Presentazione Planeta

IL MONDOPLANETAVISTO DALLATERRA

Planeta è un’azienda vinicola siciliana nata nel 1995. Planeta non è uno, ma sei modi di espri-mere la terra in sei cornici diverse. Tante sono, infatti, le tenute nelle quali si produce vino,delle Boutique Wineries ciascuna con un progetto di ricerca e valorizzazione del territorio.

Ulmo a Sambuca di Sicilia (Ag), Dispensa aMenfi (Ag), Dorilli a Vittoria (Rg), Buonivinia Noto (Sr), Sciara Nuova sull'Etna a Castiglione di Sicilia (Ct), e infine La Baronia aCapo Milazzo (Me), sono i luoghi di Planeta, una superficie totale di vigna di 364 ettari.

Dalle proprietà di famiglia di Menfi e Sambuca di Sicilia, poi Vittoria, Noto e sull'Etna, sinoall’ultima conquista di Capo Milazzo, Planeta diventa un “Viaggio” attorno alla Sicilia e isuoi più grandi vini.

I contenuti sono innovativi, contemporanei, tuttavia coerenti con un’interpretazione ritua-le del vino quasi dimenticata e storicamente propria dell’Italia.

Il progetto di Planeta, una ricerca paziente e meticolosa, mai affrettata, è rivolta tanto alpassato quanto al futuro. Da un lato un profondo legame con la più antica tradizione eno-logica siciliana con il suo patrimonio di varietà indigene, il Grecanico, il Carricante, ilMoscato di Noto, il Frappato, il Nerello Mascalese e il Nero d'Avola. Dall’altro, l'arena incui si misurano i più grandi produttori dei cinque continenti con i vitigni Chardonnay,Syrah, Merlot, Cabernet: grandi classici dell'enologia internazionale interpretati da un ter-ritorio che li marca in maniera inconfondibile. Ma anche la sperimentazione varietale piùspinta e visionaria: quella che ha permesso di ottenere per la prima volta in Sicilia unFiano rivoluzionario.

Senza dimenticare l’oro verde, l'altra grande passione dei Planeta: l'olio extravergined'oliva prodotto nell'oasi naturale di Capparrina - a ridosso delle azzurre spiagge di Menfi.L’attività dell'azienda ha un filo conduttore: la sostenibilità ambientale, ottenuta attraversol'utilizzo di pannelli solari e biomasse per la produzione di energia, principalmente con i

PLANETA È UNVIAGGIO IN SICILIA.UN VIAGGIO DAOCCIDENTE AORIENTE

residui di potatura, attraverso il riuso e il riciclaggio di materiali utilizzati nel ciclo produt-tivo e l'uso esclusivo di carta riciclata per imballaggi e stampati.

Alessio, Francesca e Santi Planeta hanno dato vita all'azienda e a questo progetto, mainsieme a loro c'e' tutta la famiglia, da generazioni radicata nella realtà agricola siciliana.Una famiglia che ha puntato a obiettivi ambiziosi, seguendo il diktat della qualità, delrispetto rigoroso dell'ambiente e della responsabilità sociale.

SICILIA OCCIDENTALE

SICILIA NORD-ORIENTALE

TRAPANI

PALERMO

SAMBUCA DI SICILIA

MENFI

CAPO MILAZZO

MESSINA

CASTIGLIONE DI SICILIA

CATANIA

ComuneSambuca di Sicilia

ProvinciaAgrigento

AziendaUlmo

Ettari93 Comune

Castiglione di SiciliaProvinciaCatania

AziendaSciara Nuova

Ettari16

Etna

ComuneMilazzo

ProvinciaMessina

AziendaLa Baronia

Ettari8

SICILIA SUD-ORIENTALE

AGRIGENTO

NOTO

RAGUSAVITTORIA

SIRACUSA

ComuneMenfi

ProvinciaAgrigento

AziendaDispensa

Ettari161

ComuneVittoria

ProvinciaRagusa

AziendaDorilli

Ettari35

ComuneNoto

ProvinciaSiracusa

AziendaBuonivini

Ettari51

0 30 kmcittà principali

SAMBUCA DI SICILIA

ULMO (SAMBUCA DI SICILIA) MAROCCOLI (SAMBUCA DI SICILIA)

DISPENSA (MENFI) GURRA (MENFI)

ULMO Una vallata antichissima prima attraversata da un fiume, oggi diventato unlago, che ha contribuito a rendere i suoli del fondo profondi e con uno scheletroabbondante costituito da ciottoli e, invece, più calcarei quelli più in alto e con frazionidi terreni scuri e vegetali

MAROCCOLI Il vigneto si trova ad un’altezza di 450 metri sul livello del mare, consuolo mediamente argilloso con abbondante frazione limosa. Un microclima straor-dinario per le brezze che provengono dal mare, lontano solo pochi chilometri

DISPENSA Di media profondità, mediamente calcareo con argille miste gialle egrigio-scure, di una tessitura moderatamente fine; lo scheletro è poco presente,ideale per vitigni internazionali

GURRA Si divide in due micro-zone: una composta da sabbie rosse con poco sche-letro, ideale per il Syrah; l’altra invece di terreni calcarei e molto argillosi, che esal-tano ancor più le qualità aromatiche peculiari del Fiano

TIPOLOGIADEI SUOLI

SAMBUCA DI SICILIA

L’ULMO, nucleo originario della famiglia e dell’azienda, prende il nome dal caseg-giato del ‘600 che si trova tra i ruderi di un castello arabo, il lago Arancio e unacresta montuosa.I vigneti circostanti, Ulmo e Maroccoli, che si estendono per un totale di 93 ettari,circondano la prima cantina Planeta dove produciamo i nostri cru bianchi: Alastro(Grecanico), Chardonnay e Cometa (Fiano) e il Plumbago (Nero d’Avola), checontinuano sempre più a stupirci con l’invecchiare dei vigneti. Ulmo è il luogodedicato ai visitatori e offre percorsi tra le vigne, sentieri naturalistici, visite in can-tina e degustazioni

ULMO

SICILIA / AGRIGENTO / SAMBUCA DI SICILIA / ULMO

ALASTRO* I.G.T. SICILIA Comune di produzione del vigneto Sambuca di Sicilia (AG)

Varietà 100% Grecanico Cantina di produzione Ulmo

Vigneto Ulmo

Abbinamenti Ideale con primi ai frutti di mare, con crostacei e anche con minestre leggere a base dilegumi o con zuppe di pesceCucina di casa Planeta Pasta con pomodorini Pachino, timballo di capellini, minestracon patate, pesce curcato (pesce fresco del mare di Sciacca cotto intero)Cucina siciliana Couscous di verdure, minestra di ‘tenerumi’, pasta con i ‘broccoliarriminati’, carciofi imbottitiCucina de La Foresteria Tonno crudo salsa di mela verde e sedano (in foto),scampi nudi alla palermitana, asparagi e salsa di rapa rossa, capasanta semiscottata,guazzetto di limone e prezzemolo, sedano rapa e salsa di cipolle

Vinificazione Dopo diraspapigiatura e pressatura soffice, il mosto viene fatto decantare a bassatemperatura; quindi viene inoculato sul limpido con lieviti selezionatiA fine fermentazione la parte vinificata in acciaio (90%) affina sulle fecce fini per6 mesi; il rimanente 10% fermenta in barrique

Prende il nome da un arbusto selvatico che in primavera riempie di fiori gialli le valli attorno al Lago Arancio. È un Grecanico in purezza,proveniente dalla storica Vigna dell’Ulmo di 25 anni, quindi in grado di esprimere al meglio le caratteristiche uniche di questa nobile e anticavarietà siciliana. Elegante, equilibrato e austero, è il compagno ideale della ricca cucina mediterranea

Note di degustazione Colore Giallo paglierino con accenni di riflessi verdognoliNaso Austero e gentile. Profumi di melone bianco maturo e pesca bianca dell’Etna;seguono sensazioni dolci, quasi di cioccolato bianco e meringa: una componenteminerale via via compare nel vinoPalato Il palato è fine non troppo voluminoso ma pieno e inaspettatamente morbido. Unabella acidità ne esalta la freschezza. Finale imprevedibile per il ritorno di dense note floreali

Capacità di invecchiamento Da bere subito o da invecchiare sino a 4-5 anni; il Grecanico sorprende nella suacapacità di evoluzione

COMETAI.G.T. SICILIA Comune di produzione dei vigneti Menfi (AG)

Varietà 100% Fiano

Vigneti Gurra, Dispensa

Cantina di produzione Ulmo

Abbinamenti Carpaccio di pesce crudo e/o affumicato, ostriche e capesante alla griglia, gamberoniallo zafferanoCucina di casa Planeta Carpaccio di spigola, pasta all’olio “nuovo” con verdure dicampagna, primosale in foglia d’arancia arrostito, gamberoni di Sciacca alla braceCucina siciliana Spaghetti ai ricci di mare e spaghetti all’aragosta. Carne ‘agglassata’,triglia in crosta di mandorle di Noto. Petto di pollo con salsa all’aranciaCucina de La Foresteria Falsa carbonara di pesce spada affumicato e fave fresche,gnocchi di ceci, zucchini, provolone e timo limone (in foto)

Vinificazione Dopo diraspapigiatura, pressatura soffice e sedimentazione statica a bassatemperatura; inoculo sul limpido mediante lieviti selezionati, fermentazione in acciaio

Un grande vino bianco da uve del Sud Italia, in grado di confrontarsi con i grandi bianchi del mondo: questo il progetto iniziale. Per questo neglianni ‘90 è nata la sperimentazione sul Fiano, nobile e antica varietà di origine campana. È nato così il Cometa, che esprime al meglio, in modooriginale e unico, le caratteristiche di questo straordinario vitigno. Profumi intensi e fruttati, grande struttura ma al tempo stesso mineralità nefanno oggi uno dei vini bianchi di riferimento del Sud Italia

Note di degustazione Colore Giallo paglierino carico con evidenti riflessi verdiNaso Dalle prime annate un vino dal naso sorprendentemente aromatico intenso eavvolgente. Si distinguono litchies, nettarina, ananas, mandarino, menta piperita, eprofumi di macchia mediterranea quali camomilla e timoPalato Elegante e grasso al contempo. Si muove dinamicamente tra morbide sensazionialcoliche e una vibrante acidità. Finale ricco di aromi retronasali e sfumature varietaliche conducono ad una notevole persistenza

Capacità di invecchiamento Da bere subito o da conservare per alcuni anni

*

CHARDONNAYI.G.T. SICILIA Comune di produzione dei vigneti Sambuca di Sicilia (AG)

Varietà 100% Chardonnay

Vigneti Ulmo, Maroccoli


Abbinamenti Prosciutto crudo, carni bianche, ideale per risotti in generale, pesce di fondale comela cernia, benissimo per pesci o carni affumicate, dopo qualche anno di affinamentoanche su formaggi erborinatiCucina di casa Planeta Minestra di lenticchie e gamberoni, macco di fave,rombo al forno con patateCucina siciliana Cacio all’argentiera, zuppa di pesce, risotto ai carciofi,couscous di pesce, tonno scottato, polipetti muratiCucina de La Foresteria Polpo fritto, purea di fagioli al limone e salsa di albicocche.Minestra di ceci e seppioline croccanti, ravioli “amari” di ricotta e fonduta dipomodoro fresco (in foto), filetto di rombo alla ‘stimpirata’ (agrodolce), baccalà,purea di cavolfiore alle mandorle, bacon e composta di cipolle

Vinificazione Dopo diraspapigiatura, pressatura soffice e sedimentazione statica a bassa temperatura;inoculo sul limpido mediante lieviti selezionati, fermentazione ed affinamento in barriquenuove al 50% e di un anno per la rimanente parte: una parte del vino – il 15 % circa –effettua la completa fermentazione malolattica in barrique

Un vino che è diventato l’immagine stessa del cambiamento della Sicilia del vino. Nasce dalla visione di potere competere con il mondo nellaproduzione di questo vitigno così nobile e diffuso. Una lunga strada iniziata nel 1985, piena di sorprese e di successi. Oggi lo ChardonnayPlaneta è una icona per la Sicilia intera. Le vigne di Ulmo e Maroccoli che lo compongono sono uniche per posizione e per terroir.La fermentazione e l’affinamento in legni francesi, da anni ormai attenta e precisa, ci consegna un vino straordinario per grazia e potenza

Note di degustazione Colore Giallo dorato con vivacità di riflessi verdiNaso Ricco e intenso. Profumi di pesca, mela golden, fichi bianchi, crema di vaniglia,meringa. Note di nocciola e sentori di miele di zagara. Il legno è timido ma ben bilanciatoPalato Morbido, rotondo, energico, pieno. Il suo equilibrio è caratterizzato da una bellaacidità, dalla fresca sapidità e dai consistenti estratti

Capacità di invecchiamento Da bere subito o invecchiare sino a 6-8 anni

*

PLUMBAGOI.G.T. SICILIA Comune di produzione del vigneto Sambuca di Sicilia (AG)

Varietà 100% Nero d’Avola

Vigneto Ulmo


Abbinamenti Ideale per arrosti di capretto e selvaggina da pelo, grande su carni alla grigliaCucina di casa Planeta Tagliata con olio d’oliva, spaghetti alle 13 erbe,maiale all’aranciaCucina siciliana Lasagne ‘cacate’, ‘pittinicchi’ (costine di maiale) alla brace,bistecca di tonnina alla grigliaCucina de La Foresteria Brasato di vitello cotto a bassa temperatura con patateschiacciate, pancia di maiale nero dei Nebrodi saltata con lo ‘sparaceddu’ piccante,filetto di sgombro al forno con filetti di pomodoro, capperi e cotechino, stufato dicinghiale con polentina di tumminia (in foto)

Vinificazione Dopo diraspapigiatura e pigiatura le uve fermentano in vasca di acciaio per 14 giorni a25 gradi con rimontaggi ripetuti sino alla fine del periodo. Alla fine del periodo svinaturain pressa soffice. Il vino cosi ottenuto effettua la fermentazione malolattica in acciaio.Nel mese di gennaio viene trasferito in legni di 3° e 4° passaggio per 8 mesi sino aSettembre allo scopo di ammorbidire i tannini. Affina 6 mesi in bottiglia

Plumbago – dal fiore spontaneo di un bellissimo colore violaceo che cresce nei boschi che circondano il baglio e le vigne dell’Ulmo – è unNero d’Avola in purezza. Nasce dal vecchio vigneto attorno al Lago Arancio che ci regala questa versione morbida e fruttata di questa grandevarietà siciliana. Tannini rotondi e legno perfettamente dosato ne fanno un vino di immediata piacevolezza. Ideale per la cucina mediterraneaa base di verdura ma soprattutto a base di ogni tipo di carne

Note di degustazione Colore Rosso intenso con riflessi violaNaso Un’abbondanza di profumi di frutta rossa tipo prugna, more mature, tipici deiNero d'Avola della Sicilia occidentale, fusi con profumi di cacao e quasi di torta Sacher.Il legno è perfettamente integrato sino a scomparirePalato Morbidezza tannica e rotondità sono la cifra stilistica del vino

Capacità di invecchiamento Da bere subito o da invecchiare fino a 10 anni

*

Qui, nel cuore dell’attività aziendale della famiglia, abbiamo costruito due cantine: laCantina Piccola, progettata per i rossi “varietali-internazionali”, e la CantinaGrande, interamente dedicata ai vini La Segreta e al Rosé. I 114 ettari di vignetidella Dispensa insieme ai vicini 47 ettari della Gurra sono coltivati su terreni di tipo-logia molto variabile. Grazie alla ricerca e alla sperimentazione in campo abbiamoindividuato il vitigno più adatto a ciascuna tipologia di terreno.Alla Dispensa abbiamo realizzato anche due spazi speciali: l’Infernotto, dove vengonoconservati grandi vini di tutto il mondo e una campionatura di tutte le annate da noiprodotte sin qui, per seguirne l’evoluzione nel tempo; la Biblioteca, una grande col-lezione di libri dedicata alla vite e al vino, con centinaia di testi dal ‘700 fino alle piùrecenti pubblicazioni

DISPENSA

SICILIA / AGRIGENTO / MENFI / CANTINA PICCOLA - CANTINA GRANDE

DISPENSA

ROSÉ* I.G.T. SICILIA Comune di produzione del vigneto Menfi (AG)

Varietà Syrah 100%

Vigneto Dispensa

Cantina di produzione Cantina Grande a Dispensa

Abbinamenti Ideale come aperitivo, con carni bianche, fritture leggere, prosciutto crudo,o semplicemente con noccioline e pistacchi secchiCucina di casa Planeta Fritture di mare, pasta con uova di pesce, carciofi frittiCucina siciliana Carpaccio di pesce bianco, pasta con i ricci, salame di suino nerodei Nebrodi, insalata di pollo, olive e limone, zucca in agrodolceCucina de La Foresteria Fritto di gambero rosso di Mazara e carciofi violetti,Sgombro confit e salsa verde (in foto)

Vinificazione Come un bianco, pigiadiraspatura e invio in pressa soffice per una breve macerazionedi circa 3/4 ore per raggiungere la perfetta estrazione di colore. Dopo di questo il mostodopo decantazione, viene travasato e fermenta a 15/18 gradi

Il nostro Rosé, fresco e fruttato, racchiude tutte le emozioni dell’estate siciliana. Il suo colore è quello di un tramonto estivo. I profumi freschidi fragola ne fanno un vino meravigliosamente friendly e facile da bere. Godetevi Planeta Rosé in bella compagnia, come aperitivo con tapas,pesce fritto, insalate fresche o anche solo con frutta di stagione

Note di degustazione Colore Rosa tenue con leggere venature fucsia e toni simili al colore dell’internodelle fragoleNaso Sentori di frutta a bacca rossa come fragoline di Ribera, melograno; in sottofondoprofumi floreali e tropicali. Freschi profumi fermentativi giovani e primariPalato Nello stile dei rosé: fresco, non alcolico, scorrevole ma in equilibrio tramorbidezza derivante dalla attenta vinificazione e acidità ben bilanciata

Capacità di invecchiamento Da bere entro l'anno successivo alla vendemmia

“La Segreta” è il primo nome di fantasia che abbiamo dato a un vino. Lo abbiamo sceltoper il nostro vino più giovane – quello che più d’ogni altro rispecchia il nostro modo di“fare il vino” – perché è il luogo della nostra infanzia. Era una nostra tradizione che ognianno, in tarda primavera, i bambini della famiglia – sorvegliati con discrezione dagli adul-ti – facessero lì un breve campeggio, nella radura circondata dal bosco e da un roveto.Una sorta di rito, atteso per tutto l’anno. Eravamo tutti nella radura quando di punto inbianco Diego disse più o meno: “tra il bosco e il lago, dove oggi vedete i pascoli e il grano,pianteremo nuovamente le vigne, e la casa dell’Ulmo tornerà ad essere una magnificacantina”. Subito noi, i più piccoli, iniziammo a fare domande, e lo ascoltammo descrivereper filo e per segno una serie di passaggi che per lo più ci risultavano oscuri. Capivamosoltanto che non era la solita favoletta, ma qualcosa di molto importante: la realizzazionedi un sogno. Poi il racconto terminò, e poco dopo ce ne dimenticammo, presi com’eravamodai nostri giochi. Ma quando – una ventina di anni dopo – abbiamo dato inizio a un nuovocorso nella nostra attività di agricoltori, ci siamo ricordati di quel momento; e abbiamovoluto onorarlo.Oggi il bosco de La Segreta rinasce grazie al progetto di apertura al pubblico di un per-corso denominato Sentiero Natura La Segreta. Tre percorsi straordinari e pieni di sorpresetra flora, fauna, vecchie fontane, sorgive e vigne storiche: un’oasi straordinaria a pochipassi dalla Cantina dell’Ulmo, un tuffo nella biodiversità di questi luoghi incontaminati.Decine e decine di piante individuate e catalogate come l’Alastro e il Plumbago da cuialcuni vini prendono il nome.I visitatori saranno forniti di una piantina con la descrizione dei tre percorsi sia dal puntodi vista delle caratteristiche tecniche (durata, altimetria) che dei punti di interesse. Lungoil percorso troveranno le indicazioni e i cartellini di identificazione delle piante perenni eannuali che saranno poi pubblicate in un erbario a disposizione dei visitatori.Il Sentiero Natura La Segreta è un modo di fare conoscere – e forse amare – un luogoa cui siamo molto legati. www.la-segreta.it

LA SEGRETASTORIA DI UN NOME“La Segreta” è il nome del bosco che sovrasta l’Ulmo e lavallata del lago Arancio.La zona era una delle tappe di sosta nell’antica strada cheuna volta collegava Sciacca e Palermo. I viaggiatori soli-tamente pernottavano all’interno del baglio dell’Ulmo onel fortino arabo di Mazzallakkar, i cui ruderi sono ancoravisibili in riva al lago. Ma a una certa ora i battenti del for-tino e del baglio venivano chiusi, e i viaggiatori che sierano attardati percorrevano il sentiero verso monte etrovavano riparo in una sporgenza nella roccia presso lasorgente detta La Segreta, che con le sue acque purissimeforniva ristoro a loro e ai cavalli.

Ulmo

Gurra

ViognerGrecanico

Chardonnay

Chardonnay

Fiano

Grecanico

Grecanico

Grecanico

Dispensa

Viogner

Viogner

Viogner

Viogner

Chardonnay

LA SEGRETA BIANCO* I.G.T. SICILIA Comuni di produzione dei vigneti Menfi e Sambuca di Sicilia (AG)

Varietà 50% Grecanico, 30% Chardonnay, 10% Viognier, 10% Fiano

Vigneti Dispensa, Gurra, Ulmo


Abbinamenti Ideale come aperitivo, per accompagnare verdure fritte, panelle e ‘crocchè’Cucina di casa Planeta ‘Arancine’ bianche e rosse, calamari e gamberi frittiCucina siciliana Spaghetti ai ricci, spaghetti al pesto trapanese, acciughe marinate,gamberi bianchi frittiCucina de La Foresteria Tagliolini con bottarga e fegato di merluzzo, lasagnetta di favefresche e ricotta, spaghetti fatti in casa con ricci e fonduta di piselli (in foto)

Vinificazione Decantazione statica del mosto dopo diraspapigiatura e pressatura soffice;inoculo con lieviti selezionati sul limpido, fermentazione ed affinamento in acciaio

La Segreta prende il nome dal bosco che circonda la nostra vigna all’Ulmo. Questo vino giovane e fresco ottenuto principalmente da uve Grecanico,introdotte in Sicilia oltre 2000 anni fa, guadagna personalità e stile con l’aggiunta delle uve internazionali. Tutte le uve sono sapientemente coltivatenei vigneti di proprietà di Planeta. La Segreta è compagno versatile del bere quotidiano e adatto alle più diverse occasioni. È un perfetto approccioalla Sicilia del vino con il suo giusto rapporto tra qualità e prezzo, garantito dal lavoro paziente della famiglia Planeta, dalla vigna sino al vino

Note di degustazione Colore Bel giallo chiaro con tenui rifrazioni verdiNaso Ampio ed esuberante l’impatto olfattivo. Profumi di agrumi, ananas, pesca biancaben bilanciati tra di loroPalato Fresco e bilanciato; riuscito equilibrio tra acidità, sapidità e volume, maieccessivo. Finale pieno ed aromatico

Capacità di invecchiamento Da amare giovane, apprezzando l’evoluzione nei successivi 2 anni

LA SEGRETA ROSSO* I.G.T. SICILIA Comuni di produzione dei vigneti Menfi (AG), Noto (SR)

Varietà 50% Nero d’Avola, 25% Merlot, 20% Syrah, 5% Cabernet Franc

Vigneti Dispensa, Gurra, Buonivini


Abbinamenti Pasta al ragù di tonno, pasta fresca con funghi, tagliata all’olio Planeta, ideale per ilpranzo domenicale in famiglia o con gli amici a casa, ossobuco, barbecue di tutti i tipi,formaggi non molto impegnativiCucina di casa Planeta Salsiccia al finocchietto cotta alla brace, anelletti al ragù dicarne e ricotta fresca, cernia con olive capperi e pomodoro frescoCucina siciliana Timballo di anelletti con melanzane e pomodoro, salsiccia alla brace,involtini di melanzane, pescespada alla messineseCucina de La Foresteria Ravioli di salsiccia e senapa, ricciola glassata con cipollottie sciroppo di dattero, polpa di dentice al forno con crosta di carote e fondo ristretto,stufato di cinghiale con polentina di tumminia (in foto)

Vinificazione Diraspapigiatura seguita da 10-14 giorni di permanenza sulle bucce; dopo svinaturaaffinamento in acciaio

La Segreta prende il nome dal bosco che circonda la nostra vigna all’Ulmo. Questo vino giovane e fresco ottenuto principalmente da uve Nero d’Avola,bandiera della Sicilia del vino, guadagna personalità e stile con l’aggiunta delle uve internazionali. Tutte le uve sono sapientemente coltivate neivigneti di proprietà di Planeta. La Segreta è compagno versatile del bere quotidiano, adatto alle più diverse occasioni. È un perfetto approccio allaSicilia del vino con il suo giusto rapporto tra qualità e prezzo, garantito dal lavoro paziente della famiglia Planeta, dalla vigna sino al vino

Note di degustazione Colore Rosso rubino con limpidi riflessi porporaNaso Esplosivi profumi di cacao tabacco e frutta fresca. Emergono il gelso, le prugnee note balsamiche leggermente mentolatePalato Tannini ben maturi e privi di astringenza si fondono con una fresca strutturaalcolica ed una tannicità ben bilanciata

Capacità di invecchiamento Da bere subito o da conservare per 2-3 anni

DISPENSA

SYRAH* I.G.T. SICILIA Comuni di produzione dei vigneti Menfi e Sambuca di Sicilia (AG)

Varietà 100% Syrah

Vigneti Gurra, Maroccoli

Cantina di produzione Cantina Piccola a Dispensa

Abbinamenti Bucatini all’amatriciana o con guanciale e pecorino, risotti di tutti i tipi, filetto al sesamo,costata di manzo alle erbe, spezzatino con patateCucina di casa Planeta Rotolo di agnello agli aromi, capretto cotto nel forno dicampagna a legna di ulivo e vite, bollito di CapodannoCucina siciliana Couscous di carne, maialino arrosto, gallinelle, guanciale dei Nebrodie ‘sparacelli’ (broccoletti)Cucina de La Foresteria Spiedino di agnello, frutta secca e ‘canazzo’ (verdurestufate) (in foto), filetto di vitello salsa al syrah, cipolla al forno e patate chips

Vinificazione Diraspapigiatura seguita da 12 giorni di permanenza sulle bucce a 25 °C; dopo svinaturaaffinamento per 14 mesi in barriques di rovere di Allier di cui 1/3 nuove

Il Syrah è un nobile vitigno mediterraneo che dà il meglio di sé nei luoghi luminosi e asciutti come la nostra Sicilia. Per questo crediamo tantonel futuro di questa varietà. Da due vigne straordinarie – Maroccoli e Gurra – nasce questa interpretazione del Syrah in una chiave modernae rispettosa delle caratteristiche del vitigno. Imponente e impenetrabile, è un vino destinato a lungo invecchiamento

Note di degustazione Colore Rosso rubino intenso con damascature violaNaso Sfaccettato e intrigante. Spezie fuse a confetture di frutta rossa, tra cui mirtillie more. Cioccolato alla menta, pepe nero e cannellaPalato Avvolgente che non lascia vuoti in bocca. Ricco e morbido con tannini levigati.Un Syrah solare ed espressivo

Capacità di invecchiamento Da bere subito o invecchiare fino a 5-7 anni

MERLOT* I.G.T. SICILIA Comune di produzione dei vigneti Sambuca di Sicilia (AG)

Varietà 95% Merlot, 5% Petit Verdot

Vigneti Ulmo, Maroccoli


Abbinamenti Bauletti di vitello al foie gras, carré di cervo al forno con salsa di mele, bene conformaggi intensi, minestra di patate e speckCucina di casa Planeta Filetto arrosto al vino maturo, maiale selvatico al forno,minestra di lenticchie di UsticaCucina siciliana Spezzatino di manzo con patate, coniglio in umido, lepre in salmìCucina de La Foresteria Carrè di agnello con purè di broccolo e salsa di carrube(in foto), bocconcini di cinghiale, mele cotogne e riduzione di merlot

Vinificazione Diraspapigiatura seguita da 14 giorni di permanenza sulle bucce; dopo svinaturaaffinamento per 14 mesi in barriques di rovere di Allier

Il nostro Merlot ha goduto dell’attenzione internazionale sin dalla sua prima annata. Una piccola produzione dai vigneti collinari di Ulmoe Maroccoli. Ricco, rotondo e potente, espressione straordinaria di questa nobile uva, si trova nelle cantine dei più prestigiosi ristorantied enoteche del mondo

Note di degustazione Colore Rosso rubino compattoNaso Raffinati sentori di ribes nero, prugna matura e viole candite. Lievi, emergononote balsamiche e di erbe officinaliPalato Ampio e di fitta trama, vibrante. I tannini sono resi docili dalla struttura e dallanotevole verve. Interminabile finale

Capacità di invecchiamento Da bere subito o da invecchiare 8-10 anni

BURDESE* I.G.T. SICILIA Comuni di produzione dei vigneti Menfi e Sambuca di Sicilia (AG)

Varietà 70% Cabernet Sauvignon, 30% Cabernet Franc

Vigneti Dispensa, Maroccoli


Abbinamenti Primi a base di funghi, brasati, filetto al pepe nero, cacciagione, cinghialeCucina di casa Planeta Cinghialetto ripieno al forno, fettuccine al sugo di carne,filetto intero al vino, agnello al forno con patateCucina siciliana Ravioli di ricotta, castrato, spezzatino di capretto con patate, risottoal caciocavallo ragusano D.O.P.Cucina de La Foresteria Carrè di maiale nero dei Nebrodi con scalognicaramellati (in foto), straccetti con asparagi, trippa e tuma persa

Vinificazione Diraspapigiatura seguita da 15-18 giorni di permanenza sulle bucce; dopo lasvinatura affinamento in barriques nuove di rovere di Allier per 14 mesi, fermentazionemalolattica in legno

Nel dialetto locale Burdese significa bordolese e rimanda al classico uvaggio di Cabernet Sauvignon e Cabernet Franc. Si tratta di un vino rossodi grande densità, struttura ed equilibrio, prodotto in quantità limitate da vigneti selezionati. Burdese è un grande vino da invecchiamento cheoffre una complessità di aromi e sapori, frutto del sole di Sicilia

Note di degustazione Colore Rosso rubino di grande concentrazioneNaso Ricco e concentrato. Intrecci di spezie, frutta rossa, amarena sottospirito,con accenti di cuoio, terra, cacao, note marine e minerali. La cornice è balsamicaquasi mentolataPalato In bocca è pieno, grintoso, energico; evidente e notevole la struttura retta datannini densi e profondi. Il tannino del legno si fonde bene con il tannino del vino cheprevale. Lungo e piacevole il finale: concentrazione ed eleganza in armonia

Capacità di invecchiamento Da bere subito o da invecchiare sino a 10-12 anni

VITTORIA

A DORILLI abbiamo ristrutturato l’antica cantina e una serie di appartamenti dadedicare all’ospitalità, ricavati dal casale dei primi del ‘900 posto al centro del vignetointeramente di Nero d’Avola e Frappato. 35 ettari di terre rosse di sabbia fine e leg-gera, quasi di mare e incredibilmente permeabili, che marcano il nostro Cerasuolo diVittoria D.O.C.G. con profili aromatici inconfondibili

SICILIA / RAGUSA / VITTORIA / DORILLI

DORILLI

DORILLI

DORILLI La caratteristica principale dei terreni dell’area del Cerasuolo di Vittoria èla tessitura sabbiosa. Sono costituiti prevalentemente da sabbie rosse originatesi daicosiddetti terrazzi marini e profonde circa 1 metro, poi da un profondo strato di tuforicco di calcare importante per l’equilibrio idrico della pianta

TIPOLOGIADEI SUOLI

CERASUOLO DI VITTORIA

*D.O.C.G

CERASUOLODI VITTORIA

Comune di produzione dei vigneti Acate (RG)

Varietà 60% Nero d’Avola, 40% Frappato

Vigneti Dorilli, Mogli, Case Vecchie

Cantina di produzione Dorilli

Abbinamenti Facile da abbinare per la sua versatilità: primi complessi di carne e di pesce, bolliti,carni bianche anche se speziate, formaggi a media stagionatura, pollo alla diavola,spicy food, ideale d’estate da servire frescoCucina di casa Planeta Pizza fatta in casa ai diversi sapori, pizza rustica, involtinialla carne, frittate di campagna, spiedini, ‘panzerotti’Cucina siciliana Couscous di verdure, arancine, sgombri grigliati, ‘sfincione’, falsomagro, risotto al Cerasuolo di VittoriaCucina de La Foresteria Risotto al ragusano DOP con riduzione di Cerasuolo diVittoria, petto d’anatra affumicato con composta di agrumi (in foto)

Vinificazione Diraspapigiatura seguita da 8 giorni di permanenza sulle bucce; dopo svinaturamalolattica in vasca in acciaio

Dalla bellissime campagne di Dorilli, tra il mare e i monti Iblei, nasce il nostro Cerasuolo di Vittoria. Il nome dell’unica D.O.C.G. di Sicilia deriva da“cerasa”, la ciliegia in dialetto siciliano. È ottenuto dalle varietà autoctone Nero d’Avola e Frappato. Un vino unico, riconoscibile e indimenticabileper i suoi sapori giovanili e i profumi di ciliegia, fragola e melograno, dovuti alla particolarità dei suoli e del clima in cui sono coltivate le uve.Un vino che come pochi coniuga tradizione e piacevolezza del vino

Note di degustazione Colore Rosso rubino con tenui riflessi amarenaNaso Tipico dei vini di Vittoria. Profumi di melograno maturo, piccoli frutti rossi,fragola, ciliegia, fichi d’india e caramelle alla frutta. Molto personale e riconoscibile,è il più territoriale dei nostri viniPalato Sapido e lungo, più per freschezza che per concentrazione. Rosso velluto

Capacità di invecchiamento Da bere subito o da conservare fino a 2-3 anni

DORILLI CERASUOLO DI VITTORIA CLASSICO

*D.O.C.G

CERASUOLODI VITTORIA

Comune di produzione dei vigneti Acate (RG)

Varietà 70% Nero d’Avola, 30% Frappato

Vigneti Dorilli

Cantina di produzione Dorilli

Abbinamenti Versatile compagno da ristorante. Accompagna i primi e i secondiCucina di casa Planeta Timballo in crosta di ricottaCucina siciliana Salsiccia ‘cu i qualiceddi’ (tipica verdura amarognola), falso magro,capretto ‘a sciusciareddu’ (in fricassea), agnello ‘agglassatu’ stracotto in umido,timballo del GattopardoCucina de La Foresteria Spalla di capretto cotta a bassa temperatura con carciofistufati e pancetta, falso magro di coniglio e asparagi, tagliata di tonno con composta dimele cotogne, ‘pipe’ ripiene di cous cous e Ragusano DOP (in foto)

Vinificazione Diraspapigiatura seguita da12 giorni di permanenza sulle bucce; dopo svinatura malolatticain vasca in acciaio; segue un affinamento per 12 mesi in tonneau non nuovi da 500 litri

Il Cerasuolo di Vittoria Classico Dorilli rappresenta per noi la quintessenza di questo antico e nobile vino. Nasce da un’attenta selezione dellevigne che circondano la bella e unica Tenuta di Dorilli, dal nome del vicino fiume Dirillo, approdo del valoroso Enea. Un’espressione fine edelegante lievemente marcata dall'affinamento in legno, frutto dell'unione del nobile Nero d'Avola con il Frappato di Vittoria, vitigno ibleoper eccellenza. Una limitata produzione per chi ama le piccole denominazioni italiane, storia e testimonianza della nostra terra

Note di degustazione Colore Rosso rubino con bei riflessi violaceiNaso Tipico dei vini di Vittoria in una versione più complessa. Profumi di ciliegia maturo,piccoli frutti rossi, fragola, confettura di amarena, miele di castagna, fichi d’indiaPalato Morbido e bilanciato, tra il tannino fine e tenue dei vini di Vittoria e i tanninidel legno

Capacità di invecchiamento Da bere subito o da conservare 3 - 7 anni

La nostra tenuta in contrada BUONIVINI: 51 ettari di vigneto dedicati a due gran-di classici della tradizione vitivinicola siciliana, Nero d’Avola e Moscato Bianco, chevengono vinificati in purezza nell’ultramoderna Cantina Invisibile, ricavata interamen-te nel sottosuolo per salvaguardare la dolcezza del paesaggio. Perfettamente inte-grate nel paesaggio anche le “Case Sparse”, le piccole abitazioni che punteggianoil vigneto e che abbiamo appena iniziato a ristrutturare arredando – la prima – con lecreazioni di Costanza Algranti, interamente realizzate con materiali di recupero.Anche questo un omaggio all’ambiente e al territorio

BUONIVINI

SICILIA / SIRACUSA / NOTO / BUONIVIVI

BUONIVINI Terreni bianchi molto calcarei, con scheletro abbondante e di piccoledimensioni e tessitura fine con frazione argillosa di colore chiaro, caratterizzati dauna elevatissima capacità di ritenzione idrica

TIPOLOGIADEI SUOLI

BUONIVINI

*

SANTA CECILIAI.G.T. SICILIA Comune di produzione del vigneto Noto (SR)

Varietà 100% Nero d’Avola

Vigneto Buonivini

Cantina di produzione Buonivini

Abbinamenti Difficile sbagliare con secondi di carne e di cucina regionale, tagliatelle funghie salsiccia, brasato di manzo, cervo in agrodolce, pesce azzurroCucina di casa Planeta Couscous di carne timballo rosso alle erbe selvatiche,agnello al sugo con purea di patateCucina siciliana Capretto, lombo di maiale arrosto nel latte, pasta con la glassa,grigliata di pesce azzurroCucina de La Foresteria Pancia di maiale nero dei Nebrodi cotta a bassatemperatura e salichi (biete selvatiche), guancia di vitello su purè di sedano rapae nocciole (in foto)

Vinificazione Diraspapigiatura seguita da 12 giorni di permanenza sulle bucce; dopo svinaturaaffinamento per 14 mesi in barriques di rovere di Allier di secondo e terzo passaggio

Santa Cecilia è il nostro vino di punta dalla più importante varietà siciliana: il Nero d’Avola. Nasce da un lungo lavoro di ricerca del luogo migliore per fare ungrande vino con questa varietà. Per questo siamo andati a Noto, nell’estremità meridionale della Sicilia, che con le sue terre bianche e le sue vigne antiche èil non plus ultra per il Nero d’Avola. Un vino che è espressione di eleganza, potenza, equilibrio ed esaltazione dei profumi unici delle terre di Sicilia, ed oggifinalmente punto di riferimento per i rossi di uve autoctone siciliane. Il suo nome deriva da quello della nostra famiglia: Planeta di Santa Cecilia

Note di degustazione Colore Rosso porpora tendente al violaNaso Il profilo aromatico poggia su espressioni proprie dei luoghi d’origine del Nerod’Avola. Agili sentori di frutta, amarena e prugna matura mista ad agrumi, carrubee liquirizia. Nel finale sensazioni di grafitePalato La struttura è vigorosa e scorrevole per tannini freschi e compatti. Sempre bella,nel dna del Nero d’Avola, l’acidità

Capacità di invecchiamento Da bere subito o da invecchiare sino a 8-10 anni

PASSITO DI NOTO

*Comune di produzione del vigneto Noto (SR)

Varietà 100% Moscato Bianco

Vigneto Buonivini

Cantina di produzione Buonivini

Abbinamenti Dolci di riposto, frutta secca, formaggi maturiCucina di casa Planeta Cassata siciliana (in foto) della Zia Marina, granitaall’arancia, torta di ricotta infornataCucina siciliana Pasticceria monacale, trionfo di gola, cassata al forno, gelatinedi agrumi, cannoli di ricotta, ‘cubbaita di giuggiulena’, mousse di mandorla romanadi Noto e arance bionde ArTeMaCucina de La Foresteria “Ova murino” e gelato al cioccolato, sale e olio Planetagelato al cioccolato bianco pralinato al tartufo, salsa di albicocca e Passito di Noto

Vinificazione Decantazione statica del mosto dopo diraspapigiatura e pressatura soffice;inoculo con lieviti selezionati sul limpido, fermentazione ed affinamento in acciaio

Il Passito Planeta è espressione del nostro impegno a produrre vini moderni che riflettono il carattere unico del nostro territorio. Un vinoantichissimo che diventa attuale con un moderno sistema di appassimento. Profumi esplosivi di frutta esotica, di gelsomino, di agrumicanditi, è al tempo stesso complesso ma facile da amare. Il compagno ideale della grande tradizione siciliana di dolci e di gelati

Note di degustazione Colore Giallo oro brillanteNaso Denso di albicocche disidratate, mango, buccia di arancia, nespole, datteri,crema di pistacchi e vaniglia. Marmellate di agrumi. L’aspetto fruttato è fuso con aromidi Darjeeling tea, fiori di mimosa e zagara, zenzero, sesamo. Un insieme che ricordatutto il profumo della pasticceria sicilianaPalato La dolcezza si impone con grazia sulle componenti acide e alcoliche. Il vinoscorre cremoso, denso, quasi con difficoltà. L’acidità lo vivacizza in un sontuoso elunghissimo finale di bocca

Capacità di invecchiamento Lunga, come tutti i vini dolci, il tempo lavora per lui

D.O.C. NOTO

ETNA - CASTIGLIONE DI SICILIA

Il nucleo centrale dell’azienda si trova sul versante nord del vulcano, in contradaSCIARA NUOVA a quota 890 metri, di cui 5 ettari sono stati piantati nel 2008. Altri8 ettari in contrada Taccione da poco impiantati a 800 metri e altri 3 a quota mille lodiverranno presto. Tre luoghi straordinari e ognuno unico a suo modo. Sull’Etna nasceoggi il Carricante e il prossimo vino sarà un rosso di Nerello Mascalese

SCIARA NUOVA

SICILIA / CATANIA / ETNA - CASTIGLIONE DI SICILIA / SCIARA NUOVA

I terreni hanno perfetta esposizione e sono straordinariamente ricchi di minerali. Neri perle sabbie laviche, come la pietra del caseggiato, del palmento e degli antichi terrazza-menti. Attorno boschi e colate laviche piu’ recenti, in un’atmosfera senza tempo

TIPOLOGIADEI SUOLI

SCIARA NUOVA

Sciara Nuova

CARRICANTE* Comune di produzione del vigneto Castiglione di Sicilia (CT)

Varietà 100% Carricante

Vigneto Sciara Nuova

Abbinamenti Ideale con fritture di pesce azzurro, salse di pesce e semplici antipasti freschiCucina di casa Planeta Minestra di pesce, pesce al sale, pasta con ragù di tonninaCucina siciliana ‘Froscia’ (frittata) di acciughe, sarde a chiappa, moscardini affogati,ostriche, spaghetti con sugo di triglieCucina de La Foresteria Baccalà con salsa all’estratto di pomodoro, patatee porri, rotolini di sarde con peperoni arrostiti e schiuma di mare (in foto),tagliolini con le seppie

Vinificazione Le uve vengono avviate in pressa soffice intere, non pigiadiraspate. Il mosto decantatoviene travasato e inoculato con lieviti e fermenta a 15 °C per 20 giorni.Il vino così ottenuto rimane sino a febbraio sulle fecce fini con continue agitazioni.Alla fine viene imbottigliato

Ecco il primo passo di Planeta sull’Etna. Dalla prima vendemmia nasce il Carricante, esuberante per la sua giovinezza. Uno stile frescoe minerale per un vino che suggerisce quelle che saranno le sue caratteristiche tra qualche anno. Fresco minerale per i suoli vulcanicie per l’altitudine: siamo a 890 metri, una viticoltura estrema ma piena di fascino

Note di degustazione Colore Giallo quasi pallido con riflessi verde chiaroNaso Mela verde tipico dei vini in altezza, fiori bianchi, miele selvatico. Note mineralie quasi mentolate ben evidenti. Il vino è giovane e presenta ancora profumi primaridestinati ad una sicura evoluzionePalato Bocca acida e fresca nello stile dell’Etna. Lungo e persistente con sapiditàmolto evidente

Capacità di invecchiamento In teoria lunga capacità, ma data la giovane età dei vigneti, al momento solo 3-5 anni

I.G.T. SICILIA

CAPPARRINA

L’oliveto PLANETA si estende per 98 ettari in contrada Capparrina, un’oasi naturale dirara bellezza, con la collina che degrada sul mare, l’olivo che lascia spazio alla palma nanasino ad arrivare ad una spiaggia di sabbia bianchissima punteggiata dai gigli di mare, dovefrequenti sono gli avvistamenti delle tartarughe Caretta Caretta; complessivamente 130ettari, un autentico paradiso per la flora e la fauna mediterranea, tappa frequente per glistormi che si dirigono verso la vicina Africa e dimora di animali ormai rari quali l’istrice,l’upupa e vari rapaci.

La decisione di PLANETA di dedicare all’olivo questa proprietà non è stata casuale: unascelta etica ed estetica al tempo stesso, per salvaguardare al massimo il paesaggio e lanatura, e farlo valorizzando il territorio e creando occupazione. Un’alternativa alla cemen-tificazione selvaggia, la prova che esistono diversi modi per valorizzare quel patrimoniounico che sono le nostre coste.

Le varietà coltivate nell’oliveto di Capparrina sono quelle della tradizione locale: Nocellaradel Belice, Biancolilla e Cerasuola.

La raccolta viene anticipata ai primi di ottobre, le olive sono raccolte manualmente e lavo-rate entro poche ore nel frantoio di proprietà situato al centro dell’oliveto, per ottenere ilmassimo risultato dal punto di vista organolettico. Questa continua ricerca della qualità hapermesso all’olio PLANETA di aggiudicarsi praticamente tutti i principali riconoscimentidel settore, divenendo in breve tempo un punto di riferimento nel panorama dell’olio extra-vergine d’oliva.

L’olio extravergine PLANETA è D.O.P. Val di Mazara. Questa certificazione vede la nostraazienda da sempre impegnata – tanto sull’olio d’oliva quanto sul vino – nella ricerca dellavera qualità

OLIVETO E FRANTOIOCAPPARRINA

OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA TRADIZIONALE

Note di raccolta L’autunno 2010 è stato abbastanza fresco e intervallato da alcune piogge, anche l’estate è stata abbastanza mite senzaeccessivo caldo. Questo ha determinato delle condizioni ottime per la maturazione delle olive, che si presentavanoperfettamente sane, con una produzione nella media e con un equilibrio generale ottimo

Note organolettiche Colore verde intenso e brillante nella tonalità del pistacchio. Al naso un bouquet elegante ed armonico. Fresche foglie dimenta e basilico si uniscono ad un tocco aromatico di salvia, timo, origano, ginepro il tutto insieme ai sentori tipici dellenostre zone, fiori di zagara, profumo di carciofo, di pomodori verdi, di alghe di mare. L’attacco al palato è pieno, in boccaè ampio, fresco, piacevolmente amaro all’ingresso con un finale speziato lungo e persistente

Abbinamenti Cucina siciliana Coniglio alla “stimpirata”, insalata di polpo di scoglio, lumache di terra “a n’sogghiu”Cucina di Casa Planeta Minestra di gambero, pasta all’olio nuovo con verdure di campagna, Primosale in fogliad’arancia arrostito, gamberoni di Sciacca alla braceCucina de La Foresteria Tartara di manzo, misticanza, sale all’acciuga e olio al carbone di timo. Minestra di cecie seppioline croccanti, Cavatelli al pesto leggero, Carré di agnello con purè di sedano e verdure selvatiche, Baccalà conmantecato di cavolfiore alle mandorle e composta di cipolle

Periodo di raccolta 18 ottobre – 5 dicembre

RicettaGnocchi di patate con zucchine,menta e Ragusano DOPChefAngelo PumiliaVinoCometa Planeta

Ingredienti Patate kg 1, farina 00 g 250, uovo 1, zucchine g 400, menta fresca g 20, Ragusano DOP grattugiato g 100,curcuma q.b., aglio 1 spicchio, olio extravergine di oliva tradizionale DOP Val di Mazara PlanetaPreparazione Lessare le patate. Una volta cotte, ridurle in purea con uno schiacciapatate. Aggiungere la farina e l’uovo,amalgamare velocemente. Formare gli gnocchi come da tradizione. In una padella scaldare l’olio e lo spicchio d’aglio incamicia e saltare le zucchine tagliate a quarti non troppo sottili. Aggiustare di sale. Lessare gli gnocchi e saltarli nellapadella con le zucchine, aggiungere menta fresca tritata, curcuma, ragusano grattugiato e servire immediatamente

*D.O.P. VAL DI MAZARA Comune di produzione Menfi (AG)

Varietà 50% Nocellara del Belice, 30% Biancolilla, 20% Cerasuola

Nome dell’oliveto Capparrina

Resa per 100 Kg di olive 14 Lt Macinazione Ciclo continuo a freddo

Tecnica di raccolta Manuale

Conservazione In contenitori di acciaio a temperatura controllata

Nocellara del Belice

Biancolilla

Cerasuola

L‘olio denocciolato viene prodotto dalla frangitura delle olive precedentemente pri-vate dei noccioli. Tale procedimento marca ed esalta le caratteristiche organoletti-che di ciascuna cultivar e del territorio di provenienza, mettendo in evidenzal‘autentico DNA della Nocellara del Belice, e della Biancolilla, le due varietàd‘elezione nell‘area della DOP Val di Mazara

OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVAD.O.P. VAL DI MAZARAMONOCULTIVARDENOCCIOLATO

OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA DENOCCIOLATO NOCELLARA*

D.O.P. VAL DI MAZARA Comune di produzione Menfi (AG)

Varietà 100% Nocellara del Belice denocciolata


Resa per 100 Kg di olive 10 Lt Macinazione Denocciolatura e ciclo continuo a freddo

Nocellara del Belice Note di raccolta L’autunno 2010 è stato abbastanza fresco e intervallato da alcune piogge, anche l’estate è stata abbastanza mite senzaeccessivo caldo. Questo ha determinato delle condizioni ottime per la maturazione delle olive, che si presentavanoperfettamente sane, con una produzione nella media e con un equilibrio generale ottimo

Note organolettiche Dal colore verde con riflessi smeraldo. Al naso profumi di timo, mela verde sentori di carrube, di mandorle e di pepe bianco.Nel complesso una sensazione di balsamicità tipica di questa nobile varietà. Al palato, la mancanza dell’olio del nocciolo lorende delicato, quasi dolce, ma deciso. Al gusto è delicato, morbido, lascia un palato fresco e balsamico. L’estrazionedell’olio in assenza di noccioli ci consegna l’essenza dei profumi e delle caratteristiche inconfondibili di questa varietà

Abbinamenti Cucina siciliana Macco di fave e ricotta, minestra di “salichi” (bieta selvatica) e “vurrani” (borragine selvatica),“fittedda” di carciofi e patate, castrato di Caltabellotta alla braceCucina di Casa Planeta Minestra con patate, pizza di casa Planeta, zuppa di lenticchie di UsticaCucina de La Foresteria Minestra di fave fresche, ricotta e gambero di Mazara affumicato, fonduta di pomodoro ecotogne con tonno bianco marinato, maialino dei Nebrodi laccato e albicocche secche, filetto di rombo, zuppa di fagioli“badda” di Polizzi e guanciale di maiale

Periodo di raccolta 1 – 4 novembre

RicettaN’Zalata cu l’acquaChefAngelo PumiliaVinoCarricante Planeta

Ingredienti per 4 persone Per la n’zalata: pomodori verdi g 100; finocchio g 10, sedano g 20, cetriolo g 20, origanofresco g 1, menta g1, basilico g 4, patata lessa g 10, pollo lesso g 10, aceto xeres g 2, aceto balsamico g 1, sale qb, olioextravergine di oliva denocciolato Nocellara Planeta g 60, acqua minerale qb. Nel piatto: gambero rosso n° 12, patate lessea dadini g 80, fagiolini g 80, pomodorini g 80, cetriolo g 80, sale qb, olio extravergine di oliva denocciolato Nocellara Planetaqb, fiori eduli qb, sfoglia di pane qb Preparazione Centrifugare con un mixer potente per tre volte fino ad omogeneizzare lasalsa di ortaggi verdi e riporla in frigorifero. Tagliare a cubetti le verdure da sistemare nel piatto e formare una corona dadecorare con fiori eduli e gambero rosso crudo. Al momento del servizio versare tre cucchiai di salsa al centro della corona


Conservazione In contenitori di acciaio

Biancolilla

OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA DENOCCIOLATO BIANCOLILLA*

D.O.P. VAL DI MAZARA Comune di produzione Menfi (AG)

Varietà 100% Biancolilla denocciolata


Resa per 100 Kg di olive 9 Lt Macinazione Denocciolatura e ciclo continuo a freddo

Note di raccolta L’autunno 2010 è stato abbastanza fresco e intervallato da alcune piogge, anche l’estate è stata abbastanza mite senzaeccessivo caldo. Questo ha determinato delle condizioni ottime per la maturazione delle olive, che si presentavanoperfettamente sane, con una produzione nella media e con un equilibrio generale ottimo

Note organolettiche Colore verde mediamente intenso. Al naso profumi perfettamente fusi tra loro di erbe fresche, nocciola, con sensazioni diagrumi verdi, bergamotto, lime e pomodoro confit. Al palato, la mancanza dell’olio del nocciolo lo rende delicato - quasidolce - ma deciso. È il più delicato dei nostri oli. L’estrazione dell’olio in assenza di noccioli ci consegna l’essenza deiprofumi e delle caratteristiche inconfondibili di questa varietà

Abbinamenti Cucina siciliana Ricotta calda e pane raffermo, carpaccio di pesce spada, spaghetti al pesto di ricotta, minestra tiepidadi tenerumiCucina di Casa Planeta Turbante di spatola alle erbe, ravioli amari, pasta al pesto rosaCucina de La Foresteria Insalata di merluzzo marinato, salsa di pomodori e pesche e melanzana fondente, spigolacruda con salsa di mela verde e sedano, capasanta scottata con guazzetto di limone e prezzemolo, ricotta al forno emarmellata di pomodori

Periodo di raccolta 5 – 8 novembre

RicettaCarpaccio di pesce bianco esalmone con germogli esalsa di rapa rossaChef Angelo PumiliaVino La Segreta Bianco

Ingredienti Pesce bianco sfilettato (spigola, orata, merluzzo, sogliola) g 400, salmone fresco g 300, sale g 250, zucchero g 200,pepe bianco g 3, sale marino grezzo q.b., olio extravergine di oliva denocciolato Biancolilla Planeta g 100, germogli di insalata g200, rapa rossa lessa g 50, aceto di vino rosso g 10, pellicola trasparente Preparazione Affettare dei filetti di pesce biancofreschissimo: spigola, orata, sogliola e merluzzo e fare la stessa cosa con il filetto di salmone fresco, dopo averlo lasciato 6 ore amarinare in sale e zucchero in eguali quantità. Disporre su un piano in una composizione cromatica a piacere. Coprire le falde dipesce con della pellicola trasparente e battere delicatamente per appiattire il carpaccio finchè tutti gli spazi tra i pezzi di pescesaranno colmati dalla polpa battuta. Condire con olio extravergine di oliva denocciolato Biancolilla Planeta e con cristalli di salemarino. Decorare con germogli di insalata e una salsa a base di rapa rossa frullata con olio e aceto


Conservazione In contenitori di acciaio

EVO è l’olio extra vergine di oliva delle varietà Cerasuola (50%), Nocellara (25%) e Biancolilla (25%), provenienti dagli alberi più giovani dei nostri oliveti eda noi direttamente trasformate nel Frantoio di Capparrina a Menfi.

Per questo olio, in cui valori di acidità sono sempre bassi e comunque al di sotto dello 0,5%, abbiamo selezionato i frutti più maturi che danno vita a olimolto versatili e adatti ad un ampio utilizzo in cucina.

Per le sue caratteristiche risulta infatti ideale a divenire l’olio per le cucine che consumano quantitativi rilevanti, sicuri di usare un prodotto di qualitàstraordinaria ad un prezzo contenuto

Periodo di raccolta 01 novembre – 15 dicembreTecnica di raccolta ManualeMacinazione Ciclo continuo a freddoConservazione In contenitori di acciaio a temperatura controllata

Note di raccolta L’autunno 2010 è stato abbastanza fresco e intervallato da alcune piogge, anche l’estate è stata abbastanza mite senza eccessivo caldo.Questo ha determinato delle condizioni ottime per la maturazione delle olive, che si presentavano perfettamente sane, con una produzione nella media econ un equilibrio generale ottimo

EVO OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA*

Comune di Produzione Menfi (AG)

Varietà 50% Cerasuola, 25% Nocellara, 25% Biancolilla


FORMATI E CONFEZIONI OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA D.O.P.

500ml

Composizione

mista

100mlx3bottiglie

Display

100mlx12bottiglie

Refill100

mlx12bottiglie

Latta5lt

Latta3lt

Confezione

singola

250ml

100ml

PERCORSO DIDEGUSTAZIONE

ROSÉ

LA SEGRETA BIANCO ALASTRO

COMETA CHARDONNAY

CARRICANTE

LA SEGRETA ROSSO

Comuni di produzione dei vignetiMenfi e Sambuca di Sicilia (AG)Vigneti Dispensa, Gurra, UlmoCantina di produzioneCantina Grande a DispensaVarietà 50% Grecanico,30% Chardonnay, 10% Viognier,10% Fiano

Comune di produzione del vignetoSambuca di Sicilia (AG)Vigneto UlmoCantina di produzione UlmoVarietà 100% Grecanico

Comune di produzione del vignetoCastiglione di Sicilia (CT)Vigneto Sciara NuovaVarietà 100% Carricante

Comune di produzione del vignetoMenfi (AG)Vigneto DispensaCantina di produzioneCantina Grande a DispensaVarietà Syrah 100%

Comune di produzione dei vignetiMenfi (AG)Vigneti Gurra, DispensaCantina di produzione UlmoVarietà 100% Fiano

Comune di produzione dei vignetiSambuca di Sicilia (AG)Vigneti Ulmo, MaroccoliCantina di produzione UlmoVarietà 100% Chardonnay

Comuni di produzione dei vignetiMenfi (AG), Noto (SR)Vigneti Dispensa, Gurra,BuoniviniCantina di produzioneCantina Grande a DispensaVarietà 50% Nero d’Avola,25% Merlot, 20% Syrah,5% Cabernet Franc

SANTA CECILIA

SYRAH MERLOT BURDESE PASSITO DI NOTO

DORILLI CERASUOLO DI VITTORIAPLUMBAGO

Comuni di produzione dei vignetiMenfi e Sambuca di Sicilia (AG)Vigneti Gurra, MaroccoliCantina di produzioneCantina Piccola a DispensaVarietà 100% Syrah

Comune di produzione dei vignetiSambuca di Sicilia (AG)Vigneti Ulmo, MaroccoliCantina di produzioneCantina Piccola a DispensaVarietà 95% Merlot,5% Petit Verdot

Comuni di produzione dei vignetiMenfi e Sambuca di Sicilia (AG)Vigneti Dispensa, MaroccoliCantina di produzioneCantina Piccola a DispensaVarietà 70% Cabernet Sauvignon,30% Cabernet Franc

Comune di produzione del vignetoNoto (SR)Vigneto BuoniviniCantina di produzione BuoniviniVarietà 100% Moscato Bianco

Comune di produzione del vignetoNoto (SR)Vigneto BuoniviniCantina di produzione BuoniviniVarietà 100% Nero d’Avola

Comune di produzione dei vignetiAcate (RG)Vigneti DorilliCantina di produzione DorilliVarietà 70% Nero d’Avola,30% Frappato

Comune di produzione dei vignetiAcate (RG)Vigneti Dorilli, Mogli, Case vecchieCantina di produzione DorilliVarietà 60% Nero d’Avola,40% Frappato

Comune di produzione del vignetoSambuca di Sicilia (AG)Vigneto UlmoCantina di produzione UlmoVarietà 100% Nero d’Avola

È un protocollo di comportamenti e procedure che PLANETA ha adottato per contribuirecon la propria attività alla tutela dell’ambiente. Il protocollo si inquadra in un più ampioideale di responsabilità sociale che da sempre guida l’attività imprenditoriale della famigliaPlaneta: massimo rispetto dei fornitori, dei consumatori, dei clienti, del territorio, del patri-monio culturale locale e delle comunità all’interno delle quali agisce l’azienda

Tutela del paesaggioL’ambizioso progetto di recupero e rilancio del Mamertino, vino di grande storia, predilettoda Giulio Cesare, fiore all’occhiello della viticoltura siciliana nel periodo Romano, passadalla valorizzazione di un territorio eccezionale, un ambiente unico: la Baronia di CapoMilazzo. Un promontorio, quasi una penisola che si stacca dalla Sicilia in direzione Nord.Se si escludono le Eolie, si tratta del punto più a settentrione dell’Isola destinato alla viti-coltura. Un altipiano di circa trenta ettari sospeso sul mare: quasi nove ettari vitabili e tuttoil resto coperto da olivi secolari. La Baronia di Capo Milazzo appartiene alla FondazioneLucifero. La porzione agricola versava da anni in condizioni di semi-abbandono. Il progettoPlaneta di rilancio del Mamertino fungerà da traino alla viticoltura della zona e servirà atutelare un luogo la cui bellezza le parole non bastano a descrivere. In collaborazione colProfessor Attilio Scienza si è già iniziato il percorso a ritroso per ricostruire la storia di que-sto nobile vino e tentare di riprodurre la bevanda elogiata anche da Plinio il Vecchio nellasua Naturalis Historia

Nel tentativo di contribuire alla nettezza del paesaggio, decine di pali di linee elettricheormai in disuso sono stati dismessi, mentre intorno a “La Foresteria”, nella zona di Menfi,le linee nuove sono state direttamente interrate, ripristinando così il verde e riqualificandol’intera zona circostante

Nell’azienda Buonivini, a Noto, si è realizzata la “Cantina Invisibile” che limita al massimol’impatto paesaggistico, e abbiamo iniziato a ristrutturare le cosiddette “Case Sparse” all’in-terno del vigneto grazie alle creazioni di Costanza Algranti, artista che utilizza per le sueopere esclusivamente materiali di recupero

A Menfi, in contrada Capparrina, si è cercato di resistere alla cementi-ficazione selvaggia circostante e alle lusinghe che per anni sono arrivatedall’industria del turismo di massa. L’alternativa Planeta è rappresentatada un progetto consacrato all’ulivo. Abbiamo salvaguardato 130 ettari cheadesso sono un’oasi per la fauna e la flora locali: meta dei birdwatchersper la presenza di upupe, rapaci e, in stagione, di svariati migratori; rifugiodi istrici, lepri e altri piccoli mammiferi. Non sono infrequenti pure gli avvi-stamenti delle tartarughe Caretta Caretta: la proprietà digrada infatti sinoalla spiaggia, attraversando una fascia di macchia mediterranea caratte-rizzata dalle palme nane e dai gigli di mare

A Sambuca di Sicilia abbiamo realizzato il Sentiero Natura La Segreta:tre percorsi aperti al pubblico, immersi nella natura incontaminata e neivigneti che circondano il lago Arancio. Percorsi pieni di sorprese tra flora,fauna, vecchie fontane, sorgive e vigne storiche: un’oasi straordinaria apochi passi dalla Cantina dell’Ulmo, un tuffo nella biodiversità di questiluoghi incontaminati, che custodiscono varietà naturalistiche di grandeinteresse e alcune specie arboree sempre più rare nella Sicilia sud-occi-dentale. Decine e decine sono le piante individuate e catalogate, tra cuiLaurus nobilis (Alloro), Quercus virgiliana (Quercia castagnara), Rhamnusalaternus (Alaterno), Rhamus oleoides (Ranno con foglie d’olivo), Salixpedicellata (Salice pedicellato), Fraxinus rostrata (Frassino meridionale),Celtis australis (Bagolaro), eccetera

Energie rinnovabiliSono da tempo in funzione 300 metri quadri di pannelli fotovoltaici desti-nati alla produzione di energia elettrica per le cantine di Dispensa, a Menfi,mentre un secondo impianto a energia solare riscalda l’acqua del resort“La Foresteria”

La grande produzione di biomassa che risulta soprattutto dalla potaturadi oliveti e vigneti e ogni anno ammonta a svariate tonnellate, viene inbuona parte avviata alla trasformazione

Materiali riciclatiLe diverse tonnellate di materiale plastico e cartaceo di risulta vengonoregolarmente avviate a riciclo. Tutti gli imballi sono realizzati in cartonericiclato. Tutto il materiale informativo dell’azienda viene stampato sucarta riciclata o certificata FSC, realizzata con pura cellulosa provenienteda foreste gestite secondo canoni di correttezza, sulla base di rigorosistandard ambientali, sociali ed economici

Comportamenti e procedureDecaduto finalmente l'obbligo per i produttori siciliani di consegnare alledistillerie le vinacce, queste possono essere usate come ammendanteorganico e quindi distribuite negli stessi vigneti. A partire da quest'annonelle tenute di Noto e Vittoria le vinacce vengono riutilizzate. Niente tra-sporto, quindi, e azzerato il consumo energetico in favore di un sicurobeneficio per il terreno

È iniziato il conto alla rovescia – serviranno due, tre anni al massimo – perdiminuire l’impiego dei cosiddetti tappi alternativi, cioè quelli in silicone, etornare progressivamente all’utilizzo dei tappi naturali

A tutti i collaboratori viene richiesto di porre in essere comportamenticoerenti con PLANETA TERRA in tutte le attività legate alla propria man-sione, provvedendo anche alla formazione del personale in particolare suitemi dell’ambiente. Risparmio energetico e diminuzione di scarti e sprechidi ogni genere sono l’obiettivo comune di tutti i soggetti coinvolti nelleaziende della famiglia Planeta

Aziende Agricole Planeta s.s.

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