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Piano del Sarti
ROSSO TOSCANO IGT
2008
VIA MUSIGNANA, 11 - 50022 SAN POLO IN CHIANTI - FI – ITALIA T. + 39 055 8337749 – F. + 39 055 9900059
E-mail : [email protected] www.tenutalanovella.com
UVAGGIO 60 % Sangiovese, 20 % Cabernet Sauvignon, 10
% Merlot, 10% Teroldego. Età del vigneto: 12 anni. Resa 30 hl/ha.
VIGNETI Piano del Sarti è una vigna di 2,15 ha che
esprime uno dei migliori terroir della proprietà, situata ad un’altitudine di 500 m slm. Alta densità d’impianto (6900 ceppi/ha). Terreno scistoso fine (galestro), orientato a sud-‐ovest con pendenza pronunciata. Metodo di agricoltura biologica dal 1998.
VINIFICAZIONE Vendemmia manuale in seguito a molteplici
selezioni all’interno della stessa vigna. Diraspatura delicata. Fermentazione in tini d’acciaio a bacca intera. Estrazione tramite pigiatura e rimontaggi. Macerazione post-‐fermentativa di 20 giorni minimo. Fermentazione malolattica in barrique.
INVECCHIAMENTO 18 mesi in barrique di rovere francese (40%
nuove, 30 % un passaggio, 30% due passaggi). DEGUSTAZIONE Il colore è un bel rosso intenso e profondo.
Spezie, tabacco, sentori di sottobosco sono alcuni degli aromi che si distinguono in un ricco bouquet. La struttura è massiccia e vellutata. Al palato spiccano piccoli frutti a bacca nera (cassis, ciliegie selvatiche) e frutta matura.
ABBINAMENTI E' un vino versatile che si presta a differenti
abbinamenti come la carne di cinghiale o cervo in umido, i formaggi stagionati. Da provare l'abbinamento con un tortino di cioccolato dal cuore fondente.