Progetto “MAESTRA NATURA” (Immagini e testi sono stati gentilmente forniti dalla maestra Sonia Ciotoli)

“Con il latte / senza il latte” è un modulo didattico del curriculum MaestraNatura, un programma sperimentale di educazione alimentare attraverso il cibo. Obiettivo del modulo è permettere ai ragazzi di acquisire le informazioni fondamentali sull’origine del latte e le relative caratteristiche nutrizionali.

IL BURRO

Insieme ai compagni e alle maestre di scienze delle classi quarte, noi “Stupendi” stiamo sperimentando come si trasforma il latte in panna e la panna in burro…… Perché il latte è liquido, la panna montata è soffice e il burro è solido? Tutta colpa della diversa concentrazione di grassi: il latte intero ne contiene circa il 3,5%, la panna circa il 35% mentre il burro oltre l'80%.

Mettiamo in un recipiente la panna da montare…….

Iniziamo a montare la panna con una frusta elettrica e , una volta montata,

l’assaggiamo e la montiamo nuovamente …………

Ora e’ il momento di scolare il composto per dividere la parte solida (il burro) dal siero

una “bella strizzata”…….

ed ecco il burro

e il siero!!!

LA RICOTTA

Come fa il latte a trasformarsi in formaggio? Il latte contiene delle proteine alcune molto sensibili all'acidità altre al calore.

Quando l'acidità e il calore aumentano le proteine disperse nel latte si uniscono e creano una maglia che intrappola una parte dell'acqua e delle altre sostanze contenute,

lasciando andare un'altra parte che forma un liquido chiamato siero. Abbiamo unito al siero il latte e messo il tutto a scaldare in un pentolino alla temperatura di 85°. Poi abbiamo aggiunto l’aceto (due cucchiai)……

ABBIAMO ESEGUITO ANCHE UN ALTRO ESPERIMENTO MAGIA DI COLORI NEL LATTE CON L’OBIETTIVO:

· di dimostrare cosa succede all’acqua e ai grassi del latte se si aggiunge una goccia di sapone. (Il sapone fa accadere diverse cose contemporaneamente) · abbassare la tensione superficiale dell’acqua, permettendo alle molecole del colorante di muoversi sulla superficie del liquido · spingere le molecole di grasso ad unirsi tra di loro, è il movimento frenetico delle molecole di grasso che si attirano l’un l’altra a trascinare il colorante in un vortice di colori. 1 - Versare il latte nel piatto 2 – Quando il latte è fermo, far cadere qualche goccia di colorante

3- Versare una goccia di sapone al centro

4 - Ripetere l’esperimento con l’acqua per vedere se funziona allo stesso modo o con latte della stessa marca ma parzialmente o completamente scremato per verificare il ruolo che giocano i grassi

TORTA ALLA RICOTTA Obiettivo La torta alla ricotta è un dolce molto facile da preparare e permette ai bambini di familiarizzare con gli ingredienti non trasformati e imparare a gestire un processo di produzione. Ingredienti 250 gr di ricotta 200 gr di zucchero 3 uova 200 gr di farina 50 ml di olio di semi 1 bustina di lievito in polvere aromi a scelta (scorza grattugiata di agrumi, vaniglia o cannella, gocce di cioccolato, uvetta, ecc.) Attrezzatura Frusta a mano Sbattitore elettrico Contenitore per l’impasto Tortiera da 22 cm o 12 stampini monoporzione Durata Preparazione: 20 minuti Cottura 20/50 minuti ( a seconda del tipo di stampo)

Procedimento Accendere il forno a 180° Preparare la tortiera o gli stampini in cui verrà messa la torta Mettere la ricotta in un contenitore, aggiungere lo

zucchero e amalgamare con una frusta a mano Aggiungere un uovo alla volta, mescolando con la frusta Aggiungere il lievito alla farina e incorporare gradualmente la farina all'impasto facendola passare attraverso un setaccio

Se necessario, utilizzare lo sbattitore elettrico per ottenere un impasto liscio e omogeneo ma non lavorarlo troppo Aggiungere gli aromi e amalgamare delicatamente; provare diverse combinazioni:

buccia grattugiata di arancia e gocce di cioccolato o cannella; scorza di limone e vanillina; uvetta Versare l’impasto nel recipiente di cottura Cuocere in forno a 180° per 20/50 minuti a

seconda del recipiente utilizzato Lasciare raffreddare il dolce su una gratella.""

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