Lalanternamagica

Distonia gustativa definisce la difficoltà nelriconoscere ed interpretare colori, odori esapori dei cibi trascurando l’importanza diqueste sensazioni nel determinare la qualitàed il piacere della nostra alimentazione

La distonia gustativa nasce da preconcetti(fa bene, fa male), da disturbi psicologici, darestrizioni volontarie come diete religiose osalutistiche, raramente per disturbi o malattiedegli organi sensoriali. La distonia gustativaè prevalentemente un fenomeno culturale

Disponiamo di una grande quantità dicibo con costo molto accessibile equesto diminuisce l’importanza gustativadi un alimento in favore della quantitàrispetto alla qualità

Osservare, toccare, annusare, assaggiare emasticare. Una sequenza gustativaprotettiva verso alimenti e bevande nocive.Ora abbiamo delegato queste funzioniprioritarie. Il vantaggio della sicurezzaalimentare giustifica la perdita della capacitàsensoriale?

L’uomo ha sviluppato la capacità di

analisi strumentale e di memorizzazione,

ma ha perso interesse nella sua capacità

di analisi emozionale e sensoriale

Guardiamo un prodotto che ci interessa,valutiamo il suo volume, il suo colore, losoppesiamo e accarezziamo con gliocchi, controlliamo la sua struttura ed isuoi dettagli: alla fine il nostro occhio èsoddisfatto?

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Lo tocchiamo: peso, forma geometrica,superficie, regolarità al tatto,agguantabilità, bilanciamento,deformabilità, asciutto, umido, liscio,rugoso.Che cosa ci trasmette?

• Lo annusiamo? Senza accorgerci lofacciamo sempre. Odore di macchinanuova, odore di metallo, odore di plastica,odore di chiuso. La memoria olfattiva èquella conservata nel nostro cervelloprimitivo

Lo assaggiamo? Se edibile ci vienespontaneo. Caldo, freddo, dolce, salato,acido, amaro, umami. Odori, aromi,persistenza, retrogusto.Perché ci piace o non ci piace?

Usiamo i nostri sensiDopo averlo guardato, toccato, annusato eassaggiato quali sono le sensazioni che nesono derivate, come si articolano e con qualeprioritàCi piace, perché e quanto ci piace?

Conoscere per assaggiare con piacereQuasi tutti gli alimenti e le bevande checonsumiamo ogni giorno hanno migliaia dianni di storia che dimostrano la loro edibilità ola loro potabilità. Come sono arrivati fino anoi?

Conoscere la loro origine, capire la lorofunzione, comprendere come meglio fruiredelle loro caratteristiche organolettiche aiutaad assaggiare con piacere.Buono o non buono, fa bene o fa male: tuttoqui?

Quali caratteristiche gustative ci attraggonodi più, con che priorità, vi è un rapportoarmonico fra i vari sapori, colori ed odoriImpariamo a descrivere e quindi acomunicare quello che percepiamo

Metà della popolazione è in sovrappeso edun terzo è obesaUna persona su dieci soffre o ha sofferto dianoressiaAlimentazione compulsiva e vomito indottosono disturbi comportamentali frequenti

Il consumo eccessivo di alcol crea continuiproblemi di salute, come danno direttosull’organismo e come induzione acomportamenti pericolosi per la salute altruiIl cibo viene maltrattato o sprecato

Proliferano diete di ogni tipo senza alcunabase scientifica e dannose per la salutePresunti esperti decretano regole dieteticheincongrue grazie alla diffusa dabbenagginealimentare.

Gusto sobrio è un’attività di promozionesociale culturale per diffondereun’alimentazione colta, limitata, rispettosa,volta a massimizzare il piacere del buoncibo e delle buone bevande