Ricette Sotto l’Alberocon Bettina in Cucina

Tortelletti di Patatecon tartufo nero su crema di Parmigiano

Cappelletti ai Formaggicon cavolo cappuccio rosso, ceci e timo

Piadina alla Canapacon scarola e squacquerone

Gnocchi Verdi su crema di zucca, aceto balsamico e salvia

TaglioliniBasotti rivisitati

Tortelletti di Patatesu crema di cipolla e baccalà croccante

Piadina Integralecon crema di cannellini, radicchio e bruciatini

Gnocchi di Patatecon barbabietola e fonduta di gorgonzola

Cappelletti di Carnecon spinaci e noci su crema di ricotta

Piadina al Farroclub sandwich al salmone

Raviolini ai Formaggisu vellutata di carciofi, carciofi fritti e mentuccia

Tagliatelle con funghi di bosco, melagrana e fonduta di taleggio

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Indice

Passatellicon sugo di triglia, capperi e olive

Strozzapreticon broccoli, speck e crumble di pane

Piadina Mediterraneacon gamberi, salsa cocktail e pepe rosa

Cappelletti ai Formaggicon cavolfiore alla curcuma e chips di Parmigiano

Tortelletti di Carnecon porri, patate e formaggio di fossa

Piadina ai 10 Cerealicon crema di tofu alla paprika, edamame e sesamo nero

Tortelletti di Erbecon zucca e amaretti

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La Pasta DEL FUMAIOLO

Fumaiolo è il connubio perfetto tra amore per il territorio, passione per la tradizione e cura nella scelta degli ingredienti utilizzati.Situato sulle colline di Alfero, Fumaiolo produce dal 1999 numerose tipologie di pasta, ripiena e non, fatta a mano e conservata solo grazie al freddo, senza l'utilizzo di agenti conservanti.Grazie a un'accurata ricerca e innovazione, è stato possibile, per Fumaiolo, ampliare la proposta dei prodotti con ripieni sempre più gustosi, puntando sul Made in Italy e sulla varietà e genuinità delle materie prime selezionate.

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La Piadina DEL FUMAIOLO

L’azienda Fumaiolo produce in media 25 milioni di piadine all’anno, simbolo della cultura alimentare romagnola. Tutte le Piadine del Fumaiolo non contengono strutto, sia la Piadina Tradizionale Light, sia le piadine della Linea Benessere, che si è arricchita grazie all'introduzione della piadina alla Canapa. Confezionate a spicchi, sono pronte per essere scaldate in padella o nel tostapane. Prova le piadine del Fumaiolo in abbinamento a salumi, formaggi, verdure cotte oppure con cioccolato o marmellate per i più golosi.

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Bettina in Cucina

Nata a Cesena, ho vissuto a Bologna, Milano e New York. Amante da sempre della buona tavola, ho iniziato a cucinare sin da piccola, prima con il Dolce Forno e il Manuale di Nonna Papera, poi seguendo le mie ispirazioni. Mia mamma e le mie nonne sono state le mie vere insegnanti di cucina, tradizionale regionale ed innovativa. Il mio blog Bettina in Cucina, non è una semplice “raccolta di ricette”, lo ritengo invece un diario di tanti appunti di cucina, di nomi di ristoranti frequentati e dove mi piacerebbe andare in futuro, di città visitate e da visitare. Il tutto suggellato dal mio amore per la fotografia. Il cibo è un po’ il filo conduttore dei miei racconti perché credo che davanti ad un piatto succulento di pasta, magari di cappel-letti in brodo, tutto abbia un risvolto positivo.Il mio lavoro si divide fra la professione di Dottore Commerciali-sta e la mia passione di Food Blogger; adoro creare ricette, foto-grafare, leggere libri di cucina e frequentare ristoranti con cucine sempre nuove ed intriganti.Collaboro con Radio Gamma, Tgcom24, Nerospinto, le scuole di cucina Eataly di Forlì, Gambero Rosso Romagna e Icook di Cesena e realizzo ricette per aziende del territorio, nazionali e internazionali.

Adoro utilizzare i prodotti del Fumaioloperché rispettano appieno i valori in cui credo:

artigianalità e cura degli ingredienti.

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Ingredienti Preparazione

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PERSONE 4 MINUTI 20

500 gr. di Tortelletti di Patate del Fumaiolo,80 gr. di tartufo nero,150 gr. di Parmigiano Reggiano grattugiato,150 ml. di panna fresca,50 gr. di nocciole pelate,Q.b. sale e pepe,Q.b. noce moscata.

Step 1. Tagliate le nocciole a metà e tostatele in padella antiaderente per qualche minuto. Step 2. Scaldate la panna senza portarla a bollore, aggiungete il Parmigiano e la noce moscata. Mescolate bene con una frusta poi passate la crema con un colino per renderla vellutata. Step 3. Cuocete i Tortelletti di Patate del Fumaiolo in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione. A cottura ultimata condite la pasta con la crema di Parmigiano e il burro. Step 4. Impiattate la pasta e decorate con il tartufo a fettine e le nocciole tostate. A piacere potete aggiungere una grattata di pepe.

Tortelletti di Patate del Fumaiolo Tra due veli di morbida sfoglia un cuore tenero e cremoso, impreziosito da gustosi aromi naturali.

DIFFICOLTÀ 2/5

Tortelletti di PatateCON TARTUFO NERO SU CREMA DI PARMIGIANO

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Ingredienti

Preparazione

PERSONE 4 MINUTI 20

500 gr. di Cappelletti ai Formaggi del Fumaiolo, 1/4 di cavolo cappuccio rosso, 200 gr. di ceci, 1 spicchio d'aglio, 60 gr. di Parmigiano Reggiano grattugiato, Q.b. sale e pepe, Q.b. olio evo, Q.b. timo fresco.

Step 1. Lavate il cavolo e affettatelo sottilmente. Versate in una padella antiaderente 3 cucchiai di olio, il cavolo, il sale e fate rosolare a fuoco dolce per 5 minuti. Step 2. In un'altra padella versate 2 cucchiai di olio, qualche rametto di timo, lo spicchio d'aglio schiacciato e i ceci. Fateli insaporire a fuoco vivace per qualche minuto poi regolate di sale e pepe.

Step 3. Fate cuocere i Cappelletti ai Formaggi del Fumaiolo in abbondante acqua salata secondo le indicazioni riportate sulla confezione. Step 4. Versate la pasta nella padella con i ceci, fatela saltare e d eliminate aglio e timo. Impiattate e aggiungete il cavolo cappuccio rosso, il Parmigiano affettato con un pelapatate e decorate con le foglioline fresche del timo.

DIFFICOLTÀ 2/5

Cappelletti ai Formaggi CON CAVOLO CAPPUCCIO ROSSO,

CECI E TIMO

Il cuore di questa pasta è frutto di una ricetta equilibrata, che garantisce un sapore delicato e persistente.

Cappelletti ai Formaggidel Fumaiolo

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Ingredienti

Preparazione

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PERSONE 2 MINUTI 20

3 spicchi di Piadina alla Canapa del Fumaiolo, 1/2 mazzo di scarola, 1 spicchio d'aglio, 2 cucchiai di uvetta, 2 cucchiai di pinoli, 6 filetti di acciughe, 100 gr. di squacquerone, Q.b. sale, Q.b. peperoncino, Q.b. olio evo.

Step 1. Ammollate l'uvetta in acqua tiepida e nel frattempo tostate i pinoli in una padella antiaderente mescolandoli spesso.Step 2. Lavate la scarola, sgocciolatela e tagliatela a fette sottili. Sbollentatela in acqua bollente per 2 minuti, raffreddatela in acqua e ghiaccio e asciugatela bene.Step 3. Rosolate uno spicchio d'aglio con 2 cucchiai di olio e aggiungete la scarola e l'uvetta strizzata. Unite sale e peperoncino ed eliminate l'aglio. Step 4. Tagliate gli spicchi della piadina a metà e scaldateli rigirandoli su una piastra o in forno.Step 5. Disponete la piadina su un tagliere e spalmatela con lo squacquerone. Aggiungete la scarola con l'uvetta, le acciughe e decorate con i pinoli tostati. Servite la piadina calda o tiepida.

Piadina alla Canapadel Fumaiolo Ricca di fibre, aminoacidi e sali minerali, la Piadina alla Canapa ha un gusto esclusivo, rustico e naturale.

DIFFICOLTÀ 3/5

Piadina alla Canapa CON SCAROLA E SQUACQUERONE

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Gnocchi VerdiSU CREMA DI ZUCCA, ACETO BALSAMICO E SALVIA

Ingredienti Preparazione

PERSONE 4 MINUTI 40

Step 1. Tagliate la zucca a pezzettoni ed eliminate i semi; sbucciate la cipolla e tagliatela a metà. Mettete le verdure in una teglia e copritele con un foglio di alluminio, quindi fatele cuocere in forno a 200 gradi per 25 minuti. Sbucciate la zucca e frullatela insieme alla cipolla, un pizzico di sale, una grattata di pepe e 2 cucchiai di olio. Step 2. Preparate la riduzione di aceto balsamico versando l'aceto in una pentolina con lo zucchero e lasciatelo sobbollire finché non si è ridotto della metà.Step 3. Friggete le foglie di salvia in una padella con abbondante olio finché non diventano croccanti, fatele asciugare su un foglio di carta assorbente e tenetele in caldo.Step 4. Ponete sul fuoco una pentola d’acqua, quando raggiunge il bollore buttate gli Gnocchi Verdi del Fumaiolo e cuoceteli secondo le indicazioni riportate sulla confezione. Quando saliranno a galla scolateli con il mestolo forato, versateli in una ciotola e conditeli con il burro.Step 5. Versate la crema di zucca a specchio sui piatti, aggiungete gli gnocchi e guarnite il piatto con la riduzione di aceto balsamico e la salvia fritta.

DIFFICOLTÀ 3/5

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Gnocchi Verdi del Fumaiolo Sapore unico, inconfondibili e soavi al palato: ad ogni boccone la freschezza delle erbe.

500 gr. di Gnocchi Verdi del Fumaiolo,400 gr. di zucca,1 cipolla dorata,10 cucchiai di aceto balsamico,1 cucchiaino di zucchero,15 foglioline di salvia,20 gr. di burro,Q.b. sale e pepe, Q.b. olio evo.

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Ingredienti Preparazione

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PERSONE 4 MINUTI 45

500 gr. di Tagliolini del Fumaiolo,60 gr. di burro,150 gr. di Parmigiano Reggiano grattugiato,600 ml. di brodo di carne,Q.b. di pangrattato,Q.b. di noce moscata e cannella.

Step 1. Fate cuocere i Tagliolini del Fumaiolo in abbondante acqua bollente salata secondo le indicazioni riportate sulla confezione e scolateli al dente.Step 2. Imburrate una pirofila di ceramica e spolverizzatela con abbondante pangrattato. Step 3. Disponete sul fondo metà dei tagliolini, cospargeteli con 50 gr di Parmigiano, un pizzico di cannella, una grattugiata di noce moscata e qualche fiocchetto di burro. Aggiungete i tagliolini rimasti e conditeli nuovamente con noce moscata e cannella. Compattate bene la pasta e versate sufficiente brodo caldo per coprire a filo i tagliolini.Step 4. Aggiungete il Parmigiano rimasto, qualche fiocchetto di burro e cuocete in forno a 200 gradi per 30 minuti circa. Step 5. I Tagliolini Basotti sono pronti quando hanno assorbito tutto il brodo e in superficie si è formata una crosticina dorata. Tagliate i Basotti a quadrettoni e serviteli ben caldi.

Tagliolini del Fumaiolo Una pasta versatile per tutti i gusti e per tutte le stagioni. Si sposa bene con sughi di mare e di terra, ottima anche in brodo.

DIFFICOLTÀ 2/5

TaglioliniBASOTTI RIVISITATI

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Ingredienti

Preparazione

PERSONE 4 MINUTI 25

500 gr. di Tortelletti di Patate del Fumaiolo, 300 gr. di baccalà ammollato, 1 cipolla bianca, 20 olive taggiasche sott'olio, 1 rametto di rosmarino, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, Q.b. sale e pepe, Q.b. olio evo.

Step 1. Sbucciate la cipolla, tritatela e fatela appassire in una padella antiaderente con 4 cucchiai di olio. Aggiungete un mestolo di acqua e il concentrato di pomodoro. Regolate di sale e fate cuocere con il coperchio a fuoco dolce finché la cipolla diventa morbida. Frullate la salsa ed aggiungete le olive taggiasche. Step 2. Rosolate i filetti di baccalà in una padella antiaderente leggermente unta di olio.

Step 3. Preparate l'acqua per la pasta, quando raggiunge il bollore salate e unite i Tortelletti di Patate del Fumaiolo. Fate cuocere il tempo indicato sulla confezione poi scolate e versate direttamente nella padella con il sugo. Step 4. Saltate la pasta, impiattatela, unite i filetti di baccalà e, infine, aggiungete qualche spuntatura di rosmarino e una grattugiata di pepe fresco.

DIFFICOLTÀ 3/5

Tortelletti di PatateSU CREMA DI CIPOLLA E BACCALÀ

CROCCANTE

Tortelletti di Patate del Fumaiolo Tra due veli di morbida sfoglia un cuore tenero e cremoso, impreziosito da gustosi aromi naturali.

Ingredienti Preparazione

PERSONE 2 MINUTI 20

3 spicchi di Piadina Integrale del Fumaiolo,150 gr. di fagioli cannellini,

1 spicchio d'aglio,80 gr. di radicchio,5 cucchiai di aceto balsamico,80 gr. di pancetta a dadini,1 rametto di rosmarino,Q.b. sale e pepe, Q.b. olio evo.

Step 1. Versate in una padella lo spicchio d'aglio schiacciato, il rosmarino, 2 cucchiai di olio evo e i fagioli. Fateli insaporire qualche minuto poi salate e pepate. Eliminate aglio e rosmarino e frullate i fagioli in un mixer fino ad ottenere una crema liscia e densa. Step 2. Rosolate la pancetta in una padella senza olio. Dopo qualche minuto fate sfumare con l'aceto balsamico e fatelo asciugare completamente.Step 3. Nel frattempo lavate il radicchio, scolatelo bene e affettatelo finemente. Step 4. Scaldate la piadina per alcuni minuti su una piastra o in una padella antiaderente senza olio. Step 5. Tagliate gli spicchi di piadina a metà, disponeteli su un tagliere e spalmateli con abbondante crema di fagioli cannellini. Aggiungete sopra alla crema il radicchio e la pancetta all'aceto balsamico. Step 6. Finite ogni triangolo di piadina con un filo di olio extra vergine di oliva e una macinata di pepe. Servite ben calda.

Piadina Integrale del Fumaiolo Una versione rustica, per chi ama i sapori autentici e i profumi di una volta. Adatta a chi è attento alla dieta.

DIFFICOLTÀ 3/5

Piadina IntegraleCON CREMA DI CANNELLINI, RADICCHIO E BRUCIATINI

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PERSONE 4 MINUTI 15

Cappelletti di Carnedel Fumaiolo Pilastro delle tavole romagnole nei giorni di festa, asciutti o in brodo non deludono mai le aspettative.

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DIFFICOLTÀ 2/5

Cappelletti di CarneCON SPINACI E NOCI SU CREMA DI RICOTTA

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Ingredienti

Preparazione

500 gr. di Cappelletti di Carne del Fumaiolo, 60 gr. di spinaci freschi, 1 scalogno, 250 gr. di ricotta, 60 ml. di panna fresca, 6 noci, 1 limone biologico, Q.b. olio evo, Q.b. sale e pepe.

Step 1. Tritate finemente lo scalogno e fatelo rosolare in padella con 2 cucchiai di olio a fiamma vivace. Aggiungete gli spinaci lavati e sgocciolati e continuate la cottura per un paio di minuti poi regolate di sale. Step 2. Preparate la crema di ricotta: setacciate la ricotta con un colino a maglie strette, aggiungete la panna e condite con sale, pepe e un cucchiaio di olio. Step 3. Cuocete i Cappelletti di Carne del Fumaiolo secondo le indicazioni riportate sulla confezione in abbondante acqua salata. Quando saranno cotti, scolateli e saltateli in padella con gli spinaci.Step 4. Distribuite sul fondo dei piatti la crema di ricotta, quindi adagiatevi i Cappelletti con gli spinaci. Decorate i piatti con le noci sgusciate e delle scorzette di limone.

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Raviolini ai FormaggiSU VELLUTATA DI CARCIOFI,

CARCIOFI FRITTI E MENTUCCIA

Ingredienti Preparazione

PERSONE 4 MINUTI 25

Step 1. Pulite i carciofi togliendo le foglie esterne e la barba interna, poi metteteli in ammollo in acqua e succo di limone. Tritate grossolanamente 6 carciofi e fateli rosolare in padella con l'aglio, alcune foglie di mentuccia e 3 cucchiai di olio. Sfumate con il vino poi aggiungete il brodo e continuate la cottura finché i carciofi sono diventati teneri. Eliminate l'aglio e frullate i carciofi in un mixer fino a creare una crema liscia e omogenea.Step 2. Fate cuocere i Raviolini ai Formaggi del Fumaiolo in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione. Step 3. Nel frattempo tagliate i rimanenti carciofi a fettine sottili e friggeteli in abbondate olio bollente. Asciugate su carta assorbente e spolverizzate con sale e pepe.Step 4. Scolate la pasta e conditela con la crema di carciofi, quindi impiattate e guarnite con i carciofi fritti e qualche fogliolina di mentuccia.

DIFFICOLTÀ 2/5

Raviolini ai Formaggi del Fumaiolo Piccoli scrigni dal ripieno squisito, ottimi con qualsiasi tipo di sugo; da provare anche fritti, per un aperitivo originale.

500 gr. di Raviolini ai Formaggi del Fumaiolo,

10 Carciofi,

1 spicchio d'aglio,

1/2 bicchiere di vino bianco, 200 ml. di brodo vegetale,

1/2 limone,Q.b. sale e pepe,

Q.b. olio evo, Q.b. mentuccia.

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Semplici e gustosi, realizzati con prodotti genuini, naturali e 100% italiani, i Sughi Fumaiolo sono pronti da assaporare.

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PERSONE 4 MINUTI 20 DIFFICOLTÀ 3/5

Gnocchi di PatateCON BARBABIETOLA

E FONDUTA DI GORGONZOLA

Ingredienti

Preparazione

500 gr. di Gnocchi di Patate del Fumaiolo, 250 gr. di barbabietola lessata, 150 gr. di gorgonzola, 100 ml. di panna fresca, 1 cucchiaio di burro, 1 spicchio d'aglio,Q.b. sale e pepe, Q.b. olio evo, Q.b. semi di papavero.

Step 1. Mettete in una padella antiaderente 2 cucchiai di olio, l'aglio e la barbabietola lessata tagliata a dadini. Fate rosolare per qualche minuto poi regolate di sale e pepe quindi togliete l'aglio.Step 2. Versate in una pentolina la panna e il gorgonzola e fate sciogliere a fuoco dolce. Setacciate la fonduta per renderla omogenea e tenetela al caldo.Step 3. Ponete sul fuoco una pentola d’acqua, quando raggiunge il bollore buttate gli Gnocchi di Patate del Fumaiolo e cuoceteli secondo le indicazioni riportate sulla confezione. Quando saliranno a galla scolateli con il mestolo forato e conditeli con il burro. Step 4. Versate la fonduta sui piatti poi aggiungete gli gnocchi, a seguire la barbabietola e per ultimo decorate con i semi di papavero.

Gnocchi di Patate del Fumaiolo Piatto pulito: dai friabili tuberi il prodotto ideale per raccogliere il sugo a meraviglia.

PERSONE 2 MINUTI 10

Piadina al Farro del Fumaiolo Una piadina dal sapore più aromatico rispetto a quella tradizionale; è ricca di proteine e aminoacidi essenziali.

DIFFICOLTÀ 2/5

Piadina al FarroCLUB SANDWICH AL SALMONE

Ingredienti

Preparazione

3 spicchi di Piadina al Farro del Fumaiolo, 100 gr. di salmone affumicato, 80 gr. di misticanza, 6 ravanelli, 80 gr. di maionense, 40 gr. di yogurt naturale, 2 cucchiai di succo di limone, Q.b. germogli misti, Q.b. sale e pepe.

Step 1. Lavate i ravanelli e tagliateli a fettine sottili. Step 2. Preparate la maionese allo yogurt mescolando maionese, yogurt, succo di limone, sale e pepe. Step 3. Tagliate gli spicchi di piadina a metà e scaldateli su una padella antiaderente o su una piastra senza olio, girandoli su entrambi i lati.Step 4. Create il club sandwich farcendo il primo spicchio con la maionese allo yogurt poi aggiungete la misticanza, i ravanelli, le fette di salmone e i germogli. A questo punto appoggiate sopra alla farcitura un altro spicchio e ripetete gli ingredienti. Alla fine richiudete il sandwich con un ultimo spicchio di Piadina al Farro.

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Tagliatelle del Fumaiolo

PERSONE 4 MINUTI 20 DIFFICOLTÀ 3/5

TagliatelleCON FUNGHI DI BOSCO, MELAGRANA

E FONDUTA DI TALEGGIO

Ingredienti

Preparazione

500 gr. di Tagliatelle del Fumaiolo, 300 gr. di funghi di bosco, 200 gr. di taleggio, 200 ml. di panna fresca, 20 gr. di burro, 1/2 melagrana sgranata, 1 spicchio d'aglio, 2 rametti di timo, Q.b. sale e pepe, Q.b. olio evo.

Step 1. In una ampia padella fate sciogliere il burro con 2 cucchiai di olio poi rosolate a fuoco vivo i funghi insieme ad uno spicchio d'aglio intero, o tritato se preferite. Salate e pepate e lasciate cuocere per 10 minuti circa. A fine cottura potete eliminare l'aglio.Step 2. Fate scaldare la panna in una padellina antiaderente e aggiungete il taleggio tagliato a pezzi. Mescolate con una frustina per rendere la fonduta cremosa e senza grumi.Step 3. Cuocete le Tagliatelle del Fumaiolo in abbondante acqua salata secondo le indicazioni riportate sulla confezione, scolatele e conditele con la fonduta di taleggio e i funghi saltati. Step 4. Versate la pasta nei piatti di portata, decorate con la melagrana e spolverizzate con il timo fresco.

Come non innamorarsi: semplici e sostanziose, simbolo della sfoglia classica ottenuta con le migliori materie prime.

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Ingredienti Preparazione

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PERSONE 4 MINUTI 25

500 gr. di Passatelli del Fumaiolo,8 triglie pulite,1 cucchiaio di concentrato di pomodoro,2 cucchiai di capperi sotto sale,20 olive sott'olio,1 spicchio d'aglio,Q.b. sale e pepe.

Step 1. Tagliate 6 triglie a pezzi e fatele rosolare con lo spicchio d'aglio schiacciato e qualche cucchiaio di olio. Fate sciogliere il concentrato di pomodoro in mezzo bicchiere di acqua calda e aggiungetelo alle triglie. Unite i capperi precedentemente dissalati, le olive e fate restringere il sugo. A cottura ultimata salate, pepate ed eliminate l'aglio. Step 2. Rosolate i filetti di triglia rimasti in una padella antiaderente leggermente unta di olio 1 minuto per lato.Step 3. Tuffate i Passatelli del Fumaiolo in acqua bollente salata e cuoceteli secondo le indicazioni riportate sulla confezione. Scolate i passatelli direttamente nella padella con il sugo e fateli saltare. Step 4. Disponete la pasta nei piatti di portata e aggiungete a decorazione i filetti di triglia.

Passatelli del Fumaiolo Un simbolo della Romagna, sono perfetti per tutte le occasioni. Eccellenti in brodo, dove sprigionano la loro raffinata bontà.

DIFFICOLTÀ 4/5

PassatelliCON SUGO DI TRIGLIA, CAPPERI E OLIVE

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PERSONE 4 MINUTI 35 DIFFICOLTÀ 3/5

StrozzapretiCON BROCCOLI, SPECK E CRUMBLE DI PANE

Ingredienti

Preparazione

500 gr. di Strozzapreti dei Fumaiolo, 80 gr. di speck, 20 olive nere sott'olio, 400 gr. di broccoli, 1 spicchio d'aglio, 2 fette di pane, Q.b. origano secco, Q.b. sale e pepe, Q.b. olio evo.

Step 1. Mondate i broccoli, sbollentateli in acqua bollente salata, fateli raffreddare in acqua e ghiaccio e scolateli bene. Step 2. Tagliate lo speck a fettine sottili e fatelo rosolare in una padella senza olio fino a quando sarà diventato croccante. Togliete lo speck e aggiungete nella stessa padella i broccoli, due cucchiai di olio, uno spicchio d'aglio e le olive. Fate insaporire poi teneteli al caldo ed eliminate l'aglio.Step 3. Preparate il crumble di pane e origano sbriciolando con le mani la mollica del pane. Versate 3 cucchiai di olio in una padella antiaderente e aggiungete la mollica, l'origano, un pizzico di sale e una grattugiata di pepe. Fate rosolare la mollica per qualche minuto a fuoco vivo finché diventa dorata e croccante.Step 4. Cuocete gli Strozzapreti del Fumaiolo secondo le indicazioni riportate sulla confezione. Scolateli direttamente nella padella con i broccoli e amalgamate bene. Step 5. Decorate i piatti con lo speck e spolverizzate con il crumble di pane all'origano.

Strozzapreti del Fumaiolo Il segreto della semplicità. Farine selezionate e acqua pura del Fumaiolo, un classico che non smette mai di stupire.

PERSONE 2 MINUTI 10

Piadina Mediterraneadel Fumaiolo Il profumo e il sapore avvolgente del Mediterraneo per dare gusto alla tavola.

DIFFICOLTÀ 1/5

Piadina MediterraneaCON GAMBERI, SALSA COCKTAIL

E PEPE ROSA

Ingredienti

Preparazione

3 spicchi di Piadina Mediterranea del Fumaiolo, 80 gr. di insalata riccia, 1 carota, 100 gr. di gamberetti lessati, 60 gr. di salsa cocktail, Q.b. pepe rosa in salamoia, Q.b. germogli di barbabietola.

Step 1. Lavate e asciugate bene l'insalata riccia. Step 2. Pelate le carote e, sempre con il pelapatate, create delle strisce sottili che poi taglierete a metà. Step 3. Scaldate la piadina da ambo le parti, su una padella antiaderente senza olio oppure in forno.Step 4. Tagliate gli spicchi a metà e spalmateli con la salsa cocktail, aggiungete l'insalata riccia, le carote, i germogli, i gamberetti e, da ultimo, decorate con il pepe rosa in grani a piacimento.

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Cappelletti ai FormaggiCON CAVOLFIORE ALLA CURCUMA

E CHIPS DI PARMIGIANO

Ingredienti Preparazione

PERSONE 4 MINUTI 25

Step 1. Lavate il cavolfiore e tagliatelo a cimette. Cucinatelo al vapore poi rosolatelo in una padella antiaderente con 3 cucchiai di olio, lo spicchio d'aglio, la curcuma e il sale. Step 2. Preparate le chips di Parmigiano: versate in un'ampia padella antiaderente 2-3 cucchiaini di Parmigiano grattugiato formando dei mucchietti distanziati fra loro. Appiattiteli con il dorso di un cucchiaio e cuocete le chips un paio di minuti, quindi giratele ed aspettate che diventino dorate. Toglietele dalla padella e fatele raffreddare, in questo modo diventeranno croccanti.Step 3. Cuocete i Cappelletti ai Formaggi del Fumaiolo secondo le indicazioni riportate sulla confezione in abbondante acqua salata. Step 4. Togliete l'aglio dalla padella del cavolfiore, versate la pasta e fatela saltare. Step 5. Disponete la pasta nei piatti di portata e guarnite con le chips di Parmigiano, i pomodori secchi tagliati a fettine e, infine, cospargete con le foglioline di maggiorana lavate ed asciugate.

DIFFICOLTÀ 2/5

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Cappelletti ai Formaggidel FumaioloIl cuore di questa pasta è frutto di una ricetta equilibrata, che garantisce un sapore delicato e persistente.

500 gr. di Cappelletti ai Formaggi del Fumaiolo,1/2 cavolfiore,1 spicchio d'aglio,2 cucchiaini di curcuma,100 gr. di Parmigiano Reggiano grattugiato,6-8 pomodori secchi sott'olio,Q.b. sale e olio evo, Q.b. maggiorana fresca.

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PERSONE 4 MINUTI 20 DIFFICOLTÀ 3/5

Tortelletti di CarneCON PORRI, PATATE

E FORMAGGIO DI FOSSA

Ingredienti

Preparazione

500 gr. di Tortelletti di Carne del Fumaiolo, 1 porro, 2 patate, qualche cimetta di timo limonato, Q.b. formaggio di fossa, Q.b. olio evo e sale.

Step 1. Tagliate il porro a rondelle sottili e le patate a dadini poi rosolateli insieme in una padella con olio e sale. Fate cuocere a fuoco basso con coperchio per 10 minuti circa.Step 2. Cuocete i Tortelletti di Carne del Fumaiolo secondo le indicazioni riportate sulla confezione in abbondante acqua salata. Quando la pasta è cotta scolatela e saltatela insieme ai porri e alle patate. Step 3. Versate nei piatti e aggiungete il formaggio di fossa grattugiato a pezzi grossi e le foglioline di timo limonato fresco.

Tortelletti di Carne del Fumaiolo Un incontro di sapori tradizionali, semplici e genuini, come nei pranzi delle grandi occasioni di un tempo.

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PERSONE 2 MINUTI 15 DIFFICOLTÀ 3/5

Piadina ai 10 Cereali CON CREMA DI TOFU ALLA PAPRIKA,

EDAMAME E SESAMO NERO

Ingredienti

Preparazione

4 spicchi di Piadina ai 10 Cereali del Fumaiolo, 200 gr. di tofu al naturale, 100 gr. di edamame lessati, 1 spicchio d'aglio, Q.b. paprika dolce affumicata, Q.b. sesamo nero, Q.b. sale e pepe, Q.b. olio evo.

Step 1. Frullate il tofu con 2 cucchiai di acqua, 2 cucchiai di olio, sale, pepe e paprika a piacere.

Step 2. Saltate gli edamame in una padella con olio, aglio e sale. Fate rosolare e insaporire qualche minuto poi eliminate l'aglio.

Step 3. Scaldate la piadina da ambo i lati su una padella antiaderente senza olio, oppure su una piastra o in forno, poi tagliate gli spicchi a metà.

Step 4. Spalmate gli spicchi con crema di tofu nella quantità che desiderate. Aggiungete gli edamame e il sesamo nero quindi spolverizzate con la paprika. Servite gli spicchi di piadina caldi o tiepidi.

Piadina ai 10 Cereali del Fumaiolo Farina preparata appositamente per Fumaiolo da un antico molino, la croccantezza dei cereali rende gli spicchi davvero particolari.

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Ingredienti Preparazione

48

PERSONE 4 MINUTI 20

500 gr. di Tortelletti di Erbe del Fumaiolo,300 gr. di zucca sbucciata,

30 gr. di semi di zucca,1 spicchio d'aglio,5 amaretti,

qualche fogliolina di salvia fresca,Q.b. olio evo,Q.b. sale e pepe.

Step 1. Tagliate la zucca a dadini e fatela rosolare con un paio di cucchiai di olio, qualche foglia di salvia e uno spicchio d'aglio schiacciato finché non diventa morbida. A cottura ultimata regolate di sale e pepe ed eliminate aglio e salvia.Step 2. Tostate i semi di zucca in una padella antiaderente per un paio di minuti. Step 3. Fate bollire l'acqua in una pentola capiente e buttate i Tortelletti di Erbe del Fumaiolo. Controllate le indicazioni sulla confezione per il tempo esatto di cottura. Step 4. Una volta cotta fate saltare la pasta nella padella con la zucca poi impiattate e aggiungete a decorazione i semi di zucca tostati e gli amaretti sbriciolati grossolanamente.

Tortelletti di Erbe del Fumaiolo Tutto il gusto degli spinaci sapienemente amalgamati al Grana e a una freschissima ricotta, per un primo delicato e appetitoso.

DIFFICOLTÀ 2/5

Tortelletti di ErbeCON ZUCCA E AMARETTI

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Ricette ideate da Bettina in Cucina . www.bettinaincucina.com

Progetto e realizzazione Smarti . www.smarti.it

Fotografie Artimmagine

Si ringrazia Officina 33 Cesena e Medri srl per la fornitura di set tavola e accessori

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