Progetto “Saboris Antigus”Progetto “Saboris Antigus”Classe terza A e terza BClasse terza A e terza B

Scuola Primaria di Santu LussurgiuScuola Primaria di Santu LussurgiuAnno Scolastico 2006/2007Anno Scolastico 2006/2007

GraziosaGraziosa raccontaracconta……

Dal latte al formaggioDal latte al formaggio

Incontro immaginario con una muccaIncontro immaginario con una mucca

Cari bambini sono Graziosa; a Primavera Cari bambini sono Graziosa; a Primavera con tutta la mandria stiamo a Pianafiorita. con tutta la mandria stiamo a Pianafiorita. Siamo in tante ma le mie più care amiche Siamo in tante ma le mie più care amiche sono: Stella Luna, Bianchina e Bellasò.sono: Stella Luna, Bianchina e Bellasò.

 

Cari bambini sono Graziosa; a Primavera Cari bambini sono Graziosa; a Primavera con tutta la mandria stiamo a con tutta la mandria stiamo a Pianafiorita. Siamo in tante ma le mie Pianafiorita. Siamo in tante ma le mie più care amiche sono: Stella, Luna, più care amiche sono: Stella, Luna, Bianchina e Bellasò.Bianchina e Bellasò.

Il nostro bovaro è Mimitu S’Accarzu, sposato con Il nostro bovaro è Mimitu S’Accarzu, sposato con Titina Mereomo e ha tre figli.Titina Mereomo e ha tre figli.

 

Riempiti tutti i bidoniRiempiti tutti i bidoni

li carica nel fuoristrada e li li carica nel fuoristrada e li porta in paese, a casa.porta in paese, a casa.

Al mattino presto si Al mattino presto si inizia con la inizia con la mungitura.mungitura.

Mimitu munge il Mimitu munge il latte nel secchio che latte nel secchio che poi versa nel poi versa nel bidone.bidone.

Il latte è ora una gelatina enorme, Il latte è ora una gelatina enorme, Titina, con il segno della croce, Titina, con il segno della croce, inizia a rompere la cagliata; la inizia a rompere la cagliata; la sbriciola velocemente e toglie il sbriciola velocemente e toglie il sierosiero..

Versa il formaggio in un sacchetto

di tela e lo lascia acidificare.

Mimitu, aiutato da Titina, versa il latteMimitu, aiutato da Titina, versa il latte

nel paiolo grande, aggiunge il caglio nel paiolo grande, aggiunge il caglio

e un po’ di siero, lo copre con un telo e un po’ di siero, lo copre con un telo

e lo fa riposare per quaranta minuti.e lo fa riposare per quaranta minuti.

Quando il formaggio fila lo toglie dal Quando il formaggio fila lo toglie dal sacchetto e lo taglia a fette.sacchetto e lo taglia a fette.

 

Dispone le fette in un paiolo e le Dispone le fette in un paiolo e le ammorbidisce sul fuoco con un ammorbidisce sul fuoco con un mestolone.mestolone.

Toglie il formaggio filante Toglie il formaggio filante dal paiolo, lo lavora dal paiolo, lo lavora velocemente prima in una velocemente prima in una conca poi nelle le mani, conca poi nelle le mani, dandogli la forma di una dandogli la forma di una grande pera “su casizolu”. grande pera “su casizolu”.

  

Titina mette il formaggio nella Titina mette il formaggio nella salamoia e lo lascia salare per salamoia e lo lascia salare per diverse ore.diverse ore.

Toglie il formaggio dalla salamoia,Toglie il formaggio dalla salamoia,

lo appoggia su un cercine e lo lo appoggia su un cercine e lo mette mette

ad asciugare al sole.ad asciugare al sole.

Lo ripone poi nella dispensa, Lo ripone poi nella dispensa, legato a una pertica.legato a una pertica.

E li rimane per completare la E li rimane per completare la stagionatura.stagionatura.

Cari bambini è Cari bambini è facile ottenere del facile ottenere del buon casizolu, buon casizolu, bastano pochi bastano pochi ingredienti: latte ingredienti: latte delle vacche di delle vacche di Santulussurgiu, Santulussurgiu, trifoglio dei trifoglio dei pascoli del pascoli del Montiferru, il Montiferru, il lavoro di Mimitu e lavoro di Mimitu e la bravura di Titina la bravura di Titina Mereomo.Mereomo.

Benennidos pitzinnos, ca ‘os naro su contu de comente si faghet su casizolu.

Deo seo Graziosa,semus unu capione mannu ma tratto bene solo cun d’una chedda: Bianchina, Bellasò, Stella e Luna.

Su accarzu nostru est Mimitu, est coiadu cun Titina Mereomo e tenet tres fitzos.

 

Como, in beranu, semus in sa pastura de Pranu e’ frore.

A s’albeschidolza Mimitu incuminzat a mulghere sas ‘accas, mulghet su latte a su moiu e de su moiu che du ettat a sas lamas, pois che das carrigat in su fuoristrada e paltidi a idda, a domo

Titina comente du intennet arribanne d’ attopiat a sa carrela, dd ‘azuat a iscarrigare sas lamas e che das intran a cughina; totalduos paris colan su latte a su labiolu, Titina azzennet su gas e ponet su latte a cheghentare

Canno est cheghente di ettat su cadzu e unu ziccu de soru de sa die prima, po impressare sa pesadura.

A pustis de baranta minutos su latte paret una ladina manna, faghet sa rughe in su cadzadu e cuminzada a ddu murigare, ddu murigat meda finzas a ddu fagher torrare quasi a latte, ne leat su soru, ma non che ddu fulliat, a grazias ca si tenet po sos proccos!

Leat unu saccheddu ‘e tela e ch’ettat su casu, du ponet in d’una tovania e ddu incarrazzat bene cun sas mantas, po ddu mantenner in caldu.

  Assora Titina cuminzat a ispettare qusta benedita pesadura , de solitu pesat a su seranu, ma du e at dies chi pesat aintre notte o a su manzanu chitzo,

e ite poder fagher cudda pobera femmina, tepet essere semper pronta a fagher su casu. Penzanne. ddu.e. bene, est finzas mezus a intre notte, ca non poltat sos pitzinnos in mesu ‘e pes, non si caglian unu minutu!, mancari chi d’ azzuen a murigare su casizolu in sa mulza.

Canno su casu est pesadu, faghet sa corria, Titina ddu segat a fittas e ddu ponet in su fogu; du ammoddigat cun su cogalzu ‘e linna finzas a cantu est a puntu zustu, assora du ponet in sa tovania e du cariada, pois ddu tribagliat lestra lestra in sas manos e faghet una pira manna: su casizolu.

A ultimu che ddu ettat in sa mulza e ddu lassat inie finzas a sa die a pustis.

Ma su tribagliu non est ancora finidu, ponet su casizolu, in d’unu tidile, in s’oru ‘e sa fronestra, in su sole, finzas a cantu assutat e tepet istare attenta chi non siat caldu meda ca si nono si unfrat, e chi non du picculen sos putzones.

Assutadu bene su casizolu diventat grogu, assora Titina di ponet su ligazzu in su zugu e ddu appicat a un’ eltiga, in sa carama; e custu est su tribagliu de ognia die e non conoschet dies nodidas, de martzu a sos primos de lampadas.

A provvista fatta, sunu una bellesa cuddas eltigas prenas de casizolu, chi paren chi che calen a su pesu.

Su casu imprusu ddu ‘ennet, sos comporadores non di mancan, ca su casizolu de Titina Mereomo est bonu e bellu chi paret pintadu.

Azis cumpresu pitzinnos po fagher su casizolu bonu ddu ‘e cheren pagas cosas: su latte de sas ‘accas lussurzesas, su tirivozu e s’elba prochina des sos peales e su tribagliu de Mimitu e de Titina, chi sun de bonas manos.

i nostri disegnii nostri disegni