Daniele Cevolanicon la collaborazione di

L. Barbieri - R. Bombardieri - R. Carrescia - S. ChiesaF. Conte - S. Mattiello - F. Pepe - R. Vincenzi

PRONTUARIO DEGLI ALIMENTI PER IL SUINO

III edizione

prontuario_preliminari_3ed.indd I 11/10/16 13:5516-53128 PRONTUARIO DEGLI ALIMENTI PER IL SUINO -- 19-Oct-2016 11:25:27 PAGINA 5502_Stesura unica.p1.pdf Posizione 1 iInterno

1ª edizione: aprile 20042ª edizione: settembre 2010

3ª edizione: ottobre 2016

© Copyright 2016 by “Edagricole - Edizioni Agricole di New Business Media Srl.”, via Eritrea, 21 - 20149 MilanoRedazione: p.zza G. Galilei, 6 - 40123 Bologna – e-mail: libri.edagricole@newbusinessmedia.itVendite: tel. 051/6575833; fax: 051/6575999 – e-mail: libri.edagricole@newbusinessmedia.ithttp://www.edagricole.it

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Realizzazione grafica: Emmegi Group, via F. Confalonieri, 36 - 20124 MilanoImpianti e stampa: Rotolito Lombarda, via Sondrio 3 - 20096 Seggiano di Pioltello (MI)Finito di stampare nell’ottobre 2016

ISBN 978-88-506-5502-1

5502

prontuario_preliminari_3ed.indd II 11/10/16 13:5516-53128 PRONTUARIO DEGLI ALIMENTI PER IL SUINO -- 19-Oct-2016 11:25:27 PAGINA 5502_Stesura unica.p2.pdf Posizione 2 iInterno

III

Questo Manuale (arrivato ormai alla terza Edizione per essere sempre aggiorna-to ed efficace) si prefigge di aiutare gli Imprenditori suinicoli nel valutare al meglio gli alimenti reperibili sul mercato: scegliere tra le molte possibilità oggi offerte da un mercato delle materie sempre più globalizzato e in grado di offrire ingredienti una volta sconosciuti o poco utilizzati a prezzi competitivi. Il compito risulta difficile se non si possiede una lunga esperienza professionale nel campo dell'alimentazione animale: questo volume è un concentrato delle esperienze professionali dell’Autore e dei suoi Colleghi. Ecco perciò la versione aggiornata del “Dizionario” degli alimenti, con le schede di valutazione di ogni materia prima presa in esame per descrivere pregi e difet-ti, qualità e caratteristiche, valori nutrizionali e prerogative dietetiche. Comple-tano il quadro una serie, non meno importante, di suggerimenti e consigli prati-ci frutto di una attività di campo ventennale. Teoria e pratica, insomma, devono viaggiare a braccetto per consentire decisioni oculate e consapevoli, dalla scelta dei migliori riproduttori agli alimenti da somministrare in funzione della qualità delle carni e dei parametri qualitativi richiesti dall’industria salumiera e dal mer-cato. Scelte importanti dalle quali dipendono le sorti economiche e il futuro dell'allevamento.

Daniele Cevolani

Prologo alla III edizione

prontuario_preliminari_3ed.indd III 11/10/16 13:5516-53128 PRONTUARIO DEGLI ALIMENTI PER IL SUINO -- 19-Oct-2016 11:25:27 PAGINA 5502_Stesura unica.p3.pdf Posizione 3 iInterno

V

Per la realizzazione di questo volume l’Autore e i suoi Colleghi ringraziano, per il prezioso materiale fornito e per l’appoggio bibliografico, scientifico, informati-co e di laboratorio, le seguenti Società (in rigoroso ordine alfabetico):

DALMA Mangimi S.p.A.Via Sperina Alta, 18 - 12030 Marene (CN)

DSM Nutritional Products,Istituto Delle Vitamine S.p.A. - Via G. Di Vittorio, 2020090 Segrate (MI)

ED&F Man Liquid Products Italia S.r.l.Viale Aldo Moro, 64 - 40122 Bologna

FABERMATICA S.r.l.Piazza Bruno Pari, 3 - 22039 Ostiano (CR)

ITALFEED S.r.l.Via Melchiorre Gioia, 72 - 20125 Milano

GRUPPO MARTINI S.p.A. Via Emilia, 2614 - 47020 Budrio di Longiano (FC)

SEVECOM S.p.A.Via Quarenghi, 27 - 20151 Milano

VERONESI S.p.A. - Agricola Tre ValliVia Valpantena, 18/G37142 Quinto di Valpantena (VR)

Ringraziamenti

prontuario_preliminari_3ed.indd V 18/10/16 08:3016-53128 PRONTUARIO DEGLI ALIMENTI PER IL SUINO -- 19-Oct-2016 11:25:27 PAGINA Corr-3ed_cevolani_V.p1.pdf Posizione 5 iInterno

VI

Parte speciale

Un particolare ringraziamento anche a:

Dr. Enrico Arioli, Veterinario, libero professionistaDr. Antonio Caleffi, Veterinario, libero professionistaDr. Fabio Consonni per la supervisione informatica al volumeDr. Luca Iacoianni, Responsabile Tecnico della Società Evonik Industries Dott.ssa Nicole Hocke, Responsabile Tecnico commerciale della Società Lallemand Dr. Matteo Marangoni, Direttore Tecnico di Valsoia S.p.A. Dr. Joël Reynaud, Responsabile Commerciale della Società Sotexpro Dr. Jan Van Geest della Società Intracare-VeronProf. Valentino Bontempo, Università degli Studi di Milano e i suoi collaboratori Dr. M. Ghiringhelli e Dr.ssa S. Gotti

prontuario_preliminari_3ed.indd VI 18/10/16 08:3116-53128 PRONTUARIO DEGLI ALIMENTI PER IL SUINO -- 19-Oct-2016 11:25:27 PAGINA Corr-3ed_cevolani_VI.p1.pdf Posizione 6 iInterno

VII

Prologo alla III edizione . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. V

ALIMENTAZIONE E NUTRIZIONE

1. Acidificanti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 3

1.1 Acidificanti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 31.2 Potere o capacità tampone . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 51.3 Caratteristiche degli acidificanti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 81.4 Acido butirrico e derivati . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 111.5 M.C.F.A (Medium Chain Fatty Acids) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 131.6 Derivati della metionina ad azione acidificante . . . . . . . . . . . . . . . » 141.7 Modalità di utilizzo degli acidi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 15 2. Acqua di bevanda. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 19

2.1 Qualità dell’acqua . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 192.2 Disponibilità idrica . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 202.3 Fabbisogni idrici . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 242.4 Medicazione in acqua da bere. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 262.5 Contaminazione del sistema d’abbeveraggio

o della distribuzione broda . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 27 3. Additivi e coadiuvanti tecnologici . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 29

3.1 Acido benzoico e suoi sali . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 293.2 Acido Guanidinoacetico (Creatina) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 323.3 Antiossidanti naturali . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 343.4 Bacillus licheniformis e Bacillus subtilis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 363.5 Bentonite. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 383.6 Calcio e sodio propionato . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 393.7 Carbone vegetale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 403.8 Carnitina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 413.9 Colostro in polvere . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 423.10 Coniugati dell’acido linoleico . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 433.11 Emulsionanti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 443.12 Frutto oligosaccaridi (FOS) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 483.13 Inulina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 493.14 Mannanoligosaccaridi (MOS) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 513.15 Monolaurina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 533.16 Olio di fegato di merluzzo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 54

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prontuario_preliminari_3ed.indd VII 17/10/16 14:4116-53128 PRONTUARIO DEGLI ALIMENTI PER IL SUINO -- 19-Oct-2016 11:25:27 PAGINA Corr-3ed_cevolani_VII.p1.pdf Posizione 7 iInterno

VIII

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3.17 Pediococcus acidilactici . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 553.18 Potassio diformato . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 583.19 Sepiolite. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 603.20 Tannini . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 603.21 Umami . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 613.22 Xylo-oligosaccaridi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 623.23 Yucca shidigera estratto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 633.24 Zeoliti. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 633.25 Zinco ossido . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 64 4. Aminoacidi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 67

4.1 Aminoacidi limitanti e proteina ideale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 674.2 Digeribilità, assorbimento e biodisponibilità

degli aminoacidi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 694.3 Aminoacidi e formulazione dei mangimi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 724.4 Aminoacidi di produzione industriale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 744.5 Livello di aminoacidi raccomandati per suini . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 784.6 Aminoacidi ramificati . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 814.7 Glutamina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 814.8 Legislazione europea CE 1831/2003 concernente l’utilizzo

degli aminoacidi in alimenti animali. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 82 5. Appetibilizzanti. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 83

5.1 Aromi. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 855.2 Intensificatori . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 865.3 Potenziatori. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 875.4 Dolcificanti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 875.5 Ruoli e vantaggi nell’utilizzo degli appetibilizzanti . . . . . . . . . . . . » 905.6 Legislazione CE concernente l’utilizzo delle sostanze aromatiche

ed aperitive . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 91 6. Enzimi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 93

6.1 Biochimica degli enzimi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 936.2 Fitasi. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 996.3 Superdosaggio della fitasi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 1016.4 Proteasi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 1026.5 Formulati e qualità degli enzimi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 103 7. Esempi pratici di formulazione . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 105 8. Fabbisogni nutrizionali. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 111

8.1 Fabbisogni energetici . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 1118.2 Fabbisogni proteici . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 1128.3 Fabbisogni in fibra . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 1148.4 Fabbisogni minerali e vitaminici . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 1158.5 Fabbisogni nutritivi secondo ITP (Institut Technique du Porc ) . . . . » 1168.6 Fabbisogni nutritivi secondo NRC 2012

(National Research Council ) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 1168.7 Fabbisogni nutritivi secondo Denmark National Committee

for Pig Production . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 1268.8 Norme raccomandate per la formulazione

di mangimi per suini. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 129

prontuario_preliminari_3ed.indd VIII 11/10/16 13:5616-53128 PRONTUARIO DEGLI ALIMENTI PER IL SUINO -- 19-Oct-2016 11:25:27 PAGINA 5502_Stesura unica.p8.pdf Posizione 8 iInterno

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IX

9. Fabbisogni nutritivi di ibridi commerciali . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 131

9.1 Fabbisogni alimentari suini ANAS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 1319.2 Fabbisogni alimentari suini genetica danese

(Danish Pig Research Centre ottobre 2015) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 1359.3 Fabbisogni alimentari suini Goland. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 1389.4 Fabbisogni alimentari suini Hypor. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 1409.5 Fabbisogni alimentari suini Pic . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 1429.6 Fabbisogni alimentari suini Topigs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 144 10. Granulometria dei mangimi per suini. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 14910.1 Prensione, masticazione, deglutizione degli alimenti

e transito intestinale. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 14910.2 Granulometria e disturbi digestivi. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 15010.3 Granulometria e digeribilità . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 15310.4 Granulometria e performance produttive . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 15510.5 Granulometria e cannibalismo. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 15810.6 Granulometria e contrasti tecnologici . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 15910.7 Conclusioni . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 159 11. Micotossine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 161

11.1 Micotossine, cenni generali . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 16111.2 Condizioni di sviluppo delle micotossine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 16211.3 Effetti generali delle micotossine sulla salute dei suini . . . . . . . . . . » 16211.4 Effetti delle micotossine sui parametri produttivi dei suini . . . . . . » 16311.5 Principali micotossine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 16511.6 Residui di micotossine nella carne suina e prodotti derivati. . . . . . » 16911.7 Controllo delle micotossine nei mangimi e negli insilati. . . . . . . . . » 17011.8 Prevenzione negli insilati di mais . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 17011.9 Prevenzione della contaminazione del mais e dei suoi derivati . . . » 17111.10 Prevenzione della contaminazione nei mangimi . . . . . . . . . . . . . . . » 17211.11 Prevenzione nutrizionale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 17411.12 Adsorbenti delle micotossine. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 17511.13 Agenti biotrasformanti le micotossine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 179 12. Minerali . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 181

12.1 Macroelementi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 18112.2 Fonti minerali di macroelementi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 18512.3 Microelementi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 18812.4 Fonti minerali di microelementi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 19212.5 Fabbisogni in macro e microelementi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 19412.6 Oligoelementi organici. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 19512.7 Legislazione CE 1831/2003 concernente l’utilizzo

degli oligoelementi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 198 13. Oli essenziali e estratti di erbe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 201

13.1 Oli essenziali: caratteristiche generali. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 20113.2 Oli essenziali: azione farmacodinamica . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 20413.3 Estratti di erbe nei suini . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 207 14. Piani di razionamento . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 219

14.1 Razionamento alimentare dei suinetti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 219

prontuario_preliminari_3ed.indd IX 11/10/16 13:5616-53128 PRONTUARIO DEGLI ALIMENTI PER IL SUINO -- 19-Oct-2016 11:25:27 PAGINA 5502_Stesura unica.p9.pdf Posizione 9 iInterno

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14.2 Suinetti sottoscrofa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 22014.3 Suinetti dallo svezzamento fino a circa 12 kg . . . . . . . . . . . . . . . . . » 22014.4 Suinetti da 12 a 30 kg . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 22114.5 Razionamento del suino pesante da 30 a 160 kg . . . . . . . . . . . . . . » 22214.6 Razionamento del suino leggero da 30 a 100-120 kg . . . . . . . . . . . » 22414.7 Razionamento delle scrofette da 30 kg alla fecondazione . . . . . . . » 22514.8 Razionamento delle scrofe in gestazione. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 22614.9 Razionamento delle scrofe in lattazione . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 22814.10 Calcolo d’ingestione media prevista in lattazione . . . . . . . . . . . . . » 22914.11 Razionamento dei verri . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 230 15. Probiotici . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 231

15.1 Probiotici: caratteristiche generali. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 23115.2 Probiotici: aspetti legislativi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 23215.3 Caratteristiche del probiotico ideale. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 23515.4 Probiotici: modalità d’azione. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 23615.5 Effetti dei probiotici nei suini . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 24015.6 Lieviti arricchiti in microelementi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 242 16. Vitamine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 245

16.1 Funzioni delle vitamine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 24516.2 Vitamine naturali e integrazione vitaminica . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 24616.3 Integratori vitaminici liquidi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 24816.4 Vitamine liposolubili: fonti alimentari, funzioni, carenze. . . . . . . . » 25016.5 Vitamine idrosolubili: fonti alimentari, funzioni, carenze . . . . . . . » 25316.6 Fabbisogni vitaminici . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 25816.7 Vitamine e qualità della carne suina. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 26116.8 Legislazione europea concernente l’utilizzo delle vitamine . . . . . . » 264

MATERIE PRIME 17. Materie prime ad alto tenore in amido e/o zuccheri . . . . . . . . . . . » 266

17.1 Avena. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 26617.2 Biscotti farina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 26917.3 Carruba polpe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 27317.4 Frumento. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 27617.5 Frumento farinaccio e farinetta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 27917.6 Mais . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 28217.7 Mais panello di germe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 28517.8 Mais pastone . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 28817.9 Manioca. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 29117.10 Orzo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 29417.11 Patate essiccate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 29717.12 Prodotti dell’industria del pane. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 30017.13 Riso farinaccio e pula . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 30317.14 Segale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 30617.15 Siero di latte in polvere . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 30917.16 Sorgo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 31217.17 Triticale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 31517.18 Zuccheri e amidi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 318

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XI

18. Materie prime ad alto tenore in fibra. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 321

18.1 Agrumi pastazzo. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 32118.2 Barbabietola polpe essiccate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 32418.3 Cardo Mariano farina estrazione . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 32718.4 Cicoria polpa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 32918.5 Erba medica disidratata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 33118.6 Fibre vegetali . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 33418.7 Frumento crusca . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 33618.8 Frumento sottoprodotti della molitura . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 33918.9 Pomodoro buccette . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 34218.10 Soia buccette. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 344 19. Materie prime ad alto tenore in lipidi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 347

19.1 Grassi animali . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 34719.2 Grassi protetti (saponificati o idrogenati). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 35019.3 Lino seme . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 35219.4 Oli vegetali . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 35519.5 Siero di latte grassato. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 358 20. Materie prime ad alto tenore proteico . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 361

20.1 Borlande essiccate di distilleria . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 36120.2 Caseina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 36420.3 Cocco panello . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 36720.4 Colza farina d`estrazione . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 37020.5 Fava semi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 37320.6 Fegato farina idrolizzata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 37620.7 Frumento germe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 37820.8 Frumento glutine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 38120.9 Girasole farina d`estrazione. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 38420.10 Guar farina d’estrazione . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 38720.11 Latte in polvere. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 39020.12 Lievito di birra . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 39420.13 Lino panello . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 39720.14 Lupino semi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 40020.15 Mais glutine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 40320.16 Mais semola glutinata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 40620.17 Medica concentrato proteico. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 40920.18 Mucosa intestinale proteina idrolizzata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 41220.19 Okara di soia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 41520.20 Patate concentrato proteico . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 41720.21 Pesce, farina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 42020.22 Pisello concentrato proteico . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 42320.23 Pisello proteico . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 42620.24 Plasma polvere . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 42920.25 Proteine di origine batterica . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 43220.26 Sangue derivati . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 43420.27 Siero concentrato proteico . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 43720.28 Soia concentrato proteico . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 44020.29 Soia farina d’estrazione . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 44320.30 Soia integrale semi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 44720.31 Trebbie di birra . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 45120.32 Uovo in polvere. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 454

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XII

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21. Materie prime liquide. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 457

21.1 Borlande di distilleria . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 45721.2 Glicerolo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 46021.3 Melasso di barbabietola e di canna . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 46221.4 Melasso, concentrato proteico. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 46621.5 Siero di latte fresco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 469 Appendice Tabella riassuntiva dosaggi materie prime . . . . . . . . . . . . . . . » 473 22. Alimentazione del suino biologico . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 477

22.1 Il biologico in Italia e nel mondo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 47722.2 L’allevamento biologico . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 48022.3 Materie prime ammesse nella produzione di mangimi biologici . . » 48122.4 Esempi di mangimi biologici . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 485 23. Alimentazione e benessere del suino . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 487

23.1 Il benessere animale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 48723.2 Il comportamento del suino allo stato brado. . . . . . . . . . . . . . . . . . » 48823.3 La legislazione relativa al benessere nella specie suina. . . . . . . . . . » 49023.4 Problemi di benessere in relazione all’alimentazione . . . . . . . . . . . » 49123.5 Benessere dei suini e formazione degli operatori . . . . . . . . . . . . . . » 50023.6 Il benessere dei suini su Internet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 50123.7 Bibliografia di riferimento . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 501 24. Alimentazione ed impatto ambientale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 503

24.1 Azoto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 50624.2 Tecniche di alimentazione a basso impatto ambientale . . . . . . . . . » 50924.3 Fosforo. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 51324.4 Acqua . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 51424.5 Inquinamento da metalli pesanti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 51624.6 Inquinamento da farmaci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 518 25. Disciplinare Alimentare del “Suino Pesante Italiano” . . . . . . . . . . . » 519

25.1 Breve storia del maiale e del prosciutto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 51925.2 I prosciutti nella storia italiana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 52025.3 Il suino pesante italiano . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 52225.4 Alimentazione dei suini destinati alla produzione

del “Suino Pesante Italiano” . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 522 26. Principali patologie alimentari del suino . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 525

26.1 Alterazioni del metabolismo Ca/P . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 52526.2 Anemia dei suinetti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 52626.3 Carenza da vitamina E (Mulberry heart disease) . . . . . . . . . . . . . . . » 52826.4 Paracheratosi dietetica del suino. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 52926.5 Patologie del tratto digerente su base alimentare . . . . . . . . . . . . . » 53026.6 Ulcera gastrica. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 53226.7 Zoppie di origine alimentare . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 534 27. Software per l’alimentazione e la gestione dell’allevamento . . . . » 539

27.1 Software per nutrizione animale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 53927.2 Elaborazione di una formula . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 539

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Indice

XIII

27.3 Calcolo dei fabbisogni . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . pag. 54027.4 Ottimizzazione di una formula . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 54227.5 Etichettatura automatica dei mangimi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 54327.6 Tracciabilità degli alimenti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 54327.7 Regolamento 178/2002, articolo 18. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 54427.8 Sistemi di tracciabilità, come farla?. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 54527.9 Il numero di “Lotto”. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 54627.10 Processo di registrazione dei movimenti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 54627.11 Tracciabilità: considerazioni finali . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 549 28. Sostanze indesiderabili nei mangimi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 551

Bibliografia essenziale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 569

Indice Analitico . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . » 571

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266

17. Materie prime ad alto tenore in amido e/o zuccheri

17.1 AVENA

(I. Oats; F. Avoine; T. Hafer; S. Avena)

Alimento ad alto tenore in amido

DESCRIZIONE MERCEOLOGICAIl seme d’avena si presenta con una forma oblunga, piuttosto affusolata, con un profondo solco longitudinale. Il colore varia dal bianco al rosso, al grigio al nero, e tutte le diverse gradazioni. Le avene con involucri gialli sono classificate come bianche. Le glume rappre-sentano in peso il 26-28% del seme mentre le cariossidi il 72-74%: questi rapporti possono variare notevolmente in funzione del genotipo e degli andamenti climatici e colturali. Il pH dell’avena varia da 6 a 6,2.L’avena è il cereale più ricco di fibra greggia. In larga parte contenuta nelle glumelle. Il peso ettolitrico del seme vestito varia da 30 a 60 kg, quello di 1.000 semi da 20 a 45 grammi. Una buona avena deve essere pesante (vestita da 40 a 60 kg, nuda da 67 a 77 kg) uniforme, matura, piena brillante, di odore non molto pronunciato; le impurità non devono superare il 3%. Il tenore in amido delle varietà pesanti è mediamente del 37-38%. L’avena plata ne contiene attorno a 39% sulla sostanza secca. L’amido di avena è formato da granuli semplici e granuli composti. I primi, di dimensioni oscillanti fra 5 e 12 micron, hanno forma poliedrica alquanto appiattita e ilo non stratificato. I granuli composti sono formati dal raggruppamento di numerosi grani semplici (fino a 200) che hanno forma ovale con contorni rotondeggianti e globosi. Esistono anche granuli carat-teristici aventi la forma di fuso allungato e dimensioni da 10 a 16 micron. Il seme vestito, attraverso operazioni di spuntatura, elimina-zione delle glumelle, vaporizzazione e cilindratura viene trasformato in un fiocco caratterizzato da un’ottima digeribi-lità, da un’elevata appetibilità e da un buon contenuto di aminoacidi e di acidi grassi essenziali.Della frazione lipidica, l’acido linoleico rappresenta il 35-40% del totale con valori oscillanti tra 1,4 e 2,6%. Nella com-mercializzazione della granella di avena si fa riferimento al Contratto Nazionale n. 104 che prevede un’umidità standard del 14%, impurità utilizzabili (chicchi striminziti, chicchi at-taccati da parassiti e chicchi di altri cereali) sino al 2%, impu-rità nulle (semi e chicchi estranei, sabbia, sassi, pule, insetti morti) sino all’1%. Per valori superiori a quelli consentiti sono previsti abbuoni all’acquirente.

CONTROLLI DA EFFETTUARE

• Sostanza secca

• Proteina greggia

• Numero di perossidi

• Cellulosa greggia

FATTORINUTRIZIONALI

� Fitati; β-glucani

prontsuino_cap17.indd 266 11/10/16 13:1016-53128 PRONTUARIO DEGLI ALIMENTI PER IL SUINO -- 19-Oct-2016 11:25:38 PAGINA 5502_Stesura unica.p282.pdf Posizione 282 iInterno

267

17. Materie prime ad alto tenore in amido e zuccheri

CONDIZIONI DI UTILIZZOL’avena costituirebbe una valida alternativa ai cereali vernini se non fosse penalizzata dal minore valore energetico e dalle elevate quotazioni di mercato. È molto ricca in pentosani (incluso β-glucani), che incrementano la viscosità della dieta e richiedono l’utilizzo di appropriati enzimi per evitare dannosi effetti a livello intestinale. L’elevato tenore fibroso ne riduce la percentuale di utilizzo sia nei suinetti (ove si consi-glia il ricorso all’avena decorticata e trattata termicamente) sia negli ingrassi; al contrario nelle scrofe migliora la peristalsi intestinale riducendo i fenomeni di stipsi.

CONDIZIONI DI STOCCAGGIOBenché meno suscettibile di altri cereali agli attacchi fungini e quindi alla presenza di micotossine occorre assicurare sempre una buona conservazione controllando la percen-tuale di umidità alla raccolta, la temperatura nei silos, la ventilazione ecc. Una cattiva conservazione può dar luogo ad irrancidimento dei grassi (il contenuto di acidi grassi insaturi è all’incirca pari al 3,5%) e a pericolosi fenomeni di ammuffimento con tutte le possibili e ben note conseguenze negative.

Caratteristiche chimico-nutritive (% sul tal quale; fonti diverse) Composizione e valore energetico/nutrizionale

INRA, 2004Evonik, 2015

AvenaN.R.C., 2012

N.R.C., 2012Decorticata

Sostanza seccaProteine greggeGrassi greggiFibra greggiaCeneri

88,109,804,8012,402,70

88,0010,495,01

10,242,51

89,8811,165,42

-2,64

86,0011,504,70

--

Ac. AsparticoAc. GlutammicoAlaninaArgininaCistinaFenilalaninaGlicinaIsoleucinaIstidinaLeucinaLisinaMetioninaProlinaSerinaTirosinaTreoninaTriptofanoValina

0,851,680,470,660,320,490,500,370,210,720,410,180,600,480,350,340,120,52

0,832,030,490,680,300,52

0,510,380,230,750,420,170,550,49

-0,350,140,53

0,812,140,460,730,360,520,480,410,240,790,490,680,540,470,410,420,140,66

---

0,770,320,60

-0,480,260,860,470,19

--

0,420,400,160,63

CalcioFosforoFosforo digeribileFosforo fitinicoSodioPotassioMagnesioCloroZolfo Bilancio cationi-anioni (mEq/kg) Bilancio elettrolitico (mEq/kg)

0,110,32

-0,160,010,460,100,100,18-1994

0,060,26

-0,140,010,400,10

----

0,030,350,160,190,080,420,160,100,21

--

0,080,38

--

0,020,360,120,110,14

--

(segue)

prontsuino_cap17.indd 267 11/10/16 13:1016-53128 PRONTUARIO DEGLI ALIMENTI PER IL SUINO -- 19-Oct-2016 11:25:38 PAGINA 5502_Stesura unica.p283.pdf Posizione 283 iInterno

268

17.1 Avena

Composizione e valore energetico/ nutrizionale

INRA, 2004Evonik, 2015

AvenaN.R.C., 2012

N.R.C., 2012Decorticata

AmidoZuccheri totaliAcido linoleico C18:2

36,001,101,61

39,741,02

-

39,06-

1,91

--

2,52

A.D.F.N.D.F.A.D.L.

15,1033,102,50

12,9730,40

-

13,7325,30

-

3,709,90

-

ED (kcal/kg) EM (kcal/kg) EN (kcal/kg) ED (kcal/kg) ScrofeEM (kcal/kg) ScrofeEN (kcal/kg) Scrofe

2.6302.5301.9002.8002.6601.980

2.7272.6231.9822,8992.7602.127

2.6272.5511.893

---

3.4803.4102.160

---

Digeribilità aminoacidica ileale standard (SID)

AminoacidiN.R.C., 2012

(SID)Evonik, 2015

(SID)

Cistina 75 73

Isoleucina 81 85

Leucina 83 85

Lisina 76 78

Metionina 83 86

Treonina 71 75

Triptofano 75 81

Valina 80 83

Dosi massime suggerite (% inclusione nei mangimi)

Categorie Avena seme Avena decorticata fiocco

Suinetti fino a 15 kg 5,0 30,0

Suinetti fino a 30 kg 10,0 15,0

Suini magroni 15,0 -

Suini fino a 120 kg 15,0 -

Suini fino a 160 kg 15,0 -

Scrofe gestanti 25,0 -

Scrofe allattanti e verri 20,0 5,0

(continua)

prontsuino_cap17.indd 268 11/10/16 13:1016-53128 PRONTUARIO DEGLI ALIMENTI PER IL SUINO -- 19-Oct-2016 11:25:38 PAGINA 5502_Stesura unica.p284.pdf Posizione 284 iInterno

321

18. Materie prime ad alto tenore in fibra

18.1 AGRUMI PASTAZZO

(I. Citrus pulp; F. Residus de l’industrie des agrumes; T. Abfalle von Citrus-Fruchten; S. Agrios pulpas)

Alimento ad alto tenore in fibra

DESCRIZIONE MERCEOLOGICAIl pastazzo è il residuo umido della produzione industriale di succo di agrumi e rappre-senta circa il 50% del peso della frutta utilizzata (arancio, bergamotto, cedro, clementina, limone, mandarino, pompelmo, ecc.). Secondo gli ultimi dati ufficiali, sarebbe circa 1 milione di tonnellate l’anno il pastazzo fresco prodotto in Italia. I residui dell’industria dei derivati agrumari non sono sempre chiaramente classifi-cabili, provenendo da lavorazioni diverse. Di norma vengo-no indicati col nome generico ed improprio di pastazzo di agrumi termine col quale si dovrebbe intendere soltanto il residuo della lavorazione della polpa di limone e di arancia.Mentre la corteccia del frutto serve per l’estrazione dell’es-senza, la polpa si sottopone a procedimenti atti a separarne il succo.Nell’operazione di essiccamento il pastazzo viene dapprima frantumato grossolanamente poi ridotto in piccoli pezzi e me-scolato con calce viva. In tal modo le pectine vengono salificate e il prodotto, non più igroscopico, viene facilmente asciugato.L’essicamento stesso ha luogo per gradi attraverso una pri-ma torchiatura e quindi ad una disidratazione con impiego di vapore diretto. Il liquido di pressione viene conservato a parte, mentre la polpa torchiata ed essiccata viene passata al molino a martelli.Dalla parte liquida, per concentrazione, si ricava il melasso di agrumi mentre il pastazzo secco viene utilizzato direttamente negli opifici come componente dei mangimi concentrati.Per frutti interi di aranci e mandarini, qualche difficoltà nell’utilizzazione si incontra per il sapore amarognolo della buccia (dovuto agli oli essenziali) che li rende poco graditi agli animali.

CONTROLLI DA EFFETTUARE

• Sostanza secca

• Fibra grezza

• Ceneri

• Tenore in calcio

• pH

FATTORIANTINUTRIZIONALI

Possibile elevato te-nore in diossina nelle partite essic-cate sfruttando i fumi di combustio-ne (max 500pg I-TEQ/kg, limite su-periore di valuta-zione)

prontsuino_cap18.indd 321 11/10/16 13:1216-53128 PRONTUARIO DEGLI ALIMENTI PER IL SUINO -- 19-Oct-2016 11:25:40 PAGINA 5502_Stesura unica.p337.pdf Posizione 337 iInterno

322

18.1 Agrumi pastazzo

A maggior ragione difficilmente utilizzabili sono i frutti di limone, per i quali, oltre agli oli essenziali, agisce in modo sfavorevole sul gradimento l’elevata acidità della polpa.

CONDIZIONI DI UTILIZZOIl pastazzo di agrumi trova impiego soprattutto nelle zone prossime agli stabilimenti di produzione quale fonte di pectine e cellulosa in alternativa alle polpe di bietola o alla medica disidratata.Sono perciò le scrofe gestanti e allattanti le categorie più indicate all’utilizzo di questo sottoprodotto che svolge anche una favorevole azione antistiptica. L’elevato tenore in pectine può svolgere azione astringente antidiarroica mentre l’elevato valore di vitamina C fa ritenere che il pastazzo abbia una blanda azione antistress.Attenzione alla metodica di essiccazione in quanto responsabile della contaminazione con diossina.

Caratteristiche chimico-nutritive (% sul tal quale) Composizione e valore energetico/ nutrizionale

INRA, 2004NRC, 2012Citrus pulp

AutoriPolpe arancia

Sostanza seccaProteine greggeGrassi greggiFibra greggiaCeneri

89,306,302,20

12,106,30

90,906,642,49

-7,73

91,00 7,20 3,2013,20 5,20

Ac. AsparticoAc. GlutammicoAlaninaArgininaCistinaFenilalaninaGlicinaIsoleucinaIstidinaLeucinaLisinaMetioninaProlinaSerinaTirosinaTreoninaTriptofanoValina

0,660,510,270,290,090,260,260,200,150,330,260,070,580,240,190,200,050,28

0,600,520,250,260,080,240,240,180,120,320,190,070,530,230,160,180,050,24

0,760,45

-0,240,08

-0,280,220,110,360,180,08

-0,260,250,210,060,26

CalcioFosforoFosforo fitinicoSodioPotassioMagnesioCloroZolfoBilancio cationi-anioni (mEq/kg) Bilancio elettrolitico (mEq/kg)

1,520,090,040,140,830,120,030,11195264

1,710,080,040,520,740,11

-0,07

--

1,85 0,25

- 0,03 0,70 0,10

-0,13

--

AmidoZuccheri totaliAcido linoleico C18:2

2,9020,300,47

2,53-

0,55

-19,500,65

(segue)

prontsuino_cap18.indd 322 11/10/16 13:1216-53128 PRONTUARIO DEGLI ALIMENTI PER IL SUINO -- 19-Oct-2016 11:25:40 PAGINA 5502_Stesura unica.p338.pdf Posizione 338 iInterno

323

18. Materie prime ad alto tenore in fibra

Composizione e valore energetico/ nutrizionale

INRA, 2004NRC, 2012Citrus pulp

AutoriPolpe arancia

A.D.F.N.D.F.A.D.L.

13,8019,302,50

20,2021,23

-

17,3023,90 1,80

ED (kcal/kg) EM (kcal/kg) EN (kcal/kg) ED (kcal/kg) ScrofeEM (kcal/kg) ScrofeEN (kcal/kg) Scrofe

2.7702.6401.7103.0802.8701.920

2.7732.7281.757

---

2.8602.7201.740

---

Digeribilità aminoacidica ileale standard (SID)

AminoacidiNRC, 2012Citrus pulp

Lisina 77

Metionina 85

Cistina 73

Triptofano 77

Treonina 76

Isoleucina 81

Valina 78

Dosi massime suggerite

Categorie % inclusione nei mangimi

Suinetti fino a 15 kg -

Suinetti fino a 30 kg 3,0

Suini magroni 5,0

Suini fino a 120 kg 5,0

Suini fino a 160 kg 5,0

Scrofe gestanti 20,0

Scrofe allattanti e verri 15,0

(continua)

prontsuino_cap18.indd 323 11/10/16 13:1216-53128 PRONTUARIO DEGLI ALIMENTI PER IL SUINO -- 19-Oct-2016 11:25:40 PAGINA 5502_Stesura unica.p339.pdf Posizione 339 iInterno

347

19. Materie prime ad alto tenore in lipidi

19.1 GRASSI ANIMALI

(I. Animal fats; F. Graisses animaux; T. Tierische fette; S. Grasa animal)

Alimento ad alto tenore energetico

DESCRIZIONE MERCEOLOGICAI grassi animali sono miscele di gliceridi degli acidi grassi, sia della serie satura, sia della serie insatura. La loro composizione chimica dipende da diversi fattori quali la razza e l’età dell’animale, le condizio-ni climatiche, la tipologia d’alimentazione ecc.Di seguito riportiamo una breve descrizione dei lipi-di animali più utilizzati nell’alimentazione dei suini.Lo strutto suino è il prodotto ottenuto nelle colerie da tessuti adiposi di risulta. Il grasso grezzo viene fuso, separato dall’acqua di costituzione, chiarificato per decantazione, filtrato e confezionato in panetti per uso umano (soprattutto per pani-ficazione) o conservato liquido caldo per uso industriale o zootecnico. Il colore dello strutto solidificato è bianco o, se il prodotto è irrancidito, leggermente giallastro; la consistenza pastosa, l’odore tipico, il sapore dolciastro. A seconda della qualità (colore, purezza, numero di perossidi, contenuto in acidi grassi liberi) lo strut-to viene venduto in categorie commerciali più o meno pre-giate. Lo strutto da fusione non raffinato viene denominato “strutto grezzo”, il prodotto elaborato invece “strutto raffi-nato deodorato”.Il sego bovino viene prodotto dai residui della macellazione, in primo luogo da grassi di raschiatura e scarti di macelleria. Il procedimento di estrazione è analogo a quello dello strut-to. Il colore è bianco leggermente giallastro, l’odore partico-larmente debole e il gusto, nel prodotto ben conservato, insi-pido. Come per lo strutto sul mercato è presente un’intera gamma di seghi, diversificabili a seconda della temperatura di fusione, del contenuto in acidi grassi liberi, del colore e della purezza. L’olio di pesce deriva dalla lavorazione di pesce fresco di varie specie ittiche (aringhe, sardine ecc.). Il pesce crudo su-

CONTROLLI DA EFFETTUARE

• Acidità

• Umidità e impurità

• Titolo in iodio

• Numero di perossidi

• Rapporto acidi gras-si saturi/insaturi

FATTORIANTINUTRIZIONALI

� Perossidi

prontsuino_cap19.indd 347 11/10/16 14:1916-53128 PRONTUARIO DEGLI ALIMENTI PER IL SUINO -- 19-Oct-2016 11:25:41 PAGINA 5502_Stesura unica.p363.pdf Posizione 363 iInterno

348

19.1 Grassi animali

bisce un delicato processo di estrazione dei liquidi oleosi che vengono poi selezionati in base al loro contenuto in acidi grassi omega-3 e carotenoidi rossi. L’olio di pesce si pre-senta come un liquido di colore variabile da giallo ad arancione con fortissimo odore di pesce. La diffusione dell’allevamento del salmone atlantico (Salmo salar) ha reso disponibile sul mercato grandi quantità di olio di salmone caratterizzato da un ottimo apporto di EPA e DHA.L’olio, di colore rossastro, è caratterizzato da un odore molto forte, quasi sgradevole se non viene raffinato e deodorizzato.Benché addizionati di antiossidanti, si raccomanda la massima cura nello stoccaggio ed utilizzo degli oli e dei grassi, evitandone il riscaldamento, l’esposizione alla luce e all’u-midità, tutte condizioni che possono favorire il processo di irrancidimento.Tra i parametri da considerare nella valutazione qualitativa di un lipide animale ricor-diamo:

• quantità degli acidi grassi totali (indice dell’energia globale del prodotto) • quantità degli acidi grassi liberi o acidità (valuta il grado di ossidazione e irrancidi-

mento) • titolo di iodio (determina il grado d’insaturazione e quindi di digeribilità) • numero di perossidi (determina la stabilità di un grasso) • punto di fusione (definisce il grado di insaturazione e la qualità dei grassi) • determinazioni MIU (valori massimi di umidità, residuo insolubile e residuo insaponi-

ficabile).

CONDIZIONI DI UTILIZZOLa grassatura delle diete per suinetti è necessaria per sfruttare al meglio il corredo enzi-matico (ricco di lipasi) e fornire l’adeguato livello energetico richiesto; nei magroni e nelle scrofe allattanti per aumentare l’energia della dieta. L’aggiunta di grassi insaturi è invece sconsigliata nella fase di ingrasso per non peggiorare la qualità del grasso di co-pertura: ricordiamo che, per i suini da salumi Dop quali il Prosciutto di Parma, è consen-tita una presenza massima di acido linoleico pari al 2% della sostanza secca della dieta.Di tutti i grassi animali in commercio quello più utilizzato è certamente lo strutto nono-stante richieda impianti di riscaldamento e agitazione per mantenere liquido il prodotto. Precauzioni sanitarie legate al caso BSE hanno al contrario ridotto l’utilizzo di sego bovi-no.Gli oli di pesce trovano impiego nelle prime fasi di vita per la loro digeribilità e nei ripro-duttori per aumentare la prolificità.L’impiego dei grassi migliora il rendimento delle pellettatrici, diminuisce la polverosità delle miscele. La composizione chimica dei grassi richiede necessariamente l’aggiunta di antiossidanti in quanto, inevitabilmente, nella grassatura e nella conservazione del pro-dotto finito, si assiste ad un aumento degli acidi grassi liberi e dell’indice di perossidi.

prontsuino_cap19.indd 348 11/10/16 14:2016-53128 PRONTUARIO DEGLI ALIMENTI PER IL SUINO -- 19-Oct-2016 11:25:41 PAGINA 5502_Stesura unica.p364.pdf Posizione 364 iInterno

349

19. Materie prime ad alto tenore in lipidi

Caratteristiche chimico-nutritive (% sul tal quale)

Composizione e valore energetico/nutrizionale

INRA, 2004

+ AutoriStrutto

INRA, 2004

+ Autori Sego

NRC, 2011+ Autori Aringa

NRC, 2011+ AutoriSalmone

NRC, 2011+ AutoriFegato di merluzzo

UmiditàGrassi greggiResiduo insaponificabileAcidità (espressa in acido oleico) Titolo iodioNumero PerossidiPunto di fusione °CColore FacAcidi grassi saturiAcidi grassi insaturiAcidi grassi ω-3Acidi grassi ω-6

0,5099,00

max 0,501-8,047-650-540°

max 535-45%55-65%

--

0,5099,00

max 0,501,0-5,040-50max 239,41°5-7

40-60%40-60%

--

1,00 max.min. 96,00max 2,50max 2,5115-160max 21-5°-

15-20%85-80%15,501,40

1,00min.93,00max 6,00max 2,0130-165max. 221-25°

-23,6%77,4%22,16,80

1,00min. 93,00max 6,00max 2,0125-160Max 221-25°

-12-19%81-88%24,602,40

Ac. laurico C12:0Ac. miristico C14:0Ac. palmitico C 16:0Ac. palmitoleico C 16:1Ac. stearico C 18:0Ac. oleico C 18:1Ac. linoleico C18:2 ω-6Ac. linolenico C18:3 ω-3Ac. arachico C 20:0 Ac. gadoleico C 20:1 Ac. eicosatetraenoico C20:4 ω-6Ac. eicosapentaenoico C20:5 ω-3Ac. docoseinoico C 22:1Ac. docosapentaenoico C22: 5 ω-3Ac. docosaesaenoico C22 :6 ω-3

0,101,4024,402,9014,4042,309,200,900,400,901,7----

0,103,3025,303,4019,2037,502,800,60

--

0,20----

-6,2012,707,501,1012,901,100,70

-15,100,306,8022,00,805,80

-5,0014,006,903,8021,506,001,6-

7,200,707,706,603,209.80

-3,7013,008,902,4024,301,300,50

-11,301,1011,04,601,4010,8

ED (kcal/kg) EM (kcal/kg) EN (kcal/kg)

7.9707.9207.110

7.9707.9207.110

7.9707.9207.110

7.9707.9207.110

7.9707.9207.110

Dosi massime suggerite (% inclusione nei mangimi)

Categorie Strutto Sego Pesce OFM

Suinetti fino a 15 kg 3,0 3,0 3,0 3,0

Suinetti fino a 30 kg 3,0 3,0 3,0 3,0

Suini magroni 2,0 2,0 2,0 2,0

Suini fino a 120 kg 2,0 1,0 - -

Suini fino a 160 kg 2,0 1,0 - -

Scrofe gestanti 1,0 2,0 1,0 2,0

Scrofe allattanti e verri 4,0 4,0 2,0 2,0

prontsuino_cap19.indd 349 11/10/16 14:2016-53128 PRONTUARIO DEGLI ALIMENTI PER IL SUINO -- 19-Oct-2016 11:25:41 PAGINA 5502_Stesura unica.p365.pdf Posizione 365 iInterno

361

20. Materie prime ad alto tenore proteico

20.1 BORLANDE ESSICCATE DI DISTILLERIA

(I. Distillers; F. Solubles de distillerie; T. Getrocknete Schlempe; S. Lias y solubles de destile)

Alimento ad alto tenore proteico

DESCRIZIONE MERCEOLOGICACol termine di borlanda il legislatore ha voluto indicare tutti i prodotti che residuano dalla distillazione industriale di alcool derivante dalla fermentazione di materiali zucche-rini diversi, quali cereali, melassi, patate o altro.I cereali destinati alla produzione di alcool vengono prima macinati poi sospesi in acqua per ottenere la lisi degli amidi mediante l’azione degli enzimi amilolitici presenti nella cariosside; si ottiene così un liquido zuccherino che viene inseminato con lieviti del gene-re Saccharomyces allo scopo di produrre alcool. A fermentazione completata, la massa viene posta in distillazione e l’alcool prodotto viene recuperato. I residui del cereale di partenza, più i lieviti responsabili della fermentazione e i prodotti del loro metabolismo, costituiscono nel loro assieme le borlande di cereali. Queste borlande possono essere essiccate tali e quali (Dried Distillers Grains with Solubles o DDGS), oppure possono esse-re filtrate o decantate. La porzione insolubile essiccata rap-presenta i cereali essiccati (Dried Distillers Grains o DDG); la porzione solubile è invece indicata con il termine anglosasso-ne di Distillers Dried Solubles (DDS). A seconda dei cereali di partenza, nonché della tecnica di fermentazione si ottengono vari tipi di distillati (Scotch Grain da mais, segale e orzo, Bourbon Whisky da mais) e quindi vari tipi di corrispondenti borlande di cereali.La quantità maggiore di borlande di cereali, però, deriva dalla produzione di alcool destinato poi a molteplici usi.Negli Stati Uniti (primo produttore mondiale di etanolo) il cereale maggiormente utilizzato è il mais, in Italia il frumen-to seguito dall’orzo. A differenza di quanto avviene all’estero i cereali, prima di essere trattati enzimaticamente, vengono generalmente degerminati, in modo da ottenere una maggior concentrazione amidacea ed un recupero degli oli.Senza separare i tegumenti seminali dalla soluzione zuccheri-

CONTROLLI DA EFFETTUARE

• Sostanza secca

• Proteine gregge

• Grassi greggi/ranci-dità

• Cellulosa greggia

• Ceneri

FATTORIANTINUTRIZIONALI

☺ Nessuno

prontsuino_cap20.indd 361 11/10/16 13:1616-53128 PRONTUARIO DEGLI ALIMENTI PER IL SUINO -- 19-Oct-2016 11:25:41 PAGINA 5502_Stesura unica.p377.pdf Posizione 377 iInterno

362

20.1 Borlande essiccate di distilleria

na, avviene l’inseminazione con lieviti e a fermentazione avvenuta, seguono la distillazio-ne dell’alcool e la separazione tramite decanter dei residui insolubili dai liquidi solubili.

CONDIZIONI DI UTILIZZOI distillati di cereali costituiscono una discreta fonte proteica e, se contengono anche la frazione solubile, sono ricchi di enzimi e vitamine del gruppo B. Pertanto possono par-zialmente sostituire proteici più pregiati come la farina di soia.Il colore scuro e l’odore di bruciato denotano processo di essiccazione non corretto o una parziale rifermentazione. Distillati di color scuro contengono una percentuale minore di aminoacidi o comunque presentano una minore disponibilità degli stessi, rispetto a quel-li di colore più chiaro, a causa della reazione di Maillard.Evitare conservazioni prolungate perché, a causa del residuo zuccherino dei solubili, si possono verificare fenomeni di impaccamento soprattutto nel periodo estivo e nei silos esposti al sole. Nei distillers di importazione la rancidità dei grassi può risultare elevata a causa del lungo periodo che intercorre tra distillazione e utilizzo.

Caratteristiche chimico-nutritive (% sul tal quale)

Composizione e valore energetico/nutrizionale

INRA, 2004Distillers di mais

NRC, 2012Mais DDG

Evonik, 2015Borlande frumento

AutoriFrumento

High protein

Sostanza seccaProteine greggeGrassi greggiFibra greggiaCeneri

88,2024,603,907,306,0

90,8228,898,699,483,04

88,0029,535,384,964,87

91,0034,006,506,004,50

Ac. AsparticoAc. GlutammicoAlaninaArgininaCistinaFenilalaninaGlicinaIsoleucinaIstidinaLeucinaLisinaMetioninaProlinaSerinaTirosinaTreoninaTriptofanoValina

1,393,831,511,010,481,031,000,810,672,450,620,432,111,060,620,860,171,16

1,945,142,331,220,571,621,091,190,784,030,870,622,541,391,311,130,211,56

1,527,571,161,230,571,351,201,030,622,030,630,442,691,32

-0,910,311,30

1,518,300,981,210,481,301,420,960,801,650,520,672,301,400,981,200,441,16

CalcioFosforoFosforo fitinico (%tot) SodioPotassioMagnesioCloroZolfoBilancio cationi-anioni (mEq/kg) Bilancio elettrolitico (mEq/kg) )

0,210,8425,00,541,240,290,320,32261460

0,080,56

-0,090,170,250,080,56

--

0,120,64

-0,171,270,23

----

0,150,66

-0,080,900,200,300,38

--

(segue)

prontsuino_cap20.indd 362 11/10/16 13:1616-53128 PRONTUARIO DEGLI ALIMENTI PER IL SUINO -- 19-Oct-2016 11:25:41 PAGINA 5502_Stesura unica.p378.pdf Posizione 378 iInterno

363

20. Materie prime ad alto tenore proteico

Composizione e valore energetico/nutrizionale

INRA, 2004Distillers di mais

NRC, 2012Mais DDG

Evonik, 2015Borlande frumento

AutoriFrumento

High protein

AmidoZuccheri totaliAcido linoleico C18:2

11,500,502,16

3,83-

3,64

7,217,38

-

2,300,202,35

A.D.F.N.D.F.A.D.L.

9,0031,401,60

15,5541,86

-

10,8238,67

-

11,3033,101,30

ED (kcal/kg) EM (kcal/kg) EN (kcal/kg) ED (kcal/kg) ScrofeEM (kcal/kg) ScrofeEN (kcal/kg) Scrofe

2.6902.5201.6803.1202.8601.940

3.3553.1582.109

---

2.5882.3881.5942.8152.5591.691

3.2402.7802.045

---

Digeribilità aminoacidica ileale standard (SID)

AminoacidiNRC, 2012Mais DDG

Evonik, 2015Frumento

Lisina 78 53

Metionina 89 78

Cistina 81 76

Triptofano 71 82

Treonina 78 71

Isoleucina 83 76

Valina 81 76

Leucina 86 81

Dosi massime suggerite

Categorie % inclusione nei mangimi

Suinetti fino a 15 kg 0,0

Suinetti fino a 30 kg 2,0

Suini magroni 3,0

Suini fino a 120 kg 8,0

Suini fino a 160 kg 8,0

Scrofe gestanti 12,0

Scrofe allattanti e verri 10,0

(continua)

prontsuino_cap20.indd 363 11/10/16 13:1616-53128 PRONTUARIO DEGLI ALIMENTI PER IL SUINO -- 19-Oct-2016 11:25:41 PAGINA 5502_Stesura unica.p379.pdf Posizione 379 iInterno

473

Percentuale massima di inclusione delle materie prime nei mangimi

Suinetti 3-15 kg

Suinetti 15-30 kg

Suini magroni

Suini fino

120 kg

Suini fino

160 kg

Scrofe gestanti

Scrofe allattanti

e verri

Materie prime ad alto tenore in amido e/o zuccheri

Avena 5,0 10,0 15,0 15,0 15,0 20,0 15,0

Avena decorticata fiocco 30,0 15,0 - - - - 5,0

Biscotti farina 30,0 20,0 10,0 10,0 5,0 10,0 20,0

Carruba polpe 8,0 5,0 5,0 5,0 3,0 5,0 5,0

Destrosio 10,0 10,0 5,0 - - - 2,0

Frumento 30,0 30,0 40,0 40,0 40,0 40,0 40,0

Frumento precotto 30,0 15,0 - - - - -

Frumento farinaccio 0,0 10,0 20,0 25,0 30,0 30,0 30,0

Frumento farinetta 10,0 10,0 30,0 30,0 30,0 30,0 30,0

Fruttosio 3,0 3,0 - - - - -

Lattosio 15,0 10,0 5,0 - - - 2,0

Mais amido 10,0 5,0 3,0 - - - -

Mais farina 30,0 40,0 45,0 50,0 55,0 40,0 45,0

Mais fiocco/estruso 30,0 15,0 - - - - -

Mais panello germe - 5,0 5,0 5,0 5,0 10,0 10,0

Mais pastone (sul secco) - 10,0 40,0 50,0 55,0 30,0 30,0

Mais pastone int. (sul secco) - 10,0 40,0 50,0 60,0 30,0 30,0

Manioca - 5,0 20,0 20,0 20,0 20,0 15,0

Orzo 20,0 30,0 40,0 40,0 40,0 40,0 40,0

Orzo decort. fiocco 30,0 15,0 - - - - -

Pane essiccato 5,0 10,0 20,0 20,0 10,0 20,0 20,0

Patate disidratate 10 (cotte) 10 20,0 35,0 35,0 20,0 20,0

Riso amido 4,0 3,0 2,0 - - - -

Riso farinaccio - 5,0 10,0 10,0 5,0 20,0 10,0

Riso pula - - 5,0 5,0 - 20,0 15,0

Saccarosio 10,0 5,0 5,0 - - - 2,0

Segale - 7,0 20,0 25,0 25,0 30,0 30,0

Siero latte polvere 20,0 10,0 5,0 0,0 0,0 0,0 3,0

Siero latte permeato 15,0 10,0 5,0 0,0 0,0 0,0 3,0

Tabella riassuntiva dosaggimaterie prime

(segue)

prontsuino_cap21.indd 473 11/10/16 13:2816-53128 PRONTUARIO DEGLI ALIMENTI PER IL SUINO -- 19-Oct-2016 11:25:45 PAGINA 5502_Stesura unica.p489.pdf Posizione 489 iInterno

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