Fregola alle vongole http://www.dalla.com

Paella Valenciana 6 o 8 personeDifficoltà: bassaTempo: 45' (con brodo vegetale pronto o con dado)

IntroduzioneQuesto è un piatto che è molto Mediterranteo. La Fregola è una variante Sarda del famoso Cous Cous. Uno delle ricette più utilizzate con le fregole è con le vongole. La mia preparazione è da abitante di centro urbano con poco tempo a disposizione, per cui uso volentieri roba semi-pronta. Comunque se compri delle vongole fresche si trovano online mille descrizioni di come preparale. Sicuramente il piatto è anche più buono.

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Ingredienti per 3 o 4 persone• 250g di Fregola

• 200g di vongole surgelate (peso netto sgocciolato)

• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro o di Ortolina

• 1,5L di Brodo vegetale

• 2 spicchio d’Aglio

• 1 Peperoncino piccante fresco

• 6 cucchiai di Olio d'oliva extravergine

• un cucchiaino di Sale fine

• 2 rametti di Prezzemolo fresco

Utensili• Una padella antiaderente da 28cm

• Una pentola 1,0L per preparare il brodo

• Una pentola 1,0L per le vongole

• Un coltello

• Un cucchiaio

• Un mestolo

Svolgimento1. Seguire le istruzioni per scongelare le vongole. Quelle che ho usato io

vanno messe fuori dal frigo per 3 ore2. ———————3. In una pentola vanno messi 3 cucchiai di olio e i due spicchi di aglio a fuo-

co basso4. Si fa rosolare l’aglio per un paio di minuti e poi si può mettere le vongole

con il loro brodo nella pentola a fuoco lento fino a che bolle. Si deve fare bollire alcuni minuti.

5. Al brodo vegetale vanno aggiunti i due cucchiai di pomodoro. Se come faccio io il brodo viene preparato con dei dadi (ovviamente biologici) quan-do l’acqua bolle si può mettere sia il dado che il pomodoro. Dopo pochi minuti che bolle si può abbassare al minimo la fiamma per mantenere il brodo caldo

6. Togli il picciolo al peperoncino, va aperto in due per il lungo per togliere i semi e quindi tagliato a fettine

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7. Nella pentola si mettono 3 cucchiai d’olio e il peperoncino a fuoco basso8. Quando l’olio arriva in temperatura si può mettere le fregole a tostare. La

tostatura va fatta a fuoco medio/basso per alcuni minuti, senza che pren-da l’odore di bruciato

9. Quando l’operazione di tostatura è terminata si prende il brodo (caldo mi raccomando) con un mestolo e si mette nelle fregole per iniziare la cottura

10. Ogni tanto si gira con un cucchiaio e si aggiunge il brodo per mante-nere il tutto “brodoso” per fare la cottura, come si fa con un buon risotto. A differenza del risotto le fregole non si attaccano alla pentola, per cui si può girare con il cucchiaio in modo meno assiduo

11. Questa operazione va avanti finchè la fregola è “quasi" cotta. In prati-ca schiacciando con i denti le fregole diventano morbide e non si sente più la pasta dura. NON fate affidamento al tempo indicato sulla confezio-ne. Nel mio caso il tempo indicato era di 8-10 minuti, ma forse per il fatto che non è acqua bollente il tempo che ho dovuto impiegare è stato più di 20 minuti. Per capirlo è sufficiente assaggiarlo e finire la cottura a piaci-mento. A me piace la pasta al dente ma non che sia dura, ad altri piace ben cotta. Durante l’assaggio puoi anche capire se ti sta bene di sale o eventualmente aggiungerne un po’

12. Dopo circa 10’ di cottura si può accendere un fuoco basso sotto alle vongole per riscaldarle

13. Quando la pasta è “quasi” cotta si può buttare nelle fregole le vongole con il loro brodo, continuando a cuocere per altri 5 minuti

14. Intanto che cuoce la fregola si può preparare il prezzemolo tritandolo bene

15. Quando è cotta la fregola si toglie dal fuoco e si aggiunge il pepe e il prezzemolo tritato

16. Buon appetito

Note•

Ricetta trascritta, aggiustata e testata da Daniele Dall'Asta

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