Ottava Revisione Prodotti Tradizionali

Ministero delle politiche agricole alimentari e forestaliDIPARTIMENTO DELLE POLITICHE DI SVILUPPO ECONOMICO E RURALE DIREZIONE GENERALE PER LO SVILUPPO AGROALIMENTARE, PER LA QUALITA E PER LA TUTELA DEL CONSUMATORE

Prot. N. 1563 del 16 giugno 2008 Ottava revisione dellelenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali

IL DIRETTORE GENERALE

Visto il D.M. 18 luglio 2000 pubblicato nel supplemento originario n. 130 della Gazzetta ufficiale n. 194 del 21 agosto 2000 Elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali ed i decreti relativi alle revisioni degli anni successivi; Considerato che entro la data del 12 aprile 2008, termine fissato dalla Circolare Ministeriale n. 10 del 21 dicembre 1999, sono pervenuti gli elenchi regionali e provinciali dei prodotti agroalimentari tradizionali, ad eccezione di quelli delle regioni Abruzzo, Basilicata, Calabria, Molise, Piemonte, Sardegna, Sicilia, Toscana, Umbria, Veneto, che non hanno ritenuto di dover apportare modifiche agli elenchi gi pubblicati con il decreto ministeriale 19 giugno 2007; Considerato che dallelenco nazionale sono state eliminate le denominazioni che hanno ottenuto la registrazione ai sensi del regolamento (CEE) n. 2081/92 del Consiglio del 14 luglio 1992 cos come abrogato e sostituito dal regolamento (CE) n. 510/06 del Consiglio del 20 marzo 2006; Ritenuto di dover procedere alla pubblicazione dellottava revisione dellelenco dei prodotti agroalimentari tradizionali in conformit del disposto dellart. 3, comma 3, del decreto ministeriale 8 settembre 1999, n. 350; Decreta: Articolo unico 1 In attuazione dellart. 3, comma 3, del decreto ministeriale 8 settembre 1999, n. 350 citato in epigrafe, si provvede alla pubblicazione dellottava revisione dellelenco nazionale dei prodotti agroalimentari definiti tradizionali delle Regioni e delle Provincie autonome di Trento e Bolzano.

Ministero delle politiche agricole alimentari e forestaliDIPARTIMENTO DELLE POLITICHE DI SVILUPPO ECONOMICO E RURALE DIREZIONE GENERALE PER LO SVILUPPO AGROALIMENTARE, PER LA QUALITA E PER LA TUTELA DEL CONSUMATORE

2 Lallegato elenco, articolato su base regionale e provinciale, costituisce parte integrante del presente decreto. Il presente decreto sar pubblicato nella Gazzetta Ufficiale della Repubblica italiana.

Roma, l

IL DIRETTORE GENERALE Riccardo Deserti

REGIONE ABRUZZOTipologiabevande analcoliche, distillati e liquori

N 1 2 3 4 5 6 7

Prodotto centerba o cianterba liquore a base di gentiana lutea l., amaro di genziana, digestivo di genziana liquore allo zafferano mosto cotto ponce, punce, punk ratafia - rattafia vino cotto - vin cuott - vin cott annoia arrosticini capra alla neretese coppa di testa, la coppa guanciale amatriciano lonza, capelomme micischia, vilischia, vicicchia, mucischia mortadella di campotosto, coglioni di mulo nnuje teramane porchetta abruzzese prosciuttello salame abruzzese, salame nostrano, salame artigianale, salame tradizionale, salame tipico salame aquila salamelle di fegato al vino cotto salsiccia di fegato salsiccia di fegato con miele salsiccia di maiale sottolio salsicciotto di pennapiedimonte salsicciotto frentano, salsicciotto, saiggicciott, sauccicciott soppressata, salame pressato, schiacciata, salame aquila tacchino alla canzanese tacchino alla neretese ventricina teramana ventricina vastese, del vastese, vescica, ventricina di guilmi, muletta

carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione

8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31

formaggi

32 cacio di vacca bianca, caciotta di vacca 33 caciocavallo abruzzese 34 caciofiore aquilano caciotta vaccina frentana, formaggio di vacca, 35 casce d' vacc 36 caprino abruzzese, formaggi caprini abruzzesi 37 formaggi e ricotta di stazzo 38 giuncata vaccina abruzzese, sprisciocca 39 giuncatella abruzzese 40 incanestrato di castel del monte 41 pecorino dabruzzo 42 pecorino di atri 43 pecorino di farindola

1

44 pecorino marcetto, cacio marcetto 45 scamorza abruzzesegrassi (burro, margarina, oli)

46 olio agrumato, olio agli agrumi, agrumolio 47 olio extra vergine di oliva delle valli aquilane 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 aglio rosso di sulmona agrumi della costa dei trabocchi carciofo del vastese castagna roscetta valle roveto cece ciliegie di raiano e di giuliano teatino conserve di pomodoro (polpa e pezzetti di pomodoro) cotognata e marmellata di mela cotogna fagioli a olio fagioli a pane farro dabruzzo lenticchie di s. stefano di sessano libretto di fichi secchi mandorle di navelli, l'mmall marmellata duva, scrucchiata, sclucchiata marrone di valle castellana mela della valle del giovenco olive intosso, olive n'dosse, olive in salamoia patata di montagna del medio sangro, patana muntagnola patate degli altipiani dabruzzo peperoncino secco piccante, diavoletto, diavolicchio, lazzaretto, lu piccant, l'amaro peperone rosso di altino peperone secco dolce, saracone, bastardone, farfullone pomodoro a pera solina tartufi dabruzzo tondino del tavo, fagiolo di loreto aprutino uva di tollo e ortona

prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati

paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria

76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89

bocconotti di castel frentano cagionetti, calgionetti, caggiunitt', caggionetti cicerchiata confetto di sulmona croccante di mandorle, croccante di natale cumbriziun', le sbattute fiadone dolce fiadone, salato la svivitella lingue di suocera maccheroni alla chitarra maccheroni alla molinara, alla mugnaia maccheroni con le ceppe ndurciullune

2

90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123prodotti della gastronomia

pagnotte da forno di sant'agata pane cappelli pane casareccio aquilano pane con le patate pane di solina, pagnotte di solina pane nobile di guardiagrele parrozzo pasticci di rapino pepatelli pizza con le sfrigole, zuffricul pizza di crema e ricotta pizza di pasqua pizza di ricotta pizza dolce tradizionale pizza rustica dolce pizza rustica salata pizza scime, pizza scive, pizza ascima, pizza azzima pizzelle ravioli dolci di ricotta rimpizza sagne a pezze, tacconelle sassi d'abruzzo, mandorle atterrate scrippelle, scrippelle teramane serpentone, lu srerpentone sfogliatella di lama, sfuiatell sgaiozzi sise delle monache di guardiagrele, tre monti spumini torcinelli, turcinil torrone di guardiagrele torrone tenero al cioccolato aquilano nurzia torrone tenero al cioccolato di sulmona uccelletti, l cellit, celli pieni zeppole di s. giuseppe il coatto, lu cuatte la coratella d'agnello la fracchiata la tjella, ciabbotta le corde de chiochie mazzarelle alla teramana ndocca 'ndocca ngrecciata pallotte cace e ove pasta fatta in casa al rag di papera pecora alla callara, pecora alla cottora, pecora al caldaro pizz'e e ffo'je sagne a pezze e cicerchie taijarille fasciule e coteche trippa alla pennese trippa teramana

124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139

3

preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi

140 scapece

prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro)

141 lattacciolo, latteruolo, latteruola miele d'abruzzo, millefiori, sulla, lupinelle, 142 girasole, santoreggia, acacia ricotta stagionata di pecora, ricotta salata 143 abruzzese

4

REGIONE BASILICATATipologiacarni (e frattaglie) fresche e loro preparazione

N Prodotto 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 capocollo gelatina di maiale involtini di cotenna lardo pancetta pezzente prosciutto crudo salsiccia soppressata caciocavallo cacioricotta caprino casieddo o casieddu falagone manteca mozzarella padraccio pecorino pecorino misto scamorza toma treccia dura lampascioni olive nere secche peperoni cruschi pomodori sottolio rafano

formaggi



28 29 30 31 32 33 34

biscotti glassati calzoni di ceci cicerata gelatina dolce di maiale migliaccio mostaccioli pizza con i cingoli di maiale pizza rustica (cazzola, scarcedda, 35 cuzzola) 36 ravioli 37 sanguinaccio


38 39 40 41

miele lucano (r'miel) ricotta ricotta forte ricotta salata

5

REGIONE CALABRIATipologiabevande analcoliche, distillati e liquori

N 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59

Prodotto amaro alle erbe anice fragolino gassosa al caff gassosa al limone liquore alla liquirizia liquore di agrumi (limoni o limetta) liquore di bergamotto liquore di cedro liquore di finocchietto selvatico buccularu carne caprina calabrese carne di maiale nero calabrese carne di maiale salata carne ovina calabrese carne podolica calabrese ciccioli cotenne di maiale cularina culatta frittole gelatina di maiale guanciale lardo, u lardu nduia 'ndura nnuglia pancetta arrotolata prosciutto crudo di san lorenzo bellizzi prosciutto di maiale nero calabrese salame crudo di albidona salato di crotone salsiccia con finocchietto selvatico, satizza salsiccia di coretto salsiccia pezzente sazizzunu soppressata affumicata, supprizzata 'ffumicata soppressata di decollatura animaletti di provola butirro caciocavallo di cimin caciocavallo podolico cacioricotta caciotto di cirella di plat canestrato caprino dell'aspromonte farci-provola felciata formaggio caprino della limina giuncata mozzarella silana musulupu dell'aspromonte pecorino crotonese pecorino del monte poro pecorino del pollino pecorino della locride pecorino della vallata "stilaro allaro" pecorino misto pecorino primo sale


formaggi

6

60 61 62grassi (burro,oli)

provola rasco strazzatella silana olio extra vergine di oliva "colli di tropea" olio extra vergine di oliva del savuto olio extra vergine di oliva della locride olio extra vergine di oliva di calabria a maritata amarene sciroppate arancia di villa san giuseppe asparago selvatico della calabria biondo tardivo di trebbisacce broccoli di rapa cannonata calabrese castagne al mosto cotto castagne di calabria ceci abbrustoliti, calia cedro cedro candito cicoria selvatica calabrese cicorie selvatiche sottolio cipolline sottolio clementine della piana di sibari collane di peperoni secchi confettura di pomodori rossi coroncine di fichi secchi al mirto crocette fagiolo di caria fagiolo poverello bianco farina di castagne fichi del cosentino fichi d'india di calabria fichi essiccati fichi freschi cotti al forno fichi ripieni, fichi chini finocchietto selvatico di calabria finocchio di isola capo rizzuto funghi di giffone funghi "rosito" funghi misti di bosco sottolio funghi porcini silani "sillo" funghi porcini sottolio funghi rositi sottolio germogli di pungitopo sott'olio, vruscula sott'olio insalatata di arance, 'nzalata i purtualli involtini di melanzane limetta limoni di rocca imperiale marmellata di arance marmellata di bergamotto marmellata di cipolla rossa di tropea marmellata di clementine marmellata di limoni marmellata di mandarini marmellata di uva melanzane sott'olio mele di montagna (cotogna-coccia-limoncelle) miele di fichi misi misi affucati, amareddi affucati olive alla calce olive in salamoia olive nella giara

63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121


7

122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142condimenti paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria

olive nere infornate olive schiacciate olive sotto sale origano selvatico della calabria pallone di fichi panicilli patata della sila peperoncini piccanti ripieni peperoncini sottolio peperoncino di spilinga peperoncino piccante calabrese peperone roggianese pistilli pomodori secchi pomodori secchi ripieni pomodori secchi sottolio pomodori verdi conservati pomodoro di belmonte trecce di fichi tritato di peperoncino zucchini sott'olio

143 salmoriglio, sarmurigghiu 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177 178 179 180 181 182 183 nzullini anicini biscotti alle mandorle e al miele bucconotto buffeddi cannoli, i cannola chinulille cotognata crema reggina crispelle salate, crispeddhe crispelle dolci, crispeddhe crostini di grano cudduraci, 'nguti cupeta cuzzupa dita d'apostolo fichi ricoperti al cioccolato frese bianche frese integrali frise al peperoncino ginetti granita, scirobetta lestopitta liquirizia liquirizia alla menta liquirizia all'anice morticeddhi, frutti alla martorana mostaccioli mozzetti nacatole nepitelle ossa di morto, ossa i mortu pan di spagna di dipignano pane al miele di cerzeto pane casereccio pane con la giuggiulena pane di castagne pane di patate pane di pellegrina, i pani di pellegrina pane di segale di canolo

8

184 185 186 187 188 189 190 191 192 193 194 195 196 197 198 199 200 201 202 203 204 205 206 207 208 209 210 211 212 213 214 215 216 217 218 219 220 221 222 223 224 225 226 227 228prodotti della gastronomia

pasta col ferretto pasta di mandorla al bergamotto pasta di mandorle pasta fileja paste con lo zucchero pesca petrale, u petrali pezzo duro pignolata al miele, napiteddhi pignolata con la glassa bianca e al cioccolato piparelle pitta pitta di san martino pitta mpigliata pizza alla reggina, pitta a riggitana pizza di maggio, pitta di maju pizzi ccu niebiti pizziccul'ova rafioli sammartine sanguinaccio scaldatelle, scaldateddi scalille sguta sorbetto al bergamotto sospiri di monaca stomatico stracetti stroncatura, struncatura susumelle taglierini e ciciri, laganelle e ciciri taralli bianchi taralli morbidi tarallini ai semi di anice tarallini ai semi di finocchio tarallini al peperoncino tartine di sanguinaccio, tratini i sanguinacciu tartufo di pizzo torroncino torrone a poglia con mandorle, turruni torrone di arachidi con zucchero torrone gelato, turruni gelatu turdilli xialuni zeppole, zzippulii san giuseppi

229 frittata pasquale 230 frittele di fiori di zucca, sciuriddi 231 232 233 234 235 236 237 238 239 240 maccheroni con il sugo di capra, maccaruni i casa cu sugu i capra melanzane ripiene, mulingiani chini pancotto, brodo pieno, panicuottu parmigiana peperonata alla calabrese, 'nzimbat polpette di melanzana, purpetti i mulingiana pomodori ripieni, pummaroro chini riso di magro, granu mariu, u risu mariu uova e curcuci, ova chi curcuci uova strapazzate con pomodoro, sursuminata


241 acciughe marinate 242 acciughe salate 243 aguglie, costardelle fritte

9

244 245 246 247 248 249 250 251 252 253 254 255

alici salate alici salate e pepate alici sottolio bottarga di tonno frittelle di neonata, cicirella, fritelle di nannata involtini di pesce spada involtini di spatola, 'nvoltini i spatula pesce sciabola, vela, spatola pesce spada alla ghiotta, pisci spada a gghiotta pesce spada arrosto con il sarmoriglio, pisci rosamarina sarde salate

256 sarde salate e pepate 257 258 259 260 261prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro)

sardella salata di crotone stocafisso, stocco alla ghiotta stocco di mammola tonno sott'olio, pesantono sott'olio tortiera di alici miele di arancio calabrese miele di castagno calabrese miele di corbezzolo miele di eucaliptus calabrese miele di melata di abete calabrese miele di sulla calabrese ricotta ricotta affumicata ricotta di capra affumicata ricotta di pecora ricottone salato

262 263 264 265 266 267 268 269 270 271 272

10

REGIONE CAMPANIATipologiabevande analcoliche, distillati e liquori

N 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57

Prodotto cioccolato al limoncello fragolino liquore al tartufo nero liquore concerto liquore crema di limone liquore di amarene liquore di castagne di montella liquore di gelse rosse liquore di limone costa damalfi liquore di limone di sorrento liquore di mirtillo liquore finocchietto liquore nanassino nocillo sciroppo di arancia bionda sidro di mela limoncella ammugliatielli braciola di capra di siano busecchia-mammella di vacca, busecchia capicollo capicollo di ricigliano carne bufalina carne di suino di razza casertana carne ovina di laticauda cervellatine cicoli coniglio di fosso dell'isola d'ischia fegato con la zeppa filetto di vairano patenora filettone di vairano patenora fiocco di prosciutto fleppa gelatina di maiale mozzariello nnoglia di maiale nzogna - sugna nella vescica, nzogna nella vescica pancetta arrotolata pancetta tesa prosciutto di casaletto prosciutto di monte prosciutto di pietraroja salame napoli salame di mugnano salsiccia salsiccia affumicata salsiccia di polmone salsiccia sotto sugna salsiccia sotto sugna di vairano patenora samurchio sfrionzola soppressata cilentana e del vallo di diano soppressata del sannio soppressata di gioi cilento soppressata di ricigliano soppressata irpina zuppa di soffritto beb di sorrento


formaggi

11

58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90grassi (burro, margarina, oli)

bocconcini alla panna di bufala burrini e burrata di bufala caciocavallo affumicato caciocavallo di bufala caciocavallo di castelfranco caciocavallo podolico cacioricotta caprino del cilento caciotta di capra dei monti lattari caciottina canestrata di sorrento caso conzato casoperuto e marzolino casuforte di statigliano, cacioforte, casoforte fiordilatte formaggio caprino del cilento juncata manteca manteca del cilento mozzarella nella mortella pecorino del monte marzano pecorino di bagnolese pecorino di carmasciano pecorino di laticauda pecorino fresco e stagionato pecorino salaprese provola affumicata provola affumicata di bufala provolone del monaco riavulillo scamorza scamorza di bufala scamosciata stracciata treccia burro di bufala olio extravergine di oliva irpinia olio extravergine di oliva sannio caudino telesino olio extravergine di oliva sannio colline beneventane aglio dell'ufita albicocca vesuviana amarene appassite dei colli di s. pietro arancia di pagani arancia di sorrento broccolo del vallo di diano broccolo friariello di napoli, friarielli caldarroste in sciroppo e rum cappella carciofo bianco carciofo capuanella carciofo di castellammare carciofo di montoro carciofo di pietrelcina carciofo di procida carciofo pignatella, carciofo rosso, carciofolla pascaiola cardone carlentina carosella castagna del monte faito castagna del prete castagna di acerno castagna di serino

91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117


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castagna paccuta castagna tempestiva del vulcano di roccamonfina castagne infornate, castagne n'fornate castagne moscie, fico cavolfiore gigante di napoli cece di cicerale ciambottella cicci di santa lucia cicoria selvatica cicoria verde di napoli ciliegia del monte ciliegia della recca ciliegia di bracigliano ciliegia di siano ciliegia maiatica ciliegia melella ciliegia s. pasquale cipolla bianca di pompei cipolla ramata di montoro cipollotto nocerino fagioli di volturara irpinia fagioli lardari fagioli quarantini fagioli tabacchini fagiolo a formella fagiolo dellocchio fagiolo di controne fagiolo di villaricca fagiolo striato del vallo di diano fagiolo tondino bianco del vallo di diano fava di miliscola fichi secchi con miele fico di s. mango finocchio bianco palettone finocchio di sarno fungo porcino del vulcano di roccamonfina giallona di siano kaki vainiglia napoletano lenticchia di valle agricola limone di procida lupino gigante di vairano mais spiga bianca, spogna bianca marrone di s. cristina marrone di scala marzellina marzocca mela capodiciuccio mela chianella mela chichedda mela limoncella mela limoncellona mela san giovanni mela sergente mela tubbiona mela zitella melanzana cima di viola melone di altavilla melone napoletano nocciola camponica nocciola di s. giovanni nocciola mortarella nocciola riccia di talanico noce di sorrento

13

181 182 183 184 185 186 187 188 189 190 191 192 193 194 195 196 197 198 199 200 201 202 203 204 205 206 207 208 209 210 211 212 213 214 215 216 217 218 219 220 221 222 223 224 225 226 227 228 229 230 231paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria

noce malizia noce san martino oliva caiazzara oliva masciatica olive pisciottane schiacciate sott'olio papaccelle pappola patata novella peperoncino friariello napoletano, puparuoli friarielli peperoncini ripieni al tonno peperoncini verdi o di fiume peperone papaccella, papaccelle riccie peperoni quagliettani pera del rosario pera mastantuono pera pennata pera sant'anna pera sorba pera spadona di salerno pera spina percoca col pizzo percoca puteolana percoca terzarola pesca bellella di melito pesca bianca napoletana peschiole piselli cornetti pomodori secchi sott'olio pomodorino campano pomodorino corbarino pomodorino vesuviano pomodoro di sorrento pomodoro spuniello prugna coglipiecuri risciola saragolla scarola bianca riccia schiana speuta susina botta a muro susina marmulegna susina pappacona susina pazza susina scarrafona susina turcona tartufo di colliano tartufo nero di bagnoli irpino torzella, cavolo greco, torza riccia uva catalanesca uva cornicella zucca lunga di napoli, cocuzza zuccarina zucca napoletana

232 233 234 235 236 237 238 239 240

bab biscotti al miele biscotti di castellammare biscotto di grano integrale biscotto di granone calzoncelli calzone cartellate con mosto casatiello dolce

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241 242 243 244 245 246 247 248 249 250 251 252 253 254 255 256 257 258 259 260 261 262 263 264 265 266 267 268 269 270 271 272 273 274 275 276 277 278 279 280 281 282 283 284 285 286 287 288 289 290 291 292 293 294 295 296 297 298 299 300 301 302 303

casatiello sugna e pepe chiacchiere confettone, cunftton copeta delizie al limone follovielli fusillo di felitto fusillo di gioi fusillo furitano, fusillo furitano, riccio furitano guanto caleno migliaccio mustaccioli ndunderi pagnotta di santa chiara palme di confetti pancotto dei foresi pane di calitri pane dei camaldoli pane di iurmano pane di montecalvo pane di padula pane di san sebastiano pane di saragolla pane di villaricca panesillo di ponte pantorrone panuozzo panzarotti pasta di gragnano pastiera pigna pizza chiena pizza con ricotta pizza di scarola pizza figliata, serpentone pizza migliazza cu li frittole pizza napoletana verace artigianale puccellato dolce puccellato salato raffioli raviolo di ricotta di pecora ricci roccoc sanguinaccio scaldatelle scazzatiello, cavatieddu scialatiello sciusciello, sciuscello sfogliatella sfogliatella santa rosa sospiri al limone spantorrone di grotta struffoli susamielli taraddi con finocchio taralli intrecciati tarallini al vino tarallo con le mandorle tarallo cu ll'ove tarallo di agerola tarallo sugna e pepe tarallucci al naspro tasca

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304 305 306 307 308 309 310 311preparazioni di pesci, molluscchi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi

torroncino di roccagloriosa torrone croccantino di s. marco dei cavoti torrone di benevento torrone di castagna torrone di ospedaletto d'alpinolo zandraglia zeppola di s. giuseppe zeppola fritta

312 313 314 315 316 317

acciughe sotto sale alicette piccanti alici di menaica alici marinate colatura di alici di cetara filetti di alici sottolio


318 319 320 321 322 323 324 325 326 327 328 329 330

miele di acacia miele di castagno miele di girasole miele di sulla miele millefiori ricotta di fuscella ricotta di laticauda ricotta essiccata di bufala ricotta essiccata ovicaprina ricotta fresca di bufala ricotta fresca ed essiccata di capra ricotta fresca ed essiccata di pecora ricotta salaprese

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REGIONE EMILIA-ROMAGNATipologiabevande analcoliche, distillati e liquori

N 1 2 3 4 5

Prodotto anicione, andsn nocino, nosen nozn sassolino sorbolo, liquore nobile di sorbole, liquor ed sorbi, sorbolino, sorbolen vino de monte


agnello da latte, agnel, delle razze: sarda; massese; bel e cot, belecot bondiola cappello del prete, cappel da pret carne bovina di razza romagnola, vidl, tor, 10 burela, vaca rumagnola 11 castrato di romagna, castr, castrn ciccioli (o cicciolata), grassei (o supras), ciccioli 12 sbricioloni, grassei sbrislon, gras 6 7 8 9 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 coppa arrosto, cupa arost coppa di parma culatello, culatel fiocchetto fiocco di culatello lardo, gras pancetta canusina piccola di cavallo, picula 'd caval pollo di razza fidentina pollo di romagna porchetta, purcheta salama da sugo salama da sugo di madonna boschi salame all'aglio, salam da l'ai

salame di canossa o salame di castelnuovo monti salame felino salame fiorettino salame gentile, salam gentil salcicciotto alla piacentina, salame da cuocere, 31 salam da cotta 32 salsiccia gialla fina, sulzezza zala bouna e fina spalla di san secondo, spalla cotta e spalla cruda, 33 spala cota e crda 34 stracotto alla piacentina, 'l stua 35 suino di razza mora o mora romagnola 36 suino pesante 37 tasto, tast 38 zuccotto di bismantovacondimenti formaggi

39 sale, sl 40 41 42 43 44 45 pecorino del pastore pecorino dellappennino reggiano raviggiolo ribiola della bettola, ill ribiol robiola, ribiola, furmai nis scquacquerone di romagna, squaquaron


46 aglio di voghiera, lai dughiera 47 albicocca val santerno di imola antica variet di nocciola piacentina della cultivar: 48 tonda piacentina, nisola domestiga antica variet di patata piacentina della cultivar 49 quarantina, quaanti-na

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antiche variet di castagne piacentine: domestica 50 di gusano, vezzolacca antiche variet di ciliegia piacentina: flamengo, pavesi, mora o mora piacentina, mori, marasca di villanova, prima, primissima, smirne, mora di 51 diolo, albanotti antiche variet di fichi piacentini della cultivar: 52 verdulino, della goccia antiche variet di mandorla piacentina della 53 cultivar: mandorla piacentina antiche variet di mela piacentina: verdone, calera o carraia o della carrara, fior d'acacia, pum salam o mela salame, rugginosa, brusca o pum 54 brusc, carla o pum cherla, rosa o pum rosa antiche variet di olivo piacentino della cultivar: 55 lugagnano, mazzoni antiche variet di pera piacentina: della coda torta, lauro, limone, ammazza-cavallo, bianchetta, butirro (o burro), san giovanni, gnocco autunnale, sporcaccione (per sburdacion), senza grana, signore (per sciur), turco, spadone antiche variet di uva da tavola piacentina: verdea, besgano bianco, besgano rosso, bianchetta di diolo, bianchetta di bacedasco asparago, aspargina, sparazena, sparz cardo gigante di romagna castagna fresca e secca di granaglione ciliegia di cesena, delle variet: moretta di cesena, durona di cesena, durella, duroncina di cesena, ciliegia del fiore, primaticcia, corniola ciliegia di vignola cipolla tipica di medicina cocomero tipico di san matteo decima doppio concentrato di pomodoro farina dolce di castagne di granaglione, farina dcastaggne fragola di romagna lischi, roscano, agretto, bacicco, liscaro loto di romagna marrone di campora, maron ed campra mela campanina, pom campanein melone tipico di san matteo decima patata di montese pesca bella di cesena raperonzolo, raponzal, raponzolo, raponzo saba dellemilia-romagna, sapa sapore, savor stridoli, strigoli, carletti, bubbolini, tagliatelle della madonna, silene rigonfia, streidoul, strigli, strigul, strdual, stridul, strvul, strgval sugali, sugal sughi duva reggiani, sugh susina di vignola susina vaca zebeo, vacazebeo, vacaza zebeo, vacazaebeo, vacazza tartufo bianco (tuber magnatum), trifula bianca tartufo bianco pregiato, (t.magnatum pico) tartfla, tartfa, tartf, tartufa tartufo nero di fragno, trifola tartufo nero estivo (tuber aestivum), trifula nigra

56

57 58 59 60

61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77

78 79 80 81 82 83 84 85 86paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria

87 africanetti, biscotti margherita, africant

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88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130

amaretti amaretto di spilamberto anolini, anvein, amvei, anvei, anven anolino, anolen basotti, bassotti, tagliolini al forno, bazt, bassot bensone, balsone, balsn biscione reggiano bizul bomba di riso, bomba 'd ris borlengo, burleng, burlang bortellina, burtlina bustrengo, bustrenga, bustrng canestrelli, canestrli cappellacci di zucca, caplazz con la zucca cappelletti all'uso di Romagna, caplet cappelletti, caplitt cappelletto reggiano castagnaccio, pattona ciaccio, ciacc ciambella ferrarese, brazadela ciambella reggiana, bresadela, busilan ciambella, boslan ciambelline, buslanein crescenta fritta, cherscnta frtta croccante, cruccant dolce di san michele, dolz ad san michele erbazzone di reggio emilia focaccia con ciccioli, chisola frittelle di farina di castagne, frittell ad fareina ad castagne frittelle di riso, fritell ad ris frittelle o sgonfietti, fritell o sgiunfaitt garganello, garganell gnocchetti con fagioli, pisarei e fas gnocchetti di pangrattato, pisarei gnocco fritto, gnocc frett latte brul, latt brul latte in piedi, latt in p maltagliati, puntarine, malfatti, malfattini, meltaj, maltajd mandorlini del ponte, mandurlin dal pont manfrigoli miacetto, miacet migliaccio di romagna, sanguinaccio, berleng, miazz, migliaccio minestra imbottita, spoja lorda

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131 mistuchina, mistuchen, mistk 132 mosto cotto, must cot 133 pagnotta pasquale, pagnta 'd pasqua 134 135 136 137 138 pampepato o pampapato, pampepat, pampapat pane casareccio, pan casalen pane di zucca, pan ad zucca pane dolce con i fichi, pan dulz cun i figh pane schiacciato, batro

139 passatelli, passatini, pasadein, pasadin in brd pasticcio di maccheroni alla ferrarese, al pastiz pattona pesche finte ripiene piadina fritta, pi fretta piadina romagnola, piada romagnola, pi romagnola, pjida romagnola, pida romagnola, pji 144 romagnola, pida romagnola 140 141 142 143

145 pinza bolognese, penza bolognese savoiardi di persiceto, ciabattine di s. antonio, 146 savuird 147 sbricciolina, sbrisulina 148 sfogliata o torta degli ebrei, tibuia 149 spongata di busseto 150 spongata di piacenza, spungada, spungheda 151 spongata di reggio emilia 152 spongata, spunghda 153 sprelle, spreli 154 straccadenti, stracadnt 155 stracchino gelato, stracchein in gelato 156 strozzapreti, strozaprit 157 sulada 158 tardra tigella modenese, tigla modenese, crescentina 159 modenese, cherscnta modenese 160 tirotta con cipolla, tiratta ala zivola 161 topino d'ognissanti 162 torta derbe 163 torta dei preti, turta ad prtt 164 torta di granoturco, turta ad melga 165 torta di mele, turta ad pum 166 torta di pere, turta ad per 167 torta di prugne, turta ad brugna 168 torta di riso di reggiana 169 torta ricciolina o torta di tagliatelle, taiadela 170 tortellacci, tortelloni, turtlacc 171 tortelli di carnevale, frittelle ripiene, turtlitt 172 tortelli di erbetta, torde derbeta tortelli di ricotta alla piacentina, tortelli, turtei cu la 173 cua, turtei 174 tortelli di san giuseppe, turtei ad san giuspp 175 tortellini di bologna 176 tortellini 177 tortelli alla lastra zuccherino montanaro bolognese, zucarein 178 montanaro bolognese 179 zuppa inglese, sopinglesaprodotti della gastronomia

180 agnello alla piacentina, agnel ala piasinteina 181 anguilla in umido, anguilla in umid calzagatti, chelzagt, papacc, paparcc, pulenta 182 imbrucada 183 cavoli ripieni, cavul ripein

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184 185 186 187 188 189 190 191 192 193 194 195 196 197 198 199 200 201

cotenna e ceci, cudga e sisar dolce e brusco, dulz e bruhsc faraona alla creta, faraona al creda frittata di funghi prugnoli, fritta ad spinar funghi fritti, fonz fritt gnocchi, gnocc insalata rustica, rustisana lasche del po in carpione, sticc'in carpin lepre alla piacentina, levra ala piasinteina lumache alla bobbiese, lumaga al bubbiese maccheroni bobbiesi, maccheron bubbies merluzzo in umido, marluss in umid mezze maniche da frate ripiene, mes mnag da fr ripein ovuli ripieni, ovuli ripein pancetta e piselli, panzetta e riviott polenta condita, puleinta consa polenta di farina di castagne, puleinta ad fareina ad castagne polenta e patate, puleinta e pomdaterra

202 riso e verza con costine, ris e verza cun custeina risotto con i codini di maiale, risott cun i cuein ad 203 gogn 204 salsa di prezzemolo, salsa ad savur 205 scpa, mnufocc, menni tagliatelle con ricotta e noci, taiadei cun ricotta e 206 nus 207 torta di patate, turta d'patat 208 torta di riso alla bobbiese, turta ad ris ala bibbiese tortelli di farina di castagne, tortei ad fareina ad 209 castagne tortelli di zucca, tortei ad zucc, cappellacci di 210 zucca, turtln ad sca trippa di manzo alla piacentina, trippa ad manz 211 ala piasinteina 212 verzolini, varzulein 213 zucchini ripieni, zucchein ripein 214 zuppa di ceci, suppa ad sisar 215 zuppa di pesci, suppa ad pess miele del crinale dellappennino emiliano 216 romagnolo miele di erba medica della pianura emiliano 217 romagnolo 218 miele di tiglio, mel tiglio 219 miele vergine integrale ricotta vaccina fresca tradizionale dellemilia220 romagna, puina, puvina



221 acquadelle marinate 222 anguilla marinata di comacchio

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REGIONE FRIULI-VENEZIA GIULIATipologiabevande analcoliche, distillati e liquori

N 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53

Prodotto distillato di pere most sciroppo di olivello spinoso sciroppo di piccoli frutti sciroppo di sambuco sciroppo di tarassaco sliwowitz, distillato di prugne succo di mela agnello istriano argjel bondiola brusaula cappone friulano cicines coppa di testa cotto d'oca crafus filon insaccati affumicati lardo lingua cotta di carnia lingul lujanie marcundela musetto ossocollo e culatello affumicati pancetta arrotolata dolce e affumicata pancetta arrotolata manicata pancetta con lonza pancetta stesa, lardo, guanciale pestadice pestat peta petto d'oca affumicato pindulis polmonarie porcaloca prosciuttino crudo d'oca prosciutto cotto praga prosciutto di cormons prosciutto dolce o affumicato salam di cueste salame d'oca salame friulano sanganel sassaka sbarbot schulta fumat sopressa spalla cotta di carnia affumicata speck affumicato speck d'oca stinco di carnia


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condimenti

54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70

aceto di mele salsa balsamica, asperum caciotta caprina caprino stagionato, caprino invecchiato, vecjo di cjavre cuincir formadi frant formaggio asno formaggio caprino morbido formaggio di malga formaggio fagagna formaggio salato formai del ct frico latteria monte re sot la trape tabor olio dei colli orientali olio del carso ont (burro fuso di malga)

formaggi

grassi (burro, margarina, oli)

71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81


aglio di resia asparago bianco asparago verde in agrodolce blave di mortean brovada castagna canalutta castagna marrone di vito d'asio castagna obiacco ciliegia duracina di tarcento, duracina di tarcento, tarcentina, tarinka, tarentka, 82 tarcentuka cipolla rosa della val cosa, cipolla rosa di 83 castelnovo del friuli e cavasso 84 craut garp 85 fagioli borlotti di carnia 86 fagiolo borlotto di pesariis, borlotti 1 87 fagiolo cesarins fagiolo dal santisim, da l'aquile, tricolore di 88 cavazzo 89 fagiolo dal voglut, plombin 90 fagiolo laurons 91 fagiolo militons, militons 3 fico figo moro, figo moro, figomoro, figo moro 92 da caneva, longhet 93 lidrc cul pc 94 mais da polenta 95 mela zeuka, zeuka, seuka 96 patate di ribis e godia patatis cojonariis, patatis di vidiel, cartufulis 97 cojonariis, patate colonarie, patate topo 98 pesca iris rosso 99 pesca isontina, a-11, martinis a-11 100 pesca triestina, h-6, martinis h-6 101 radic di mont 102 radicchio canarino

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103 104 105 106paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria

rti rosa di gorizia savors vellutata di asparago verde

107 biscotto esse 108 biscotto pordenone 109 biscotto pevarins, peverini 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 buiadnik cjalcune cjalzns colaz favette triestine gubana marmellata di mirtilli, fragole, lamponi, mele marmellata di olivello spinoso e mele pinza triestina presnitz putizza strucchi

preparazione di pesci, molluschi, crostacei e tecniche particolari degli stessi

122 calamaro di saccaleva 123 canocia de nassa, cannocchia di nassa 124 dondolo, tartufo di mare 125 matn, aquila di mare, pesce colombo 126 mormora di miramare mussolo de scoio, mussolo di scoglio, arca di 127 no 128 passera coi ovi, passera con le uova 129 pedocio de trieste, cozza di trieste 130 pesce di valle 131 sardoni in savor 132 sardoni salati 133 sievoli soto sal 134 trota affumicata di san daniele


135 136 137 138 139 140 141 142 143 144

miele di acacia del carso miele di marasca del carso miele di melata di bosco del carso miele di tiglio del carso miele friulano di acacia miele friulano di castagno miele friulano di tarassaco miele millefiori del carso miele millefiori della montagna friulana miele millefiori della pianura friulana

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145 ricotta affumicata di malga 146 ricotta di capra

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REGIONE LAZIOTipologiabevande analcoliche, distillati e liquori

N 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52

Prodotto liquore di genziana liquore fragolino liquore nocino mistr sambuca romana sambuca viterbese braciole sottolio buddellucci o viarelli capocollo o lonza carne di bovino maremmano carne di coniglio leprino viterbese carne di pecora secca coppa (viterbese, reatina) coppiette (di cavallo, suino, bovino) filetto di leonessa guanciale guanciale amatriciano guanciale dei monti lepini al maiale nero lardo (di leonessa, di san nicola) lardo stagionato al maiale nero lombetto della sabina e dei monti della laga lombetto o lonza mortadella (romana, di amatrice ed accumuli, viterbese) mortadella di cavallo mortadella di manzetta maremmana omento di maiale (beverelli) pancetta di suino pancetta tesa stagionata alle erbe al maiale nero porchetta (di ariccia, di viterbo, di poggio bustone) prosciutto (di guarcino, di bassiano) prosciutto amatriciano prosciutto cotto al vino ci cori prosciutto dei monti lepini al maiale nero prosciutto di montagna della tuscia salame cotto (salame cotto della tuscia) salame paesano salamella cicolana saldamirelli salsicce (corallina romana, susianella, al coriandolo, paesana) salsicce secche di suino (semplici ed aromatiche) salsiccia al coriandolo di monte san biagio (fresca, conservata e secca) salsiccia dei monti lepini al maiale nero salsiccia di fegato dei monti lepini al maiale nero salsiccia di fegato di suino (mazzafegato di di viterbo, paesana da sugo, semplice) salsiccia paesana al coriandolo dei monti aurunci salsiccia sottolio (allo strutto) spalla di suino (spalluccia) tordo matto di zagarolo vitellina di bufala di amaseno vitellone di itri zampetti zauzicchie e salam funnan pasta di olive pestato di olive di gaeta salsa all'amatriciana salsa balsamica di uva burrata di bufala

carni (e frattaglie) fresche e loro preparazioni

condimenti

53 54 55 56 57

formaggi

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58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91grassi (burro, margarina, oli)

cacio di genazzano cacio fiore cacio magno (semplice e alle erbe) caciocavallo di bufala ( semplice e affumicata) caciocavallo vaccino (semplice e affumicato) cacioricotta di bufala caciotta dei monti della laga caciotta della sabina (semplice e alle erbe) caciotta di bufala (pontina) caciotta di mucca caciotta di vacca ciociara (semplice ed aromatizzata) caciotta genuina romana caciotta mista ai bronzi caciotta mista della tuscia caciotta mista ovi-vaccina del lazio caciottina di bufala di amaseno (semplice e aromatizzata) ciambella di morolo conciato di san vittore formaggio e caciotta di pecora sottolio formaggio di capra gran cacio di morolo marzolino e/o marzolina pecorino (viterbese, ciociaro, di picinisco) pecorino ai bronzi pecorino dei monti della laga pecorino della sabina (semplice e alle erbe) pecorino di amatrice pecorino in grotta del viterbese pressato a mano provola di bufala (semplice e affumicata) provola di vacca (semplice e affumicata) provolone vaccino scamorza vaccina (semplice e ripiena) squarquaglione dei monti lepini burro di san filippo olio monovarietale extra vergine di carboncella olio monovarietale extra vergine di ciera olio monovarietale extra vergine di itrana olio monovarietale extra vergine di marina olio monovarietale extra vergine di salviana olio monovarietale extra vergine di sirole actinidia aglio rosso di castelliri aglio rosso di proceno arancio biondo di fondi asparago verde di canino e montalto di castro broccoletti sezzesi "sini" broccoletto di anguillara broccolo romanesco carciofini sottolio carciofo di orte carciofo di sezze carciofo di tarquinia o della maremma viterbese carote di viterbo in bagno aromatico castagna di terelle cece del solco dritto di valentano ceci cicerchia cicerchia di campodimele cicoria di catalogna frastagliata di gaeta (puntarelle) ciliegia di celleno ciliegia ravenna della sabina cipolle, peperoni e pere sottaceto fagiolina arsolana fagiolo a pisello

92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122


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123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163

fagiolo borbontino fagiolo cannellino di atina fagiolo cappellette di vallepietra fagiolo ciavattone piccolo fagiolo cioncone fagiolo del purgatorio di gradoli fagiolo di sutri fagiolo gentile di labro fagiolo giallo fagiolo regina di marano equo fagiolo solfarino fagiolo verdolino fagiolone di vallepietra farina di marroni farro farro dei monti lucretili farro del pungolo di acquapendente ferlengo o finferlo di tarquinia fichi sciroppati con nocciole fichi secchi di sonnino finocchio della maremma viterbese fragola di terracina fragolina di nemi lattuga signorinella di formia lenticchia di onano lenticchia di rascino lenticchia di ventotene mais agostinella marmellata di agrumi marmellata di castagne marmellata di mele al mosto cotto marmellata di uva fragola marmellata di viscioli marrone (dei monti cimini, di cave) marrone di arcinazzo romano marrone di latera marrone segnino melanzane sottolio mentuccia essiccata "mosciarella" di capranica prenestina nocciola dei monti cimini olive da mensa bianche e nere (di latina, frosinone, parte della provincia di roma), (olive calce e cenere, olive di gaeta, oliva bianca di itri, olive al fumo, olive sottolio, olive spaccate e condite, olive in salamoia, olive essiccate) orzo perlato dell'alto lazio passata di pomodoro da spagnoletta di gaeta patata dellalto viterbese patata di leonessa peperone "corno di bue" di pontecorvo peperone alla vinaccia peperoni secchi pere sciroppate al mosto pesche o percoche sciroppate pinolo del litorale laziale pomodoro corno di toro pomodoro scatolone di bolsena pomodoro spagnoletta del golfo di gaeta e di formia scorsone o tartufo d'estate tallo sott'olio dell'aglio rosso di proceno tartufo di campoli appennino tartufo dei monti lepini tartufo di cervara tartufo di saracinesco uva da tavola pizzutello di tivoli visciolo dei monti lepini zucchina con il fiore

164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177 178 179 180 181 182 183 184 185 186

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187 188 189 190 191 192 193 194 195 196 197 198 199 200 201 202 203 204 205 206 207 208 209 210 211 212 213 214 215 216 217 218 219 220 221 222 223 224 225 226 227 228 229 230 231 232 233 234 235 236 237 238 239 240 241 242 243 244 245 246 247 248 249 250 251 252

amaretti amaretti casperiani amaretto di guarcino barachia bastoni biscotti biscotti e ciambelle all'uovo biscotti sezzesi biscotto di s.antonio biscotto di sant'anselmo bussolani cacchiarelle caciata di sezze caciatella di maenza cacione di civitella s. paolo calzone con verdure casata pontecorvese castagnaccio castagne stampate ciacamarini ciambella a cancello ciambella al mosto ciambella all'acqua (ciammella all'acqua) di maenza ciambella all'anice di veroli ciambelle al vino ciambelle al vino moscato di terracina ciambelle con lanice ciambelle da sposa ciambelle del barone ciambelle di magro di sermoneta ciambelle n'cotte ciambelle salate ciambelle scottolate di priverno (ciambelle col gelo; ciammelle d'acqua) ciambelline ciammella ellenese ciammelle d'ova ciammellono ciriola romana crostate visciole di sezze crostatino ripieno crustoli de girgenti cuzzi di roviano dolce alle fave di san giuseppe da leonessa dolce di patate falia fave dei morti ferratelle fettarelle fettuccine filone sciapo da 1 kg. frascarelli frittelli di riso frittelline di mele di maenza frittellone di civita castellana giglietto (di sermoneta, di priverno, di palestrina) gliu panettono di maenza gnocchetti di polenta gnocchi de lu contadino gnocchi di castagne gnocchi ricci i recresciuti di maenza imbriachelle la copeta lacna stracciata di norma le crespelle di maenza lu cavalluccio e la puccanella

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253 254 255 256 257 258 259 260 261 262 263 264 265 266 267 268 269 270 271 272 273

maccheroni maccheroni a matassa maltagliati o fregnacce mostaccioli mostarde ponzesi murzelli murzitti pacchiarotti pagnottelle di salatuoro di sezze palombella pane cafone pane casareccio di lariano pane casareccio di lugnola pane casareccio di montelibretti pane con le olive bianche e nere pane con le patate (con purea di patate) pane di canale monterano pane di semola di grano duro (pane nero di monteromano, di allumiere) pane di veroli pane integrale al forno a legna pangiallo

274 panicella di sperlonga 275 panini all'olio 276 panpapato 277 panpepato pasta di mandorle (pasta de' mandorle) di maenza, sezze, 278 latina 279 pastarelle col cremore 280 paste di viscioli di sezze 281 pezzetti (sermoneta) pizza (per terra, sfogliata, con farina di mais, somma, rossa, 282 bianca, sotto la brace, con gli sfrizzoli) 283 pizza a gli mattono di sezze (pizza a gli soio di sezze) 284 pizza di pasqua della tuscia (dolci o al formaggio) 285 pizza d'ova 286 pizza fritta 287 pizza grassa 288 pizza sucia 289 pizzicotti (biscotti) 290 pizzicotto (pasta alimentare) 291 polentini 292 pupazza frascatana 293 ravioli con crema di castagne 294 ravioli di patate 295 raviolo di san pancrazio 296 sagne 297 salame del re 298 salavatici di roviano 299 sciuscella 300 serpentone alle mandorle di sant'anatolia 301 serpette 302 serpette di sermoneta 303 sfusellati 304 spaccaregli di sezze 305 spumette 306 strozzapreti 307 struffoli di sezze e lenola 308 subiachini 309 tagliatelle di castagne 310 taralli 311 tersitti de girgenti 312 terzetti 313 tiella di gaeta 314 tisichelle viterbesi 315 torroncino di alvito

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316 317 318 319 320 321 322 323 324 325 326 327

torta di ricotta di sermoneta torta pasquale (tortano di pasqua, torteno 1 e 2) torta pasqualina torteri di lenola tortolo di pasqua tortolo di sezze tozzetti (di viterbo) tozzetti di pasta frolla treccia all'anice di civitella s. paolo tusichelle zaoiardi di anagni zippole


328 329 330 331 332 333

alici marinate alici sotto sale del golfo di gaeta anguilla del lago di bolsena calamita del lago di fondi coregone (del lago di bolsena, del lago di bracciano) lattarino del lago di bracciano


334 335 336 337 338 339 340 341

burrell (scamorza con burro allinterno) fiordilatte miele del monte rufeno miele monoflora di eucalipto della pianura pontina ricotta di bufala (affumicata, infornata, salata) ricotta di pecora e di capra dei monti lepini ricotta secca ricotta viterbese

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REGIONE LIGURIATipologiabevande analcoliche, distillati e liquori

N 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50

Prodotto aceto di mele amaretto amaro birra di savignone distillato di prugna essenza di lavanda vino di mele vino di sambuco (spumante dei poveri) comune argentata ligure, comune argentata comune dorata ligure, comune dorata coppa frizze (grive) gambetto di maiale, gambetto gigante nera d'italia (pollo della val di vara) mostardella pancetta pat di lardo pecora brigasca prosciutta prosciutto cotto salame (con i lardelli), (salamme cui lardelli) salame cotto salame crudo salame genovese di santolcese, di orero salsiccia salsiccia di brugnato salsiccia di ceriana, slasiccia salsiccia di pignone sanguinaccio sopressata stecchi testa in cassetta (soppressata) tomaselle vacca cabannina zeraria (zraria) agliata mar pasta di acciughe pesto (alla genovese) pesto d'aglio salsa di noci salsa di pinoli sugo di carne (sugo di carne alla genovese) sugo di funghi (sugo di funghi alla ligure) sugo di gherigli bruzzo (brus, brussu, della valle arroscia) caciotta (caciotta di brugnato) caprino (della valbrevenna) caprino di malga (delle alpi marittime) formaggetta (delle valli arroscia e argentina)


condimenti

formaggi

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51 formaggetta (savonese, di stella, della valle stura) formaggetta della val graveglia, di bonassola, di vise, dellalta valle scrivia, dellalta valle stura, 52 della val di vara 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62grassi

formaggio di malga (di triora, delle alpi marittime) giuncata (zunc, giunc) mozzarella di brugnato pecorino di malga prescinseua (quagliata) robiola (della val bormida) s. stefano daveto (san ste) sarasso (sarazzu) sla (tumma, sola delle alpi marittime) toma di mendatica (dellalta valle arroscia)

63 butiru (bitiru, burro) olio extra vergine di oliva monovarietale di 64 colombaia, colombara, culombera 65 olio extravergine di oliva arnasca


66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101

aglio bianco (di vessalico) albicocca tigrato, miscimn tigrato albicocca valleggia arancio pernambucco (portugallo) asparago violetto (violetto di albenga) carciofo di provenza, violet di provenza carciofo spinoso (violetto di albenga) carciofo spinoso di pompeiana carota di albenga castagna bodrasca castagna gabbiana castagna secca cavolo broccolo (lavagnino) cavolo gaggetta chinotto di savona ciliegia di castelbianco ciliegio durone sarzanese cipolla di pignone cipolla rossa (genovese, di zerli) confettura di acacia, confettura di robinia confettura di frutti di bosco confettura di petali di viola, confettura di violetta confettura extra di petali di rosa, zucchero rosato, fagiolana di torza fagioli bianchi fagiolo borlotto di mangia fagiolo cannellino dall'occhio rosso fagiolo cannellino della val di vara fagiolo cenerino della val di vara (senern) fagiolo dell'aquila di pignone (fagiolo dall'occhio) fagiolo gianetto fagiolo lupinaro fagiolo rampicante basso di pignone farina di castagne fichi figalini neri fichi rondette

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funghi sottolio (porcino bianco, pinicola, cicalotti, fungo porcino secco fungo porcino spontaneo granturco dall'asciutto, granun melanzana tonda (genovese) melo belfiore melo beverino melo bianchetta melo carla melo musona melo pipin melo rugginin melo stolla nocciolo bianchetta nocciolo codina nocciolo dall'orto nocciolo del rosso nocciolo longhera nocciolo menoia nocciolo noscella nocciolo ronchetta nocciolo savreghetta nocciolo tapparona nocciolo trietta olivo colombaia olivo lavagnina olivo mortina olivo pignola olivo razzola olivo rossese olivo taggiasca patata cabannese, sarvga, purchin-a, matta patata cannellina nera, cannellina patata di pignone patata morella,muella, muellin-a patata quarantina bianca, quarantina genovese, quarantina, bianca di montoggio, di reppia, di 137 rovegno, di torriglia patata quarantina gialla, giana riunda, giana de 138 masn, franseize, franseize de servesa 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 151 152 153 154 155 patata quarantina prugnona, prugnona, quarantina vera, quarantina rossa, brignn-a patata salamina, calice al cornoviglio pesco birindella pisello (di lavagna) pisello nero di l'ago pomodoro cuore di bue radice (di chiavari) rape rape di nasino rose da sciroppo sciroppo di poligala, sciroppo di poligola sciroppo di viole scorzonera susine "balle d'ase" susine, fiaschette "da u cu amau" di levanto susino collo storto

150 sciroppo di rose

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156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria

susino massina tartufo violetta di villanova di albenga vitigno barbarossa vitigno crovin vitigno moscatello di taggia vitigno scimisci zucca di rocchetta cengio zucchino alberello di sarzana zucchino genovese zucchino trombetta amaretti di sassello amaretto di gavenola amaretto di rocchetta, rocchetta baci della riviera (baci di alassio) barbagiuai biscette biscotti del lagaccio biscotti di semola di gavenola biscotto di taggia

167 168 169 170 171 172 173 174 175

176 buccellato canestrelli (canestrelletti, di acquasanta, di s. 177 stefano daveto) 178 179 180 181 182 183 184 185 186 187 188 189 190 191 192 193 194 195 196 197 198 199 200 201 202 203 204 205 206 207 208 209 canestrelli di avosso canestrelli di castagne canestrello di brugnato canestrello di taggia castagnole cavagnetto di brugnato chinotto candito (di savona) ciappe corsetti avvantaggiati corsetti del levante ligure corsetti della val polcevera cubite farinata (ligure, di ceci) farinata (savonese, bianca) focaccia focaccia al formaggio di recco focaccia con pellette d'oliva di albisola focaccia dolce sarzanese frittelle della val bormida gattafn gobelletti le ripiene dell'antico forno, le ripiene michetta millesimini ossa dei morti pan dei morti pandolce (genovese) pane a lievitazione naturale (pane crescente) pane casereccio (della val bormida) pane di patate di pignone (pan de 'patate) pane di triora pane d'orzo

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210 211 212 213 214 215 216

pane rustico di gavenola (pane rustico di panra panettone con farina di castagne pansarola pasta scianc pinolata poncr

quadrello di castagna, quadrello di rovegno "alta 217 val trebbia" 218 219 220 221 222 223 224 225 226 227 228 229 230 231 232 233 234 235 236 237 238 239 240 241 242prodotti della gastronomia

quaresimali ravioli di patate rosse raviolo alle erbette raviolo ligure raviolo magro rotelle schiumette sciuette spungata strozzagatti taggioen tirotto torcetti torrone, u turu'n torta crescente torta di chiavari (torta de civai) torta di nocciole torta di riso dolce torta di torriglia torta d'riso doza di vezzano, torta d'riso d' v'zan torta panarello (panarella) torta sacripantina torta scema torta stroscia trofie baciocca bagnn d'acciughe brandaculun cappon magro capponata carne sotto il testo castagnaccio cima alla genovese ciuppn condigion coniglio farinata di zucca fazzino focaccia verde focaccine di mais frndura frittelle di baccal gran pistau lattughe ripiene lisoni lumache mess-ciua micotti pan martin

243 244 245 246 247 248 249 250 251 252 253 254 255 256 257 258 259 260 261 262 263 264 265 266

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267 268 269 270 271 272 273 274 275 276 277 278 279 280 281 282 283 284preparazione, di pesci, molluschi, crostacei e tecniche particolari

panella panissa pissalandrea polenta bianca preboggion sbira scarpazza scherpada sgabei stirpada stoccafisso testaroli torta di riso torta di riso e porri torta di zucca torta pasqualina ventre zuppa di muscoli acciuga sotto sale del mar ligure acciuga, acciuga di monterosso cicierello di noli gamberetti mitili (muscoli, del golfo di la spezia) mosciamme del mar ligure (muscimme) tonnidi del golfo paradiso zerlo di noli

285 286 287 288 289 290 291 292


293 latte fresco della valle stura 294 latte fresco di marinella 295 miele della liguria ricotta (recottu, ricotta della val stura, della val 296 daveto, della valle scrivia, della val graveglia)

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REGIONE LOMBARDIATipologiacarni (e frattaglie) fresche e loro preparazione

N 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53

Prodotto agnello di razza brianzola bastardei borzat bresaola affumicata bresaola di cavallo cacciatori doca capretto da latte pesante carne secca ciccioli ciccioli doca ciccioli mantovani cotechino (bianco, cremonese vaniglia, della bergamasca, mantovano alla vaniglia, pavese) cuz durelli doca fegato doca grasso grasso doca greppole luganega luganega di cavallo lughenia di passola mortadella di fegato mortadella di fegato al vin brul pancetta (con filetto,con pisteum, della bergamasca, pavese) pat di fegato doca petto doca stagionato pisto prosciuttini (della valtellina, della valtellina al pepe) prosciuttino doca stagionato prosciutto cotto prosciutto crudo marco doggiono prosciutto mantovano quartini doca sotto grasso salam casalin (salam casalin dei contadini mantovani) salame con lingua salame (cremonese, della bergamasca, di filzetta, di montisola, mantovano, milano) salame da cuocere salame di testa salame pancettato salame sotto grasso salamelle di mantova salamina mista salamini di capra salamini di cavallo salamini di cervo salamini magri o maritati salsiccia di castrato ovino sanguinaccio o marzapane slinzega di bovino slinzega di cavallo soppressata bresciana verzini violino violino di capra

formaggi

54 agr di valtorta

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55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69

bagoss bernardo branzi cadolet di capra caprino a coagulazione lattica caprino a coagulazione presamica caprino vaccino casatta di corteno golgi casolet casoretta crescenza fatuli fiorone della valsassina fiur o fiurit fontal formaggella (della val brembana, della val di scalve, della val sabbia, della val seriana, della val trompia, della val camonica, di menconico, tremosine) formaggella del luinese formaggio d'alpe grasso formaggio dalpe misto formaggio d'alpe semigrasso formaggio val seriana formai de livign garda tremosine granone lodigiano Italico latteria magnoca magro magro di latteria magro di piatta matusc motel nisso nostrano grasso nostrano semigrasso pannerone robiola bresciana robiola della valsassina salva scimudin semuda silter stael stracchino (bronzone, della valsassina, orobico, tipico) strachet strachitund tombea torta orobica zincarlin

70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103grassi (burro, margarina, oli)

104 burro 105 burro di montagna 106 107 108 109 110 111 amarene d'uschione asparago (di cilavegna, di mezzago) castagne secche cipolla (di sermide, rossa) conserva senapata cotognata


39

112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126

fagiolo borlotto di gambol (faso) farina di grano saraceno farina per polenta della bergamasca marroni di santa croce mele di valtellina melone (di casteldidone, di viadana) mostarda di cremona mostarda di mantova patata di campodolcino pesche allo sciroppo del lago di monate, i perzic de mun radici di soncino riso sugolo tartufo (nero) zucca


127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171

agnello del monaco amaretti di gallarate baci del signore baci di cremona bisciola biscotin de prost brasadella (dolce) braschin brutti e buoni bunbunenn buscel di fich bussolano (di soresina) capunsei (capunsel) carcent casoncelli della bergamasca castagnaccio, patuna caviadini croccante cupeta focaccia di gordona, fugaschia di gordona frittella gnocchi di zucca graffioni grissini dolci marubini masigott meascia dolce o salata miccone nocciolini pan da cool pan di segale pan mino pane comune pane di pasta dura pane di riso pane di san siro pane giallo pane mistura panettone di milano panun pazientini pesce daprile pizzoccheri della valtellina polenta e uccelli dolce resta

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172 173 174 175 176 177 178 179 180 181 182 183 184 185 186 187 188 189 190 191 192 193 194

ricciolino sbrisolona scarpinocc schiacciatina spongarda di crema tirot torrone di cremona torta bertolina torta del donizetti torta del paradiso torta di fioretto torta di grano saraceno torta di latte torta di mandorle torta di s. biagio torta di tagliatelle torta mantovana tortelli cremaschi tortelli di zucca tortello amaro di castel goffredo tortionata treccia doro crema ufela


195 196 197 198

alborelle essiccate in salamoia coregone missoltini pigo


199 200 201 202

mascarpin de la calza mascarpone artigianale miele ricotta artigianale

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REGIONE MARCHETipologiabevande analcoliche, distillati e liquori

N 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53

Prodotto liquore al cumino liquore all'anice - mistr prunus di valle rea - lacrima di spino nero sapa vino cotto - vi' cotto - vi' cuot visner - vino di visciole barbaglia - goletta budellino di agnello o capretto crudo cappone rustico - cappone nostrale carne del cavallo del catria carne della razza bovina marchigiana carne di pecora sopravvissana ciarimbolo ciaringolo - buzzicco ciambudeo ciauscolo ciabuscolo ciavuscolo cicoli ciccioli sgrisciuli coppa di testa tortella fegatelli galantina gallo ruspante lardo del montefeltro lonza capocollo scalmarita lonzino capolombo mazzafegato salsiccia matta miaccio miaggio migliaccio pancetta arrotolata porchetta prosciutto aromatizzato del montefeltro prosciutto delle marche salame di fabriano salame di frattula salame di pecora salame di soprassato o soppressato salame lardellato salsiccia salsiccia di fegato spalletta tacchino bronzato rustico o nostrano galnacc dindo conserva di pomodori pasta di tartufo bianco salamora di belvedere salsa di olive cacio in forma di limone caciotta caciotta vaccina al caglio vegetale caprino caprino al lattice di fico cascio pecorino lievito - pecorino fresco "a latte crudo" casecc formaggio di fossa pecorino pecorino in botte raviggiolo slattato


condimenti

formaggi

grassi (burro, margarina, oli)

54 olio extravergine di oliva monovarietale coroncina 55 olio extravergine di oliva monovarietale mignola 56 olio extravergine di oliva monovarietale piantone di falerone 57 58 59 60 olio extravergine di oliva monvarietale piantone di mogliano olio extravergine di oliva monovarietale raggia olio extravergine di oliva monovarietale raggiola olio extravergine di oliva monovarietale sargano di fermo

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61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101

bacche di biancospino in sciroppo carciofo monteluponese o scarciofeno carciofo violetto precoce di jesi cavolfiore precoce di jesi cavolfiore tardivo di fano cicerchia cipolla di suasa composta di castagne cotognata farina di granturco quarantino nostrano del maceratese farro triticum dicoccum germogli di pungitopo sottolio germogli di tamaro sottolio germogli di vitalba sottolio gobbo di trodica - cardo di macerata granita con pesche di montelabbate - grattamarianna lamponi sciroppati marmellata di bacche di rosa canina marmellata di cotogne e radici di cicoria marmellata di fichi della signora marmellata di more marmellata di mosto e mele mostarda marmellata di pomodori verdi marrone del montefeltro marrone di acquasanta terme marrone di roccafluvione mela rosa - pianella - rosetta - durella - appietta mela rozza misto di fine stagione olive nere marinate - olive nere strinate orzo mondo tostato macinato pera angelica roveja - rubiglio - corbello taccole tartufo bianco (tuber magnatum pico) tartufo nero estivo (tuber aestivum vitt.) o scorzone tartufo nero pregiato (tuber melanosporum vitt.) visciolata visciole e amarene di cantiano visciole essiccate visciole sciolte al sole - visciuli a lu sole


102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122

anicetti biscotti di mosto biscottini sciroppati - biscutin' bostrengo calcione di treia calcioni di fave fritti castagnole cavallucci chichiripieno o chich ciambella frastagliata ciammella strozzosa ciambelle allanice o anicini ciambellone cicerchiata crescia crescia brusca spianata cacciannanzi crescia fogliata - crescia fojata - lu rocciu crescia sotto la cenere torta coi ovi cresciolina crostata al torrone crostoli del montefeltro fave dei morti fristingo fristingu frestinghe

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123 frittelle di polenta 124 frustenga 125 funghetto di offida 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145preparazionedi pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo)

lonza di fico lonzino di fico lonzetta di fico salame di fico maccheroncini di campofilone capellini di campofilone maiorchino marocchino pan nociato pane a lievitazione naturale pane di chiaserna pane di pasqua di borgopace pizza con le noci pizza di pasqua o crescia di pasqua pizza o crescia di pasqua al formaggio quadrelli pelusi rocciata - erbata scroccafusi serpe sfrappe - fiocchetti sughetti - sughitti - sciugheti - sapetti tacconi - tacon torrone di fichi panetto di fichi torta di granoturco in graticola ungaracci - ungarucci

146 filetti di trota affumicati 147 miele delle marche 148 ricotta 149 ricotta salata

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REGIONE MOLISETipologiabevande analcoliche, distillati liquori

N 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59

Prodotto amaro molisano liquore al latte nocino poncio al caff poncio capocollo ciccioli (cigoli) coppa (capofreddo) cotechino filetto gelatina guanciale (vrucculare, vrucculeare) involtini di agnello (abbuot' di agnello) la pezzata la signora lardo magliatelle mappatelle misischia (muscisca) misischia di guardialfiera nodi di trippa noglie ntriglio pallotte panpanella prosciutto prosciutto di spalla salsiccia di fegato di maiale salsiccia di maiale salsiccia di maiale di pietracatella soppressata testine di agnello o capretto tocco (neccia secca) torcinelli ventresca arrotolata ventresca tesa ventricina di montenero di bisaccia burrino (manteca) caciocavallo caciocavallo di agnone cacio-ricotta caprino formaggio di pietracatella mozzarella di vacca pecorino del matese pecorino di capracotta scamorza molisana stracciata treccia di santa croce di magliano castagne centofoglie (scarola venafrana) cicerchia cipolla di isernia cipollotto composta (a cumposta) fagioli di riccia fagiolo bianco fagiolo scuro farro dicocco molise

Carni e frattaglie fresche e loro preparazione

formaggi


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60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79

fichi secchi fungo d'abete gallinaccio lenticchia lessata mais lesso mela limoncella mela zitella olive al naturale (live curvate, olie all'acqua e sale) origano patata lunga di s. biase peperone rosso peperoni sottaceto (paparolesse) pere sottaceto pezznde pomodori gialli invernali porcino prataiolo scorzone tartufo bianco

paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria

80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120

abbotta pezziende agrodolce amaretti biscotti con le uova biscotti con seme di anice caciatelli (casciaielli) calzoni campana caragnoli cavatelli o cecatelli (cavatielli) cazatelli (cazzarieglie) ceppellate di trivento ciambella cicelieviti cicerchiata cioffe cocorozzo confetti ricci cuori frolli ferratelle fiadone (r sciatun) frascatielle friselle fusilli la pia le nocche loffe (castagna) mollica di san giuseppe mostaccioli orecchiette (recchietelle) ostie pagnottini (pagnuttoine) pan di spagna pan dolce pandolce del molise pane casareccio pannocchio parrozzo molisano (pane rozzo) pasta imperiale pasta reale pepatelli

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121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro) preparazione di pesci, molluschi, crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi

pezznde (pzzen't) pigna (buccellato, piccillato) pizza al pomodoro pizza coi cicoli (ciccioli) di maiale pizza di granone (pizza randign, panitte) pizza scimia quaresimali raffaioli ravioli scapolesi riso con il latte rococ rosachitarre (rosacatarre) sagnetelle sanguinaccio savoiardi scarpelle (scrppell, scarpell, pizzell) scattone (tassa, ru scattone) scurpelle di belmonte (is) soffio staielle strufoli tacconelle (taccozze) tagliolini taralli con seme di finocchio torrone del papa tozzetti uccelli (cielli, ciellarechini, cillucc) zeppole

149 miele

150 151 152 153 154 155 156 157 158 159

baccal e cavolfiore arracanato cannolicchio gattuccio (a cagnole) polpo essiccato (pulepe sicche) razza quattr'occhi (u cchialine) scapece torpedine marezzata (a martiscene) trigliette essiccate (trejezzole secche) trota fario vongola comune

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REGIONE PIEMONTETipologiaBevande analcoliche, distillati e liquori

N 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17

Prodotto amaro alle erbe alpine delle montagne di cesana arquebuse o alpestre bicerin elisir del prete elisir derbe barathier garus susino genepy genepy del moncenisio o genepy des alpes grappa con alambicco a bagnomaria piemontese liquore d'erba bianca liquore di genziana liquori di erbe alpine nocciolino di chivasso olio essenziale di menta piperita piemonte o pancalieri piemonte ratafi rosolio vermut agnello biellese agnello sambucano bale d'aso batsu bergna bisecon (bisecun) bovino piemontese bresaola della val d'ossola bue di carr bundiola (bondiola) cappone di monasterolo di savigliano cappone di morozzo cappone di san damiano d'asti cappone di vesime capretto della val vigezzo carn seca castrato biellese coniglio grigio di carmagnola coppa cotta bieleisa filetto baciato di ponzone o salame filetto baciato frisse (fresse) o grive gallina bianca di saluzzo gallina bionda piemontese lardo lingua di bovino cotta l'mlon lumache di cherasco (lumache di pianura) lumache di montagna (chiocciole di borgo san dalmazzo) mica mocetta (del canavese, valsesiana, ossolana) mortadella di fegato cotta (mortadella dorta) mortadella di fegato cruda (fidighin o fideghina) mortadella ossolana mustardela o mustardera paletta pancetta con cotenna preti (previ, quaiette) prosciutto cotto prosciutto crudo della valle gesso prosciutto crudo dell'alta val susa prosciutto crudo di cuneo


18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58

48

59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88condimenti

prosciutto montano della val vigezzo rane delle risaie piemontesi salame cotto salame cuneo salame d'asino salame del cios salame di cavallo salame di cinghiale salame di giora salame di patate salame di testa o cupa salame di turgia salame d'la doja salame doca o con oca (graton doca) salame o salamino di capra o susiccia d'crava salamet o salametto casalingo salami aromatizzati del piemonte salamino di vacca susiccia d'vacca salsiccia al formentino salsiccia di bra salsiccia di cavolo o sautissa d coi salsiccia di riso sanguinaccio con pane sanguinaccio con patate sanguinaccio con riso testa in cassetta trippa di moncalieri (tripa d'muncal) violino di agnello violino di camoscio violino di capra bagna cauda bagnet ros (bagnet 'd tomatiche) bagnet verd mostarda di mele mostarda d'uva o cogn beddo boves brus brus da latte caprino della val vigezzo caprino lattico piemontese caprino presamico piemontese caprino valsesiano cevrin di coazze formaggio a crosta rossa formaggio del fieno frachet gioda maccagno (macagn) mollana della val borbera montebore montegranero mortrett o murtret motta murianengo o moncenisio murtarat nostrale d'alpe ossolano ossolano d'alpe o bettelmatt o grasso d'alpe paglierina robiola dalba robiola di bossolasco (tuma di bossolasco) robiola di cocconato salagnun

89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122

formaggi

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123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148Grassi (burro, margarina, oli) Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati

salgnun o salignun sola (sora, soera) spress o spresitt testun toma ajgra toma biellese toma del lait brusc o formag lait brusc toma della valsesia toma di capra (crava) toma di celle toma di elva o caso di elva (casale de elva, tumo de caso) toma di lanzo tometto o tumet tomino (tuma) di casalborgone tomino canavesano asciutto tomino canavesano fresco tomino del bot tomino delle valli saluzzesi tomino di melle (toumin del mel) tomino di rivalta tomino di s. giacomo di boves tomino di saronsella (chivassotto) tomino di sordevolo tomino di talucco tuma 'd trausela vaciarin

149 burro di montagna 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177 178 179 180 181 182 183 184 actinidia di cuneo aglio di molino dei torti ajucche albicocca tonda di costigliole amarena di trofarello asparago di borgo d'ale asparago di poirino asparago di santena asparago di valmacca asparago saraceno di vinchio bietola rossa di castellazzo bormida cardo avorio di isola d'asti cardo bianco avorio di andezeno cardo gobbo di nizza monferrato carota di san rocco castagnaretta castagne della val borbera castagne delle valli di lanzo cavolfiore di moncalieri cavolo verza di montalto dora cavolo verza di settimo torinese cece di merella cicoria pan di zucchero casalese ciliegia bella di garbagna ciliegia precoce di rivarone ciliegie di pecetto cipolla bionda astigiana cipolla dorata di castelnuovo scrivia cipolla rossa astigiana cipolla rossa di castelnuovo scrivia cipolle di andezeno cipolline di ivrea erbe officinali della valle grana fagiolana della val borbera fagioli di cuneo fagiolo di saluggia

50

185 186 187 188 189 190 191 192 193 194 195 196 197 198 199 200 201 202 203 204 205 206 207 208 209 210 211 212 213 214 215 216 217 218 219 220 221 222 223 224 225 226 227 228 229 230 231 232 233 234 235 236 237 238 239 240 241 242 243 244 245 246 247 248 249 250

farina per polenta tradizionale di langa farine alimentari della valle vermenagna fragola di tortona fragole delle valli cuneesi fragole di san raffaele cimena fragolina di san mauro torinese funghi della valle bronda (pagno) funghi di giaveno funghi di sanfront grano saraceno insalatina di castagneto po lattughino di moncalieri marrone della val pellice marroni della valle di susa mela carla della val borbera mela di san marzano oliveto mela golden di cuneo mela renetta grigia di torriana melanzana violetta casalese mele autoctone del biellese mele del monferrato mele della val curone mele della val sangone mele della valle bronda mele della valle di susa mele della valle grana mele della valsesia mele della valsessera mele delle valli di lanzo mele di cavour - variet locali mele rosse delle valli cuneesi meloni di isola s. antonio patata quarantina bianca genovese patate dell'alta valle belbo patate di castelnuovo scrivia patate di montagna di cesana patate di san raffaele cimena peperone di capriglio peperone di cuneo peperone quadrato d'asti peperoni di carmagnola pera madernassa cuneese (d'alba e della valle grana) pere delle valli di lanzo pere tradizionali cuneesi adatte alla cottura pesche del cuneese pesche di baldissero pesche di borgo d'ale pesche di canale - variet locali pesche di volpedo piccoli frutti della provincia di torino piccoli frutti delle valli cuneesi pisello di casalborgone pomodoro costoluto di cambiano pomodoro costoluto di chivasso pomodoro piatta di bernezzo porro di cervere porro dolce lungo di carmagnola ramassin (susino damaschino) del saluzzese ravanello lungo o tabasso risi tradizionali della valle del po riso s. andrea piemonte scorzobianca o barbabuc scorzonera di castellazzo bormida sedani di alluvioni cambio sedano dorato astigiano susina santa clara del saluzzese

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251 252 253 254 255 256paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria

susine della collina torinese tartufo bianco (tuber magnatum pico) trifulot del br uva fragola di borgo d'ale zucca di castellazzo bormida zucchini di borgo d'ale

257 258 259 260 261 262 263 264 265 266 267 268 269 270 271 272 273 274 275 276 277 278 279 280 281 282 283 284 285 286 287 288 289 290 291 292 293 294 295 296 297 298 299 300 301 302 303 304 305 306 307 308 309 310 311 312 313

acsenti agnolotti amaretti antico dolce della cattedrale asianot baci di cherasco baci di dama di tortona bambin 'd succar bicciolani biova biscotti della salute biscotti giolitti biscottini di novara biscotto della duchessa bonet brottie brut e bon campagnola buschese canestrelli canestrelli biellesi canestrelli novesi caramelle classiche dure castagnaccio ciciu d'capdan cioccolatino alpino cioccolatino cremino cioccolatino grappino coppette di s. antonio (copeta) coppi di langa crasanzin o crescianzin crocanti del ciavarin farinata di ceci fiaca' finocchini focaccia di susa focaccia novese fugascina di mergozzo fugassa d'la befana gianduiotto grissino rubat grissino stirato krumiri krussli la duchesse lingua di suocera lose golose mantovane di cossato margheritine di stresa marron glac di cuneo miacce miasse o miasce miche di cuneo mustaccioli nocciolini di chivasso ossa da mordere pan barbari pan della marchesa

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314 315 316 317 318 319 320 321 322 323 324 325 326 327 328 329 330 331 332 333 334 335 336 337 338 339 340 341 342 343 344 345 346 347 348 349 350 351 352 353 354 355 356Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi

pan dolce di cannobio pan d'oropa pan robi pane di chianocco pane di mais di novara pane di riso di novara pane di san gaudenzio pane di segale pane dolce di meliga e mele pane nero di coimo panettone basso glassato alle nocciole panna cotta paste di meliga pasticceria mignon della tradizione torinese pastiglie di zucchero della tradizione torinese plin polenta astigiana polenta dolce biellese praline al rhum praline cri cri quaquare di genola rabaton rustica sangiorgini di piossasco stinchett o runditt o amiasc tajarin tigrini tir tirulen torcetti torrone di nocciole torta 'd ravisce torta del buscajet torta del palio torta di arignano torta di castagne torta di nocciole torta di pane torta matsafam torta palpiton tupunin violette candite zest di carignano

357 lampr (lampreda) 358 prodotti ittici in carpione 359 trota salmonata affumicata

Prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro)

360 361 362 363 364 365 366

brus da ricotta mascarpa (mascherpa) mieli del piemonte seirass (sairass) di latte seirass del fen seirass di siero di pecora seirass stagionato

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REGIONE PUGLIATipologiabevande analcoliche, distillati e liquori

N 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33

Prodotto amaro del gargano ambrosia di arance ambrosia di limone arancino latte di mandorla limoncello liquore di alloro liquore di fico dindia liquore di melograno liquore di mirto mirinello di Torremaggiore nocino capocollo di martina franca carne al fornello di Locorotondo, carn o furnid du Curdun carne arrosto di laterza carne di capra, primaticcio, corvesco, mulattio carne podolica, bovino pugliese cervellata involtino bianco di trippa di locorotondo, gnumerdde suffuchte du Curdnne fegatini di laterza lardo di faeto, rj de faite muschiska prosciutto di faeto pzzntell salsiccia a punta di coltello dell'alta murgia salsiccia alla salentina, sardizza, sarsizza, satizza salsiccia dell' appennino dauno salsicciotti di laterza sanguinaccio leccese, sangugnazzu soppressata dell'appennino dauno tocchetto turcinelli zampina sugo alla zia vittoria burrata cacio caciocavallo caciocavallo podolico dauno cacioricotta caprino giuncata manteca mozzarella o fior di latte pecorino pecorino di maglie pecorino foggiano scamorza scamorza di pecora vaccino


condimenti formaggi

34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49


50

albicocca di galatone, arnacocchia di galatone

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arancio dolce del golfo di taranto asparagi sottolio barattiere, cianciuffo, pagnottella, cocomerazzo batata dell'agro leccese, patata dolce, patata zuccherina, 54 patna, tartufulu 55 capperi del gargano, mattinata 56 capperi in salamoia 57 capperi sottaceto 58 caramelle di limone arancio 59 carciofini sottolio carciofo brindisino, catanese, violetto di sicilia, violetto di 60 brindisi, locale di brindisi, brindisino 61 carciofo di san ferdinando 62 carosello di manduria, carusella 63 carota di zapponeta 64 carota giallo - viola di tiggiano, pastanaca ti santu pati caruselle sott'aceto, infiorescenze di finocchio selvatico 65 sott'aceto, caruselle allu citu, finucchiu riestu cicerchia, fasul a gheng, cicercola, cece nero, 66 ingrassamanzo, dente di vecchia, pisello quadrato 67 ciliegie di puglia, cerase 68 cima di rapa 69 cipolla di acquaviva delle fonti 70 cipolla di zapponeta 71 concentrato secco di pomodoro 72 conserva piccante di peperoni 73 cotognata 74 cotto di fico 75 fagiolo dei monti dauni meridionali, fasl 76 farinella 77 fava di zollino, cucca 78 fave fresche cotte in pignatta 79 fichi secchi finocchio marino sott'aceto, ripili, critimi, salippici, erba di 80 mare 81 funghi spontanei secchi al sole 82 funghi spontanei sottolio fungo cardoncello, cardoncello (carduncjdd), fungo ferula 83 (fong ferv) 84 lampascioni sottolio lenticchia di altamura, lenticchia gialla di altamura, gigante 85 di altamura 86 mandorla di toritto, aminue 87 marmellata di arancio e limone 88 marmellata di fichi 89 mela limoncella dei monti dauni meridionali, limoncella 90 melanzane secche al sole 91 melanzane sottolio meloncella, spiuleddhra, minunceddhra, cucumbarazzu, 92 cummarazzu 93 mostarda 94 mostarda di uva e mele cotogne 95 mgnuli, spuritu, spuntature, culu, peru 96 olio extra vergine aromatizzato 97 oliva da mensa, mele di bitetto, ualie dolc 98 olive cazzate o schiacciate 99 olive in salamoia 100 olive verdi 101 patata di zapponeta

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102 103 104 105 106 107 108

patata novella sieglinde di galatina, siglinda te galatina peperoni secchi al sole peperoni sottolio pisello nano di zollino pisello riccio di sannicola pomodori secchi al sole pomodori verdi e pomodori maturi secchi sottolio pomodorino di manduria, pomodorino mandurese,

109 pummitoru paisano pomodoro da serbo giallo, pummitoro te 'mpisa giallu, 110 pummitoru te prendula giallu 111 salicornia sottolio 112 salsa di pomodoro 113 uva da tavola 114 vicia faba major ecotipo "fava di carpino" 115 vincotto 116 zucchine secche al sole 117 zucchine sottolio


118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151

africani biscotto di ceglie messapico bocca di dama buccunottu gallipolino calzoncelli calzone di ischitella cartellate cavatelli cuddhura, cuddhura cu l'oe, palomba, palummeddhra, panareddhra, puddhica cu l'oe cupeta, cupeta tosta dita d'apostoli, oi a nuvola, oi a nnula, oi a nmula, oi ncannulati dolcetto della sposa, dolcetto bianco dolci di pasta di mandorle (pasta reale) farrata di manfredonia, a farrte focaccia a libro di Sammichele di Bari, fecazze a livre friselle di orzo e di grano fruttone, barchiglia fusilli grano dei morti intorchiate lagane lasagne arrotolate marzapane, biscotto tipico, pasta secca maccaruni mandorla riccia di francavilla fontana, cunfietti rizzi, mennuli rizze mandorlaccio mandorle atterrate mostaccioli mustazzueli 'nnasprati, mustazzli 'nnasparati, mustazzeli 'nnasprati, scaglizzi, castagnole orecchiette ostie ripiene pane di ascoli satriano pane di grano duro pane di laterza

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152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173

pane di monte sant'angelo, pane di monte sant'angelo "li panett" pesce e agnello di pasta di mandorla pasta di grano bruciato pasticciotto pistofatru pettole pizza di grano d'india pizza sfoglia e scannatedda pizzelle purceddhruzzi, purciddhuzzi, purceddhi pucce, uliate, pane di semola, pane di orzo ravioli con ricotta rustico leccese scaldatelli scarcelle semola battuta susumelli, susumierre taralli taralli neri con vincotto tenerelli (confetti "tenerelli"), chembitte troccoli zppula salentina, zppula, zeppola

prodotti della gastronomia

agnello al forno con patate alla leccese, auniceddhru allu 174 furnu cciri e trya, lasagne e ceci alla salentina, lajana e ccici, 175 lcana e cceri, massa, massa e cciri fave bianche e cicorie, fae e fogghie, fae janche e cicore, 176 fae nette e foje, favi e fogghi, 'ncapriata 177 galletto di Sant'Oronzo, iaddhruzzu te santu ronzu 178 grano stumpato, ranu stumpatu melanzanata di Sant'Oronzo, meranganata de Santu 179 Ronzu, Parmigiana de Santu Ronzu paparine 'nfucate, paparine ffucate, paparine c

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