PASQUA 2016

i sapori delle feste

Il tempo vola e Pasqua sta per arrivare a braccetto con la primavera. Dopo un inverno grigio e lunghissimo,

è giunta l’ora di “cambiare aria”.Spalanca le finestre e lascia entrare

una ventata di colore e di freschezza!Hai pensato alle decorazioni per la tavola?

Hai scelto il tuo menù da preparare?Ecco i nostri consigli e le nostre idee

per rendere ancora più gustosa la tua Pasqua.Festeggia insieme a noi, con le nostre ricette ricche e golose

e scopri tante curiosità per una Pasquaall’insegna della tradizione, del gusto, della fantasia e del colore.

Buona Pasqua e Benvenuta Primavera!

i sapori delle feste

Nidi di patatine con uova

Mousse di salmone

Conchiglioni ricotta e spinaci

Agnello gratinato con carciofi e piselli

Insalata di asparagi con pomodorini

Ciambellone nido di Pasqua

pasquacon chi vuoi

l idea perla tua tavola

1. LA tAvoLA PASQUALe Rallegra la tua tavola con i colori della primavera utilizzando una tovaglia bianca semplice, ponendo al centro un runner colorato, magari con colori pastello come il verde, l'arancio o il giallo e usa to-vaglioli, posate e bicchieri colorati. L’eleganza dei piatti bianchi completeranno il tutto.

2. CentrotAvoLA PASQUALe Protagonista della Tavola di Pasqua è il centrota-vola allegro, colorato e spesso floreale. Se volete stupire i vostri ospiti con una creazione originale decorate la vostra tavola con un centro-tavola a forma di nido realizzato con una ghirlan-da di fiori freschi.

Anche a Pasqua puoi decorare la tua casa rendendola festosa e allegra: centrotavola, addobbi floreali, uova decorate renderanno le tue feste ancora più speciali.

C. poni al centro della corona ottenuta la paglietta

A. compra dei rami di pesco con i fiori

D. adagia le uova decorate sulla paglietta

B. intreccia i rami formando una corona

nidi di PAtAtine

Con UovA IngredIentI per 4 nidi 2 uova BIODì 400 g patate insalata q.b. olio di oliva DE CINTI olio di semi di arachide per friggere q.b. sale LA VIA DELLE SPEZIE 25 g maionese KING SAUCE 15 g salsa ketchup limoni succo, qualche goccia

PrePArAZIOne Pelare le patate e tagliatele a julienne, ponetele da parte. Intanto mettete a scaldare l’olio di semi in una capiente pentola, quando sarà caldo prendete un piccolo cestello doppio da frittura, (del diametro di 11 cm il cestello grande e 9 cm quello piccolo) che conferirà la forma di un cestino alle patate, e immergetelo nell’olio caldo in modo da evita-re che le patate aderiscano al cestello durante la cottura.

Ponete circa 100 gr di julienne di patate all’interno del ce-stino più grande e richiudetele sopra il cestello più piccolo con una leggera pressione. Immergete le patatine nell’olio bollente e fatele friggere fino a doratura avvenuta, quindi scolatele ed estraetele delicatamente. Appoggiate il cestino su una ciotolina di vetro per mantenere la forma prosegui-te allo stesso modo con le restanti patate. Ora rassodate le uova quindi fatele raffreddare sotto un getto d’acqua fredda, sbucciatele e tagliatele a fette. Condite l’insalata con una vinaigrette ottenuta sbattendo con una forchetta dell’olio con qualche goccia di limone e sale. Formate la salsa rosa unendo maionese e ketchup. A questo punto componete i nidi: prendete un cestino riempitelo con l’in-salata, condite con la salsa rosa e appogiate sopra le uova a fette. I vostri nidi di patatine con uova sono pronti per essere serviti!

MoUSSe di SALMone IngredIentI per 6 persone 150 g di salmone affumicato CLUB PREMIUM 150 g di robiola DOLCE NATURA 2 cucchiai di panna da cucina ALTA BAITA 1 cucchiaio di prezzemolo tritato vol au vent o pane abbrustolito

PrePArAZIOne Per realizzare questa deliziosa crema mettete nel bicchiere del mixer il salmone affumicato, la robiola, la panna, il prez-zemolo e frullate fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiustate di sale se necessario e farcite vol au vent o fette di pane leggermente abbrustolito.

CURIOSITà SALMONE

Origine del nome Salmone deriva dal latino ‘’salmo’’, che secondo alcune fonti deriva dalla radice del verbo ‘’salire’’, ovvero saltare. Questo farebbe riferimento al fatto che il salmone, che vive in mare, torna a riprodursi nel fiume nel quale è nato, risalendolo saltando contro-corrente: da qui il modo di dire “Andare come il salmone contro corrente”, ossia andare contro le regole

ConChigLioni riCottA e SPinACiIngredIentI per 6 persone 300 g di pasta tipo conchiglioni rigati 350 g di ricotta DOLCE NATURA 200 g di spinaci a cubetti surgelati VALLE DEI RACCOLTI 3 cucchiai di parmigiano grattugiato GRAN CASALE 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva CLUB PREMIUM 1 spicchio di aglio sale e pepe q.b. per la besciamella 500 ml di latte intero DOLCE NATURA 40 g di burro DOLCE NATURA 40 g di farina PORTA DEL SOLE 1 pizzico di noce moscata grattugiata LA VIA DELLE SPEZIE

PrePArAZIOne Saltare gli spinaci in padella con l’olio, sale, pepe e l’aglio in cami-cia (schiacciato ma non spellato) per farli insaporire. Fateli intie-pidire, eliminate l’aglio e trasferiteli in una capiente ciotola con la ricotta, il formaggio, sale, pepe e amalgamate bene gli ingre-dienti. Per preparare la besciamella prendete una casseruola, scaldate il latte fino ad ebollizione. In un’altra pentola sciogliete il burro, versatevi dentro la farina e fatela tostare, a questo pun-to aggiungete (lontano dal fuoco) il latte, mescolate bene per far sciogliere tutta la farina nel latte ed eliminare eventuali grumi, aggiungete la noce moscata grattugiata, il sale e continuate la cottura per 10 minuti. Indicativamente la besciamella sarà pron-ta dopo 8 minuti da quando riprenderà il bollore.

In acqua salata fate cuocere i conchiglioni scolateli al dente e fateli raffreddare capovolti su un canovaccio pulito. Mettete l’impasto di ricotta e spinaci in una sac a poche e riempite con questa farcia i conchiglioni. Sporcate il fondo di una pirofila con uno strato di besciamella, riempite la teglia con i conchiglioni farciti distribuendovi sopra uno strato di besciamella e una spol-verata di parmigiano grattugiato.

Fateli gratinare in forno per 10-15 minuti a 180 gradi, sfornateli e serviteli ben caldi.

AgneLLo grAtinAto Con CArCiofi e PiSeLLi IngredIentI 1 kg carne ovina agnello misto 2 cipolle medie 50 g parmigiano reggiano grattugiato GRAN CASALE 30 g pecorino grattugiato GRAN CASALE 60 g pangrattato GIOIELLI DI GRANO 150 g pane mollica sbriciolata 2 cucchiai di prezzemolo tritato 1 spicchio di aglio 1 bicchiere di vino rosso CASA LO GIUDICE 450 g piselli freschi surgelati VALLE DEI RACCOLTI 400 g carciofi surgelati VALLE DEI RACCOLTI ½ lt brodo vegetale PORTA DEL SOLE 6 cucchiai olio di oliva extravergine CLUB PREMIUM pepe nero macinato q.b. LA VIA DELLE SPEZIE

PrePArAZIOne Preparate ½ litro di brodo vegetale. Tagliate in pezzi la carne di agnel-lo, toglietele tutto il grasso, lavatela ed asciugatela. Tritate una cipolla e appassitela in un tegame con 3 cucchiai di olio; aggiungete i piselli e i cuori di carciofi tagliati a quarti e lasciateli cuocere a fuoco moderato aggiungendo a mano a mano, quando serve, del brodo. Aggiustate infine di sale. Tritate poi l’altra cipolla e mettetela ad appassire a fuoco basso in un altro tegame con altri 3 cucchiai d’olio, e aggiungete poi la carne di agnello a pezzi. Fate giusto imbianchire la carne, aggiustate di sale e aggiungete il bicchiere di vino rosso, lasciando cuocere l’agnello a fuoco moderato, coperto con un coperchio per altri 20 minuti circa, finchè il liquido di cottura si ispessisca. Accendete il forno a circa 200°, prendete una tortiera abbastanza grande da contenere tutti gli ingredienti e disponetevi prima l’agnello col suo sugo di cottura, e poi i carciofi e i piselli. In una ciotola a parte, sbriciolate la mollica che vi servirà per ricoprire l’agnello e gli altri ingredienti nella tortiera: unite anche il pangrattato, il parmigiano e il pecorino grattugiati, il prezze-molo tritato, il pepe e l’aglio schiacciato.Mischiate bene gli ingredienti e ricoprite interamente la tortiera; bagnate con il brodo rimasto e mettete la tortiera sul fuoco, coperta con un coperchio, per 10 minuti. A questo punto potete infornare l’agnello e lasciarlo gratinare per cir-ca 20 minuti, fin quando si formerà una crosticina dorata e croccante. Servite il vostro agnello gratinato con carciofi e piselli caldissimo.

inSALAtA di ASPArAgi Con PoModoriniIngredIentI 1 mazzo di asparagi VALLE DEI RACCOLTI 1 mazzetto di rucola 50 g di pomodorini 150 g di formaggio light spalmabile VIVI WELLNESS 100 g di pinoli erba cipollina e timo LA VIA DELLE SPEZIE

PrePArAZIOne Prendete gli asparagi e puliteli: lavateli sotto l’acqua cor-rente, tagliate con il coltello la base più dura e poi con un pela patate sbucciate la parte più dura del gambo. Mettete quindi a sbollentare gli asparagi in abbondante acqua salata per circa 6 minuti. Quindi scolateli sotto un getto di acqua fredda e aggiungete nello scolapasta qualche cubetto di ghiaccio.

Lavate quindi le foglie di spinacini baby freschissimi e le foglie di rucola. Fate tostare in una padella i pinoli e lavate accuratamente qualche foglia di timo fresco e qualche fo-glia di erba cipollina: tritate finemente le erbe aromatiche e mettetele in una ciotolina in cui aggiungerete il formaggio fresco spalmabile. Lavate i pomodorini, tagliateli in due e con un cucchiaino privateli dei semi: riempiteli quindi della crema al formaggio light alle erbe che avete realizzato.

Mettete in una insalatiera gli asparagi insieme alle foglie verdi, conditele con un filo di olio e una spruzzata di limo-ne: aggiungete i pinoli e condite bene l’insalata e servitela sui piatti da portata adagiando vicino i pomodorini ripieni light.

CiAMbeLLone nido di PASQUA IngredIentI per uno stampo da 22 cm di diametro 350 g farina tipo 00 PORTA DEL SOLE 100 g olio di oliva extravergine DE CINTI 150 g zucchero semolato 4 uova ANTICA FATTORIA 70g latte condensato 16 g lievito chimico in polvere per dolci KOILIA 1 scorza d’arancia grattugiata e non trattata sale q.b. per la crema 200 g latte intero DOLCE NATURA 80 g latte condensato 3 tuorli d’uovo ANTICA FATTORIA 275 g cioccolato fondente ANNETTE 16 g colla di pesce 350 g panna fresca DOLCE NATURA 100 g caffè espresso ANTICA CAFFETTERIA per decorare 100 g cioccolato in scaglie 150 g uova di cioccolato ricoperte di zucchero

PrePArAZIOne Iniziate preparando la ciambella all’olio d’oliva, quindi in una ciotola setacciate la farina ed il lievito per dolci. Lavo-rate le uova a temperatura ambiente con lo zucchero e il pizzico di sale e la scorza d’arancia. Aggiungete l’olio d’oliva a filo e versate il latte condensato a temperatura ambiente. Soltanto infine aggiungete le polveri setacciate poco per volta così da ottenere un composto fluido ed omogeneo. Imburrate ed infarinate uno stampo da ciambella del dia-metro di 22 e versate il composto distribuendolo con una

spatola, cuocete in forno preriscaldato a 170° per 50 minu-ti. Quando il ciambellone sarà cotto lasciatelo intiepidire prima di estrarlo dalla teglia e poi lasciatelo freddare per bene su una gratella.

Nel frattempo dedicatevi alla preparazione della crema, quindi mettete la colla di pesce in un po’ d’acqua fredda. Tritate il cioccolato e poi lasciatelo fondere a bagnomaria, in un’altra piccola pentola lasciate riscaldare il latte. Non appena il cioccolato sarà sciolto versate il latte condensato a temperatura ambiente e mescolate di continuo, dopodi-ché aggiungete i tuorli d’uovo e continuate la cottura per 2-3 minuti continuando a mescolare.

Strizzate per bene la colla di pesce e aggiungetela alla crema ancora calda e dopo aver mescolato per bene in modo da scioglierla completamente e averla amalgamata, trasferitela in una ciotola dai bordi bassi rivestendo con della pellicola a contatto: prima lasciatela freddare a tem-peratura ambiente, dopodiché mettetela in frigo per 2 ore. Trascorso il tempo versate la crema nella tazza della plane-taria e lasciate lavorate le fruste per un po’ in modo da farla rinvenire. Da parte montate la panna e incorporatela delicatamente dal basso verso l’alto, versate poi il composto in una sac-a-poche con bocchetta liscia. Dopo aver tagliato a metà il ciambellone trasferitelo su un piatto.

Farcite la ciambella con la crema e create dei cerchi con-centrici, poi ricomponete la ciambella con l’altra metà. Con la crema che vi sarà avanzata andrete a preparare la glassa, stemperando con il caffè espresso. Infine adagiate il ciambellone sulla gratella e sotto mettete un piatto per raccogliere la glassa di copertura che colerà nel momento in cui la verserete, decorate la ciambella cospargendola con le scaglie di cioccolato e mettetela in frigorifero per 30 minuti. Completate il ciambellone nido di pasqua decorando con uova di cioccolato ricoperte di zuc-chero colorato.

Crescia al formaggio

Carciofi ripieni di tonno

Casatiello napoletano

Tramezzini al salmone

Le salse per la grigliata di carne

Pastiera napoletana

pasquettadove vuoi

Se non hai il classico cestino da pic-nic andranno benone cassette della frutta, cestini di vimini o grosse scatole da trasformare. Ricordati che nel cestino, per praticità, il cibo andrà disposto seguendo un ordine: sul fondo frutta e dolci, mentre in cima le portate principali.

Sarà comodo porzionare il cibo in piccoli contenitori o barattoli con chiusura ermetica, in questo modo terrete lontani gli insetti e sarà più facile portare a casa gli avanzi, semmai dovessero essercene!

CreSCiA AL forMAggio

CArCiofi riPieni

di tonno

CASAtieLLo nAPoLetAno

trAMezzini AL SALMone

Le SALSe Per LA grigLiAtA di CArne

PAStierA nAPoLetAnA

iL CeStino deL PiC-niC

pasquettadove vuoi

CreSCiA AL forMAggioIngredIentI 500 g farina 0 PORTA DEL SOLE 150 g parmigiano reggiano GRAN CASALE 150 g olio extravergine di oliva CLUB PREMIUM 150 ml latte DOLCE NATURA 5 uova medie ANTICA FATTORIA 1 cucchiaino di malto o di zucchero 10 g sale pepe macinato a piacere LA VIA DELLE SPEZIE 100 g pecorino fresco GRAN CASALE 1 bustina (7gr) lievito di birra disidratato

PrePArAZIOne Sciogliete il malto nel latte, mettete nella ciotola di un mixer (o in una ciotola di vetro se impastate a mano) la farina, il parmigiano, il lievito di birra, e il latte nel quale avrete di-sciolto il malto (o lo zucchero) e cominciate ad impastare; unite le uova a temperatura ambiente, una alla volta, il pepe macinato e il sale. Aggiungete anche l’olio a filo e quando il composto sarà ben amalgamato, unite il pecorino tagliato a cubett. Rovesciate l’impasto su di una spianatoia, impastate velocemente per formare una palla e poi ponete la crescia con la parte più liscia verso l’alto in uno stampo cilindrico dai bordi alti (tipo quello per panettone) preventivamente im-burrato e ricoperto con carta forno. Spennellate la superficie della crescia con del burro e lasciate lievitare a circa 30° per circa due ore e mezza o fino a che l’impasto non sarà cre-sciuto da arrivare al bordo superiore dello stampo. A questo punto infornate la crescia in forno statico già caldo a 180° per circa 50-60 minuti, posizionando preventivamente in un angolo della leccarda ( o della grata) una ciotolina contenen-te dell’acqua fredda. Prima di infornare la crescia, spruzzate un po’ di acqua fredda nel forno e procedete con la cottura. Trascorso il tempo indicato, per verificare la cottura, fate la prova stecchino e se quest’ultimo fuoriesce completamente asciutto, la crescia è pronta! Estraete la crescia dal forno, tiratela fuori dallo stampo e lasciatela raffreddare su di una gratella. Una volta fredda, tagliate la crescia a fette e servite-la ai vostri commensali.

CArCiofi riPieni di tonnoIngredIentI per 4 persone 8 carciofi grandi 250 g di ricotta DOLCE NATURA 1 cucchiaio di prezzemolo tritato 50 g di parmigiano grattugiato GRAN CASALE 2 tuorli BIODì sale e pepe q.b. 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva BIODì 1 cucchiaio di capperi sott’aceto SAPORILIA 200 g di tonno sott’olio DAL MARE 100 ml di brodo vegetale PORTA DEL SOLE 2 cucchiai di pangrattato GIOIELLI DI GRANO

PrePArAZIOne Mondate i carciofi eliminando il gambo, le foglie esterne dure, le spine ed eventualmente la peluria/fieno interno.

Sbollentate per 15 minuti circa in acqua salata e acidula ( aggiungendo anche 1 limone tagliato a metà) i carciofi per ren-derli morbidi ma compatti. A cottura avvenuta scolate con mestolo forato i carciofi e ada-giateli su un canovaccio per farli asciugare. Mentre i carciofi si raffreddano preparate il ripieno.

In una ciotola riunite la ricotta, le uova, sale, pepe, il prez-zemolo tritato, il formaggio grattugiato, i capperi e il tonno scolati e asciugati con carta assorbente da cucina e impastate bene fino ad ottenere un composto omogeneo (se l’impasto risultasse troppo morbido aggiungete pangrattato)

Ponete i carciofi in una pirofila, allargate leggermente le foglie interne di ogni carciofo, farciteli con l’impasto preparato in precedenza.

Cospargete i carciofi con il pangrattato, l’olio e il brodo (uniti entrambi a lato della pirofila non sopra i carciofi) e infornate a 180 per circa 30 minuti fin quando i carciofi ripieni di tonno saranno ben dorati.

Sfornate i carciofi e serviteli ben caldi.

CASAtieLLo nAPoLetAnoIngredIentI 1 bustina lievito di birra disidratato 10 g sale pepe macinato in abbondanza LA VIA DELLE SPEZIE 350/400 ml acqua tiepida 120 g strutto più quello per ungere (q.b.) 2 cucchiaini zucchero 600 g farina PORTA DEL SOLE per il ripieno 100 g salame FRESCHI DEL BORGO 100 g pancetta a cubetti PIAN DEL BORGO 100 g scamorza GRAN CASALE 40 g pecorino grattugiato GRAN CASALE 40 g grana padano grattugiato GRAN CASALE per spennellare 1 uovo piccolo BIODì per decorare 5 uova BIODì

PrePArAZIOne Setacciate la farina e aggiungete: lievito di birra, zucchero, pepe e strutto.

Sciogliete il sale nell’acqua tiepida e aggiungetelo all’impasto ed amalgamate il tutto fino ad ottenere un composto omoge-neo che adagerete in una ciotola unta di strutto che coprirete con della pellicola e lascerete lievitare a circa 30° fino a che il volume dell’impasto non sarà raddoppiato.

Trascorso il tempo indicato, prendete l’impasto, lavoratelo qualche secondo e poi stendetelo in un rettangolo piuttosto lungo; dal lato più stretto, tagliate via una striscia che vi servirà in seguito per fermare le uova sopra il casatiello.

Cospargete la sfoglia ottenuta con i formaggi grattugiati, la pancetta, il provolone e il salame, lasciando un bordo tutto intorno utile per sigillare il casatiello.

Arrotolate la sfoglia formando un grosso rotolo.

Ungete uno stampo a ciambella con la chiusura verso il basso con dello strutto e poneteci il rotolo; sovrapponete legger-mente le due estremità e fate lievitare il tutto fino a che il ca-satiello non abbia raggiunto il margine superiore dello stampo.

Prendete le uova (ben lavate ed asciugate) e premetele delica-tamente sulla superficie dell’impasto, posizionandole a uguale distanza una dall’altra.

Dalla pasta avanzata, ritagliate delle piccole strisce dello spes-sore di ½ cm che andrete a posizionare a croce su ogni uovo.

Spennellate delicatamente con un uovo sbattuto la superficie del casatiello e infornate il casatiello a 200° per circa 45-50 minuti.

PAnini AL SALMoneIngredIentI per 4 persone pane ai semi GIOIELLI DI GRANO burro alle erbe misticanza NATURALMENTE TUO olio extra vergine di oliva DE CINTI sale q.b. pomodorini salmone affumicato CLUB PREMIUM

PrePArAZIOne Prendete del pane nero ai semi, spalmateci sopra uno strato sottile di burro alle erbe. Prendete della misticanza e conditela leggermente con un filo di olio e sale; affettate i pomodorini e adagiateli sul burro, aggiungete la misitcanza condita e le fetti-ne di salmone. Richiudete il tramezzino.

CURIOSITà TRAMEZZINI

A chiamarlo «tramezzino», diminutivo di tra-mezzo, fu Gabriele D’Annunzio: quando lo vide al poeta vennero in mente le tramezze della sua casa in campagna e la scelta fu presto fatta: da quel giorno si chiamò tramezzino.

Lo dice la storia che il primo tramezzino fu farcito con burro e acciuga ed oggi sono tantissimi i gusti proposti, per tutti i giorni come pausa pranzo o spuntino o per di-vertenti pic-nic all’aria aperta.

Le SALSe Per LA grigLiAtA di CArneIngredIentI cipolla VALLE DEI RACCOLTI aglio NATURALMENTE TUO burro DOLCE NATURA aceto bianco di mele BIODì passata di pomodoro BIODì senape KING SAUCE peperoncino, menta, alloro LA VIA DELLE SPEZIE zucchero olio extravergine d’oliva CLUB PREMIUM salsa Worcester mele birra rossa LA MERAVIGLIA

PrePArAZIOne SAlSA BArBeCue Facile e veloce da preparare, la salsa barbecue è perfetta per trasformare costolette e braciole in veri capolavori. Per prepararla, tritate finemente la cipolla e l’aglio e fateli roso-lare in una casseruola nel burro. Fate sfumare con un goccio d’aceto e poi aggiungete la passata e il concentrato di pomodoro. Unite la senape, il peperoncino e continuate a mescolare. Fate cuocere per 20 minuti e poi fate raffreddare. Filtrate la salsa e aggiungete sale, pepe, tabasco e salsa Worcester a piacere. SAlSA AllA mentA Ideale per le carni dal sapore molto forte (come l’agnello), può essere abbinato anche alle carni bianche, come pollo o tacchino. Nel mixer mettete un mazzo di menta fresca e un cucchiaino di zucchero, tre cucchiai di aceto bianco di mele e tre di olio. Aggiustate di sale e pepe e tritate tutto.

SAlSA dI BIrrA Alle mele Questa salsa è perfetta da abbinare alle carni di maiale. Tagliate a dadini sottili una mela rossa e fatela rosolare in padella con una noce di burro e una foglia di alloro. Non appena prendono un po’ di colore, coprite le mele con due bicchieri di birra rossa. Portate a bollore e lasciate che le mele si ammorbidiscano. Frullate tutto nel mixer e aggiustate di sale e pepe.

PAStierA nAPoLetAnAIngredIentI per 4 persone 315 g farina tipo 00 PORTA DEL SOLE 155g burro freddo di frigo DOLCE NATURA 135 g zucchero 3 tuorli d’uovo ANTICA FATTORIA Ingredienti per il ripieno 400 g ricotta di pecora e di mucca BIODì 350 g zucchero 2 uova intere + 2 tuorli ANTICA FATTORIA 50 g cedro candito 1 scorza di limone grattugiata 50 g arance candite 25 g acqua di fiori d’arancio la punta di 1 cucchiaino di cannella LA VIA DELLE SPEZIE 30 g burro DOLCE NATURA 350 g grano precotto 250 g latte DOLCE NATURA semi di 1 bacca di vaniglia Per spennellare 1 uovo ANTICA FATTORIA

PrePArAZIOne Per preparare la pastiera napoletana, dovrete aver avuto cura di scolare bene la ricotta del siero (anche per tutta la notte se necessario); quindi iniziate dalla pasta frolla: in un mixer pone-te la farina setacciata, il burro freddo a pezzi, un pizzico di sale e lo zucchero (potete utilizzare quello a velo se preferite una frolla più fine). Azionate il mixer pochi istanti per ottenere la sabbiatura, poi trasferite in una ciotola e unite i tuorli.

Impastate velocemente a mano il tempo di compattare gli ingredienti, poi trasferite su un piano di lavoro e formate un panetto di pasta: appiattitelo leggermente e avvolgetelo con pellicola, fatelo riposare in frigorifero per circa 1 ora. Nel frattempo preparate la crema di grano: versate in una casseruola il latte; aggiungete il grano precotto e il burro.

Poi grattugiate la scorza di un limone non trattato e mesco-late gli ingredienti con un cucchiaio di legno, portando ad ebollizione a fuoco dolce e mescolando fino ad ottere una crema densa e piuttosto rappresa (se preferite un ripieno liscio e cremoso, potete sminuzzare le bucce di grano utiliz-zando un frullatore ad immersione), ci vorranno circa 25-30 minuti. Una volta pronta la crema di grano, versatela in una ciotola capiente e lasciate intiepidire.

Intanto setacciate più volte la ricotta aiutandovi con un coli-no e una spatola per renderla più cremosa. Poi in una cioto-la versate le uova, i tuorli e lo zucchero, lavoratele con una frusta per rendere il composto omogeneo, quindi unite la ricotta, mescolate e unite il grano cotto oramai raffreddato, i fiori d’arancio, la cannella in polvere, i semi di una bacca di vaniglia. Mescolate e infine unite al ripieno anche i canditi di cedro e arancia.

Mescolate ancora gli ingredienti, quindi tenete il ripieno da parte. Imburrate e infarinate uno stampo di 24 cm di dia-metro in superficie e 21 cm del fondo.

Prendete il panetto di frolla, prelevatene una piccola parte che servirà per le losanghe mentre stendete il resto in un disco non troppo sottile (poco più di mezzo cm).

Foderate la teglia con il disco di pasta frolla, poi ritagliate i bordi in eccesso. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta; Versate all’interno il ripieno: dovrà raggiungere i bordi della frolla.

Con i ritagli e la pasta tenuta da parte, ricavate una sfoglia non troppo sottile e con un tagliapasta dentellato formate delle strisce dello spessore di 1,5-2 cm. Decorate la pastiera con le losanghe, avendo cura di adagiarle delicatamente e farle aderire ai bordi in modo che non affondino; dispone-tele a griglia (intersecandole in diagonale, dovrete ottenere dei rombi) e spennellate delicatamente le striscioline con un uovo sbattuto. Infornate la pastiera in forno statico pre-riscaldato a 180° per 80 minuti (se forno ventilato a 160° per 60 minuti); dopo 60 minuti, coprite con un foglio di car-ta da forno e proseguite la cottura.

Una volta pronta, estraetela e lasciatela raffreddare com-pletamente nella tortiera stessa, poi trasferitela in frigorife-ro per una notte intera, così sarà più agevole da sformare: capovolgete delicatamente lo stampo su un piatto e poi adagiate la vostra pastiera napoletana su un alzatina: pron-ta per festeggiare una Pasqua nel segno della tradizione!

L’Uovo di CioCCoLAtoL’uovo rappresenta la Pasqua nel mondo intero ed è fra le tradizioni più irrinunciabili del giorno pasquale. Sia fondente o al latte, è gradito da grandi e piccini, anche per l’usanza di nascondere al suo interno una simpatica sorpresa. Nell’antichità tradizionalmente si scambiavano nel periodo pasquale uova di galline decorate: lo scambio di uova aveva un significato sia religioso sia perché simbolo della vita in sé.

Riguardo alla nascita dell’uovo fatto di cioccolato, c’è chi dice che fu Luigi XIV il primo a farle realizzare; altri, invece, sostengono che l’idea provenga da dove la pianta del xoco-atl, il cacao, è originaria, le Americhe. Di sicuro l’usanza è attestata tra Germania e Francia ai primi dell’800.

l idea fai da te

Hai voglia di sporcarti le mani di cioccolata, fare il tuo uovo e romperlo in cerca di una sorpresa? Realizzarlo in casa, è più semplice e divertente di quanto si possa immaginare: sono necessari pochissimi strumenti, un po’ di precisione e trovare la sorpresa giusta da mettere per renderlo unico!

Attenzione a non farne indigestione, anche se nel periodo pasquale mangiar tanto cioccolato è consentito!

Versate su una piana di marmo o alluminio 2/3 di cioccolato fuso e con una spatola spalmatelo e riavvicinatelo più volte. Dovrete far arrivare il cioccolato alla temperatura di temperaggio indi-cato nella tabella.Ora unitelo al cioccolato fuso e portatelo alla temperatura di utilizzo,se non è raggiunta,mettete 2-3 secondi il cioccolato nel microonde

OCCOrrente: 300 gr di cioccolato un termometro da cucina stampo per uova spatole

Spezzettate il cioccolato in pezzetti e mettetelo a fondere al microonde per non più di 2 minuti,gi-rando 2-3 volte. Assicuratevi che la fusione abbia raggiunto la temperatura della tabella.

Il temperaggio del cioccolato serve ad ottenere un cioccolato croccante,brillante, lucido e senza venature. Tabella per il temperaggio:

CIOCCOlAtO FOndente Al lAtte BIAnCO

FuSIOne 46-49°C 45-48°C 45-47°C

temPerAggIO 27-28°C 28-29°C 26-27°C

utIlIZZO 30-31°C 30-31°C 29-30°C

ed ora cioccolatevi

1. Colate il cioccolato pre-cristallizzato negli stampi,ruotate lo stampo per far in modo che il cioccolato copra tutta la superfice concava,fino ai bordi.

2. Capovolgete lo stampo per far cola-re il cioccolato in eccesso.

Ora rigiratelo un’attimo e ricapovolge-telo di nuovo su una teglia rivestita di carta forno dove avrete preparato dei bicchierini o ciotoline per far rimanere lo stampo sospeso.Ponete in frigo la teglia.

Dopo circa 5 minuti estraete lo stampo e “fate le code” cioè con una spatola eliminate il cioccolato in eccesso dal bordo.

Riponete lo stampo in frigo come in precedenza. Dopo 20 minuti circa se lo estraete dovreste vedere che si sarà “ristretto” il cioccolato, e questo si nota da parti più chiare, e altre più scure visibili dallo stampo, queste sono rispettivamente le parti che si sono già staccate e quelle ancora non del tutto.

Se temperato correttamente l’uovo si staccherà da solo, sarà lucido, unifor-me e all’assaggio croccante.

3. Se è imperfetto potete raschiare l’eccesso nei bordi o riempire le parti mancanti con della cioccolata fusa per poi unire le due metà. Ponete la sor-presa

1.

3.

2.

ed ora cioccolatevi

Le immagini utilizzate hanno valore puramente illustrativo.

buona pasqua