PANIFICAZIONE & PASTICCERIA SURGELATA...tre 30 anni nel settore della panificazione, della...

P A N I F I C A Z I O N E & P A S T I C C E R I AS U R G E L A T A

panificiomatteo.com

2 3

La Matteo è nata nell’anno 2003, ma porta con sé un bagaglio di ol-tre 30 anni nel settore della panificazione, della pasticceria e dei punti caldi. Nel 1974 infatti Tiziano Assolini inaugura il suo primo panificio e, nel corso degli anni, arriva ad aprire e gestire 10 punti vendita con la necessità di semplificare la produzione senza però compromettere la qualità che ha sempre contraddistinto i suoi prodotti. Nasce così a Vo-ghera, comune della provincia di Pavia, il primo sito produttivo della Matteo, realizzato per la produzione di semilavorati crudi surgelati e per prodotti parzialmente cotti surgelati dove la tecnologia del freddo diventa un semplice sistema di conservazione e i sistemi produttivi ar-tigianali rimangono vivi e, seppur su quantitativi industriali, mantengo-no la qualità dei prodotti.In pochi anni la Matteo si afferma sul mercato diventando un’ im-portante realtà in tutto il nord Italia e nei principali paesi in Europa, servendo quotidianamente panifici, pasticcerie, bar, ristoranti e distri-butori di settore con un’intera gamma di soluzioni dai pani tradizionali crudi e parzialmente cotti, ai pani farciti, dalla focacceria agli snack.Nel 2007 in seguito ad un continuo incremento delle richieste di nuovi prodotti ed ad un’accurata attenzione alle nuove tendenze di mercato, viene inaugurato il secondo stabilimento dedicato alla produzione surgelata di torte dolci, biscotti, salatini, pizzette e torte salate oltre che riferimento per tutti i progetti di Ricerca & Sviluppo che rappresen-tano per la Matteo un estremo valore aggiunto. Nel 2008 viene “cer-tificata” la nostra attenzione per la qualità, sono infatti oltre 10 anni che raggiungiamo e manteniamo i migliori standard di qualità secondo le certificazioni BRC (Global Standard Food Safety) e IFS (Interna-tional Food Standard) che garantiscono la massima sicurezza per il consumatore finale e il controllo dei processi dall’arrivo delle materie prime fino alla consegna del prodotto al nostro cliente. Il nostro obbiettivo è offrire prodotti di qualità a un mercato sempre più attento ed esigente. Per questo selezioniamo in maniera accura-ta le materie prime con cui prepariamo ogni giorno gustose specialità, proponendone una gamma molto vasta e completa che permette ad ogni cliente di trovare la soluzione più adatta alle proprie esigenze. Dal 2018 Matteo offre al consumatore diretto i propri prodotti anche nel Punto Vendita di Voghera a cui ha affiancato 2 Food Truck con i quali è sempre più vicino al proprio consumatore.

L A S T O R I A

6 7

Torte dolci surgelate pag. 24

Sweet cakes

Biscotteria cruda surgelata pag. 30

Biscuits

Pasticceria salata pag. 33

Savouries

PANIFICAZIONEBread and Snack

PASTICCERIASavoury and Sweet products

Pane parzialmente cotto surgelato pag. 8

Partially baked bread

Focacceria surgelata pag. 18

Focaccia and Pizza Bases

P R O D O T T I

190° C | 10 min Kg 6

190° C | 10 min Kg 6

PANE ALLE OLIVE NERE E PEPERONCINO PCBlack olives and chilli bread pb

cod. 25.00232 | gr. 110 c.ca

Sfilatino con semola di grano duro, olive nere, peperoncino piccante e olio di oliva. Bread with durum wheat flour, olive oil, black olives and hot peppers.

190° C | 10 min

190° C | 10 min

Kg 6

Kg 6

PANE ALLA CIPOLLA FRESCA PCFresh onions bread pb

cod. 25.00249 | gr. 110 c.ca

Sfilatino con farina di frumento e cipolle fresche.Dough with soft wheat flour andseasoned fresh onions.

PANE ALLE NOCI PCWalnuts bread pb

cod. 25.00243 | gr. 110 c.ca

Sfilatino con farina di frumento e noci,croccante all’esterno, con mollica morbida.Bread with soft wheat flour, milk and walnuts.

PANE ALLE OLIVE PCGreen olives bread pb

cod. 25.00242 | gr. 110 c.ca

Sfilatino con farina di frumento e olive verdi.Soft bread with selected green olives, ready to bake.

AT T R E Z Z AT U R E N E C E S S A R I E | E Q U I P M E N T N E E D E D

PANE PARZIALMENTE COTTO SURGELATO

READY TO BAKE

Cottura Confezione

Cella di conservazione o freezer(temperatura tra –15 C e –18 C)

Freezer( –18 C)

Forno ventilato (temperature indicative)Per forni rotativi e a piani

aumentare di 40° c la temperatura

Ventilated oven In case of static oven

increase temperatures of about 40° c

8 9

PANE PARZIALMENTE COTTO SURGELATO READY TO BAKE

190° C | 10 min Kg 6

PANE ALLA PANCETTA PCBacon bread pb

cod. 25.00244 | gr. 120 c.ca

Filoncino con farina di frumento e pancetta affumicata.Bread with soft wheat flour and smokedpancetta..

190° C | 8 min

190° C | 8 min

Kg 6

Kg 6

PANE ALLE OLIVE 40/45 G PCGreen olives bread 40/45 g pb

cod. 25.00239 | gr. 40/45 c.ca

Pane con farina di frumento e olive verdi dal formato piccolo.Small bread with flour wheat and green olives.

PANE ALLA CIPOLLA 40/45 G PCOnions bread 40/45 g pb

cod. 25.00233 | gr. 40/45 c.ca

Pane con farina di frumento e cipolle dal formato piccolo.Small bread with flour wheat and onions.

190° C | 10 min Kg 10

190° C | 10 min Kg 6

BASTONCINO MULTICEREALI E NOCIMultigrain and walnuts bread stick

cod. 25.02600 | gr. 110 c.ca

Bastoncino morbido dal gusto caratteristico dei cereali antichi abbinato alla dolcezza delle noci, un incontro di gusti per un esperienza unica. Pronto in pochi minuti è ideale per sandwich e/o tartine. Soft bread with spelt cereals and walnuts. Ideal as bread and as sandwich carrier.

190° C | 6 min Kg 6

MEZZO BASTONCINO ALLE OLIVESmall breadstick with olives

cod. 25.00241 | gr. 55 c.ca

Mezzo sfilatino con farina di frumento e un’ alta percentuale di olive verdi. Small soft bread with selected green olives, ready to bake.

PANE ALL’UVETTA PICCOLO PCSmall raisin bread pb

cod. 25.00257 | gr. 70 c.ca

Bastoncino morbido e molto gustoso con zucchero e uvetta.Soft and very tasty stick with soaked raisin.

10 11

Ricetta

L E C I A B AT T E

190° C | 10 min Kg 6

180° C | 23 min Kg 6

CIABATTA PC

cod. 25.00268 | gr. 100 c.ca

Pane senza grassi, dalla crosta croccante, ideale per panini e cestini da ristorazione.Typical italian bread, with crunchy crust, ideal for sandwich and for bread basket.

190° C | 7 min Kg 7

CIABATTA NERA MIX DI SEMI

cod. 25.00277 | gr. 90 c.ca

Ciabatta senza grassi con farina ai cereali e copertura con semi vari.Black ciabatta with cereals flour and mixed seeds on top. Ideal for sandwiches.

Nuova 180° C | 10 min Kg 6

TARTARUGA INTEGRALE PCcod. 25.00101 | gr. 55 c.ca

Impasto esclusivamente di farina integrale con olio d’oliva, parzialmente cotto.Bread with whole wheat flour with olive oil, with typical turtle mold.

GIOTTO PCcod. 25.02602 | gr. 310 c.ca

Pagnotta casereccia dall’immagine artigianale, a lunga maturazione, con semola di grano duro, parzialmente cotto. Typical “Pagnotta” with long fermentation wheat durum flour dough.

180° C | 10 min Kg 6

PALLINA DI GRANO DURO PC 100 GRcod. 25.00265 | gr. 100 c.ca

Panino tondo dalla crosta croccante di semola di grano duro, parzialmente cotto.Round bread with crunchy crust, with durum wheat flour and long fermentation.

180° C | 10 min Kg 6

TARTARUGA PCcod. 25.00102 | gr. 55 c.ca

Classico stampo a tartaruga con farina di mais dalla crosta croccante e mollica soffice, parzialmente cotto.Bread with soft crumb, with corn flour and typical turtle.


13

180° C | 18 min Kg 10,2

180° C | 10 min Kg 6

PRUSSIANO PCcod. 25.00164 | gr. 100 c.ca

Pane di tipo “0”, molto morbido con grassi e lattosio, parzialmente cotto.Classic size ideal for sandwich, very softwith animal fat and milk.

180° C | 16 min Kg 9,63

FRANCESINA PCcod. 25.02417 | gr. 90 c.ca

Classica forma avvolta, un terzo di baguette, parzialmente cotto.Classic snack baguette, ideal also for sandwich

DEMIBAGUETTE PCcod. 25.02415 | gr. 170 c.ca

Classica forma della mezza baguette senza aggiunta di grassi, parzialmente cotto. Half baguette without fat.

SCONGELARE E PIASTRARETHAW, GRILL AND SERVE

Kg 6

SALICEcod. 25.002451 | gr. 100 c.ca | lunghezza 20 cm

Prodotto ideale per sandwich. Ciabattina senza grassi, solo da scongelare e piastrare.Typical sandwich size, soft wheat flour without added fats, ready to defrost and grill.

S A N D W I C H


14 15

PANE DA HAMBURGER CON SESAMOArtisanal burger bread with sesame seeds

cod. 25.01002 | gr. 80 c.ca | Ø 13 cm c.ca

Prodotto cotto, solo da scongerlare e farcire.Baked bread, defrost, fill and grill

H A M B U R G E R P I C C O L E M A G I E

PANE MINI CLASSICO PCMini classic breadcod. 25.0279 | gr. 20 c.ca

PANE MISTI MINI PC 20 GR. COCNMINI Mixed bread 20 gr.cod. 25.02421 | gr. 20 c.ca

PANE AI CEREALI MINI PCMini cereals breadcod. 25.0281 | gr. 20 c.ca

PANE ALLE OLIVE MINI PCMini green olives breadcod. 25.0278 | gr. 20 c.ca

PANE NERO MINI PCMini black breadcod. 25.01003 | gr. 20 c.ca

PZ 18

PANE DA HAMBURGER SENZA SESAMOArtisanal burger Bread

cod. 25.02783 | gr. 80 c.ca | Ø 13 cm c.ca

Prodotto cotto, solo da scongerlare e farcire.Baked bread, defrost, fill and grill

PZ 18

190° C | 7 min Kg 4

190° C | 7 min Kg 4

190° C | 7 min Kg 4

190° C | 7 min Kg 4

190° C | 7 min Kg 4


16 17

210° C | 6 min Kg 6

FOCACCIA ROMANAcod. 20.02011 | gr. 250 c.ca | cm. 36 x 18

FOCACCERIASURGELATA

READY TO BAKE

Cottura Confezione

R O M A N A S T O R I E S






Freezer( –18 C)





Focaccia dall’impasto molto idratato e con olio di oliva.Focaccia dough with a very high perentage of water

and with olive oil


18 19

FOCACCIA ROMANA PC

cod. 20.02021 | gr. 750 c.ca | CM 60x40

cod. 20.02014 | gr. 1.150 c.ca | CM 60x40

cod. 20.02036 | gr. 500 c.ca | CM 55x25

Classica Focaccia Romana in formato teglia. Ideale per essere tagliata e farcita.

Classic Focaccia Romana in tray. Ideal to be stuffed to make sandwich.

FOCACCERIA SURGELATAREADY TO BAKE

210° C | 8 min KG 7,5 | PZ 10

210° C | 10 min

210° C | 6 min

KG 8 | PZ 7

KG 8 | PZ 7

180° C | 10 min PZ 11 180° C | 10 min PZ 11

180° C | 7 min PZ 6

180° C | 7 min PZ 5

180° C | 7 min PZ 5

185° C | 17 min 10 sec VAPORE

BASE BIANCA PC 60X40

cod. 20.02010 | gr. 950 c.caBase parzialmente cotta con un velo di olio di oliva, farcire a piacimento e cuocere pochi minuti.

Partially baked base with a thin layer of olive oil, top and bake a few minutes.

BASE PIZZA PC 60X40

cod. 20.02006 | gr. 1.300 c.caBase parzialmente cotta condita con polpa di pomodoro, farcire e cuocere pochi minuti.

Partially cooked base with tomato sauce, top and bake a few minutes.

TIPO GENOVESE 60X40

cod. 15.02040 | gr. 1.200 c.caBase morbida prelievitata cruda, con olio extra vergine, farcire a piacimento ed infornare.

Soft base pre-leavened raw, with extra virgin olive oil, top and cook a few minutes.

PZ 7

L E T E G L I E

FOCACCIA DI GRANO DURO 30X40 With weath durum flour

cod. 15.00034 | gr. 550 c.caProdotto parzialmente cotto, impasto di semola di grano duro, con un velo di olio extra vergine, da salare, eventualmente farcire a piacimento ed infornare.

Partially cooked product, semolina dough of durum wheat, with a thin layer of extra virgin oil, to be salted, possible to fill and cook.

FOCACCIA MULTICEREALI 30X40 Multigrain focaccia

cod. 15.00032 | gr. 600 c.caBase parzialmente cotta, impasto molto gustoso arricchito da semi di farro e olio extra vergine in superficie, dalla lunga conservabilità. Ideale sia per una focaccia semplice che per una farcitura a piacimento.

Partially cooked base, very tasty dough enriched from spelled seeds and extra virgin olive oil on the surface, long shelf life. Ideal for a simple focaccia simple and for a filling.

MORBIDOSA CLASSICA 30X40Soft Focaccia

cod. 15.00035 | gr. 600 c.caProdotto parzialmente cotto, impasto molto soffice ed ideale anche per essere tagliato e farcito. Pronto in pochi minuti di forno.

Partially cooked product, very soft dough and also ideal to be cut and fill. Ready in a few minutes of oven.

20 21

FOCACCERIA SURGELATAREADY TO BAKE

FOCACCINA TONDARound focacciacod. 15.00033 | gr. 100 c.ca

Classica focaccina tonda da 100 gr.Ideale per le tue merende.Classic 100 gr. round focaccia.Ideal for snacks.

185° C | 3/4 min PZ 24

PZ 14

PZ 16

PZ 16

PZ 16

PZ 12

PZ 14SCONGELARE E SERVIRE CALDA

FOCACCIA AL FORMAGGIOCheese focacciacod. 15.00169 | gr. 325 c.ca | cm. 20 x 30Tipica focaccia al formaggio moltomorbida, sottile e gustosa.Typical thin focaccia with soft cheese

L E TAV O L O Z Z E

GENOVESE 1,2 KGcod. 15.00171 | gr. 1.200 c.caImpasto molto morbido con strutto ideale per focacce e pizze.Very soft dough, Ideal to make focaccia and pizza.

ALLE OLIVE 1,3 KGcod. 05.00148 | gr. 1.300 c.caImpasto con olive verdi,contiene strutto e latte ed è ideale per pani focacce e grissini.With green olives, fat and milk.

INTEGRALE 1 KGcod. 15.00167 | gr. 1.000 c.ca Impasto realizzato solo con farina integrale senza grassi aggiunti, ideale per focacce, pizze, pane e grissini. With wholegrain flour whitout added fats.

GRANO DURO 1 KGcod. 15.00162 | gr. 1.000 c.ca Impasto di semola di grano duro, con olio di oliva, per pane, pizzee focacce.With durum wheat flour and olive oil.

CLASSICA 1 KGcod. 15.00161 | gr. 1.000 c.caImpasto tradizionale con farina grano tenero di frumento, strutto e latte, ideale per pani, grissini e schiacciatine.With wheat flour, fat and milk;ideal for bread, bread stick and snack.

IMPASTIAMO PER TE READY TO PROOF

Libera la tua creatività e dai forma ai tuoi prodotti!Make your products with our bases!

Le tue basi per produrre Your bases to make:

PaneFocacce e pizze Grissini - Schiacciatine

Bread Focaccia & pizzaBreadsticks - Snack

cm. 20 x 30

SENZA GRASSI AGGIUNTINO ADDED FATS

17 cm

28 c

m

22 23

Scongelare a +4° C Thaw and serve PZ 20

TORTINO ALLE MELE COTTOSingle portion apple pie

Cod. 30.05081 | gr. 70 c.ca | Ø CM 8

L E E C C E L L E N Z E

TORTE DOLCISWEET CAKES

Cottura Confezione

MONOLIMONE COTTASingle portion LEMON pie

Cod. 30.05364 | gr. 85 c.ca | Ø CM 8

SBRODOLONESbrodolone

Cod. 30.06202 | gr. 90 c.ca

TORTINO CAPRESE COTTOSingle portion caprese pie

Cod. 30.06005 | gr. 70 c.ca | Ø CM 8

CROSTATINA ALLA MARMELLATASingle portion APRICOTS CROSTATACod. 35.09015 | gr. 85 c.ca | Ø CM 8

TORTINA SBRISOLONA COTTASingle portion SBRISOLONA pie

Cod. 35.06002 | gr. 70 c.ca | Ø CM 8

CROSTATINA AL CACAOSingle portion COCOA CROSTATA

Cod. 35.09014 | gr. 85 c.ca | Ø CM 8

TORTINO AL CACAO E PERE COTTOSing. Port. Chocolate and pears pieCod. 30.05306 | gr. 70 c.ca | Ø CM 8

Scongelare a +4° C Thaw and serve

PZ 12PZ 25

PZ 20PZ 25

PZ 25

PZ 25

PZ 25

PZ 25

TORTINO DAMA COTTODama cake

Cod. 35.06001 | gr. 70 c.ca - Ø CM 9Cella di conservazione o freezer

(temperatura tra –15 C e –18 C)Freezer

( –18 C)






24 25

CROSTATA DI CONFETTURA COTTAcrostata with strawberries,apricots or berries jam

Fragola | cod. 35.09074

Albicocca | cod. 35.09076

gr. 450 c.ca


T E G L I E 3 0 X 4 0

M U F F I N S

CLASSICO Cod. 30.05002 | gr. 80 c.ca

AL CIOCCOLATO Cod. 30.05072 | gr. 80 c.ca

PZ 20

KG 3,6 - PZ 8

KG 3,6 - PZ 8

KG 3,6 - PZ 8

KG 3,6

KG 3,6

TORTA AL LIMONE COTTALEMON PIE

cod. 35.05250 | gr. 450 c.ca | 18 cm

TORTA DORELLA DI MELE COTTA APPLE PIE

cod. 35.05252 | gr. 450 c.ca | 18 cm

TORTA AL CACAO COTTACOCOA PIE

cod. 35.05440 | gr. 450 c.ca | 18 cm

TORTA AL LIMONE COTTA - LEMON PIECotta cod. 50.05250 | KG. 2,25 c.ca

KG 4,5 - PZ 2

TORTA RICOTTA E CREMA GIANDUIA COTTACheese and gianduia cakecod. 50.05251 | KG. 2,25 c.ca

KG 4,5 - PZ 2

CROSTATA ALL’ALBICOCCA COTTAApricots jam crostatacod. 50.08086 | KG. 2,25 c.ca

KG 4,5 - PZ 2

TORTA DORELLA DI MELE - APPLE PIECruda - to bake cod. 50.07251 | KG. 2,5 c.caCotta cod. 50.07252 | KG. 2,25 c.ca

CRUDA: 160 C° | 50 MIN KG 5 / 4,5 - PZ 2




26 27

SACCO IMPASTO BASE cod. 35.06261

Confezioni da Kg 9 c.caPeso per pezzo Kg 1,5 c.ca

SACCO IMPASTO LIMONE cod. 35.05062

Confezioni da Kg 6 c.caPeso per pezzo Kg 1 c.ca

IMPASTO SBRISOLONA cod. 99.00021

Confezioni da Kg 7 c.ca

Impasto per torte da decongelare, porzionare e cuocere nel formato di interesse.


I M P A S T I P R O N T I S F O G L I A D O L C E

IMPASTO

LE BASI

FROLLA RETTANGOLARE 30 X40cod. 35.08324 Confezioni da Kg 8,6 c.caPeso per pezzo gr 860 c.ca

FROLLA TONDA 29 CMcod. 35.08354 Confezioni da Kg 5 c.caPeso per pezzo gr 500 c.ca

FOGLI DI PASTA SFOGLIA 30 X40Puff pastry sheets 30 x40cod. 35.05200 Confezioni da Kg 5,2 c.ca

175° C | 20 minvalvola chiusa

BRIOCHES SFOGLIAPuff pastry Cornetti with apricot jamcod. 35.05064 | gr. 80 c.ca

155° C | 10 minvalvola aperta

PZ 100

BRIOCHES MIGNON SFOGLIAMini puff pastry Cornetti with apricot jamcod. 35.05065 | gr. 16 c.ca

CANESTRINOcanestrinocod. 35.05541| GR. 20 c.ca




KG 5


KG 5

28 29

160° C | 15 min Kg 5 160° C | 13 min Kg 5

CUORICINI CRUDIHeart frollino

cod. 35.05008 | gr. 15 c.ca

BISCOTTI AL CIOCCOLATO CRUDIChocolate frollino

cod. 35.05010 | gr. 13 c.ca

BISCOTTERIACRUDA SURGELATA

READY TO BAKE

Cottura Confezione

TRECCINE AL CACAO CRUDICocoa frollino with buttercod. 30.05039 | gr. 30 c.ca

CIAMBELLINE CRUDEfrollino with buttercod. 35.05009 | gr. 12 c.ca

160° C | 15 min 160° C | 13 minKg 5 Kg 5

DIAMANTINI CRUDIbiscuits with cocoa and coffeecod. 35.05095 | gr. 12 c.ca

MINIOSSA CRUDEBiscuit without flour, with almonds, sugar and egg whitescod. 35.05090 | gr. 14 c.ca

BISCOTTINI CACAO E NOCCIOLA CRUDIbiscuits with cocoa and hazelnutcod. 35.05070 | gr. 18 c.ca

BISCOTTINI AL MAIS CRUDIMais biscuitscod. 35.05060 | gr. 18 c.ca

TARTELLETTA PICCOLA COTTABase with buttercod. 35.01029 | gr. 10 c.ca

BISCOTTINI AL MIELE CRUDIHoney biscuitscod. 35.05545 | gr. 12 c.ca

155° C | 12-14 min

155° C | 12-14 min

155° C | 12-14 min

155° C | 12-14 min 155° C | 12-14 min

SCONGELARE E FARCIRE THAW AND FILLKg 3

Kg 3

Kg 3

Kg 3 Kg 3

PZ 90

TRECCINE CRUDEfrollino with buttercod. 30.05040 | gr. 30 c.ca

160° C | 15 min Kg 5

I B I S C O T T I


Freezer( –18 C)






30 31

BISCOTTERIA CRUDA SURGELATAREADY TO BAKE

C R O I S S A N T

CORNETTO VUOTO CURVOcod. 35.01032 | gr. 72 c.ca

180° C | 22-24 min PZ 60

CORNETTO VUOTODIRITTO CORTOcod. 35.01033 | gr. 80 c.ca

180° C | 22-24 min PZ 50

CORNETTO ALBICOCCA CURVOcod. 35.01034 | gr. 85 c.ca

180° C | 22-24 min PZ 60

CORNETTO CREMA CURVOcod. 35.01035 | gr. 85 c.ca

180° C | 22-24 min PZ 60

CORNETTO CIOCCOLATOcod. 35.01036 | gr. 85 c.ca

180° C | 22-24 min PZ 70

CORNETTO VUOTO VEGANOcod. 35.010137 | gr. 72 c.ca

180° C | 22-24 min PZ 60

PASTICCERIA SALATA

SAVOURY

Cottura Confezione


Freezer( –18 C)






32 33




175° C | 20 minvalvola chiusa kg 5





PROSCIUTTO Hamcod. 45.00513 | gr. 135 c.ca | cm 30 c.ca

POMODORO E FORMAGGIOTomato and cheesecod. 45.00800 | gr. 135 c.ca | cm 30 c.ca

SPINACISpinachescod. 45.00512 | gr. 135 c.ca | cm 30 c.ca

PASTICCERIA SALATESAVOURY

TORTA PASQUALINA CRUDARaw pasqualina piecod. 45.05160 | gr. 2500 c.ca | cm 30 x 40

T R E C C E S A L AT E

210° C | 7 min kg 4

PIZZETTINE PRELIEVITATEReady to bake focaccia doughcod. 45.05259 - gr. 28 c.ca

PIZZETTE AL POMODOROPuff pastry with tomato and cheesecod. 45.05145 - gr. 20 c.ca

kg 5155° C | 10 minvalvola aperta


DISCO SFOGLIA ESAGONALEPuff pastrycod. 45.05159 - gr. 12 c.ca

kg 5155° C | 10 minvalvola aperta


SPINACI - spinach cod. 45.05152 - GR 18 c.ca

WURSTEL COD. 45.05151 - GR 18 C.CA

TONNO - tuna COD. 45.05153 - GR 18 C.CA

PROSCIUTTO - ham COD. 45.05158 - GR 18 C.CA

OLIVE - olives COD. 45.05154 - GR 18 C.CA

PESTO - pesto sauce COD. 45.05148 - GR 18 C.CA

PEPERONE - pepper COD. 45.05156 - GR 18 C.CA

GORGONZOLA - gorgonzola cheese COD. 45.05147 - GR 18 C.CA

ACCIUGHE - anchovies COD. 45.05150 - GR 18 C.CA

MISTI - MIXED (KG 6) COD. 45.00510 - GR 18 C.CA

SALATINICM

30 C

.CA



cm 30 x 40

36 37

SEMILAVORATI CRUDI SURGELATI

DA LIEVITARE READY TO PROOF

1. PREPARAZIONE: il processo per preparare il prodotto crudo da lievitare è molto semplice, infatti il semilavo-rato crudo va solamente posizionato in teglia e inserito in cella di fermalievitazione

2. LIEVITAZIONE: impostare la cella di lievitazione con il tempo e la temperatura per avere il prodotto pronto per essere cotto all’orario desiderato

3. Cottura: ogni prodotto deve essere cotto a temperatura e tempo che variano a seconda di ogni singo-lo forno; alcuni prodotti anche se diversi possono essere cotti insieme considerate le dimen-sioni e le caratteristiche simili dei prodotti. Il prodotto può essere cotto in ogni tipologia di forno, la condizione migliore è poter inserire almeno 10 secondi di vapore ad inizio cottura. Il forno deve essere già in temperatura quando inizia la cottura.

Il prodotto crudo da lievitare è completa-mente comparabile per tutte le sue carat-teristiche al pane fresco, poiché congelato quando ancora in forma cruda e quindi la fase di cottura verrà poi svolta in un’unica fase e non in due come per il prodotto par-zialmente cotto. In questo modo il prodotto risulterà più fresco, conterrà più umidità e sarà meglio conservato nel tempo. Il prodotto crudo da lievitare richiede una fase di scongelamento a temperatura con-

trollata all’interno di una cella di fermalie-vitazione, che è necessario per uno sconge-lamento graduale e una corretta lievitazione del prodotto crudo. I tempi di lievitazione sono simili per tut-ti i prodotti, ma dipende dalle dimensioni, dal peso, dalla forma, dalla percentuale di acqua dell’impasto e dalla materia prima mescolata per produrli, e a seconda dei pro-dotti utilizzati, verrà organizzata un ordine di cottura.

IL PROCESSO È DIVISO IN 3 PUNTI COME DI SEGUITO:

Matteo può proporre una vasta gamma di prodotti pronti all’uso, a partire da 30 gm. a 1 kg. con forme diverse (quadrate, arrotondate, arrotolate ... ecc.); dai prodotti già formati a prodotti che devono essere modellati con una parte di lavoro manuale da svolgere presso il punto vendita.

BOCCONCINOcod. 00.00116 | gr 30 c.ca

Piccolo pane morbido con farina tipo “0”, strutto e latte. 28° C | 2 h 180° C | 11 min

10” vaporeKg 15

BRUZZOcod. 00.00200 | gr 70 c.ca

Pane morbido con farinatipo “0”, strutto e latte. 28° C | 3 h 180° C | 13 min

10” vaporeKg 15

QUADROTTOcod. 00.00165 | gr 100 c.ca

Pane molto morbido con grassi e latte. 28° C | 3 h 180° C | 14 min

5” vaporeKg 15

PRUSSIANOcod. 00.00160 | gr 140 c.ca

Pane tipo “0”, molto morbido con strutto e latte. 28° C

3 H 30 min180° C | 17 min

10” vaporeKg 15

MEDITERRANEOcod. 00.00130 | gr 70 c.ca

Panino con semola di grano duro e olio di oliva dal gusto delicato. 28° C | 3 h 170° C | 25 min

10” vaporeKg 12

PANINO AL LATTEcod. 00.00115 | gr 30 c.ca

Piccolo pane morbido con farina tipo “0” , burro e latte. 28° C | 2 h 180° C | 10 min

10” vaporeKg 17

MANTOVANINA 55GRcod. 00.00121 | gr 55 c.ca

Pane tipo “0” di pasta dura, nel formato piccolo e dalla bella presentazione. 28° C

2 H 15 min170° C | 25 min

5” vaporeKg 16

BAULETTO 100GRcod. 00.00166 | gr 100 c.ca

Classico pane tipo”0”di pasta dura. 28° C

2 H 30 min170° C | 30 min

5” vaporeKg 16

CARCIOFIcod. 00.00030 | gr 95 c.ca

Pane di pasta dura con doppio taglio in superficie. 28° C | 3 h 170° C | 28 min

10” vaporeKg 16

C O N F E Z I O N EC O T T U R AL I E V I TA Z I O N E

AT T R E Z Z AT U R E N E C E S S A R I E

CELLA DI CONSERVAZIONE O FREEZER(temperatura tra –15° C e –18° C)

CELLA FERMALIEVITAZIONEPer permettere al prodotto una fase di scongelamento e lievitazione a temperatura controllata

FORNO VENTILATO (temperature indicative)Per forni rotativi e a pianiAumentare di 40° C la temperatura

38 39

BANANAcod. 00.00010 | gr 95 c.ca

Pane di pasta dura dalla crosta friabile. 28° C | 3 h 170° C | 28 min

10” vaporeKg 17

CIABATTAcod. 00.00040 | gr 120 c.ca

Tipico prodotto italiano dalla crosta croccante e mollica morbida ottenuto da undoppio impasto con unalievitazione di più di 20 ore.

28° C | 3 h 200° C | 25 min 10” vapore

Kg 11

BAGUETTEcod. 00.00009 | gr 330 c.ca

Pane dalla classica forma, senza grassi aggiunti. 28° C | 3 h 170° C | 30 min

10” vaporeKg 15

FRANCESINEcod. 00.00090 | gr 130 c.ca

Pane di tipo “0” con una forma avvolta, con olio di oliva. 28° C | 3 h 170° C | 30 min

10” vapore

Kg 15

GRANO DUROcod. 00.00100 | gr 195 c.ca

Pane di semola di grano duro con olio di oliva, morbido e gustoso. 28° C | 3 h 170° C | 40 min

10” vaporeKg 15

FILONEcod. 00.00079 | gr 630 c.ca

Pane di tipo “0” con crosta croccante e mollica morbida, ideale per bruschette. 28° C | 3 h 170° C | 50 min

10” vaporeKg 14

PANE TIPO TOSCANOcod. 00.00201 | gr 520 c.ca

Tipico filone di tipo “0”senza sale.

28° C 1 H 30 min

170° C | 50 min 10” vapore

Kg 15

PANE TIPO INTEGRALE 70GRcod. 00.00110 | gr 70 c.ca

Pane realizzato escusivamente con farina integrale senza grassi aggiunti. 28° C | 3 h 165° C | 35 min

10” vaporeKg 15

CEREALI ANTICHI 320GRcod. 00.00307 | gr 320 c.ca

Pane morbido impastato con farina di farro piccolo, farro medio e gran-de, senza grassi aggiunti. Prodotto gustoso ma ideale per un’alimenta-zione attenta alla salute.

28° C 2 H 30 min

170° C | 35 min 10” vapore

Kg 15

SEGALE 320 GRcod. 00.00310 | gr 320 c.ca

Pagnottina con farina di segale dalla forma classica, pezzatura ideale per essere conservata e affettata per il consumo.

28° C | 2 h 170° C | 30 min 10” vapore

Kg 13

CAMPAGNOLOcod. 00.00230 | gr 450 c.ca

Pagnotta casereccia con semola di grano duro. 28° C | 3 h 170° C | 40 min

10” vaporeKg 13

TIPO PUGLIESINOcod. 00.00195 | gr 600 c.ca

Pane di tipo “0”, classica forma tonda con crosta croccante e mollica morbida, ideale per bruschette.

28° C 3 H 30 min

170° C | 50 min 10” vapore

Kg 13

CIAMBELLA DI GRANO DUROcod. 00.00095 | gr 550 c.ca

Pane di semola di grano duro dalla forma caratteristica. 28° C | 3 h 170° C | 50 min

10” vaporeKg 10

MICCAcod. 00.00140 | gr 600 c.ca

Tipica pagnotta di pasta dura molto morbida di lunga conservazione. 28° C | 3 h 160° C | 60 min

10” vaporeKg 15

MUSICHIERE 300GRcod. 00.00043 | gr 300 c.ca

Prodotto ideale per essere conservato ed affettato, contiene olio extra vergine e strutto, mantiene la morbi-dezza a lungo.

28° C 3 H 30 min

170° C | 25 min 10” vapore

Kg 15

VENTAGLIOcod. 00.00171 | gr 60 c.ca

Pane morbido contenente strutto, dallo stampo a ventaglio. 28° C

2 H 30 min175° C | 20 min

10” vaporeKg 15

TARTARUGA 100GRcod. 00.00169 | gr 100 c.ca

Pane tipo “0” con farina di frumento, avena e mais. 28° C

2 H 30 min175° C | 25 min

10” vaporeKg 13

PALLA PIZZA 200GRcod. 05.00158 | gr 200 c.ca

Palla pizza, ideale per pizze tonde. 28° C | 2 h 180° C | 11 min

10” vaporePZ 70


Palla pizza, ideale per pizze tonde 28° C | 2 h 180° C | 11 min

10” vaporePZ 60


Palla pizza, ideale per pizze tonde 28° C | 2 h 180° C | 11 min

10” vaporePZ 24

PALLINA GENOVESEcod. 05.00154 | gr 40 c.ca

Palline tonde con impasto da focaccia, pezzatura da 40 gr, ideale per focaccine, pizzette o panini piccoli morbidi.

28° C | 2 h 170° C | 15 min 10” vapore

Kg 17

PALLINA GENOVESEcod. 05.00156 | gr 80 c.ca

Palline tonde con impasto da focaccia, pezzatura da 80 gr, ideale per focaccine, pizzette o panini piccoli morbidi.

28° C | 2 h 170° C | 15 min 10” vapore

Kg 17

40 41

panificiomatteo.com

Semilavoraticrudi surgelati


Cella FERMALIEVITAZIONEPer permettere al prodotto una fase di scongelamento e lievitazione a temperatura controllata

FORNO VENTILATO (temperature indicative)Per forni rotativi e a pianiAumentare di 40° c la temperatura

ATTREZZATURE NECESSARIELievitazione

Cottura

Confezione

PANIFICAZIONE

Bocconcino cod. 00.00116 | gr 30 c.ca

Piccolo pane morbido con farina tipo “0”, strutto e latte.

28° C | 2 h 180° C | 11 min | 10” vapore Kg 15

Bruzzo cod. 00.00200 | gr 70 c.ca

Pane morbido con farina tipo “0”, strutto e latte.

28° C | 3 h 180° C |13 min | 10” vapore Kg 15

PALLINA GENOVESE cod. 05.00154 | gr 40 c.ca cod. 05.00156 | gr 80 c.ca

Palline tonde con impasto da focaccia, pezzatura da 40 gr e 80 gr, ideale per focaccine, pizzette o panini piccoli morbidi.

Quadrotto cod. 00.00165 | gr 100 c.ca

Pane molto morbido con grassi e latte.

28° C | 3h 180° C |14 min | 5” vapore

Tartaruga 100gr cod. 00.00169 | gr 100 c.ca

Pane tipo “0” con farina di frumento, avena e mais.

Kg 15

Prussiano cod. 00.00160 | gr 140 c.ca

Pane tipo “0” molto morbido con strutto e latte.

28° C 3h 30 min

Musichiere 300gr cod. 00.00043 | gr 300 c.c

Prodotto ideale per essere conservato ed affettato, contiene olio extra vergine e strutto, mantiene la morbidezza a lungo.

Kg 1528° C 3h 30 min 170 C | 25 min | 10” vapore

180° C |17 min | 10” vapore Kg 15

Mediterraneo cod. 00.00130 | gr 70 c.ca

Panino con semola di grano duro e olio di oliva dal gusto delicato.

28° C | 3 h 170° C |25 min | 10” vapore Kg 12

Con SEMOLA E olio di oliva

Ventaglio cod. 00.00171 | gr 60 c.ca

Pane morbido contenente strutto, dallo stampo a ventaglio.

28° C 2h 30 min

175° C | 25 min | 10” vapore Kg 13

PALLA PIZZA PALLINA GENOVESE

gr 200

cod. 05.00158 conf.: pz 70

gr 250

cod. 05.00153 conf.: pz 60

gr 600

cod. 05.00150 conf.: pz 24

Palle pizza in diverse pezzature, ideale per pizze tonde.

Q U A L I T à A R T I G I A N A L E

Crocetta grande DA LIEVITARE cod. 05.06034 | gr 180 c.ca

Tipico prodotto dell’antica cultura italiana del pane, si conserva molto bene nel tempo, contiene strutto.

tipo pugliesino cod. 00.00195 | gr 600 c.ca


28° C 3h 30 min

170° C |50 min | 10” vapore Kg 13

Kg 15

Ciambella di grano duro cod. 00.00095 | gr 550 c.ca

Pane di semola di grano duro dalla forma caratteristica.

28° C | 3 h 170° C | 50 min | 10” vapore Kg 10

Pane tipo toscano cod. 00.00201 | gr 520 c.ca

Tipico filone di tipo “0” senza sale.

170° C |50 min | 10” vapore28° C 1 h 30 min

Filone cod. 00.00079 | gr 630 c.ca

Pane di tipo “0” con crosta croccante e mollica morbida, ideale per bruschette.

28° C | 3 h 170° C | 50 min | 10” vapore Kg 14

Crocetta grande cod. 05.06034 | gr 180 c.ca


Prussiano khorasan cod. 00.00042 | gr 140 c.ca

Impasto con farina khorasan senza grassi aggiunti, per prodotti più leg-geri e per i clienti attenti alla salute.

170° C |60 min | 10” vapore170° C |14 min | 10” vapore Kg 11Kg 15 28° C | 3 h28° C | 3 h

Campagnolo cod. 00.00230 | gr 450 c.ca

Pagnotta casereccia con semola di grano duro.

28° C | 3 h 170° C |40 min | 10” vapore Kg 13

Segale 320 gr. cod. 00.00310 | gr 320 c.ca


28° C | 2 h 170° C |30 min | 10” vapore Kg 13

gr 185 cod. 05.00158 conf.: pz 80

gr 250 cod. 05.00153 conf.: pz 60

gr 600 cod. 05.00150 conf.: pz 24

Palla PIzzaPalle per pizza da diverse pezzature,

ideale per pizze tonde.

da lIeVItareItalIanoProdotto LINeA PANIFICAzIoNe Semilavorati crudi surgelati 12 | 13

170° C |25 min | 10” vapore Kg 1128° C | 3 h

28° C 2h 30 min 175° C | 20 min | 10” vapore Kg 15

panificiomatteo.com da lievitare!ready to proof

panificiomatteo.com MATTeo srl - Via Ridondello, 65/67 27058 Voghera (PV) Tel. +39 0383 49069 +39 0383 645291 [email protected]

Mediterraneo

Bocconcino

PANINO AL LATTE cod. 00.00115 | gr 30 c.ca

Piccolo pane morbido con farina tipo “0” , burro e latte.

Tartaruga

Mantovanina 55gr Cod. 00.00121 | gr 55 c.ca

Pane tipo “0” di pasta dura, nel formato piccolo e dalla bella presentazione.

170° C |25 min | 5” vapore Kg 16

BAGUETTE cod. 00.00009 | gr 330 c.ca

Pane dalla classica forma, senza grassi aggiunti.

Banana cod. 00.00010 | gr 95 c.ca

Pane di pasta dura dalla crosta friabile.

FRANCESINE cod. 00.00090 | gr 130 c.ca

Pane di tipo “0” con una forma avvolta, con olio di oliva.

CIABATTA cod. 00.00040 | gr 120 c.ca

Tipico prodotto italiano dalla crosta croccante e mollica morbida otte-nuto da un doppio impasto con una lievitazione di più di 20 ore.

28° C | 3 h 170° C | 28 min | 10” vapore

28° C 2h 15 min

Bauletto 100gr cod. 00.00166 | gr 100 c.ca

Classico pane tipo”0”di pasta dura.

170° C |30 min | 5” vapore Kg 1628° C 2h 30 min

Kg 17

PANE DI SOIAcod. 00.00180| gr 70 c.ca

Panecon olio di oliva e spezzato di soia.

Carciofi cod. 00.00030 | gr 95 c.ca

Pane di pasta dura con doppio taglio in superficie.

28° C | 3 h 170° C | 28 min | 10” vapore Kg 16

Grano DuroOLIO Di OLIVAOLIO Di OLIVA

Grano duro cod. 00.00100 | gr 195 c.ca Pane di semola di grano duro con olio di oliva, morbido e gustoso.

28° C | 3 h 170° C | 40 min | 10” vapore Kg 15

Micca cod. 00.00140 | gr 600 c.ca

Tipica pagnotta di pasta dura molto morbida di lunga conserva-zione.

28° C | 3 h 160° C |60 min | 10” vapore Kg 15

Filone cod. 00.00079 | gr 630 c.ca Pane di tipo “0” con crosta croccante e mollica morbida, ideale per bruschette.

28° C | 3 h 170° C | 50 min | 10” vapore Kg 14



28° C | 2 h 170° C |30 min | 10” vapore Kg 13



28° C | 3 h 170° C |40 min | 10” vapore Kg 13



28° C | 3 h 170° C | 50 min | 10” vapore Kg 10

PANE TIPO INTEGRALE 70gr cod. 00.00110| gr 70 c.ca

Pane realizzato escusivamente con farina integrale senza grassi aggiunti.

Kg 15





SENZA SALE

Cereali Antichi 320gr cod. 00.00307 | gr 320 c.ca Pane morbido impastato con farina di farro piccolo, farro medio e grande, senza grassi aggiunti. Prodotto gustoso ma ideale per un’alimentazione attenta alla salute.

Tipo pugliesino cod. 00.00195 | gr 600 c.ca

Pane di tipo “0”, classica forma tonda con crosta croccante e mollica morbi-da, ideale per bruschette.

28° C 3h 30 min

170° C |50 min | 10” vapore Kg 13

Mantovanina 55gr Cod. 00.00121 | gr 55 c.ca

Pane tipo “0” di pasta dura, nel formato piccolo e dalla bella presentazione.

170° C |25 min | 5” vapore Kg 16

BAGUETTE cod. 00.00009 | gr 330 c.ca

Pane dalla classica forma, senza grassi aggiunti.

Banana cod. 00.00010 | gr 95 c.ca

Pane di pasta dura dalla crosta friabile.

FRANCESINE cod. 00.00090 | gr 130 c.ca

Pane di tipo “0” con una forma avvolta, con olio di oliva.

CIABATTA cod. 00.00040 | gr 120 c.ca

Tipico prodotto italiano dalla crosta croccante e mollica morbida otte-nuto da un doppio impasto con una lievitazione di più di 20 ore.

28° C | 3 h 170° C | 28 min | 10” vapore

28° C 2h 15 min

Bauletto 100gr cod. 00.00166 | gr 100 c.ca

Classico pane tipo”0”di pasta dura.

170° C |30 min | 5” vapore Kg 1628° C 2h 30 min

Kg 17

PANE DI SOIAcod. 00.00180| gr 70 c.ca

Panecon olio di oliva e spezzato di soia.

Carciofi cod. 00.00030 | gr 95 c.ca

Pane di pasta dura con doppio taglio in superficie.

28° C | 3 h 170° C | 28 min | 10” vapore Kg 16

Grano DuroOLIO Di OLIVAOLIO Di OLIVA

Grano duro cod. 00.00100 | gr 195 c.ca Pane di semola di grano duro con olio di oliva, morbido e gustoso.

28° C | 3 h 170° C | 40 min | 10” vapore Kg 15

Micca cod. 00.00140 | gr 600 c.ca

Tipica pagnotta di pasta dura molto morbida di lunga conserva-zione.

28° C | 3 h 160° C |60 min | 10” vapore Kg 15

Filone cod. 00.00079 | gr 630 c.ca Pane di tipo “0” con crosta croccante e mollica morbida, ideale per bruschette.

28° C | 3 h 170° C | 50 min | 10” vapore Kg 14



28° C | 2 h 170° C |30 min | 10” vapore Kg 13



28° C | 3 h 170° C |40 min | 10” vapore Kg 13



28° C | 3 h 170° C | 50 min | 10” vapore Kg 10

PANE TIPO INTEGRALE 70gr cod. 00.00110| gr 70 c.ca

Pane realizzato escusivamente con farina integrale senza grassi aggiunti.

Kg 15





SENZA SALE

Cereali Antichi 320gr cod. 00.00307 | gr 320 c.ca Pane morbido impastato con farina di farro piccolo, farro medio e grande, senza grassi aggiunti. Prodotto gustoso ma ideale per un’alimentazione attenta alla salute.

Tipo pugliesino cod. 00.00195 | gr 600 c.ca

Pane di tipo “0”, classica forma tonda con crosta croccante e mollica morbi-da, ideale per bruschette.

28° C 3h 30 min

170° C |50 min | 10” vapore Kg 13

Semilavoraticrudi surgelati


Cella FERMALIEVITAZIONEPer permettere al prodotto una fase di scongelamento e lievitazione a temperatura controllata

FORNO VENTILATO (temperature indicative)Per forni rotativi e a pianiAumentare di 40° c la temperatura

ATTREZZATURE NECESSARIELievitazione

Cottura

Confezione

PANIFICAZIONE

Bocconcino cod. 00.00116 | gr 30 c.ca

Piccolo pane morbido con farina tipo “0”, strutto e latte.

28° C | 2 h 180° C | 11 min | 10” vapore Kg 15

Bruzzo cod. 00.00200 | gr 70 c.ca

Pane morbido con farina tipo “0”, strutto e latte.

28° C | 3 h 180° C |13 min | 10” vapore Kg 15

PALLINA GENOVESE cod. 05.00154 | gr 40 c.ca cod. 05.00156 | gr 80 c.ca

Palline tonde con impasto da focaccia, pezzatura da 40 gr e 80 gr, ideale per focaccine, pizzette o panini piccoli morbidi.

Quadrotto cod. 00.00165 | gr 100 c.ca

Pane molto morbido con grassi e latte.

28° C | 3h 180° C |14 min | 5” vapore

Tartaruga 100gr cod. 00.00169 | gr 100 c.ca

Pane tipo “0” con farina di frumento, avena e mais.

Kg 15

Prussiano cod. 00.00160 | gr 140 c.ca

Pane tipo “0” molto morbido con strutto e latte.

28° C 3h 30 min

Musichiere 300gr cod. 00.00043 | gr 300 c.c

Prodotto ideale per essere conservato ed affettato, contiene olio extra vergine e strutto, mantiene la morbidezza a lungo.


180° C |17 min | 10” vapore Kg 15

Mediterraneo cod. 00.00130 | gr 70 c.ca

Panino con semola di grano duro e olio di oliva dal gusto delicato.

28° C | 3 h 170° C |25 min | 10” vapore Kg 12

Con SEMOLA E olio di oliva

Ventaglio cod. 00.00171 | gr 60 c.ca

Pane morbido contenente strutto, dallo stampo a ventaglio.

28° C 2h 30 min

175° C | 25 min | 10” vapore Kg 13

PALLA PIZZA PALLINA GENOVESE

gr 200

cod. 05.00158 conf.: pz 70

gr 250

cod. 05.00153 conf.: pz 60

gr 600

cod. 05.00150 conf.: pz 24

Palle pizza in diverse pezzature, ideale per pizze tonde.

Q U A L I T à A R T I G I A N A L E

Crocetta grande DA LIEVITARE cod. 05.06034 | gr 180 c.ca


tipo pugliesino cod. 00.00195 | gr 600 c.ca


28° C 3h 30 min

170° C |50 min | 10” vapore Kg 13

Kg 15



28° C | 3 h 170° C | 50 min | 10” vapore Kg 10




Filone cod. 00.00079 | gr 630 c.ca

Pane di tipo “0” con crosta croccante e mollica morbida, ideale per bruschette.

28° C | 3 h 170° C | 50 min | 10” vapore Kg 14

Crocetta grande cod. 05.06034 | gr 180 c.ca


Prussiano khorasan cod. 00.00042 | gr 140 c.ca

Impasto con farina khorasan senza grassi aggiunti, per prodotti più leg-geri e per i clienti attenti alla salute.

170° C |60 min | 10” vapore170° C |14 min | 10” vapore Kg 11Kg 15 28° C | 3 h28° C | 3 h



28° C | 3 h 170° C |40 min | 10” vapore Kg 13



28° C | 2 h 170° C |30 min | 10” vapore Kg 13

gr 185 cod. 05.00158 conf.: pz 80

gr 250 cod. 05.00153 conf.: pz 60

gr 600 cod. 05.00150 conf.: pz 24

Palla PIzzaPalle per pizza da diverse pezzature,

ideale per pizze tonde.

da lIeVItareItalIanoProdotto LINeA PANIFICAzIoNe Semilavorati crudi surgelati 12 | 13

170° C |25 min | 10” vapore Kg 1128° C | 3 h

28° C 2h 30 min 175° C | 20 min | 10” vapore Kg 15

panificiomatteo.com da lievitare!ready to proof

panificiomatteo.com MATTeo srl - Via Ridondello, 65/67 27058 Voghera (PV) Tel. +39 0383 49069 +39 0383 645291 [email protected]

Mediterraneo

Bocconcino

PANINO AL LATTE cod. 00.00115 | gr 30 c.ca

Piccolo pane morbido con farina tipo “0” , burro e latte.

Tartaruga

panificiomatteo.com

MATTEO srlVia Ridondello, 65/67 27058 Voghera (PV)Tel. +39 0383 645291 [email protected]

PANIFICAZIONE & PASTICCERIA SURGELATA...tre 30 anni nel settore della panificazione, della...

Documents

Transcript of PANIFICAZIONE & PASTICCERIA SURGELATA...tre 30 anni nel settore della panificazione, della...