Piemonte

Alla scoperta dei prodotti tipici del Piemonte

Il gusto

della tradizione

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Il Piemonte ti aspetta per gustare prodotti unici come formaggi, riso, pesce, salumi, frutta e ortaggi. Sono i frutti del territorio che la nostra Regione garantisce e tutela attraverso la Denominazione di Origine Protetta (DOP) e l’Indicazione Geografica Protetta (IGP).Scoprirli è una gioia per gli occhi, gustarliè un piacere che non si dimentica. Non far attendere il Piemonte!

Le dop e le igp del piemonte

La parte del leone, tra i prodotti dop, spetta sicuramente ai formaggi.

Ricordiamo che la certificazione DOP prevede che sia la materia prima sia

la trasformazione si riferiscano a un territorio determinato, mentre per la

igp la materia prima può anche essere acquisita fuori dall’area delimitata.

■ il Bra dop, da gustare nelle tipologie tenero o duro, è ottenuto da latte

vaccino e può anche essere d’alpeggio

■ il Castelmagno dop, tra i più pregiati formaggi erborinati,

è ottenuto da latte vaccino e può anche essere d’alpeggio

■ La Robiola di Roccaverano DOP, prodotta tra Asti e Alessandria,

è un delicato formaggio fresco di latte caprino o misto

■ Il Gorgonzola DOP, formaggio erborinato a base di latte vaccino,

si può gustare nelle tipologie dolce o piccante

■ Il Grana Padano DOP, ottenuto da latte vaccino è disponibile in diverse

tipologie in base al periodo di stagionatura

■ Il Murazzano DOP, formaggetta prodotta nell’Alta Langa,

si ottiene da latte ovino o misto vaccino/ovino

■ Il Raschera DOP, formaggio ottenuto da latte vaccino, con eventuali aggiunte

di ovino o caprino, di cui si segnala quello d’alpeggio prodotto a oltre 900 m

■ Il Taleggio DOP, formaggio molle di latte vaccino a breve stagionatura,

in Piemonte viene prodotto nelle provincia di Novara

■ La Toma Piemontese DOP, formaggio vaccino legato all’area alpina

piemontese, può anche essere d’alpeggio

il Piemonteti aspetta

Sentire il profumo della Nocciola del Piemonte IGP appena tostata, ammirare la pasta bianca avorio

del Castelmagno DOP con le tipiche sfumature erborinate, assaporare un fetta di prosciutto Crudo di

Cuneo DOP… tentazioni a cui è impossibile resistere perché il Piemonte sa come prenderti per la gola.

il Piemontefa gola

Le dop e le igp del piemonteOltre ai formaggi troviamo poi importanti DOP come il Riso di Baraggia, il Crudo di Cuneo, la Tinca gobba dorata del pianalto di Poirino, senza dimenticare le prestigiose IGP come la Nocciola del piemonte, la Castagna Cuneo, il Fagiolo Cuneo, il Marrone della Valle di Susa.■ il Riso di Baraggia Biellese e Vercellese dop, pregiato cereale■ il Crudo di Cuneo dop, ottenuto da cosce suine fresche■ i Salamini alla Cacciatora dop, prodotti in tutto il piemonte■ La Tinca gobba dorata del pianalto di poirino dop, dalle carni tenere e delicate

■ La Castagna Cuneo IGP, prodotta in 110 comuni della provincia di Cuneo■ il Fagiolo Cuneo igp, ricco di qualità organolettiche■ La Nocciola del Piemonte IGP, prezioso frutto dell’Alta Langa■ il Marrone della Valle di Susa igp, ottimo come marrons glacés o sotto grappa

■ La Mortadella di Bologna igp, uno dei più noti prodotti della salumeria■ il Salame Cremona igp dal tipico sapore speziato e aromatizzato

I PAT del PiemonteSono circa 150 i PAT che appartengono al settore lattiero

caseario e a quello delle carni. Si tratta di prodotti che hanno una

forte vocazione tradizionale poiché le pratiche di lavorazione,

conservazione e stagionatura si svolgono da un periodo di

almeno 25 anni.

■ Il Bettelmat PAT, formaggio di latte vaccino prodotto

in provincia di Verbania

■ Il Toumin dal Mel PAT, formaggetta di latte vaccino

originaria della Valle Varaita

■ La Bianca Alpina o Toma del Lait Brusc PAT, prodotta in Val di

Susa, Val Sangone e Valli di Lanzo, dalla particolare pasta friabile

■ Il Maccagno o Macagn PAT, di latte vaccino, prodotto

nelle vallate biellesi e in Valsesia

■ L’Agnello Sambucano PAT, allevato nel territorio

della Valle Stura e altre vallate attigue

■ La Mustardela PAT, tradizionale insaccato tipico della Val Pellice

■ Il Capretto della Val Vigezzo PAT, proveniente da un’area

caratterizzata dall’allevamento caprino

■ La Salsiccia di Bra PAT, costituita per la maggior

parte da carne magra di bovino

viaggionei sapori PATI Prodotti Agroalimentari Tradizionali del Piemonte

(PAT) sono circa 400 e rappresentano la tradizione e la tipicità agroalimentare locale.

Conoscere i PAT è l’occasione per un viaggio nei sapori e nei luoghi della nostra Regione, per andare alla scoperta di territori, borghi

e paesaggi unici, ricchi di storia e tradizione.

Spesso i nostri ricordi sono legati a un profumo oppure a un sapore che hanno il potere magico di

riportarci indietro ad antichi saperi del passato. Il legame dei PAT con il territorio

è testimoniato da almeno 25 anni di storia e tradizioni che rivivono nelle gesta

e nell’opera di chi ogni giorno li produce.

ricordida gustare

I PAT del Piemonteil piemonte è terra ricca di ortaggi, frutta ed erbe aromatiche.

Un patrimonio di biodiversità che valorizzano il territorio regalan-

doci prodotti di straordinaria bontà, dal Porro Cervere al Genepy.■ Il Cardo Gobbo di Nizza Monferrato PAT, dalle coste bianche, dolci e croccanti■ Le Ciliegie di Pecetto PAT, coltivate in un territorio dall’antica vocazione cerasicola■ Le Mele di Cavour e del Pinerolese PAT, caratterizzate da numerose e pregiate varietà locali

■ Le Pesche di Borgo d’Ale PAT, di cui si segnala la deliziosa varietà Bella di Borgo d’Ale■ Il Porro di Cervere PAT, dal tipico fusto sottile, tenero e delicato

■ Il Genepy PAT, liquore ottenuto dalle piantine di Artemisia■ L’Olio essenziale di menta di Pancalieri PAT,

ottenuto dalla distillazione della Mentha Piperita■ Il Ratafià di Andorno PAT, liquore a base di ciliegie nere

Dietro ai PAT, alle DOP e alle IGP del Piemonte c’è il lavoro meticoloso e appassionato di migliaia

di persone, veri e propri artigiani del gusto, spesso riuniti in consorzi che tutelano e valorizzano i prodotti da loro creati.

artigianidel gusto

Credits: Art direction e stampa: TEC arti grafiche - Foto: archivio IMA - Foto Salsiccia di Bra: archivio Ente Turismo Alba Bra Langhe Roero

I PAT del PiemonteUn centinaio circa di PAT costituisce la produzione piemontese

nel settore dei dolci, della pasticceria e dei prodotti da forno.

Si tratta di prelibatezze ricche di storia e tradizioni, spesso

legate a riti popolari e religiosi come per esempio le Coppette

di Sant’Antonio PAT.

■ I Baci di Dama di Tortona PAT, biscotti dalla forma rotonda,

fragranti e delicati

■ Il Bonet PAT, delizioso dolce al cucchiaio cotto a bagnomaria

■ I Canestrelli PAT, sottili cialde originarie di Crevacuore nel Biellese

■ La Farinata di Ceci PAT, gustosa focaccia salata

a base di ceci prodotta nell’Alessandrino

■ Il Grissino Rubatà PAT, croccante e saporito,

originario del chierese e del monregalese

■ I Krumiri PAT, biscotti friabili di Casale Monferrato,

dalla tipica superficie zigrinata

■ Gli Zest di Carignano PAT, squisite scorzette

di agrumi candite

■ La Torta di Nocciole PAT, celebre

preparazione dolciaria delle Langhe

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