Prof. Bruno Marangoni

Dipartimento Colture Arboree – Università di Bologna

Prof. Bruno Marangoni

Dipartimento Colture Arboree – Università di Bologna

SISTEMISISTEMI ORTOFRUTTICOLI ORTOFRUTTICOLI INTERNAZIONALIINTERNAZIONALI A A CONFRONTOCONFRONTO::

Aspetti organizzativi e CompetitivitàAspetti organizzativi e Competitività 27 febbraio 27 febbraio 20062006

ABITUDINI ALIMENTARIABITUDINI ALIMENTARI Ampia gamma di prodotti ortofrutticoli freschi e trasformatiAmpia gamma di prodotti ortofrutticoli freschi e trasformati

Organizzazione del sistema lavorativo (Multinazionali e paesi Organizzazione del sistema lavorativo (Multinazionali e paesi

in via di sviluppo)in via di sviluppo)

Minor tempo da dedicare alla preparazione degli alimenti Minor tempo da dedicare alla preparazione degli alimenti

(praticità d’uso)(praticità d’uso)

Riduzione del nucleo familiareRiduzione del nucleo familiare

Standardizzazione dei sapori e aromiStandardizzazione dei sapori e aromi

L’ ortofrutta è un prodotto deperibile e non strategicoL’ ortofrutta è un prodotto deperibile e non strategico

Fornitura continua del prodotto per l’intero anno Fornitura continua del prodotto per l’intero anno

(destagionalizzazione)(destagionalizzazione)

…………Qualità in primo Qualità in primo piano…..piano…..La qualità di un prodotto è definita dall’insieme La qualità di un prodotto è definita dall’insieme

delle proprietà e delle caratteristiche che soddisfa delle proprietà e delle caratteristiche che soddisfa le esigenze espresse e/o implicite del le esigenze espresse e/o implicite del

consumatoreconsumatoreIn questa definizione sono comprese In questa definizione sono comprese caratteristiche:caratteristiche:

OrganoletticheOrganolettiche

NutrizionaliNutrizionali

Igienico sanitarieIgienico sanitarie

TecnologicheTecnologiche

CommercialiCommerciali

L’aspetto nutrizionale dipende dalla L’aspetto nutrizionale dipende dalla composizione del frutto, dal suo potere composizione del frutto, dal suo potere calorico, dalla dotazione di elementi minerali e calorico, dalla dotazione di elementi minerali e di vitamine.di vitamine.

Le preferenze dei consumatori variano Le preferenze dei consumatori variano principalmente in base alle caratteristiche principalmente in base alle caratteristiche organolettiche di consistenza, sapore, colore e organolettiche di consistenza, sapore, colore e aroma.aroma.

Per classificare le produzioni si sfruttano le Per classificare le produzioni si sfruttano le proprietà commerciali: forma, pezzatura, proprietà commerciali: forma, pezzatura, uniformità della pezzatura e colore, freschezza uniformità della pezzatura e colore, freschezza ed extrastagionalità. ed extrastagionalità.

Prodotti funzionali e nutraceuticiProdotti funzionali e nutraceutici

QUALITA’ DEGLI ALIMENTI VEGETALIQUALITA’ DEGLI ALIMENTI VEGETALI

ALIMENTARE:ALIMENTARE: attitudine di un attitudine di un alimento di alimento di nutrire e quindi nutrire e quindi consentire la vita consentire la vita ad un organismo ad un organismo umano o animale.umano o animale.

D’USO O DI SERVIZIO:D’USO O DI SERVIZIO: riguarda i caratteri che riguarda i caratteri che possono costituire possono costituire interesse o vantaggio per il interesse o vantaggio per il consumatore.consumatore.

TECNOLOGICA:TECNOLOGICA: idoneità di un idoneità di un prodotto ad prodotto ad essere sottoposto essere sottoposto a certi processi a certi processi tecnologici.tecnologici.

Qualità igienicaQualità igienica

Qualità nutrizionaleQualità nutrizionale

Qualità edonistica o Qualità edonistica o organolettica organolettica

ConservabilitàConservabilità

Comodità di Comodità di impiego del impiego del prodottoprodotto

PrezzoPrezzo

Aspetti Aspetti commercialicommerciali

TECNICA COLTURALETECNICA COLTURALETECNICA COLTURALETECNICA COLTURALE

mg N/albero/giorno mg N/albero/giorno

00

5050

100100

150150

200200

250250

300300

350350

1-ap

r

1-ap

r

1-m

ag

1-m

ag

1-gi

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giu

1-lu

g1-

lug

1-ag

o

1-ag

o1-

set

1-se

t1-

ott

1-ot

t 00

22

44

66

88

1010

1212

1414

--

mg N-NO mg N-NO

33

/kg terreno /kg terreno

Soddisfare le esigenze nutrizionali nelle Soddisfare le esigenze nutrizionali nelle diverse fasi fenologiche dell’alberodiverse fasi fenologiche dell’albero

ALTA DENSITA’ DI IMPIANTOALTA DENSITA’ DI IMPIANTO

3-3.5 x 0.80 =4167-3571 piante/ha3-3.5 x 0.80 =4167-3571 piante/ha

3 x 0.50 = 6667 piante/ha3 x 0.50 = 6667 piante/ha

TECNICA DEL TECNICA DEL MINIRIZOTRONEMINIRIZOTRONE

DINAMICA DINAMICA DELL’APPARADELL’APPARATO RADICALETO RADICALE

Dinamica Dinamica radicale radicale

00

55

1010

1515

2020

2525

tempotempo

Nu

ove r

ad

ici (m

m c

mN

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ici (m

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m-2-2))

Nov.2

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Nov.3

Nov.3

Oct

.3O

ct.3

Sept.

1Sept.

1

Aug.8

Aug.8

July

22

July

22

Jun

e26

Jun

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Jun

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Jun

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May2

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ay2

2

May5

May5

Apr.

9A

pr.

9

MineraleMinerale

LetameLetame

CompostCompost

MISURA DEI VOC’S MISURA DEI VOC’S

CONCENTRAZIONE DI AMINOACIDI SU CONCENTRAZIONE DI AMINOACIDI SU FRUTTI DI PESCOFRUTTI DI PESCO

CONCENTRAZIONE DI AMINOACIDI SU CONCENTRAZIONE DI AMINOACIDI SU FRUTTI DI PESCOFRUTTI DI PESCO

005050

100100150150200200250250300300350350400400

mg

/100 g

mg

/100 g

BiologicoBiologico IntegratoIntegrato

MetioninaMetionina ArgininaArginina TotaleTotale

Controllo

Letame suino

Organo-

minerale

Minerale

Significatività

21.9 a

21.3

ab

20.4 c

20.8 bc

*

Fertilizzante

2.52 b

2.57 ab

2.75 a

2.70 ab

*

VITEVITE

°Brix e pH °Brix e pH

nel succo nel succo

alla alla

raccoltaraccolta

°Brix pH

Controllo

Letame suino

Organo-minerale

Minerale

Significatività

1995/98

12.6 ab

10.1 b

14.9 a 14.2 a

*

Fertilizzante

Conduzione suolo

Lavorato

Inerbito

27.9 a

15.4 b

Significatività ***

VITEVITE

Superficie del Superficie del

grappolo grappolo

affetta daaffetta da

botrite (%)botrite (%)

La Frutticultura BrasilianaLa Frutticultura BrasilianaLa Frutticultura BrasilianaLa Frutticultura BrasilianaLa Comunità Europea è il principale mercato di La Comunità Europea è il principale mercato di commercializzazione per le produzioni brasilianecommercializzazione per le produzioni brasiliane

““Nei nostri supermercati si trova acqua minerale Nei nostri supermercati si trova acqua minerale francese, perché non sì possono vendere frutti francese, perché non sì possono vendere frutti brasiliani a Parigi?”brasiliani a Parigi?”

““Esportare o morire”Esportare o morire”

““Il produttore brasiliano deve imparare a vendere”Il produttore brasiliano deve imparare a vendere”

La loro filosofia: La loro filosofia:

FUJIFUJI

CATARINACATARINA

PIFPIF (Produzione Integrata Frutticola)(Produzione Integrata Frutticola)PIFPIF (Produzione Integrata Frutticola)(Produzione Integrata Frutticola)

Avviato nel 2001 con le meleAvviato nel 2001 con le mele

15specie frutticole15specie frutticoleMele, Papaia, Mango, Uva, Mele, Papaia, Mango, Uva, Caju, Melone, Pesca, Agrumi, Caju, Melone, Pesca, Agrumi, Banana, Maracuja, Fico....etcBanana, Maracuja, Fico....etc

178 istituzioni pubbliche 178 istituzioni pubbliche coinvolte, 12 Regionicoinvolte, 12 Regioni

La Rintracciabilità in Italia……

……….e in Brasile ………

Costo di produzione mele per tonnellataCosto di produzione mele per tonnellata

13,21 € Stipendi

17,86 € Manodopera

18,93 €Agrochimici

97,5

€ / ton

0% 20% 40% 60% 80% 100%

Co

sto

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to

nn

ella

te

Stipendi Manodopera Alimentazione

Trasporto Spese mediche Agrochimici

Concimi Carburanti ManutenzioneNoleggi Trasporto Energia elettrica

Assicurazione anti-grandine Altri costi Scadimento

30%30%

PROSPETTIVE FUTURE PROSPETTIVE FUTURE

Il tecnico frutticolo deve considerare contesti più ampi Il tecnico frutticolo deve considerare contesti più ampi

(andamento della frutticultura mondiale, Disciplinari di Produzione)(andamento della frutticultura mondiale, Disciplinari di Produzione)

Lo sviluppo del mercato e le esigenze dei consumatori Lo sviluppo del mercato e le esigenze dei consumatori

condiziona gli indirizzi tecnici condiziona gli indirizzi tecnici

Produzione compartecipe nella distribuzione (NCBA-Produzione compartecipe nella distribuzione (NCBA-

USA)USA)

Gli Stati esteri non sono solo concorrenti ma nuovi Gli Stati esteri non sono solo concorrenti ma nuovi

sbocchi commerciali per l’Italia sbocchi commerciali per l’Italia

Rotterdam....porta d’ingresso Rotterdam....porta d’ingresso per l’Europaper l’Europa

Rotterdam....porta d’ingresso Rotterdam....porta d’ingresso per l’Europaper l’Europa

RAVENNARAVENNA

EuropaPortogallo,Spagna

USA

Argentina

Cile

Importazione di PereImportazione di Pere

Importazione di Susine Importazione di Susine

Mercato globale e accesso al mercato dei paesi in via di Mercato globale e accesso al mercato dei paesi in via di

sviluppo (capitali di “join venture”)sviluppo (capitali di “join venture”)

Standardizzazione delle produzioni agricoleStandardizzazione delle produzioni agricole

Integrazione delle produzioni fra i due emisferi Integrazione delle produzioni fra i due emisferi

Organizzazione della produzione collegata alla GDOOrganizzazione della produzione collegata alla GDO

Valorizzazione dei prodotti tipici del territorioValorizzazione dei prodotti tipici del territorio

Distretti frutticoli e piattaforma distributiveDistretti frutticoli e piattaforma distributive

Valutare la vasta gamma di frutta di facile uso o il Valutare la vasta gamma di frutta di facile uso o il

prodotto trasformatoprodotto trasformato

CONCLUSIONICONCLUSIONI