Realizzato con contributo MIPAAF - D.M. 0015463 del 06.07 · tipologie è garantita dal Consorzio...

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STORIA Un pò di

Il Pecorino Sardo è uno dei formaggi più antichi della Sardegna. Le sue origini risalgono alla fine del 700.

I formaggi prodotti allora erano denominati i Bianchi, i Rossi Fini, gli Affumicati, la Fresa e lo Spiatatu.

Tra questi, il Rosso fino e l’Affumicato possono essere considerati i progenitori del Pecorino Sardo. Venivano ottenuti da latte crudo o da latte riscaldato con pietre arroventate immersevi a tale scopo.

Tra la fine dell’800 e gli inizi del ‘900, cominciano a diffondersi nuove pratiche di base per la produzione del Pecorino Sardo: l’uso del termometro, la filtrazione del latte, l’impiego di caglio liquido titolato e macchinari moderni.

Vengono introdotte importanti innovazioni tecnologiche per il miglioramento delle condizioni igieniche di trasformazione, la razionalizzazione dei trattamenti termici, la semicottura, l’uso di innesti di batteri lattici e del caglio. E ciò in ragione del fatto che i nuovi e più ampi mercati che si aprono all’orizzonte, richiedono prodotti sicuri dal punto di vista igienico-sanitario, con qualità organolettiche definite e di facile comodità d’uso.

Per tale ragione a partire dagli anni ’60, si assiste ad un affinamento continuo della tecnologia caratteristica di produzione del Pecorino Sardo che arriva sino ai giorni nostri, ma sempre nel pieno e più completo rispetto degli insegnamenti della tradizione.

Il Rosso Fino e l’Affumicato vivono ancora.

GUSTOOnore al

Il Pecorino Sardo ottiene la Denominazione di Origine nel 1991 con DPCM del 4.11.91 e nel 1996, con il Regolamento (Ce) n. 1263/96 del 1.07.1996 consegue il riconoscimento comunitario della DOP - Denominazione di Origine Protetta, diventando così uno dei formaggi più tipici e rappresentativi del panorama lattiero caseario della Sardegna. Prodotto esclusivamente con latte di pecora intero proveniente dalla zona di origine, il Pecorino Sardo è un ottimo formaggio da tavola e si presenta in due tipologie differenti per caratteristiche dimensionali e organolettiche: il DOLCE e il MATURO. Dal 2 luglio 1996 la qualità del Pecorino Sardo DOP nelle due tipologie è garantita dal Consorzio di Tutela, oggi costituito da società cooperative e private operanti su tutto il territorio regionale. L’11 Dicembre 2002, con Decreto Ministeriale, il Consorzio ha ottenuto il riconoscimento ufficiale quale unico Organismo di Rappresentanza e Tutela della DOP Pecorino Sardo ed è stato ufficialmente investito delle funzioni di vigilanza contro qualsiasi abuso, frode e contraffazione in commercio. L’incarico ministeriale è stato puntualmente rinnovato ogni triennio.

Il Periodo di maturazione

del Pecorino Sardo Dolce è

compreso tra

i 20 ed i 60 giorni

Il Periodo di stagionatura

del Pecorino Sardo Maturo

è minimo di 2 mesi ma solitamente viene

immesso al consumo non

prima dei 4 mesi.

Dolce

Il Pecorino Sardo Dolce presenta una crosta liscia, sottile e di colore bianco o paglierino tenue. La pasta è bianca, morbida, compatta o con rada occhiatura, dal sapore dolce aromatico.

Maturo

Il Pecorino Sardo Maturo, presenta una crosta liscia, consistente, di colore bruno nelle forme più stagionate. La pasta è bianca, tendente con il progredire della stagionatura al paglierino, compatta o con rada occhiatura, dal gusto forte e gradevolmente piccante.

FORMA GIUSTACome riconoscere la

della Denominazione PS DOP e il casello identificativo dell’azienda di produzione. Al momento dell’immissione al consumo, viene eseguita un’ulteriore verifica di conformità a seguito della quale l’identificazione visiva delle forme è affidata ad altri tre elementi essenziali.

Tutte le FORME di Pecorino Sardo Dolce e Maturo, una volta raggiunto il periodo minimo di maturazione/stagionatura, vengono accuratamente controllate e, se rispondenti ai requisiti previsti dal disciplinare di produzione, vengono contrassegnate mediante un timbro a inchiostro alimentare riportante le iniziali maiuscole

L’etichetta del produttore in cui è presente il marchio Pecorino Sardo DOP disposto a raggiera

Un bollino numerato rilasciato dal Consorzio di Tutela che identifica univocamente ciascuna forma. Il bollino verde individua le forme di Pecorino Sardo Dolce, quello blu le forme di Pecorino Sardo Maturo.

Il simbolo comunitario che contraddistingue le produzioni DOP

L’identificazione visiva è affidataA 3 ELEMENTI

Per conoscere l’Isola e i suoi tesori più affascinanti, il Consorzio di Tutela promuove l’evento Pecorino Sardo Cheese: Sorriso di Sardegna . Un viaggio nei luoghi di produzione di questo formaggio di eccellenza che prosegue, lungo i sentieri del sorriso, toccando siti archelogici, centri d’arte e cultura, musei, sagre e feste paesane. Veri e propri percorsi del gusto che consentiranno una più facile ed immediata associazione della Denominazione Protetta al Territorio di Origine.

Basterà seguire le tracce dei caseifici, sempre aperti a visite guidate su prenotazione, per scoprire così le bellezze naturali,

i monumenti e le tradizioni dell’Isola di Sardegna.

All’interno della brochure troverete tutte le indicazioni sui luoghi di

produzione e di stagionatura della DOP, i contatti per le visite guidate e le degustazioni, gli orari dei punti vendita aziendali, notizie sul tipo di produzione e ogni altra utile informazione su eventi e siti di interesse turistico presenti

nella zona di pertinenza del caseificio.

È il nostro BENVENUTO a chi arriva in Sardegna per una vacanza ed è il nostro

ARRIVEDERCI a chi dalla Sardegna parte con il desiderio di tornare ancora.

I SENTIERI DEL SORRISODai Caseifici partono

Carbonia

Serrenti

SestuVillaspeciosa

S. Gavino Monreale Ortacesus

Dolianova

Sinnai

Silius

Mores

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Thiesi

Oschiri

Buddusò

Dorgali

Mamoiada

Oristano

Marrubiu

Oliena

Tertenia

Cardedu

Bortigali

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legenda

VISITE GUIDATE E DEGUSTAZIONI

DISTRIBUZIONE PRODOTTI SUL TERRITORIO

PRODUZIONE PECORINO SARDO MATURO

PRODUZIONE PECORINO SARDO DOLCE

PARCHEGGIONEL CASEIFICIO

ORARI PUNTO VENDITA

da non perdere

Budoni

OlbiaCosta Smeralda

San Teodoro

Buddusò

Tempio Pausania

Lago Coghinnas

10:00-13:0015:00-17:00

Contattare il caseificiotel. 0789 21657

P

I sentieri del Sorriso

12

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MONUMENTI1_Nuraghe Loelle2_Necropoli Iselle3_Necropoli Luduru

EVENTIFeste campestri (Primavera)Sagra di San Giuseppe (Marzo)

BUDDUSò

OLB

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da non perdereMONUMENTI1_Santuario “Madonna di Castro” 2_Sito archeologico di S. Stefano3_Santuario “Madonna di Othi” 4_ Museo Archeologico (Oschiri)

EVENTISagra della Panada (Luglio)

Budoni

OlbiaCosta Smeralda

San Teodoro

Oschiri

Tempio Pausania

Lago Coghinnas

1

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OSCHIRI

08:30:13:3015:30-18:30


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MONUMENTI1_Museo Archeologico e Paleobotanico 2_Pozzetto sacro3_Retablo di S. Giorgio4_Foresta pietrificata

EVENTIProcessione e Sagra San Giorgio Martire (Aprile)Festa della Madonna degli Angeli (Agosto)Festa di Santa Vittoria (Novembre)

Perfugas

Castelsardo

12

Sassari

Sorso

Chiaramonti

3

4

da non perdere

Via CavallottiPerfugas09:00-13:0017:00-20:00


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PERFUGAS

SASS

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Perfugas

MONUMENTI1_Chiesa di Caterina d’Alessandria2_Autodromo Nazionale Franco di Suni

EVENTISagra della Panada (Luglio)

Mores1

2

Sassari

Semestene

Ozieri

da non perdere

PContattare il caseificiotel. 079 706002

MORES

SASS

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Thiesi1

2Ozieri

Torralba

Borutta

3

Sassari

da non perdereMONUMENTI1_Nuraghe Sant’Antine (Torralba)2_Cattedrale di S. Pietro di Sorres (Borutta) 3_Domus De Janas Mandra Antine (Thiesi)

EVENTIFesta Di Seunis (Settembre)


THIESI

SASS

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09:00-13:0015:30-19:00


P

Oristano

1Tharros

Santa Giusta

Mogoro

Arborea

da non perdereMONUMENTI1_Sito Archeologico di Tharros

EVENTISartiglia di Oristano (Febbraio)Corsa degli Scalzi a Cabras (Settembre)

SPIAGGE E SITI NATURALISTICIMarina di Oristano

CabrasI sentieri del Sorriso

ORISTANO

OR

ISTA

NO

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P

Marrubiu1

2Tharros

Cabras

Santa Giusta

Mogoro

Arborea

MONUMENTI1_Praetorium di Muru de Bangiu 2_Sito archeologico di Tharros

EVENTISartiglia di Oristano (Febbraio) Su Marrulleri, Carnevale di Marrubiu (Febbraio)Regata di Is Fassonis a Santa Giusta (Agosto)

SPIAGGE E SITI NATURALISTICIMarina di Arborea

Ozieri

da non perdere


MARRUBIU

SASS

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OR

ISTA

NO

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09:00-13:0015:00-19:00

Contattare il caseificiotel 0783 858037

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Dorgali

Orosei

Cala Gonone

Orgosolo

Fonni

Nuoro

MONUMENTI1_Villaggio Nuragico di Serra Orrios2_Villaggio di Tiscali

3_Museo Archeologico4_Museo della Foca Monaca5_Nuraghe Mannu6_Museo Salvatore Fancello

EVENTIda Marzo a Dicembre: Madonna di Baluvirde, S. Giovanni, Su Babbu Mannu,Santu Pantaleo, Madonna di Buon Cammino, San CiprianoFerragosto Dorgalese (Agosto)Sagra del pesce a Cala Gonone (Luglio)Festa della Madonna del Mare (Luglio)

1

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6

da non perdere

SPIAGGE E SITI NATURALISTICICala Gonone - Marina di Orosei


DORGALI

NU

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08:00-13:0016:00-18:00


P

Oliena

Orosei

Cala Gonone

Orgosolo

Nuoro

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6

MONUMENTI1_Museo Arte Sacra2_Sito Arch. Valle Lanaittho3_Sito Arch. “Sa Sedda de Sos Carros” 4_Sito Arch. Villaggio Tiscali 5_Museo Del Fazzoletto 6_Sorgente Carsica Su Gologone

EVENTIFesta Patronale S. Lussorio (Agosto) Festa N.S. Monserrato (Settembre)Cortes Apertas (Settembre)

SPIAGGE E SITI NATURALISTICIMarina di Orosei

da non perdere

Fonni


OLIENA

08:00-13:0015:30-18:30


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NU

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Mamoiada

Orgosolo

Fonni

Macomer

Abbasanta

Mores

Nuoro

1

2

MONUMENTI1_Chiesa di Loreto2_Museo delle maschere mediterranee3_Menhir di Boeli - Sa Perda Pintà

EVENTIGiornata delle tradizioni barbaricine (Luglio)Tappas in Mamujada (Novembre)

da non perdere

3


MAMOIADA

09:00-13:0017:00-19:30


P

NU

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Bortigali

Orgosolo

Fonni

Macomer

Abbasanta

Mores

Nuoro

MONUMENTI1_Nuraghi Vari (10 Min) 2_Santa Sabina 3_Tamuli 4_Dolmen di Santa Cristina (15 Min)

EVENTIPrimavera nel Marghine

4

12

3

da non perdere


BORTIGALI

NU

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torn

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08:30-13:0016:00-18:30Agosto fino alle 19


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CardeduJerzu

Arbatax

Ussassai

Lanusei

Barisardo

Perdasdefogu

MONUMENTI1_ Domus De Janas2_ Dolmen 3_ Grotte Naturali

EVENTIStella Maris ad Arbatax (Luglio)Sagre paesane di prodotti locali

SPIAGGE E SITI NATURALISTICIMarina di CardeduMarina di Gairo e Barisardo

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da non perdere


CARDEDU

OG

LIA

STR

A

08:30-12:3016:00-19:00 P


Tertenia

Jerzu

Ussassai

Lanusei

Barisardo

Perdasdefogu

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MONUMENTI1_Domus de Janas2_Pozzo sacro3_Tombe dei giganti

EVENTISagra del vino e della carne di capra a Jerzu (Agosto)Sant´Isidoro e Santa Barbara a Perdasdefogu (Giugno)Festa di San Pietro (Giugno)Santa Sofia Patrona (Settembre)San Sebastiano Patrono (Gennaio)

SPIAGGE E SITI NATURALISTICISpiagge dell’Ogliastra

da non perdere


TERTENIA

OG

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08:00-12:0014:30-17:00Lug. Ago. 16-19 P


1 San Gavino

Guspini

Villacidro

Monastir

Oras

Sardara

Barumini

MONUMENTI1_ Museo etnografico Casa Dona Maxima2_Vari siti di interesse archeologico

EVENTICarnevale Sangavinese (Febbraio)

da non perdere


SAN GAVINO

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Serrenti

Guspini

Villacidro

Monastir

Oras

Sardara

Barumini

MONUMENTI1_Pozzo Sacro di Cuccui2_Domus de Janas di età prenuragica 3_Villaggio nuragico di Barumini

EVENTISanta Vid’a Sarrenti (Ottobre)

1

2

3

da non perdere


SERRENTI

MED

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Ortacesus

Samatzai

Monastir

MONUMENTI1_ Museo del grano2_ Chiesa di S. Pietro Apostolo3_ Chiesa Campestre 4_ Tombe Archeologiche

EVENTISan Pietro (Giugno)Sagra di S. Bartolomeo e S. Filomena (Agosto)

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3 4da non perdere


ORTACESUS

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09:00-13:00 P

Silius

Samatzai

Monastir

MONUMENTI1_Nuraghi di San Damiano-Coronellu Pala de is Arrolis-Foddi2_Domus de Janas3_Castello Orguglioso di Sassai4_Menhir Goni

EVENTIFesta patronale di Santa Felicitae Santa Perpetua (Settembre)

1

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da non perdere

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SILIUS

CA

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Contattare il caseificiotel. 070 9599005 / 070 959138

07:00 - 12:00 P

Silius

Dolianova

Samatzai

Monastir

MONUMENTI1_ Tomba megalitica di Sa Cresia Magrada 2_ Nuraghe Sa Domu ‘e S’Orcu3_ Cattedrale di San Pantaleo

EVENTISan Pantaleo (Luglio)San Biagio (Febbraio e Agosto)

SPIAGGE E SITI NATURALISTICIGolfo di Cagliari

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3

da non perdere


DOLIANOVA

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Sinnai

Monastir

Cagliari

Selargius

Settimo S.Pietro

Monserrato

Decimomannu

MONUMENTI1_Museo archeologico2_Zona Archeologica di Settimo S. Pietro

EVENTIFeste Patronali

SPIAGGE E SITI NATURALISTICISolanas - Villasimius - Castiadas - Muravera

1

da non perdere

2


SINNAI

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P09:00 - 13:00

Sinnai

Settimo S.Pietro

Sestu

Monastir

Cagliari

SelargiusMonserrato

Decimomannu

MONUMENTI1_Bacino di Stani Saliu2_Chiesa di San Gemiliano3_Bottega del Fabbro

EVENTIFesta di San Gemiliano

SPIAGGE E SITI NATURALISTICILitorale di CagliariSpiaggia del Poetto

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da non perdere

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SESTU

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Plun-ven 08:30-20:30 sab.-dom.09:00-13:00

Villaspeciosa

Monastir

Cagliari

SelargiusMonserrato

Decimomannu

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MONUMENTI1_Villaspeciosa / Chiesa S. Platano, 2_Villaspeciosa / Zona Archeologica San Cromazio3_Decimomannu / Chiesa S. Greca 4_Decimomannu / Chiesa S. Antonio5_Decimomannu / Ponte Romano

EVENTIS. Platano a Villaspeciosa (Agosto) Santa Greca a Decimomannu (Settembre)

SPIAGGE E SITI NATURALISTICIGolfo di Cagliari

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da non perdere


VILLASPECIOSA

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Decimomannu08:00-13:0014:00-18:00 P

Carbonia

Sant’Anna Arresi

Tratalias

San Giovanni Suergiu

Sant’Antioco

MONUMENTI1_ Il museo del carbone2_ Museo archeologico Villa Sulcis 3_ Parco archeologico di Monte Sirai4_ Parco di Cannas di sotto 5_ Museo Paleoambienti sulcitani Martel

EVENTIGiornata naz. sulle miniere (Maggio) Monumenti aperti (Maggio)La notte dei musei (Maggio)Strumenti e ricordi (Luglio)Settimana della cultura (Aprile)

SPIAGGE E SITI NATURALISTICIMarina di Gonnesa - Iglesias

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5da non perdere


CARBONIA

SULC

IS IG

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Plun-ven 08:00-13:0017:00-19:00sab.-08:00-13:00

Consorzio per la Tuteladel Formaggio Pecorino Sardo DOP

Via S. Alenixedda n. 209128 CagliariTel/Fax 070.372885

www.pecorinosardo.it [email protected]

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