opportunità di creazione di valore aggiunto per i prodotti locali.

• A priori le strutture collettive non sono potenziali investitori. Secondo il loro parere, l'adeguamento alle norme vigenti costituisce una minaccia per la crescita degli operatori locali.

• In termini di confezionamento, gli operatori locali sembrano più interessati all'uso di vasetti in vetro.

10.5 Il caso francese: lavorazione in una struttura collettiva

Questa lavorazione consente di fornire prodotti più adatti alle esigenze di alcuni gruppi di consumatori, come i turisti, e alla distribuzione a lunga distanza. per esempio, l'azienda Société

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Cooperative Maritime Des Pêcheurs De Sète (Occitanie, Francia) ha cominciato a produrre tonno surgelato a tranci per rispondere alla domanda del mercato e per poter vendere tonno in piccole quantità secondo quanto previsto dalla normativa.

11) VALORIZZAZIONE ONLINE

11.1 Svantaggi e crescita delle vendite online di prodotti ittici

I circuiti di distribuzione sono distinti per dimensione, vale a dire per il numero di intermediari che intervengono sulla filiera tra il produttore e il consumatore. Le filiere corte hanno al massimo un intermediario e prevedono anche la vendita diretta sul luogo di produzione o di sbarco o sui mercati zonali, nei piccoli negozi, online o attraverso negozi specializzati e ristoranti: Il rendimento su ogni esemplare venduto può essere notevolmente più alto, il che rende la filiera corta un'ottima alternativa alla filiera lunga, a seconda dei tempi e del potenziale del mercato. Se la vendita avviene sul mercato locale è fondamentale che ci sia una popolazione sufficiente a garantire la redditività, tenendo conto non solo della popolazione residente ma anche dei turisti in visita.

Svantaggi Opportunità

- Scarsa conoscenza della varietà dei prodotti ittici; - Scarsa conoscenza di piatti a base di pesce; - Variabilità dei prodotti disponibili; - Domanda basata sulla ricerca di prodotti facili da cucinare, poco costosi e veloci da reperire - Nessuna valutazione sensoriale prima dell'acquisto - Nessun contatto tra acquirente e venditore - Criticità del trasporto di prodotti altamente deperibili: quali sono le possibili soluzioni tecnologiche? - Le piattaforme di vendita online danno scarsa visibilità

• I consumatori francesi mangiano meno pesce di quanto consigliato dal Ministero della Sanità

• Il pesce ha ottime proprietà nutrizionali "Consumo dettato dalla salute"

• Le piattaforme di vendita online soddisfano le esigenze di autenticità e tracciabilità dei consumatori

• La domanda esiste ma l'offerta è molto limitata

• Possibilità di promuovere specie meno conosciute di pesce povero

• Servizio di consegna che attinge a una vastissima area di cattura

• La vendita di prodotti ittici online rappresenta un settore dell'e-commerce in forte crescita poiché i consumatori acquisiscono sempre maggiore fiducia negli acquisti online e se ne avvalgono per la spesa settimanale

Come in Francia, anche in Italia i consumatori si servono sempre più di piattaforme di acquisti online. In Italia, le vendite online in generale sono cresciute del 68% lo scorso anno. Per valorizzare i prodotti ittici freschi della Costa dell'Emilia-Romagna vengono creati negozi online. ORA PESCE (www.orapesce.it) è un'azienda di Rimini che vende online con il solo scopo di garantire che i prodotti dell'Adriatico arrivino freschi sulla tavola del consumatore. Riducendo il numero di intermediari e di passaggi della filiera e grazie alle piattaforme digitali oggi

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disponibili, si ha un processo snello e rapido che sostiene le comunità di pescatori, rispetta la stagionalità dei prodotti e promuove la bontà e la freschezza dei prodotti del mare. L'azienda attualmente vende i suoi prodotti nelle provincie di Venezia, Milano, Bologna, Rimini, Forlì-Cesena. L'attività che svolge è molto simile a quella dell'azienda descritta di seguito, Côté Chic.

11.2 Descrizione del canale di distribuzione della Côté Chic

L'azienda Côté Chic è stata fondata nel 2017 da due pescatori di Le Grau du Roi che avevano constatato come il valore aggiunto dei prodotti ittici raramente arriva al settore ittico di piccole dimensioni. Per ovviare a questo disequilibrio hanno creato una struttura locale che svolge tre funzioni:

Acquisto diretto dal pescatore (grossista).

Trasformazione del prodotto ittico in prodotto per il consumatore Il prodotto è trasformato in molteplici prodotti finali (pesci interi, puliti, sfilettati, porzionati...) e poi confezionato sottovuoto e venduto super fresco (entro 24 ore dallo sbarco). Il confezionamento sottovuoto protegge i prodotti durante il trasporto, risolve il problema della freschezza e della data di scadenza, ha un aspetto accattivante e non emana cattivo odore né perde liquido, quindi soddisfa le aspettative del consumatore, in particolare dei Millennial.

Distribuzione diretta al consumatore (o attraverso canali di distribuzione molto brevi). Côté Chic ha scelto un servizio privato di consegna, Chronofresh. Dal momento in cui il distributore prende in consegna la merce la responsabilità di mantenere integra la catena del freddo ricade esclusivamente su di lui. Il vantaggio di un'azienda privata è dato dalla copertura territoriale illimitata. (Diversamente da Amazon, che offre la consegna a domicilio di prodotti freschi solo nelle grandi città, come Parigi, Bordeaux e Lione nella Francia metropolitana). Lo svantaggio è dato dal monopolio di Chronofresh nella Francia metropolitana. In questo modo i prodotti arrivano dalle barche dei pescatori locali direttamente ai consumatori passando per un unico operatore, anch'esso locale. Così, evitando una miriade di canali di vendita e distribuzione, anche la valorizzazione (attraverso la lavorazione e la distribuzione) avviene a livello locale, contribuendo allo sviluppo economico del settore.

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Foto 5 schema di distribuzione della Côté Chic

11.3 Strategia dei prezzi della Côté Chic

Per evitare di contribuire al disequilibrio commerciale, la Côté Chic e i pescatori concludono dei contratti commerciali basati sui prezzi del mercato ittico locale. I prezzi vengono aggiornati più volte all'anno a causa della volatilità e delle continue fluttuazioni del mercato. Il prezzo finale al consumatore è calcolato in modo da risultare accettabile, tenendo conto della tracciabilità, dell'assoluta freschezza del prodotto, della qualità e dell'origine locale. I costi di confezionamento e consegna sono addebitati al consumatore per ordini fino a 100 euro.

Costo dell'ordine Costo della consegna

(imballaggio incluso)

Costo reale della consegna

(imballaggio incluso ; 0-5kg)

0 – 50 € 11.30 €

28 € 51 – 100 € 8.50 €

Sopra a 100 € GRATUITA

11.4 Apertura di un sito di vendita online Come molti rivenditori, Côté Chic ha deciso di aprire il proprio sito web, sul quale i clienti possono effettuare gli acquisti. In questo modo l'azienda mantiene il pieno controllo delle vendite, ha accesso alle informazioni relative al cliente (ad esempio come ha trovato il sito di vendita online) e può controllare i prezzi. L'alternativa era la vendita attraverso altri negozi online o piattaforme di acquisto (Amazon, supermercati a domicilio, ecc.) Il sito “Laruchequiditoui.fr” fornisce prodotti alimentari attraverso depositi locali. Uno di questi depositi si trova a Le Grau du Roi. Côté Chic ha deciso di valutare anche questa opzione. SI tratta di un canale di distribuzione praticamente diretto nel quale il cliente ha fiducia, quindi rappresenta un buon modo per acquisire credibilità online, perché aiuta l'azienda a farsi conoscere al grande pubblico in tempi piuttosto brevi.

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11.5 Strategia di fidelizzazione della Côté Chic

Indipendentemente da dove e in che forma viene venduto un prodotto, il cliente che lo acquista deve conoscerne l'unicità e il valore aggiunto. Nel caso di prodotti trasformati o distribuiti in modo indiretto, questo scopo si raggiunge grazie alle etichette o al marchio del prodotto. La vendita di prodotti alimentari online comporta una serie di sfide. Il consumatore è abituato a vedere con i propri occhi gli alimenti che acquista e a recarsi nei luoghi in cui vengono prodotti. Chi vende prodotti alimentari online perde il vantaggio che deriva dal fare annusare, vedere e magari assaggiare al cliente i propri prodotti. Per ottenere la fiducia dell'acquirente online è necessario superare questi ostacoli seguendo tre principi fondamentali: Moderazione, Informazione e trasparenza. Moderazione: Rispondere rapidamente alle domande e ai commenti postati dai clienti. Aggiungere le testimonianze e le recensioni dei clienti sul sito (non solo quelle positive). Informazione; Tracciabilità: trasparenza completa sugli ingredienti e il processo di preparazione, informazioni su eventuali riconoscimenti o certificazioni d'igiene ottenuti Raccontare una storia: raccontare la storia del prodotto (chi sono i pescatori che lo hanno pescato, come si chiama la loro barca...). In questo modo in rete i consumatori locali sono collegati ai prodotti locali. Trasparenza: Fornire tutte le spiegazioni relative alla volatilità dei prezzi, ai costi di consegna e ai tempi, fornire un manuale di cucina.

Foto 6: Strategia di fidelizzazione

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Inoltre, è fondamentale che il sito sia arricchito di immagini di alta qualità, da cui i prodotti ittici risultino invitanti e saporiti. Le immagini sono l'unico strumento per vendere il prodotto, dal momento che l'assaggio e l'odore online non sono possibili. La cosa migliore è affidarsi a un fotografo professionista, il cui costo sarà ampiamente ripagato nel tempo. Normalmente si tratta di fotografie di vita quotidiana (ad es. un filetto di pesce adagiato in un piatto accompagnato da una fetta di limone). Non si tratta solo di una scelta di tendenza, aiuta davvero i clienti a capire il valore del prodotto che acquistano.

Una fase fondamentale delle vendite online è quella della consegna. I prodotti ittici sono prodotti che vanno consumati freschissimi e il cliente vuole riceverli in tempi molto brevi. Pertanto, la logistica è fondamentale. Due sono le opzioni possibili: gestire direttamente il servizio di consegna o affidarsi a un corriere affidabile. I big data possono costituire una soluzione ottimale. La Côté Chic ha scelto di affidarsi a uno spedizioniere. Le informazioni sulle consegne sono chiare e precise (dimensioni della merce, tempi, ecc.), e la spedizione avviene in modo del tutto ecocompatibile, il che aumenta ulteriormente il prestigio dell’azienda e può giustificare un costo aggiuntivo al cliente.

11.6 Prospettive: andare incontro alle esigenze dei millennial con l'innovazione

I Millennial sono spesso disposti a spendere di più per acquistare prodotti ittici preparati specificatamente per le loro esigenze:

Prodotti preparati, pronti al consumo

Prodotti spalmabili per l'aperitivo

Kit pasto con istruzioni e ricette

«Esperienze di gusto» : prodotti etnici pronti (sushi, tataki, tartar, ceviche…)

Monoporzioni di alimenti da consumare in compagnia

Prodotti takeaway Comportamento alimentare dei millennial

15/17 anni: Semplice e facile, Da asporto, Da condividere, facile da cucinare, da cucinare al microonde;

18/22 anni: Snack, takeaway, rapido, d'effetto;

23/25 anni: Ecocompatibile, naturale e sano, sicuro, da preparare e consumare in compagnia;

Destrutturato, Piacevole, Buono e funzionale. Sano ed etnico.

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Foto 7: comportamento alimentare dei millennial

Per andare incontro alle esigenze dei millennial e creare innovazione sono possibili tre strategie, come mostra lo schema sopra riportato.

15/17 anni - INNOVAZIONE E CONDIVISIONE Prodotti divertenti, facili da usare, da asporto, da condividere con gli amici e sui social.

18/22 anni - INNOVAZIONE NELLA CONSEGNA Prodotti ecocompatibili, personalizzati, facili da cucinare e consegnare

23/25 anni - INNOVAZIONE CERTIFICATA Prodotti tipici per gusto, salute, garanzia e ecocompatibilità

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11.7 Prospettive: confezionamento e consegna di prodotti freschi

Confezionamento Scatola in polistirene: La Côté Chic segue una serie di norme di solidità, impermeabilità, isote4rmia, che sono definite dalle condizioni di trasporto privato, Per esempio, la temperatura all'interno delle scatole è tra 0 e 4 gradi, cos' il ghiaccio non si scioglie per almeno 29 ore. Poiché si tratta di un'azienda nuova non c'è ancora un flusso consistente di prodotti e pertanto il costo delle confezioni in polistirene è elevato (fino a 8 euro a scatola, sistema di raffreddamento incluso).

Foto 8: Spiegazione del test sulla tenuta ermetica delle scatole in polistirene

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Foto 9: prodotti in confezione skin

Foto 10: attrezzatura per il sottovuoto

Fornitura Il modello economico della Côté Chic diventerà redditizio nel momento i cui si raggiungeranno le 100 consegne al mese (secondo le previsioni ci vorranno 12 mesi). Il problema quindi è come vendere queste quantità di pesce fresco senza fare concorrenza diretta alla cooperativa locale. Il settore ittico di Le Grau du Roi non è in grado di vendere tali quantità di prodotti freschi senza avere un impatto negativo sui mercati esistenti. (Cooperative SOCOMAP e La Graulenne). Collaborazione Francia Italia La cooperativa italiana Cooperativa Piccola e Grande Pesca di Porto Garibaldi (FE) suggerisce una collaborazione per consegne sia in scatole di polistirene (proposta a breve termine) sia di pesce

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fresco (proposta a lungo termine). Gli operatori hanno stabilito di incontrarsi per valutare il potenziale di una collaborazione commerciale.

Trasferibilità e normativa

Ci sono una serie di norme e regolamenti sulla vendita di prodotti alimentari. Si rende pertanto necessario l'esame delle normative vigenti per i prodotti ittici e le norme nazionali relative alla commercializzazione.

12) VALORIZZAZIONE ATTRAVERSO IL CATERING

La catena di distribuzione corta include sia prodotti freschi che prodotti lavorati, quali preparati (eviscerati, tagliati), cotti, essiccati, salati, affumicati o in salamoia, e confezionati (surgelati, inscatolati o sottovuoto). Secondo Olivier Bassalade, pescatore autodidatta e gestore di un servizio di catering a Montpellier, ci sono due aspetti fondamentali:

• Sfruttare il reale potenziale dei prodotti ittici grazie ad una profonda conoscenza delle

diverse specie. La lavorazione può contribuire a prolungare la conservabilità, aumentare

la convenienza e migliorare l'attrattività visiva o sensoriale. Pertanto crea prodotti nuovi

(dalle insalate monoporzione in scatola per il pranzo agli sgombri marinati, alle frittelline

di pesce) che rispondono alle esigenze dei clienti privati a livello locale e regionale.

Foto 11: piatti pronti a base di pesce prodotti da O. Bassalade

• Prendersi il tempo per spiegare al cliente cos'è il prodotto e da dove viene. La

provenienza è un aspetto molto importante per il consumatore privato, il cuoco

professionista e il ristoratore.

Conoscenza, provenienza e gusto valorizzano la qualità del prodotto.

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Foto 13: il momento della spiegazione: provenienza, metodo di cottura e ricetta

Foto 14: Buffet a base di prodotti locali. Combinazione di erbe selvatiche costiere e pesce poco

conosciuto

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Foto 15: Menù "Specie sconosciute o trascurate del Mediterraneo"

In Italia, PESCEVIA è un laboratorio itinerante di catering il cui obiettivo è recuperare la cultura

tradizionale di consumo di pesce. Offre tre servizi; vendita di prodotti ittici freschissimi, vendita

di prodotti ittici cotti, servizio di ristorazione a base di pesce. Per attirare l'attenzione del

cliente PESCEVIA si affida all'informazione e all'educazione. I turisti italiani si sono rivelati

sorprendentemente interessati alle origini locali e all'autenticità dei prodotti.

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Foto 16 Pescevia: stand, cucina e ristorante

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Foto 17; Pescevia : Prodotti freschi e informazioni (provenienza, attrezzatura da pesca, ecc)

Foto 18 : Piatto pronto (spaghetti con le vongole)

Attenzione alla trasferibilità

La sfida maggiore che questi imprenditori hanno dovuto e devono affrontare è di carattere

amministrativo a causa delle complesse procedure legate alla sicurezza degli alimenti.

13) IMPEGNO POLITICO E PROMOZIONE DEL PESCATO LOCALE

A Rimini (Emilia Romagna) ha sede la Little Fish, laboratorio di prodotti ittici che fornisce le mense delle scuole e dei centri ricreatavi per bambini da 3 a 6 anni nelle province di Rimini, Bologna e Riccione. Nel 2007 ha distribuito 60 tonnellate di prodotto, soprattutto cefali e sardine. Questa collaborazione tra il settore pubblico e quello privato nasce dall'esigenza espressa da un'associazione di genitori che chiedevano pesce fresco locale per i pasti dei loro figli. L'amministrazione pubblica ha quindi cercato un laboratorio che fosse in grado di rifornire le mense scolastiche locali. Soddisfare questa domanda rappresenta una grossa sfida a causa delle rigide norme sulla sicurezza degli alimenti negli istituti pubblici. Un elemento fondamentale della fase progettuale è stata l'informazione e la formazione del personale che opera nelle mense degli istituti pubblici. Il risultato di questo sforzo è stato un considerevole calo nelle quantità sprecate durante i pasti. Prima, i bambini rifiutavano l'80% degli alimenti a base di pesce, ora l'80% dei piatti incontra il

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favore dei bambini. Per i responsabili delle mense la freschezza e la qualità dei prodotti ha portato un grosso vantaggio economico. Il pesce lavorato è costituito al 30% da acqua, quindi inizialmente erano necessarie tre porzioni di pesce ogni due bambini. Quindi il costo delle grosse quantità di prodotto non era controbilanciato da un prezzo basso. Inoltre, visto che i prodotti sono freschi, si riduce sia lo spazio necessario alla conservazione che il tempo di preparazione in cucina.

Foto 19 Prodotti lavorati dalla Little fish

14) VALORIZZAZIONE ATTRAVERSO L'ORGANIZZAZIONE DI EVENTI

Eventi: « Les Graulinades » con Frédéric Alcacer

14.1 Obiettivi di Les Graulinades

• Coinvolgimento delle famiglie locali

• Promozione della varietà di specie locali

• Patrimonio gastronomico locale

• Destagionalizzazione delle attività ricreative a Le Grau du Roi

14.2 Le cifre di Les Graulinade

• Budget : 16 000 euro

• Unica fonte di entrate: affitto di tende alle associazioni locali

• Da 3 000 a 4 000 partecipanti

• Ingresso libero

• Seconda domenica di Aprile, ogni anno dal 2010

14.3 Eventi gastronomici

• 1 cooking show di un duo di Le Grau du Roi : 1 cuoco amatoriale e 1 cuoco di ristorante

(assaggi gratuiti)

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• 1 cooking show di uno chef stellato (assaggi gratuiti)

• Pasti a base di piatti della cucina locale venduti da un'associazione locale

L'interesse principale dei ristoranti locali è evitare la concorrenza, quindi la filosofia degli

eventi si basa sul trasferimento gastronomico. Il pubblico è locale (nel raggio di 80km) .

14.4 Comunicazione

Les Graulinades è un evento creato dagli abitanti della zona per gli abitanti della zona, quindi la

comunità locale è l'ospite d'onore. Su volantini e poster sono stampate le foto delle famiglie e

dei pescatori della zona, come si fa con i cantanti prima di un concerto. (vedi foto).

A volte l'evento include anche attività artistiche (vedi foto). Ogni cinque anni viene pubblicato

e messo in vendita un libro che raccoglie materiale promozionale sui prodotti ittici, ricette

della cucina locale e testimonianze.

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Foto 21 Pesci argentei nel cielo

Foto 22 Tentacoli del polipo gigante

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Foto 23 Il libro di Les Graulinades edizione 2013

Questo evento stabilisce un legame forte tra i ristoranti, i consumatori e i pescatori. Grazie ad

esso i ristoranti e gli hotel della zona hanno iniziato a rifornirsi localmente. Inoltre le specie

meno conosciute sono valorizzate attraverso le ricette tradizionali delle famiglie locali.

15) QUANDO IL SETTORE DELL'ECONOMIA SOCIALE E DELLA SOLIDARIETA' INCONTRA IL

SETTORE DELLA PESCA

La vecchia cucina per l'affumicatura delle anguille

La Manifattura dei Marinati, a Comacchio (Emilia Romagna) è stata

trasformata in un museo e laboratorio di integrazione sociale, dove

i prodotti delle Valli di Comacchio vengono lavorati secondo la

tradizione. La produzione è varia: marinatura e salatura delle

acciughe, marinatura dell'anguilla affumicata e del pesce azzurro

fritto. Tutti i prodotti vengono comunemente confezionati in

scatole di alluminio da 5 kg.

Questo è un esempio di successo di promozione di prodotti ittici e

gastronomia locale con un impatto positivo sul sociale. Si tratta di

un'attività no profit che sostiene gli abitanti di Comacchio

coinvolgendoli in un'attività di tipo professionale.

Il museo vende i suoi prodotti direttamente nel negozio

interno, nonché a grossisti e negozi di gastronomia.

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Foto 24 Laboratorio di integrazione sociale presso la Manifattura dei Marinati

Foto 25 L'area di affumicatura rinnovata e le latte per le anguille

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16) OBIETTIVO NASSARIUS MUTABILIS

16.1 Contesto di pesca del Nassarius Mutabilis nel FLAG CER

vedi allegato

16.2 DATI SCIENTIFICI

vedi allegato

16.3 Gestione delle risorse

Piani di gestione locale

Strumenti di

gestione

Ordinanza Rimini -

FLAG CER

Ordinanza Pesaro -

FLAG CER FLAG VC

Periodo di

chiusura Dal 01/06 al 30/09 Dal 01/06 al 31/10 /

Fermo pesca Domenica e festivi Domenica /

Quantità

Kg 70 - 1 persona Kg 80 - 1 persona

/ Kg 120 - 2 persone Kg 150 - 2 persone

Kg 150 - 3 persone Kg 180 - 3 persone

Tolleranza peso 10% 10% /

Setaccio a maglie 12 mm scare mesh 12 mm scare mesh 10 mm scare

mesh

Spazio tra le barre Spazio tra le barre> 9

mm

Spazio tra le barre> 9

mm /

Taglia minima 20 mm 20 mm /

Strumenti di misurazione in uso

Tavole di misurazione idraulica a bordo e graticci di misurazione a terra sono in uso sia in

Francia che in Italia. Questi strumenti sono usati in modo diverso a seconda del pescatore e

delle dimensioni della barca.

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Foto 26 Metodi di pesca e selezione del Nassarius

16.4 PROSPETTIVE PER IL LAVORO DI RICERCA E MIGLIORAMENTO DEL PIANO DI GESTIONE DELLE RISORSE

Prospetto 1: Il personale scientifico della M.A.R.E. Soc. Coop. a r.l. ritiene necessario prendere

in considerazione le caratteristiche di crescita e riproduzione al fine di ottenere un piano di

gestione delle risorse efficace. L'identificazione della maturità sessuale nelle femmine

consente di migliorare i piani di gestione. (fonte 2)

NB: Questo lavoro di ricerca, in collaborazione con i pescatori, risulta molto utile nella

formazione dei professionisti. Durante la fase di ricerca sono fondamentali il dialogo e la

collaborazione tra i ricercatori e i professionisti del settore della pesca. Una gestione

sostenibile della pesca richiede assistenza, come stabilito dalle direttive Europee, nazionali e

regionali. questo tipo di ricerca fornisce assistenza informale alle piccole aziende di pesca.

(fonte 3)

Prospetto 2: La regolamentazione della taglia minima protegge gli esemplari fino alla maturità

sessuale, garantendo il rinnovo della popolazione. Tuttavia, un aumento della taglia minima

potrebbe avere un grave impatto sulle attività di pesca e sul reddito degli operatori del settore.

Prospetto 3: Deve essere creata una zona vivaio dove la pesca è vietata per garantire il rinnovo

della popolazione e la semina di eventuali individui catturati al di sotto della taglia minima.

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Prospetto 4: Un'alternativa valida può essere la pesca del Nassarius reticulatus , concorrente

diretto del Nassarius mutabilis. La popolazione di Nassarius reticulatus è in crescita, seppure

con fluttuazioni annuali.

16.5 VALORIZZAZIONE

Per trovare risposta a questo interrogativo l'azienda AMATI apre le porte alla delegazione

francese. L'azienda produce circa 40 tonnellate all'anno di Nassarius Mutabilis congelato, che

corrisponde all'eccedenza sul mercato nel periodo da ottobre a metà aprile. La ditta AMATI ha

deciso di acquistare le eccedenze di mercato e prolungare il periodo di vendita (sul mercato

nazionale) lavorando le lumachine di mare. La lavorazione è descritta di seguito.

• Depurazione in acqua a 120°C con rimescolamento per 24/36 ore - fase difficile

• Precottura (solo un minuto)

• Congelamento (molto lento)

• Confezionamento del prodotto congelato

Foto 27 AMATI gamma di prodotti lavorati

Foto 28 AMATI : Nassarius Mutabilis congelate

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Gli scambi di esperienze hanno portato alla conclusione che la fase di depurazione è la più

difficile perché le lumachine secernono grosse quantità di liquido dopo la cattura.

Di seguito riportiamo una lista di test su diversi metodi di valorizzazione del Nassairus

Mutabilis, i risultati e le opportunità.

Foto 29 Test di sbocco e risultati (area dell'Unione Europea)

Trasformazione Risultati Criticità e Opportunità

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Foto 30 Valorizzazione del Nassarius Mutabilis

16.6 WORKSHOP DI RESTITUZIONE AI PROFESSIONISTI

Si sono tenuti due workshop di restituzione con gli operatori del settore. Di seguito si riportano i risultati e i pareri emersi.

Foto 31 Lista degli strumenti di gestione e opinioni espresse dai pescatori del FLAG VC

Valutazioni degli operatori del settore

Positivo Negativo

Tabella di misurazione idraulica automatica a bordo

Misurazione efficiente della taglia

Fase di depurazione

Riduzione dei tempi di sbarco

Semina degli esemplari sotto taglia in mare

Maglia della rete dell’attrezzo 12/14 mm

“Produzione più pulita”

Riduzione dei tempi di selezione in fase di sbarco

I molluschi sotto taglia vengono rigettati in mare Difficoltà di

controllo degli sbarchi

Nessun impatto sull'attività di pesca durante il periodo di riproduzione

Riproduzione del novellame nei luoghi di pesca Sistema di

riproduzione del novellame/aree di ripopolamento

Nessun accordo tra pescatori :

- Per definire la taglia minima

- Per definire una valorizzazione del prodotto basata sulla taglia.

Gli operatori del settore della pesca possono avvalersi di alcuni strumenti giuridici per applicare il regolamento. Il regolamento prevede:

- Accordo sottoscritto dai produttori;

- approvazione dell’Accordo dal MIPAAFT

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17 PROSPETTIVE DEL MERCATO COMUNE

Per il mercato comune sono state identificate tre specie. Gli studi sul campo condotti a Marzo

e Settembre 2018 hanno dato agli operatori italiani e francesi l'opportunità di conoscersi e

avviare un rapporto di collaborazione. Di seguito riportiamo una tabella della produzione per

specie nel 2016 e 2017 per i membri della OPduSUD :

Peso (kg)

Anni 2016 2017

Mulet lippu 78 542,50 98 058,40

Mulets (lippu e labeon) 1 067,42 37 348,98

Mulet doré 21 290,34 22 222,40

Polipo e moscardini 354 660,76 482 672,31

Poulpe roc 493 466,41 446 531,52

A raffronto la tabella di produzione per porto della Costa Emilia-Romagna nel 2017:

Calamari Mullet

Mercato Ittico kg euro kg Euro

Cattolica 2449.2 55071.5 19021.6 101930

Cesenatico 1392 31539.2 174729 384921.3

Goro 791 22286.3 15133.3 28781.6

Porto Garibaldi 995.6 22348.8 39319.9 138921.6

Rimini 4299.8 93482.9 135406.3 463234.4

Totale 9927.6 224728.7 383610.1 1117788.8

Risultato:

• La commercializzazione del Nassarius Mutabilis continuerà, con la potenziale

collaborazione dei grossisti e dei laboratori che si sono incontrati nell'ambito del

progetto.

• Mullet e calamari: sono stati presi contatti tra l'azienda italiana LITTLE FISH e i

rivenditori francesi per una possibile collaborazione commerciale

• è nata l'idea che i pescatori del CER possano portare pesce azzurro a Le Grau du Roi e

tornare con il pesce prodotto in loco

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18. CONCLUSIONI

Una pesca più intelligente

Il progetto di cooperazione ha consentito ai due FLAG una concertazione sulla gestione e la

valorizzazione del Nassarius Mutabilis: conoscenza delle caratteristiche biologiche, attuazione

di misure di gestione, contenimento e valore aggiunto.

Valorizzazione dei prodotti ittici locali.

La valorizzazione deve sempre essere calibrata sulle esigenze del mercato, indirizzata quindi

alle opportunità e alla domanda reale. In generale, l'obiettivo deve essere il mercato locale o

mercati diversi, con un target di consumatori ben definito nelle preferenze e

nell'atteggiamento nei confronti dei prodotti ittici.

I prodotti ittici, specialmente quelli freschi, presentano numerose sfide, soprattutto dal punto

di vista dell'igiene e della pulizia, che hanno priorità assoluta.

Inoltre, c'è un legame forte con il territorio, che a volte è noto proprio per il prodotto in

questione. Conseguentemente, la commercializzazione del prodotto è strettamente legata alla

promozione del territorio e trae spesso vantaggio dal collegamento con altri settori, quali il

turismo e l'ospitalità.

Infine, è necessario ottimizzare la produzione in termini quantitativi per garantire la

sostenibilità e ottenere l'accesso, individuale o collettivo, alle risorse, alle tecnologie e agli

strumenti commerciali necessari.

Le iniziative possono nascere da produttori singoli, gruppi di produttori o da una combinazione dei due. Le iniziative di gruppo hanno il vantaggio della ripartizione della spesa, e quindi del rischio, tra un certo numero di operatori. Consentono inoltre di condividere conoscenze e risorse e raggiungere la massa critica o le economie di scala per determinate iniziative. Capitalizzare i punti di forza e le caratteristiche particolari di un territorio consente di differenziare il mercato e trovare nuovi sbocchi commerciali per i prodotti locali. Tuttavia, per avvalersi di queste opportunità sono necessarie nuove competenze, nonché una grande apertura nel settore della pesca, per favorire l'integrazione con il territorio e il processo di sviluppo locale.

Emerge infine la necessità di promuovere e valorizzare il "pesce povero" (mullet, trachurus, ecc). Le quantità sbarcate e il basso valore commerciale richiedono interventi mirati per incoraggiarne il consumo. La promozione del "pesce povero" pescato nei nostri mari è soprattutto un'operazione culturale, in quanto significa promuovere le qualità di questo prodotto e sfatare alcuni miti culinari che portano a trascurare questo tipo di pesce. Promuovere il consumo, sia a casa che al ristorante, di specie ittiche oggi dimenticate ma che per secoli sono state al centro di una dieta varia, bilanciata e sana, significa valorizzare il prodotto e garantire il reddito dei pescatori.

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La riscoperta di queste specie dimenticate fa parte della strategia di riposizionamento di cui questo settore ha urgente bisogno, facendo appello al ruolo attivo che il consumatore può e deve svolgere, a fianco dei pescatori, nel migliorare la sostenibilità della pesca. Inoltre, l'informazione del consumatore è fondamentale per reindirizzare la domanda del mercato in modo tale da ridurre lo sfruttamento delle specie più comuni e promuovere il consumo delle specie locali, garantendo anche una più adeguata remunerazione degli operatori del settore. Quindi, non solo il consumatore come alleato del pescatore per una pesca sempre più rispettosa dell'ambiente, ma anche pescatori e pesce povero come alleati dei protagonisti dello sviluppo locale, al quale la pesca contribuisce, anche attraverso una serie di attività (pesca turismo, turismo ittico, ecc.), con il fascino di un patrimonio culturale, storico e enogastronomico ancora tutto da esplorare. Al fine di promuovere e far conoscere il pesce povero è necessario attivare campagne informative e di sensibilizzazione indirizzate sia al grande pubblico (consumatori, nuove generazioni, ecc), che al settore HORECA (Hotels, Ristoranti, Catering), incentrando le campagne promozionali sulle specie meno note, con azioni informative che ne esaltino le caratteristiche organolettiche e i valori nutrizionali, riscoprendo al contempo le tradizioni culinarie di cui i pescatori sono i principali detentori.