FICHA TECNICA

Fecha: Mayo 2009FTRevisión: 00

PRODUCTO: PRESA IBERICA FRESCA/CONGELADA Hoja 1 de 5

DESCRIPCIÓN

Presa o bola ibérica.

INGREDIENTES

Presa procedente de cerdos de raza ibérica

CARACTERISTICAS ORGANPOLEPTICAS

Color Rojo carne brillante

Sabor Producto fresco

Aroma Característico, fresco.

Textura Consistente, retráctil al tacto

CADUCIDAD

FOTO PRODUCTO

Días consumo preferente OBSERVACIONES

10 días Fresco envasado al vacío

18 meses Congelado envasado al vacío

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PRODUCTO: PRESA IBERICA FRESCA/CONGELADA Hoja 2 de 5

INFORMACION LOGISTICA

EMBALAJE

MATERIALES TIPO OBSERVACIONES

- CAJA.

- Material cartón- Dimensiones (mm) 42x22x18- Gramaje (g/m2) --- Peso (g) 315

- PALET. - Material madera- Dimensiones (mm) 80x120 Euro palet

ETIQUETA

MATERIALES TIPO OBSERVACIONES

Papel térmicoadhesiva

6 cm x 6 cm

CONTENIDO ETIQUETADO: se describirá la razón social de la empresa, nombre delproducto, ingredientes, aditivos, peso, lote, fecha consumo preferente y conservación.Número de registro sanitario.

ENVASE

MATERIALES TIPO OBSERVACIONES

FILM. - Material plástico- Dimensiones(mm) 14,5 x 24,5- Gramaje (g/m2) 120/90 Base/film(termoformado)

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PRODUCTO: PRESA IBERICA FRESCA/CONGELADA Hoja 3 de 5

CARACTERÍSTICAS MICROBIOLOGICAS DEL PRODUCTO

MICROORGANISMO UNIDADES VALOR

E. coli ufc/g 1 x 101

Salmonella Ausencia en 25 g Ausencia en 25 g

Shigella Ausencia en 25 g Ausencia en 25 g

Listeria monocytogenes Ausencia en 25 g Ausencia en 25 g

Aerobios mesófilos ufc/g 1 x 106

Staphylococcus aureus ufc/g 1 x 102

Enterobacterias ufc/g 1 x 102

CARACTERÍSTICAS FISICO-QUÍMICAS

TIPO CANTIDAD

pH 5,5 – 6,8

Actividad del agua < 0.95

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PRODUCTO: PRESA IBERICA FRESCA/CONGELADA Hoja 4 de 5

LEGISLACIÓN APLICABLE

Reglamento (CE) nº 853/2004 del parlamento europeo y del consejo, de 29 deabril de 2004, por el que se establecen normas específicas de higiene de losalimentos de origen animal.

Real Decreto 2073/2005, de 15 de noviembre, relativo a los criteriosmicrobiológicos aplicables a los productos alimenticios.

Reglamento (CE) 1441/2007 de la Comisión de 5 de diciembre de 2007 quemodifica el Reglamento 2073/2005 relativo a los criterios microbiológicosaplicables a los productos alimenticios.

Real Decreto 2483/1986, de 14 de Noviembre, por el que se aprueba lareglamentación técnico-sanitaria sobre las condiciones generales de transporteterrestre de alimentos y productos alimentarios a Tª regulada.

Real Decreto 1334/1999, de 31 de julio, por el que se aprueba la NormaGeneral de etiquetado, presentación y publicidad de los productos alimenticios.

Real Decreto 118/2003, de 31 de enero, por el que se aprueba la lista desustancias permitidas para la fabricación de materiales y objetos plásticosdestinados a entrar en contacto con los alimentos y se regulan determinadascondiciones de ensayo.

Real decreto 1469/2007, de 2 de noviembre, por el que se aprueba la norma decalidad para la carne, el jamón, la paleta y la caña de lomo ibéricos.

Real decreto 1118/2007, de 24 de agosto, por el que se modifica el R.D.142/2002, de 1 de febrero, por el que se aprueba la lista positiva de aditivosdistintos de colorantes y edulcorantes para su uso en la elaboración deproductos alimenticios, así como sus condiciones de utilización.

Real Decreto 1245/2008 que modifica la norma general de etiquetado,presentación y publicidad de los productos alimenticios

Recomendaciones del CENAN 1982

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PRODUCTO: PRESA IBERICA FRESCA/CONGELADA Hoja 5 de 5

USO PREVISTO Y POBLACION DIANA

Todos los consumidores en general.

CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO Y DISTRIBUCIÓN

Fresco: Conservar entre 0ºC y 5ºC.

Congelado: Conservar entre -12ºC y -18ºC

INSTRUCCIONES PARA EL CONSUMIDOR DE PREPARACIÓN YCONSERVACIÓN.

Cocinar antes de consumir.

Elaborado por: Revisado y Aprobado por:

Fecha: Septiembre 2012RBLE CALIDAD

Fecha: Septiembre 2012GERENCIA