Manine in pasta

CURCIO KIDSI Edizione novembre 2014

© 2014 Gruppo Armando Curcio Editore S.p.A., [email protected]

ISBN 978-88-6868-080-0

Direzione editoriale: prof.ssa Cristina SicilianoArt direction: Mauro Ortolani

Progetto grafico: Stefano MencheriniIllustrazioni: Giulio Castagnaro

Supervisione editoriale: Enrico Conticchio

Editing: Gruppo Armando Curcio Editore S.p.A.

Stampa The Factory SrlFinito di stampare nel mese di novembre 2014

Tutti i diritti sono riservati, incluso il dirittodi riproduzione integrale e/o parziale in qualsiasi forma.

interno_manineinpasta:Layout 1 07/11/14 13.25 Pagina 2

Indice

PIZZA MARGHERITAPAG 8

GNOCCHI AL SUGO

LA SPESAPAG 6

PAG 20


POLPETTE DI MELANZANE CON SALSA ALLO YOUGURT

PAG 32

SUPPLÌ “ALTELEFONO”PAG 44

CRUMBLE DI FRUTTAE CARAMELLO

PAG 54


6

La spesa

Sapete qual è il segreto per una vita lunga, sana e fe-licissima? Alcuni scienziati si sono fatti questa stessadomanda e hanno iniziato a studiare sodo per cercaredi scoprire questo misterioso segreto. Come primacosa hanno cercato il posto nel mondo dove le per-sone vivevano più a lungo, felici, rilassate e contente,ma soprattutto senza troppe fastidiose malattie. Dopo una lunga e difficile ricerca hanno capito che iposti nel mondo dove si vive meglio sono alcuni paesiche si trovano intorno al mare Mediterraneo, e sonoItalia, Spagna, Maårocco, Grecia, Portogallo, Croazia eCipro. Allora si sono chiesti: perché in questi paesi lepersone vivono così a lungo e bene?La risposta è molto facile: dipende dal cibo. Gli scien-ziati hanno capito che in questi paesi si vive meglio epiù a lungo semplicemente perché si mangia meglio.Facile, no?Quindi hanno studiato quello che si mangia in questipaesi e lo hanno chiamato Dieta mediterranea, unmodo di mangiare che adesso tutti nel mondo voglionocopiare perché è il più sano ma anche il più buono. Mangiare bene non vuol dire affatto mangiare cose di-sgustose e tristi; si possono mangiare cose molto sanema alla grande! Per farlo dobbiamo semplicemente


7

imparare a conoscere a fondo il percorso che fa ogniingrediente prima di finire nel nostro piatto e ricono-scere le stagioni di ogni verdura per mangiarla sempresucculenta e saporita. Per imparare non esiste metodo migliore del “fare”.Quindi rimbocchiamoci le maniche e diamoci sotto:sporcare l’intera cucina sarà di colpo il gioco più di-vertente da fare con tutta la vostra famiglia.Con questo libro scopriremo insieme tutti i più ecci-tanti trucchi e le straordinarie magie per trasformarela più orrida delle verdure nel più gustoso piatto cheabbiate mai mangiato.Scopriremo l’intero percorso che ogni ingredientecompie prima di arrivare nei nostri piatti, passandodall’orto alla cucina, per capire da dove realmente ar-riva. Non dai supermarket o dai grandi distributori, mada produttori e fattorie che si prendono cura di noi eanche del nostro pianeta. Siete pronti a tuffare le manine in pasta?


8

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

PER LA PIZZA:500 GRAMMI DI FARINA TIPO 0

2 PIZZICHI DI SALEUNA BUSTINA (7 GRAMMI) DI LIEVITO SECCO

UN PIZZICO DI ZUCCHERO3 CUCCHIAI DI OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA

3 DECILITRI CIRCA DI ACQUAPER IL CONDIMENTO:

UNA BOTTIGLIA (700 GRAMMI) DI PASSATA DI POMODORO12 FOGLIOLINE DI BASILICO UN PIZZICO DI ORIGANO

2 PIZZICHI DI SALE3 CUCCHIAI DI OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA

400 GRAMMI DI MOZZARELLA

Pizza Margherita


9

PIZZA MARGHERITA

La regina delle pizze è la pizza della regina.Quando in Italia c’era un re, ovviamente c’era ancheuna regina.In un viaggio a Napoli la regina, che si chiamavaMargherita, assaggiò questa bontà rimanendoneestasiata. «Come si chiama?», chiese al grande maestro pizzaioloRaffaele Esposito. «Margherita», rispose furbo, dedicandole la pizza.


10

MANINE IN PASTA

L’IMPASTO

Un impasto altro non è che il risultato dell’unione difarina e acqua. Una base per fare qualsiasi cosa: pane, pizza, dolci obiscotti. Con la fantasia e la creatività possiamo crearequalsiasi forma e bontà partendo da questa base,aggiungendo, se vogliamo, latte, uova, burro, cereali oqualsiasi cosa ci piaccia da impazzire.Prendi una ciotola grande per la farina. Versa il lievito in polvere, poco sale e un pizzico dizucchero. Poi olio e acqua e mescola forte con ledita creando una palla di impasto che deve diventareliscia, elastica, morbida e anche un po’ umida. Nondura né secca.Coprila nella ciotola con un foglio di pellicolatrasparente.


12

MANINE IN PASTA

IL BASILICO

Il basilico ha fatto unlungo viaggio.Partendo dallalontana India èarrivato a noi grazieagli antichi romani,che lo amavano cosìtanto che lo hannochiamato come gliantichi grecichiamavano il re,basileus. È una pianta annualealta fino a 60 cm cheodia il freddo; sisemina a marzo e siraccoglie in estate.


13

PIZZA MARGHERITA

Prendi qualche foglia di basilico, di quello che tuttichiamano genovese, con le foglie belle grandi e verdi.Apri la bottiglia di passata di pomodoro e versala inuna ciotola insieme al basilico. Condisci con sale, unpizzico di origano secco, due cucchiai di olio buono.


14

LA MOZZARELLA

Questo formaggio, derivato dal latte, prende il nomedal verbo mozzare, cioè tagliare. Perché per fare lamozzarella si prende l’impasto filante, nato dal latteappena cotto, e si tagliano a mano dei bei pezzigrandi o piccoli che, una volta freddati, diventanobuonissime mozzarelle.

MANINE IN PASTA


15

Prendi una mozzarella fresca, meglio ancora se fattacon il latte di bufala, una specie di mucca ma conenormi corna, che produce un latte molto saporito.Taglia e trita la mozzarella a pezzi piccolissimi emettila in uno scolapasta, così perderà il latte ineccesso e non “suderà” sulla nostra pizza.

PIZZA MARGHERITA


16

IL LIEVITO

Il lievito è un fungo e ne esistono migliaia di tipidiversi: buoni e cattivi, secchi e umidi.Gli antichi egizi, 3500 anni fa, scoprirono che questaspecie di strani funghi era capace di far gonfiare ilpane e la pizza e di fare fermentare le bevande, cioèdi renderle alcoliche. Da allora i lieviti sono i nostrimigliori amici in cucina.Ora vediamo se l’amico lievito ha fatto il suo lavoro. Dopo che saranno passate almeno due ore, riprendil’impasto. Deve essere grande almeno il doppio diquando lo abbiamo lasciato a nanna. Su un bel tavoloinfarinato lavoralo aiutandoti anche con un mattarelloper fare una pizza della dimensione della teglia cheuserai. Trasferiscilo sulla teglia ben unta di olio e con dei colpetti di dita definisci per bene la formadella pizza.

MANINE IN PASTA


18

Adesso è il momento di condire la nostra pizza.Con un mestolo metti il sugo sopra lasciando il bordoper un paio di dita.Metti in forno caldo al massimo per 15 minuti. Tirafuori con molta attenzione la pizza e cospargila con lamozzarella tritata.

MANINE IN PASTA


19

PIZZA MARGHERITA

Rimettila in forno per altri cinque minuti per farsciogliere e rendere filante la mozzarella. Aggiungi anche qualche foglia di basilico intera perfare colore.A questo punto non ti resta che aspettare due minutiche si freddi un pochino e tagliarla a fette!


armandocurcioeditore.itcurciostore.com

«È importante imparare a mangiare bene fin da giovanissimi, conoscere quello che arriva

nel nostro piatto e da dove proviene. Perché una vita sana

comincia da una sana alimentazione».

Roberto Picozzivicepresidente dell’Associazione italiana obesità

Armando Curcio Editore

cover_manineinpasta:Layout 1 07/11/14 12.51 Pagina 1

Manine in pasta

Documents

Transcript of Manine in pasta