PPL Avicultori

7/25/2019 PPL Avicultori

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A cura di

Istituto Zooprofilattico Sperimentale delle Venezie

Michela Favretti

Laboratorio tecnologie alimentari San Don di Piave, SCS8 Valorizzazione delle produzioni alimentari

Coordinamento editoriale

Licia Ravarotto

SCS7 Comunicazione e conoscenza per la salute

Grafica e impaginazione

Valentina Boscolo Bragadin, Claudio Mantovani

Laboratorio comunicazione della scienza, SCS7 Comunicazione e conoscenza per la salute

Foto

Istituto Zooprofilattico Sperimentale delle Venezie

Fotografo: Alessandro Dalla Pozza, Laboratorio diagnostica clinica, Sezione di Vicenza, SCT1 Verona e Vicenza

Foto di copertina: Antonio Dalan, B&D Service, Padova

Manlio PaleiServizio sanit pubblica veterinaria

Direzione centrale salute, integrazione sociosanitaria e politiche sociali

Regione Autonoma Friuli Venezia Giulia

Daniele Sisto

SC Igiene degli alimenti di origine animale, Dipartimento di Prevenzione

AAS n. 5 Friuli Occidentale

Marta Dal Cin

SC Sanit animale, Dipartimento di Prevenzione

AAS n. 5 Friuli Occidentale

Hanno collaborato

Manuale Miele e prodotti dellalveare:Stefano Cremasco, Piraska Sabbion (Az. Ulss 16 Padova), Luca Buffon, Franco Ravagnan (Az. Ulss 8 Asolo, Treviso),

Enzo Re (AAS 5 Friuli Occidentale)

Manuale Carni avicunicole fresche:Stefano De Rui, Luca Buffon (Az. Ulss 8 Asolo, Treviso)

Manuale Preparazioni di carne destinate alla cottura e carni trasformate: Stefano De Rui, Luca Buffon (Az. Ulss 8 Asolo, Treviso)

Manuale Conserve vegetali:Pierpaolo Rovere, Giovanna Del Degan (Parco Agroalimentare di San Daniele, Udine)

Manuale Pane e prodotti da forno:Pierpaolo Rovere, Giovanna Del Degan (Parco Agroalimentare di San Daniele, Udine)

Il manuale stato realizzato nellambito del progetto Piccole produzioni locali - Prodotti lattiero caseari tipici delle malghe della Regione FVG (DPR 0166/

Pres dd. 14.07.2011 Regolamento per la produzione, lavorazione, preparazione e vendita diretta di prodotti lattiero-caseari tipici di malga)

Nonostante lattenzione dedicata alla stesura della pubblicazione e i controlli effettuati sulle immagini e sui contenuti, qualche errore potrebbe

essere sfuggito alle nostre verifiche. Ce ne scusiamo con i lettori e li invitiamo a trasmetterci eventuali osservazioni scrivendo alla seguente e-mail:

[email protected]

I edizione: aprile 2015

Copyright 2015 Istituto Zooprofilattico Sperimentale delle VeneziePubblicazione senza scopo di lucro

Riproduzione vietata ai sensi di legge (art. 171 delle legge 22 aprile 1941, n 633)

Pubblicazione non in vendita


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Premessa

Nel corso degli ultimi anni, sono aumentate le piccole produzioni tipiche e di qualit,che caratterizzano alcuni ambiti territoriali e a cui sono spesso dedicate manifestazioni. Alfine di valorizzare ulteriormente il prodotto della tradizione contadina locale, il percorso

regionale ha condotto alle semplificazione delle procedure burocratiche previste dalla normavigente. In questi primi anni di progetto Piccole Produzioni Locali PPL, i risultati sonostati apprezzati non solo dal consumatore che ha testato un prodotto genuino e a Km zero,ma anche dal produttore che ha potuto usufruire di un percorso semplificato, di cui questomanuale parte integrante.

Il Decreto del Presidente della Regione 21 febbraio 2014, n. 023/Pres, con il quale stato adottato il Regolamento per la disciplina e lesercizio delle Piccole ProduzioniLocali di alimenti di origine vegetale e animale ha tracciato un percorso semplificato perla commercializzazione dei prodotti agricoli, anche trasformati, di origine animale e non, dalproduttore primario al consumatore finale, subordinata alla vendita diretta in ambito locale

di piccoli quantitativi. Questa normativa regionale ha posto lattenzione sui requisiti igieni-co-sanitari delle strutture di lavorazione semplificandoli, pur salvaguardando la salubrit deiprodotti, rendendoli disponibili non solo al consumatore finale, ma anche al dettagliante inambito locale.

Se questo percorso, sostenuto da norme specifiche, rappresenta un significativoelemento di tutela del territorio e di caratterizzazione geografica, il rispetto della sicurezzaigienico-sanitaria dellalimento un requisito fondamentale. La vendita, e in particolare lalavorazione/trasformazione dei prodotti, costituisce unesperienza sicuramente nuova perlimprenditore agricolo, che deve conciliare sistemi di produzione e di conservazione, gustied abitudini alimentari di un consumatore moderno con le ricette della tradizione.

Chi produce alimenti ha una grande responsabilit nella qualit complessiva delprodotto e, soprattutto, sulla sicurezza e salute del consumatore. necessario pertantointraprendere ogni possibile azione al fine di prevenire, eliminare o ridurre a livelli accettabiliil rischio in modo da assicurare la conformit del prodotto alle specifiche igienico-sanitariee, in generale, alle attese del consumatore. Occorre quindi individuare il modo migliore pergestire e controllare il processo produttivo locale.

Nellambito del progetto di valorizzazione delle Piccole Produzioni Locali PPL si ritenuto di realizzare delle linee guida di BUONE PRATICHE DI IGIENE che ogni produttorepotr adattare alla propria realt. II processo produttivo, ripartito in fasi, dettaglia e motivai comportamenti e le azioni positive finalizzate alla sicurezza igienico-sanitaria dei prodotti.Nel presente lavoro stata conferita particolare attenzione alle immagini. Esse rafforzano iconcetti di igiene, salubrit, tracciabilit, sanificazione degli ambienti e delle attrezzature,fornendo una indicazione immediata alloperatore. Naturalmente, lanalisi di processo tarata sulle piccole produzioni del paniere in cui tipicit, stagionalit, e piccoli quantitativisono gli elementi caratterizzanti.

Direttore del Servizio Sanit Pubblica Veterinaria

Regione Autonoma Friuli Venezia Giulia


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Manuale di buone prassi igieniche per le

Carni avicunicole fresche

Dati identificativi dellazienda

Denominazione dellazienda:

Codice aziendale/N. registrazione PPL:

Responsabile:


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Indice

Allevamento pag. 3

Macellazione pag. 8

Gestione dei prodotti derivati pag. 13

Trasporto dei prodotti pag. 19

Pulizia e sanificazione pag. 21

Schede tematiche pag. 29


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3manuale di buone prassi igieniche per le carni avicunicole fresche

Allevamento

Rintracciabilit

Cosa e come? Perch?

Lallevamento deve essere registratopresso lautorit competente e deveessere inserito nella banca dati nazio-nale

Gli animali devono arrivare in alleva-mento scortati dal certificato sanitarioModello 4

Gli animali devono essere identificatiper partita mediante data di acquistoo di nascita

Per lindividuazione

dellallevamento e per la

rintracciabilit dei prodotti

Per garantire la rintracciabilit

degli animali in ingresso

Per identificare la partita al

momento della macellazione

presso il proprio laboratorio

Piccole Produzioni Locali

Per rispettare i tempi di

allevamento previsti dalla

normativa

1. Idencazione della partamediante la data di nascita 2. Il Modello 4 deve essere compilato in ogni sua parte e scortarela movimentazione degli animali (in foto un parcolare delmodello)

Allevamento


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4 manuale di buone prassi igieniche per le carni avicunicole fresche

Allevamento

Cura e benessere degli animali

Cosa e come? Perch?

Gli animali devono poter disporre diadeguati spazi di allevamento:

i polli devono essere allevati a terra

i conigli possono essere allevati ingabbia

Le gabbie e i ricoveri devono essereprivi di spigoli, ferri sporgenti, asperit

In ambienti confinati bisogna garan-tire adeguata aerazione (assenza dicorrenti daria) ed illuminazione, utiliz-zare gabbie in materiale lavabile edisinfettabile

Per garantire buone condizioni

di salute

Per evitare traumatismi

Per migliorare le prestazioni

produttive

Per evitare linsorgenza

di patologie enteriche e/o

respiratorie

3. Condizioni igienico-sanitarie di allevamento non idonee 4.Idonee condizioni di allevamento chepermeono ai polli di razzolare

!


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Allevamento

Cosa e come? Perch?

Nel caso di allevamenti allaperto,creare dei ricoveri di dimensioniadeguate in base al numero di animaliallevati e proteggere le mangiatoie daintemperie e volatili selvatici

Utilizzare appezzamenti di terra diversifra un ciclo e laltro

Il coniglio un animale socievole,pertanto necessario mantenere glianimali in gruppi, possibilmente corri-spondenti alla nidiata (se ciclo fattrice-ingrasso in azienda)

Per permettere agli animali di

proteggersi dagli sbalzi termici,

dallumidit e dai predatori e

per evitare la trasmissione di

malattie dal selvatico al rurale

Per evitare problemi di

coccidiosi

Per evitare situazioni di stress

ad animali che sono gregari-coloniali

5. Idonee condizioni di allevamento conleera pulita ed asciua ed acqua frescasempre a disposizione

6. Allevamento a terra dei conigli


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Allevamento

Cura degli animali

Cosa e come? Perch?

Gli animali malati devono essere pron-tamente identificati e separati dal restodei gruppi

I soggetti malati devono essere postisotto cura da parte del veterinario

I trattamenti terapeutici devono essere

annotati nellapposito registro prece-dentemente vidimato dallautoritcompetente e conservato per 5 annidallultima registrazione

Per evitare sofferenze inutili

agli animali e garantire la resa

produttiva ottimale

Per garantire una terapia

mirata alla cura della patologia

in atto ed evitare la diffusione

di malattie contagiose soggette

a denuncia (mixomatosi, m.e.v.

per i conigli; pseudo peste oNewcastle disease nel caso dei

polli)

7. Il registro dei traamen terapeuci 8. Coniglio con lesioni da mixomatosi


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Allevamento

Cosa e come? Perch?

Sottoporre tutti i conigli ai piani vacci-nali obbligatori regionali e/o nazionali(mixomatosi e m.e.v. malattia emorra-gica virale)

Consegnare il modello 12 (compilatodal veterinario aziendale) allautoritcompetente

Nel caso di allevamenti con meno di250 avicoli comunque necessariogarantire il monitoraggio della Salmo-nella

Per evitare di macellare animali

senza aver rispettato i tempi

di sospensione previsti per i

farmaci

Per rispettare la normativa

e garantire la sicurezza dei

prodotti

9. Documento che dovr esserecompilato dal Veterinario aziendaleche aesta lintervento vaccinaleeeuato

10. Avit di monitoraggio negli allevamen avicoli per la ricercadi Salmonellaspp mediante sovrascarpe


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Benessere alla macellazione

Cosa e come? Perch?

Avvisare il servizio veterinario almeno24 ore prima della macellazione

Non macellare animali che abbianomostrato sintomi di malattia, adesempio enteriti, polmoniti, micosi

In caso di trattamenti farmacolo-

gici rispettare i tempi di sospensioneprevisti

Per effettuare eventuali

controlli sugli animali prima

della macellazione

Le carni ottenute da animali

malati rappresentano un rischio

per il consumatore

Il mancato rispetto dei tempi

di sospensione determina la

presenza di residui nelle carni eun rischio per il consumatore

11.Lesioni piche in animali con micosi 12.Itraamen devono essere eeua conmedicinali veterinari autorizza e prescri dalVeterinario Aziendale

Macellazione

!


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Macellazione

Cosa e come? Perch?

Evitare agli animali stress inutili

Poggiare le gabbie con gli animali vivisu superfici lavabili ed al riparo dagliagenti atmosferici

Ridurre al minimo il periodo di attesa

Effettuare lo stordimento con idonea

attrezzatura

Per garantire il benessere degli

animali e una migliore qualit

delle carni

Per ripararli dalle intemperie

e per pulire adeguatamente le

superfici

Per evitare inutili stress agli

animali

13.Gabbie di contenimento non idonee costruiteargianalmente con materiale non facilmente lavabile edisinfeabile

14. Correa procedura di stordimentodegli animali nel rispeo delbenessere animale

!


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Macellazione

15. Operatori (privi di orologio e/o anelli) che ulizzanoabbigliamento adeguato durante la fase di macellazione

Igiene della macellazione

Cosa e come? Perch?

Chi manipola gli animali vivi fino alloscuoiamento/spennatura deve effet-tuare una adeguata pulizia prima dimanipolare le carni sezionate

Gli abiti da lavoro devono esseremantenuti puliti, le mani vanno lavateaccuratamente e gli strumenti (coltelli,

taglieri, ecc) devono essere adeguata-mente sanificati

I peli e le penne sono fonte di

contaminazione batterica e non

devono venire in contatto con le

carni fresche

16. Abi il cui ulizzo non idoneodurante il processo di macellazione edi lavorazione delle carni

!


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Macellazione

Cosa e come? Perch?

Durante la macellazione evitare larottura del tubo digerente

Refrigerare al pi presto le carcassedegli animali macellati a temperaturanon superiore a 4C

Eliminare le parti non idonee alconsumo umano e gestirle come sotto-

prodotti riponendole negli appositirifiuti fino allo smaltimento

Per non contaminare le carni

e le superfici con il contenuto

dellintestino

Per evitare proliferazioni

batteriche sulle carni e per

migliorare la qualit e la

durabilit delle carcasse

Per evitare di contaminare le

carni fresche

17.Correa avit di scuoiamento ed eviscerazioneeseguite facendo aenzione a non contaminare lecarcasse con il contenuto gastro-intesnale

18. Correa prassi di rareddamentodelle carcasse subito dopo lamacellazione


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Macellazione

Cosa e come? Perch?

In caso di macellazione di pollame econigli occorre sanificare locali e attrez-zature tra una specie e laltra

I residui delle lavorazioni possonoessere conservati in contenitori refri-gerati dedicati e devono essere smaltititramite ditte autorizzate

Per non trasferire i batteri da

una specie allaltra

Per evitare di attrarre infestanti

Per non diffondere batteri e

virus nellambiente

19. Correa avit di pulizia dopo la fase di macellazione 20. Sooprodo della macellazione dasmalre mediante dia autorizzata


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Cosa e come? Perch?

Tenere aggiornato il registro dellemacellazioni indicando il gruppo diprovenienza

Indicare il numero di carcasse vendutesenza ulteriori lavorazioni e quellevendute come rotolo di coniglio

Il lotto di produzione indicato adesempio con la data di produzione

Nel caso di vendita ad operatori delsettore alimentare (dettaglianti locali)bisogna tenere traccia degli acquirentia cui si fornisce la merce e del lotto diproduzione interessato

Per garantire la rintracciabilit

in tutte le fasi in quanto il

produttore responsabile sotto

il profilo igienico sanitario e

della conformit alla normativa

dei prodotti posti in vendita

21. Il produore ene registrazione delle partemacellate idencando ogni loo prodoo (datadi macellazione).

22. Da da indicare per ciascuna parta macellata

Gestione dei prodotti derivati


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Etichettatura

Cosa e come? Perch?

Letichetta ha lo scopo di fornireal consumatore le informazioni sulprodotto.

Le indicazioni minime che devonoessere riportate sono: nome e indirizzodel produttore, codice identificativoPPL; denominazione dellalimento (es.

rotolo di coniglio); elenco degli ingre-dienti in ordine decrescente (es. coni-glio, rosmarino, sale, pepe) mettendoin particolare risalto (sottolineato,grassetto) eventuali allergeni presenti(es. sedano); lotto/data di produzione(es. 07/03/2013); condizioni di conser-vazione (es. da conservare in frigori-fero a + 4C); modalit di preparazione

(es. da consumarsi previa cottura); davendersi a peso

Perch un obbligo di legge

Perch il consumatore deve

essere informato su quello che

acquista

23. Preparazione del rotolo di coniglio 24. Esempio di correa echeatura


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Vendita dellalimento

Cosa e come? Perch?

Lalimento pu essere posto in venditasfuso o preincartato. Nel caso divendita dellalimento sfuso, senzacio un imballaggio preesistente, leinformazioni delletichetta possonoessere riportate su un cartello visibilevicino ai prodotti o su un quaderno adisposizione dei clienti

Le informazioni che devono essereriportate nel caso di vendita di alimentisfusi sono: denominazione dellali-mento (es. rotolo di coniglio); elencodegli ingredienti in ordine decrescente(es. coniglio, rosmarino, sale, pepe)mettendo in particolare risalto (sotto-lineato, grassetto) eventuali allergeni

presenti (a es. sedano); condizioni diconservazione (es. da conservare infrigorifero a 4C)

Per rispettare gli obblighi di

legge

25. Rotolo di coniglio26.Banco frigo per la conservazione/vendita deglialimen a temperatura di 4C


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Cosa e come? Perch?

La vendita di un alimento preincar-tato prevede che lalimento sia postoin una confezione che pu essereaperta e richiusa senza romperla (es.vaschetta di polistirolo o di plastica,pellicola trasparente)

Le informazioni che devono essere

riportate nel caso di vendita di alimentipreincartati sono le stesse deglialimenti sfusi

Nel caso di ingredienti composti (es.mix di spezie) vanno indicati i singolicomponenti (es. sale, pepe, rosmarino,alloro, salvia)

Perch cos prevede la

normativa

27. Fase di preincarto 28. Al prodoo preincartato deve essere appostalechea degli ingredien


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Conservabilit dei prodotti

Cosa e come? Perch?

compito del produttore stabilire ladurata dei propri alimenti

Pi un alimento lavorato ed elabo-rato, ricco di ingredienti, pi sar brevela sua durata

Per evitare alterazione dei

prodotti e proliferazione

microbica

29.Fasi di preparazione del rotolo di coniglio


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Temperature di conservazione

Cosa e come? Perch?

importante il rispetto delle tempe-rature di conservazione delle carnifresche mantenendole a 4C

Le temperature delle attrezzaturedi raffreddamento vanno control-late periodicamente con termometromanuale esterno

opportuno verificare periodicamenteil termometro manuale con cui si effet-tuano le verifiche, magari controllandola temperatura misurata se posto inghiaccio o in acqua bollente

Per evitare proliferazioni

batteriche

Per evitare di fornire alimenti

deteriorati

Per misurare correttamente

la temperatura prevista per

frigoriferi e banchi frigo

30. Cella di conservazione delle carni 31.Verica del correofunzionamento del termometro


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Cosa e come? Perch?

Nel caso i prodotti non vengano vendutinello spaccio annesso al locale lavora-zione ma in mercati, fiere, dettagliantilocali, somministratori (agriturismi,ristoranti), devono essere trasportati incontenitori idonei e puliti, con mante-nimento della temperatura inferiore a+4C

Per piccoli spostamenti - entro 1 ora- possono essere utilizzati contenitoriisotermici, con piastre refrigeranti ocon sistemi collegati a erogatori dienergia

Per mantenere il prodotto in

condizioni igieniche

Per garantire la freschezza e la

durabilit del prodotto

32. Contenitore coibentato per il trasporto refrigerato 33.Piastre refrigeran per ilmantenimento della temperatura

Trasporto dei prodotti


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Trasporto dei prodotti

Cosa e come? Perch?

Nella fase di vendita i prodotti devonoessere conservati in una vetrina refri-gerata

Comunque, sia durante la fase ditrasporto che in fase di vendita latemperatura non deve superare i +4Ce deve essere monitorata attraverso

adeguati misuratori (data logger)

Per evitare la proliferazione

microbica

34. Strumento per la misurazione in connuo dellatemperatura

35. Correo trasporto dei prodo


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Cosa e come? Perch?

importante che eventuali gabbie,mangiatoie e abbeveratoi siano mante-nuti puliti

Anche i silos del mangime devonoessere mantenuti puliti, cos come learee esterne

Evitare laccumulo di rifiuti nelle zoneallaperto

opportuno effettuare una adeguatadisinfestazione, in particolare neiperiodi caldi per evitare leccessivapresenza di mosche e zanzare

Per impedire proliferazioni

microbiche

Per evitare di inquinare

le partite di mangime con

micotossine

Per impedire il proliferare di

animali infestanti e insetti

nocivi che possono trasferire

malattie agli animali

36. Foraggio essiccato idoneo allalimentazioneanimale

37. I locali annessi alla stabulazione degli animalidevono essere mantenu puli ed in ordine

Pulizia e sanificazione

!


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Cosa e come? Perch?

I locali di macellazione e lavorazionedelle carni devono essere sempre rigo-rosamente puliti e sanificati prima diiniziare le attivit

Tutte le attrezzatureimpiegate durantela macellazione devono essere semprepulite e sanificate prima di iniziare le

operazioni di macellazione

Perch lavorando su superfici

o con attrezzature sporche si

rischia di compromettere tutte

le lavorazioni

Per evitare di contaminare le

carni con patogeni pericolosi

per la salute del consumatore

Per consentire una durabilit

superiore delle carcasse

38. Locale di macellazione non correamentepulito e sanicato.

39. Laboratorio pulito e in ordine

!


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Cosa e come? Perch?

La procedura da applicare a superfici eattrezzature prevede:

accurato lavaggio delle attrezzaturee rimozione dello sporco grossolanocon mezzi meccanici e accurato lavag-gio

detersione con detergente e acqua

calda, diluito secondo le indicazio-ni del produttore e accurata azionemeccanica

risciacquo

disinfezione con prodotto disinfettan-te, diluito secondo le indicazioni delproduttore

attendere che il prodotto faccia ef-

fetto (circa 5 min) quindi procedereal risciacquo e asciugare con carta aperdere o lasciar asciugare allaria

Per facilitare ladeguata pulizia

di tutte le parti

Per agevolare le successive

operazioni di sgrassatura e

disinfezione

Per consentire lasportazione dei

grassi e migliorare lazione dei

disinfettanti

Per rimuovere completamente

sporco e detergente utilizzato

40. Correa operazione di lavaggio dellearezzature impiegate.

41. Sterilizzatore per i coltelli


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Cosa e come? Perch?

evitare i ristagni dacqua

rispettare sempre i tempi di contattodei prodotti con le superfici da pulire,le diluizioni indicate dal produttore ele temperature dellacqua di utilizzopreviste

al termine delle operazioni le attrez-

zature devono risultare:- prive di tracce di prodotti detergen-

ti e disinfettanti

- non untuose al tatto

Per ridurre il rischio di

contaminazione batterica

dei prodotti nelle lavorazioni

successive

Per eliminare possibili tracce di

disinfettante

Per garantire la corretta

sanificazione di locali e

attrezzature

Per assicurare un adeguato

livello igienico sanitario

nelle successive giornate di

lavorazione

42. Eliminazione dellacqua di risciacquo 43. Asciugatura con carta a perdere


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Cosa e come? Perch?

Tutti i prodotti utilizzati sono mantenutinella loro confezione originale, prov-vista di etichettatura tale da renderliimmediatamente identificabili

Devono essere facili da rimuoveretramite risciacquo e non devonolasciare residui n odori anomali

Per evitare contaminazioni da

disinfettanti delle lavorazioni

successive

44. Correo stoccaggio dei prodo per lapulizia 45. Adeguata pulizia


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Disinfestazione

Cosa e come? Perch?

Effettuare un controllo verso roditori,uccelli, insetti volanti e striscianti

Rimuovere tutti i rifiuti dai locali dilavorazione, con smaltimento almenogiornaliero

Mantenere la zona esterna ai locali

sgombra da vegetazione spontanea,detriti e rifiuti

Ispezionare visivamente le attrezza-ture, i pavimenti e le pareti dei locali

Per evitare lingresso di

infestanti in allevamento, nei

locali di deposito dei mangimi

o di lavorazione e stoccaggio

degli alimenti

Per evitare la diffusione di

malattie

46.Correa avit di derazzazione con limpiego dicassea contenente veleno per topi

47. Presenza di infestan in allevamento

!


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Prodotti utilizzabili

Cosa e come? Perch?

Rodenticidi: esche collocate allesternodei locali di lavorazione

consentito apporre allinterno deilocali di lavorazione trappole a catturaper insetti volanti (sistema monito-raggio)

Disporre lungo il perimetro esternodellallevamento esche per roditori

Per evitare la contaminazione

degli alimenti

Per ridurre la presenza di insetti

volanti che possono veicolare

agenti microbici sui prodotti

lavorati

48. Punto di intervento contro i roditori 49. Sistema di loa agli infestan


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Link utili

www.izsvenezie.it www.ppl-veneto.it (da definire) ppl.regione.fvg.it

Note


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Schede tematiche

Piano di pulizia e sanificazione (esempio)


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Schede tematiche

manuale di buone prassi igieniche per le carni avicunicole fresche

Azienda:

Punto di

intervento

INTERVENTOProdotto Attrezzature

pulizia* detersione disinfezione^

pavimento X X puliben mocio

*Pulizia:rimozione dello sporco visibile con mezzi meccanici (acqua, straccio, scopa, carta a perdere, ecc.)

Detersione:rimozione dello sporco unto con detergente (anche detto sgrassante o sapone)

^Disinfezione:eliminazione dei microrganismi patogeni

Procedura completa di pulizia e sanificazione:

1. Rimuovere lo sporco visibile grossolano con mezzi meccanici/manuali

2. Distribuire sulla superficie il prodotto detergente, preventivamente diluito in acqua non troppocalda (ideale da 25C a 45C, non oltre i 50C), secondo le proporzioni indicate dal produttore

3. Attendere che il prodotto faccia effetto (normalmente 5 minuti)

4. Risciacquare con acqua tiepida

5. Distribuire sulla superficie il prodotto disinfettante, preventivamente diluito in acqua secondo leproporzioni e alle temperature indicate dal produttore

6. Attendere che il prodotto faccia effetto (normalmente 15/20 minuti per i sali di ammonioquaternario, meno per i prodotti a base di cloro)

7. Risciacquare e lasciar asciugare

Piano di pulizia e sanificazione


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Schede tematiche

manuale di buone prassi igieniche per le carni avicunicole fresche

INTERVENTO Nome

commerciale

% di

diluizione*

T

acqua

Tempodi

contatto

NOTEdetergente disinfettante^

A

B

C

D

E

F

G

H

I

L

M

Detergente:da usare su superfici preventivamente pulite, serve a rimuovere lo sporco unto

(sgrassante o sapone)

^Disinfettante:serve ad eliminare i microrganismi patogeni - Da usare su superfici sgrassate

*% di diluizione:5% = 500 ml in 10 lt di acqua; 10% = 1 lt in 10 lt di acqua

Azienda:

Piano di pulizia e sanificazione


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