…Carboidrati…

Presentazione di:Corzani Martina,Giovanardi Giada,Valencia Pascal,Tsvedkov Stefan.

I carboidrati, detti anche glucidi (dal greco I carboidrati, detti anche glucidi (dal greco "glucos" = dolce) sono sostanze formate da "glucos" = dolce) sono sostanze formate da carbonio ed acqua. Hanno forma molecolare carbonio ed acqua. Hanno forma molecolare

(CnH2O)n e sono contenuti principalmente negli (CnH2O)n e sono contenuti principalmente negli alimenti di origine vegetale.alimenti di origine vegetale.

In media forniscono 4 kcal per grammo, anche se In media forniscono 4 kcal per grammo, anche se il loro valore energetico oscilla dalle 3,74 il loro valore energetico oscilla dalle 3,74 kcal del del

glucosio alle 4,2 Kcal dell'amido. Di queste glucosio alle 4,2 Kcal dell'amido. Di queste calorie circa il 10% viene utilizzato dall'organismo calorie circa il 10% viene utilizzato dall'organismo

per i processi di digestione ed assorbimento. per i processi di digestione ed assorbimento.

I componenti base di tutti i carboidrati sono gli I componenti base di tutti i carboidrati sono gli zuccherizuccheri, e possono essere classificati in base al , e possono essere classificati in base al numero di unità zuccherine combinate tra loro in numero di unità zuccherine combinate tra loro in

una molecola.una molecola.

MonosaccarMonosaccaridiidi

Glucosio, fruttosio, galattosioGlucosio, fruttosio, galattosio

DisaccaridiDisaccaridi Saccarosio, lattosio, maltosioSaccarosio, lattosio, maltosio

PolisaccaridPolisaccaridii

Amidacei: amilosio, amilopectinaAmidacei: amilosio, amilopectina

Non-amidacei:cellulosa, pectine, Non-amidacei:cellulosa, pectine, idrocolloidiidrocolloidi

Sono i carboidrati che contengono Sono i carboidrati che contengono una sola molecola di zucchero. Il una sola molecola di zucchero. Il

glucosio e il fruttosio sono glucosio e il fruttosio sono zuccheri semplici o zuccheri semplici o

monosaccaridi e si trovano nella monosaccaridi e si trovano nella frutta, nei frutti di bosco, nella frutta, nei frutti di bosco, nella

verdura e nel miele.verdura e nel miele.

IlIl glucosioglucosio è la fonte è la fonte principale di energia del principale di energia del nostro corpo. Si tratta di nostro corpo. Si tratta di uno zucchero che si trova uno zucchero che si trova allo stato naturale nella allo stato naturale nella frutta. La sua formula frutta. La sua formula

chimica è: Cchimica è: C66HH1212OO66..

Il Il fruttosiofruttosio è lo zucchero è lo zucchero presente in natura nella presente in natura nella

frutta,frutta,ed è ben rappresentato ancheed è ben rappresentato anchein alcune verdure e in alcuniin alcune verdure e in alcuni

cereali, la sua formula chimica cereali, la sua formula chimica è: Cè: C66HH1212OO66..

Quando due zuccheri semplici si combinano Quando due zuccheri semplici si combinano formano i disaccaridi.formano i disaccaridi.

Tra i disaccaridi vi sono il Tra i disaccaridi vi sono il saccarosiosaccarosio che è lo che è lo zucchero comune (contenuto nella barbabietola zucchero comune (contenuto nella barbabietola o nella canna da zucchero), il o nella canna da zucchero), il maltosiomaltosio (presente (presente

nei cereali) e il nei cereali) e il lattosiolattosio (contenuto nel latte). (contenuto nel latte).

La formula generale di un disaccaride è: CLa formula generale di un disaccaride è: C1212HH2222OO2222

I polisaccaridi sono zuccheri costituiti da molte I polisaccaridi sono zuccheri costituiti da molte molecole di monosaccaridi unite assieme. Nei molecole di monosaccaridi unite assieme. Nei polisaccaridi ci possono essere fino a migliaia polisaccaridi ci possono essere fino a migliaia di monosaccaridi, non sono solubili in acqua e di monosaccaridi, non sono solubili in acqua e

la loro unità è il glucosio.la loro unità è il glucosio.

AmidaceiAmidacei: l’amido è la principale riserva di : l’amido è la principale riserva di energia presente nelle piante, dove viene energia presente nelle piante, dove viene

immagazzinato nei tuberi e nelle radici come immagazzinato nei tuberi e nelle radici come riserva energetica.riserva energetica.

Non-amidaceiNon-amidacei: sono i principali componenti della : sono i principali componenti della fibra alimentare. Comprendono: cellulosa, fibra alimentare. Comprendono: cellulosa,

pectine e idrocolloidi. La cellulosa è il pectine e idrocolloidi. La cellulosa è il principale elemento che forma piante e alberi. principale elemento che forma piante e alberi.

Gli zuccheri sono la principale fonte Gli zuccheri sono la principale fonte d’energia dell’organismo.d’energia dell’organismo.

Riassumendo schematicamente le funzioni Riassumendo schematicamente le funzioni degli zuccheri nell’organismo, si possono degli zuccheri nell’organismo, si possono

immaginare tre “compartimenti”, immaginare tre “compartimenti”, rispettivamente luoghi d’arrivo e di rispettivamente luoghi d’arrivo e di

gestione, metabolismo, trasformazione e gestione, metabolismo, trasformazione e utilizzazione dei carboidrati.utilizzazione dei carboidrati.

Il primo compartimento è l’intestino, dove i Il primo compartimento è l’intestino, dove i carboidrati che arrivano sotto forma di carboidrati che arrivano sotto forma di

polisaccaridi per essere assimilati, sono divisi in polisaccaridi per essere assimilati, sono divisi in monosaccaridi (glucosio, fruttosio e galattosio).monosaccaridi (glucosio, fruttosio e galattosio).

Il secondo compartimento è il fegato, dove i Il secondo compartimento è il fegato, dove i monosaccaridi arrivano attraverso il sangue della monosaccaridi arrivano attraverso il sangue della

vene porta. vene porta.

Qui una parte degli zuccheri semplici viene Qui una parte degli zuccheri semplici viene fosforilata, ossia si unisce chimicamente al fosforo. fosforilata, ossia si unisce chimicamente al fosforo.

Sempre il fegato, una parte del glucosio si trasforma Sempre il fegato, una parte del glucosio si trasforma in glicogeno, un polisaccaride cosiddetto di riserva.in glicogeno, un polisaccaride cosiddetto di riserva.

Il terzo compatimento sono i muscoli, dove, Il terzo compatimento sono i muscoli, dove, trasportata dal sangue, arriva una certa quantità trasportata dal sangue, arriva una certa quantità di glucosio, fosforilata e trasformata in glicogeno: di glucosio, fosforilata e trasformata in glicogeno: una parte è utilizzata come riserva energetica e una parte è utilizzata come riserva energetica e

un’altra parte è utilizzata per il lavoro muscolare.un’altra parte è utilizzata per il lavoro muscolare.