MENÙ DI PESCE PER SAN

VALENTINO

Un ricettario gratuito a cura di Martina Spinaci

Le ricette e le foto di questo file sono a cura del blog NELLA CUCINA DI MARTINA

http://blog.giallozafferano.it/cucinamartina/ E’ vietata la riproduzione anche parziale dei contenuti di questo file

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MENU

Bruschetta alla pizzaiola

Funghi trifolati in scatola

Zuppa di vongole

Penne vodka e salmone

Filetti di pesce con olive e limone

Sardine arrosto alla piastra

Mini cheesecake al rum

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BRUSCHETTA ALLA PIZZAIOLA

Ingredienti per 4 persone

4 fette di pane a lievitazione naturale

2 mozzarelle fiordilatte o di bufala

20 pomodorini pachino

origano fresco ( o in polvere) q.b.

olio extravergine di oliva q.b.

1 spicchio di aglio

Sale

Procedimento

Foderate una placca con della carta da forno e adagiatevi le fette di pane

precedentemente sfregate con l’aglio, salate leggermente e condite con pochissimo

olio. Infornate a 200 gradi per 5 minuti, in modo da dare una prima tostatura. Nel

frattempo pulite i pomodorini, privateli dei semi e tagliateli a cubetti. Tagliate a

cubetti anche la mozzarella, lavate e tritate l’origano fresco, mettete il tutto in una

ciotola e condite con sale e olio. Estraete le fette di pane dal forno e conditele con il

composto di mozzarella e pomodori. Accendete il grill del forno e posizionatevi sotto

la placca con le bruschette, 6/7 minuti e sono pronte da gustare belle, calde e

croccanti!

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FUNGHI TRIFOLATI IN SCATOLA

Ingredienti per 6 persone

800 g. di funghi champignon o misti

4 cucchiaio di olio extravergine di oliva

un mazzetto abbondante di prezzemolo

2 spicchi di aglio

sale e pepe

un foglio di pasta sfoglia pronto o in alternativa, fatto con questa ricetta

Procedimento

Prepariamo i funghi trifolati procedendo in questo modo: in una padella antiaderente

mettete l’olio e gli spicchi d’aglio tritati, aggiungete i funghi privati del gambo

terroso puliti con uno straccio inumidito e poi affettati ad uno spessore di circa mezzo

centimetro. Cuocete per una decina di minuti a fuoco vivace mescolando spesso con

un cucchiaio di legno, aggiustate di sale e pepe. Unite il prezzemolo lavato,

asciugato e tritato e terminate la cottura per altri 2 minuti. A questo punto prendete la

pasta sfoglia dalla quale ricaverete 6 quadrati di 10 cm per lato, mettete i funghi al

centro e ripiegate gli angoli sopra ai funghi, cercando di coprirli. Mettete in forno già

caldo a 200 gradi e cuocete per 15 minuti circa.

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ZUPPA DI VONGOLE

Ingredienti per 4 persone

2 kg di vongole

1 scatola di pelati

1 cucchiaio di pasta di acciughe

un pizzico di peperoncino

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale

Per accompagnare

fette di pane raffermo abbrustolite

Procedimento

Qualche ora prima di realizzare la ricetta, mettete le vongole in uno scolapasta posto

dentro ad una ciotola piena di acqua fresca. Fatele spurgare in questo modo per

almeno un’ora.

Prendete una padella dai bordi alti e spessi e fatela scaldare, mettete le vongole

scolate e coprite con il coperchio. Mettete la fiamma alta e aspettate un paio di

minuti. Non appena le conchiglie si saranno aperte, spostate le vongole in uno

scolapasta, attenzione a non buttare il loro liquido che dovrete passare attraverso un

panno pulito in modo da togliere gli ultimi residui di sabbia.

Scartate le conchiglie vuote e quelle che non si sono aperte.

Pulite la padella in cui avete fatto aprire le vongole, metteteci i quattro cucchiai di

olio, la pasta di acciughe e i pelati spezzettati con una forchetta. Aggiungete le

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vongole e il loro liquido di cottura e, se necessario un po’ di acqua per allungare il

sugo.

Insaporite con il peperoncino, assaggiate per sentire se occorre del sale (di solito no),

fate cuocere dieci minuti e poi servite ben caldo con delle fette di pane abbrustolito.

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PENNE VODKA E SALMONE

Ingredienti (dosi per 4 persone)

400 g di penne rigate

200 g di salmone

Un bicchierino di vodka

Prezzemolo

Panna da cucina

Sale e pepe q.b

Procedimento

Mettete a bollire una pentola di acqua salata; una volta raggiunto il bollore, buttate le

penne rigate. Mentre la pasta cuoce, preparate il sugo: in una padella fate cuocere il

salmone tagliato a pezzetti con il prezzemolo tritato finemente e un filo d’olio. Una

volta preso il colore, aggiungete il bicchierino di vodka. Fate evaporare e versate la

panna da cucina.

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FILETTI DI PESCE CON OLIVE E LIMONE

Ingredienti (dosi per 4 persone)

4 filetti di persico

100 g di olive nere snocciolate

2 limoni

1 spicchio d’aglio

Olio extravergine d’oliva q.b

Sale q.b

Procedimento

Sciacquate i filetti di persico delicatamente sotto l’acqua corrente. Asciugateli bene,

tamponandoli con carta assorbente da cucina, dopo di che adagiateli su un piatto in un

solo strato. Spellate l’aglio, dividetelo a metà. Sgocciolate le olive dal liquido di

conservazione e dividetele a spicchietti con un coltellino. Lavate i limoni asciugateli

e divideteli a metà: spremetene il succo e filtratelo attraverso un colino a maglie fitte.

Scaldate l’olio in un tegame, possibilmente antiaderente. Mettete i filetti di persico

nel tegame in un solo strato, insaporiteli 2 minuti a fuoco medio, senza farli colorire

troppo e voltandoli a metà cottura.

Versate a metà succo di limone, cuocete un po’ a fuoco basso, per non farli attaccare.

Regolate di sale e voltate delicatamente i vostri filetti con una paletta. Cuocete il

pesce per altri 5 minuti, tenendo il fuoco basso.

Trasferite i filetti di persico su un piatto da portata.

Unite al fondo rimasto l’aglio e le olive. Lasciate insaporire leggermente, poi irrorate

con il succo di limone rimasto e lasciate addensare il sugo.

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Versate il condimento ottenuto sui filetti di persico. Servite ben caldo decorando a

piacere.

~ 10 ~

SARDINE ARROSTO ALLA PIASTRA

Ingredienti per 4 persone

800 g. di sardine

200 g. di pangrattato molto fine

1 mazzetto di prezzemolo

2 spicchi di aglio

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale q.b.

pepe q.b.

Procedimento

Lavate le sardine, togliete loro la testa e apritele sulla pancia fino alla coda. Togliete

le viscere e mettete aperte a libro in un piatto inclinato sul lavello in modo che

scolino l’acqua in eccesso.

In una ciotola condite il pangrattato con sale, pepe, aglio tritato fine e olio. Mescolate

fino a far amalgamare bene il tutto.

Prendete una sardina alla volta e passatela nel pangrattato condito da ambo le parti,

volendo potete anche richiuderle se sono piccole. Se sono grosse meglio lasciarle

aperte a libro perché rischiate di non cuocerle bene all’interno.

Fate scaldare la piastra per almeno 10 minuti (io ho la piastra a fondo spesso della

mondial casa, più fai scaldare il fondo meno il cibo si attacca).

Quando la piastra è bella calda posatevi le sardine condite e fate cuocere due minuti

per parte.

Girate le sardine con una paletta facendo molta attenzione perchè tendono a rompersi.

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Servite calde in un piatto da portata con delle fette di limone e dell’insalata come

contorno.

MINI CHEESECAKE AL RUM

Ingredienti (dosi per 6 persone)

150 g di biscotti secchi tipo digestive (potete utilizzare qualsiasi biscotti purché

sia secco. Io ho utilizzato dei biscotti alla panna)

250 g di mascarpone

230 g di formaggio cremoso tipo Philadelphia

2 cucchiai di zucchero a velo

75 g di burro

Rum

Per decorare:

Cialde a sigaro q.b

Confettini di zucchero

1 piccolo grappolo di uva bianca

1 albume

Procedimento

Fate fondere il burro. Sbriciolate finemente i biscotti, mescolateli al burro e trasferite

il composto sul fondo dei bicchieri che avete scelto di utilizzare per servire le vostre

mini cheesecake. Fate aderire il composto di biscotti sul fondo dei bicchieri

premendo con il dorso di un cucchiaio.

Mescolate 250 g di mascarpone con il formaggio cremoso, lo zucchero a velo e una

spruzzata leggera di rum fino a ottenere una crema omogenea. Versate la crema

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preparata dei bicchieri e trasferite i dolci nel frigorifero per alcune ore, finché la

crema si sarà addensata bene (potete prepararla anche il giorno prima).

Sgranate l’uva, immergete gli acini nell’albume leggermente battuto, sgocciolateli e

passateli in abbondante zucchero per ricoprirli. Trasferiteli su una gratella foderata

con doppio foglio di carta forno e fate asciugare bene.

Prima di servire posizionate sulle mini cheesecake una cialda tagliata a metà, un paio

di acini d’uva brinata e un po’ di confettini di zucchero. Servite i dolcetti freddi.

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