Anno 2010/2011

Zeppa G., Grosso A., Gerbi V.DI.VA.P.R.A. – Università di Torino

Hanno partecipato al progetto le scuole

elementari (una per ciascuna Ditta appaltante):

- Duca degli Abruzzi

- G. Gozzano

- N. Tommaseo

Rilievo da dicembre 2010 ad aprile 2011

Fase 1 – Rilievo scartiFase 1 – Rilievo scarti

La scheda di rilievoLa scheda di rilievo

Valutazione visiva degli scarti

Vassoio completo Scarto 100% secondo e contorno

Scarto 50% primo e 75%

contorno

Scarto 50% primo e 100%

secondo

Scuola Femmine Maschi nr Totale

Gozzano

3204 3552 16 6772

47.31% 52.45% 0.24%

Duca Abruzzi

3561 4366 22 7949

44.80% 54.93% 0.28%

Tommaseo

3413 3391 8 6812

50.10% 49.78% 0.12%

Totale 10178 11309 46 21533

RisultatiRisultati

Primi piatti(percentuale di bambini con scarto <50%)

Secondi piatti(percentuale di bambini con scarto <50%)

Contorni(percentuale di bambini con scarto <50%)

Differenze di gradimento tra le scuole esaminate Differenze di gradimento tra le scuole esaminate

Hanno partecipato al progetto le scuole elementari (in proporzione per

ciascuna Ditta appaltante):

- Duca degli Abruzzi

- Gozzano

- Tommaseo

- Kennedy

- Casalegno

- Parini

- Pellico

- Castello Mirafiori

- Don Murialdo

- Perotti

- Levi

- Alfieri

Rilievo da dicembre 2010 ad aprile 2011

Fase 2 – Rilievo gradimentoFase 2 – Rilievo gradimento

Cattivo(Non mi piace !)

Così, così(Ne buono , né cattivo)

Super buono(Mitico !)

Veramente buono(Mi piace molto !)

Veramente cattivo(Non mi piace per niente !)

Buono (Mi piace !)

Super cattivo(Pessimo!)

Secondo me il primo piatto era:

Cognome ________________________ Nome ______________________ Scuola ___________________

Classe __________ Età _____________ Sesso M �F � Data ______________

Cattivo(Non mi piace !)

Così, così(Ne buono , né cattivo)

Super buono(Mitico !)

Veramente buono(Mi piace molto !)

Veramente cattivo(Non mi piace per niente !)

Buono (Mi piace !)

Super cattivo(Pessimo!)

Secondo me il secondo piatto era:

Cattivo(Non mi piace !)

Così, così(Ne buono , né cattivo)

Super buono(Mitico !)

Veramente buono(Mi piace molto !)

Veramente cattivo(Non mi piace per niente !)

Buono (Mi piace !)

Super cattivo(Pessimo!)

Secondo me il contorno era:

III A III B III BALBIS III C III D III E IV A IV B IV C IV D IV E V A V B V C V D Totale

alfieri 421 475 409 328 429 431 2493

alpi 377 392 339 444 263 412 2227

casalegno 439 438 438 378 417 415 2525

castmiraf 262 264 257 205 243 260 1491

donmurialdo 418 424 413 417 428 359 2459

duca 385 376 290 341 322 336 2050

gozzano 296 354 316 390 277 352 1985

kennedy 389 374 413 373 380 435 346 410 451 3571

levi 322 360 385 388 356 380 2191

parini 306 247 195 65 140 300 1253

pellico 342 277 427 1046

tommaseo 400 340 335 348 402 326 2151

25442

Primi piatti (valutazioni positive)

Secondi piatti (valutazioni positive)

Contorni (valutazioni positive)

Confronto fra le valutazioni dei primi

Valutazioni in funzione dell’età

A B C D E F G H I L M N

vellutata di zucca con riso � � � � � ☺ ☺ ☺ ☺ ☺ � �

vellutata verdure con pasta � � � � ☺ ☺ � ☺ ☺ � � �

passato lenticchie e pomodoro con ditalini � ☺ � � � � � � ☺ ☺ � �

riso in bianco � ☺ � ☺ � ☺ ☺ � � � � �

eliche al pomodoro � � � � ☺ � ☺ ☺ � ☺ ☺ �

passato di verdure con riso � � � � ☺ � ☺ ☺ ☺ ☺ � �

vellutata di verdure con pasta � � � � ☺ ☺ � � � � ☺ �

passato di ceci con pasta � � � ☺ � � � � ☺ ☺ ☺ �

minestra di patate con riso � � � ☺ � ☺ ☺ ☺ ☺ ☺ ☺ ☺

pastina in brodo vegetale � ☺ � � ☺ ☺ � ☺ � ☺ ☺ �

pipe al ragù � ☺ ☺ � ☺ � � � ☺ ☺ � �

caserecci al burro � � � � ☺ � ☺ ☺ ☺ ☺ � �

lasagne al pomodoro � � � � ☺ � ☺ ☺ � ☺ � ☺

sedanini pomodoro e pesto � � � � � � ☺ ☺ � ☺ ☺ �

ravioli di magro al pomodoro � � � � ☺ � ☺ � � ☺ � �

riso alla milanese � � � � ☺ � ☺ � ☺ ☺ � �

riso al pomodoro � ☺ � � ☺ � ☺ ☺ ☺ � � �

mezze penne al pomodoro � � � � ☺ � ☺ ☺ ☺ ☺ � �

fusilli al pomodoro � � � � ☺ � � ☺ � ☺ � �

fusilli al ragù vegetale � � � � ☺ � ☺ ☺ � ☺ � �

Primi piatti (confronto fra scuole)

☺: percentuale di valutazioni positive della scuola superiore del 5% a quelle medie�: percentuale di valutazioni positive della scuola comprese fra il +5% ed il -5% di quelle medie�: percentuale di valutazioni positive della scuola inferiore del 5% a quelle medie

ConclusioniConclusioni

Difformità di gradimentoDifformità di gradimento

Rivisitazione

menù

Controllo

porzioni

Educazione

alimentare

Età Sesso Scuola Classe

Future linee di sviluppoFuture linee di sviluppo

Grazie Grazie Grazie Grazie

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llll’’’’attenzioneattenzioneattenzioneattenzione