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LUGLIO2014

ATTUALITÀ

Sistema integrato di chemicals per il lavaggio antisettico ed il trattamento antiossidante di frutta e verdura di “IV gamma”Per prodotti di IV gamma si intendono le verdure e gli ortofrutticoli freschi che, dopo la raccolta, so-no sottoposti a processi di lavorazione industria-le caratterizzati da tratta-menti minimi finalizzati ad ottenere un prodotto pronto al consumo, con particolare attenzione alle garanzie di si-curezza igienica, alle caratteristiche organo-lettiche e nutrizionali e, soprattutto, con una shelflife (tempo di vita) che consente la sua commercializzazione nel mercato della GDO e del retail in generale.Subito dopo la raccolta, la materia prima arri-va nelle industrie di trasformazione per esse-re sottoposta ai seguenti processi tecnologici di produzione e conservazione:• Selezione• Cernita e/o monda• Eventuale pelatura e/o taglio• Lavaggio• Asciugatura a mezzo tunnel di essicazione o centrifughe • Confezionamento in buste o in contenito-ri sigillati (con eventuale utilizzo di atmosfe-ra modificata).Ai fini della conservazione del prodotto e della tutela del consumatore finale dal punto di vista igienico, appare evidente che, tra le suddette operazioni, svolge un ruolo fondamentale la fase di lavaggio che, generalmente, è eseguita a mezzo di vasche, poste in sequenza, muni-te di sistema di borbottaggio (insufflazione di aria nell’acqua) che consente un lavaggio più accurato del prodotto mentre lo stesso è tra-sportato da nastri trasportatori fino ai tunnel di asciugatura o alle centrifughe.

Sistema V3 e principi applicativiE’ in questa fase delicata che trova applicazione il “Sistema V3” di AQUOS: un sistema integra-to di 3 prodotti chimici che svolgono funzioni

diverse, ma sinergiche, nel trattamen-to dei vegetali destinati alle produzio-ni ortofrutticole di IV gamma, ed i cui principi attivi sono stati scelti in con-formità alle normative europee che re-golano l’impiego di prodotti chimici nelle operazioni industriali di lavaggio antisettico di frutta e verdura ed alle

linee guida della Food & Drug Administration riferite alle medesime applicazioni industriali.Il suddetto sistema di prodotti è stato proget-tato come soluzione tecnologica in grado di ri-spondere alle esigenze di questo specifico set-

tore produttivo, ossia ottenere un prodotto igie-nicamente sicuro pronto al consumo, ma con qualità organolettiche pressoché inalterate ri-spetto al prodotto fresco: da qui la scelta di im-piegare principi attivi tali da realizzare prodotti detergenti/ sanificanti e prodotti antiossidanti con caratteristiche idonee al conseguimento di elevati standard igienici del prodotto, senza al-terarne il gusto, il colore e la consistenza. Sul-la base di tale premessa, AQUOS ha formulato i prodotti Vegestar, Vegesan e Vegescor che vanno applicati in distinte e successive fasi di lavaggio

dei prodotti di IV gamma, le cui caratteristiche e funzionalità sono descritte di seguito. Vegestar ha un’azione detergente ed è impiega-to, nel I lavaggio, per rimuovere lo sporco or-ganico presente sui vegetali in modo da ridurre la domanda di sanificante cloroattivo durante il passaggio dei prodotti in II vasca. Inoltre, poi-ché contiene acido lattico, esercita anche una lieve azione batteriostatica riducendo ulterior-mente, in II vasca, la domanda di clorossidante. Vegesan è un sanificante a base di clorossidante elettrolitico stabilizzato in soluzione salina. Se in I vasca è stato utilizzato il Vegestar, esso va dosato in II vasca a concentrazioni molto ridot-te in modo da ottenere l’azione sanificante ma, al tempo stesso, preservare l’aspetto delle ver-dure ed evitare l’eventuale formazione di com-posti nocivi quali clorammine e trialometani.Vegescor, formulato con additivi alimentari e principi attivi deossigenanti approvati dalla FDA (acido citrico – acido ascorbico), si applica in III vasca nel trattamento deossigenante di tutti i prodotti ortofrutticoli suscettibili al fenomeno dell’ossidazione e conseguente imbrunimento della parte esposta al taglio.In conclusione, l’applicazione dei suddetti pro-dotti, determina effetti sinergici che consentono di ottenere un prodotto igienicamente sicuro e con aspetto e consistenza paragonabili al pro-dotto fresco fino al termine della sua shelf-life.

[www.aquoschemical.it]

Sicurezza e tranquillità a tavolacon il sistema Aquos V3