raccolte dai ragazzi della classe IV nelle cucine delle loro case

Locate Varesino 2016

Quest’anno sono state proposte ai bambini alcune attività che poi abbiamo registrato in diagrammi di flusso e successi-vamente riportato sui loro quaderni, utilizzando le regole di scrittura del testo regolativo.

A scuola abbiamo dapprima sperimentato e annotato alcune “ricette” (il pane e i popcorn), poi siamo partiti a caccia di quelle più appetitose che rendono unica ogni casa.

Ci è venuta allora l’idea di questa raccolta che vede l’interdi-sciplinarietà tra diverse materie: italiano, scienze, tecnologia, così da lasciare ai ragazzi, che si sono divertiti a scrivere al pc la loro ricetta e a ricercare le immagini per illustrarla, una traccia del loro lavoro.

L’augurio che facciamo ai genitori è quello di sperimentare tutte le ricette che, come vedete, sono in maggior numero di dolci!

Sarà un caso?

Le maestre

OCCOrrente: • 60 g di burro• 6 barrette di Mars• 200 g di riso soffiato

PrOCedIMentO: 1. sciogliere a bagnomaria il burro e le barrette di cioccolato2. unire il riso soffiato al composto e mescolare velocemente3. versare il composto in uno stampo foderato di carta

forno e livellare con le mani4. lasciare riposare in frigorifero finché si indurisce e poi tagliare a pezzetti.

AndreA M.

OCCOrrente: • 400 g di savoiardi• 6 uova• caffè liquido• 120 g di zucchero• 500 g di mascarpone• cacao amaro in polvere

PrOCedIMentO: 1. mettere i sei tuorli nel contenitore2. versare lo zucchero e mescolare finchè l’impasto diventa denso3. mettere il mascarpone nella ciotola4. inzuppare i savoiardi nel caffè liquido e disporli nelle vaschette grandi5. versare l’impasto con il mascarpone6. disporre il secondo strato con i biscotti7. versare il mascarpone rimanente8. spolverare con il cacao9. tenere nel frigo per almeno tre ore.

Andrew

OCCOrrente: • 500 g di farina • una bustina di lievito • sale q.b.• acqua tiepida• passata di pomodoro• 1 ciotola• ingredienti a piacere per farcire

PrOCedIMentO: 1. mescolare in una ciotola tutti gli ingredienti per ottenere un impasto2. stendere l’impasto su una teglia3. farcire a piacere, infornare e cuocere a 150 gradi4. sfornare la pizza e servirla.

FrAnCeSCA

OCCOrrente: • una padella da 28 cm• 3/4 patate medio grandi • olio per friggere (poco) • 6 uova • un pizzico di sale

PrOCedIMentO: 1. sbucciare e lavare le patate2. mettere la pentola sul fuoco e aggiungere le patate

tagliate a cubetti3. far cuocere le patate per 30/40 minuti4. sbattere le 6 uova, aggiungere il sale e versarle

sulle patate5. far cuocere la frittata da entrambi i lati per circa

15 minuti.

GIAdA

OCCOrrente: • formine per il ghiacciolo• bastoncino• acqua• sciroppo a piacere

PrOCedIMentO: 1. mettere l’acqua nella formina e mescolare con lo sciroppo2. infilare il bastoncino3. mettere nel freezer e attendere4. togliere e lasciare fuori un po’ per scongelare5. sfilare il ghiacciolo dalla formina e servire.

ILhAM

OCCOrrente: • 180 g di nutella• 150 g di farina 00• 1 uovo• carta da forno• ciotola

PrOCedIMentO: 1. mettere tutti gli ingredienti in una ciotola e lavorarli fino ad ottenere un panetto morbido2. formare delle palline e metterle su una placca da forno foderata con carta da forno3. appiattire i biscotti con una forchetta4. infornare a 175°C in forno già caldo per 8 minuti5. sfornare, lasciare raffreddare e servire i biscotti.

MeLISSA

OCCOrrente: • 3 uova• 250 g di farina• 500 ml di latte• 40 g di burro• un pizzico di sale• burro q.b. ( per padella )• 160 g di nutella• ciotola • sbattiuova • cucchiaio

PrOCedIMentO: 1. prendere una ciotola e sbattere le uova2. unire il latte e mescolare3. unire la farina e un pizzico di sale e mescolare bene4. unire il burro fuso e mescolare 5. prendere una padella e ungerla con il burro6. scaldare la padella e versare un po’ d’impasto7. dopo un minuto togliere dalla padella 8. farcire la creps con la nutella.

AndreA F.

OCCOrrente: • 250 g lasagne fresche sottili • 1,5 kg di asparagi verdi • 500 g di burrata • 1 scalogno• Parmigiano reggiano grattugiato• qualche fettina di scamorza affumicata• sale e pepe• olio extravergine di oliva• una pirofila

PrOCedIMentO: 1. lessare gli asparagi in acqua leggermente salata per

circa 15 minuti e conservare la loro acqua di cottura2. tagliare i gambi e mettere da parte le punte degli

asparagi3. nel frattempo rosolare in una padella lo scalogno tri-

tato con un po’ di olio e unire i gambi

4. insaporire e lasciare evaporare tutta l’acqua di cottura, poi raffreddare

5. versare nel mixer la burrata e lo scalogno con i gambi degli asparagi

6. regolare il sale, macinare un po’ di pepe e aggiungere una bella grattugiata di Parmigiano (il composto deve avere la consistenza morbida di una besciamella, eventualmente ammorbidire con dell’acqua di cottura degli asparagi)

7. lessare nell’acqua di cottura degli asparagi le sfoglie di pasta per qualche minuto

8. iniziare a comporre le lasagne: versare sulla base della pirofila un po’ di crema di asparagi e coprire con un doppio strato di sfoglie di pasta

9. aggiungere uno strato abbondante di crema, qualche punta di asparago e una grattugiata di formaggio

10. stendere uno strato doppio di pasta11. procedere con un altro strato di crema aggiungendo

anche qualche fettina di scamorza affumicata12. stendere ancora un doppio strato di sfoglia13. terminare con uno strato di crema e decorare con le

punte di asparagi e una spolverata di Parmigiano grat-tugiato

14. cuocere le lasagne in forno caldo a 180°C per 30 minuti.

Maestra enrICA

OCCOrrente: • 320 g di orecchiette fresche• 300 g di broccoletti• 300 g di salsiccia• 40 g di vino bianco• 1 spicchio di aglio• 2 rametti di timo e rosmarino• 30 g di olio eVO• sale q.b.• pepe q.b.

PrOCedIMentO: 1. portare a bollore una pentola piena d’acqua salata2. staccare dai broccoli le cime, quindi trasferirle

nell’acqua bollente e porre un coperchio sulla pento-la. Cuocere le verdure per 6-7 minuti

3. nel frattempo tritare finemente timo e rosmarino e teneterli da parte

4. incidere la salsiccia ed eliminare il budello, tirandolo via delicatamente con le mani, quindi sgranare la salsiccia con i rebbi di una forchetta

5. irrorare di olio di oliva una capiente padella e sof-friggere lo spicchio di aglio, quindi aggiungere la sal-siccia.

dopo qualche secondo aggiungere il trito di erbe aromatiche e sfumare la carne con il vino bianco

6. con l’aiuto di una schiumarola, senza buttare via l’acqua di cottura, prelevare i broccoli cotti e unirli alla carne poco alla volta. Cuocere tutto per 3-4 minuti, quindi togliere l’aglio con l’aiuto di una pinza da cucina

7. lasciare che l’acqua di cottura dei broccoli raggiunga il bollore, dopodiché calare la pasta e cuocerla

8. scolare la pasta con una schiumarola, trasferendola direttamente nel condimento di broccoli e salsiccia

9. aggiungere le ultime orecchiette prelevando anche un mestolo di acqua di cottura, quindi amalgamare bene la pasta nel condimento facendo saltare tutto in padella per un paio di minuti

10. impiattare le orecchiette e spolverarle con un pizzico di erbe aromatiche.

Maestra LOredAnA

OCCOrrente: • teglia da 22 cm• (1 rotolo) 230 g pasta sfoglia • 350 g zucchine • 350 g carote • sale fino q.b. • 40 g olio extravergine d’olivaper la besciamella• 300 ml latte intero • 25 g farina 00 • 25 g burro • noce moscata q.b. • 40 g parmigiano reggiano da grattugiare • 2 uova medie • sale fino q.b.

PrOCedIMentO: 1. per preparare la torta salata di verdure, iniziate dalla

besciamella: in un pentolino mettete a scaldare il latte con il pizzico di noce moscata e lasciatelo sul fuoco fino a che non raggiungerà il bollore. Intanto in un altro pentolino preparate il roux di burro e farina: fate sciogliere il burro

e aggiungete la farina setacciata e il sale2. mescolate per far addensare il roux e versate il latte nel

pentolino del roux, continuando a mescolare fino a che la be-sciamella non sarà addensata correttamente. Quando sarà pronta lasciatela raffreddare a temperatura ambiente e nel frattempo sbattete le uova e aggiungete il parmigiano

3. unite questo composto alla besciamella e amalgamate bene. Preparate ora la base della torta salata: stendete la pasta sfoglia con un mattarello seguendo la forma della vostra teglia; trasportatela nella teglia da 22 centimetri e alta 5, precedentemente imburrata e se è necessario tagliate i bordi in eccesso

4. passate ora alle verdure: lavate le zucchine, pelate le carote e tagliate, con l’aiuto di una mandolina, delle fette sottili se-guendo la lunghezza delle verdure così da ottenere dei nastri.

Cospargete la base della torta con abbondante composto di besciamella e uova e iniziate a decorare la torta con i nastri di verdura: dovrete disporli in verticale, con molta cura fino a che non arriverete a completare con questa decorazione concentrica tutta la torta.

La torta farcita dovrà ora essere spennellata con un po’ di olio e salata leggermente. Mettere il tutto in forno per circa 50/60 minuti a 180 gradi e la vostra torta salata di verdure sarà pronta!

ConservazionePotete preparare la torta il giorno prima, riporla in frigo co-perta da un foglio di pellicola e servirla il giorno dopo fredda o tiepida dopo una leggera scaldata in forno.

Maestra LUCIA

GrAZIA

OCCOrrente: • 600 g di mele Golden• 3 uova intere• 1 confezione di yogurt bianco da 125 g• 150 g di zucchero di canna• 70 g di burro• 150 g di farina 00• 100 g di mandorle• 1 bustina di lievito in polvere• 1 limone (scorza grattugiata)• zucchero a velo vanigliato.• sale fino un pizzico • 1/2 litro di latte

PrOCedIMentO: 1. imburrare e infarinare uno stampo a cassetta della capacità di 1 l2. accendere il forno e portarlo a 180°3. sbucciare le mele e dividerle in spicchi piuttosto spessi (1 mela=16 spicchi)4. mettere nel mixer tutti gli ingredienti (eccetto lo zucchero a velo e le mele) e frullare tutto per brevissimo tempo5. versare il composto ottenuto nello stampo ed inserire verticalmente e con ordine le mele affettate6. cuocere per circa 40 minuti 7. servire la torta tiepida o fredda cosparsa di zucchero a velo vanigliato.

OCCOrrente: • 1 kg di farina tipo “00” • 2 cucchiai di olio• 1 bicchiere d’acqua• 20 g di lievito di birra• 5 pomodorini freschi• 2 mozzarelle• 300 g di salmone affumicato• foglie di basilico fresco

PrOCedIMentO: 1. in una terrina mescolare olio, acqua, farina e lievito di birra2. impastare per bene e formare una palla3. far lievitare la palla di pasta per circa un’ora4. stendere la pasta con il mattarello e formare un cerchio5. condire con mozzarella, pomodorini e salmone affumicato6. mettere la pizza in forno a 200° e attendere 30min. di cottura7. togliere la pizza dal forno e condirla con il basilico servire in tavola e gustare.

LOrenZO M.

OCCOrrente: • 250 g di noodles cinesi• 4 fette di petto di pollo• 3 uova• 3 carote • 3 zucchine grandi • ½ cipolla• 40 g di mandorle pelate• sale• olio extravergine q.b.• salsa di soia q.b.

PrOCedIMentO: 1. pulire la cipolla e tagliarla molto sottile2. in una padella mettere circa tre cucchiai di olio eVO,

quando si sarà scaldato aggiungere la cipolla e farla appassire

3. nel frattempo, pelare le carote, tagliare in due nel

Maestra PAOLA

senso della lunghezza e della larghezza, così da ave-re quattro parti uguali, quindi tagliare ogni parte in listarelle sottili

4. spuntare le zucchine e tagliare anch’esse a listarelle come le carote. Unire le verdure alla cipolla e far cuocere a fuoco dolce per circa venti minuti

5. quando saranno quasi pronte aggiungere il pollo ta-gliato a quadrotti e le uova precedentemente sbat-tute. Far cuocere fino a quando il pollo sarà ben cotto, e le uova si saranno sfaldate in piccoli pezzetti

6. portare a bollore dell’acqua, salare con il sale grosso. togliere la pentola dal fuoco ed immergere i noodles per circa 4 minuti, staccandoli delicatamente con una forchetta

7. trascorsi i 4 minuti, scolare i noodles e aggiungerli nella padella con le verdure ed il pollo. Far saltare il tutto per qualche minuto, aggiungendo le mandorle, poco sale e la salsa di soia.

OCCOrrente: • 550 g cioccolato al latte • 100 g riso soffiato• 20 g burro • un pentolino• 1 teglia • carta da forno• 1 spatola • 1 cucchiaino • 1 coltello

PrOCedIMentO: 1. spezzettare il cioccolato2. sciogliere a bagnomaria in un pentolino il cioccolato e il burro aiutandosi con un cucchiaio3. foderare la teglia con carta da forno4. stendere sulla teglia 100g. di cioccolato fuso con una spatola5. mischiare 300g. di cioccolato fuso con il riso soffiato6. mettere il composto nella teglia e appiattirlo con la spatola7. aggiungere il restante cioccolato fuso sopra al preparato8. lasciare solidificare il composto 4 ore fuori dal frigo9. dividere il composto in barrette con l’aiuto di un coltello10. impiattare e servire.

MAttIA d.t.

OCCOrrente: • 1/2 bicchiere di latte• 1/2 bicchiere di zucchero• 1/2 bicchiere di olio di semi• 2 bicchieri e 1/2 di farina• un pizzico di cannella in polvere• ciotola e mattarello

PrOCedIMentO: 1. in una ciotola versare zucchero, latte e olio2. mescolare con la forchetta e aggiungere la farina3. lavorare il composto con le mani per ottenere un impasto compatto4. rompere l’impasto a pezzi e stenderlo col mattarello 5. sagomarlo con una formina di hello kitty6. impastare gli avanzi e formare biscotti fino a consumare l’impasto7. infornare su una placca foderata di carta a 100° per 15/20 minuti.

MArtInA F.

OCCOrrente: • 120 g di farina• 40 g di farina integrale • 20 g di fecola• 150 g di latte• 130 g di zucchero• 80 g di olio di semi• 1/2 bustina di lievito• 2 uova • vaniglia• scorza di limone • marmellata d’arancia rossa

PrOCedIMentO: 1. unire le uova e lo zucchero in una ciotola e montare con il

frullatore2. unire il sale e l’olio e il latte continuando a mescolare3. unire ora le farine, la buccia di limone grattugiata e il

lievito, girare per pochi minuti e versare il composto nei pirottini riempendoli per 3/4

4. inserire al centro un cucchiaino piccolo di marmellata d’arancia rossa e cuocere a 180° per circa 20 minuti.

MAttIA C.

OCCOrrente: • 130 g cioccolato extra fondente• 150 g burro o margarina• 350 g zucchero• 4 uova • 150 g farina• ½ bustina di lievito• 2 pizzichi di sale• 100 g noci • 5 g cacao amaro

PrOCedIMentO: 1. scaldare il forno a 180°, imburrare e infarinare la teglia2. sciogliere in un pentolino il cioccolato e il burro3. aggiungere lo zucchero, le uova, la farina, il cacao amaro, il lievito e il sale4. amalgamare bene tutti gli ingredienti5. unire infine le noci precedentemente tritate6. versare l’impasto ottenuto nella teglia e stenderlo in modo omogeneo7. infornare a 180° per 25-30 minuti8. una volta pronti e raffreddati tagliare a quadratini e servire.

rebeCCA

OCCOrrente: • 150 g cioccolato• 50 g cacao in polvere• 180 g farina• 180 g zucchero• 6 uova medie • 200 g burro• 8 g lievito per dolci • 1 pizzico di sale fino

PrOCedIMentO: 1. versare in una ciotola il burro, lo zucchero e le uova2. impastare fino ad ottenere un composto cremoso3. aggiungere il cacao, il lievito, il sale e la farina4. impastare fino a quando gli ingredienti sono bene amalgamati5. versare in una tortiera imburrata e aggiungere il cioccolato a scaglie6. infornare a 160° per 35 minuti.

rAIAn

OCCOrrente: • 1 kg di farina• 600 g di acqua• 7 g di lievito di birra secco• 60 g di olio extravergine d’oliva• 20 g di sale fino• 2 cucchiaini di zucchero

PrOCedIMentO: 1. mischiare tutti gli ingredienti e versare l’acqua a filo,

il tutto dentro una ciotola2. far lievitare l’impasto ottenuto dopo averlo unto con

dell’olio3. quando l’impasto ha triplicato il suo volume procedere con la stesura delle pizze su una teglia4. condire le pizze a proprio gusto e infornarle a 180°

per 20 minuti.SArA

OCCOrrente: • 250 g biscotti secchi sbriciolati• 150 g cioccolato fondente • 150 g zucchero • 100 g burro • 150 g nocciole tostate in pezzi• pentolino • ciotola • teglia

PrOCedIMentO: 1. sciogliere in un pentolino il cioccolato con il burro a

fuoco lento2. aggiungere lo zucchero, i biscotti e le nocciole3. mettere in una ciotola tutti gli ingredienti e amalga-

mare con il latte4. formare un salame, avvolgerlo nella carta stagnola

e mettere per almeno 3-4 ore nel frigorifero in una teglia

5. togliere dal frigorifero, tagliare a fette e servire.

GIULIA P.

OCCOrrente: • 1 litro di brodo di pollo• 450 g di carote tagliate • 250 g di patate sbucciate e tagliate• 120 g di cipolle tritate• un po’ di sale fino q.b.• un po’ di pepe q.b. • una pentola • un mestolo

PrOCedIMentO: 1. mettere gli ingredienti in una pentola e portate a bol-

lere, riducete la fiamma e fate cuocere, mescolando di tanto in tanto

2. dopo circa un’ora, quando le verdure saranno morbi-de la zuppa si sarà addensata, toglietela dal fuoco

3. salate a piacere, spolverizzate con pepe fresco e servite.

FederICO

OCCOrrente: • 1 melanzana• 1 peperone• 2 zucchine medie• mezza cipolla bianca• 2 pomodori tondi lisci • prezzemolo, basilico• 420 g di cous cous• sale • pepe • olio extravergine d’oliva• 1 cucchiaio di curry

PrOCedIMentO: 1. lavare bene le verdure e tagliarle a cubetti2. scaldare l’olio in una padella e mettere a soffrigge-

re le verdure. Quando sono cotte, trasferirle in un piatto

MOhAMed

3. sempre nella stessa padella, mettere un cucchiaio d’olio e soffriggere la cipolla tritata insieme ai pomo-dori, al basilico e al prezzemolo

4. aggiungere il resto delle verdure, amalgamare e spolverare con il curry

5. lasciare insaporire per 5 minuti a fuoco vivo mesco-lando

6. tostare il cous cous in un’altra padella per qualche secondo

7. bagnarlo poi con acqua bollente finchè non sarà cotto8. una volta pronto aggiungere le verdure e mescolare

il tutto.

OCCOrrente: • 500 g di cipolle piccole• 2 pomodori ramati• 700 g di carne di manzo da spezzatino• 20 g di burro sciolto• 250 ml di brodo • sale• pepe• 1 cucchiaio di peperoncino dolce o paprika in polvere• 1 foglia di alloro • 6 bacche di ginepro • 1 cucchiaino di confettura di mirtilli rossi• 150 g di panna acida

PrOCedIMentO: 1. sbucciate le cipolle e tagliatele in 4 parti. Quindi

lavate i pomodori e sbollentateli.

SOFIA

eliminate il picciolo e i semini, pelateli e tritateli fine-mente

2. rosolate i pezzi di carne a fuoco alto nel burro bollen-te. Aggiungete le cipolle e rosolatele finche’ saranno dorate

3. aggiungete il brodo, le spezie e i pomodori e lasciate cuocere a fuoco basso il Gulasch per circa un ora e mezza

4. mescolate la confettura di mirtilli rossi con la panna acida e aggiungetele al Gulasch.

Aggiustate di sale, eliminate la foglia d’alloro e le bacche di ginepro e servite.

OCCOrrente: • terrina • cucchiaio di legno• setaccio • teglia sagomata • dodici pirottini • ciotolina • spremiagrumi • 125 g di burro (ammorbidita a temperatura ambiente) • 125 g di zucchero • 2 uova sbattute • 125 g di farina autolievitata• 1 cucchiaio di latte• caramelle colorate

PrOCedIMentO: 1. lavora il burro con lo zucchero con un cucchiaio di

legno finché non sarà leggero e spumoso

CArLOttA

2. aggiungi le uova sbattute, un po’ alla volta, unisci la farina setacciata e mescola delicatamente

3. aggiungi il latte e mescola bene, quindi distribuisci il composto nei pirottini di carta

4. fai cuocere i pasticcini nel forno per 15-20 minuti, finché non saranno dorati

5. per la glassa, setaccia lo zucchero a velo in una cio-tola, aggiungi il succo di limone e l’ acqua tiepida e

mescola bene6. distribuisci con il dorso di un cucchiaio e sbizzarrisciti con le decorazioni!

OCCOrrente: • 1 kg petto di pollo a cubetti• 1 cipolla• 2 mele• 1/2 l di acqua• 100 g di Philadelphia• 3 cucchiai di farina• una noce di burro• olio extravergine q.b.• curry q.b.

PrOCedIMentO: 1. rosolare i cubetti di pollo infarinati nell’olio e burro2. tritate finemente la cipolla e mela e far cucinare nel

1/2 l di acqua per 15/10 min3. frullare il tutto aggiungendo anche la philadelphia; 4. aggiungere 2 cucchiai di curry5. unire al pollo e fare mantecare per 10 minuti circa.

Maestra MArGheret

OCCOrrente: • impasto per la pizza• 500 g di pomodoro• 400 g di mozzarella• sale q.b.• 1 pizzico di origano• olio q.b.

PrOCedIMentO: 1. stendere la pasta2. spargere il pomodoro sulla pasta3. spargere la mozzarella quanto basta4. mettere un pizzico di sale su tutta la pizza5. spargere un po’ di olio sulla pizza6. mettere un pizzico di origano7. infornare la pizza nel forno pre-riscaldato.

GIULIA

OCCOrrente: • 60 g di farina• 1 litro di latte• 100 g di zucchero• 80 g di cacao amaro• 80 g di burro

PrOCedIMentO: 1. sciogliere il burro in un pentolino a bagnomaria2. aggiungere il cacao e mescolare bene3. togliere dal fuoco e aggiungere pian piano lo zucche-

ro e la farina setacciata4. intiepidire il latte e versarlo lentamente mescolando

di continuo5. rimettere il pentolino sul fuoco e portare a bollore 6. cuocere per un paio di minuti e versare il composto

negli stampi precedentemente inumiditi7. fare raffreddare prima a temperatura ambiente,

poi in frigorifero, fino a quando il budino raggiungerà la densità desiderata.

AndreA MArIn

OCCOrrente: • 300 g di uova sgusciate• 130 g di tuorli• 200 g di zucchero• 115 g di farina• 50 g di fecola di patate• 1 limone• 70 g di mandorle polverizzate

PrOCedIMentO: 1. montate a lungo le uova con lo zucchero, poi unite i tuorli

gradualmente2. aromatizzate la massa con la scorza di limone grattu-

giata3. unite le farine setacciate e arricchite l’ impasto con le

mandorle polverizzate4. versate il composto nello stampo imburrato e infarina-

to e ponete in forno preriscaldato a 170° per 50 minuti5. una volta cotto, sfornate il pan di spagna, eliminate lo

stampo e ponetelo sulla gratella a raffreddare.

rAFFAeLe

OCCOrrente: • 1 kg di patate• 500 g farina• 2 uova • 10 g sale• 10 g pane grattugiato• 10 g di grana

PrOCedIMentO: 1. cuocere le patate per 40 minuti2. sbucciare e schiacciare le patate con l’apposito at-

trezzo e metterle in una ciotola3. versare sulle patate tutti gli ingredienti4. mescolare con una forchetta per amalgamare gli

ingredienti l’impasto deve risultare morbido ma non appiccicoso

5. su un piano infarinato, formare delle strisce e taglia-re gli gnocchi

6. cuocere in acqua salata per circa 5 minuti e condire a piacere.

FILIPPO

OCCOrrente: • 60 g di fecola• 100 g di burro• 100 g di zucchero • 1 uovo• ½ bicchiere di latte• ½ bustina di polvere lievitante Pane degli Angeli• 1 limone • ½ Kg di mele

PrOCedIMentO: 1. lavorare bene il burro con lo zucchero2. aggiungere l’uovo, la fecola, la farina e il lievito, il latte,

la buccia grattugiata del limone3. versare l’impasto in una tortiera imburrata4. prendere quindi le fettine di mele che avete prepara-

to prima e coprire l’impasto disponendole una vicina all’altra a forma di chiocciola

5. spargete sopra un po’ di zucchero e mettete in forno già caldo per 45 minuti circa, senza aprire per non ostacolare la levitazione.

VALentInA

OCCOrrente: • 100 g burro• 100 g farina di mais fioretto• 80 g farina bianca 00• 120 g zucchero • 2 uova• un bicchierino di rum• ½ bustina di lievito in polvere• una bustina di vanillina • 70 g di mandorle tritate finemente• zucchero a velo • gocce di cioccolato • uvetta • cacao

PrOCedIMentO: 1. mettere nella tazza di un mixer il burro, le uova e lo zucche-

ro e sbattere fino ad ottenere una crema omogenea2. aggiungere la farina di mais e la farina bianca, il lievito, la

vanillina, le mandorle tritate e il rum e amalgamare il tutto 3. procurare uno stampo rettangolare e ricoprire con un leg-

gero strato di burro4. versare il composto nello stampo imburrato5. infornare a 180° per circa 40 minuti6. alla fine spolverare con lo zucchero a velo.

FederICO bOrrOnI

OCCOrrente: • 1 confezione di pasta sfoglia rotonda• 3 patate di media grandezza• 2 scalogni • 35 g circa di burro • sale• 200 g di formaggio dolce tipo Galbanino• 100 g di tonno sott’olio sgocciolato

PrOCedIMentO: 1. lessare le patate con la buccia, una volta raffreddate sbucciar-

le e tagliarle a fette2. tritare lo scalogno e farlo appassire in una pentola con il burro3. tagliare il formaggio a fette e sgocciolare il tonno4. portare il forno a 180°C5. stendere la pasta sfoglia in una teglia rotonda ricoperta con

carta forno e bucherellare con la forchetta la superficie6. distribuire sulla superficie della pasta sfoglia metà delle fette

di formaggio, le patate precedentemente salate, lo scalogno, il tonno a pezzetti e terminare con la restante metà delle fette di formaggio

7. infornare a 180°C per circa 30-35 minuti8. servire tiepida. Maestra FederICA

OCCOrrente: • un po’ di patate • tanti bastoncini da barbecue• formaggio grattugiato grana• pennello• teglia da forno• coltello

PrOCedIMentO: 1. lavare le patate2. tagliare le patate a spirale3. spolverare le patate con un pennello e un po’ di burro4. spolverare con il formaggio5. infornare le patate a 180° per 50 minuti.

rICCArdO

OCCOrrente: • 500 g di farina• 2 cucchiai di zucchero• 2 uova intere• 40 g di lievito in un bicchiere di latte• burro e zucchero (da miscelare a parte)

PrOCedIMentO: 1. impastare la farina, 2 cucchiai di zucchero, uova e lievito2. stendere l’impasto con il mattarello3. fare delle strisce di 5 cm. di larghezza, 10 cm. di lunghezza e spesse 1 cm4. spalmare il composto ottenuto con il burro e zucchero 5. arrotolare le strisce e formare delle rose7. cospargere la torta prima di infornare con uovo sbattuto e zucchero8. cuocere in forno a 180° per 40 minuti.

MArtInA

OCCOrrente: • 3 uova• 180 g di zucchero• 2 hg di burro• 1 bicchiere di latte• 3 hg di farina• 4/5 mele • 1 bustina di lievito

PrOCedIMentO: 1. sbattere gli albumi e i tuorli2. aggiungere lo zucchero e la scorza di limone3. far sciogliere il burro in un tegamino e aggiungerlo

al composto4. aggiungere un bicchiere di latte e farina (q.b.) fino

ad ottenere un impasto morbido5. tagliare le mele a fettine e aggiungerle al tutto6. sciogliere la bustina di lievito in un po’ di latte7. versare il tutto in una teglia imburrata e cuocere per

circa 40 minuti a 180° gradi.LOrenZO VIGnAtI

OCCOrrente: • 250 g farina • 125 g burro • 1 uovo• 125 g zucchero• scorza di limone• 1 cucchiaio di miele• 1/2 bustina di lievito

PrOCedIMentO: 1. sbatti il burro e lo zucchero fino a quando diventano

una crema2. aggiungi l’uovo, la scorza di limone ed il miele3. mescola tutto bene e aggiungi la farina e il lievito

setacciati poco alla volta4. con l’impasto ottenuto fai delle palline, stendi la pasta

e con lo stampo di winnie ritagliala; metti poi i biscotti distanziati su un foglio di carta da forno su una teglia

5. infine metti nel forno già caldo a 180° per 12 minuti circa finché i biscotti saranno leggermente dorati.

ChrIStIAn G.

OCCOrrente: • pasta sfoglia rotonda• prosciutto cotto• formaggio filante• rosso d’uovo• forchetta • pennello • teglia • carta forno • rotella

PrOCedIMentO: 1. stendere la pasta e bucherellarla con la forchetta2. tagliare la pasta in triangoli, il prosciutto e il formaggio a

pezzetti3. mettere un po’ di formaggio su ogni triangolo, aggiungere

il prosciutto4. arrotolare i triangoli partendo dalla base5. accendere il forno e scaldarlo a 180°C6. mettere la carta da forno nella teglia e trasferire gli invol-

tini nella teglia8. sbattere il rosso d’uovo e spennellarlo sugli involtini9. mettere la teglia nel forno e cuocere per 30 minuti.SUGGerIMentO: il ripieno può essere fatto in altri modispeck e fontina o funghi, ricotta e salsiccia.

rOSSeLLA

OCCOrrente: • 3 uova medie • 40 g di burro• sale fino un pizzico• mezzo litro di latte• 250 g di farina 00

PrOCedIMentO: 1. prendere una ciotola e versare le uova all’interno2. sbattere le uova con una forchetta e aggiungere il latte3. mescolare bene gli ingredienti, setacciare la farina e aggiungere un

pizzico di sale fino e mescolare con la frusta per bene 4. unire il burro fuso e tiepido e continuare a mescolare fino ad ot-

tenere un composto omogeneo5. coprire la ciotola con una pellicola alimentare e trasferire il com-

posto in frigorifero per 30 minuti6. prendere una padella anti-aderente per crepes, ungerla con una noce

di burro, versare due cucchiai dell’impasto e farlo cuocere per 1 mi-nuto a fuoco medio. Quando i bordi saranno dorati, girare la crepe dalla parte opposta e cuocere anche dall’altro lato per un minuto

7. metterla su un piatto di portata e su metà superficie spalmare la nutella o la marmellata

8. spargere lo zucchero a velo sulle crepes. beAtrICe

OCCOrrente: • 300 g di petto di pollo tagliato a tocchetti piccoli• 50 g di amido di mais• una manciata di mandorle• un cucchiaio d’olio evo• buccia grattugiata di un limone bio• 1 pezzo di zenzero da grattugiare• 1 cucchiaio di salsa di soia• riso Venere • uno scalogno • 100 g di piselli • un porro

PrOCedIMentO: 1. far rosolare nell’olio in un wok (o pentola antiaderente) il porro

tagliato a fettine sottili. nel frattempo passare i tocchetti di pollo nella farina di amido di mais

2. aggiungere nella pentola i pezzetti di pollo, la buccia del limone, lo zenzero grattugiati e le mandorle. Mescolare bene, coprire e lasciar cuocere per ca 15 minuti

3. aggiungere poi un cucchiaio di salsa do soia, mescolare e conti-nuare la cottura per pochi minuti, poi spegnere, senza mai ag-giungere sale

4. servire il pollo accompagnandolo con il riso Venere bollito e fatto saltare in padella con lo scalogno, al quale, alla fine, sono stati aggiunti i piselli bolliti.

Maestra dAnIeLA

OCCOrrente: per 15/20 biscotti • 75-80 g di albumi (circa due)• 95 g di zucchero semolato• 55 g di farina di cocco• 65 g di farina di grano duro• 3 g di lievito per dolci• un pizzico di sale• nutella per farcire

PrOCedIMentO: 1. accendere il forno a 180°C2. in una ciotola montare gli albumi con un pizzico di sale utilizzando le

fruste elettriche. Quando inizierà a formarsi un composto spumoso, aggiungere lo zucchero poco alla volta, in tre mandate, continuando a montare con le fruste fino ad ottenere dei picchi solidi

3. unire quindi la farina di cocco, il lievito setacciato e la farina di grano duro, mescolando con una spatola con movimenti delicati dal basso verso l’alto

4. con un cucchiaino formare dei mucchietti e depositarli sulla lec-carda rivestita di carta da forno e cuocere in forno per 8-10 minuti fino a quando i bordi dei biscotti cominceranno a colorirsi

5. una volta sfornati, lasciarli raffreddare completamente, poi stac-carli con una spatola e accoppiare i biscotti al cocco, unendoli con la nutella, quindi passarli nel cocco

6. conservare i biscotti in un contenitore chiuso ermeticamente.

dAnnY

OCCOrrente: • 250 g di farina• 200 g di burro• 100 g di zucchero a velo• 2 tuorli d’uovo• un pizzico di sale• una bustina di vanillina • marmellata di lamponi e albicocche

PrOCedIMentO: 1. preriscaldare il forno a 170°2. versare in una ciotola la farina, il burro, lo zucchero

a velo, la vanillina e il sale3. utilizzando la punta delle dita, strofinare gli ingre-

dienti insieme finché il composto non assomigli ad una sabbia

4. aggiungere i tuorli e mescolare fino ad ottenere una pasta compatta. Lasciate riposare in frigorifero la frolla per almeno un’ora

5. stendere la pasta su un piano infarinato all’altezza

AhMed

di 4 millimetri e tagliate i vostri biscotti con stampi per biscotti a vostro piacimento

6. dividere i biscotti a metà: una parte deve essere forata al centro utilizzando un foro di diametro 1,5 centimetri

7. prendere i biscotti senza foro e con un cucchiaino mettere sopra di essi la marmellata di lamponi e di albicocche. Posizionare sopra il biscotto con il buco al centro. Con una leggera pressione, soprattutto ai bordi, far aderire i due biscotti, chiuderli bene e ap-poggiarli su carta da forno abbastanza distanti tra loro

9. cuocere per 10 - 12 minuti fino a quando non risultano dorati in superficie

10. una volta freddi spolverare con di zucchero a velo.

OCCOrrente: • 125 g di burro a temperatura ambiente• 265 g farina 00• 135 g zucchero• 135 g latte intero• 2 uova• 100 g gocce di cioccolato fondente• 1 bacello di vaniglia • 1 cucchiaino raso di bicarbonato• 1 pizzico sale fino• 10 g lievito in polvere per dolci• 1 ciotola • frusta elettrica • 2 cucchiai • pirottini di carta

PrOCedIMentO: 1. versare il burro con lo zucchero in una ciotola2. mischiare con la frusta elettrica fino ad ottenere un

composto spumoso e cremoso

ALeSSIA

3. aggiungere al composto i semi della bacca di vaniglia e le uova

4. setacciare la farina, il lievito per dolci e il bicarbonato direttamente nella ciotola con il composto

5. aggiungere un pizzico di sale e utilizzare di nuovo la frusta per mescolare bene l’impasto

6. unire 80 gr di gocce di cioccolato e mescolare con una spatola dal basso verso l’alto

7. sistemare i pirottini di carta su una teglia e riempirli con l’impasto prendendolo con due cucchiai

8. versare sulle tortine le rimanenti gocce di cioccolato9. cuocere in forno a 180° per 20 - 25 minuti.

OCCOrrente: • 1 g di peperoncino fresco• 100 g di guanciale• 350 g di passata di pomodori• 50 ml di vino bianco• 50 g di pecorino romano grattugiato• pepe nero q.b.• 350 g di spaghetti• 10 g di olio extra vergine d’oliva

PrOCedIMentO: 1. dopo aver tagliato il guanciale a listarelle, farlo sof-

friggere in una padella con l’olio ben caldo2. sfumare ora il guanciale con il vino bianco e lasciate

evaporare, continuando a cuocere3. aggiungere il peperoncino precedentemente tritato4. scolare e togliere il guanciale dalla padella riponen-

dolo in una ciotolina al caldo

FrAnCeSCO

5. versare la passata nella padella in cui avete fatto cuocere il guanciale affinché assorba il suo sughetto di cottura rimasto nella padella. Cuocere la passata fino a che si sarà rappresa

6. prendere un tegame capiente pieno d’acqua. Porta-re a bollore e salare. Quando l’acqua ricomincia a bollire versare gli spaghetti. Quando sono al dente scolarli

7. versare quindi gli spaghetti nella padella in cui state facendo cuocere la passata di pomodori ed aggiun-gere il guanciale che avete tenuto al caldo

8. mescolare bene gli spaghetti con il sugo ed il guan-ciale per amalgamare bene gli ingredienti

9. grattugiare il pecorino sugli spaghetti e macinare del pepe nero per conferire agli spaghetti all’amatricia-na un sapore ancora più deciso.

OCCOrrente: • il coniglio• 1 cipolla• 3 carote• 150 g di pancetta affumicata a cubetti• 150 g di pancetta dolce a cubetti• 1 vasetto di olive taggiasche• olio di oliva• farina, alloro, rosmarino, salvia, aglio

PrOCedIMentO: 1. tritare la cipolla, le carote e un cucchiaio di olive2. mettere in una padella con olio bollente il trito la pancetta,

il 1 rosmarino l’alloro e la salvia e l’aglio3. aggiungere il coniglio e far rosolare molto bene; quando il

coniglio è ben dorato, aggiungere un bicchiere di vino bianco e le olive

4. quando il vino è evaporato aggiungere due bicchieri di brodo di carne e un mestolo di acqua

5. coprire con il coperchio e far cuocere a fuoco lento6. di tanto in tanto girare il coniglio e, se necessario, aggiun-

gere un mestolo di acqua.

VIttOrIA

OCCOrrente: • 1 kg di patate• 1 lt di latte• parmigiano• sale q.b. • burro• pentola• schiacciapatate

PrOCedIMentO: 1. mettere le patate in una pentola e farle cuocere2. schiacciarle con lo schiacciapatate in una pentola3. aggiungere il latte e il sale e mescolare4. aggiungere parmigiano e burro e mescolare5. servire caldo.

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