I volti del caffè

Rapporto di Nestlésul caffè

Indiceii

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L’evoluzione del mondo del caffè

Dalle bacche alla tazza

Il futuro del caffè

L’evoluzione del mondo del caffè

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Prezzo del caffè 1900–2003

Produzione mondiale di Arabica

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Immaginate una qualsiasi mattina a Londra, Bruxelleso Parigi. Milioni di persone cominciano la giornata conuna tazza di caffè. Per qualcuno un giorno senza caffèè peggio che un giorno di pioggia! Un rituale che,ripetuto per tutto il giorno dall’Europa occidentale alMedio Oriente, dall’Asia all’America Latina, dalla vitafrenetica delle città a quella tranquilla dei villaggi rurali,dà piacere ed energia.

Oggi la cultura internazionale del caffè ha trasformatouna commodity in un fenomeno di costume. Le marchedi caffè, prima fra tutte Nescafé, stanno diventandodelle icone mondiali. Nel frattempo in Africa, AmericaLatina e Asia molti coltivatori si trovano in una situazionedifficile. Negli ultimi anni il crollo dei prezzi del caffèverde è stato talmente costante da trasformare in unincubo quello che per alcuni rappresentava la speranzadi una vita migliore. La brusca caduta dei prezzi ha infatticondotto molti coltivatori alla povertà. Alcuni di lorosono riusciti a schivare parzialmente il colpo grazie agliintroiti provenienti da altri raccolti. Altri hanno avuto lapossibilità di lavorare presso grandi aziende agricolemoderne ed efficienti. Qualcuno di condurreun’esistenza decorosa, vendendo caffè speciali diqualità superiore ai negozianti di caffè e alle societàcome Nestlé Nespresso. Purtroppo però questepersone rappresentano ancora una minoranza. Perchémolti coltivatori di caffè si trovano in queste condizionisenza esserne direttamente responsabili?

Volatilità dei prezziFino alla fine degli anni Ottanta, il mercato del caffèverde fu protetto dalle forti fluttuazioni dei prezzi grazieall’Accordo Internazionale sul Caffè (International CoffeeAgreement – ICA). Sulla base dell’ICA, stipulato nel1970 dopo una consistente fluttuazione dei prezzi, ipaesi consumatori ed esportatori si accordarono sullequote d’esportazione e sulle fasce di prezzo del caffè. Leclausole economiche dell’ICA vennero meno nel 1989 acausa di una carenza di tutto il sistema, in particolare, aseguito del mancato sostegno da parte degli Stati Uniti.La conseguenza fu un mercato più volatile, dove i prezzi,dopo un collasso iniziale, raggiunsero, verso la metàdegli anni Novanta, livelli nettamente superiori ai costi di produzione.

A peggiorare la situazione ci furono i danni derivatidai duri periodi di gelo e siccità che colpirono il raccolto

Andamento produzione e consumo di caffè

Produzione mondiale di Robusta

del Brasile nel 1994. Questi provocarono una riduzionedi scorte che nel 1997 fece salire i prezzi dell’Arabicafino ad oltre 3 USD/lb. Tuttavia, da allora fino alla fine deldecennio, i proventi ricavati dalle esportazioni calaronopassando dai 12,9 miliardi di USD del 1997, ai 5 miliardidi USD del 2002. Gran parte del settore del caffèbrasiliano aveva già cominciato a rinnovarsiintroducendo moderni metodi di coltivazione checonsentivano di produrre a costi notevolmente inferioririspetto a quelli sostenuti dai piccoli coltivatori. Dallafine degli anni Novanta si registrò inoltre un incrementodella produzione di caffè. Dall’altro capo del mondoerano in atto importanti cambiamenti. Negli anniNovanta il Vietnam passò da semplice “new entry” nelmercato del caffè a secondo produttore al mondonell’arco di meno di dieci anni. Mentre l’eccedenza discorte aveva inflitto ai paesi concorrenti un pesantedanno, le prime previsioni della Banca Mondiale sullepossibilità del Vietnam di diventare un esportatore suvasta scala, si rivelarono veritiere. Inoltre anche lepiccole cooperative sembrano in grado di produrre acosti inferiori rispetto alle loro controparti dell’AmericaCentrale e dell’Africa. Questa non è affatto la prima voltache il mondo assiste alle fluttuazioni dei prezzi del caffè.I responsabili delle politiche di mercato, cheincoraggiano la coltivazione di caffè in Vietnam,premono per realizzare profitti in valuta estera; propriocome fece il governo Guatemalteco del 1820 chepagava in contanti i raccolti eccezionali.

L’industrializzazione brasiliana nel XIX secolo è statala causa del tracollo delle dinastie di commercianti dicaffè colpite dalla rovinosa caduta dei prezzi. Tuttavia lecapacità delle grandi aziende agricole brasiliane e dialtre “new entry” come il Vietnam, di coltivare caffè evenderlo a prezzi inferiori hanno alterato l’equilibrioeconomico della coltivazione di questo prodotto. Cisono quindi dei dubbi sulla capacità di molti piccolicoltivatori di contrastare la concorrenza in questomercato.

Il ruolo delle grandi società di caffèIn tutto il mondo ha fatto notizia il divario fra i fiorentiprofitti delle aziende produttrici di caffè e la crescentepovertà dei coltivatori. Questo in realtà non è altro che ilcontrasto fra aspetti differenti dello stesso settoreindustriale: operatori diversi uniti dalla sola dipendenza

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Costi di produzione di Arabica

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dal mercato internazionale del caffè. Non è comunquesemplice trovare un collegamento fra il boom deidettaglianti nei paesi industrializzati e la catastrofeverificatasi nei paesi in via di sviluppo dove molticoltivatori sono in difficoltà. Molto spesso, tuttavia, nellecampagne sulla crisi del caffè vengono colpevolizzate legrandi aziende. E’ significativo rilevare come i fattori cheattualmente influiscono sul mercato del caffè siano glistessi di dieci o addirittura vent’anni fa. I prezzi sono lospecchio dell’equilibrio fra domanda e offerta, adeguatialle variazioni di qualità e clima, alla quantità previstadegli stock e all’impatto delle normative. Le aziende sisono rese conto di aver a che fare con una crisi dellecommodity e che l’unica cosa da fare è rimboccarsi lemaniche. Un segnale positivo arriva dai paesi produttoriche si stanno adoperando per creare valore aggiunto,lavorando i chicchi di caffè verde nei luoghi d’origine.Addirittura, alcuni produttori di caffè solubile lo lavoranoalla fonte, mettendo in evidenza la divergenza fra gliinteressi dei paesi dotati di potenzialità d’esportazione equelli degli stati che dipendono unicamente dai raccoltiprimari. Ad esempio, Nestlé produce il 55% del suo caffèsolubile nei paesi in via di sviluppo nonostantel’aumento delle tariffe dei paesi industrializzati,favorendo così il processo d’industrializzazione delleeconomie locali. A prescindere dal prezzo del caffè,questo è il contributo economico più efficace che unamultinazionale possa dare ai paesi in via di sviluppo.Tuttavia, l’impatto positivo più diretto che un’aziendaproduttrice possa esercitare, consiste nel promuovere ilconsumo di questo prodotto. In particolare, lacombinazione di nuove tecnologie e strategie dimarketing innovative, ha favorito la realizzazione di unavasta gamma di caffè solubile. Negli ultimi dieci anni, levendite di caffè solubile a livello nazionale sonoaumentate del 35%: il doppio rispetto agli altri tipi dicaffè. Grazie ad altre 128 varietà, Nescafé ha aumentatole sue vendite del 40%.

Eliminare le barriere commerciali per le commodity La buona notizia per i coltivatori è che il consumo dicaffè è aumentato anche se non in modo sufficiente perrisolvere la loro crisi. Nel 2002 - 2003 sono stati prodotti111 milioni di sacchi di caffè, mentre il consumo si èattestato a 109 milioni di sacchi. Le scorte esistentiammontano già a metà della produzione annuale.

Costi di produzione di Robusta

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E’ quindi ovvio che occorre un rimedio a livelloproduttivo. Il caffè infatti è al secondo posto tra iprodotti agricoli più importanti al mondo.

Al caffè è legata la vita di ben 25 milioni di persone, lastragrande maggioranza delle quali rappresentata dapiccoli proprietari terrieri dei paesi in via di sviluppo. Iprofitti derivanti dalle esportazioni hanno un ruolo dirilievo nel sostenere il debito estero: nell’elenco delFondo Monetario Internazionale relativo ai Paesi Povericon Elevato Tasso d’Indebitamento, 24 sono tra imaggiori paesi produttori di caffè. Visto che leesportazioni sono destinate ai paesi con reddito medio-alto, il caffè genera trasferimento di ricchezza. Granparte di questa situazione geopolitica viene data perscontata. Se fossero eliminate le barriere tariffarie e lesovvenzioni che alterano il commercio di altre merci,come zucchero o prodotti manifatturieri, il caffè avrebbeuna rilevanza inferiore. Invece sia negli Stati Uniti sia inEuropa sono state consolidate politicheprotezionistiche.

Data l’esistenza di tali sovvenzioni per i coltivatori nonè economicamente conveniente produrre zucchero osemi di soia: i prezzi sui mercati mondiali sono ben al disotto dei costi di produzione, anche per i paesi in via disviluppo. Per consentire ai coltivatori di ottenere utilidignitosi è necessario liberalizzare il settore.

Proporre meccanismi alternativiEsistono alcune Organizzazioni Non Governative (ONG)che sostengono la distruzione delle scorte esistenti dicaffè. In molti paesi dell’America Latina sono già andatidistrutti i caffè di bassa qualità nella speranza di creareuno stimolo immediato all’interno di un mercato inflessione. Si tratta solo di una soluzione apparenteperché manca una visione a lungo termine. Ladistruzione delle scorte farà impennare sicuramente iprezzi ma non migliorerà l’equilibrio del mercato.

I coltivatori continueranno a produrre caffè ineccedenza (la produzione sarà addirittura superiore ed iprezzi più alti) e quindi, in futuro, sarà necessariodistruggere quantitativi maggiori di scorte. Con unmeccanismo come questo, i coltivatori rischiano dipercepire un messaggio sbagliato. Occorre affrontare lecause del problema invece di arginarne i sintomi. Unodei modi per venire incontro ai coltivatori è accorciare lafiliera del caffè. Il caffè equo e solidale, ad esempio,

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stabilisce dei criteri sociali ed assicura un prezzominimo garantito per le cooperative di coltivatoripromuovendo la solidarietà fra piccoli produttori econsumatori di caffè del mondo industrializzato.

Nel lungo termine, comunque, i prezzi minimigarantiti potrebbero sortire un effettocontroproducente, facendo fare ai coltivatori un passoindietro nel mercato. Questo potrebbe causare unincremento della produzione e il crollo dei prezzi. Infatti,per i torrefattori, il modo più efficace per accorciare lafiliera è acquistare direttamente dai coltivatori che, inquesto modo, possono trattenere un importo maggioredel prezzo pagato dalle aziende produttrici per il caffèverde. Questa soluzione offre il vantaggio di lasciareinalterati i meccanismi del mercato e quindi essereapplicata alla tendenza dominante.

Nestlé è il maggior acquirente diretto di caffè verdedel settore e copre il 14% del suo fabbisogno (110.000tonnellate) attraverso questo canale. Non è peròrealistico ritenere che questo modello possa essereapplicato ad una percentuale più alta di acquisti deitorrefattori. Si tratta infatti di un modello fattibile solonei paesi produttori di caffè dove sono già presentigrossi stabilimenti di lavorazione.

L’atteggiamento giusto è migliorare la qualità Una delle riforme fortemente caldeggiatedall’Organizzazione Internazionale del Caffè (ICO) e daun folto gruppo di torrefattori, compresa Nestlé,consiste nell’aumentare i prezzi migliorando la qualità.A questo scopo, l’ICO ha varato una risoluzione (407)che stabilisce gli standard qualitativi al di sotto dei qualiil caffè verde non può essere esportato. Il coltivatorepotrà vendere il caffè preparato in modo adeguato econ la giusta attenzione (privo di chicchi di bassa qualitàe di corpi estranei), ad un prezzo più alto. Si tratta di unprimo passo verso il raggiungimento della qualità, ma ilcammino è ancora lungo. I coltivatori infatti hannobisogno di sostegno per migliorare la qualità.

Questo è un settore dove i governi, le organizzazioniinternazionali, le aziende e le ONG possono collaborare.Infatti esistono già delle iniziative, soprattutto fra imembri del settore e le agenzie per lo sviluppo. C’èancora molto lavoro da svolgere soprattutto da partedei governi dei paesi produttori che dovrebberoadottare la stessa metodologia e il medesimo processo

di determinazione degli standard qualitativi. Anche leaziende possono svolgere un ruolo importanteoffrendo ai coltivatori la propria assistenza tecnica.

Il futuroOggi i produttori stanno lottando con le difficoltà di unanuova rivoluzione nel settore della coltivazione delcaffè. La gestione più aggressiva ha trasformatoproprietà tradizionali in attività agroindustriali su vastascala e a basso costo. Questi hanno il difficile compitodi risollevare le sorti di una condizione di povertà,creando nuove opportunità di lavoro negli uffici e nelladistribuzione invece che nei campi. Non ci sarannoinversioni di tendenza; un nuovo settore è sinonimo dinuove opportunità per molti ma non per tutti. Ilprocesso di modernizzazione del settore del caffè infattinon può raggiungere tutti i 25 milioni di coltivatori.

Possiamo affermare che la loro dipendenza daquesta coltivazione si è protratta così a lungo soloperché a molti di loro è stato impedito di trovare i mezzidi sostentamento altrove a causa delle barriere tariffariee delle sovvenzioni all’agricoltura nei paesiindustrializzati. Le organizzazioni internazionali, leaziende e le ONG devono collaborare per aiutare igoverni e i politici a comprendere che la carestia e lapovertà avranno un impatto più devastante su chidipende in gran parte dalla coltivazione di raccolti dimedia qualità. L’unica alternativa è creare un sistemapiù liberalizzato.

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Dalle bacche alla tazza

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Dalle bacche alla tazza: il processo produttivo

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a secco le bacche sono fatteseccare al sole sul terreno o suappositi tavoli. (7) Nel processoa umido la buccia e la polpadelle bacche sono eliminate dadischi abrasivi in una corrente diacqua. (8)Quando il caffè èessicato la membranapergamenacea rimasta sui

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(1)Per ottenere un caffè dibuona qualità, occorre coltivarele giuste varietà. I ricercatori ditutto il mondo stanno lavorandoper migliorare le caratteristichedelle varietà di caffè. (2)Le taleedi nuove varietà sono poiprodotte su vasta scala peressere acquistate o date ai

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coltivatori. (3)Occorrono inmedia dai tre ai quattro anniaffinché una pianta di caffèraggiunga la maturità e dia isuoi frutti. (4)Le bacchematurano lentamentepassando da una colorazioneverde chiara ad un rossobrillante in circa 9 mesi. Il caffè è

generalmente raccolto a mano.(5) In ogni bacca sonocontenuti due chicchi. Unavolta raccolti i chicchi devonoessere separati da buccia, polpae membrana pergamenaceache li avvolgono. Ciò avvieneattraverso uno dei due metodi adisposizione. (6)Nel processo

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chicchi viene eliminata da unasgranatrice. Infine, i chicchisbucciati sono sottoposti aduna cernita (manuale oautomatizzata), per togliere isassolini, eventuali corpiestranei e chicchi di scarsaqualità. (9)Alla fine si ottiene il caffè verde. (10)Un severo

controllo del caffè verde aiuta amonitorare la qualità dei chicchiesportati. (11) Il caffè è poiimmagazzinato (12)e vendutosui mercati dei futures. (13)Dopo l’acquisto il caffè vienespedito allo stabilimento, (14)dove è tostato. (15)Qui siconclude il processo per la

tostatura e la macinazione. (16)Nel caso del caffè solubileavviene un lungo processo dilavorazione che prevedeprocedure di estrazione e diessiccazione volte ad ottenere(17)caffè solubile in polvere.(18) Dopo l’ultimo controllo diqualità, (19) il caffè è confezionato

(20)distribuito ai (21)coffeeshop e ai punti vendita. (22)Èsolo a questo punto che puòessere consumato da milioni dipersone in tutto il mondo.

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Dalle bacche alla tazzai

Il caffè è apprezzato in tutto il mondo. La “tazzadi caffè quotidiana” è diventata ormai un ritualeper molte persone, la prima cosa cheprepariamo ogni mattina. È praticamenteimpossibile che in una casa o in un ufficio non cisia nemmeno una confezione di caffè.Sorseggiare una tazza di caffè è un vera e propriaconsuetudine, ovunque nel mondo.

Ma cosa sappiamo su questaimportantissima bevanda? Vi siete maidomandati come faccia il caffè a giungere finoalla vostra tazza? Questa è la storia di come lebacche di caffè vengono trasformate in unabevanda apprezzata da milioni di persone intutto il mondo.

Ma è anche la storia delle persone e dellecomunità che stanno dietro a questo processoproduttivo e di come Nestlé lavori con loro permigliorarne i risultati. Nel mondo sono ben25 milioni gli agricoltori che ricavano tutto oparte del loro profitto dalla coltivazione di questoprodotto, a cui si aggiungono milioni di personeche traggono il loro sostentamento dall’industriadel caffè. Si tratta di coloro che tengono insiemela filiera del caffè.

Che fare per aiutare i coltivatori di caffè a migliorare i propri guadagni?

Il caffè Nestlé è acquistatoidirettamente nella maggioriparte dei paesi coltivatorii

Il caffè che, per importanza, è laseconda commodity agricola almondo, ha le sue origini in Africa.

Cresce soprattutto nellacosiddetta “coffee belt”, unaregione che attraversa l’equatoreestendendosi dal Tropico del Cancroal Tropico del Capricorno.

Per buona parte dei paesi che sitrovano all’interno di questa fasciail caffè rappresenta un’importanterisorsa per l’esportazione e, peralcune delle comunità che risiedonoall’interno di questi paesi, laproduzione di questo prodotto èaddirittura l’attività economicaprimaria.

Gran parte dei coltivatori (circal’80%) è rappresentata da piccoliproprietari di qualche ettaro diterreno o poco più. Molti di lorohanno come unica fonte di reddito lacoltivazione del caffè.

Nestlé acquista regolarmente ilcaffè prodotto nella maggior partedei paesi coltivatori in via disviluppo.

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Per ottenere un raccolto di bacche dicaffè di qualità occorrono piantesane e resistenti alle malattie.

La ricerca scientifica finalizzata almiglioramento di queste pianteaiuta i coltivatori a garantire unraccolto più consistente e amigliorare la qualità e si traduce inguadagni maggiori per i coltivatori.

La ricerca ha sviluppato tecnichedi riproduzione, comel’embriogenesi somatica, checonsentono di riprodurre particolarivarietà di caffè di alta qualità ingrandi quantità.

Dr. Alfredo ZamarripaiIstituto INIFAP iChiapas, Messicoi

Alfredo Zamarripa è responsabiledelle coltivazioni industriali pressol’Istituto INIFAP di Chiapas,Messico.

“ Ho condotto, in collaborazionecon il Centro di Ricerca Nestlé, unaricerca per il mio dottorato in Francia.Fu il mio supervisore a suggerire cheavremmo potuto iniziare un progettobasandoci sulla ricerca che avevocondotto qui in Messico. Abbiamoavuto una riunione per stabilire lediverse aree del progetto.

“In quegli anni di collaborazioneabbiamo ottenuto otto cloniselezionati che possiedono unaqualità industriale molto elevata,sono resistenti alle malattie e hannola capacità di realizzare un raccoltoquattro volte superiore a unanormale produzione.

“Far parte di questo settore miriempie di gioia perché sonoconsapevole che questo progettofinirà per dare un importantecontributo ai coltivatori di caffè delMessico e al superamento della crisiattuale. Le tecniche sviluppatepermettono ai coltivatori di produrreun raccolto di qualità superiore e diguadagnare di più.

“Anch’io sono un coltivatore eritengo che sia importante. Se seisolo uno scienziato rischi di perderedi vista l’intero quadro del cicloproduttivo del caffè. Ma se sei uncoltivatore sei consapevole deiproblemi che bisogna affrontare, èmolto più facile comprendere di cosaun coltivatore ha bisogno e il modo incui la tecnologia può essere messa alsuo servizio.”

Nestlé sostiene la ricercaiscientifica sul caffèi

Il Centro di Ricerca Nestlé diTours (Francia), è all’avanguardianella ricerca per il miglioramentodella coltivazione di caffè nelmondo.

Collaborando con gli istitutipresenti nei paesi di produzione ilCentro ha sviluppato tecniche dicoltivazione delle piante di caffè chesi sono adattate a particolariambienti e terreni. Inoltre, svolgestudi per controllare le malattie e iparassiti che distruggono i raccoltied i mezzi di sostentamento deicoltivatori.

La collaborazione con diversipaesi produttori di caffè ha portatoNestlé a produrne ben 250 varietà dialta qualità, provenienti da diverseparti del mondo. I paesi che hannopartecipato al progetto possonoaverle gratuitamente. In questomodo riescono a seguire iprogrammi di miglioramento dellacoltivazione utilizzando le varietàche meglio si adattano al clima e allecondizioni del loro paese.

In Messico, ad esempio, INIFAP,un’agenzia del governo messicanospecializzata nello sviluppo agricoloe fondata in parte da Nestlé, harealizzato un programma diriproduzione su vasta scala dellepiante di caffè di alta qualità e diRobusta. Queste sono state poifornite gratuitamente ai coltivatorimessicani, per aiutarli a diventarepiù competitivi e a produrre dellevarietà che soddisfino le esigenzedegli stabilimenti Nestlé. In questomodo il loro raccolto ha unacquirente garantito.

Il miglioramentodelle piante dicaffè aiuta icoltivatori aprodurre caffè diqualità superiore

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Migliorare la qualità delle piante di caffè attraverso la ricerca

“Se sei un coltivatoresai quali sono i problemi che bisogna affrontare. È molto più facile comprendere di cosa un coltivatore ha bisogno e il modoin cui la tecnologia può essere messa al suo servizio.”Dr. Alfredo Zamarripa

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Bayetta Bellachew,iCoordinatore del Programmaidi Ricerca per Tè e CaffèCentro di Ricerca di Jimma,iEtiopiai

Bayetta Bellachew lavora al Centrodi Ricerca di Jimma da 23 anni. Haottenuto il suo dottorato in PlantBreeding (sviluppo delle piante)presso l’Imperial College di Wye,Università di Londra. Al Centro diRicerca di Jimma ha sviluppatol’Aba Buna, un’interessante varietàdi caffè.

“Al Centro di Ricerca, abbiamoiniziato un programmafinalizzato al raggruppamento e alladescrizione dei diversi tipi di caffèetiopi e abbiamo sviluppato varietàdi migliore qualità. Il caffè Arabicaviene dall’Etiopia e cresce selvaticonelle nostre foreste. Il nostroobiettivo consiste nell’individuarequali sono le varietà migliori per lacoltivazione.

“I coltivatori etiopi nondispongono di pesticidi e fungicidiquindi è fondamentale per lorodisporre di varietà resistenti aiparassiti e alle malattie. Inoltre, per inostri coltivatori, la produttività è unaspetto fondamentale. Sono deipiccoli proprietari terrieri che hannobisogno di piante in grado diprodurre un raccolto consistente alfine di ricavarne un utile sufficienteper vivere.

“Poiché i prezzi del caffè sonobassi, abbiamo capito quanto siaimportante concentrarsi sullaqualità. Un caffè di alta qualità ha unvalore di mercato superiore econsente ai coltivatori di migliorarele proprie entrate. Attualmentel’obiettivo della nostra ricercariguarda proprio questo aspetto.”

Il caffè deve adattarsiall’ambiente in cui cresce. Questoconcetto deve essere ben chiaro alCentro che svolge la ricerca.“E’ possibile, ad esempio, che unavarietà di caffè altamente produttivain Harar non lo sia altrettanto nelSidamo o qui nel Jimma. Eccoperché abbiamo aperto dei centrisecondari distribuiti nel paese. Inquesto modo possiamo testare levarietà in altri ambienti e monitorarela capacità di adattamento, laproduttività e la qualità in ognilocalità.”

Da quando è stato istituito, ilCentro di Ricerca di Jimma haottenuto diversi successi scientificifra cui lo sviluppo, nel corso degliultimi vent’anni, di un caffèchiamato Aba Buna. E’ una specieibrida, ottenuta da due varietà checrescono in Etiopia.“Aba Buna è un caffè notevolmenteproduttivo e molto resistente allemalattie che oggi colpisconoqueste piante. Il processo diriproduzione inizierà non appenasarà approntata l’adeguatatecnologia così da poterla offrire aicoltivatori etiopi.

“Ora che abbiamo iniziato acollaborare con il Centro di Ricercadi Nestlé di Tours siamo convinti dipoter migliorare la nostra ricerca. Laloro esperienza nel settore e il lorocontributo finanziariorappresenteranno un importantesupporto per noi. Migliorando ilmateriale da interramento e lepratiche di lavorazione dei coltivatorietiopi possiamo aiutarli a competeresul mercato mondiale.”

Il Centro diRicerca di Jimmasta sviluppandopiante di caffè diqualità superiore

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Sviluppare piante di caffè resistenti alle malattie e capaci di produrre un buon raccolto

“Migliorando il materiale da interramento e le pratiche di lavorazione dei coltivatorietiopi possiamo aiutarli a competere sul mercato mondiale.”Bayetta Bellachew

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Nestlé offre piante di caffèidella migliore qualitài

Grazie alla realizzazione di alcuniprogetti in diversi paesi, Nestléfornisce ai coltivatori piante di caffèdi elevata qualità gratuitamente o aprezzo di costo.

In questo modo i coltivatorihanno la possibilità di piantare e farcrescere le varietà che meglio siadattano alle condizioni ambientalimigliorando la qualità eincrementando il raccolto del lorocaffè.

Le principali varietà di caffè coltivatesono due: Robusta, originariadell’Africa centrale ed occidentale,ora coltivata su vasta scala inVietnam, Brasile, Indonesia,Uganda, Costa d’Avorio e India.

Arabica, originaria dell’Etiopia,attualmente coltivata soprattutto inBrasile, Colombia, Messico,America Centrale, Perù e Africaorientale.

Le scorte mondiali sono cosìsuddivise: 60% Arabica e 40%Robusta.

Le diverse varietà sonodifferenziate da determinatecondizioni ambientali e climatiche.Anche in un paese o in una regionecon particolari condizioni, certepiante di caffè sono in grado diprodurre una migliore qualità e unraccolto più cospicuo di quelle dialtri paesi.

Micaela Sanchez FloresiAgricoltriceiLa Victoria, Messicoi

Micaela Sanchez Flores èagricoltrice del vivaio comunale dipiante di caffè di La Victoria, nellaregione messicana di Tezonapa, incui Nestlé ha avviato diversi progettia favore dei coltivatori.

Al vivaio Micaela Sanchez e altriproduttori locali, coltivano le talee dicaffè Robusta per prepararle altrasferimento nei loro campi. Lepiante derivano dai semiattentamente selezionati per esserepiantati nella regione di Tezonapa eprovenienti dall’istituto INIFAP delChiapas, in Messico.

Nestlé ha finanziato la costruzionedella struttura del vivaio di LaVictoria. In cambio della coltivazionedelle talee di caffè, i coltivatoriricevono gratuitamente dellepiantine. Inoltre l’autorità municipalepaga loro un piccolo salario.

“Ho già sostituito le piante dimezzo ettaro della mia piantagionecon quelle cresciute in questo vivaio.So che da queste piante ci si aspettaun raccolto di bacche di qualitàsuperiore.

“Sono ottimista sui risultati diquesto progetto, per noi è una cosapositiva: un aiuto in questomomento difficile.”

SomjadeSimchaluen è unodegli agronomiNestlé cheoffrono le talee aicoltivatori di caffèdella Tailandia

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Fornire ai coltivatori migliori piante di caffè

“Speriamo di migliorare la qualità delle bacche e di poterle quindi vendere a un prezzo più alto.”Micaela Sanchez Flores

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Nestlé aiuta i coltivatori idi caffè a migliorare ii loro raccoltii

Nestlé gestisce tre Experimental andDemonstration Farms: in Cina, nelleFilippine e in Tailandia.In ognuno di questi centri gliagronomi del Dipartimento ServiziAgricoltura Nestlé offronoassistenza tecnica e consulenza aicoltivatori locali. Le loro indicazioniaiutano i coltivatori ad incrementarela produttività e a garantire a Nestléuna fornitura costante di caffè dielevata qualità per i suoi stabilimentiin tutto il mondo.

Nestlé sostiene, inoltre, anche unTraining Center per il caffè in Etiopia.

La consulenza offerta dagliagronomi di Nestlé è gratuita e icoltivatori non sono obbligati avendere il caffè alla Società.

L’impiego delconcime organicorappresenta unmodo efficace perridurre i costi

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Le tecniche agricole utilizzate damolti coltivatori sono statetramandate di generazione ingenerazione e i coltivatori nonhanno avuto la possibilità di essereistruiti su tecniche più avanzate.

Le nuove tecniche di raccolta e dilavorazione permetteranno invece aicoltivatori di migliorare la qualità delloro caffè. Prendiamo ad esempiol’impiego della tecnica digalleggiamento in acqua perseparare le bacche di buona qualitàda quelle di scarsa qualità. Questometodo consente di avere unraccolto migliore che può esserevenduto a un prezzo più elevato.

I coltivatori possono anche trarrevantaggio dall’insegnamento sucome utilizzare i concimi organici insostituzione dei fertilizzanti. Questoriduce i costi proteggendo la terra efavorendo un’agricolturasostenibile.

Offrire assistenza gratuita ai coltivatori di caffè

Mheuyhi AbegooiExperimental and DemonstrationiFarm di NestléiDoi Tung, Tailandiai

Mheuyhi Abegoo cura lapiantagione di caffèdell’Experimental andDemonstration Farm (E&D Farm) diNestlé a Doi Tung sin dalla suacreazione avvenuta quattordici annifa. Lavorare alla Farm le permette diarrotondare il guadagno che ricavadalla propria piantagione di caffè e dilychee.

“Lavorando qui posso accrescerele mie conoscenze sui metodi dicoltivazione e rendere la miapiantagione più produttiva.”

L’E&D Farm di Doi Tung offreassistenza ai coltivatori affinchémigliorino le loro tecniche dicoltivazione del caffè Arabica.Ogni anno infatti sono più di 600 icoltivatori che sono addestrati eassistiti presso la Farm.

“Mi piace la politica della E&DFarm perché offre alle persone cheprovengono dalle tribù sulle collinedella Tailandia del nord l’opportunitàdi migliorare le proprie coltivazioni.In questo modo possono accrescerei loro guadagni e garantirsi una vitapiù dignitosa.”

“I coltivatori di caffè possonotrarre un guadagno maggiore dal caffè prodotto garantendosi una vita più dignitosa.”Mheuyhi Abegoo

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Orn-lamai Siriporn iGiornalista freelance iChumphon, Tailandiai

Orn-lamai Siriporn è una giornalistafreelance e speaker radiofonica di 35anni.

Una volta la settimana presentaun programma dall’emittenteChumphon Meteorological RadioStation attraverso il quale fornisceassistenza tecnica ai coltivatori dicaffè di questa zona.

“Per me è una sfida presentarequesto programma ma ho accettatoquesto incarico perché ritengo chepossa aiutare i coltivatori della miaregione. Mettendo in pratica i nostriconsigli, possono migliorare laqualità del loro caffè e guadagnaredi più.”

Nestlé ha creato e finanziatoquesto programma. Gli agronomidella società aiutano Orn-lamaSiriporn a preparare le scalette espesso sono intervistati durante latrasmissione.

“Ogni settimana trasmettiamo undibattito intervallato da branimusicali. Associando la musica alladiscussione, siamo riusciti a creareun programma d’intrattenimento ed’informazione. La nostratrasmissione dura un’ora e va inonda tutte le settimane per tuttol’anno”.

Negli ultimi sei anni il programmaè stato trasmesso da due canaliradiofonici e ha raggiunto 5.000coltivatori. Nel giugno del 2003anche una terza emittenteradiofonica ha acconsentito atrasmetterlo e oggi il programmaraggiunge tutti i 16.000 fornitori diNestlé e altri coltivatori nellaregione.

“Il bello del programma sono lerisposte dei coltivatori. Ognisettimana arrivano telefonate perchiedere una consulenza, faredomande sul tema dellatrasmissione o semplicementeringraziarci.”

Una volta la settimananel sud della Tailandia ètrasmesso unprogramma radiofonicoche si occupa dellacoltivazione del caffè

Somjade Simchaluenè un agronomo diNestlé che offreassistenza tecnicapresso l’emittenteChumphonMeteorological RadioStation

Informare i coltivatori sui metodimigliori di coltivazione del caffè

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“Ogni settimana riceviamo in radio le telefonate di coltivatori chedesiderano ricevere informazionisulla coltivazione del caffè.”Orn-lamai Siriporn

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Donne all’esterno del centro id’acquisto di Gagnoa, iCosta d’Avorioi

“Durante la stagione degli acquisti,che di solito inizia a dicembre e siconclude a maggio, svolgo il lavorodi pulitura del caffè presso il centrod’acquisto Nestlé di Gagnoa. Lavoroinsieme ad altre donne, che sonomie amiche.

“L’esterno del centro di acquisto èpieno di gente indaffarata chepulisce il caffè. A volte le donne sonooltre 250.

“In media riesco a pulire fino a 90kg di sacchi al giorno ma dipendedallo stato del caffè. Con un setaccioin vimini separo i sassi, la polvere e losporco dai chicchi di caffè verde.

“Guadagnamo fra i 200 e i 300CFA per ogni sacco di caffè pulito. Èun lavoro faticoso, ma sono in buonacompagnia.” In Costa d’Avorio, icoltivatori guadagnano da 90.000 a120.000 CFA l’anno, più vitto ealloggio.

Il caffè per passare da bacca a chiccodi caffè verde viene sottoposto adiversi processi dopo il raccolto.

Ogni bacca contiene due chicchiche devono essere separati dallabuccia, dalla polpa e dalla membranapergamenacea che li avvolge.

Nel processo a secco, le bacchesono lasciate seccare al sole o conappositi macchinari. Una voltaessiccate sono introdotte all’interno disgranatrici che eliminano il guscio,lasciando solo il chicco.

Nel processo a umido le buccie e lepolpe delle bacche sono eliminate dadischi abrasivi in una corrented’acqua. La polpa che rimane sullebacche, ancora avviluppata da unsottile strato di membranapergamenacea, è eliminata mediantefermentazione o con mezzimeccanici. Quando il caffè èessiccato la sgranatrice toglie lamembrana pergamenacea. Il risultatodi questo processo è chiamato caffèverde.

Il processo a secco è più semplicee più economico del processo aumido, quest’ultimo però produceuna qualità di caffè migliore.

Infine, i chicchi di caffè sbucciatisono sottoposti ad una cernitamanuale o meccanica per toglieresassolini, eventuali corpi estranei echicchi di scarsa qualità. La loropresenza infatti impoverisce la qualitàdel caffè e riduce il prezzo a cui puòessere venduto.

I coltivatori potranno attuare questiprocessi autonomamente a secondadelle risorse a loro disposizione. Èovvio che meglio riusciranno a fare,maggiore sarà il prezzo di vendita delproprio raccolto.

Nestlé incoraggia gli agricoltoriia investire in un processoidi lavorazione migliorei

Nestlé appoggia i progetti cheoffrono alle comunità agricole unsupporto finanziario e consentono aicoltivatori di acquistare i macchinarinecessari per la lavorazione dellebacche.

Ciò significa che gli agricoltoritrattengono un valore maggiore diquello dei chicchi di caffè checoltivano.

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Migliorare i processi del dopo raccolto

“Con un setaccio in viminiseparo i sassi, la polveree lo sporco dai chicchi di caffè verde.“

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Nestlé Nespresso paga iprezzi superiori per l’acquisto idi caffè di qualitài

I maggiori prezzi pagati da NestléNespresso per la qualità, dovuti allarapida crescita del business delcaffè in bustine e capsule,ricompensano i coltivatoridell’elevata qualità del caffèprodotto per soddisfare leaspettative dei consumatori.

Nel frattempo, Nestlé Nespressoè impegnata a implementare iprocessi per ottenere un caffè diqualità sostenibile. In questo modonon solo si assicura che il caffèverde acquistato soddisfi glistandard di qualità superiore maanche che la produzione siaconforme ai principi a lungo termineeconomici, ambientali e sociali,comunque necessari per unosviluppo sostenibile nei paesiproduttori. Nestlé Nespresso, grazieal programma per il caffè tripla A,avviato in Costa Rica, tenta distabilire e di promuovere unaelevata qualità, affinché questosistema sia opportunamenteapplicato.

Il programma tripla A mira adaumentare la capacità di valutazioneprofessionale sull’alta qualitàsostenibile nell’azienda agricola enello stabilimento ed a migliorare latracciabilità delle origini del suocaffè.

I programmi triploA per il caffèsaranno prestoavviati inColombia edEtiopia

Ildiberto Escobar ValdiviaiAssociazione dei Coltivatoriidi Caffè di Tezonapa,iMessicoi

Ildiberto Escobar Valdivia è ilpresidente dell’Associazione diColtivatori di Caffè di Tezonapa, unaregione del Messico che conta 8.000coltivatori di caffè.

“I coltivatori locali si sono riunitiper creare l’Associazione deiColtivatori di Caffè di Tezonapa e, nel1997, hanno fondato il lorostabilimento a Limonestitla.

“Nestlé acquista direttamente lamaggior parte del nostro caffè e laparte rimanente è utilizzata per ilconsumo locale.

“La proprietà di uno stabilimentoci consente di eseguire in primapersona quasi tutti i processinecessari per la lavorazione del caffèverde.

“Adesso ci sentiamo più sicuri siaper i rapporti con Nestlé sia perchésiamo un’associazione. Nestlégarantisce ai nostri coltivatori unpagamento puntuale e mette loro adisposizione la consulenza di Jesús eMartín, due agronomi che fannoregolarmente visita allostabilimento.

“Il caffè è la nostra cultura, èqualcosa che i nostri genitori cihanno lasciato in eredità. Il periodoche stiamo vivendo non è deimigliori e siamo consapevoli cheotterremo dei buoni risultati sololavorando duramente eorganizzandoci al meglio. Eccoperché abbiamo deciso dicollaborare.

“I nostri coltivatori hannoaccolto bene l’ingresso di Nestléin quest’attività.”

Sostenere le cooperativeDalle bacche alla tazzai 28

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“I coltivatori hanno un propriostabilimento che permette lorodi vendere il caffè a un prezzo superiore.”Ildiberto Escobar Valdivia

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Jorge VarelaiExportadora de Granos iy Oleaginosas del SuresteiMessicoi

Jorge Varela è il direttore diExportadora de Granos y Oleaginosasdel Sureste, uno stabilimento dimacinazione di Tapachula, inMessico. Negli ultimi dodici anni lostabilimento ha fornito il caffè allafabbrica Nescafédi Toluca, alle portedi Città del Messico.

“Quando acquistiamo il caffè daicoltivatori, manteniamo ogni giornoun contatto telefonico con Nestlé.Stipuliamo i contratti sulla base deiprezzi del caffè in tempo reale. Ilprezzo ricavato dai coltivatori è quellostabilito sul mercato internazionalenel giorno dell’acquisto. “In realtà,quando i coltivatori portano il caffèallo stabilimento di macinazionesanno già quale sarà il prezzo chericaveranno, infatti possono accederea questo tipo di informazioni dalle loroassociazioni, dai giornali, dalla radio e,ovviamente, da Internet. “Il nostroruolo consiste nel conferire un valoreaggiunto al caffè. In questo modoaiutiamo i coltivatori a venderlo.

“Di solito, Nestlé ci anticipa icontratti. È possibile che nel periodoche intercorre tra la stipula delcontratto e il ritiro del caffè da parte diNestlé i prezzi calino, ma Nestlé cipaga sempre quello concordato nelcontratto. È ovvio che non si potrebbefare diversamente, anche perchéquello è il prezzo che abbiamo giàpagato ai coltivatori.

“Sono ormai 12 anni che faccioquesto lavoro. Mi piace la gestionediretta degli affari con i coltivatori.Facciamo di tutto per offrire loro unservizio eccellente e per aiutarli avendere il loro prodotto.”

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I trattamenti dopo il raccolto, checonsentono la trasformazione dabacca a chicco, rappresentano unanello di congiunzionefondamentale fra i coltivatori di caffèe i torrefattori.La loro qualità diventa un puntocruciale nel determinare il prezzo divendita del caffè verde.

Sono rari i casi in cui i coltivatori ole loro associazioni dispongono deimacchinari per la macinazione.Il più delle volte si rivolgono a piccoliimprenditori o grandi stabilimenti dimacinazione di città e villaggi per farsgranare le bacche essiccate.

Gli stabilimenti applicano unatassa per il processo di macinazionedel caffè, poi lo confezionano e neorganizzano l’invio alla tostatura.

Nestlé riconosce che lo istabilimento di macinazione isvolge un ruolo chiave iper la qualità i

Nel caso del caffè trattato conprocesso a umido lo stabilimento dimacinazione riveste un ruolo chiavenella determinazione della qualità.Ecco perché Nestlé, in alcuni paesi,ha stretto forti relazioni con glistabilimenti che riforniscono le suefabbriche di Nescafè.

In Messico, ad esempio, gliagronomi Nestlé effettuanoregolarmente delle visite presso glistabilimenti di macinazione pergarantire l’applicazione degli elevatistandard di sicurezza alimentarerichiesti. Inoltre controllano leregistrazioni contabili per verificareche i coltivatori siano stati pagati inbase al prezzo che Nestlé ha a suavolta pagato per l’acquisto del caffèdallo stabilimento.

Assicurare trattamenti dopo il raccolto per favorire la qualità

“Quando i coltivatori portano il caffè allo stabilimento di macinazione, sanno già quale sarà il prezzo che riceveranno.”Jorge Varela

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Tatrit KunasoliAgronomo Nestlé,centro d’acquisto di Sawi,Tailandiai

Tatrit Kunasol ha 31 anni e ha iniziatoa lavorare per Nestlé quattro anni emezzo fa, dopo aver conseguito lalaurea in agronomia. Attualmente èresponsabile del centro d’acquisto diSawi, nella provincia di Chumphon inTailandia e si occupa inoltre dellasupervisione dei sei centri d’acquistosatelliti dislocati in questa area.

Dopo il raccolto, Tatrit Kunasol e lasua squadra di agronomi offronoconsulenza agricola ai 16.000coltivatori locali che riforniscono icentri d’acquisto. Combinando visitepresso aziende agricole e seminari gliagronomi riescono a insegnare aicoltivatori le tecniche per migliorarela qualità consentendo quindi unmaggiore guadagno.

“Durante la stagione del raccoltostiliamo una sorta di scadenzario inmodo che i coltivatori sappianoquando devono consegnare il lorocaffè. Prima di adottare questosistema, avevamo spesso una codalunga diversi chilometri che finiva perintralciare il traffico nella vicina stradaprincipale.

“Oggi invece, grazie al nostrosistema computerizzato, sappiamoprima quanto caffè all’incirca porteràciascun coltivatore. In questo modopossiamo fare una previsione sulleforniture e sapere in anticipo le datein cui i coltivatori devono effettuare laconsegna del caffè.

“Per assicurarci che chi consegnail caffè sia un vero coltivatore,abbiamo ideato un sistemad’identificazione mediante appositecarte, in cui sono contenuteinformazioni sulla dimensionedell’azienda agricola, sulla quantitàmedia di caffè prodotto e sullecoordinate bancarie del coltivatore.

“Non appena i coltivatoriconsegnano il caffè, la prima cosada fare è verificare la qualità delprodotto per vedere se soddisfa glistandard Nestlé. In casoaffermativo, il coltivatore riceveimmediatamente una data dipagamento per il caffè consegnato.L’ordine di pagamento è trasmessovia satellite alla nostra sede centraledi Bangkok e, nel giro di qualchegiorno, è effettuata la transazionemediante bonifico bancario.Non usiamo più il denaro contanteperché è più sicuro per tutti. Il prezzodel caffè è stabilito di comuneaccordo con l’amministrazione diBangkok ed è notevolmente piùelevato di quello offerto daicommercianti locali, oltre ad offrirela massima trasparenza.

“Il prezzo di un determinatogiorno è visualizzato sulla stradaprincipale di fronte a quella cheporta al nostro centro di acquisto.L’anno scorso il prezzo mediooscillava fra 35 e 40 THB al chilo: unimporto decisamente superiore aquello pagato dai commerciantilocali.”

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In molti paesi nella filiera del caffèsono presenti dei mediatori. Il loroobiettivo è consentire ai coltivatori divendere il proprio raccolto.Se la filiera è inefficiente e coinvolgetroppi intermediari ci rimettono icoltivatori che ottengono un prezzoinferiore per il loro caffè.

L’acquisto diretto del caffè verde(il torrefattore compra direttamentedai coltivatori o dalle loroorganizzazioni) è un modo permigliorare le entrate dei coltivatori,quando la filiera risulta inefficiente econsente agli stessi di tratteneregran parte del guadagno.

L’acquisto diretto offre inoltrealtri vantaggi: favorisce ilmiglioramento della qualità, poichéil pagamento si basa su severi criterie offre ai coltivatori un canale divendita alternativo.

Acquistare il caffè direttamente dai coltivatori

Nestlé è il più grande acquirente idiretto di caffè nel mondoi

Nel 2002 Nestlé ha acquistato110.000 tonnellate di caffè verde(che equivalgono al 14% del suofabbisogno) direttamente daicoltivatori. Attualmente sono sei ipaesi in cui la società siapprovvigiona direttamente.

In Tailandia, dovel’approvvigionamento direttoè stato introdotto sin dal 1991,ben 34.000 tonnellate di caffè verdesono state acquistate direttamentenel periodo 2002/2003.

Nestlé ha aperto sei centrid’acquisto nelle zone di coltivazionenel sud del paese offrendo un puntovendita a 16.000 coltivatori.

In questi centri i coltivatori sonogli unici a poter vendere il propriocaffè. Per applicare questa regola egarantire la trasparenza completadel prezzo è necessario rispettaredelle condizioni severe comel’utilizzo di apposite carted’identificazione.

Nel 2002, il prezzo medio pagatoda Nestlé per il caffè è stato 38,70THB (circa 0,97 USD) a fronte di unprezzo medio pagato daicommercianti locali compreso fracirca 17 e 25 THB.

“Il prezzo che paghiamo è notevolmente più alto di quello offerto dai commercianti locali.”Tatrit Kunasol

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Quando un coltivatore vende il suocaffè è preferibile pagarlo presso ilpunto di vendita. Se non è possibile,il coltivatore deve almeno saperequanto tempo dovrà aspettare perricevere il pagamento. Si possonoprendere in considerazione tutti imeccanismi che consentano ilpagamento diretto.

In alcuni casi, occorre la presenzadi intermediari nella filiera poichésenza di loro i contadini nonsarebbero in grado di venderlo.

A volte, i mediatori traggonovantaggio dalla debole posizionefinanziaria dei coltivatori edall’ubicazione periferica per offrireloro un prezzo bassissimo. Altriinvece abusano della loro ricchezzaper concedere prestiti a tassid’interesse altissimi.

Samarn Khaewkhongnoak,iColtivatore di caffè iprovincia di Chumphon,iTailandiai

Samarn Khaewkhongnoak è uncoltivatore di caffè della provincia diChumphon, in Tailandia.

“Diversi anni fa il nord-est delpaese, dove lavoravo comecoltivatore di riso, fu colpito dasiccità. Decisi quindi di trasferirminella provincia di Chumphon percoltivare caffè. La vita del coltivatoredi caffè è migliore rispetto a quella dichi coltiva riso.

“Quando iniziai a coltivarlo, ilprezzo era molto più alto rispetto adoggi e per il caffè verde riuscivo aottenere 75 THB al kg. Oggi invece icommercianti locali pagano solo 20THB, ma fortunatamente, Nestlépaga 35-40 THB.

“Vendo tutto il mio raccolto aNestlé. Mi hanno dato una carta checonsente loro di far risalire il caffèalla mia azienda agricola.

“Quando lo consegno, Nestlé micomunica subito l’importo chericeverò e quando è previsto ilpagamento sul mio conto corrente.In questo modo non devo girare condenaro contante e se ne ho bisognovado al bancomat della città vicina.”

Ogni sacco acquistato da Nestléè etichettato per consentire allasocietà di monitorare il tragitto delraccolto nel ciclo di lavorazione delcaffè.

In Tailandia Nestléha introdotto unsistema di carted’identificazioneper assicurarsiche chi porta ilcaffè siarealmente uncoltivatore

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Pagare immediatamente i coltivatori

Nestlé e il commercio equo e solidalei

Nestlé riconosce che il commercioequo e solidale è uno strumentoutile per una maggioresensibilizzazione del problema delcaffè.

Inoltre consente ai singoliconsumatori di esprimere la propriasolidarietà ai coltivatori nei paesi invia di sviluppo. E’ però vero che, seai coltivatori di caffè si pagassero suvasta scala i prezzi del commercioequo e solidale (superiori a quelli dimercato), si incoraggerebbero glistessi ad aumentare la produzionecausando un ulteriore abbattimentodei prezzi.

Il “Fair Trade” riguarda meno di25.000 tonnellate di caffè verde intutto il mondo.

La quantità acquistatadirettamente da Nestlé è di 110.000tonnellate di caffè verde all'anno.Questo sistema, che rispetta leregole del mercato, consente aicoltivatori di trattenere una quotamaggiore dal prezzo pagato daNestlé e quindi di aumentare ilproprio reddito.

“Quando vendo il caffè, Nestlémi comunica subito qual èl’importo che riceverò e quandoè previsto il pagamento sul mioconto corrente.”Samarn Khaewkhongnoak

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Javier Correa OrtiziProgetto per l’Allevamentoidi Pesce,San Miguel Tenejapan, Messicoi

Javier Correa Ortiz è responsabiledel progetto per l’allevamento dipesce nella comunità di San MiguelTenejapan, nella regione di Tezonapain Messico. Questo progetto,avviato grazie al patrocinio di Nestlénell’aprile del 2003, offrirà benpresto una fonte di reddito extra aicoltivatori locali di caffè.

“Quattordici di noi sono coinvoltie io sono il presidente di questasquadra. Siamo tutti coltivatori dicaffè e trascorriamo il nostro tempofra questo progetto, il vivaio di LaVictoria e i nostri campi. Quattro oreal giorno sono dedicate al vivaio:diamo da mangiare ai pesci ecambiamo l’acqua. Il resto dellagiornata è dedicato invece alla curadel nostro caffè.

“Attualmente la vasca contiene1.600 tilapie, che crescono in fretta.Gli allevatori hanno fiducia nelsuccesso di questo progetto.Quando i pesci hanno raggiuntoun’età adulta, sono vendutiall’interno della comunità e i profittiottenuti sono reinvestiti perl’espansione futura.

“Stiamo pensando di costruire abreve un’altra vasca. Ora cheabbiamo le nostre risorse, è comeavere un’azienda.

“Non credo però che tutto questosarebbe stato possibile senzaNestlé. È stata una loro idea quella dicreare un allevamento di pesci e cihanno offerto il loro appoggio perrealizzarlo.”

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Per molti anni in tutto il mondo ilcaffè ha rappresentato per i piccolicoltivatori una fonte di reddito.È una coltura agricola destinata allavendita e facilmente smerciabile,che può crescere in piccole aree concondizioni ambientali diverse.

Tuttavia, con i prezzi bassi diadesso, è abbastanza pericolosofare affidamento solo su questaproduzione. Qualche coltivatore harivolto la propria attenzione ad altrearee per incrementare i profittiriducendo la propria dipendenzadalle piantagioni di caffè. Ci sonoanche stati casi di totale abbandonodi queste coltivazioni.

I torrefattori sono strettamentelegati alla fornitura costante di caffèverde di alta qualità. La loroposizione è stata messa arepentaglio quando i coltivatorihanno iniziato a trascurare lepiantagioni.

Per ridurre la propria dipendenzaoccorre diversificare le proprie fonti.Un’operazione difficile da attuare,ma sicuramente possibile, con ilgiusto sostegno.

Nestlé aiuta i coltivatori ia diversificare le proprie ifonti di redditoi

In diversi paesi esistono dei progetti,sostenuti da Nestlé, per aiutare icoltivatori a diversificare la loroproduzione e garantirsi fonti direddito alternative. Nelle Filippine èstata favorita la coltivazione di unavasta gamma di colture alternativecome arachidi, banane, noci dicocco, zenzero, manioca, ananas ecanna da zucchero che ora cresconoaccanto alle piantagioni di caffè.

Diversi progetti sono statiintrodotti anche nella regione diTezonapa, in Messico. L’allevamentodi pesci e la coltivazione di piantetropicali rappresentano unimportante investimento per ilfuturo.

A favore di questi progetti didiversificazione Nestlé ha stanziatodei finanziamenti iniziali e continueràad offrire assistenza tecnica.In futuro, grazie alla sicurezzafinanziaria offerta da queste attività,il supporto diretto di Nestlé non saràpiù necessario.

Sostenere la diversificazione delle fonti di reddito

“Quattro ore al giorno sono dedicate al vivaio mentre il restodella giornata è dedicato alla cura del nostro caffè.” Javier Correa Ortiz

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Trovare colture alternativeDalle bacche alla tazzai 38

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Khaun KadkhratoakiColtivatore di caffè,provincia di Chumphon, Tailandiai

Khaun Kadkhratoak ha 39 anni ed èun coltivatore della provincia diChumphon in Tailandia. Il suomatrimonio, da cui è nata Kik oraquattordicenne, dura da 16 anni.

Diciotto anni fa KhaunKadkhratoak partì dalla zona nordorientale del paese, dove la suafamiglia coltivava il riso, e si trasferìnella provincia di Chumphon.

“Sapevo che le cose al sudandavano meglio – afferma – perchéera possibile coltivare caffè insiemead altre colture”.

Khaun Kadkhratoak è oraproprietario di cinque ettari dipiantagioni di caffè che lo scorsoanno gli hanno garantito 200.000THB a cui si sono aggiunti 130.000THB ottenuti dalla coltivazione deldurio. Khaun Kadkhratoak si dedicaanche ai frutti tropicali come mangoe rambutan, che gli garantisconoaltri 24.000 THB. Tolte le spese il suoguadagno netto è di 100.000 THB.Una persona che lavora presso

un’azienda agricola di questaregione invece guadagna in mediacirca 50.000 THB l’anno.

“È più sicuro non dipendere daun’unica coltura, perché i prezzipossono oscillare e, quando accade,è importante avere altre coltivazioniche possano compensare la perdita.Ecco perché, quando mi sonotrasferito nella provincia diChumphon, ho deciso di coltivarediversi prodotti.

“Mia moglie ed io lavoriamoinsieme alla fattoria e, dopo lascuola, anche mia figlia ci dà unamano. Ci dividiamo i compiti edurante la stagione del raccoltopago alcuni parenti affinché ciaiutino.”

Nell’azienda agricola, KhaunKadkhratoak coltiva anche verdure ealleva pesci.

“Il mio sogno è quello dipossedere una grande aziendaagricola. Ed è per questo che stoinvestendo i miei risparmi in unnuovo terreno. Vendo il mio caffè aNestlé perché, in questo modo,riesco a guadagnare una ciframaggiore di quella che otterrei se lovendessi ai mediatori locali, comefacevo in passato.”

“È sempre meglio evitare di dipendere da una sola coltura,perché i prezzi possono oscillare.In questi casi, l’esistenza di altrecolture può tornare utile percompensare l’eventuale perdita.”Khaun Kadkhratoak

Per consolidare gliutili è importanteche il coltivatoreaffianchi al caffèanche altre colturecome il durio

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Nestlé e la risoluzione iICO 407i

L'Organizzazione Internazionale delCaffè (ICO) ha recentemente varatouna risoluzione che puntaall'eliminazione del caffè di bassaqualità dalla filiera (Risoluzione ICO407).

I Centri per il Controllo dellaQualità Nestlé (NQCC) sono staticreati oltre trent'anni fa per garantireche la qualità del caffè esportatofosse conforme ai requisiti richiestida Nestlé.

Nestlé crede che la rete NQCC neipaesi produttori favorisca una piùconsapevole comprensionecontribuendo agli obiettivi dellaRisoluzione ICO 407.

Severin NiampiiControllo qualità, stabilimentoiNescaféAbidjan,Costa d’Avorioi

Severin Niampi è responsabile delcontrollo qualità presso lostabilimento di Nescafé di Abidjan.

“Una volta che il caffè ha superatoil test di umidità seleziono 100 gr e lisottopongo al conteggio delleimperfezioni. È un’operazione checonsente di stabilire la proporzione dicorpi estranei (sassolini, ecc.) o dichicchi di scarsa qualità all’interno delcampione. Se il conteggio risultatroppo alto, il caffè è rifiutato edestinato a un’ulteriore selezione.Allo stesso modo se il contenuto diumidità è troppo elevato il caffè èrispedito ai coltivatori affinché losottopongano a un ulterioreprocesso di essiccazione.

“Sono assegnato al controllo delcaffè che sarà utilizzato all’internodello stabilimento, ma anche al caffèverde che i commerciantiesporteranno alle fabbriche Nescaféfrancesi. Sono orgoglioso che il miolavoro contribuisca allasoddisfazione dei consumatorifrancesi di Nescafé.”

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Il caffè preparato con attenzione ecura e privato dei chicchi di scarsaqualità e dei corpi estranei, potràessere venduto dal coltivatore a unprezzo più elevato.

Con un impegno a livellomondiale a favore dell’alta qualitàdel caffè sarà possibile garantire unsostegno ai coltivatori anche infuturo. Riducendo la quantità dicaffè di seconda scelta, il controllodella qualità contribuisce arestringere la fornitura a un mercatointernazionale dove le quantitàdisponibili eccedono il fabbisogno.

In futuro questo permetterà aicoltivatori di dettare il prezzo per illoro raccolto. Inoltre, garantendo unafflusso al mercato solo di caffè dialta qualità , è probabile che ilconsumo rimanga sostenuto.

Monitorare la qualitàdel caffè

“Controllo il caffè verde che i commercianti esporteranno alle fabbriche Nescafé francesi. ”Severin Niampi

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Con lacostruzione distabilimenti neipaesi produttoridi caffè Nestlécontribuiscedirettamente allosviluppo delleeconomie locali

N’gessan AssanavoiCapo dello stabilimento NescaféiAbidjan, Costa d’Avorioi

“Iniziai a lavorare per Nestlé il 14febbraio 1977. Il direttore che miassunse mi assegnò allo scarico deipallet. Era un lavoro pesante e ildirettore voleva vedere se riuscivo aresistere. Devo ammettere che nonero entusiasta.

“Dopo due anni decisi che la miastrada era quella di presentatoretelevisivo quindi mi organizzai perraggiungere la Francia in treno.Quando mio zio e i miei genitoriscoprirono le mie intenzioni,s’infuriarono. A quel tempo mio zioera direttore di una società in Costad’Avorio. Ricordo che mi disse chese avessi continuato a lavorare perNestlé sarei diventato più ricco di lui.

“Ero incerto, quindi andai aparlare con il mio diretto superiore inNestlé che mi convinse a restare.Gli sono grato per averlo fatto. Oggisono responsabile di produzione diNescafé. Sotto di me ho 67 personee guadagno più di mio zio!

“Ho avuto l’opportunità diviaggiare per lavoro, di andare inSvizzera, in Francia e nel RegnoUnito. Quando mi recavo in Franciaportavo con me un po’ di Nescafédella Costa d’Avorio. Durante imeeting con i miei colleghi francesimi veniva offerto del caffè. Miaccontentavo di un po’ di acquacalda e aggiungevo il mio Nescafédella Costa d’Avorio. Ridevano tutti,ma io decisamente lo preferisco.”

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Il processo adottato per latrasformazione dei chicchi di caffèverde in caffè solubile implica moltefasi e un notevole impiego ditecnologia.

In uno stabilimento dove siproduce il caffè istantaneo lavoranodiverse centinaia di persone, moltedelle quali sono altamentespecializzate.

La strategia di Nestlé di scegliere,laddove possibile, un’ubicazione perle strutture produttive vicina allecoltivazioni di caffè verde, fa sì che ilvalore aggiunto di questo prodottorimanga all’interno del paese diorigine.

Nei paesi in via di sviluppo, Nestléha avviato molte altre fabbricheproduttive oltre agli stabilimentiNescafé. Infatti, il 40% deglistabilimenti Nestlé sono ubicati neipaesi in via di sviluppo.

La maggior parte di Nescaféi è prodotto nei paesiiin via di sviluppoi

Undici stabilimenti di Nescafé sui 27esistenti, si trovano nei paesi in via disviluppo. Circa il 55% di Nescafé èprodotto in questi paesi creandocosì lavoro, entrate e favorendo iltrasferimento di tecnologieall’avanguardia.

Questo impatto positivo èrafforzato dall’incrementodell’attività di fornitura e dallapresenza di una forza lavoro benpagata, nell’ambito delle comunitàdove Nestlé ha aperto i suoistabilimenti.

La presenza di Nestlé in un paesepermette anche di attirarel’attenzione sugli standard di qualitàinternazionali, sulla sicurezzaalimentare e sulla consapevolezzaambientale.

Creare lavoro nei paesi produttori di caffè

“Non ho mai creduto di poter diventare il direttore di produzione Nescafé in Costad’Avorio, ma oggi lo sono davvero.” N’gessan Assanavo

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La distribuzione dicampioni diNescafé in Russia,come in altrimercatiemergenti,contribuisce adaumentare ladomanda di caffèverde

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Le cause che sono alla base dellacaduta dei prezzi del caffè sonocomplesse. Tuttavia, il problemaprincipale è che il consumo diquesto prodotto non è abbastanzaelevato da assorbire l’eccedenza diproduzione.

C’è quindi la necessità di sforzicongiunti e campagne di marketingindividuali per promuoverne ilconsumo a livello mondiale.

Con il patrocinio dell'ICO, imaggiori torrefattori si sonorecentemente impegnati nellarealizzazione dell'iniziativa“Positively Coffee”. Negli ultimivent’anni infatti i consumatorihanno sentito molti discorsi negativisul consumo di caffè equest'iniziativa ha l’obiettivo didiffondere informazioni equilibrate ecoerenti sui benefici legati al suoconsumo.

Il ruolo chiave di Nestlé inell’incremento del consumo idi caffèi

Da tempo Nestlé guida l’incrementodel consumo di caffè. Negli ultimidieci anni il consumo complessivo diquesto prodotto è aumentato del17% mentre quello di caffè solubileè cresciuto del 35%, Nescafé intesta. Nestlé ha registrato da solauna crescita del 40% delle vendite dicaffè solubile.

Questo è il risultato degli sforziintensi compiuti per creare esviluppare il consumo di Nescafé sianei mercati affermati (Europa, NordAmerica, Giappone), sia in quelli direcente costituzione (Russia, Cina ealtre economie emergenti).

Graham White iDirettore Marketing iCroydon, Regno Unitoi

Negli ultimi cinque anni GrahamWhite, direttore marketing di Nestlénel Regno Unito, si è occupato dellapromozione di Nescafé nel paese.

“Nescafé è un prodottoincredibile con una fantasticaeredità. Se domandi a qualcuno ilnome di un caffè che gli piace,Nescafé si trova ai posti più alti dellaclassifica. Per molte persone nelRegno Unito, Nescafé è sinonimo dicaffè solubile.

“Tuttavia, in un mercato cosìcompetitivo, come quello attuale,non si può dormire sugli allori pertroppo tempo. Non c’è tempo percompiacersi, anche se bere caffè èun’abitudine molto diffusa.

“Oggi esistono tanti prodotti chepossono soddisfare le esigenze deiconsumatori e rispondere ai lorodesideri. Infatti, negli ultimi anni nelRegno Unito abbiamo assistito a uncrollo interno del consumo di caffè.

“Ciò che mi entusiasma del miolavoro è la sfida di trovare nuovimodi per trasformare dei semplicichicchi, in qualcosa d’importante ed’interessante per il consumatore dioggi. In Nestlé trascorriamomolto tempo dialogando con iconsumatori per individuare checosa cerchino in una bevanda econtinuiamo anche a sviluppare etestare nuove miscele.”

Incrementare la domanda

“La mia sfida è riuscire a trasformare dei semplici chicchiin qualcosa d’importante e d’interessante per il consumatoredi oggi.” Graham White

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Soumahoro Segbeti iVenditore ambulante di Nescafé iAbidjan i

Soumahoro Segbeti è un venditoreambulante di Nescafé che gira con ilsuo carretto. Si tratta di una cosaeccezionale per il Senegal e la Costad’Avorio. Nestlé stima che, entrodicembre 2004, i carretti di caffè adAbidjan saranno 500.

Ogni mattina, SoumahoroSegbeti passa dagli uffici Nestlé,vicino al porto industriale di Abidjan,per prendere il suo carretto econdurlo fino al mercato principaledi Koumassi. Sono sette i chilometrida percorrere.

Lungo il tragitto si fermaregolarmente per vendere tazze diNescafé ai suoi clienti. SoumahoroSegbeti ha un buon rapporto conmolti degli uffici dislocati lungo ilpercorso che serve ogni mattina.I suoi clienti affezionati sono almeno80, ciascuno dei quali paga 100 CFAper una tazza di Nescafé.

Da quando lo possiede, neldicembre 1997, il carretto diSoumahoro Segbeti è statoriverniciato tre volte e perfezionatouna volta.

”Nestlé mi fornisce i termos e ioacquisto le confezioni di Nescafé.Guadagno circa 48.000 CFA lasettimana che mi servono perl’affitto e per garantire alla miafamiglia una vita dignitosa. Stomettendo un po’ di soldi da parteper comprarmi un chiosco, o due!

”Sicuramente è meglio,soprattutto nelle giornate piovose.La gente preferisce bere caffè sottola pioggia. Sono un buon venditore,spiego ai miei clienti che Nescafé vabene per ogni occasione. Per mee i miei clienti è sempre l’ora di uncaffè!”

SoumahoroSegbeti è uno deitanti venditoriambulanti diNescafé dellaCosta d’Avorio

Aumentare il consumo nei paesi in via di sviluppo

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“Guadagno circa 48.000 CFA la settimana, che mi servono per l’affitto e per garantirealla mia famiglia una vita dignitosa.”Soumahoro Segbeti

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Un sostegno ai coltivatori permigliorare le loro entrate vienedall’assistenza tecnica, dalladistribuzione di talee, dai progetti didiversificazione e dalle iniziativefinalizzate al miglioramento dellaqualità. È dimostrato che la qualitàdel caffè e l’affidamento su altriprodotti oltre a questo, sono due deimodi per aumentare le proprieentrate.

Allo stesso modo l’acquisto dicaffè direttamente dai coltivatori e ilsostegno delle cooperative sonomezzi che consentono agli stessi ditrattenere una quota maggiore delvalore del caffè venduto.

Queste relazioni sono sorte inmolte parti del mondo consentendoai coltivatori e alle loro famiglie divedere un futuro nella coltivazione diquesto prodotto.

Tuttavia la strada da percorrere èancora lunga: occorre aumentare iconsumi, in modo da ridurre losquilibrio fra domanda e offerta.Inoltre è importante che gran partedel valore della lavorazione del caffèsia mantenuta nei paesi produttori.Le società che s’insediano con i lorostabilimenti nei paesi in via disviluppo contribuiscono almiglioramento delle economie localioltre a creare nuovi posti di lavoro.

Il caffè ha ancora un futuro per molti coltivatori

Nestlé e la cadutaidei prezzi del caffèi

Nestlé è contro la caduta dei prezzidel caffè verde e si stapreoccupando dei coltivatori e delleloro famiglie, la cui vita dipende daquesto prodotto. Nestlécontribuisce al benessere dellecomunità del caffè realizzandonumerosi programmi e offrendo lapropria assistenza.

Dopo la scuolaKik Kadkhratoakaiuta i suoigenitorinell’aziendaagricola

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Kik Kadkhratoak i14 anni, provincia di iChumphon, Tailandiai

Il padre di Kik Kadkhratoaki è uncoltivatore di caffè della provincia diChumphon. Kik ha 14 anni,frequenta la scuola superiore del suopaese e da grande vuole fare lapoliziotta o entrare nell’esercito.

“Ho ancora tre anni di scuola poi,se voglio entrare in polizia, devofrequentare l’università.”

Kik è molto affezionata alla zonadelle piantagioni di caffè, dove vivela famiglia. Dopo la scuola aiuta isuoi genitori nell’azienda agricola.

“Per entrare in polizia devo andareall’università. Vorrei studiarematematica alla ChulalongkornUniversity di Bangkok, una dellemigliori del paese.”

Suo padre è orgoglioso delleambizioni future di sua figlia ed ècontento di poterle pagare gli studicon i soldi che riesce a ottenere dallavendita del suo caffè a Nestlé.

Mio padre mi ha detto che riesce a pagare i miei studi grazieal prezzo che ricava dalla vendita del caffè.”Kik Kadkhratoak

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Sarà molto difficile che i prezzi del caffè raggiungano ilivelli del passato, a meno che non si verifichi unacatastrofe climatica. La capacità di paesi come il Brasile,di reagire rapidamente alle condizioni favorevoli dimercato, producendo caffè a costi inferiori con l’impiegodelle tecniche agricole più innovative, garantirà unafornitura di caffè di notevole entità. Esistono, comunque,delle misure da intraprendere per aiutare i coltivatori amigliorare i propri mezzi di sostentamento,raggiungendo uno standard di vita accettabile.

I paesi industrializzati hanno in parte la responsabilitàdi fronteggiare questa crisi. “Non esistono soluzionisemplici da adottare ” dice Peter Brabeck-Letmathe,CEO di Nestlé S.A. “L’attuale caduta dei prezzi del caffè èla conseguenza di un eccesso di fornitura a livellointernazionale. Occorre un impegno serio per ricreare unequilibrio fra domanda e offerta, per raggiungere unpunto in cui i prezzi consentano al produttore medio diricavare un utile accettabile per il proprio lavoro einvestimento.

”È necessario, quindi, prendere provvedimenti sia sulfronte della domanda sia su quello dell’offerta. Il primo epiù efficace compito delle società come Nestlé è lapromozione del consumo di caffè. Ritengo, comunque,che sia anche nostro compito favorire la propaganda afavore di una rapida liberalizzazione del commercio. Ipaesi in via di sviluppo sono le attuali vittime dellepolitiche di sovvenzione dei paesi industrializzati.”

Le responsabilità non sono tutte delle società. Igoverni, la società civile, le aziende produttrici di caffè,nonché i coltivatori stessi svolgono tutti un ruolofondamentale. “Nei paesi produttori, i coltivatori hannobisogno di un sostegno per riuscire ad aumentare leproprie entrate e, quelli che sono potenzialmente ingrado di migliorare la qualità del caffè da loro fornito,devono essere aiutati in questo processo. Nel frattempoperò, i coltivatori devono diversificare la loro produzione,ricercando altre colture più remunerative.”

I coltivatori devono diversificare le loro fonti di redditoIl modo più efficace per ridurre lo squilibrio di mercato èagire su tutta la filiera. L’incremento del consumo è unimportante passo avanti ma, da solo, non risolve ilproblema. Sono ancora troppi i coltivatori chedipendono dal caffè quale unica fonte di reddito ed è

quindi difficile sopravvivere quando i prezzi di questacommodity si abbassano. Se invece riescono a fareaffidamento anche su altre fonti di reddito, possonoadattare il livello di produzione all’andamento dei prezzi.”

Per Peter Brabeck-Letmathe, questa è la strategiaprincipale che potrebbe dare una mano ai coltivatori.“I coltivatori che finora hanno diversificato le propriefonti di reddito dedicandosi però anche ad altre colture,risentono meno delle oscillazioni dei prezzi. È questo ilpunto su cui ci dobbiamo maggiormente concentrare.È necessario consentire ai coltivatori di fare sceltesensate. A questo scopo occorre istituire programmi eprogetti di formazione.

“In Nestlé, ad esempio, abbiamo seguito questastrada, per offrire assistenza tecnica ai coltivatori.Promuoviamo iniziative concrete come l’allevamento dipesci in Messico e il progetto avviato nelle Filippine.Sono esempi tangibili di quello che la società può faresostenendo la diversificazione.”

Questo obiettivo è complicato o reso impossibile se lealternative naturali sono colture sovvenzionate dai paesioccidentali. Questo succede ad esempio, per lozucchero o i semi di soia, prodotti che potrebberosostituire il caffè in alcune regioni. Non rappresentanoperò colture redditizie perché le sovvenzioniall’agricoltura di Stati Uniti e Unione Europea stannoabbassando artificialmente i prezzi di mercato mondialidi queste commodity.

“Noi di Nestlé riteniamo che queste barrierecommerciali non siano poi così eque per i coltivatori deipaesi in via di sviluppo, in quanto riducono notevolmentela capacità di molti paesi di superare i propri problemi.Queste sovvenzioni rappresentano un costo effettivo,non tanto in termini di dollari e euro, quanto in termini diperdita di istruzione, salute e mezzi di sostentamento permilioni di persone che vivono nelle comunità rurali piùpovere del mondo.”

La diversificazione non rappresenta comunque unpunto d’arrivo, ma uno dei modi per ridurre lavulnerabilità dei coltivatori. I produttori competitivi nondevono sentirsi obbligati a diversificare la loroproduzione.

Aumentare e stabilizzare i prezzi Sono in atto alcuni programmi che permettono aicontadini di avere maggiori introiti attraverso il

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“Credo che le barriere commerciali non siano eque per i coltivatori dei paesi in viadi sviluppo.”Peter Brabeck-Letmathe

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pagamento di sussidi. Questo garantisce ai contadini unprezzo più elevato rispetto a quello determinato dalmercato. Il movimento del “Fair Trade”, ad esempio, èriuscito a vendere il caffè al dettaglio a un prezzo piùalto. Il caffè infatti viene pagato alle cooperative ad unimporto superiore al prezzo di mercato.

“Penso che per alcuni coltivatori, questo abbiaportato dei benefici, ma la cosa più importante è che siariuscito a rendere i consumatori occidentali piùconsapevoli delle condizioni in cui versano i coltivatori dicaffè. Il commercio equo e solidale funziona però solo inun mercato di nicchia, infatti, se fosse sviluppato suvasta scala, incrementerebbe rapidamente lasovrabbondanza di fornitura di caffè, facendo crollareulteriormente i prezzi di mercato. Il settore ha unassoluto bisogno di trovare soluzioni da adattareall’intera comunità di coltivatori,“ dice Peter Brabeck-Letmathe.

“Occorrono urgentemente piani di sovvenzione pertutelare i coltivatori dalle oscillazioni dei prezzi degliultimi tempi nei mercati mondiali.

“Ha una principale importanza lo sviluppo dimeccanismi per stabilizzare i redditi derivanti dalleesportazioni, offrendo un miglior accessoall’International Monetary Fund CompensatoryFinancing Facility, o dando un nuovo volto al pianoeuropeo per stabilizzare i redditi derivanti dalleesportazioni (Stabex). Si tratta di un argomento in cuil’ICO potrebbe avere un ruolo leader fra le organizzazionifinanziarie internazionali, le banche e i commercianti dicaffè.

“Stabilizzare i redditi derivanti dalle esportazioniporta più vantaggi rispetto ad altri sistemi, come lescorte di sicurezza, che interferiscono direttamentesulla fornitura e sui prezzi delle commodity. Dalmomento che questi piani non sono finalizzati amantenere prezzi artificialmente alti si riduce il rischio diandare incontro a periodi prolungati di eccedenza difornitura. Possono così fare da ammortizzatore.”

Investimenti necessari nei paesi produttoriGli interessi a lungo termine dei consumatori dipendonodalla stabilità del settore del caffè in cui i coltivatorihanno una certa sicurezza e le economie produttricigodono dei vantaggi derivanti dall’industria del caffè.Il coltivatore è un produttore ma fa anche parte di una

comunità e di un’economia di vaste proporzioni. “Nestléè impegnata nello sviluppo dell’autosufficienza estabilità di questa industria sin dalla prima fase dellafiliera.”

È durante il processo di trasformazione dei chicchi incaffè solubile che si forma la maggior parte del valoreaggiunto. Nestlé produce circa il 55% di Nescafé neipaesi in via di sviluppo, creando così lavoro ed entrate efavorendo il trasferimento di tecnologie all’avanguardia.

In alcuni paesi produttori di caffè in cui Nestlépossiede uno stabilimento Nescafé la società acquistadirettamente dai coltivatori. Questo sistema consente achi coltiva di portare i loro prodotti direttamente ai centrid’acquisto, trattenendo così per sé una quota più altadel valore del loro caffè. Per Nestlé questo meccanismoporta all’acquisto di circa 110.000 tonnellate di caffèverde, pari al 14% del fabbisogno della Società, a cui siaggiunge l’assistenza tecnica offerta gratuitamente aicoltivatori.

Ricerca e miglioramento dei raccolti Peter Brabeck-Letmathe sostiene che un altroinvestimento importante di Nestlé è quello in ricerca.“Il nostro Centro di Ricerca di Tours, in Francia, sioccupa dei sistemi di selezione del caffè, delle tecnichedi riproduzione (embriogenesi somatica), dei marcatorimolecolari e dello stoccaggio criogenico.

“Nestlé collabora anche con i centri di ricerca diMessico, Tailandia e Indonesia, offrendo assistenza eformazione gratuita agli scienziati che lavorano in questiistituti presso il centro di Tours. Nestlé ha da pocolanciato un nuovo programma di cooperazione con ilJimma Coffee Research Center in Etiopia. Uno dei loroscienziati sarà addestrato in Francia e la Società forniràl’assistenza tecnica al Centro.”

Nestlé ha prodotto anche 250 varietà di piante dicaffè di alta qualità, provenienti da tutto il mondo. I paesiche hanno partecipato al progetto, possono riceverequeste piante gratuitamente. In questo modo, riesconoad applicare i programmi di miglioramento dellacoltivazione utilizzando le varietà che meglio si adattanoal clima e alle condizioni del loro paese.”

L’incremento del consumo L’incremento del consumo di caffè non è statopurtroppo rapido come quello della produzione.

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Nel 2002 – 2003 sono stati prodotti 111 milioni disacchi, mentre il consumo si attestava su 109 milioni,aumentando le scorte già accumulate nel corso deglianni precedenti. Come già citato, Nestlé ha comunque contribuito inmodo significativo all’incremento del consumo di caffè.Negli ultimi dieci anni, le vendite di Nescafé sono salitedel 40%, incrementando del 17% il consumo totale intutto il mondo.

“I torrefattori come Nestlé sono impegnati apromuovere il consumo di caffè, che porta benefici siaalla nostra Società sia ai coltivatori. Più la gente bevecaffè, maggiori sono le possibilità per un coltivatore diveder crescere i propri utili.” Nestlé investe sommeingenti in marketing per promuoverne il consumo.Inoltre, dà pieno sostegno alle iniziative per lapromozione del consumo di caffè, come la “PositivelyCoffee”, un’iniziativa mirata a fornire al personalemedico e ai consumatori, informazioni provenienti dastudi scientifici condotti da istituti indipendenti che

attestano i benefici del caffè per la salute dell’uomo.Se questa iniziativa avrà successo sarà possibile farsvanire i pregiudizi e creare un approccio positivo.

I prezzi bassi non favoriscono nessunoA prima vista possiamo affermare che i prezzi bassifavoriscano una società come Nestlé ma, in realtà, non ècosì. Infatti la diminuzione dei prezzi crea difficoltà nonsolo ai coltivatori, ma anche a Nestlé. Il primo impattonegativo dei prezzi bassi è il peggioramento della qualitàdella materia prima che rende particolarmente difficilereperire caffè che soddisfi gli standard aziendali.

In secondo luogo per l’attività di Nestlé è un bene chenel mondo esistano economie forti e ricche. “I milioni dicoltivatori che producono caffè sono anche consumatoridi prodotti alimentari ” fa notare Peter Brabeck-Letmathe“e, quando le loro entrate diminuiscono, non possonoconsumare quanto sono soliti fare. Quindi, ènell’interesse di Nestlé che i prezzi del caffè restino stabilie superiori ai costi di produzione.”

“Per il miglioramento della filiera del caffè è fondamentale la collaborazione fra tuttigli interessati.” Peter Brabeck-Letmathe

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Impegnarsi con tutti gli interessatiPer Peter Brabeck-Letmathe trovare il modo per aiutare icoltivatori significa collaborare a questo progetto contutti gli interessati. “Nestlé ritiene che sia fondamentalela collaborazione di tutti gli interessati per trovare lesoluzioni appropriate: governi, torrefattori,commercianti, coltivatori e ONG devono lavorareinsieme per migliorare la filiera del caffè. Ecco perchéfaccio parte del gruppo “Eminent Persons Group” delleNazioni Unite.”

Interpellate dall’Assemblea Generale delle NazioniUnite e con il patronato di UNCTAD (United NationsConference on Trade and Development), 15 personalitàdel gruppo “Eminent Persons Group“, fra cui PeterBrabeck- Letmathe, CEO di Nestlé, hanno firmato unappello. Lo scopo di questo gruppo è proporre soluzioniglobali nell’ambito delle questioni sulle commodity.“Penso che siano diverse le azioni da intraprendere permigliorare le condizioni delle commodity aiutando cosìad attenuare lo stato di povertà di molti produttori”,afferma Peter Brabeck-Letmathe. “Nel caso deicoltivatori di caffè, credo che il modo migliore per offrireloro un sostegno, sia concentrarsi sul problemadell’eccedenza di fornitura e creare le condizioni ottimaliper un più agevole accesso al mercato.”

In collaborazione con altre due aziende alimentari,Nestlé ha fondato la piattaforma SAI (SustainableAgricolture Iniziative). È stato creato un gruppo di lavoroper il caffè formato da otto società, il cui compitoconsiste nell’individuare le soluzioni per aiutare icoltivatori.

Nestlé appoggia anche il Codice di Condotta per leComunità del Caffè (Common Code for the CoffeeCommunity - CCCC), creato da DKV, (DeutscherKaffeeverband) l’Associazione Tedesca per il Caffè e daGesellschaft für Technische Zusammenarbeit (GTZ), lasocietà tedesca per la cooperazione tecnica.

Questa piattaforma che comprende tutti gliinteressati, intende creare un codice che identifichi edefinisca la sostenibilità nella filiera del caffè: dallapianta al prodotto finito. I rappresentanti del settore, leparti sociali e i coltivatori, lavorano tutti insieme pertracciare un percorso verso la produzione sostenibile.

Attraverso DKV, Nestlé è anche uno dei socifondatori del CCCC e attualmente membro attivo delComitato Direttivo e del Gruppo di Lavoro Ambientale.

Tutte le aziende facenti parte del gruppo per il caffè SAIpartecipano attivamente a quest’iniziativa.

Motivi per sperare“Oggi il caffè rappresenta un legame concreto fra lediverse comunità del Nord e del Sud”, afferma PeterBrabeck-Letmathe. “Solo un settore globale, seopportunamente sviluppato, può continuare arinforzare culture differenti, garantendo a milioni diagricoltori e alle comunità rurali dei sicuri mezzi disostentamento. La nostra visione di questo settore èottimistica e, da parte nostra, ci stiamo impegnando afare del nostro meglio affinché il sistema funzioni sia peri produttori sia per i consumatori.”

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Coordinamento editorialeNestlé Italiana, Relazioni Esterne

Progetto graficoNestec Ltd, Marketing Communications,Corporate Identity and Design conEsterson Associates, Londra,Regno Unito

IllustrazioniAude van Ryn, Londra, Regno Unito

FotografieMarkus Bühler/Lookat Photos, Zurigo,Svizzera;Jillian Edelstein, Londra, Regno Unito;Harmen Hoogland/Nestec Ltd,Marketing Communications, Corporate Identity and Design;Marc Latzel/Lookat Photos, Zurigo,Svizzera;Christian Vogt, Basilea, Svizzera;apg image, Vevey, Svizzera;Keystone, Zurigo, Svizzera

StampaGrafiche Mazzucchelli, Milano

CartaMunken Lynx, totale assenza di cloro

Foto di copertinaRaccolta di caffè in Messico

© Marzo 2004, Nestlé S.A.Public Affairs

Edizione a cura di Relazioni EsterneNestlé Italiana S.p.A. V.le Richard, 5 - 20143 Milano

www.nestle.it