Selektia Italia nasce in Toscana nel 2008 dalla lunga esperienza del suo titolare, Simone Calugi, nella raccolta/produzione/vendita del Tartufo. Una passione viscerale tramandata dal padre Renato Calugi, grande ricercatore di tartufi e famoso imprenditore toscano.

Simone Calugi segue le orme del padre e crea una nuova realtà imprenditoriale che fin da subito ottiene consensi e riconoscimenti in tutto il Mondo. Vista la grande conoscenza del prodotto e del mercato, Simone Calugi, si pone come obiettivo indiscutibile la ricerca dell’eccellenza, per una produzione di straordinaria qualità. Il prezioso tubero, raccolto principalmente tra le Colline

SIMONE CALUGIUna lunga esperienza tramandata dal padre al figlio,

per raggiungere un unico obiettivo: l’Eccellenza.

Sanminiatesi, le Balze Volteranee e le Crete Senesi, viene selezionato e lavorato con le tecnologie più innovative, per preservarne ed esaltarne le caratteristiche naturali.

Una selezione di qualità che ha come Valori aggiunti: la tracciabilità del prodotto; l’accurata selezione dei fornitori; norme igienico sanitarie rigorose; Cer t i f ic a z ione I FS; produzione di prodotti senza glutine; Linea Bio di alcuni prodotti della Linea Gourmet, Funghi e Tartufi.

La passione per l’ottima tavola, è confermata dall’attenzione scrupolosa rivolta alla selezione delle materie prime, per offrire in tutto il Mondo il meglio della tradizione gastronomica Toscana.

con i loro cani, a questa ricerca che rendeva loro lauti guadagni.

Nel 1831 Carlo Vittadini pubblica la monografia TUBERACEARUM, che getta le basi dello studio moderno del Tartufo.

Da questo momento egli descrive, in maniera sistematica e fondata su criteri scientifici, la maggior parte delle specie di Tartufo, tanto che i tartufi portano il suo nome (Tuber melanosporum Vitt. - Tuber macrosporum Vitt. - Tuber aestivum Vitt. - Tuber borchii Vitt. - Tuber brumale Vitt. - Tuber masentericum Vitt.)

Questo è un piccolo cenno della storia del Tartufo, e la ricerca del meraviglioso RE della cucina continua ......

La storia del Tartufo affonda le sue radici in epoche talmente remote da rendere difficile, talvolta, distinguere ciò che è riconducibile alla realtà e ciò che è frutto di leggende o fantasia.

Sembra certo che già 3.000 anni prima di Cristo i Babilonesi conoscessero questo prelibato prodotto della terra.

Si conosce per certo, che i Greci usavano i Tartufi nella loro cucina.

I Pagani, ad esempio, erano certi del suo potere afrodisiaco e lo dedicarono a Venere. Comunque sia, leggende a parte, già dall’antichità il Tartufo era molto ricercato e di conseguenza il prezzo era elevato, la sua presenza sulla tavola era indice di nobiltà e potere.

TARTUFO: UNA STORIA MILLENARIA!

Secoli di Storia, un successo immenso!

Nel Medioevo e nel periodo Rinascimentale il Tartufo non compie grandi progressi, pur rimanendo un prodotto per nobili.

Si dice che in questo periodo, molti gentiluomini, non si sdegnavano darsi alla sua ricerca, seguendo i porci, seguiti a loro volta dai loro servi con le zappe per estrarre i Tartufi che si trovano a svariate profondità del terreno.

Solo molti decenni dopo inizia l’addestramento dei cani, con il cui prezioso fiuto ci si potrà muovere da un posto all’altro con più rapidità e avere meno problemi nell’estrarre il Tartufo.

Trascorso questo periodo molte persone comuni si dedicarono,

UN TUBERO CHE VALE OROSua Maestà Il Tartufo

Sono rivestiti esternamente da una “buccia” liscia o rugosa detta Peridio.

Internamente presentano una “polpa” marmorizzata chiamata Gleba.

Quando sono maturi emanano un profumo caratteristico, tipico per ogni specie.

Ogni specie matura in un determinato periodo dell’anno: in autunno il tartufo bianco pregiato; in inverno il tartufo nero pregiato e il brumale; in inverno e in primavera il tartufo marzuolo; in estate e in autunno il tartufo scorzone e uncinatum.

I tartufi sono il corpo fruttifero di funghi che nascono e vivono sotto terra, per questo sono funghi ipogei, appartengono alla famiglia delle Tuberaceae, classe degli Ascomiceti.

Crescono spontaneamente nel terreno sulle radici di alcuni alberi e piante arboree, in particolare querce, lecci, rovere e stabiliscono con questi ultimi un rapporto simbiotico.

Lo scambio di sostanze tra il tartufo e le piante avviene a livello radicale. Si presentano come dei “tuberi” di forma generalmente globosa (i cosiddetti “corpi fruttiferi” del fungo o “carpofori”).

I TARTUFIA proposito di Tartufi

ACQUISTIAMO IL PRODOTTO DIRETTAMENTE DAI NOSTRI TARTUFAI

» Tartufo Bianco pregiato (Tuber magnatum Pico)

» Tartufo Nero pregiato (Tuber melanosporum Vitt.)

» Tartufo Bianchetto o marzuolo (Tuber borchii Vitt.)

» Tartufo Nero autunnale (Tuber uncinatum Chatin)

» Tartufo Nero estivo o scorzone (Tuber aestivum Vitt.)

» Tartufo Nero di inverno o Trifola Nera (Tuber brumale Vitt.)

PREGIATO E RICERCATOEsaltazione del Gusto!

Selektia Italia produce circa 40 referenze a base di tartufo.

La ricerca di prodotti di straordinaria qualità, abbinati al prodotto principe il tartufo, ci ha concesso la possibilità di offrire un’ampia gamma di prodotti unici, straordinari, che hanno trovato un grande consenso a livello internazionale.

Si inizia con i classici tartufi freschi, neri e bianchi, bianchetti, controllati accuratamente per fornire ai clienti

Eccellenze a base di Tartufo

sempre un prodotto di prima qualità, selezionato per soddisfare le esigenze di ogni Cliente.

Insieme alla gamma dei freschi troviamo i conservati, per poter gustare il tartufo tutto l’anno.

Selektia Italia ha creato anche: creme, salse, condimenti, come la Dolcezza al Tartufo a base di miele di acacia; Specialità a base di burro; la Salsa Tartufata; Condimento aromatizzato al Tartufo bianco; Glassa di aceto balsamico e tanti altri ancora.

» Tartufo Fresco

» Tartufo in salamoia

» Creme al Tartufo

» Condimenti al Tartufo

» Salse al Tartufo

» Dolcezze al Tartufo

» Tartufo Congelato

» Tartufo Disidratato

SPECIALITA’ A BASE DI TARTUFO

SPECIALITA’ A BASE DI TARTUFOSalse, Creme, Dolcezze, Condimenti.

Il fungo è un organismo vivente costituito da un insieme di filamenti (detti ife) che si diramano all’interno del substrato del terreno. L’insieme di queste ife si chiama “micelio”. Il fungo che viene raccolto altro non è che il frutto del micelio, quando le condizioni di umidità e temperatura sono favorevoli alla maturazione.

Il Re del Sottobosco

Selektia Italia, grazie alla forte espansione degli ultimi anni, ha incluso nella sua vasta offerta un’ampia scelta di funghi (porcini, spugnole, galletti, trombette ed altri) sia freschi, congelati e secchi, andando a ricoprire un’altra fetta di mercato contraddistinta da: ricerca, selezione e qualità.

Il Re del SottoboscoSPECIALITA’ A BASE DI FUNGHI

» Funghi freschi

» Funghi congelati

» Funghi secchi

» Funghi sott’olio

» Salse a base di fungo

» Condimenti a base di fungo

SPECIALITA’ A BASE DI FUNGHIFunghi Freschi, Congelati, Secchi.

Selektia Italia propone una vasta gamma di prodotti Gourmet, che testimoniano l’accurata selezione dei migliori prodotti della terra.

La stessa cura ed attenzione sono riservate alle delicate fasi di lavorazione e conservazione per mantenerne inalterate le peculiarità.

Verdure, frutti e ortaggi preparati seguendo le antiche ricette tradizionali per riscoprire i sapori della Toscana.

Dalla migliore tradizione nascono i condimenti per pasta, ideati per creare piatti fantasiosi e ricchi di gusto.

Frutta e Verdura: protagoniste della linea Gourmet.

Tipiche ricette della cultura culinaria Toscana, fanno sì di ottenere gustosi primi piatti pronti per essere cucinati, senza bisogno di aggiungere altro.

Appetitosi primi che riportano sulle vostre tavole i profumi del bosco, i sapori degli ortaggi accuratamente coltivati, il calore delle zuppe di legumi e cereali.

Stuzzicanti sott’oli di alta qualità, dal gusto unico, lavorati e confezionati dal fresco. Ottimi prodotti da utilizzare sia per antipasti che contorni genuini e sfiziosi. Selektia Italia porta la fantasia e i colori sulle tavole di tutto il Mondo.

MATERIE PRIME FRESCHE, RIELABORATE SECONDO LA TRADIZIONE TOSCANA

» Verdure sott’olio

» Creme

» Salse

» Confetture

» Pomodori Secchi

» Condimenti e preparati secchi

» Frutti di bosco congelati

» Pistilli di Zafferano

SPECIALITA’ GOLOSEPrimi Pronti, Preparati, Carciofi, Pomodori Secchi.

Via Vittorio Niccoli, 316/QLoc.Cambiano

Zona Ind. Il Casone50051 Castelfiorentino (FI)

Tel. +39 0571 64938Fax +39 0571 582016

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