8/17/2019 Mozzarella “de Casă”

1/2

http://www.cevabun.ro/mozzarella-de-casa/

Mozzarella “de casă”

• Ingrediente:

• cheag

• lapte

• sare

Brânzamozzarella, brânza cult a bucătăriei italiene care se bucură de popularitate peste tot în lume, se poateface şi în casă, relativ simplu şi cu un minim de efort. Ca principiu de bază, mozzarella se prepară prin opărireacaşului dulce, adică a laptelui covăsit şi strecurat de zer, şi frământarea lui pentru a primi formă, cel mai adesea

sferică (bocconcini) sau alungită.

Mozzarella se prepară din lapte de vacă sau, varianta premium, din lapte de bivoliă.

Porţii: 220-250 grame mozzarella (pentru laptele de vacă)

Timp de preparare: 90 minute

Ingrediente:

• 4 litri de lapte gras de vacă (3.8 – 4.5%) sau bivoliă (minim 7%)

• 2 linguricheag

http://www.cevabun.ro/mozzarella-de-casa/http://www.cevabun.ro/ingrediente/cheag/http://www.cevabun.ro/ingrediente/lapte/http://www.cevabun.ro/ingrediente/sare/http://www.cevabun.ro/mozzarella/http://www.cevabun.ro/mozzarella/http://www.cevabun.ro/cheagul/http://www.cevabun.ro/ingrediente/cheag/http://www.cevabun.ro/ingrediente/lapte/http://www.cevabun.ro/ingrediente/sare/http://www.cevabun.ro/mozzarella/http://www.cevabun.ro/cheagul/http://www.cevabun.ro/mozzarella-de-casa/

8/17/2019 Mozzarella “de Casă”

2/2

• 1 lingurăsare

Preparare:

1. Încălzii laptele la 30-35 de grade (nu mai mult!).

2. Luai laptele de pe foc, adăugai cheagul, amestecai şi acoperii.

3. Lăsai laptele să se coaguleze, acoperit, 40-50 de minute.

4. “Tăiai” laptele şi strecurai-l într-un tifon curat, împachetat de 3-4 ori (vezi filmul).

5. Până se scurge zerul, încălzii o oală de apă la 60-65 de grade.

6. Turnai apa într-un vas încăpător, adânc.

7. Adăugai brânza rezultată după scurgerea zerului în apa fierbinte cu ajutorul unei spumiere şi amestecaiuşor din când în când.

8. Scoatei cu spumiera brânza opărită.

9. Frământai, cu mâinile goale bine spălate, sau folosind mănuşi chirurgicale.

Atenie la apă deoarece este fierbinte.

10.Scoatei golurile de aer din brânză şi dai-i formă rotundă sau alungită.

Dacă dorii să folosii mozzarella imediat, mai ales pentru salate, nu frământai brânza prea mult, lăsai-omai moale. Dacă dorii să o păstrai pentru mai mult timp, putei să frământai mai mult, pentru a obine omozzarella mai densă.

11.Dacă brânza nu e suficient de maleabilă, introducei-o din nou în apa fierbinte 1-2 minute formai-o dinnou.

12.Mozzarella obinută se consumă imediat sau se păstrează, la rece, pentru câteva săptămâni, în apă cusare (1 lingură de sare la 800-1000 mililitri de apă).

Mozzarella se consumă imediat sau se păstrează pentru mai mult timp. Se foloseşte pentru diverse preparateculinare sau rece, pentru salate.

Putei prepara mozzarella şi prin opărirea caşului dulce proaspăt.

Vezi la ce poţi folosi mozzarella.

https://www.youtube.com/watch?v=CHEg3wM!M"

http://www.cevabun.ro/sareahttp://www.cevabun.ro/cas-dulce/http://www.cevabun.ro/cas-dulce/http://www.cevabun.ro/cas-dulce/http://www.cevabun.ro/ingrediente/mozzarella/http://www.cevabun.ro/ingrediente/mozzarella/https://www.youtube.com/watch?v=CHEg3wM0iMAhttp://www.cevabun.ro/sareahttp://www.cevabun.ro/cas-dulce/http://www.cevabun.ro/ingrediente/mozzarella/https://www.youtube.com/watch?v=CHEg3wM0iMA