Relazione Stage a Vinicola Gagliardi - WordPress.com · 2017. 5. 23. · Relazione Stage a Vinicola...

Cod. Siform 192372

Tecnico di progettazione e realizzazione di processi artigianali e di trasformazione

agroalimentare con produzioni tipiche del territorio e della tradizione

enogastronomica – “alta cucina”

Ente Gestore I.T.C.G “G. Antinori”

Relazione Stage a Vinicola Gagliardi

Da 09.01.2017 fino a 10.03.2017

Raphael Viana Lomonaco

Umberto Gagliardi



PRESENTAZIONE DELLA DITTA

L’azienda vini Gagliardi è parte della storia di Matelica. Dagli

inizi dei suoi lavori, negli anni 60, la famiglia Gagliardi è la prima

imbottigliatrice delle Marche.

Il padre, Gino Gagliardi, ha iniziato a imbottigliare vini

dall’inizio degli anni 60, quando la struttura attuale della cantina è

stata construta.

Con l’unica struttura sotto il livello del terreno, Umberto

Gagliardi, figlio del fondatore, ha preso il controllo della produzione

dei vini negli anni 90, sempre mirando alla qualità dei suoi

prodotti.

Perciò l’azienda attua processi naturali di vinificazione e tiene

basso l’uso di prodotti chimici, che sono direttamente responsabili

della qualità del prodotto ottenuto.

"Qualità = Rispetto"

Umberto Gagliardi



Gagliardi si occupa dei suoi vini dalla cura dell’uva fino

all’imbottigliamento, per produrre un vino di qualità che soddisfi

l’acquirente.

Ci sono 6 vini prodotti nella cantina: Merlot, Sangiovese,

Verdicchio di Matelica DOC, Ardiale, Ceresi e Maccagnano. Le uve

utilizzate sono: Merlot, Sangiovese e Verdicchio, tutti con 100% di

uve pure, senza mistura.

Con una coltivazione di circa 20ha, che rappresenta il 5% del

terreno viticolo matelicese (il totale è circa 400ha) e una

produzione da 50.000 bottiglie di vini all’anno, di cui il 70% sono di

Verdicchio di Matelica DOC, hanno una fatturazione di 120.000

euro all’anno.

La struttura lavorativa comprende: vigneti, cantina e ufficio,

con circa 40ha di vite, più di 40 vasche di cui almeno 20 sono sotto

il livello del terreno, ufficio commerciale e un’enoteca per la

vendita diretta e l’assistenza clienti.



ATTIVITÀ SVOLTA

L’azienda Vini Gagliardi è un’azienda che lavora nei 3

passaggi di produzione: la produzione della materia prima, la

trasformazione e la vendita.

Nelle tappe della produzione Umberto Gagliardi, enologo, è il

responsabile per la coltivazione e la cura di 20ha di vigneti, in

diverse zone di Matelica. Lì si producono le uve Merlot, Sangiovese

e Verdicchio.

L’attenzione con le nuove piante, la manutenzione e recupero

delle più vecchie, la potatura invernale e verde, la pulizia e

sterilizzazione degli attrezzi, la ricerca di mezzi per recuperare

l'impianto senza farmaci, le legature, la vendemmia e trasporto,

sono gli stadi iniziali della ricerca della qualità dei vini. Tutte le

azioni sono dirette a dare la priorità alla qualità della frutta, e non

alla quantità.

Questi lavori sono fatti da 4 dipendenti, guidati direttamente

da Umberto e un tecnico agrario. Vengono utilizzate pratiche

agronomiche tradizionali e moderne.

Nella trasformazione, anche Umberto è il responsabile per il

controllo dei processi. I travassi, la toglia delle feccie, le

chiarifiche, sono alcuni lavori fatti per lui.

Con l’arrivo delle uve nella cantina, inizia il processo di

vinificazione, di seguito illustrato.



Flussi delle vinificazione

Vinificazione in Bianco



Vinificazione in Rosso



I dipendenti lavorano di più nella campagna, nello scarico

dell’uva quando arrivano nella cantina o anche

nell’imbotigliamento, però è Umberto quello che lavora di più nel

processo di trasformazione.

Le attività come la scelta delle uve, la prima scelta (fiori) o

seconda scelta, analisi e controllo della fermentazione, i travasi e

l’eliminazione della feccia, la pulizia degli attrezzi (filtri, secchi e

bottiglie), pompe, tubi e vasche, con prodotti con pH base per

pulire e pH acido per sterilizzare senza abusarne, le chiarifiche, i

filtraggi, analisi organolettiche, raccolta di campioni per analisi

chimiche e classificazione (IGT, DOC o DOCG). Tutte queste

operazioni vengono eseguite mantenendo un occhio al rispetto

della qualità del prodotto.

Dopo il processo di vinificazione, il prodotto è imbottigliato o

lasciato per la vendita sfusa e possono essere venduti ai clienti

italiani o stranieri.

Per l’imbottigliamento, è utilizzata una macchina che

imbottiglia circa 3.000 bottiglie all’ora. Le bottiglie sono inserite in

un nastro trasportatore, sono lavate, asciugate, poi il vino viene

messo nella bottiglia che poi viene chiusa da un tappo di sughero.

Successivamente sono messe le etichette e le capsule.

Gran parte dell’attività commerciale (vendita e promozione)

viene effettuata dall’ufficio sotto responsabilità di Lara Gagliardi,

sorella di Umberto. In questo luogo vengono contattati altri

produttori (associazione Produttori di Verdicchio di Matelica),

controllo dei registri di vinificazione e commercializzazione,

contabilità dell’azienda, controllo fiscale, ordinazioni, relazioni con i

clienti, fornitori e distributori, controllo del magazzino,



commercializzazione e spedizione, richiesta per prelievi, marketing

digitale, con le reti sociale e sito;

Nel marketing, anche Umberto lavora nelle scelte delle

ettichete dei vini, la creazione dei materiali grafici e digitali,

supportato per fornitori di servizi locali.

I tre passaggi sono integrati, una volta che sono controllati

principalmente da Umberto e Lara, che hanno una buona relazione

professionale. Cosi i controlli dei dati di vinificazione sono sempre

allineati tra cantina e ufficio, permettendo un lavoro coordinato e

continuo.

Tra i diversi settori dell’azienda, sono necessarie diverse

competenze. Alcuni dei quali sono stati presenti in questo corso

come: organizzazione aziendale, le trattative con i clienti, analisi

sensoriale, HACCP, marketing digitale, ecc.

Nello stage, ho potuto mettere in pratica ciò che ho studiato

durante il corso. Vivere la teoria è molto significativo.

Ho imparato molto sul processo di vinificazione, in cui non

avevo nessuna esperienza. Le conoscenze dei travasi, o anche la

conoscenza delle tecniche di potature (cordone speronatto o

guyot) sono state migliorate dall’inizio allo fine dello stage.

Nell’ambito dell’ufficio, alcuni lavori non erano novità, come

la parte comunicativa o tecnologica, dove penso che è stato fatto

un buon lavoro. E nella parte commerciale, come ricevuta delle

prenotazione e servizio ai clienti ha migliorato le miei conoscenze

nei dettagli del mercato italiano.



La diretta conseguenza è un aumento dell'autonomia in

alcuni compiti. Non sono diventato un esperto, ma ho la base per

sviluppare questa conoscenza.

Non ci sono stati problemi con le istruzioni o con i lavori in

gruppo. Credo che ogni persona è diversa e deve essere rispettata.

Ci saranno sempre le opinioni professionali diverse ed è quindi

necessario raggiungere un accordo, rispettando le esperienze, ma

comunque proponendo nuove idee.

Questo mi ha fatto imparare diverse parole tecniche o

specifiche, che sono importanti per lo sviluppo dell’attività e

comunicazione.

Dopo 15 anni di lavori in uffici, ho visto come sono belli i

lavori manuali e con le persone. Non sono lavori facili, ma per me

questa esperienza è stata molto aggregativa e mi è piaciuto molto.

Sotto, alcune delle attività sviluppate in questo período di

stage:

Campagna:

Ho osservato come avviene la potatura dei vigneti;

Operazioni di strecciatura;

Igienizzazione e sterilizzazione degli attrezzi;

Ho osservato come avviene la legatura dei vigneti.

Ufficio:

Ho visto come si tiene un registro de vinificazione e un registro commerciale;

Creazione di un Database per i distributori locali e dell’estero;



Manutenzione del database di contatti dell’azienda;

Creazione delle firme personalizzate per email;

Manutenzione e pubblicazione di materiale su Facebook;

Assistenza clienti;

I processi di ordinazioni (locali e internazionali);

Modificazione delle etichette dei vini Gagliardi;

Lavoro sul logo Verdicchio D.O.C 50 anni.

Cantina:

Travasi nelle vasche;

Filtraggi dei vini;

Igienizzazione e sterilizzazione dei attrezzi (vasche, filtri, pompe, tubi, secchi);

Accompagnamento della analisi organolettica;

Racogglimento di campioni per analisi;

Pulizia della cantina;

Preparazioni delle dame per i clienti (enoteca);

Chiarifiche;

Imbottigliamento;

Imballaggio dei vini per invio ai clienti.



OSSERVAZIONI PERSONALI

Lavorare con le mani, nella produzione di un prodotto è stata

un’esperienza molto particolare.

Ho avuto 15 anni di esperienza su lavori digitali, quindi

lavorare e vedere le diverse fasi di produzione e prendere il

prodotto finito tra le mani è stato molto diverso e gratificante.

Ho scoperto che mi piacciono lavori manuali e con cose che

possono essere trasformate e vedere le diverse fasi della

trasformazione.

Inserirci in un nuovo ambiente di lavoro è sempre una sfida:

imparare le regole dell’azienda, acquistare la fiducia dei tuoi

colleghi e capi; imparare i processi amministrativi e di lavoro.

Altre difficoltà sono state:

Come lavorare in un ambito diverso dell’ufficio, dove ho

lavorato per 15 anni e i termini tecnici della lingua italiana, che

cambiano per ogni attività professionale, e che sono importanti per

realizzare i lavori.

La comprensione delle regole, principalmente quelle del

mercato e delle caratteristiche dei prodotti, sono stati altri punti di

difficoltà.

Vorrei rigraziare Umberto Gagliardi per tutta la pazienza e la

conoscenza che ha condiviso con me; Lara Gagliardi per la

disponibilità orientativa; e a tutta la família Galiardi per la

gentilezza e accoglienza.



BUSINESS PRESENTATION

Gagliardi’s wines is a company that’s part of Matelica’s

history. From the beginning of their activities, in the sixties,

Gagliardi’s family was the first to bottle up wine in Marche, Italy.

The father, Gino Gagliardi, started to bottle up wine in the

beginning of the sixties, when the cantina was build.

With the only cantina structure bellow soil from the region,

Umberto Gagliardi, founder’s son, started to control the wine

production in the nineties, always aiming for the best quality in

their products.

To reach this objective, the company prefers to use the

natural processes in wine production, and use low quantities of

chemicals, substances that affect the final product qualities.

"Quality = Respect"

Umberto Gagliardi



Gagliardi is the main actor, from the grapes cultivation to the

bottle up, to produce a wine with the quality that satisfy the clients

desires.

Gagliardi’s cantina have 6 wine brands: Merlot, Sangiovese,

Verdicchio di Matelica DOC, Ardiale, Ceresi e Maccagnano. The

grapes for these wines are: Merlot, Sangiovese e Verdicchio, all

wine’s have 100% of pure grapes.

They are responsible for 20hec of vines, about 5% of all

vines from Matelica (400hec totally), and have a production of

50,000 bottles per year, from those, 70% are Verdicchio di

Matelica DOC, with an incoming of 120,000 euro a year.

The company’s structure is made by the vines, cantina and

office, with about 40hec of vines, more than 40 tubs, almost 20

below soil, commercial office and a wine shop to make sales and

interact with costumers.



BUSINESS ACTIVITIES

Gagliardi’s wines is a company that works through the 3

stages of food production: the cultivation, the transformation and

sales.

In cultivation stage, Umberto Gagliardi, oenologist, is

responsible for the growing and maintenance of 20hec of vines, in

different parts of Matelica zone. The vines have productions of

Merlot, Sangiovese and Verdicchio grapes.

The attention with the new plants, the maintenance and

recover of the old ones, the winter and green pruning, the cleaning

and sterilization of the work tools, the ligatures, the harvesting

and transportation, are always actions made to priorize quality

over quantity of the grapes produced.

The field work is made by 4 workers, orientated directly by

Umberto and a agrarian technician. They use traditional and

modern agronomic practices

In the transformation stage, Umberto is the main responsible

for the process. The tubs changes, the cleaning of the dregs, the

whitening are some of the works performed by him.

When the grapes arrives at the cantina, the vinification

process beggin, as illustrated below.



Vinification flow

White wines



Red wines



The company’s workers act more in the fields, in the grapes

download when arrives at the cantina or in the bottle up process,

but it is Umberto the main character on the transformation

process.

Activities as choosing grapes, fermentation analysis and

control, tub changes and dregs cleaning, work tools cleaning:

filters, buckets, bottles, pumps, tubes and tubs, using basic pH

products for cleaning and acid pH products for sterilizing with

XXXX, the whitening process, filtration, organoleptic analysis,

samples collection for chemicals and classification analysis (IGT,

DOC ans DOCG). All steps are always made to reach the desired

quality of the products.

After the vinification processes, the wines are bottled up, or

sold directly in cantina to Italian and foreigners clients.

The bottle up process is done by a machine that makes

3,000 bottles an hour. The bottles are placed in a running aisle,

are cleaned and dried, then the wine is placed in and the bottle is

closed by a stopper. Right after are placed the labels and capsule.

The commercial activities (sales and publicity) are done in

the commercial office by Lara Gagliardi, Umberto’s sister.

Producers contacting (Verdicchio di Matelica producers

association), vinification and commercialization registries,

company’s accounting, fiscal control, ordering, client, distributors

and supplier services, stock control, digital marketing in social

networks and site, are a few activities done.

In marketing, also Umberto works with the wine labels and

creation of graphic and digital materials, supported by local

suppliers.



Along the different sectors of the company, different skills

are needed. Some were present in this course as: business

organization, client services, sensorial analisis, HACCP, digital

marketing, etc.

During the stage I was able to practice some of the

knowledge from the course. To practice the theory is very

significant.

I have gained a lot of information about the vinification

process, in which I had none. The knowledge of tub changing

processes, or the kind of pruning (cordon or guyot) have been

svilupated from the beginning to the end of the stage.

Some of the work developed in the office were not new, as

digital marketing and technology use, where I believe to have

done a good work. And others activities as commercial interaction

as ordering and client services were important to developed the

Italian market knowledge.

The result of this is an autonomy improvement in some

activities. I did not become a specialist, but now have the base to

increase my knowledge.

Instructions and group work were not a problem. I believe

that all people are different and should be respected. There will

always be different professional opinions, and it is important to

reach an objective, respecting people’s experiences and proposing

new ideas.

This made me learn different technical and specific words,

that were important to the job and communications.



After 15 years of working in offices, I have seen how

beautiful are working with hands and in contact with clients. They

are not easy jobs, but this experience were very significant and I

have liked a lot.

Following, there is a list of activities done during the stage:

Vines:

Vine prunnig observation;

Vine cleannig operation;

Cleaning and sterilization of work tools;

Vine ligature observation.

Commercial office:

Vinificazione and commercial registry maintenace;

Local and international distributors DB creation;

Company’s contacts DB maintenance;

Email’s digital signatures creation;

Facebook material creation and publishing;

Client services;

Orders processes (local and internacional)

Gagliardi’s wines labels changes;

Verdicchio DOC 50 years logo.

Cantina:

Tubs changes;

Filtrering;



Cleaning and sterilization (tubs, filters, pumps, tubes, buckets);

Organoletic analisis observation;

Samples collection for analisis;

Cantina’s cleanning;

Bottles preparation for clients (wine shop);

Whitening processes;

Bottle up processes;

Wine packing.



PERSONAL NOTICE

Working with something’s production was a very particular

experience.

I have got 15 years of digital working experience, that’s why

work and presence the different stages of production, and in the

end hold the final product in my hands was very gratifying.

I have discovered that work with something that can be

transformed and witness all the process is very pleasant to me.

It is always a challenge begin to work in a new place: learn

the rules from the company, develop the confidence from yours

colleagues and boss, learn the work and administrative processes.

Other difficulties were:

How to work in a new environment, different from the office,

where I was for the last 15 years, to learn technical words and

expressions in Italian, that are different for many professional

activities, but are important for the job.

The understanding of the rules from Italian market and

product characteristics, were other obstacles.

I would like to thank Umberto Gagliardi for all the patience

and shared knowledge; Lara Gagliardi for availability and all

Gagliardi’s family for the kindness and hospitality.



Fotos / Photos

Cantina



Imbotigliamento / Bottle up



Campagna / Vine fields

Manutenzione dei vignetti – podatura / Vine maintenance – podature

Igienizzazione dei attrezzi / Work tools cleaning



Preparazione dei vignetti – ligarure / Vine maintenance - ligature

Altre immagine sono disponibile sul la internet, in questo indirizzo:

Other images are disponible on this internet adress:

https://raphaellomonacoit.wordpress.com/ifts/

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