progetto per la realizzazione lavori per un locale ristorazione · disattivazione di cinque punti...

Modello CPTL – Rev. 1del 22/12/2017

Cptl – progetto per la realizzazione lavori per un locale ristorazione

Date 22 12 2017

Reference number CPTL 2017 001 Rev. 0

Pages 14

From:

JR&Innovation Snc

Costabile Raimondo

To:

Customer name acr/prj RST-DSL

Customer demandant Job name Realizzazione Locale

ristorazione

C/c

Customer code n° Job code

Revisione 1

Subject

ELENCO LAVORI RST-DSL VER. 1.0.0.0

Modello Cptl – Rev.0 del 12/12/2017

Capitolato – progetto per la realizzazione lavori per un locale ristorazione

Codice di

riferimento

CPTL 2017 001 RSL-

DSL

Rev. 1 di 14

Nome del

progetto

Realizzazione lavori per un locale di

ristorazione. Ver. 1.0.0.0

Date 22 12 2017

Sommario

Sommario ......................................................................................................................................... 2 Oggetto della richiesta ........................................................................................................................ 3

Lavori in Muratura ......................................................................................................................................... 4 Pareti ........................................................................................................................................................... 4 Posa pavimenti e piastrelle ......................................................................................................................... 4

Impianto elettrico ........................................................................................................................................... 6 Impianto del Gas ............................................................................................................................................ 9 Impianto Idraulico ........................................................................................................................................ 11 Risultato atteso ............................................................................................................................................. 14



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Date 22 12 2017

Oggetto della richiesta

collaborazione di un fornitore di servizi alla quale assegnare le opere di allestimento impianti e

strutture per la ristrutturazione di un locale di ristorazione.

Più precisamente tali servizi si riferiscono alla realizzazione dell’impianto elettrico, idraulico, del

gas e di muratura per quanto concerne l’innalzamento di alcune pareti, la posa di piastrelle e

pavimenti per la cucina.

Per ciascuno di suddetti servizi di seguito nel documento sarà data dettagliata descrizione delle opere

da realizzare.

E’ consentita la partecipazione di più fornitori per l’espletamento anche di uno o più servizi

proposte es. muratura, gas piuttosto che idrico o elettrico. In tal caso, il fornitore nel preventivo

oltre a dettagliare le attività e i costi secondo le modalità richieste sul singolo servizio, dovrà anche

fornire la stima totale dei costi per singolo servizio.

Ci occorre la collaborazione di un fornitore di servizi alla quale assegnare le opere di allestimento

impianti e strutture per la ristrutturazione di un locale di ristorazione.

Più precisamente ci riferiamo alla realizzazione dell’impianto elettrico, idraulico, del gas e di

muratura ,l’innalzamento di alcune pareti, la posa di piastrelle e pavimenti per la cucina.

Per quanto concerne la realizzazione degli impianti la ditta scelta al termine delle attività dovrà

rilasciare regolare attestato che certifichi l’impianto secondo quanto previsto dalla normativa

vigente, ed a fronte del collaudo degli impianti stessi che il fornitore eseguirà soltanto dopo aver

terminato le opere e collegati i dispositivi/ macchinari. Il fornitore nel preventivo dovrà dettagliare le attività e i costi secondo le modalità richieste nel e

dovrà anche fornire la stima totale dei costi per singolo servizio e dei tempi di realizzazione.

Rispondere solo se seriamente interessati, e se la ditta è in grado di rilasciare cerificazione

degli impianti realizzati.



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Lavori in Muratura

Pareti

Si richiede la realizzazione di opere murarie, più precisamente si tratta di innalzare cinque parerti

nel locale di cui quattro nella sala che sarà destinata all’uso di cucina ( da P1 a P4 ) ed una parete

con porta e finestra per confinare un’area di servizio in un'altra sala del locale. Tutte le murature in

genere, saranno misurate geometricamente, a volume e/o a superficie, secondo la categoria.

Le suddette pareti avranno quindi le seguenti caratteristiche:

P1 Parete in siporex di dimensione 3,40X 3,30 mt spessore20 cm per complessivi 11,22 mq. Tale

parere dovrà avere una finestrelle F1 di servizio di dimensione 1 x 0,50 mt

P2 Parete in siporex di dimensione 3,80 X 3,30 mt spessore cm 10 per complessivi 12,54 mq. Tale

parere dovrà avere una due finestre F2 ed F3 di servizio di dimensione 1 x 0,50 mt.

P3 Parete in siporex di dimensione 2,30 X 3,30 mt spessore cm 20 per complessivi 7,59 mq..

P4 Parete in siporex di dimensione 2,30 X 3,30 mt spessore cm 10 per complessivi 7,59 mq. Tale

parere dovrà avere una finestra F4 di servizio di dimensione 1 x 0,50 mt.

Si prevede quindi la realizzazione di opere in muratura relativa all’innalzamento di pareti per un

complessivo di 36,94 , eslcuse le finestrelle.

Posa pavimenti e piastrelle

Si richiede la posa di una pavimentazione interna alla cucina tipo Gress porcellanato, su una

superficie complessiva di 34,00 mq. Le piastrelle saranno fornite dal committente. Tale

pavimentazione dovrà essere sovrapposta a quella già esistente perché non conforme alle specifiche

di sicurezza. Per quanto riguarda la posa delle piastrelle sarà interessata una superficie complessiva

di parete di 58 mq , dove le piastrelle saranno posate sulle pareti fino a raggiungere un’altezza di

metri 2.



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Si fornisce di seguito due immagini della situazione “as is” e “ to be “ , ovvero prima dei lavori e

dopo i lavori, dell’area destinata all’uso cucina nella sala 1 del locale. Nella situazione “to be” si

evidenzia come dovranno essere predisposte le pareti e le superficie che dovranno essere oggetto di

posa delle piastrelle e della pavimentazione. Situazione as is:

Situazione To be:

Il fornitore è tenuto al rispetto dei tempi di realizzazione che saranno concordati più precisamente

rievocati nell’eventuale ordine di lavoro



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Impianto elettrico

Il locale dispone già di un impianto elettrico certificato, quindi di un quadro elettrico monofase che

serve già le varie aree del locale, ed anche se non dispone di prese sufficienti per copre necessità

può essere opportunamente modificato là dove occorrono punti di allaccio prese/ luce.

I locale non dispone però di un quadro elettrico specifico per la cucina, pertanto la necessità sarà

quella di realizzare un impianto elettrico dedicato che preveda l’erogazione di corrente elettrica

trifase 380, dove il punto di allaccio corrisponde al contatore Enel recentemente installato che dista

circa 29 metri dal punto dove presumibilmente sarà installato un quadro elettrico della cucina.

L’immagine che segue rappresenta il percorso presunto del cavo della trifase, dal contattore al

quadro elettrico posto in prossimità della cucina.

Il quadro elettrico che sarà installato dovrà governare l’accensione e lo spegnimento dei punti di

presa di erogazione di corrente dove saranno attestati macchinari della cucina, gli utensili e strumenti

di lavorazione dei cibi, i motori per l’estrazione dei fumi e l’introduzione forzata dell’aria nonché i

punti di illuminazione della cucina.

Relativamente agli aspetti funzionali della cucina i dispositivi che saranno installati sul quadro

elettrico dovranno consentire l’attivazione e la disattivazione di quattro punti di erogazione trifase

dedicati dove saranno attestati i seguenti dispositivi della cucina:

Tri1 punto presa alimentazione trifase lavastoviglie;

Tri2 punto presa alimentazione trifase forno elettrico;

Tri3 punto presa alimentazione motore aspirazione canna fumaria;

Tri4 punto presa alimentazione motore aspirazione aria.

Il quadro elettrico dovrà essere predisposto per consentire attivazione e la disattivazione di

quattro punti di erogazione della corrente dove saranno attestati i seguenti dispositivi della

cucina celiaci, che sono:

Mono 1 punto presa Piastra induzione;

Mono 2 punto presa Friggitrice elettrica;

Mono 3 punto presa piano cottura induzione;

Mono 4 punto presa Bollitore pasta;

Il quadro elettrico dovrà essere predisposto per consentire l’attivazione e la disattivazione

di undici punti di erogazione della corrente dove saranno attestati i seguenti dispositivi della

cucina tradizionale che sono:

Mono 6 collegamento elettrico aspiratore cappa;

Mono 7, 21 punto presa di servizio e per elettrodomestici portatili;

Mono 8 punto presa Abbattitore;

Mono 9 punto presa Armadio frigo;

Mono 10 – 14 punto presa di servizio per elettrodomestici da banco;

Mono 22 punto presa congelatore.

Il quadro elettrico dovrà essere predisposto per consentire l’attivazione e la disattivazione

dell’impianti di illuminazione della cucina dove saranno attestati 3 interruttori per l’accensione dei

seguenti punti luce:

PLC1 illuminazione cucina;

PLC2 illuminazione cucina celiaci;

PLC3 illuminazione lavatoio.



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Relativamente alla necessità di erogazione di corrente elettrica nella della Sala 1, nel caso non fosse

possibile utilizzare l’impianto elettrico in loco quindi quello già controllato per mezzo del quadro

elettrico preesistente, il nuovo quadro elettrico prevederà anche il controllo di attivazione

disattivazione delle prese elettriche di servizio del bancone area Pub posto che sarà posizionato in

Sala1 dove più precisamente saranno attestati i dispositivi frigo e lavabicchieri ed alcune prese

elettrico di servizio .

Pertanto il controllo di tali punti d erogazione elettrico non potranno essere ricondotti

all’impianto elettrico preesistente.

Qualora invece fosso possibile utilizare il quadro elettrico dell’impianto presente per l’alimentazione

di suddetti elettrodomestici si opererà sul quadro elettrico già installato operando in modifica per

l’ampliamento dell’impianto elettrico esistente; Il preventivo dovrà quindi prevedere le due ipotesi

appena citate in alternativa per quantificate distintamente i costi di realizzazione dell’impianto.

Per quanto concerne l’impianto di illuminazione della Sala 1 , si procederà in ogni caso con la

modifica dell’impianto di illuminazione preesistente ampliando i punti di illuminazione che

attualmente sono soltanto disposti lungo lare centrale della sala. Il controllo dell’alimentazione

dell’impianto di illuminazione della Sala 1 sarà attestato sul quadro elettrico monofase preesistente.

Il quadro elettrico preesistente, piuttosto che il nuovo quadro elettrico, dovrà prevedere sette prese

elettriche per l’attivazione e la disattivazione dei seguenti elettrodomestici /motori:

Mono 15 punto presa motore frigo sottobanco;

Mono 16 punto presa motore lavabicchieri;

Mono 17 punto presa motore spillatrice;

Mono 18 a 20 punto prese di servizio per dispositivi da banco

Mono Split 1 relativo alla presa i collegamento del dispositivo split del condizionatore.

Il quadro elettrico preesistente dovrà essere predisposto per consentire attivazione e la

disattivazione di cinque punti luce della Sala1 più precisamente denominati nella rappresentazione

PLS1 , PLS2, PLS3 , PLS4, PLS5 . Il fornitore dovrà pertanto indicare nel preventivo il costo di

ogni punto elettrico o dispositivo a seconda tipologia, che nella fattispecie potranno utilizzati per:

1. Creazione punto presa industriale 220 interbloccata;

2. Creazione punto presa industriale 380 interbloccata;

3. Creazione punto luce con Plafoniera industriale a led;

4. Creazione punto presa bivalente o interruttore/deviatore;

5. Realizzazione scatola di derivazione tenuta stagna;

6. Realizzazione quadro elettrico tenuta stagna 220/380;

7. ll costo di realizzazione al metro del circuito esterno con cavi da

3.3 mm unipolari + corrugato.

Il fornitore dovrà inoltre indicare nel preventivo il costo di ogni punto elettrico aggiuntivo

eventualmente richiesto in corso d’opera al di fuori della presente capitolato.

In tal si dovrà distinguere in termini di lavoro e costi fra realizzazione di punto elettrico ex novo e

la modifica o aggiunta di un punto elettrico da uno già esistente. I materiali che saranno utilizzati per

la costruzione dell’impianto elettrico , cavi prese , interruttori, più ingenerale dispositivi elettrici,

canaline, oltre ad essere di prima qualità dovranno essere adatti a sostenere il carico elettrico e gli

assorbimenti previsti , che saranno quelli descritti nella tabella sotto riportata

Si allega di seguito uno schema a dell’impianto elettrico che dovrà essere realizzato:



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Gli assorbimenti elettrici previsti a regime dell’attività saranno i seguenti :

Tabella assorbimenti elettrici per tipologia di impianto:

Kw trifase Monofase Area interessata

28,67 13,1 15,57 Cucina

3 3 0 cucina

0,75 0,75 0 cucina

0 0 0,5 cucina

12 0 12 interno locale

0,3 0 0,3 interno locale

0,9 0 0,9 interno locale

45,62 16,85 29,27

36,496 13,48 23,416

Alcuni dati di riferimento:

Tensione trifase alternata 380 V

Assorbimento Kw 16,85

Sezione Cavo 3,3 mm

Lunghezza complessiva circuito > 40 mt

Caduta di tensione 22,71 ΔV % 5,8 ΔV %

I tracciati dell’impianto elettrico dovranno essere protetti per mezzo di canaline esterne di struttura e

materiale consentito dalla legge e certificato.

Il fornitore dovrà provvedere al collegamento dei macchinari / utensili / motori all’impianto elettrico

è dovrà essere autorizzato a fornire la certificazione dello stesso secondo normative tecniche e

giuridiche ed ai senso Ai sensi decreto del ministero dello sviluppo economico 22 gennaio 2008 n.37

art.5 comma 2.

Il fornitore è tenuto al rispetto dei tempi di realizzazione che saranno concordate ed rievocate

nell’eventuale ordine di lavoro.



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Impianto del Gas

Nel locale attualmente non esiste un impianto del Gas pertanto il fornitore dovrà realizzare

l’impianto partendo dal punto in cui sarà posizionato il contatore.

Ci sono due ipotesi percorribili di posizionamento del contatore del Gas e quindi dell’allaccio di

partenza. Il primo punto utile è in corrispondenza dall’ingresso del locale indicato in figura con il

l’acronimo (PA 1) , il secondo punto è posizionato nell’androne interno scoperto del locale ed gli è

stato attribuito acronimo (PA2) . In corrispondenza di tale punto allaccio é stata individuata una

tubatura del gas attualmente sprovvista di contatore, quindi presumibilmente disponibile.

Il fornitore di servizi dovrà indicare il costo di allaccio dal contatore all’area cucina considerando

distintamente ciascuna delle due sopraccitate ipotesi di posizionamenti del contatore e quindi di

partenza delle tubatura del gas destinata all’erogazione nella cucina. Le distanze dalla cucina ai

punti PA1 e PA2 sono le seguenti:

Il punto di allaccio (PA 1) circa 31 mt ingresso - cucina.

Il punto di allaccio (PA2) circa 18 mt androne interno - cucina. Piantina complessiva del locale

All’interno della cucina il fornitore dovrà provvedere a realizzare 4 distinti punti di erogazione con

rubinetto denominati nell’immagine Gas1 , Gas2, Gas3 , Gas4. Su tali rubinetti saranno collegate

le macchine della cucina.

Il tubo del gas entrante nella cucina avrà una percorrenza massima di mt 5 fino, ed arriverà sulla

parete opposta all’ingresso. Da qui partiranno gli snodi per le 4 condutture con rubinetto posizionate

sul perimetro della parete per una lunghezza massima di 4 mt, più precisamente:

partendo dalla parete sx 80 cm posizionato ad una altezza di 1,50 cm dal pavimento sarà

installato il rubinetto GAS4;

partendo dalla parete sx 230 cm posizionato ad una altezza di 1,50 cm cm dal pavimento

sarà installato il rubinetto GAS3;

partendo dalla parete sx 300 cm posizionato ad una altezza di 1,50 cm dal pavimento sarà

installato il rubinetto GAS2

partendo dalla parete sx 360 cm posizionato ad una altezza di 1,50 cm cm dal pavimento

sarà installato il rubinetto GAS1.



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Il fornitore dovrà indicare il costo al metro delle tubature dal contatore esterno fino alla cucina

fornendo due alternative, ovvero qualora il contatore disti 31 mt oppure se il contatore disti 18 mt.

Si prevede invece di impiegare mt di tubature per realizzare il circuito interno della cucina:

Dovrà indicare quindi il costo di creazione di ogni punto gas sopra descritto ed illustrato nella

piantina che segue:

Rappresentazione impianto gas nella zona

cucina

Per la realizzazione dell’impianto a gas si prevede l’impiego di mt 42 di tubo, di cui 31 dal contatore

alla cucina e 11 mt per la realizzazione del circuito della cucina, qual’ora il punto di allaccio

iniziale su contatore fosse previsto nel punto PA1 della piantina. Diversamente , si prevede l’impiego

di mt 29 di tubo, cui 31 dal contatore alla cucina e 11 mt per la realizzazione del circuito della

cucina, qual’ora il punto di allaccio iniziale su contatore fosse previsto nel punto PA2 della

piantina.

I materiali saranno forniti dalla società che presterà l’opera. Si prevede inoltre l’installazione di

quattro rubinetti del gas in corrispondenza delle macchine a gas della cucina.

Terminate le attività di realizzazione dell’impianto il fornitore si occuperà di allacciare le macchine

a gas macchine all’impianto realizzato ed appurarne la bontà in termini di efficienza e sicurezza, e di

tale riscontro dovrà fornire regolare attestato di certificazione dell’impianto e degli allacci, secondo

la normativa di legge.



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Impianto Idraulico

Il locale in oggetto dispone di un impianto idraulico certificato, pertanto, il lavori che si dovranno

fare riguarderanno l’ampliamento di tale impianto per servire l’area destinata ad uso cucina di punti

di erogazione idrica calda / fredda, e di scarico.

Il principale punto di all’allaccio dell’acqua e situato a circa 7 metri dalla cucina, il punto di scarico

fognario invece presumibilmente attraversa l’area della cucina e pertanto potrebbe essere diretto. In

alternativa i punto di allaccio dello scarico fognario dista dalla cucina circa 7 metri.

Il preventivo dovrà riportare i costi delle due soluzioni distinte, ovvero:

allaccio acqua 7 metri e allaccio scarico 7 metri;

allaccio acqua 7 metri e allaccio scarico 0 metri.

I lavori che dovranno essere realizzati all’interno della cucina riguardano la messa in opera allacci

idrici per macchinari da cucina e lavelli che saranno:, di seguito una rappresentazione del

posizionamento degli allacci idrici nella zona cucina:

H2O/1 1 punto allaccio idrico Caldo/Freddo e scarico per lavabo;

H2O/2 1 punto Allaccio idrico Caldo/Freddo /Scarico per lavelli lavatoio;

H2O/3 1 punto Allaccio idrico Freddo/Scarico per lavastoviglie;

H2O/4 1 punto Allaccio idrico Caldo/Freddo/Scarico per lavello tavolo

refrigeratore;

H2O/5 1 punto Allaccio idrico Freddo/Scarico per Cuoci Pasta Bollitore celiaci;

H2O/6 1 punto Allaccio idrico Freddo/Scarico per Cuoci Pasta Bollitore non celiaci;

H2O/7 3 punti Allaccio idrico Caldo/Freddo /Scarico per lavelli lavorazione cibi;

H2O/8 2 punti Allaccio idrico: Caldo/Freddo /Scarico per lavelli bancone

Freddo/Scarico lavabicchieri bancone, macchina del caffè , macchina produzione del

ghiaccio.

H2O/9 1 punto di Allaccio idrico Freddo /Scarico per forno;

Di seguito una rappresentazione nella piantina dei punti di allaccio dell’acqua corrente e i due

presunti di allaccio dello scarico, come già detto potrà essere distante e da 0 metri a massimo a

metri dalla cucina.



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di seguito invece una rappresentazione del presunto posizionamento degli allacci idrici previsti nella

zona cucina e bancone Sala 1:

Per la realizzazione delle modifiche sull’impianto idraulico per l’erogazione dell’acqua ai

macchinari ed ai lavelli della cucina si prevede l’impiego di mt 27,50 di tubo, di cui 7 dal punto di

allaccio dell’acqua e 20,5 per la realizzazione del circuito freddo della cucina.

Per la realizzazione del circuito caldo della cucina si prevede l’impiego di mt 18,5.

Per la realizzazione del circuito dello scarico di prevede l’impiego 27,50 mt di tubo qual’ora il punto

di allaccio di scarico fosse P1, o 20,50 mt di tubo qualora il punto di allaccio dello scarico fosse già

presente nell’area cucina.



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I materiali saranno forniti dalla società che presterà l’opera. Si prevede inoltre l’installazione di

quattro rubinetti dell’acqua da attestare in corrispondenza dei punti di allaccio dei macchinari che

fanno uso.

Terminate le attività di realizzazione dell’impianto il fornitore si occuperà di allacciare le tubature

alle macchine ed ai lavelli per verificare il funzionamento dell’impianto sotto stress ed appurarne la

bontà in termini di efficienza e sicurezza. L’impianto sarà rilasciato a fronte di un esito positivo delle

verifiche ed fornitore rilascerà regolare attestato di certificazione dell’intero impianto secondo

quanto previsto dalla normativa di legge.



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Risultato atteso

Per consentire di comprendere al meglio l’obiettivo che si intende raggiungere con la realizzazione

delle attività precedentemente descritte si fornisce una piantina che raffigura come sarà la situazione della

cucina e della Sala 1 dopo l’esecuzione delle opere commissionate e a fronte del collegamento dei

macchinari /motori agli impianti realizzati

Si precisa che la disposizione degli arredi è stata realizzata adottando misure in scala, ciò non toglie

che possa essere presente , se pur minimamente, un margine di errore rispetto la reale situazione degli spazi.

In fase di progettazione della disposizione degli arredi si è comunque tenuto conto di tale problema ed

stata pertanto assegnata una piccola contingecy nelle misurazione degli spazi riservati agli arredi della

cucina e della sala 1 proprio per rende tollerabile una eventuale differenza in eccesso nell’occupazione degli

spazi reali rispetto a quella definita nel disegno di progetto.

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