Gli eumiceti

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Gli EUMICETI sono microrganismi eucarioti chemiorganotrofi (generalmente hanno

richieste nutrizionali semplici) appartenenti al regno Fungi e sono costituiti da tre

principali gruppi (classificazione non scientifica):

• lieviti (funghi unicellulari)

• le muffe (funghi filamentosi)

• I funghi fruttiferi (carpofori)

Le muffe sono organismi eucarioti, eterotrofi, privi di clorofilla, la cui struttura somatica è costituita da elementi tubolari ramificati: le ife. L’insieme delle IFE costituisce il MICELIO

La parete cellulare ha come principale costituente la chitina (omopolimero di N-acetilglucosammina). Contiene anche cellulosa (omopolimero di glucosio). Chitina e cellulosa (80-90 % dell’intera parete) sono disposte in fasci di microfibrille, cementate dalla presenza di proteine, lipidi, polifosfati e ioni inorganici

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Habitat: solo alcuni vivono in ambienti acquatici (prevalentemente di acqua dolce), mentre la maggior parte risiede nel suolo o in materiale organico in decomposizione (ruolo importante nella mineralizzazione del carbonio organico). Possono essere talvolta parassiti di animali e sono spesso parassiti di piante terrestri, responsabili di malattie che portano ad ingenti danni economici alle coltivazioni (per es. Botrytis cinerea, Colletotrichum).

Le muffe

In rari casi può avere un ruolo protecnologico in ambito alimentare, come per alcuni membri del genere Penicillium.

Alcuni sono importantissimi poiché sono i produttori di ANTIBIOTICI (come per es. penicillina e cefalosporine). Attualmente il 20% circa degli antibiotici è prodotto da muffe.

Siccome le spore delle muffe sono ubiquitarie e siccome molte specie possono crescere a temperature fino a 62°C e a bassi pH, le muffe sono comuni contaminanti dei prodotti alimentari

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La riproduzione asessuale (processo di MITOSI) negli eumiceti

I LIEVITI si possono riprodurre asessualmente per gemmazione o blastogonia (tramite

BLASTOSPORE) oppure per scissione binaria (schizogonia)N.B.: Candida è un lievito che può formare strutture filamentose dette PSEUDOMICELIO, sulle

quali possono formarsi le blastospore

Nelle MUFFE la riproduzione asessuata avviene attraverso la formazione di un CORPO

FRUTTIFERO a livello del micelio aereo. In base alla tipologia di corpo fruttifero si distinguono:

CONIDOSPORE(1), SPORANGIOSPORE(2), ARTROSPORE(3) e CLAMIDOSPORE(4)

Alcune muffe (per es il genere Monilia) possono fare anche BLASTOGONIA (formazione di

BLASTOSPORE, ovvero rigonfiamenti lungo le IFE)

Blastogonia Schizogonia

blastospore

setto divisiorio

La morfologia delle spore e la struttura del corpo fruttifero è alla base della tasssonomia nei dei funghi filamentosi

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Conidiospore

Conidioforo

(1)Le conidiospore sono spore portate su strutture specializzate denominate conidiofori

Generi: Penicillium

Aspergillus

Botrytis

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Aspergillus

Penicillium

È ubiquitario. Molte specie si sviluppano a danno di cibi ricchi di amido, come i cereali e le patate, producendo spesso AFLATOSSINE, estremamente tossiche e cancerogene

Alcune specie di Aspergillus (A. fumigatus e A. flavus) possono produrre infezioni nell'uomo e negli animali (aspergillosi) che colpiscono tipicamente l'apparato respiratorio (naso e polmoni)

A. niger viene usato per la produzione di acido citrico (oltre il 99% della produzione mondiale) e di alcuni enzimi.

Estratto da: "http://it.wikipedia.org/wiki/Aspergillus"

* P. notatum, produttore di penicillina* P. camemberti, nella produzione del

formaggio Camembert e Brie* P. candida, nella produzione di Camembert e

Brie* P. glaucum, utilizzato nella produzione di

Gorgonzola* P. roqueforti, nella produzione di Roquefort,

Blue cheese e Gorgonzola

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Esistono anche altre tipologie di spore asessuate, come le:

DIDYMOSPORE (presenza di 1 setto trasversale)PHRAGMOSPORE (più setti)

Sporangio

Sporangiospore

Sporangioforo

(2) Spore contenute in uno sporangio

Generi:

Mucor spp.Rhizopus spp.

Absidia spp.

Fusarium spp. Trichothecium caseum

N.B.: le spore non settate sono

dette AMEROSPORE

Clamidospore

(4) Spore prodotte all’interno ifa o

all’estremità

Genere:Tricoderma spp.

(3) Spore prodotte dalla

frammentazione delle ife.

Genere:Geotrichum spp.

Frammentazionedell’ifa

Artroconidi(artrospore)

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La riproduzione sessuale (processo di MEIOSI) negli eumiceti

Tutti gli eumiceti sono classificati principalmente per la loro riproduzione sessuale

1) Ficomiceti (Zigomiceti), 2) Ascomiceti, 3) Basidiomiceti, 4) Deuteromiceti

1) FICOMICETI (ZIGOMICETI): riproduzione sessuata con formazione della ZIGOSPORA

Ciclo vitale degli ZIGOMICETI

A)Riproduzione asessuata da spore

B) Ripr. sessuata: formazione delle zigospore

1) attrazione e fusione delle ife di sesso opposto; 2) fusione dei gametangi e inizio della formazione

della zigospora; 3) zigospora; 4) germinazione; (da Rambelli 1981, www.funghiitaliani.it)

Sono zigomiceti, ad es., i membri dei generi Rhizopus e Mucor)

NESSUNO LIEVITO APPARTIENE A QUESTO GRUPPO

Due specie di Rhizopus sono utili. Rhizopus oligosporus èusato per la produzione del tempeh, pane di soia fermentata popolare in Indonesia. Rhizopus oryzae invece èusato per la produzione di bevande alcoliche in Asia

Alcuni possono causare infezioni negli animali (zigomicosi). Alcune specie sono parte del microbiota fungino tipico della crosta del taleggio (Mucor racemosus e M. hiemalis)

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2) ASCOMICETI: la riproduzione sessuata avviene con

formazione di un sacchetto (ASCO) che contiene le spore (ASCOSPORE) (per es. molti lieviti (Saccharomyces,

Kluyveromyces etc.) ed alcune specie di Aspergillus)

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Associazione

di aschi

basidiospore

basidi

4) DEUTEROMICETI: funghi imperfetti, nei quali la riproduzione sessuale non è condotta o

comunque non è mai stata osservata (per es. Penicillium alcune specie di Aspergillus e i

lieviti Candida, Kloeckera, Rhodotorula).

Sono classificati esclusivamente in base alla struttura degli apparati di riproduzione vegetativa (cioè asessuale).

N.B.: in campo industriale è meglio avere a che fare con essi, poiché la riproduzione sessuale, se fosse

presente, passando da una generazione alla successiva, le caratteristiche fenotipiche del

microrganismo potrebbero cambiare.

N.B.: NEI LIEVITI L’INTERA SPORA SI TRASFORMA IN ASCO O BASIDIO

3) BASIDIOMICETI: la riproduzione sessuale avviene con formazione del BASIDIO, unastruttura a clava originata da un’ifa. NON all’interno, bensì all’esterno si formano 4 spore per meiosi, dette BASIDIOSPORE (per es. i lieviti Rhodosporum e Sporobolomyces)

basidio basidiospora

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In funzione della tipologia di MICELIO (o SOMA o TALLO

FUNGINO) i funghi filamentosi si distinguono in:

funghi ad organizzazione CENOCITICA (ife non

settate, dal greco koinos, comune e kitos, vaso)

funghi più primitivi: Zigomiceti

funghi più evoluti

funghi ad organizzazione cellulare (ife settate)

parete

trasversale

forata

Ascomiceti

Deuteromiceti (alcuni)

Basidiomiceti

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I funghi fruttiferi• Sono basidiomiceti filamentosi che formano ampie strutture dette corpi fruttiferi (CF) (la parte commestibile di alcuni funghi)

• Per la maggior parte della sua esistenza vive come un semplice micelio nel suolo o in materiale biologico in decomposizione. Tuttavia, quando le condizioni ambientali sono favorevoli, generalmente dopo periodi di tempo umido e fresco, si sviluppa il CF, che una volta maturo si vede chiaramente sulla superficie

• Le basidiospore dei corpi fruttiferi sono disperse dal

vento e, una volte giunte in terreno favorevole,

generalmente umido e ricco di composti organici, cominciano

un nuovo ciclo

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Le spore sessuali, dette basidiospore, si formano sulla parte inferiore del CF su superfici piatte dette lemelle oppure in tessuti spugnosi, attaccati al cappello del fungo

N.B.: Esistono funghi che formano carpofori maturi ipogei (cioè sottoterra), denominati comunemente come TARTUFI (genere Tuber)

sonoASCOMICETI

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