Mani in pasta

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Mani in Pasta

http://www.molinochiavazza.it/ http://cultura-del-frumento.blogspot.com/ 2

Indice

Ricetta Blog Pagina

La Torta Pasqualina di Caronte http://lapulceeiltopo.blogfree.net 5

Pane Cafone di Donatella http://ilcucchiaiodoro.blog.tiscali.it 6

La Spiga della Fortuna di Fabio http://fabiodurante.wordpress.com 7

Pane alle Erbe di Ely http://www.nellacucinadiely.it 8

Speedy Focaccine di Pagnottina http://pagnottina.blogspot.com 9

Pizze di Formaggio di Lara http://www.lacucinadilara.net 10

Torta Salata Broccoli, Pomodori…di Gloria http://dolcissimidolcetti.blogspot.com 11

Pretzel o Bretzel morbidi di Mary http://hovogliadicioccolato.blogspot.com 12

Brioches rustiche ripiene di… di Marcella http://marcellaincucina.blogspot.com 13

Rose di Focaccia Integrale… di Simo http://pensieriepasticci.blogspot.com 14

Panini intrecciati alla ricotta di Micaela http://ilcricetogoloso.blogspot.com 15

Pane Casereccio di Max http://max-blogdimax.blogspot.com 16

Focaccia al mirto con limone… di Cinzia http://essenzaincucina.blogspot.com 17

Il Casatiello di Friariello http://napolicentrale-torinoportanuova.blogspot.com

18

Il Pan Bauletto al Bacon di Simona http://pastaepasticcino.blogspot.com 19

Fugassa Genovese di Rossella http://nonsolodolcima.blogspot.com 20

L’Angelica Salata di Ines http://nonnainesincucina.blogspot.com 21

Pollo al Limone con Tris… di Roberta http://incucinaconroberta.blogspot.com 22

Panini all’Olio con Senape di Claudia http://myricettarium.blogspot.com 23

Tortino Delizioso di La Pasticciona http://unapasticcionaincucina.blogspot.com 24

Panini Saporiti di Patty http://lericettediziapatty.blogspot.com 25

La Focaccia di Recco di Daniela http://cucinachetipassa.blogspot.com 26

Casatiello Napoletano di Pasta… di Grazia http://amarenaevaniglia.blogspot.com 27

Girelle Etniche di Sabrina http://sabrina.giallozafferano.it 28 Sformatini di Carciofi con… di Frogghina http://frogghina.giallozafferano.it 29

Il Casatiello di Unika http://ipiaceridellavita2.blogspot.com 30

Panzerotti con Salsiccia e… di Manuela http://creacucina.blogspot.com 31

Pane Morbido ai Semi… di Di Buon Gusto http://dibuongusto.blogspot.com 32

Focaccia Pugliese di Zasusa http://zasusa.blogspot.com 33

Treccia Pasquale con Sorpresa di Giovanna http://lacuocaeclettica.blogspot.com 34

I Panpolenta del Boscaiolo di Alme http://lacucinadellostregone.blogspot.com 35

Ghirlanda Provenzale… di Le Cerase e i Moscaccioli

http://leceraseeimostaccioli.blogspot.com 37

Tigelle Bolognesi di Daniela http://daniela72.giallozafferano.it 38

Ciambelle di Pane… di La Zucca Capricciosa http://telovolevodire.blogspot.com 39

Bomboloni Salati di Paola http://paneamorecioccolata.blogspot.com 40

Focaccia al Formaggio… di Passiflora http://cookingmovies.blogspot.com 41

Tarallini Pugliesi di Marsettina http://sempreincucinaconallegria.blogspot.com

42

I Paninozzi di Alice di Paola http://paoladany.blogspot.com 43

Pan-Focaccia di Veronica http://noara-nuvoledizucchero.blogspot.com 44

Seitan fatto in casa… di Benedetta http://lanuezmoscada-cocina.blogspot.com 45

Torta delle Rose Salata di Renza http://sfiziepasticci.blogspot.com 47

Canescioni Pasquali di Claudia http://ildolcefornodiclaudia.blogspot.com 48

La Pitta Calabrese di Clavirste http://lafamevienmangiando.blogspot.com 49

http://www.molinochiavazza.it/ 3 http://cultura-del-frumento.blogspot.com/

Pane alla Ricotta Salata di Iris http://iris-lacucinasemplicediiris.blogspot.com 50

Pagnottine Sicule di MEry http://asaflightofbutterfly.blogspot.com 51

Pane ai Funghi Porcini di Agosto59 http://ricettegustoseconfoto.blogspot.com 52

Panini al Prosciutto Crudo di Natalia http://fusillialtegamino.blogspot.com 53

Un Fiore di Brioches Salata… di Maria Luisa http://incucinadamalu.blogspot.com 54

Margherite di Danubio di Fabiola http://olioeaceto.blogspot.com 55

Focaccia con la Zucca di Katia http://pappaecicci.blogspot.com 56

Chioccioline al Prosciutto… di Germana http://laterradeiviolini-germana.blogspot.com

57

Panini al Miele e Noci di Alessia http://dolcezzedinonnapapera.blogspot.com 58

Calzoni alla Siciliana di Elena http://ilmondodielena-elena.blogspot.com 59

Girelle al Latte e Cipolla di Speedy70 http://atuttacucina.blogspot.com/ 60

Pan Canasta di Mirtilla http://angolocottura.blogspot.com 61

Pizza Bianca Romana di Makenia http://lemaniedimakenia.blogspot.com 62

Torta di Spinaci e Speck di Lalu http://ricottaemiele.blogspot.com 63

Sorprese di Pasta Sfoglia di Neve di Marzo http://theitalianfoodblogger.blogspot.com 64

Calzoncini con Provolone e Salsiccia di Puffin http://puffinincucina.blogspot.com 65

Plumcake Salato con… di Fragolina http://fragolinaincucina.blogspot.com 66

Pane Aglio Olio e Peperoncino di Cranberry http://cappuccinoandcornetto.blogspot.com 67

Panini Prosciutto e Scamorza di Micaela http://lemcronache.blogspot.com 68

Pane con Lievito Madre di Mamma Papera http://mammapaperasblog.blogspot.com 69

Focaccia con Ricotta di Valentina Ricetta pervenuta via mail 70

Treccia Capricciosa di Lianina http://lianina.giallozafferano.it 71

Panini di… di Le Ricette dell’Amore Vero http://lericettedellamorevero.blogspot.com 72

Babà rustici di Domenica http://www.sundayskitchen.it 73

Cake Salato all’Asparago Selvatico di Mai http://ilcoloredellacurcuma.blogspot.com 74

Castello Profumato… di Manuela e Silvia http://spizzichiandbocconi.blogspot.com 75

Focaccia al Profumo di Basilico di Yaya http://yayaincucina.blogspot.com 76

Pizza Margherita di Terry http://bacidizucchero.blogspot.com 77

Pizza Prosciutto, Funghi e… di Lucia http://luciapasticciona.blogspot.com 78

Pizza di Pasqua al Formaggio di Stefania http://skacciakitchen.blogspot.com 79

Bignè Rustico alla Stracciata… di Loredana http://lacucinadimamma-loredana.blogspot.com

80

Paninetti Pasquali di Daisy http://littleitalyandabitmore.blogspot.com 81

Panini con l’hamburger di Ylenia http://dolcemente-salato.blogspot.com 82

Nodini al Timo e Salame Corallina di Fr@ http://sciroppodimirtilliepiccoliequilibri.blogspot.com

84

La Focaccia di Deborah http://creareconlozucchero.blogspot.com 85

Rose di Broccoli di Rosaria http://sosidolcesalato.blogspot.com 86

Focaccine Farcite di I Viaggi del Goloso http://iviaggidelgoloso.blogspot.com 87

Treccia di Pane… di Stefano e Veronica http://2cuoriincucina.blogspot.com 88

Girelle con Prosciutto Crudo e… di Monica http://www.dolcigusti.com 89

Panini Finger Food di Meris http://vanigliaecannella-bellissima2010.blogspot.com

90

Danubio Salato… di Zucchero e Farina http://zuccherofarina.blogspot.com 91

Il Calzone fatto da Lui di Laura http://zampetteinpasta.blogspot.com 92

Pane con l’Uvetta di Gianni http://lacucinadigianni.blogspot.com 93

Pane Ripieno di Donatella http://fiordirosmarino.blogspot.com 94

Focaccia con Gorgonzola e…. di DolceAmara http://dolce-amara.blogspot.com 95

Gnocco Fritto Express di Molly http://mollyincucina.blogspot.com/ 96

Stella di Panini Farciti di Un Soffio di Farina http://unsoffiodifarina.blogspot.com 97

Panini Ripieni di Pesto e Crescenza di Sarah http://pancakesacolazione.blogspot.com 98


Treccia Tricolore di Mil http://nidienodi.blogspot.com 99

Pancarrè con Tang Zhong di Sara http://www.dipastaimpasta.it 100

Focaccine con Zucchine e Cipolle di Patrizia http://idolcinellamente.blogspot.com 101

Focaccia Mantovana con Salumi di Irina http://irinadavydova.blogspot.com 102

Pane a Forma di Muffin di Laura http://pentoledicristallo.blogspot.com 103

Re-Style alla Schiacciata di Aurore http://biscottirosaetralala.blogspot.com 104

Focaccia Stracchino e Pancetta di Eliana Ricetta pervenuta via mail 105

Pane dell’Amicizia di Franca Ricetta pervenuta via mail 106

Focaccia Semplice Semplice di Betty http://betty15.giallozafferano.it 107

Pane al Basilico Ripieno di… di Serena http://lemienuvoledipanna.blogspot.com 108

Mantovanine Casalinghe di Eleme http://eleme.giallozafferano.it 109

Pane ai Semi per un Picnic di Rosy http://rosemarieandthyme.blogspot.com 110

Chiocciola ai Pomodorini e… di Roxy http://curiosandoincucina.blogspot.com 111

Pizza Senza Impastare di Tina http://tina.giallozafferano.it 112

Le Pizze tra Tradizione e… di Annalisa http://piccantisaporispeziati.blogspot.com 113

Crostatine ai Porri di PiccoLina http://lacucinapiccolina.blogspot.com 114

Treccia di Pane Integrale di MiniCuoca91 http://minicuoca91.blogspot.com 115

Stecche di Jim di Valeria http://dolciedintorni.blogspot.com 116

Focaccia Russa al Formaggio di Anna http://www.cibovinoeparole.com 117

Babà Rustico di Teresa http://terry-lavispateresa.blogspot.com 118

Pane alla Mousse di Asparagi di Alex http://frullatodiricette.blogspot.com 119

Ciambellone Salato di Milu http://miludituttoedipiu.blogspot.com 120

Pizza con le… di Mani, Amore e Fantasia http://maniamorefantasia.giallozafferano.it 121

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La Torta Pasqualina

Blogger: Caronte

Blog: http://lapulceeiltopo.blogfree.net

Ingredienti:

1kg di farina 0 (farina Manitoba) 200 g di olio EVO 1 kg di bietole 200g di spinaci 1 cipolla 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

4 cuori di carciofo 500 g ricotta 100 g di parmigiano grattugiato 6 uova sale, pepe

Impastare la farina tipo 0 con acqua sale e 4 cucchiai di olio, io ho usato la planetaria, l'importante è realizzare un impasto liscio e ben sodo. Suddividere in 13 parti uguali, formare dei panetti e coprire con un canovaccio umido, lasciar riposare. Come vedremo nei cenni storici le sfoglie hanno un significato simbolico, in questa realizzazione le sfoglie saranno in totale 13. La base avrà 3 sfoglie a simboleggiare la trinità, numero perfetto. La copertura o cupola sarà composta da 10 sfoglie a simbolo dei cieli del paradiso Dantesco. Ora prepariamo il ripieno, affettiamo finemente la cipolla, laviamo le bietole e tagliamole finemente, anche i cuori di carciofo andranno tagliati a striscioline, mentre gli spinaci lasciamo le foglie intere. Scaldare l' olio EVO in una padella, unire la cipolla e le verdure, salare e cuocere finché non si saranno ammorbidite, quindi aggiungere il prezzemolo tritato. In una terrina unire la ricotta, le erbe, la metà del parmigiano, sale e pepe e amalgamare il tutto. Stendere una delle palline più grandi con il mattarello. Mettere la prima sfoglia dentro a uno stampo unto di olio. Spennellare con olio e procedere allo stesso modo con altre due sfoglie per completare il fondo, quindi in totale 3 sfoglie, l'ultima non verrà unta d'olio EVO perché su di essa verrà steso il ripieno che avevamo precedentemente preparato. Con L'aiuto di un cucchiaio facciamo delle fosse atte a ricevere le uova, apriamo le uova, una per volta e deponiamole a raggiera, spolveriamo il rimanente formaggio e anche del pepe. Ricoprire con le 10 sfoglie, lasciando per ultima quella più grande, ungendo sempre ogni sfoglia prima di sovrapporne un'altra e terminando con quella più grande, che chiuderà il tutto. La chiusura dovrà essere effettuata in modo tale da creare un cordoncino che sigilli perfettamente le sfoglie, lasciare una sezione piccola non sigillata in modo da poter immettere aria come fosse un palloncino, si gonfieranno i vari strati di sfoglia e sembrerà che scoppi. Sigillare bene e infornare a forno già caldo alla temperatura di 200 °C per 50 minuti circa.

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Il Pane Cafone

Blogger: Donatella

Blog: http://ilcucchiaiodoro.blog.tiscali.it

Ingredienti: 400 gr. di farina “0″ 600 gr. di farina manitoba (ho usato la manitoba Molino Chiavazza) 5 gr. di lievito di birra secco (se usate quello fresco aggiungete 1 gr in più) Un cucchiaino di malto (in alternativa miele anche se non è la stessa identica cosa) Un cucchiaio scarso di sale marino 700 ml di acqua a temperatura ambiente La sera prima versate tutti gli ingredienti in una bacinella e lavorate velocemente con un cucchiaio, bastano 5 minuti il tempo per amalgamare farina e acqua. (Se utilizzare il lievito fresco fatelo sciogliere per 10 minuti in un bicchiere di acqua prelevandola dai 700ml previsti nella ricetta). Coprite con la pellicola e mettete a lievitare in un luogo fresco (dai 15°-18°). Al mattino seguente l’impasto deve risultare alto,appiccicoso e pieno di bolle. Rovesciate la pasta sul tagliere infarinato. E iniziate con le pieghe che in tutto saranno 4. Piegate a portafoglio e poi ancora nell’altro verso. Capovolgete e formate una palla, spolverizzate con un po’ di farina, coprite con un panno e lasciate lievitare per altre 2 ore. (Vi consiglio di far levitare il pane adagiandolo su un canovaccio con sotto un vassoio altrimenti avrete difficoltà a prenderlo per voltarlo nella pentola). Mezz’ora prima di infornare il pane portate il forno alla temperatura più alta inserendo già la pentola in modo che diventi bollente. Alle 10.30/11 facendo attenzione perché la pentola sarà rovente, tiratela dal forno appoggiandola su un piano che non bruci e capovolgeteci la palla di pane facendo in modo che le pieghe vadano in superficie e la parte liscia vada a toccare il fondo della pentola. (Se la pentola sarà bollente il pane non si attacca) Infornate subito chiudendo la pentola con il coperchio e lasciate cuocere per circa un’ora (io uso il ventilato) la cottura varia di forno in forno quindi vi consiglio di guardarci ogni tanto ma senza aprire troppo il coperchio. Dopo un po’ di volte che l’ho provato ho capito che il pane è cotto quando si inizia a sentire un leggero odore di bruciato,ma questo vale per chi preferisce il pane ben cotto. Il pane si toglie facilmente dalla pentola inclinandola leggermente. Prima di tagliare il pane lasciatelo riposare in un panno per una mezz’ora.

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La Spiga della Fortuna

Blogger: Fabio

Blog: http://fabiodurante.wordpress.com

Ingredienti:Per l’impasto:

400 g. farina di manitoba 1 cucchiaio di zucchero 1 cucchiaino di sale 1 uovo 25 g. di lievito di birra 1 bicchiere di latte (125/130 ml) 70 g. di burro

Per il ripieno: 250 g. ricotta di pecora 250 g. di provola affumicata (o fiordilatte) 100 g. di prosciutto cotto 1 uovo sale e pepe q.b.

Sciogliere in una terrina il lievito nel latte tiepido con un cucchiaio di zucchero, aggiungere 150 g. di farina di manitoba e lasciare riposare 1 ora. Versare nel lievitino 250 g. di farina di manitoba, 1 uovo intero e un cucchiaino di sale e per ultimo il burro ammorbidito a temperatura ambiente. Impastare fino a ottenere una palla liscia e lasciare riposare in un luogo asciutto per 12 ore. Stendere la pasta a forma di ovale, tagliare la sfoglia a raggiera e versare il ripieno. Intrecciare le striscioline di sfoglia. Spennellare la superficie con un tuorlo d’uovo. Infornare a 150°C per 35/40 minuti.

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Pane alle Erbe

Blogger: Ely

Blog: http://www.nellacucinadiely.it/

Ingredienti: 300 gr di farina Manitoba Molino Chiavazza 300 gr di farina 00 Molino Chiavazza 2 cucchiai di olio agrumato Tulsi Marina Colonna 2 cucchiaini di sale fino 320 gr di acqua 2 cucchiaini di lievito di birra disidratato bio 1 cucchiaino di zucchero

Per farcire il pane: 3 cucchiai di erbe aromatiche fresce 2 cucchiaio di olio agrumato Tulsi Marina Colonna

Per gustare: Pestato di olive verdi e basilico Ursini

In 100 gr di acqua sciogliete il lievito e riattivatelo con lo zucchero. Nel Kenwood mettete le farine, l'acqua con il lievito, l'acqua rimanente 220 gr circa, l'olio profumato e il sale. Impastate per almeno 7 minuti, quando l'impasto sarà omogeneo e liscio formate una palla e lasciatela lievitare fino al raddoppio. A questo punto stendete la pasta con il mattarello, e spennellate con l'olio profumato, poi spargete le erbe che avrete lavato e tamponato con un foglio di carta da cucina. Mi raccomando non tagliate con coltelli e forbici le erbe aromatiche ma staccate con le mani le foglie profumate e lasciatele cadere liberamente sulla pasta. Arrotolate da entrambe le parti la pasta di pane farcita, fino a quando si incontreranno i due rotoli, mettete il rotolo su una teglia con carta forno e lasciate lievitare ancora fino a l raddoppio. Fate cuocere in forno a 200° per 30 minuti. Quando sarà ben dorato toglietelo dal forno e lasciate completamente raffreddare su una griglia. A questo punto chiudete gli occhi e attivate l'olfatto... il profumo intenso delle erbe si mescola con la fragranza del pane... ed è magia... e se poi volete esagerare con il gusto, io ho spalmato la mia fetta con uno splendido Pestato di olive verdi e basilico... profumato... intenso... e rimanete in estasi...

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Speedy Focaccine

Blogger: Pagnottina

Blog: http://pagnottina.blogspot.com

Ingredienti: 500 gr di farina manitoba 0 (Molino Chiavazza) 1/2 cubetto di lievito o 100 gr di lievito madre Acqua tiepida qb per un impasto morbido (circa 300/350 ml) 2 cucchiai di olio evo 2 cucchiaini di zucchero 1 cucchiaio di sale 20 pomodorini ciliegini Basilico qb Origano qb Provolina in tocchetti (o mozzarella) In una ciotola versate l'acqua tiepida, scioglieteci il lievito con i cucchiaini di zucchero, versateci lentamente la farina e amalgamate il tutto. Aggiungere poi il cucchiaio di sale e l'olio e impastate. L'impasto deve risultare morbido. Stendete l'impasto su di una spianatoia, aiutandovi con della farina e formate delle palline, che metterete su di un foglio di carta forno, una accanto all'altra. Schiacciate al centro con le dita formando dei solchi. Nei solchi poneteci i tocchetti di provola, i pomodorini tagliati in quarti, il basilico e l'origano, spolverate di sale e versate un filo d'olio, poi ponete tutto in forno a lievitare per mezz'ora. Accendete il forno, ventilato, a 200 gradi e lasciate cuocere per 20 minuti fino a doratura. Otterrete focaccine morbide morbide.

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Pizze di Formaggio

Blogger: Lara

Blog: http://www.lacucinadilara.net/

Ingredienti (per ottenere cinque pizze medie-piccole):

5 uova 1 kg.Farina Manitoba 150 gr. lievito di birra 100 gr. parmigiano reggiano grattugiato 200 gr. pecorino romano grattugiato

200 gr. emmenthal a tocchetti 1 bicchiere di latte 1 bicchiere d’olio extravergine d’oliva Sale, pepe q.b.

Tagliamo a cubetti l’emmenthal. Mettiamo in un pentolino il bicchiere di latte lo facciamo intiepidire leggermente sul fuoco, lo togliamo e sciogliamo tutti i cubetti di lievito nel latte caldo. Versiamo tutta la farina sul tavolo. Versiamo sulla farina il parmigiano, il pecorino, il sale e il pepe (io questa volta non ho messo pepe). Con le mani mescoliamo il tutto e creiamo la fontana. Apriamo le uova al centro della fontana. Iniziamo a sbattere le uova con la forchetta e ad impastare con la farina. Versiamo lentamente il latte con il lievito sulle uova e continuiamo ad impastare. Esaurito tutto il latte iniziamo ad impastare con l’olio. Quando non riusciamo più con la forchetta iniziamo ad impastare con le mani fino ad esaurire tutto l’olio. Avremo esaurito anche tutta la farina ed otterremo un impasto liscio, omogeneo e morbido. A questo punto incorporiamo i tocchetti di emmenthal continuando a lavorare il nostro impasto. Una volta esaurito l’emmenthal, il nostro impasto è pronto. Foderiamo cinque stampi da forno per pizze di formaggio con della carta forno. Tagliamo l’impasto e formiamo cinque palle che metteremo ognuna nel suo stampo. Lasciamo lievitare al calduccio per circa tre ore, l’impasto dovrà più che raddoppiare. Una volta passato il tempo necessario, inforniamo in forno pre-riscaldato a 180° ventilato per i primi venti minuti, poi i successivi quaranta minuti portiamo il forno a 160° ventilato. Un profumo sublime tipico delle pizze di formaggio invaderà la vostra cucina. Le nostre pizze di formaggio sono pronte. Lasciamo raffreddare nello stampo prima di sformare.

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Torta Salata Broccoli, Pomodori Secchi e Zafferano

Blogger: Gloria

Blog: http://dolcissimidolcetti.blogspot.com

Ingredienti:Per la pasta esterna:

300 gr di farina manitoba del Molino Chiavazza 100 gr di semola rimacinata del Molino Chiavazza 35 gr di zucchero 160 ml di latte 1 bustina di lievito di birra secco 15 gr di olio evo Sale

Per la farcia: 500 gr di broccoli ancora da pulire 60 gr di pomodori secchi 1 bustina di zafferano 3-4 peperoncini interi secchi 80 gr di ricotta una manciata di prezzemolo ed erba cipollina olio evo sale

Preparate la pasta esterno mettendo in una ciotola capiente le 2 farine e formando una specie di fontana al cui centro porrete lo zucchero, il lievito, l'olio e il sale (lontano dal lievito). Dopodiché unite un po’ per volta il latte e lavorate il composto in modo da formare una palla di impasto omogenea. Quando sarà pronta ponetela a lievitare coperta in luogo caldo per almeno 2 ore. Nel frattempo preparate la farcia. Per prima cosa pulite i broccoli e tagliateli in cimette. Ora ponete tutte le cimette a cuocere in una pentola piena d'acqua bollente salata per circa 13-15 minuti (deve diventare morbido). Quando sarà cotto scolate e mettete a soffriggere per 5 minuti in una padella in cui avrete precedentemente scaldato un filo d'olio con i peperoncini spezzettati. Intanto mettete i pomodori secchi a bagno in un po’ d'acqua. Passati i 5 minuti frullate i broccoli, poi unite anche i pomodori secchi e le erbe aromatiche pulite. Dovrete ottenere un composto omogeneo e i pomodori secchi dovranno essere un po’ frullati e un po’ a pezzettini. A questo punto unite anche la ricotta, un filo d'olio, lo zafferano e un pizzico di sale e frullate ancora. Lasciate raffreddare la farcia. Quando l'impasto preparato prima sarà ben lievitato prendetelo e dividete l'impasto in 2 parti di cui una un po’ più grande dell'altra. Prendete la palla più grande e stendetela bene con un mattarello. Usatela per ricoprire una teglia rotonda da 26 cm e i suoi bordi. Stendete anche la seconda in modo da formare un cerchio un po’ più piccolo della vostra teglia. Ora farcite la torta con la farcia ai broccoli e stendetela bene in moda da ricoprire tutto l'impasto sotto. Poi coprite con il cerchio più piccolo e chiudetevi sopra i bordi. Se fossero troppo alti prima ritagliateli. Io con i ritagli ho fatto delle stelline e dei cuoricini che ho poi posizionato sopra la torta. Ora potete cuocere la torta salata in forno preriscaldato a 190° per circa 30 minuti. Infine servite tiepida.

Mani in Pasta


Pretzel o Bretzel morbidi

Blogger: Mary

Blog: http://hovogliadicioccolato.blogspot.com

Ingredienti:310/320 gr di farina Manitoba 12 gr di lievito di birra fresco (o 4 gr di quello secco) 100 ml di latte (tiepido) 100 ml di acqua (tiepida) 30 gr di burro 3 gr di sale

5 gr di zucchero (io di canna) 1,5 lt di acqua (per la lessatura) 40 gr di bicarbonato di sodio 1 uovo (solo il tuorlo) fior di sale semi di sesamo olio

Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida ed attendere qualche minuto fino al formarsi di una schiumina in superficie. Nella planetaria (o a mano in una ciotola) mescolare bene la farina con il sale e lo zucchero e poi aggiungere il lievito disciolto nell'acqua. Aggiungere un po' alla volta il latte e lavorare l'impasto fino a quando non si stacca bene dalle pareti. Unire il burro morbido e continuare ad impastare finché non risulterà un impasto bello liscio ed omogeneo, che si staccherà nuovamente dalle pareti della ciotola. Prendere l'impasto e formare una palla che va leggermente unta con le mani e mettere a lievitare in una ciotola coperta da pellicola trasparente per circa 2 ore (fino al raddoppio del volume). In una pentola mettere il litro e mezzo di acqua con i 40 gr di bicarbonato di sodio e portare a bollore. Una volta lievitato, riprendere l'impasto, schiacciarlo un po' con le mani perché perda aria e poi tagliare dei pezzi di 90/100 gr circa poi formare dei rotolini lunghi circa 30 cm. Lasciar riposare qualche minuto, poi riprendere i rotolini, stendere fino ad una lunghezza di circa 60 cm e formare i pretzel. Immergere non più di 2 bretzel alla volta nell'acqua che bolle appena e lessare per circa 30 secondi per lato, poi prenderli con la schiumarola ed appoggiarli sulla placca da forno rivestita da carta forno. Spennellare con il tuorlo d'uovo, cospargere con il fior di sale e con i semi di sesamo. Cuocere nel forno preventivamente riscaldato a 200° per circa 15 minuti o per il tempo che serve affinché diventino dorati e croccanti in superficie. Far raffreddare un po' su una gratella e una volta tiepidi...divorareeeee.

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Brioches Rustiche Ripiene di Carciofi, Provola e Prosciutto Cotto

Blogger: Marcella

Blog: http://marcellaincucina.blogspot.com

Ingredienti:500 gr di farina manitoba Molino Chiavazza 250 gr di latte 2 uova 100 gr di burro 10 gr di sale 1 cucchiaino di zucchero 1 cubetto di lievito di birra

Per il ripieno: 4 carciofi olio evo 150 gr di prosciutto cotto 150 gr di provola affumicata 1 tuorlo per spennellare la superficie semi di sesamo

Procedimento: innanzitutto pulire i carciofi e tagliarli a listarelle. Stufarli in padella con olio sale e pepe per una ventina di minuti. Preparare la pasta brioche: sciogliere il cubetto di lievito nel latte tiepido. Disporre sulla spianatoia la farina con al centro il burro, lo zucchero e il sale:. Aggiungere il latte a filo impastando gli ingredienti partendo dal centro. Impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo ed elastico aggiungendo altra farina se necessario. Io ho usato la macchina del pane. Lasciar lievitare per circa 1 ora e mezza (l'impasto deve raddoppiare di volume). Una volta pronto, staccare un pezzetto di pasta (aiutandosi se necessario con della farina) e farcirlo con i carciofi cotti, il prosciutto e la provola tagliata a pezzetti. Formare tante palle grosse quanto un pugno e disporre ben distanziate su una teglia foderata di carta da forno. Spennellare con il tuorlo e aggiungere un po’ di semi di sesamo Lasciar riposare per altri 30-40 min e poi cuocere a 200° per circa 40 min.

Mani in Pasta


Rose di Focaccia Integrale alle melanzane e pomodoro

Blogger: Simo

Blog: http://pensieriepasticci.blogspot.com

Ingredienti:500 gr farina bianca manitoba del Molino Chiavazza 100 gr farina ai 5 cereali del Molino Chiavazza 1 confezione di pomodorini datterini o circa 250/300 gr pomodori pelati a pezzi 3/4 di cubetto di lievito di birra

1 quadretto di philadelphia 1 rametto di timo e uno di origano freschi 300 gr circa d'acqua sale olio d'oliva extravergine 100 gr circa di falde di melanzana sott'olio

Mescolate la farina bianca all'integrale e il sale (mezzo cucchiaino), poi disponetela a fontana su una spianatoia. Versate nel centro il lievito sciolto in un po’ di acqua tiepida (prendetene una parte dai 300 gr), unite 2 cucchiai di olio. Iniziate ad impastare, aggiungendo sempre acqua, sino ad ottenere un impasto morbido ed uniforme. Ho messo la palla ottenuta in una ciotola, ho praticato un bel taglio a croce, coperto con la pellicola da cucina e infine lasciato a lievitare nel forno spento per circa 2 ore e mezza. Nel frattempo ho preparato un sughetto con i datterini, le erbette tritate, sale e olio, facendolo restringere abbastanza...deve risultare ben compatto, non liquido. A parte in un mixer ho messo le falde di melanzana scolate ben bene dall'olio, insieme al philadelphia ed ho azionato alla massima potenza in modo da ottenere una bella crema. E i due ripieni ecco che sono pronti! Finita la lievitazione, ho preso l'impasto e l'ho diviso in due parti; ogni parte l'ho stesa col mattarello in modo da ottenere un rettangolo dello spessore di circa 3-5 mm. Una parte l'ho farcita con la mousse di melanzana, l'altra col sughetto di datterini. Ho arrotolato le due sfoglie ottenendo due bei rotoloni, li ho poi tagliati a fette di 3-4 cm e le ho sistemate in una tortiera ricoperta di carta forno, cercando di alternare i colori e distanziandoli fra loro un pochino. Ho lasciato di nuovo lievitare coperto da uno strofinaccio, per circa 40 minuti. I rotolini si sono ulteriormente gonfiati ed avvicinati uno all'altro. Ho poi infornato in forno già caldo a 190° per una mezz'ora circa funzione ventilata...controllate bene però, dipende dal forno...il mio che è speedy ci ha messo mezz'ora. Lasciate intiepidire e servite la focaccia accompagnandola con verdure (come abbiamo fatto noi) oppure formaggi, o salumi...quello che più vi piace!

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Panini Intrecciati alla Ricotta

Blogger: Micaela

Blog: http://ilcricetogoloso.blogspot.com

Ingredienti: 350 gr di farina "00" 150 gr di farina manitoba 125 gr ricotta fresca di pecora (io ho utilizzato ricotta vaccina) 1 uovo 25 gr di burro 12 gr di lievito di birra 10 gr di sale 180 gr di acqua circa q.b. di semi di finocchio Far sciogliere il lievito nell’acqua tiepida. Mettere nell'impastatrice la farina, la ricotta, il burro morbido, il sale, versare l’acqua con il lievito e impastare per 10 minuti. Coprire e lasciar lievitare per un’oretta. Dividere poi l’impasto in 6 pezzi dello stesso peso. Dividere ciascun pezzo in tre parti uguali, fare dei rotolini lunghi circa 20 cm e formare una treccia. Chiudere la treccia a ciambella. Procedere nello steso modo col resto dell’impasto, infine spennellare le treccine con l’uovo sbattuto e spolverare con un po’ di semi di finocchio. Lasciar lievitare per una mezz’oretta e infornare a 180° per circa 25 minuti.

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Pane Casereccio

Blogger: Max

Blog: http://max-blogdimax.blogspot.com

Ingredienti: 1 kg di farina Manitoba. 1 kg di farina di grano tenero. 500 gr di farina integrale. Acqua 500 gr Lievito Madre sale

Nel mio classico recipiente ho mixato le tre farine ho aggiunto il sale e ho incominciato ad impastare,a mano ovviamente. Quindi ho miscelato all'impasto ottenuto il Lievito Madre, una buona dose di olio di gomito, visto che per poter ottenere un buon pane la lavorazione dell'impasto deve essere prolungata. Devo dire che ho avuto anche un'altra soddisfazione con queste farine...cioè l'acqua assorbita è stata poca, questo è buono perché la consistenza aumenta così come la conservabilità e la genuinità è stata quella che desideravo. Tutto questo il sabato sera verso le ore 20, questo per dirvi che ho cercato di far fare all'impasto quanto più possibile la lievitazione naturale. Ottenuto l'impasto l'ho lasciato riposare per 15 minuti e subito ho proceduto a formare il pane. "A cucchia", la coppia; "a cuddura", la ciambella... e le forme classiche. L'indomani mattina e cioè il giorno di Pasqua di buon'ora ho accesso il forno a legna. Ho aspettato che la lievitazione fosse al punto giusto e sbraciato il forno ho infornato il pane e lasciato cuocere per 20 minuti. La crosta è venuta perfetta, bruciacchiata leggermente, questo grazie alla farina integrale, che gli ha dato questa colorazione. La mollica densa e compatta dal sapore ottimo dovuto al lievito madre e all'ottima qualità delle farine. Gusto e sapore, poi "u sciauru", cioè il profumo unito alla cottura del forno a legna alimentato solamente con legno d'ulivo che rimane attaccato a tutto il pane...praticamente un pane vero sano e genuino come quello che si faceva una volta. Questo pane durerà una settimana e si presta benissimo ad essere "cunzatu" imbottito con sott'oli, formaggi e salumi locali.

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Focaccia al Mirto con Limone e Fleur de Sel

Blogger: Cinzia

Blog: http://essenzaincucina.blogspot.com

Ingredienti:500 gr. farina Manitoba Molino Chiavazza 300 gr. acqua tiepida 1 cucchiaio miele 1 cucchiaino sale fino 40 gr. strutto 20 gr. lievito di birra *

1/2 limone -succo- 50 gr. olio buono 2 rametti mirto (o anche rosmarino) Fleur se Sel (o anche sale grosso macinato al momento)

*Inizio con l'asterisco che sta sul lievito. Ho trovato un mio modo per crearmi del lievito di derivazione naturale, senza diventare pazza a "star dietro" alla pasta madre. Quando faccio del pane tengo da parte un pugnetto di impasto (circa 70 gr.) prelevato nel momento in cui rimaneggio tra la prima e la seconda lievitazione. Lo tengo in frigo, in un barattolo di vetro chiuso. Nonostante la temperatura, si alveola molto bene e lo tengo così non più di 6 giorni. Quando, come l'altro ieri, mi prende la voglia di panificare, lo tolgo dal barattolo e lo metto in una scodellina, con 100 gr. acqua tiepida. Lo lascio riposare anche un'oretta, poi inizio ad impastare. Aggiungo la restante parte di acqua tiepida, il miele e 1/2 panetto di lievito di birra fresco. Setaccio la farina, il sale e infine metto lo strutto. Impasto bene il tutto, formando una pallottola che metto a riposare in ciotola coperta, in forno tiepido, magari con la luce accesa che mantiene un certo tepore, anche per una notte intera, o una giornata. Riprendo l'impasto e lo lavoro sgonfiandolo bene, tolgo il pezzetto di impasto che fermenterà per il mio prossimo pane, poi lo stendo su una teglia del forno, schiacciando con le dita per la caratteristica forma con le buchette e poi rimetto al tiepido per una mezzora. Preparo poi il forno a 200° con una ciotola d'acqua posta sul fondo, ad inumidirne la cavità in cottura. Prima di infornare, preparo un'emulsione con l'olio ed il succo di limone, la distribuisco sulla superficie, poi metto il Fleur de Sel, che è molto interessante perché di grana grossa ma non troppo, le foglioline di mirto, poi inforno. Ho cotto circa 20 min. a 200° statico.

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Il Casatiello

Blogger: Friariello

Blog: http://napolicentrale-torinoportanuova.blogspot.com

Ingredienti: 500 gr di farina Manitoba Molino Chiavazza 180 gr di sugna (strutto) 40 gr di lievito un cucchiaio di pecorino un cucchiaio di parmigiano sale,pepe 5 uova con il guscio ben lavate 100 gr di ventresca a dadini 150 gr di provolone piccante 50 gr di salame a tocchetti Versate la farina a fontana sul tavolo,ponete al centro il lievito e stemperatelo con un po’ d'acqua tiepida. Unite 50 gr di sugna, il sale e lavorate incorporando la farina ammorbidendola con acqua tiepida fino ad ottenere una pasta piuttosto morbida (lavorare con energia è il trucco per una buona lievitazione) per almeno 15'. Lasciate lievitare per un'ora e mezza. Infarinate un piano di lavoro, stendetevi la pasta, sgonfiatela battendola e stendetela in una forma rettangolare spessa un cm, ungetela con sugna e spalmatela con parmigiano, pecorino e pepe,piegatela a libro e ripetete l'operazione, finché avrete consumato la sugna . Aggiungete nell'ultima piegatura dadini di ventresca,salame e provolone piccante (calcolate che una parte sparirà misteriosamente). Togliete un pugno di pasta e mettetelo da parte. Ungete uno stampo da ciambella e adagiatevi il rotolo chiudendolo come un grosso tarallo unendo bene le estremità. Fate lievitare per circa 3 ore. Quando sarà cresciuto il Casatiello appoggiatevi le uova a intervalli regolari coricate con la punta verso il centro. Con la pasta rimasta formate un bastoncino da cui ricavare 10 segmenti di pasta da disporre incrociati sulle uova premendo delicatamente. Infornare in forno appena tiepido e cuocete a fuoco medio per un'ora.

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Il Pan Bauletto al Bacon

Blogger: Simona

Blog: http://pastaepasticcino.blogspot.com

Ingredienti: 5OOg di Farina Manitoba Molino Chiavazza 1 cubetto di lievito di birra fresco (25g) 3 cucchiai d'olio d'oliva 1/2 cucchiaino di zucchero 1 cucchiaino di sale 280 ml d'acqua tiepida Pancetta affumicata a cubetti (bacon) (Q.B.) Sciogliete il lievito in un bicchiere con 100g d’acqua tiepida e ½ cucchiaino di zucchero. Mettete la farina manitoba sul piano di lavoro, formate una fontana e aggiungete al centro il lievito sciolto. Iniziate ad impastare e aggiungete l’olio, il sale e a poco a poco l’acqua, continuando ad impastare, finché non otterrete un impasto liscio ed elastico. Formate una palla e mettete a riposare in una ciotola, coperta con della pellicola trasparente, per 30 minuti. Imburrate uno stampo da plumcake e posizionatevi l’impasto e lasciate riposare ancora per 1 ora e 30 minuti. Infornate nel forno già caldo a 180°C per 30 minuti. Prima di sfornare, lasciatelo riposare per 10 minuti nel forno spento.

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Fugassa Genovese

Blogger: Rossella

Blog: http://nonsolodolcima.blogspot.com

Ingredienti: 600 gr. farina manitoba 15 gr sale 140 ml olio 1 lievito 2 cucchiaini di zucchero 400 ml acqua Sciogliete il sale nell'acqua tiepida e versate nella planetaria (o in una qualsiasi altra ciotola se impastate a mano), il malto(o in alternativa lo zucchero), 40 ml di oliva; aggiungete metà della farina nella ciotola e mescolate fino ad ottenere una pastella omogenea e piuttosto liquida. Unite a questo punto il lievito di birra sbriciolato e impastate per altri 2-3 minuti, dopodiché aggiungete la restante farina ed impastate di nuovo fino ad ottenere un composto omogeneo (che risulterà piuttosto appiccicoso). Versate 50ml di olio extravergine di oliva sulla teglia per la cottura della focaccia, spolverizzate con pochissima farina un piano di lavoro e poneteci sopra l’impasto poi lavoratelo qualche secondo per dargli forma rettangolare,ponetelo sulla teglia oliata e spennellate l’impasto con l’olio presente nella teglia stessa e mettetelo a lievitare per circa un’ora o un’ora e mezza a circa 30°, fino a che il suo volume sarà raddoppiato (potete accendere la luce del forno e mettere l’impasto a lievitare li dentro con la porta chiusa). Trascorso il tempo necessario, prendete l’impasto per focaccia e stendetelo su tutta la superficie della teglia avendo cura di assicurarvi che al di sotto di esso vi sia ancora abbondante olio. Spennellate la superficie della focaccia di olio e cospargete con sale grosso, fate lievitare di nuovo a 30° per circa mezzora. Trascorsa la mezzora prendete l’impasto per focaccia e pressatelo con i polpastrelli delle dita, imprimendo decisamente nella pasta i caratteristici buchi che contraddistinguono la focaccia alla genovese, a questo punto irrorate la focaccia con i restanti 50 ml di olio extravergine di oliva e mettete di nuovo il tutto a lievitare (per l’ultima volta) per circa 30 minuti sempre a 30°. E’ ora di infornare la focaccia in forno già caldo a 200° per almeno 15 minuti, ma prima di farlo dovrete spruzzare la sua superficie con dell’acqua a temperatura ambiente; estraete la teglia dal forno e poi fate intiepidire la focaccia su una gratella prima di tagliarla.

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L’Angelica Salata

Blogger: Ines

Blog: http://nonnainesincucina.blogspot.com

Ingredienti: 135+400 gr. di farina manitoba Molino Chiavazza Mezzo panetto di lievito di birra 75 gr. di acqua 3 cucchiai di parmigiano grattugiato 129 gr di latte tiepido 1 uovo intero + 1 tuorlo 1 cucchiaino di sale 120 gr di burro morbido Dadini di prosciutto, speck, provola, ecc…

Per prima cosa fare il lievitino con 135 grammi di farina manitoba, mezzo panetto di lievito di birra, 75 grammi di acqua. Impastare velocemente e lasciar lievitare per 40/50 minuti fino al raddoppio. Mettere poi sulla spianatoia 400 grammi di farina manitoba (io ho usato quella del Molino Chiavazza), 3 cucchiai abbondanti di formaggio grattugiato parmigiano o pecorino a piacere, 120 grammi di latte tiepido, un uovo più un tuorlo, un cucchiaino di sale e 120 grammi di burro morbido. Impastare la farina con il formaggio, il sale e le uova, il latte ed il burro, aggiungere il lievitino e mescolare benissimo fino a quando i due impasti non saranno perfettamente amalgamati. Lasciar lievitare coperto per due ore. Rovesciare la pasta sulla spianatoia infarinata e formare un rettangolo sottile, spennellarlo di burro fuso, cospargere con prosciutto a dadini, speck, provola, fontina e tutto quanto vi suggerisce la fantasia. Arrotolare dal lato più lungo formando un salame che andrà tagliato a metà per il senso della lunghezza. Separare delicatamente i due pezzi, poi arrotolarli insieme formando una treccia, tenendo il lato aperto verso l'esterno. Questo passaggio è il più delicato, bisogna fare molta attenzione a non perdere il ripieno. Mettere la treccia su una teglia da forno e chiuderla a ciambella. Fare lievitare ancora per un'ora circa, lasciando l'angelica coperta. Deve raddoppiare di volume. Pennellarla poi con un uovo sbattuto e latte, poi cuocere in forno a 180 gradi per 45/50 minuti. Deve essere ben dorata.

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Pollo al Limone con Tris di Verdure e Focaccia ai Semi di Papavero

Blogger: Roberta

Blog: http://incucinaconroberta.blogspot.com

IngredientiPer la focaccia:

500 gr di farina Manitoba Molino Chiavazza acqua sale un dadino di lievito di birra olio extravergine d'oliva alle erbe mediterranee semi di papavero

Verdure miste: 200 gr di scarola 200 gr di spinaci 200 gr di bieta uno spicchio d'aglio un petto di pollo piuttosto spesso olio agrumato al limone Ursini 2 cucchiai di salsa di soia sale

Per prima cosa prepariamo l'impasto della focaccia. Su un piano di lavoro mettiamo la farina, aggiungiamo un pizzico di sale e 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva. In un bicchiere mettiamo dell'acqua tiepida e sciogliamo il lievito di birra, aggiungendo un cucchiaino di zucchero per favorire l'attivazione del lievito. Impastiamo tutti gli ingredienti fino ad ottenere una massa elastica che metteremo a riposare in un luogo asciutto e possibilmente caldo per un'ora. Intanto, laviamo con cura tutte le verdure e facciamole stufare in un tegame con uno spicchio d'aglio e poco olio extravergine d'oliva. Cuociamole per circa 8 minuti e teniamole da parte. Prendiamo il petto di pollo e tagliamolo a listarelle. Facciamolo saltare in padella con dell'olio agrumato al limone, insaporiamo con della salsa di soia e facciamo cuocere fino a fargli assumere un bel colore dorato. A questo punto, inforniamo la nostra focaccia dandogli una forma rettangolare. Aggiungiamo dei semi di papavero e un filo d'olio alle spezie (rosmarino, salvia, alloro, origano, pepe rosa, pepe nero, timo e origano selvatico) e inforniamo per dieci minuti a 180°. Siamo pronti per la presentazione finale del piatto. Con l'aiuto di un coppapasta potremo dare alle nostre verdure miste l'aspetto di un bel fiore. Adagiamo quindi sul piatto anche il pollo e delle strisce di focaccia. Versiamo ancora un filo d'olio agrumato sul pollo e serviamo

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Panini all’Olio con Senape

Blogger: Claudia

Blog: http://myricettarium.blogspot.com

Ingredienti (per circa 20 panini): gr. 230 farina 0 manitoba gr. 270 farina 00 ml. 250 di acqua a temperatura ambiente gr. 40 di olio extravergine di oliva 1 cucchiaino abbondante di senape 1 cucchiaino di zucchero semolato 2 cucchiaini di sale 1/2 bustina di lievito di birra secco

Per spennellarli: acqua olio extravergine di oliva

Con Macchina del pane: nella vaschetta mettete nel seguente ordine l'acqua, l'olio, la senape, il sale, lo zucchero, la farina ed il lievito. Avviate il programma impasto + lievitazione (dura in tutto 1 ora e 30 minuti, di cui 1 ora di lievitazione che io ho portato a 3 ore) Metodo tradizionale: su una spianatoia ponete la farina mescolata al sale, fate un buco al centro e mettete il lievito ed il resto degli ingredienti ed iniziate ad impastare unendo l'acqua mano a mano finché non ne risulterà un impasto omogeneo e non appiccicoso. Impastate per un bel po’ dopodiché fate una palla e ponetela al coperto a lievitare per 3 ore. Riprendete l'impasto, sgonfiatelo, prendete dei pezzi, schiacciateli ed arrotolateli su se stessi. Poneteli su una lastra forno foderata di carta forno ben distanziati tra loro, spennellateli con un'emulsione di 2/3 di olio ed 1/3 di acqua e poneteli in forno con la luce accesa a lievitare per altre 2 ore. Spennellateli nuovamente con l'emulsione di olio ed acqua e metteteli in forno già caldo a 200° per circa 35 minuti (dipende dal vostro forno) o finché la superficie non sarà bella dorata.

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Tortino Delizioso

Blogger: La Pasticciona

Blog: http://unapasticcionaincucina.blogspot.com

Ingredienti per 8-10 tortini ( a seconda della grandezza degli stampini ): 200 g di farina manitoba MOLINO CHIAVAZZA 200 ml di acqua tiepida 1 cucchiaino di zucchero 50 ml di olio extravergine di oliva 1 cuchiaino di sale 12 g di lievito di birra 70 g di olive verdi bella di Cerignola tritate grossolanamente 2 spicchi di aglio tritato 1 cucchiaino di origano

Nella ciotola dell'impastatore mettete la farina , il sale , lo zucchero , l'aglio , l'origano , l'olio e il lievito sbriciolato, quindi versate l'acqua e fate impastare per 5 minuti , dopodiché lasciate lievitare per 30 minuti; aggiungete le olive tritate e fate rimpastare per 1 minuto, quindi mettete l'impasto in stampini, lasciando nuovamente lievitare i tortini, finché non raddoppiano il loro volume (circa 1 ora ). Infornate in forno già caldo a 200° per 15-20 minuti.

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Panini Saporiti

Blogger: Patty

Blog: http://lericettediziapatty.blogspot.com

Ingredienti: 400 g di farina manitoba del Molino Chiavazza 100 g di semola di grano duro 10 g di ldb fresco 2 cucchiaini di sale 270 ml di acqua frizzante 80 g di olive nere 100 g di pomodori secchi sott'olio 30 g di margarina ½ cucchiaio di nduja

Io ho usato la macchina del pane per impastare, inserendo le olive e i pomodori sgocciolati e tagliati a pezzetti, dopo circa 20 minuti dall'avvio del programma impasto (se li mettete subito si tritano troppo fino a scomparire). Se impastate a mano il procedimento è il solito: sciogliete il lievito nell'acqua tiepida e versatela nella farina, impastate e per ultimo unite il sale, la margarina, i pomodori, le olive e la nduja. In entrambe i casi lasciate lievitare al caldo per circa 2 ore. Riprendete l'impasto, formate i panini (io tondi), disponeteli sulla teglia rivestita con carta forno e fate riposare ancora 30 minuti. Cuocete a 200° per circa 20 minuti mettendo sul fondo del forno una ciotolina con dell'acqua. Così risulteranno dei panini con la crosta croccante e friabile con l'interno morbido.

Mani in Pasta


La Focaccia di Recco

Blogger: Daniela

Blog: http://cucinachetipassa.blogspot.com

Ingredienti: 260 g di acqua a temperatura ambiente 1 cucchiaino di zucchero 1 bustina di lievito di birra in polvere 500 g di farina manitoba 30 g di strutto 1 cucchiaino di sale

Per farcire: 250 g di strcchino cremoso olio qb sale qb

Sciogliere il lievito nell'acqua insieme allo zucchero. (per chi ha il Bimby, nel boccale 20 sec. vel. 2.). Aggiungere la farina, lo strutto e il sale, impastare tutto. (3. min. vel. spiga). Lasciare lievitare l'impasto, coperto con carta pellicola, fino al raddoppio del volume iniziale. Stendere la pasta con il mattarello in una sfoglia sottile. Adagiare sulla placca del forno ben oliata .Tagliare lo stracchino a pezzetti e distribuirlo sulla pasta. Coprire con un altro strato di pasta stesa sempre sottile. Pizzicare la pasta in più punti per ottenere dei fori. Cospargere la superficie di sale e olio. Cuocere in forno già caldo 200° per circa 20 min, finché la superficie sarà ben dorata. Servire calda.

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Casatiello Napoletano di Pasta Brioche

Blogger: Grazia

Blog: http://amarenaevaniglia.blogspot.com

IngredientiPer l'impasto:

500 gr.farina manitoba Molino Chiavazza 50 gr.olio di mais 180 ml latte 100 gr. pecorino grattugiato 13 gr. lievito di birra 4 tuorli d'uovo

1 tuorlo per spennellare Per il ripieno:

300 gr.di prosciutto cotto 300 gr. di salame 300 gr. formaggio pecorino 150 gr. di speck

Mettere nell'impastatrice:farina, pecorino, olio, i tuorli, sale, il latte e il lievito sciolto in un po’ di latte tiepido, mettere la frusta K e impastare per 5 minuti facendo amalgamare bene gli ingredienti. Togliere la K e mettere il gancio, lavorare l'impasto per 10 minuti, far riposare per 20 minuti. Tagliare a dadini il prosciutto,il salame,il formaggio pecorino e lo speck. Mettere l'impasto sulla spianatoia infarinata e stendere con il matterello formando un rettangolo, aggiungere gli ingredienti per il ripieno. Arrotolare l'impasto su se stesso formando un cilindro, unire le due estremità e formare una ciambella. Spennellare con il tuorlo d'uovo. Sistemare in una teglia foderata da carta forno, lasciare lievitare per 2 ore circa. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 25 minuti e a 200°per 10 minuti.

Mani in Pasta


Girelle Etniche

Blogger: Sabrina

Blog: http://sabrina.giallozafferano.it

Ingredienti: Per l’impasto: 300 gr di farina manitoba 200 gr di farina ai 5 cereali Molino Chiavazza 1 cubetto di lievito 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva 1 cucchiaino di sale 200 ml di acqua tiepida Per il ripieno: 7 cipolle 1 pezzo di salsiccia 6 pomodorini olio, sale e curry

Impastare le due farine con il sale, l’olio e il lievito sciolto nell’acqua e lasciar lievitare per circa un’ora. Nel frattempo tagliare le cipolle a fettine e farle cuocere nell’olio aggiustando di sale e unendo anche i pomodorini a pezzetti. Quando saranno quasi cotte, aggiungere la salsiccia sbriciolata e il curry e far cuocere ancora una decina di minuti. Trascorso il tempo di lievitazione, riprendere la pasta, stenderla con il matterello in un grosso rettangolo, disporvi il composto di cipolle e arrotolare. Tagliare quindi delle girelle e disporle su una teglia foderata con carta forno e lasciar lievitare ancora mezz’ora circa. Cuocere quindi in forno caldo a 200 gradi per circa 20 minuti.

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Sformatini di Carciofi con Zabaione Salato su Cestini di Grana

Blogger: Frogghina

Blog: http://frogghina.giallozafferano.it

Ingredienti: 200 gr di farina manitoba Molino Chiavazza 3 carciofi 2 etti prosciutto cotto in una sola fetta 3 uova sale pepe grana grattugiato

Per lo zabaione salato: 1 tuorlo mezzo bicchiere di vino bianco succo di mezzo limone sale

Per i cestini di grana: 4 manciate di grana grattugiato

Dopo aver lessato i carciofi li ho ridotti a pezzetti, ho tagliato a dadini il prosciutto e ho messo il tutto nel robot da cucina, ho aggiunto la farina, le uova, il grana,sale e pepe e ho tritato prima, e poi amalgamato bene tutti gli ingredienti. Nel frattempo che il robot lavorava ho messo 4 manciate di grana ben schiacciate su carta da forno e infornato per circa 10 min a 180°, dopodiché, ancora caldi, li ho adagiati su 4 bicchieri capovolti in modo che raffreddandosi prendessero la forma a cestino. Con l’impasto di carciofi e prosciutto ho riempito gli stampini di silicone e cotto in forno per 20 min a 180°. Mentre gli sformatini cuocevano ho preparato lo zabaione salato:in un pentolino ho messo a bollire l’acqua per il bagnomaria,vi ho immerso un secondo padellino con il tuorlo sbattuto e sempre mescolando ho aggiunto mezzo bicchiere di vino bianco con il succo di mezzo limone e un pizzico di sale e con una frusta ho sbattuto fino ad ottenere una salsina densa. Ho impiattato mettendo ogni sformatino su di un cestino di grana e accompagnato con lo zabaione salato

Mani in Pasta


Il Casatiello

Blogger: Unika

Blog: http://ipiaceridellavita2.blogspot.com

Ingredienti: 250 g. farina manitoba Molino Chiavazza 100 g. pasta madre rinfrescata 100 ml. acqua 50 ml. latte 70 g. sugna 150 g. provolone piccante 1 cucchiaio pecorino 1 cucchiaino da caffè sale 1/2 cucchiaino da caffè di pepe nero 100 g. pancetta a dadini 100 g. salame napoli a dadini 3 uova sode 100 g. prosciutto cotto a dadini

Si prepara l'impasto. Faccio sciogliere la pasta madre con il latte lavorando con una forchetta. Quando si è sciolta aggiungo la farina, l'acqua, la sugna, il pecorino, sale e pepe. Lavoro per bene la pasta sino ad ottenere un bell'impasto sodo. Lascio crescere per circa 3 ore. Dopo prendo l'impasto e senza lavorarlo lo stendo con il mattarello in un rettangolo, ci metto su tutta l'imbottitura precedentemente tagliata a dadini, arrotolo e metto in uno stampo per ciambella unto di sugna. Lascio crescere coperto tutta la notte e la mattina inforno a 180° per circa 30 minuti.

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Panzerotti con Salsiccia e Scamorza Affumicata

Blogger: Manuela

Blog: http://creacucina.blogspot.com

Ingredienti gr. 500 di Farina Manitoba "Molino Chiavazza" 1 cubetto di lievito di birra ml.300 di acqua tiepida 1 cucchiaino di zucchero 2 cucchiai di olio extra vergine 3 cucchiaini di sale salsiccia fresca scamorza affumicata a cubetti olio per friggere

Sulla spianatoia versate la farina, fate la fontana e nel mezzo mettete l'acqua tiepida in cui avrete sciolto il lievito di birra con un cucchiaino di zucchero e due cucchiai di olio e cominciate a impastare. Dopo qualche minuto, aggiungete il sale e impastate ancora fino ad ottenere un panetto morbido e omogeneo. Mettete l'impasto in una terrina, coprite con la pellicola e lasciate lievitare per 2 ore. Trascorso questo tempo, stendete dei dischi di pasta (non troppo grossi) e farciteli son la salsiccia e i cubetti di scamorza affumicata. Chiudeteli a mezzaluna, sigillate bene i bordi e friggeteli in abbondante olio.

Mani in Pasta


Pane Morbido ai Semi di Finocchio e Con Sorpresa

Blogger: Di Buongusto

Blog: http://dibuongusto.blogspot.com

Ingredienti: 200 g di farina di kamut Molino Chiavazza 200 g di farina manitoba Molino Chiavazza 15 g di lievito di pasta madre essicato (oppure un cubetto di lievito di birra oppure una bustina di lievito secco) 10 g di zucchero 55 g di burro fuso 80 g di formaggino cremoso (tipo philadelphia) 7 g di sale 225 ml di acqua tiepida

Setacciate le due farine, aggiungete il lievito, lo zucchero e il sale e mescolate. Fate un buco e mettete nel centro il burro fuso e il formaggio. Iniziate a mescolare, dapprima con una forchetta, poi aggiungete l'acqua tiepida, e mescolate con le mani. Lavorate l'impasto con le mani per almeno 10 minuti, allargandolo con i pugni chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo, fino al completo assorbimento del liquido. Mettete l'impasto in una terrina infarinata che porrete in forno a 50° a lievitare, per un'ora circa. Dividete ora l'impasto in due parti uguali per poter fare i due tipi di pani. Nel primo aggiungete, a vostro piacere, una o due manciate di semi di finocchi e impastate per amalgamarli. Dividete l'impasto in sei parti uguali. Fate dei rotoli di 40 cm, arrotolateli prima da una parte, fino ad arrivare a metà impasto e poi dall'altra. Disponete le 6 esse arrotolate sulla placca del forno, coperta da carta forno. Ora prendete il secondo impasto e dividetelo in 12 parti uguali. Prendete la prima parte, sciacciatela, disporvi al centro un pezzo di acciuga sott'olio o un pezzetto di wurstel, chiudete i bordi cercando di formare delle palline. Continuate così fino all'esaurimento della pasta. Disponete anche loro sulla placca del forno, coperta da carta forno. Fate lievitare per altri 2 minuti. Infornate a 180° per 20 minuti.

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Focaccia Pugliese

Blogger: Zasusa

Blog: http://zasusa.blogspot.com

Ingredienti: 500 g di farina grano tenero W260/280 (W è l'indice di forza della farina) 200 g di farina di semola rimacinata di grano duro 20 g di fiocchi di patate 560 g di acqua 50 g di olio extra vergine d'oliva 18 g di sale 15 g di lievito di birra pomodori ciliegini origano sale grosso

Far sciogliere il lievito nell'acqua tiepida e versare il tutto nell'impastatrice. Miscelare le 2 farine e i fiocchi di patate e aggiungerli all'acqua e al lievito setacciando. Quando l'impasto sarà amalgamato, ma ancora umido, unire il sale. Non appena avrà preso corda, unire l'olio a filo. Impastare fino ad ottenere il velo. Porre l'impasto in una ciotola, coprire con la pellicola e far lievitare fino a che sarà raddoppiato di volume. Rovesciare l'impasto sulla spianatoia infarinata e dare un giro di pieghe di sovrapposizione. Girare i panetti con le pieghe sotto e lasciarli riposare sempre ricoperti da pellicola per circa 30 minuti. Stendere l'impasto in una teglia unta d'olio, sistemare i pomodorini tagliati a metà, spolverare di origano, sale grosso e un filo d'olio. Far lievitare per un'altra mezz'oretta! Infornare in forno caldo a 220° e cuocere fino a completa doratura.

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Treccia Pasquale con Sorpresa

Blogger: Giovanna

Blog: http://lacuocaeclettica.blogspot.com

Ingredienti: Per l'impasto:

500 g. di farina Manitoba Molino Chiavazza, 25 g. di lievito di birra, 2 cucchiai di malto, olio extravergine di oliva, 10 g. di sale,

Per la farcitura: 120 g. di pecorino romano, 100 g. di provolone, 100 g. di pancetta affumicata, pepe.

In una ciotolina unite il lievito sbriciolato, il malto e amalgamate il tutto con un po' di acqua a temperatura ambiente, coprite con un piattino, dopo una ventina di minuti il lievito si è attivato formando delle bolle sulla superficie. Ponete sulla spianatoia la farina Manitoba a fontana, unite 6 cucchiai di olio extravergine, il sale e il composto di lievito, lavorate il tutto, aggiungendo acqua a temperatura ambiente. L'impasto sarà pronto, quando risulterà liscio e setoso. Formate un panetto, ponetelo in un contenitore capiente, coprite con un canovaccio umido. Ponetelo in un luogo tiepido e privo di correnti d'aria a lievitare. Quando l'impasto sarà raddoppiato è pronto per essere farcito. Lavoratelo brevemente per sgonfiarlo, pesatelo e suddivitelo in tre parti uguali. Stendete ognuna aromatizzate con pepe macinato al momento e farcitela con i formaggi e la pancetta precedentemente tagliati a dadini. Arrotolate le tre porzioni farcite e intrecciatele. Fatele lievitare per un'altra decina di minuti e cuocete in forno preriscaldato a 200° per circa 35 minuti. Sfornatela, ponetela a raffreddare su una gratella da pasticciere e consumatela una volta raffreddata.

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I PanPolenta del Boscaiolo

Blogger: Alme

Blog: http://lacucinadellostregone.blogspot.com

Ingredienti:Per i Panpolenta:

150 g di farina per polenta bramata 1 dado per brodo di carne 2 litri di acqua 100 g di burro Parmigiano grattugiato a volontà Sale Pepe 2 grosse patate 20 g di lievito di birra 3 cucchiai di olio 350 g di farina di farina Manitoba “Molino Chiavazza” Sale Pepe

E ancora altra farina per impastare Per la Polenta del Boscaiolo:

250 g di farina bramata per polenta 1 litro di acqua Pepe Parmigiano 1 noce di burro Sale 15 champignons 3 cucchiai di olio evo ½ bicchiere di Chianti Prezzemolo ½ cucchiaio di farina Semi di anice

Preparare i Pan polenta: preparare la polenta riscaldando l’acqua con il dado, toglierla dal fuco e unire a manciate la farina di mais mescolando bene per non fare grumi; poggiare sul fuoco e sempre mescolando portare a cottura unendo verso al fine il burro. Salare e pepare lasciando a fine cottura l’unione con il parmigiano. Successivamente far raffreddare per benino. Nel frattempo cuocere le patate che poi andranno schiacciate e fatte raffreddare. Sciogliere in poca acqua tiepida il lievito e unirlo in una grossa ciotola alla polenta e alle patate schiacciate, salare e pepare, quindi unire i 350 g di farina manitoba,l’olio e mescolare bene. Mettere il tutto a lievitare per 4 ore. Alla fine delle 4 ore di lievitazione incorporare man mano la farina fino ad ottenere un panetto morbido ma consistente e sistemarlo in una grossa ciotola unta con olio evo farlo lievitare in frigo per 18 ore (Sarebbe preferibile portare il tempo di lievitazione fino a 24 h!!). Prendere l’impasto lievitato e lavoralo ancora per poi suddividerlo in pezzi (la mia pezzatura per ogni forma è di circa 500 g)e trasformarli in forme desiderate. Far lievitare

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ancora per 2 ore, quindi in forno caldo alla massima potenza (250°) cuocere il pane per 15 minuti per poi abbassare a 220° per terminare la cottura, far raffreddare il pane su una griglia. Preparare la polenta: portare a bollore l’acqua e versare pian piano la farina di mais mescolando per non fare grumi e rimettere sul fuoco. Portare a cottura il tutto mantecandolo con burro e parmigiano. Stender la polenta per uno spessore di 2 cm su un tagliere unto e farla raffreddare. Una volta fredda con una forma circolare o un piccolo bicchiere fare dei dischi. Preparare i funghi: pulire spazzolando gli champignon e passarli in padella con olio e prezzemolo; salare e portare a cottura con un bicchiere di chianti e ½ bicchiere di acqua. Appena cotti togliere gli champignon e tagliarli grossolanamente lasciandone alcuni per decorazione. In una padella con dell’olio far rosolare i dischetti di polenta e le parti di restanti della polenta a dadini,unirvi gli champignon tagliati. Aprire in senso orizzontale i panpolenta svuotarli dalla mollica e irrorarli di olio evo, la mollica tagliata a dadini va messa in forno con un filo di olio sale pepe e semi di anice. Nel fondo di cottura degli champignon setacciare un cucchiaino di farina e farlo addensare. Sistemare nei panpolenta i dadini e i dischetti di polenta con gli champignon e versare alcuni cucchiaini del fondo di cottura. Decorarli con del prezzemolo e cappelle di funghi e servire con i crostini di mollica all’anice, accompagnandoli con un bel bicchiere di Chianti!!

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Ghirlanda Provenzale di Fave e Salame

Blogger: Le Cerase e i Mostaccioli

Blog: http://leceraseeimostaccioli.blogspot.com

Ingredienti: 500 gr. di Farina Mannitoba Molino Chiavazza, 250/300 ml di acqua, 25 gr. di lievito di birra, un cucchiano di zucchero, 100 gr. di fave, 100 gr. di Salame a grana fine, olio e sale.

Sbucciate le fave tagliatele a pezzettini e fatele rosolare per 5 minuti in una padella a cui avrete aggiunto 3 cucchiai d'olio d'oliva, una presa di sale ed uno spicchio d'aglio schiacciato. Mentre le fave si rosolano procedete, tagliate a cubetti molto piccoli il salame. Successivamente setacciate la farina Manitoba e sulla spianatoia preparate la fontana a cui incorporerete: il lievito di birra precedentemente sciolto in 2 dl di acqua tiepida a cui bisognerà aggiungere un cucchiaino di zucchero per facilitare la lievitazione, i cubetti di fave e salame e impastate il tutto fino a quando avrete ottenuto una pasta morbida ed omogenea. Coprite l'impasto e lasciatelo riposare per circa 1 ora, dopodiché con le mani adagiatelo sullo stampo da voi scelto. Infornate nel forno preriscaldato a 180°/200° per 20/30 minuti.

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Tigelle Bolognesi

Blogger: Daniela

Blog: http://daniela72.giallozafferano.it

Ingredienti: 1/2 kg. di farina manitoba Molino Chiavazza 1 cucchiaino e 1/2 di sale 1 cucchiaino e 1/2 di olio 1/2 cucchiaio di zucchero 1/2 cubetto di lievito di birra 1/2 bicchiere d’acqua 1/2 bicchiere di panna da cucina

Lavorare tutti gli ingredienti aiutandovi con un robot da cucina e far lievitare l’impasto per circa un paio d’ore. Dividere l’impasto in tante piccole monoporzioni e far lievitare per altri 50 minuti. Riscaldare la padella sul fuoco e cuocere circa tre minuti per lato. Riempire a piacere. Io ho usato lo stracchino,il crudo e la rucola.

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Ciambelle di Pane all’Olio Intrecciate

Blogger: La Zucca Capricciosa

Blog: http://telovolevodire.blogspot.com

Ingredienti: 600 gr di farina manitoba (la mia Molino Chiavazza) 280 ml circa di acqua 50 ml di olio extravergine d’oliva 1 bustina di lievito di birra secco 2 cucchiaini di zucchero 12 gr di sale

Nella ciotola del robot con montati i ganci da impasto, versate la farina nella quale avrete miscelato il lievito e lo zucchero. Aggiungete gradualmente l’acqua, l’olio e il sale. Impastate a media velocità per almeno dieci minuti. Versate l’impasto sul piano di lavoro e continuate con le mani per qualche minuto, aggiungendo olio e farina fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico. Incidete una croce in superficie con un coltello ben affilato e mettete in una ciotola unta d’olio (strofinate tutto l’interno della ciotola con carta cucina unta d’olio) e lasciate lievitare nel forno spento per almeno un’ora, preriscaldatelo a 50°C per pochi minuti e aggiungete una ciotola in vetro con acqua per mantenere la giusta umidità durante la lievitazione. A questo punto l’impasto sarà raddoppiato di volume. Sgonfiarlo delicatamente con le mani e dividetelo in parti uguali formando dei filoncini che intreccerete tra loro chiudendoli a ciambella, formando così le vostre “ciambelle intrecciate”. Disponetele ben distanziate sulla placca del forno rivestita di carta forno e coprite con un altro foglio di carta forno o carta cucina bagnato e strizzato. Lasciate riposare ancora un’ora, poi spennellate con un filo d’olio la superficie delle ciambelle e infornate a 200°C in forno preriscaldato per almeno 30 minuti. Controllate sempre durante la cottura per non far scurire troppo le vostre ciambelle. Quando avranno preso un bel colore leggermente dorato, sfornate e fate freddate su una gratella (io su un canovaccio di cotone posto sulla griglia del forno). Otterrete un pane solo leggermente croccante all’esterno, ma dall’interno morbidissimo.

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Bomboloni Salati

Blogger: Paola

Blog: http://paneamorecioccolata.blogspot.com

Ingredienti: 350gr. Farina Manitoba 2 belle patate lesse 100 gr. formaggio (Grana, Parmigiano, etc..) 1 cubetto di lievito 2 uova 2 cucchiai di latte 2 cucchiaini di sale Salumi e formaggi misti a cubetti per imbottire

Come prima cosa lessare le patate in abbondante acqua salata,una volta pronte passarle nello schiacciapatate. Amalgamare le patate con le uova e il lievito sciolto nel latte. Aggiungere il formaggio,il sale e la farina. (Il composto non deve risultare troppo molle,ma morbido e omogeneo,nel primo caso aggiungere più farina). Lasciare lievitare l'impasto coperto per circa un'ora. Dopo la lievitazione formare tante palline, poi schiacciarle ,mettere il ripieno di salumi e formaggio e richiudere formando di nuovo una pallina. Lasciare lievitare un'altra mezzora. Friggere in abbondante olio a temperatura media fino a completa doratura!

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Focaccia al Formaggio…con tocco Lombardo

Blogger: Passiflora

Blog: http://cookingmovies.blogspot.com


300 gr di farina Manitoba del Molino Chiavazza 150 ml di acqua 30 gr di olio extravergine di oliva ligure sale q.b.

Per il ripieno: Un panetto di crescenza da 250 gr 1 pezzo di taleggio da 100 gr 1 confezione da 80 gr di formaggio spalmabile tipo Philadelphia olio sale

Si tratta di una focaccia al formaggio, sul modello della celebre -e oserei dire inimitabile!- focaccia di Recco, ma con una piccola variante nel ripieno, ovvero l'utilizzo, accanto alla insostituibile crescenza, di un po' di taleggio, formaggio proveniente dall'omonima valle montana lombarda, che ha la consistenza cremosa come la cugina ma un sapore più deciso. Mescolate l'acqua con l'olio e il sale, unite i liquidi alla farina Manitoba e impastate fino a creare una palla elastica. Chiudetela nella pellicola e lasciate riposare l'impasto per circa un'ora. Poi dividete in due l'impasto e tirate due sfoglie molto sottili, il più possibile, lavorandole con le mani (come fanno i pizzaioli, "stirandole" dal centro e afferrando i bordi) e con il mattarello. Stendete una sfoglia su una teglia rotonda per pizze da 28 cm. Riempite la sfoglia con la crescenza, il taleggio e il Philadelphia tagliati a tocchetti. Condite con un po' di olio e sale. Coprite con l'altra sfoglia, eliminate con un coltello la pasta in eccesso che fuoriesce dai bordi, bucherellate la superficie e coprirtela con una emulsione di olio e acqua. Infornate a 250 gradi, a metà del forno, per 10 minuti. Gustatela calda, è buonissima!

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Tarallini Pugliesi

Blogger: Marsettina

Blog: http://sempreincucinaconallegria.blogspot.com

Ingredienti: 300 gr. di farina 00 200 gr. di farina manitoba 150 gr. di strutto 25 gr. di lievito di birra pepe q.b. a piacere semi di finocchio sale un cucchiaino Mettere la farina a fontana, sbriciolare il lievito, unire lo strutto e cominciare ad impastare. Unire il pepe e il sale e se gradite i semi. Formare una bella sfera con l'impasto, formare dei piccoli rotolini, tagliate e formate le ciambelline. Fatele lievitare 2 ore sulla leccarda del forno ricoperta da carta forno,spennellate di strutto fuso e cuocete a 150° fino a doratura.

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I Paninozzi di Alice

Blogger: Paola

Blog: http://paoladany.blogspot.com

Ingredienti: farina manitoba Molino Chiavazza 500 gr. acqua tiepida 1 lievito di birra 1 cucchiaio olio extravergine sale prosciutto cotto a dadini olive verdi spezzettate origano

Impastare la farina con l'olio, sale ed il lievito sciolto nell'acqua. Formare un panetto e far lievitare per circa un ora. Quando è lievitata spianarla e mettere sopra il prosciutto e le olive, sale ed origano, arrotolare e dividere a fette. Mettere su una placca per forno rivestita di carta da forno e far lievitare nuovamente per 30/60 minuti. Cuocere in forno.

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Pan-Focaccia

Blogger: Veronica

Blog: http://noara-nuvoledizucchero.blogspot.com

Ingredienti: 1 kg.di farina manitoba 25 gr.di lievito 560gr. di acqua (anche di più max 600gr.e questo dipende dalla farina) 20 gr.di sale 80 gr. di olio evo

Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida ed aggiungere un 200gr.di farina, far riposare 30 min ed aggiungere la restante farina alternando con l'olio. Impastare tutti gli ingredienti e aggiungere infine il sale Lavorate l'impasto fino ad ottenere un panetto morbido ed elastico. Mettere a lievitare in luogo caldo fino al raddoppio. Prendere l'impasto ottenuto e adagiarlo su un piano infarinato, a questo punto "usare solo le mani". Iniziare ad allargare pian piano la pasta dandogli la forma della teglia che userete (rettangolare è meglio 30x40) ed adagiarla in essa avendo la cura di dargli lo stesso spessore. Rimetterla a lievitare spennellata di acqua e olio fino al raddoppio dopodiché infornare a 180°per 30 min. Dopo essersi raffreddata farcire a piacere. In questo caso io melanzane arrostite e salsiccia, pomodoro e mozzarella, altre con crudo rucola e mozzarella e cosi via!!!! Ottima per cena, merenda, pranzo o quando avete una fame irresistibile.

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Seitan fatto in casa con “recupero”

Blogger: Benedetta

Blog: http://lanuezmoscada-cocina.blogspot.com

Ingredienti: 1 kg di farina manitoba 400-500 ml di acqua brodo vegetale salsa di soia spezie a piacere alga kombu (facoltativa) sale

Il seitan è una sorta di “carne” vegetale e rappresenta un’ottima fonte alternativa di proteine, è infatti nutriente, digeribile e si presta molto bene a diverse preparazioni. È un alimento fondamentale per chi ha abbracciato uno stile alimentare vegan/vegetariano ma può essere un’opzione molto valida anche per chi vuole limitare il consumo di carne e grassi saturi o semplicemente desidera provare qualcosa di nuovo. La farina più indicata per questa preparazione è la farina Manitoba, una farina forte con un alto contenuto in glutine, che ha quindi una resa maggiore. Impastate la farina con acqua a temperatura ambiente fino ad ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso. Formate una palla e lasciatela riposare per 20-30 minuti. Nel frattempo preparate un brodo vegetale con verdure (carote, cipolle, sedano, patate, pomodori, etc.) e spezie (zenzero, dragoncello, timo, salvia, etc.) a piacere. Per la cottura del seitan si può aggiungere anche salsa di soia ed un pezzetto di alga kombu. Si può passare quindi alla fase di lavaggio. Preparate un recipiente molto capiente ed uno scolapasta. Riempite il recipiente di acqua fredda, immergetevi lo scolapasta e quindi iniziate a “lavare” l’impasto di farina, lavorandolo con le dita come per impastarlo. Lo scolapasta serve a non disperdere nel lavello quei pezzetti di pasta che potrebbero staccarsi. Le parti solubili della farina (costituite principalmente da amido) inizieranno a sciogliersi nell’acqua che diventerà sempre più torbida e bianca. Come vi ho già accennato, questa prima acqua di lavaggio può essere “riciclata”, si può infatti recuperare l’amido e utilizzarlo come addensante per zuppe, minestre o creme, o si può cucinare ottenendo una sorta di pasta. Quindi non buttate via quest’acqua ma mettetela da parte e lasciatela riposare per 2-3 ore. Continuate con il lavaggio dell'impasto, alternando acqua calda e acqua fredda. Per un lavaggio più veloce ed efficace potete anche far scendere l’acqua a filo direttamente sul seitan, continuando a manipolarlo per togliere via l’amido e concentrare il glutine; mano a mano il

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volume si riduce notevolmente, l’impasto acquisisce una consistenza sempre più leggera e spugnosa ed un colore giallastro. Quando l’acqua uscirà pulita e quasi completamente trasparente, il seitan sarà pronto; controllate che al suo interno non ci siano piccole palline o grumi più chiari (residui di amido che in cottura appariranno come macchie biancastre tra la trama del seitan) in caso contrario lavare un altro po’ il seitan fino a quando saranno scomparsi. Adesso si può insaporire il seitan con spezie ed insaporitori: allargate con le dita la palla di glutine, versatevi all’interno qualche cucchiaio di salsa di soia e le spezie che più vi aggradano e lavorate un po’ con le mani. Fate riposare per altri 15 minuti quindi avvolgete in un panno pulito o in una rete per arrosto, cercando di dare al seitan la forma che preferite (a forma di salsiccia o salame, allungata per fare fettine, compatta per arrosto, etc.). Questa volta ho preparato un salsicciotto piccante, insaporendo sia il seitan che il brodo con dado vegetale granulare, salsa di soia, insaporitore per carne ariosto, peperoncino piccante in polvere, zenzero e concentrato di pomodoro. Cuocete il seitan nel brodo preparato precedentemente a fiamma bassa per 40-50 minuti. Passato questo tempo, spegnete il fuoco e lasciate riposare nel brodo per mezz'ora, quindi scolate il seitan e fatelo raffreddare prima di utilizzarlo per la preparazione che preferite. Si può conservare in frigo per 2-3 giorni e si può anche congelare. Ma torniamo all’acqua di lavaggio messa da parte: passate 2-3 ore di riposo si scola l’acqua superficiale, diventata quasi trasparente, recuperando il liquido biancastro e piuttosto denso che si è depositato sul fondo. Questo può essere utilizzato al posto di farina e amido per addensare un passato di verdure o una minestra, oppure salate, speziate e versate in un teglia oleata, quindi infornate a 180°C per 20 minuti circa: si ottiene una sfoglia di pasta piuttosto gommosa, senza glutine quindi ottima anche per i celiaci, che si può tagliare a cubetti tipo gnocchetti o maltagliati e condire con salsa o verdure miste saltate

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Torta delle Rose Salata

Blogger: Renza

Blog: http://sfiziepasticci.blogspot.com

Ingredienti: 250 gr: di farina 00 Molino Chiavazza 150 gr: di farina manitoba Molino Chiavazza 50 gr: di olio 1 uovo 1 cucchiaino di zucchero 1 cucchiaino di sale 120 gr: di latte ½ bustina di lievito di birra secco

Per la farcitura: 2 cipolle bionde 2 salsicce Formaggio a piacere

Ho impastato tutto nella macchina del pane in questo ordine: latte, olio, l’uovo leggermente sbattuto con il sale, poi la farina, lo zucchero e il lievito, ma si può impastare benissimo anche a mano, facendo una fontana con la farina, mettendo tutti gli ingredienti dentro, impastare e far lievitare fino al raddoppio. Ho messo a lievitare coperto, dentro il forno spento. Quindi riprenderlo, sgonfiare l’impasto e formare un rettangolo, la pasta è talmente malleabile che si distende bene anche con le mani, senza usare il mattarello. Disporre sulla pasta spianata la cipolla preventivamente stufata, la salsiccia anch’essa già cotta e sbriciolata e fette di formaggio, io ho vuotato il frigo dagli avanzi di formaggio. Quindi arrotolare dal lato più lungo formando un grosso salsicciotto e tagliare a tronchetti di 3-4 cm. Metterli un una teglia foderata con carta forno distanziandoli un po’ e lasciare lievitare ancora per una quarantina di minuti, quindi infornare in forno già caldo a 180 per circa 35 minuti.

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Canescioni Pasquali

Blogger: Claudia

Blog: http://ildolcefornodiclaudia.blogspot.com

Ingredienti: 150ml latte 200ml acqua 15\20gr lievito di birra 200gr farina Manitoba Molino Chiavazza 350gr farina00 Molino Chiavazza 1 cucchiaino da thè di zucchero 3 cucchiaini da caffè di sale 80gr olio e.v.o. Per la farcia: cicoria o bieta lessata una manciata di uva sultanina sale qb 1 cucchiaio di zucchero Per l'impasto mettere tutti gli ingredienti nell'ordine dato nella macchina del pane con programma Impasta\Lievita; durante l'impastamento aggiungere 2 cucchiaia di farina 00 e far finire di impastare, lasciar lievitare. Nel frattempo cuocere la verdura, farla scolare bene, condirla ed eventualmente ripassarla in padella con un filo di olio e.v.o.; mettere la verdura in una ciotola capiente, tagliuzzarla con una forbice, condirla con un filo di olio, sale, lo zucchero e l'uva sultanina (non ammollata); assaggiare. Quando l'impasto sarà lievitato, infarinare bene il piano e metterci un po' di impasto, stendere con le mani in maniera sottile e allungata, mettere la verdura ben mescolata e richiudere come un fagottino; mettere i canescioni pronti in una teglia, un filo di olio evo a filo sopra, fare dei tagli con le forbici e infornare nel forno preriscaldato a 160° fino a doratura.

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La Pitta Calabrese

Blogger: Clavirste

Blog: http://lafamevienmangiando.blogspot.com

Ingredienti: 250 gr di farina manitoba (io ho usato quella della Molino Chiavazza) 250 gr di farina tipo 00 (sempre Molino Chiavazza) 1 cubetto di lievito di birra 1 cucchiaino raso di zucchero 4 cipolle rosse di Tropea 200 gr di pomodori tagliati a cubettini provola filante (quantità a vostro piacimento) 150 gr di olive verdi snocciolate origano capperi olio evo e sale

Preparo la pasta della pitta sciogliendo con dell'acqua in una ciotola il lievito, aggiungo due pugnetti della farina e lo zucchero. Mescolo e metto da parte per circa mezz'oretta. Passato il tempo verso sulla spianatoia la farina rimasta con il sale (io mi regolo ad occhio), formo un incavo e al centro metto l'impasto lievitato, dell'acqua, giusto quella che serve per poter impastare una palla liscia (come quella della pizza per intenderci meglio). Mettere la palla a lievitare per circa 2 ore. Dopo 2 ore di lievitazione: Preparare le cipolle sbucciandole e facendole stufare per una decina di minuti con un cucchiaio d'olio. Se necessario aggiungere poca acqua, salare e mettere da parte. Dividere la pasta lievitata in due parti e con una foderare una teglia di circa 32 cm di diametro. Distribuire sul fondo i pomodori a cubetti, le cipolle,le olive tagliuzzate, i capperini, la provola filante e salare. Cospargere con origano e un filino d'olio. Coprire con l'altro pezzo di pasta dopo averlo steso con un mattarello. Sigillare i bordi e punzecchiare la pasta con una forchetta.

Emulsionare un po' d'olio con dell'acqua (in parti uguali) e poco sale e spennellare la superficie della pitta. Cuocere in forno già caldo a 200° finché non diventa colorita (circa una 15na di minuti).

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Pane alla Ricotta Salata

Blogger: Iris

Blog: http://iris-lacucinasemplicediiris.blogspot.com

Ingredienti: 150g di semola Molino Chiavazza 300g di farina manitoba Molino Chiavazza 200g di farina 00 Molino Chiavazza 320g di acqua (ovviamente la quantità potrà aumentare o diminuire secondo il grado di umidità della ricotta) 250g di ricotta salata di Montella 2 cucchiai di olio evo 1 cucchiaino di sale 1 cucchiaino raso raso di lievito di birra disidratato 1 cucchiaino di malto

Ho messo le farine ben mescolate tra loro nella ciotola della planetaria assieme al sale, poi ho sciolto il lievito ed il malto nell'acqua tiepida e ho versato il tutto sulle farine, ho aggiunto la ricotta ed ho avviato la lavorazione. A metà dell'opera (circa una decina di minuti) ho unito l'olio e fatto andare fino a quando non ho ottenuto una bella palla omogenea ben lavorata (10 minuti circa). Ho preso quindi l'impasto e l'ho lasciato lievitare fino a quando il tutto non fosse più che raddoppiato ovvero circa 4 ore. Quindi l'ho ripreso, ho cercato di dargli una forma e l'ho rimesso a lievitare, per altri 45 minuti circa, poi ho acceso il forno a 250° ed ho infornato su pietra refrattaria bollente. Ho cotto così per i primi 20 minuti, poi ho abbassato a 220° e cotto per altri 25 minuti. Il pane è bello profumato, con una bella alveolatura diffusa e pure bello morbido.

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Pagnottine Sicule

Blogger: MEry

Blog: http://asaflightofbutterfly.blogspot.com

Ingredienti: 500 g farina manitoba (Molino Chiavazza) 1 cubetto diLievito di birra olio di oliva q.b. olive nere denocciolate 200g salsiccia 200g pepe q.b. sale q.b. acqua q.b. il succo di un limone bicarbonato un cucchiaino da caffè

Procedete all'impasto come per fare il pane. Nell'ultima parte però aggiungete del succo di limone e il bicarbonato per rendere l'impasto più morbido e friabile. Quando la pagnottina sarà abbastanza lievitata dividetela in piccole pagnottelle. Con il mattarello stendete una sfoglia sottile circa 5 mm. Stendete un filo di olio, disponete le olive e la salsiccia, sale e pepe q.b. e raggomitolate la sfoglia su se stessa. Formate uno sfilatino stretto e lungo e poi taglietelo in parti da circa 9 cm l'uno. Infornate a forno preriscaldato per circa 25/30 minuti a 200°. Servitele calde e gustatene il sapore e la friabilità. Buon appetito!

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Pane ai Funghi Porcini

Blogger: Agosto59

Blog: http://ricettegustoseconfoto.blogspot.com

Ingredienti: 250 gr. di farina 00 250 gr. di farina manitoba 280 gr. di acqua due cucchiai di olio 150 gr. di funghi porcini congelati 2 spicchi di aglio mezzo cubetto di lievito 1 cucchiaino di sale semolino per lavorare Cuocere i porcini per 10-15 minuti, in una casseruola con due cucchiai di olio e l'aglio. Sciogliere il lievito nell'acqua, mettere tutti gli ingredienti (tranne il semolino) in una ciotola per impastare e amalgamare bene tutto. Mettere in una ciotola e far lievitare fino al raddoppio. Cospargere un telo con il semolino e versare sopra l'impasto, cospargere l'impasto con la semola, coprire con il telo e con una ciotola e far lievitare di nuovo per circa un'ora. Con l'aiuto del telo, rovesciare l'impasto in una teglia, coprire, ed infornare a 200° per circa 40 minuti.

Mani in Pasta


Panini al Prosciutto Crudo

Blogger: Natalia

Blog: http://fusillialtegamino.blogspot.com

Ingredienti: 250 g di farina 00 del Molino Chiavazza 250 g di farina manitoba del Molino Chiavazza 1 bustina di lievito secco 1cucchiaio di sugna 1 cucchiaio raso di sale 1 cucchiaino di zucchero pepe 300 ml di acqua (regolarsi con l'impasto) prosciutto crudo a cubetti (o il salume che preferite)

Mescolare la farina, il lievito e lo zucchero. Aggiungere la sugna, il pepe ed il sale. Versare l'acqua ed impastare energicamente per 10 minuti. Vi dovrà risultare un impasto morbido e ben incordato: quando lo lavorate dovrà staccarsi dalle pareti della scodella senza lasciare residui. Aggiungere i cubetti di prosciutto e continuare a lavorare per altri 5 minuti. Formare una palla e lasciar lievitare, in luogo caldo e lontano da correnti d'aria, fino al raddoppio del volume. Formare con l'impasto dei panini, disporre su carta forno, lasciar lievitare ancora 30 minuti ed infornare in forno caldo a 180°C fino a che non si colorano. Nota 1: io non li ho spennellati, ecco spiegato il colore chiaro; la prossima volta lo farò! Nota 2: nei prossimi panini proverò a metterci della scamorza passita! Servire tiepidi o freddi e buon appetito!

Mani in Pasta


Un Fiore di Brioche Salata Ripiena

Blogger: Maria Luisa

Blog: http://incucinadamalu.blogspot.com

Ingredienti:Per l’impasto:

250 di farina 0 di grano tenero Molino Chiavazza, 250 di farina manitoba Molino Chiavazza 5 uova 50 g burro morbido 250 g latte tiepido un cubetto di lievito di birra, 1 cucchiaino di zucchero

1 cucchiaino di sale 3 cucchiai di olio evo pepe.

Per la farcitura: 100 g di parmigiano e pecorino grattugiati 150 g di formaggio a dadini (emmenthal, provolone, scamorza,ecc) 150 g salumi a dadini (prosciutto cotto, mortadella, salame,wurstel ecc.)

In una ciotola, lavorare tutti gli ingredienti dell'impasto. Il composto sarà molto morbido, far lievitare in luogo tiepido fino al raddoppio (almeno un'ora). Trascorso questo tempo, lavorare di nuovo l'impasto amalgamando prima bene il formaggio grattugiato, e poi i salumi e i formaggi a dadini. Versare il composto in uno stampo imburrato e infarinato, io ho usato uno stampo a forma di girasole e ho messo al centro del fiore delle fettine di wurstel, far lievitare nuovamente fino a che l'impasto abbia quasi raggiunto il bordo dello stampo. Cuocere in forno preriscaldato a 150 gradi per 40-45 minuti.

Mani in Pasta


Margherite di Danubio

Blogger: Fabiola

Blog: http://olioeaceto.blogspot.com

Ingredienti:300gr di farina manitoba 90gr di latte 1 uovo intero 1/2 cucchiaino di sale 5gr di lievito di birra 20gr di zucchero 40gr di strutto

10gr di burro 4 cucchiai di pesto di pistacchio 6 cucchiai di n'duja Semi di papavero

Per il ripieno: Condimento al pistacchio Mozzarella

Sciogliete il lievito nel latte tiepido. Una volta sciolto aggiungere la farina e iniziare ad impastare. Unite l'uovo, lo zucchero ed impastate fino ad assorbimento. A questo punto aggiungere il sale continuando ad impastare. Unite lo strutto e il burro in 3 tempi e frizionate l'impasto per farlo assorbire. Per frizionare, mettete l'impasto sul piano e con il fondo del palmo della mano destra, premete l'impasto e spingetelo in avanti come per stenderlo (in pratica spiattellatelo sulla spianatoia!). Con la mano sinistra impugnate una paletta rigida e, quando frizionate bene l'impasto, utilizzatela per raccogliere di nuovo tutto, tirando verso di voi. Girate l'impasto di 90° e continuate a frizionare finché non avrete inserito tutto il burro. A questo punto bisogna far incordare l'impasto. Per farlo dovrete battere l'impasto sulla spianatoia (lavoro molto divertente e liberatorio!). Prendete l'impasto da un lato, battetelo sulla spianatoia in modo da farlo allungare. Poi, prendete i lembi dell'impasto che avete in mano, ripiegatelo sull'impasto che si è allungato sulla spianatoia, girate di 90°, afferrate dal lato destro e continuate a battere. Ripetere l'operazione fino a che l'impasto non inizia ad accorciarsi. A questo punto fate la prova del velo (come per l'impasto a macchina). Formare una palla e mettere a lievitare fino al raddoppio. Trascorso il tempo necessario (circa 1 ora), sgonfiate l'impasto e separare una parte di impasto, per fare solo due palline, unire il pesto di pistacchio e amalgamare, nella parte di impasto rimasto unire la n'duja ed amalgamare. Ricavare tanti pezzetti da circa 30 grammi l'uno, schiacciateli con le mani per formare dei dischi nei dischetti verdi mettere il condimento al pistacchio e in quelli rossi la mozzarella grattugiata. Nel sigillare, cercate di stendere la superficie della pasta in modo da non formare grinze e avere un effetto liscio. Formate tutte le palline, imburrate una teglia da 28 cm e disponete i paninetti a forma di fiore non attaccati fra loro. Far lievitare fino al raddoppio in forno tiepido. Spennellate con del latte o con del tuorlo sbattuto per un effetto più colorito e infine procedere alla cottura in forno caldo a 220° per 10 minuti.

Mani in Pasta


Focaccia con la Zucca

Blogger: Katia

Blog: http://pappaecicci.blogspot.com

Ingredienti: 300 g di farina di frumento 0 tipo manitoba 50 g di acqua 50 g di latte 100 g di pm rinfrescata la sera prima (1/2 cubetto di lievito di birra) 80 g di zucca cotta al forno 4 g di miele 7 g di sale 14 g di olio evo 1/4 di cucchiaino di paprika dolce o piccante a piacere (io ho messo del rosmarino tritato finemente al mortaio)

Mettere la pasta madre in una terrina capiente, aggiungere l’acqua e il latte tiepidi, con una forchetta o con la mano (io con il Bimby) sciogliere bene il lievito finché sia tutto liquido. Aggiungere il miele, la farina, la paprika (io il rosmarino tritato), la zucca cotta e frullata, il sale e mescolare. Io ho azionato il Bimby a vel 6/7 per circa 30 secondi poi a vel spiga per 3 minuti e si è così formata una palla che ho messo a lievitare per circa tre ore lontano da correnti d’aria, dopodiché ho sgonfiato l’impasto in modo da ottenere un rettangolo e ho proceduto con una serie di pieghe e ho lasciato riposare ancora per un’ora. Ho preso l’impasto e l’ho steso con le mani, quindi l’ho adagiato nella teglia imburrata, coperto con la pellicola trasparente e lasciato lievitare ancora per 3-4 ore, poi ho unto la focaccia con l’olio, ho fatto con le dita delle fossette a intervalli regolari, spolverato con sale grosso e semi di sesamo nero e infornato in forno statico e preriscaldato a 200° per 25 minuti. Nel caso usiate il lievito di birra sarà sufficiente scioglierlo con acqua e latte tiepidi e poi procedere come con la pm. Io non avevo in casa paprika, dunque non l’ho messa ma a posteriori vi consiglierei di aggiungerla (togliendo il rosmarino, ovviamente!)perché i due gusti insieme si sposano perfettamente!!

Mani in Pasta


Chioccioline al Prosciutto ed Erbe Ariosto

Blogger: Germana

Blog: http://laterradeiviolini-germana.blogspot.com

Ingredienti: 250 g di Farina manitoba Chiavazza 50 g di acqua circa 50 g di latte tiepido 1 cucchiaio di olio evo 4 g di lievito secco (o ½ cubetto di lievito di birra fresco) 20 g di burro Soresina Albume per pennellareù 1 cucchiaino di mix di aromi Ariosto (prezzemolo, aglio, origano, peperoncino, sale grosso, erba cipollina) 80 g di prosciutto cotto tagliato a dadini

Ho messo tutti gli ingredienti nella macchina del pane sul programma impasto, tranne i cubetti di prosciutto. Lasciato lievitare un’ora. Ho ripreso l’impasto,e aggiunto il prosciutto. Ho diviso l’impasto in 10 palline da 45 g caduna e ho ricavato dei bastoncini spessi 1 cm ed arrotolati a chioccioline senza stringere troppo. Messe su una teglia foderata di carta forno e lasciate lievitare ancora 30 minuti. Nel frattempo accendere il forno a 180° ed infornare, dopo aver pennellato con l’albume, per una ventina di minuti.

Mani in Pasta


Panini al Miele e Noci

Blogger: Alessia

Blog: http://dolcezzedinonnapapera.blogspot.com

Ingredienti: 500 gr di farina manitoba Molino Chiavazza 1 bustina di lievito di birra 130 gr noci tritate 2 cucchiai di miele 2 cucchiai di olio 280 ml di acqua sale

Io ho messo tutti gli ingredienti nella macchina per il pane nell'ordine consigliato per il programma impasto. Una volta impastato e lievitato ho formato dei piccoli paninetti e li ho infornati per circa 25 minuti. Pronti i panini mi sono accorta che non avevo il lardo quindi uno me lo sono gustato con il formaggio e il prosciutto crudo.

Mani in Pasta


Calzoni alla Siciliana

Blogger: Elena

Blog: http://ilmondodielena-elena.blogspot.com

Ingredienti: 1kg farina di Manitoba Molino Chiavazza 1 cubetto di lievito di birra Olio Extra Vergine di Oliva Sale Acqua tiepida q.b.

Per il ripieno: Pomodorini Scarola o indivia Filetti di acciughe Formaggio a pasta filata o formaggio filante sale e pepe q.b. Olio per friggere

Prepariamo la pasta per i calzoni: in una ciotola abbastanza capiente mettere la farina e il sale, aggiungere l'olio extra vergine di oliva e l'acqua tiepida, dove precedentemente abbiamo sciolto il lievito di birra e impastiamo per un po’. Lasciamo lievitare fino a quando la pasta sarà raddoppiata di volume. Una volta lievitata dividere la pasta in tante porzioni o palline e a questo punto con l'aiuto di un mattarello stendere la pasta in tanti dischi. Nel frattempo, dopo aver lavato accuratamente la scarola o indivia e asciugata ben bene, aiutandosi magari con una centrifuga, riunire tutti gli ingredienti per la farcitura in questo modo: in ogni disco mettere un po’ di scarola o indivia tagliata a pezzettini, formaggio tagliato a cubetti, qualche pezzetto di acciuga e un pizzico di sale e pepe nero. Chiudere il disco di pasta aiutandosi con la forchetta Friggere i calzoni in abbondante olio e servire.

Mani in Pasta


Girelle al Latte e Cipolla

Blogger: Speedy70

Blog: http://atuttacucina.blogspot.com/

Ingredienti: 200g farina O, 200g manitoba, 100g semola rimacinata, 1 bustina di lievito secco per pane, 300ml latte, 10ml olio al peperoncino, 10g sale, 10g zucchero, 3 cucchiai di cipolla disidratata

Inserire nella macchina del pane il lievito, le farine, il latte, l'olio, sale e zucchero e la cipolla. Impostare il programma di solo impasto, della durata di 1 ora e 30 minuti. Prelevare l'impasto e dividerlo in 20 panetti dello stesso peso; con ogni panetto formare una corda della lunghezza di 25cm e arrotolarla su se stessa, formando così le girelle. Porre le girelle su una teglia rivestita di carta forno distanziate, e metterle a lievitare in forno già caldo a 50°, spento e con lo sportello chiuso, per 40 minuti. Far cuocere le girelle in forno già caldo a 200° per 12 minuti.

Mani in Pasta


Pan Canasta

Blogger: Mirtilla

Blog: http://angolocottura.blogspot.com

Ingredienti: 500 g farina Manitoba 300 g farina 00 4 uova un pizzico di sale un cucchiaio di zucchero 120 g burro 200 ml latte 1 panetto di lievito di birra da 35g

Mescoliamo assieme le due farine, mettiamole sul tavolo a fontana, aggiungiamo le uova,il burro ed il sale. Uniamo il lievito sciolto con il latte e lo zucchero. Lavoriamo l'impasto finché non prende bene tutti gli ingredienti, quindi versiamolo in uno stampo da panettone. Copriamolo con un plaid e lasciamolo lievitare per almeno 1h, deve lievitare fino al bordo. Spennelliamo il panettone con del latte freddo. Inforniamolo a 180° per 1 h in forno preriscaldato, la cottura deve essere bassa per permettere al panettone di cuocersi bene al'interno. Una volta pronto possiamo tagliarlo e farcirlo come più ci piace, io ho usato maionese, salumi, pomodori secchi, insalata..ogni fetta diventa cosi una piacevole scoperta.

Mani in Pasta


Pizza Bianca Romana

Blogger: Makenia

Blog: http://lemaniedimakenia.blogspot.com

Ingredienti: 500 gr.di farina Manitoba del Molino Chiavazza 400 gr. di acqua ½ bicchiere di olio di semi Sale 7 gr. di lievito secco

In una ciotola mescolare la farina col lievito secco, aggiungere acqua, olio e sale continuando a mescolare. Lasciar lievitare 2 ore. Quindi versare l’impasto in una teglia unta d’olio e lasciar lievitare ancora due ore. Affondare i polpastrelli nella pasta formando delle buchette, cospargere con sale grosso e olio. Infornare in forno caldo a 250° nella parte bassa per 15 minuti, poi abbassare la temperatura a 200° e spostare la teglia nella parte alta del forno per altri 10 minuti. Si otterrà una bella focaccia morbida, la classica pizza romana da farcire a piacere. A Roma si dice pero’ che “‘a mordazza è ‘a morte sua!” cioè che il salume ad hoc per questa pizza è la mortadella!

Mani in Pasta


Torta di Spinaci e Speck

Blogger: Lalu

Blog: http://ricottaemiele.blogspot.com

Ingredienti: 300 g di farina manitoba Molino Chiavazza Vino bianco (in mancanza del vino va bene anche latte) 1 kg di spinaci lessati e strizzati Uno spicchio d’aglio 80 g di pecorino 50 g di mollica di pane 3 uova 150 g di speck tagliato a dadini 100 ml di panna da cucina Olio d’oliva Sale e pepe

Impastare la farina con un goccio di vino (o latte), 4 cucchiai d’olio, sale e qualche goccio d’acqua tiepida, collocare la pasta in una ciotola e fatela riposare dentro il frigo per mezz’oretta. Nel frattempo tritate bene gli spinaci lessati e strizzati, e saltateli in padella insieme all’aglio e un po’ d’olio. Togliete l’aglio e aggiungete la mollica di pane , le uova, la panna, il pecorino e lo speck, salate e pepate. Dividete la pasta in 2 e stendete con l’aiuto del mattarello. Foderate con carta da forno una teglia (la mia è da 20x 30 cm) e stendete una parte della pasta, bucherellate il fondo con una forchetta. Versate il composto di spinaci e coprite con la seconda cappa di pasta. Piegati i bordi e spennellate con del olio extravergine d’oliva. Cuocete in forno preriscaldato a 180 per circa mezz’ora.

Mani in Pasta


Sorprese di Pasta Sfoglia

Blogger: Neve di Marzo

Blog: http://theitalianfoodblogger.blogspot.com

Ingredienti: 500g di pasta sfoglia (io l'ho fatta a mano utilizzando la grandiosa manitoba Molino Chiavazza, che rende l'impasto elastico e morbido) una provoletta dolce una verza 250g di asparagi freschi vino bianco un cipollotto fresco olio evo sale e pepe q.b. un uovo per spennellare salvia essiccata Sbollentare in acqua salata la verza per 10 minuti circa;in una padella soffriggere i cipollotti tagliati finemente con dell'olio evo,aggiungere gli asparagi tagliati grossolanamente e far insaporire per 10 minuti. Ancora aggiungere la verza,salare, pepare e sfumare con del vino bianco. Spegnere e far raffreddare un po'. A parte, tagliare a dadi la provola dolce e mettere da parte,stendere la pasta sfoglia con uno spessore circa di un cm e ritagliare dei rettangoli regolari;inserire all'interno il ripieno di verdure e qualche cubetto di provola,prendere un'altro rettangolo di pasta sfoglia e posizionarlo sopra il primo e far aderire bene i lati. Spennellare la superficie con un uovo e spolverizzare con della salvia essiccata. Infornare a 180° per mezz'ora.

Mani in Pasta


Calzoncini con provolone e salsiccia

Blogger: Puffin

Blog: http://puffinincucina.blogspot.com

Ingredienti per circa 8 calzoni:200 gr di pasta madre rinfrescata 250 gr di farina manitoba 100 gr di farina 00 di grano tenero MOLINO CHIAVAZZA 100 ml di acqua tiepida 80 ml di latte tiepido 1 cucchiaio olio evo

sale qb salsiccia (1 cornocchio) provolone a pezzetti passato di pomodoro olio evo sale e pepe origano

Preparare la pasta sciogliendo la pasta madre nel latte tiepido e aggiungere mano a mano le farine e l'acqua continuando ad impastare. Io ho utilizzato il Ken con la foglia. Aggiungere poi l'olio e per ultimo il sale. Se l'impasto risultasse troppo appiccicoso aggiungere un cucchiaio di farina, o viceversa fosse troppo duro aggiungere un po' d'acqua. L'impasto è pronto quando è elastico e morbido. A questo punto prelevare l'impasto metterlo in una ciotola infarinata e lasciare lievitare in un luogo tiepido per circa 3 ore. Io lo metto nel forno spento con la luce accesa ed un bicchiere di acqua calda. Preparare quindi il ripieno, in una ciotola condire il passato di pomodoro con olio evo, sale, pepe e origano. Tagliare a dadini il provolone, spellare la salsiccia e farla a tocchetti. Riprendere la pasta e stenderla con un mattarello sulla spianatoia ben infarinata ricavandone una sfoglia dello spessore di circa 1 cm. Ritagliare dei dischi non troppo grandi e versarvi all'interno un cucchiaio di passata, qualche tocchetto di salsiccia e formaggio. Ripiegate la sfoglia su se stessa premendo bene i bordi in modo da trattenere il ripieno e continuare fino ad esaurimento degli ingredienti. Io per semplicità ho usato l'attrezzo con cui si possono preparare i ravioli, quello la cui dimensione è perfetta per i calzoncini. Ungere leggermente una teglia poggiare i calzoni, spennellare d'olio la superficie ed infornare nel forno caldo a 250°C per circa 10-15 minuti o finché non saranno ben gonfi e dorati e servire caldi.

Mani in Pasta


Plumcake Salato con Prosciutto Cotto

Blogger: Fragolina

Blog: http://fragolinaincucina.blogspot.com

Ingredienti: 250g farina manitoba 3 uova 200g provola 200g prosciutto cotto 100 ml latte 40g olio 1 bustina di lievito x torte salate

Rompere le uova in una terrina e cominciare a sbatterle, poi poco per volta iniziare ad aggiungere la farina, il latte, l'olio, e infine il lievito, amalgamare il tutto e nel frattempo tagliare a cubetti la provola e il prosciutto cotto, aggiungerli all'impasto e mescolare bene. Prendere una teglia da plumcake, foderarla con la carta da forno e metterci all'interno l'impasto, infornare senza mai aprire a 170° x 45 minuti circa, dopodiché spegnere il forno e lascialo intiepidire.

Mani in Pasta


Pane Aglio Olio e Peperoncino

Blogger: Cranberry

Blog: http://cappuccinoandcornetto.blogspot.com

Ingredienti: 250 gr di farina manitoba (farina tipo "0" manitoba Molino Chiavazza) 250 gr di farina "0" ( farina "0" di grano tenero Molino Chiavazza) 450 ml di acqua (circa) 1 cubetto di lievito di birra 15 gr di sale aglio in polvere ( 3 cucchiaini da caffè) peperoncino in polvere ( 2 cucchiaini da caffè) olio evo (2 cucchiai)

Sciogliete il lievito di birra in un bicchierino con un poco di acqua tiepida, nel frattempo in una grande ciotola inserite le farine setacciate e fate un buco al centro. Versate il lievito sciolto e poco a poco l'acqua iniziando a mescolare, aggiungete altra acqua e per ultimo il sale. Io uso mettere sempre 100 ml di acqua da parte quando faccio questi tipi di impasti, perché molto spesso ne devo mettere di più o di meno, tutto dipende dal tipo di farine che usate...quindi bisogna regolarsi un po' ad occhio e in base alla consistenza dell'impasto. Dopo aver dato una prima mescolata a tutti gli ingredienti, dividete l'impasto in tre ciotole e aggiungete ad ognuno un condimento (in una ciotola l'aglio, in un altra olio e nell'ultima peperoncino) e impastate fin quando non otterrete tre panetti lisci che metterete a lievitare per un paio di ore in luogo caldo e in assenza di correnti di aria. Appena i panetti avranno raddoppiato di volume riprendeteli e formate tre strisce per la treccia e posizionatele verticalmente per il lato più lungo e iniziate ad intrecciarla. Chiudete bene i capi della treccia e lasciatela lievitare ancora un'ora. Trasferita la treccia lievitata su una placca da forno rivestita con carta oleata e cuocete per 40-45 minuti a 220° (molto dipende dal forno che si ha, sicuramente in un forno ventilato ci vorrà anche di meno). Sfornate la treccia e ora, non vi rimane altro che assaporarla!

Mani in Pasta


Panini Prosciutto e Scamorza

Blogger: Micaela

Blog: http://lemcronache.blogspot.com

Ingredienti per 9 panini: 300g farina manitoba del Molino Chiavazza 200g farina di grano tenero "00" del Molino Chiavazza 2 cucchiai abbondanti di ricotta sgocciolata 25g di burro morbido 10g di sale 15g di lievito di birra 180g d'acqua prosciutto cotto scamorza a fette

Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida. In un recipiente capiente ho versato le farine, il sale, la ricotta, il burro morbido e ho cominciato ad impastare, aggiungendo un po' alla volta l'acqua con il lievito. Dopo aver impastato per circa 10 minuti (ho usato le fruste elettriche quelle adatte per impastare), ho coperto il panetto e l'ho lasciato lievitare per un'ora. Dopo di che, ho diviso il panetto in 9 palline, le ho schiacciate, l'ho riempite con del prosciutto e della scamorza, ho ricomposto le palline e le ho disposte ben distanziate sulla placca ricoperta da carta da forno, le ho coperte di nuovo e le ho lasciate lievitare ancora una mezzoretta abbondante, dopo di che ho infornato in forno già caldo a 180° per 25 minuti.

Mani in Pasta


Pane con Lievito Madre

Blogger: Mamma Papera

Blog: http://mammapaperasblog.blogspot.com

Ingredienti: 300 gr di farina manitoba (Molino Chiavazza) 200 gr di farina 00 (Molino Chiavazza) 1 cucchiaio di olio evo 350 gr di acqua tiepida 170 gr di pasta madre al 50% di idratazione 40 gr di sale

procedimento: Ho sciolto la pasta madre nell'acqua tiepida, inserito tutti gli ingredienti nella mescolatrice, chiuso il coperchio e mescolato: agitate prima in senso rotatorio fino a quando non si sente più l'acqua; a questo punto agitate in senso sussultorio per 20 secondi circa. Ho aperto il coperchio e finito di impastare a mano finché l'impasto è risultato lucido e liscio. L'ho rimesso nella mescolatrice e coperto con pellicola e poi richiuso con il coperchio. Ho aspettato due ore e praticato le pieghe, rimesso nella mescolatrice per un’altra ora e di nuovo le pieghe. Dopo un ora il panetto di pane era pronto, però i tempi dipendono anche dalla forza del lievito io ho seguito alcuni accorgimenti ovvero schiacciato con un dito e appena ho visto che l'infossatura tornava in dietro l'ho infornato, dopo aver fatto un’incisione, a 220 gradi per una mezz'oretta circa, mi sono regolata a occhio, ho battuto sotto il pane e appena ho sentito un rumore vuoto l'ho tirato fuori.

Mani in Pasta


Focaccia con Ricotta

Blogger: Valentina

Blog: ricetta pervenuta via mail

Ingredienti:500 gr di farina (250 gr W330 e 250 gr W280) 150 gr di ricotta 250 gr di acqua 10 gr di sale 1 cucchiaino di zucchero 2 cucchiai di olio evo 100 gr di lievito madre

Per l'emulsione: 4 cucchiai di olio 4 cucchiai di acqua sale grosso semi di sesamo

La sera mettete le farine nella spianatoia e versateci pian piano l'acqua dove avrete fatto sciogliere il lievito madre. Impastate un poco con una spatola, poi aggiungete la ricotta e lo zucchero. Quando l'impasto è liscio aggiungete il sale, impastate bene finché l'impasto diventa elastico. A questo punto unite l'olio incorporandolo con il palmo della mano. Impastate ancora molto bene fino ad assorbimento, dovrà risultare un impasto molto morbido ma non appiccicoso. Ponete in una grossa ciotola e coprite con pellicola, far lievitare a temperatura ambiente tutta la notte. La mattina successiva oliate una teglia e stendeteci immediatamente l'impasto senza lavorarlo di nuovo. Preparate l'emulsione agitando bene acqua, olio e sale, poi versatela con un cucchiaio sulla focaccia facendo dei grossi buchi nell'impasto con la punta della dita e spargete i semi di sesamo sopra al tutto. Attendete che lieviti ancora circa 30 minuti e infornate a 200° fino a che sarà di un bel color dorato (da me circa mezz’ora).

Mani in Pasta


Treccia Capricciosa

Blogger: Lianina

Blog: http://lianina.giallozafferano.it

Ingredienti: 500 gr di farina Manitoba 1 cubetto di lievito 50 gr di strutto 1 cucchiaino di zucchero Sale 250 ml di acqua tiepida Per il ripieno: carciofi sott’olio funghi sott’olio prosciutto pomodoro mozzarella sale e pepe

Impastare gli ingredienti in un robot da cucina e dopo averlo reso morbido ed elastico, lasciarlo lievitare coperto con un canovaccio. Stendere su un piano da lavoro e formare un rettangolo. Disporre su di esso tutti gli ingredienti e formare una treccia. Infornare a 180° per circa 40 minuti.

Mani in Pasta


Panini di Christophe Felder

Blogger: Le Ricette dell’Amore Vero

Blog: http://lericettedellamorevero.blogspot.com

Ingredienti per circa 10 panini: 115 ml. di latte 250 gr. farina manitoba Molino Chiavazza 115 gr. burro 1 uovo 10 gr. di lievito di birra fresco 30 gr. di zucchero 50 gr. di granella di mandorle

Per il ripieno: 10 fettine di lonza di maiale salsa barbecue maionese con aceto balsamico 10 fette di fontina lattuga

Sciogliete il lievito nel latte, aggiungete la farina e lo zucchero e cominciate a impastare, mettendo di tanto in tanto pezzi di burro ammorbidito, fino ad incordare e realizzare un impasto morbido ed omogeneo. Lasciatelo riposare per un'ora, coperto da un panno, poi stendetelo con un mattarello, tagliatelo a circoli (con l'aiuto di una formina o coppapasta) che farete crescere per altre due ore; spennellateli con un emulsione di tuorlo e sale e spolveratevi sopra della granella di mandorle. Cuocete in forno preriscaldato a 180°, per 12 minuti. Nel frattempo cuocete delle fettine di lonza di maiale in padella. Quando i panini saranno pronti ed a temperatura ambiente farciteli con i seguenti ingredienti in ordine dal basso verso l'alto: salsa barbecue, fette di lonza, fontina, lattuga, maionese. Rimettete in forno per qualche minuto e servite.

Mani in Pasta


Babà Rustici

Blogger: Domenica

Blog: http://www.sundayskitchen.it

Ingredienti (per circa 18 stampini o un ruoto con il buco al centro di 25 cm): 250 g di farina manitoba 250 g di farina 00 1 cucchiaio di zucchero 1 cubetto di lievito di birra (25 g) 150 ml di acqua 100 g di burro 3 uova 1 cucchiaino di sale 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato

Per il ripieno: 150 g di prosciutto cotto 150 g di provolone piccante

In una ciotola mettere 150 g di farina 00 ed il lievito sciolto nell' acqua, mischiare e lasciare riposare per 15 minuti. Tagliare a dadini il provolone ed a pezzettini il prosciutto. Aggiungere il resto delle due farine, lo zucchero, il burro, le uova, il sale, il parmigiano. Impastare fino ad ottenere un impasto morbido. Unire all' impasto il ripieno. Imburrare ed infarinare gli stampini. Riempire ogni stampino per 3/4 della sua altezza. Fare crescere fino a quando l' impasto raggiunge il bordo degli stampini. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 35 - 40 minuti. Dopo 10 minuti rimuovere dagli stampini.

Mani in Pasta


Cake Salato all’Asparago Selvatico

Blogger: Mai

Blog: http://ilcoloredellacurcuma.blogspot.com

Ingredienti: 200 g di farina manitoba 100 g di asparagi selvatici 40 g di nocciole 100 g di emmenthal 2 uova 200 ml di latte 5 cucchiai di olio extra vergine 20g. di lievito di birra 1 cucchiaino di sale

Preparate uno stampo da cake grande, imburratelo e infarinatelo. Riscaldare il forno a 180°C. Far sciogliere il lievito in un bicchiere con del latte tiepido (50ml.) e lasciare gonfiare. Lavate gli asparagi e fatteli a pezzi da 3/4 cm. di lunghezza scartando la parte dura e scottateli per pochi minuti in acqua bollente salata, dopodiché scolare e mettere da parte. Tritate grossolanamente le nocciole e tagliate a dadini piccoli l'emmenthal. Quando il lievito è gonfiato, in un recipiente cominciate a sbattere le uova e il latte rimasto, il sale e la farina setacciata, l'olio e amalgamare. In seguito versare il lievito, impastare bene e poi aggiungere il formaggio a dadini, le nocciole tritate e per ultimo gli asparagi. Versate l'impasto nello stampo già pronto e cuocere per 40 minuti a 180°C, poi abbassate la temperatura a 160°C e proseguite la cottura per altri 20 minuti, quando sopra sarà dorato.

Mani in Pasta


Castello Profumato alla Ricotta, Limone e Semi

Blogger: Manuela e Silvia

Blog: http://spizzichiandbocconi.blogspot.com

Ingredienti: 150g farina di segale 180g farina manitoba 2 cucchiai strutto 2 cucchiai miele d’arancio da agricoltura biologica 100g ricotta di capra 1 cucchiaio olio evo semi di finocchio semi di anice cannella scorzette di limone 7g lievito secco sale

Setacciare le farine con il lievito, unire il miele, i semi e la cannella. Cominciare ad impastare quindi aggiungere la ricotta, lo strutto, le scorzette di limone e l’olio. Lavorare per ottenere un composto omogeneo, aiutandosi con l’acqua; per ultimo salare. Lasciar lievitare per circa 1 ora e mezza, trasferire nello stampo in silicone e far lievitare nuovamente per altre 6 ore. Cuocere in forno a 200° con funzione ventilato per circa 43 minuti.

Mani in Pasta


Focaccia al Profumo di Basilico

Blogger: Yaya

Blog: http://yayaincucina.blogspot.com

Ingredienti:300g di farina Manitoba (Molino Chiavazza) 150g di farina 0 50g di farina ai cereali (Molino Chiavazza) 10g di lievito di birra fresco

200g di patate lessate e schiacciate 7g di sale 250ml circa di acqua 2 bei cucchiai di olio evo una decina di foglie di basilico (piuttosto grandi)

Sbriciolate il lievito in una tazzina e copritelo con poca acqua tiepida, aggiungete un cucchiaino scarso di zucchero, mescolate e lasciate da parte. Miscelate insieme tutte le farine e disponetele a fontana. Versate al centro il lievito sciolto e con una forchetta amalgamate poca farina (prendendola dai bordi) quanto basta per formare una pastella. Coprite il tutto a campana (con una ciotola rovesciata) e lasciate lievitare una mezz’ora. Nel frattempo mettete a bollire i 250ml di acqua con le foglie di basilico ben lavate (io l’ho fatto al microonde), poi coprite con un piatto rovesciato e lasciate in infusione fino a che si intiepidisce, praticamente ci andrà la mezz’ora che serve al lievitino. A questo punto scoperchiate la farina e aggiungete poca alla volta l’acqua profumata al basilico (che avrete filtrato con un colino a maglia fitta) e amalgamate le patate schiacciate. Procedete con l’impasto e quando avrete raccolto quasi tutta la farina (diciamo circa i 3/4) sciogliete il sale in poca acqua e aggiungete anche quello. Una volta ottenuta una palla è il momento di incorporare l’olio, un cucchiaio alla volta. Impastate con cura per almeno 15 minuti, non otterrete una massa soda e liscia come quella della pizza, rimarrà piuttosto morbida e appiccicosetta, ma va bene così. Ponetela in una ciotola ben unta, coprite con un canovaccio da cucina, incidete a croce e mettete a lievitare fino al raddoppio (come al solito io metto in forno con la lucina accesa). Riprendete l’impasto, rovesciatelo sulla spianatoia e rimpastatelo brevemente, poi rimettete a lievitare fino a raddoppiare ancora. Ora rovesciate tutto in una teglia unta di olio, allargatela con le mani senza schiacciare troppo. Mettetela a riposare ancora una mezz’ora, intanto accendete il forno a 200°. Preparate una salamoia con 2 cucchiai di olio e 2 di acqua, emulsionateli e spennellate bene la superficie della focaccia. Date una spolverata di sale fino e una di sale grosso, infornate subito. Ci metterà circa 25 minuti per cuocere, ma a metà cottura tiratela fuori e ripetete l’operazione della salamoia sulla superficie (senza salare però). Ed eccola pronta! Ottima da sbocconcellare così com’è.. oppure farcire come ho fatto io…

Mani in Pasta


Pizza Margherita

Blogger: Terry

Blog: http://bacidizucchero.blogspot.com

Ingredienti per 8 pizze: 600 gr farina 00 Molino Chiavazza 200 gr farina manitoba Molino Chiavazza 300 farina semola (volendo anche solo 00) Molino Chiavazza 500 ml acqua tiepida 30 gr sale 20 gr lievito in inverno (d'estate 10 gr) 1 pizzico di zucchero 1 giro olio oliva

Per il condimento: pomodoro (passata) origano sale pepe olio caciotta

Impasto il tutto sciogliendo il lievito in acqua calda e stando attenta a non far entrare in contatto il lievito col sale (rischia di non lievitare), impasto per circa 20 minuti e metto a lievitare al calduccio per 3 ore. Dopo prendo la pasta faccio delle porzioni da 120 gr circa e faccio lievitare di nuovo fino al raddoppio circa 2 ore. Stendo la pasta con le mani cercando di non usare il mattarello e di non strapazzarla troppo. A questo punto la stendo o in teglia unta d'olio o la cuocio nel fornetto per pizze. Prima della cottura stendo sulla pizza il pomodoro condito con sale pepe olio e origano e lascio cuocere per un po' poi per ultimo aggiungo la mozzarella.

Mani in Pasta


Pizza Prosciutto, Funghi, Salsiccia

Blogger: Lucia

Blog: http://luciapasticciona.blogspot.com

Ingredienti: 500 gr di farina Manitoba Molino Chiavazza 2 cucchiaini di sale 3 cucchiaini di lievito acqua tiepida q.b. 1 cucchiaino di zucchero Disponete la farina a fontana, mettete il sale, lo zucchero, poi aggiungete il lievito, lavorate bene l'impasto, poi in fine mettete a crescere l'impasto per due o tre ore. Una volta che la pasta è cresciuta lavoratela sulla spianatoia per renderla morbida e malleabile (aggiungendo sempre la farina per evitare che si attacchi). Pulite i funghi e tagliateli a fettine, cuoceteli in una padella antiaderente con un filo di olio e aglio. Spellate la salsiccia e dividetela a cubetti, cuocietelain padella per un paio di minuti. Infine quando i funghi e le salsicce saranno fredde condite la pizza, aggiungete la scamorza, prosciutto a cubetti e la besciamella, Cuocete per 30- 40 minuti in forno a 180°.

Mani in Pasta


Pizza di Pasqua al Formaggio

Blogger: Stefania

Blog: http://skacciakitchen.blogspot.com

Ingredienti:Primo impasto:

250 g farina Manitoba Molino Chiavazza 20 g di lievito di birra 100 g di latte o di acqua 1 tuorlo 1 uovo intero 25 g di burro 7 g di zucchero

Secondo impasto: 300 g farina Manitoba Molino Chiavazza 1 tuorlo 2 uova intere 50 g di burro 25 g di olio extravergine d'oliva 10 g di sale 2 g di pepe 100 g di pecorino grattugiato 100 g di parmigiano grattugiato 200 g di fontina tritata

Primo impasto: sciogliere il lievito nel latte. Aggiungere il resto degli ingredienti insieme con la farina setacciata Manitoba, detta anche farina americana, che è una farina di grano semiduro ricca di proteine e glutine che si presta ottimamente per la produzione di dolci a lunga lievitazione e del pane. Impastare il tutto fino ad ottenere una pasta consistente e soda. Chiudere l'impasto a palla ed ungerne la superficie con dell'olio, coprire e lasciare lievitare fino al raddoppio del volume. Secondo impasto: impastare tutti gli ingredienti e quindi aggiungere il primo impasto un pezzetto alla volta e lavorare bene il tutto. Tenere presente che l'impasto si presenta molto consistente e sodo quindi nel caso aggiungere qualche cucchiaio d'acqua a temperatura ambiente. Chiudere l'impasto a palla, ungere la superficie ed adagiarlo in uno stampo dal diametro di una ventina di centimetri e dai bordi alti ( non avendo in casa lo stampo tipico per questa torta, ho utilizzato quello del panettone che avevo in casa da Natale). La pasta deve riempire lo stampo per meno della metà. Lasciare lievitare fino a che l'impasto non arrivi al bordo dello stampo. Preriscaldare il forno a 200°, infornare e abbassare la temperatura a 180° continuando la cottura per circa 30/35 minuti (controllare con lo stecchino, deve essere molto asciutta prima di sfornarla). La pizza si può conservare anche per 7/10 giorni....e più si asciuga e più diventa buona!

Mani in Pasta


Bignè Rustico alla Stracciata e Gamberi

Blogger: Loredana

Blog: http://lacucinadimamma-loredana.blogspot.com

Ingredienti: Per il ripieno:

Stracciata Gamberi Olio Brandy Sale

Per i bignè salati:( dose per 50 bignè piccoli) 150 gr farina MANITOBA + quella per infarinare 120 gr burro 5 uova un pizzico di sale 350 gr di acqua

Versate l'acqua in una casseruola, unire il sale, poi il burro, mettere sul fuoco, portare l'acqua a bollore e mescolare di tanto in tanto. Levate dal fuoco e unire all'acqua la farina, facendola cadere da un setaccino, mescolando rapidamente per evitare che si formino grumi. Rimettere la casseruola su fuoco basso finché l'impasto si staccherà dalle pareti del recipiente e dal cucchiaio. Inoltre il composto dovrà leggermente sfrigolare e sulle pareti della casseruola si dovrà formare una leggera patina bianca. Togliete dal fuoco e fate raffreddare, poi incorporare il primo uovo e amalgamare con cura ,unire le altre uova (potrebbero bastarne 4 se grandi) sempre uno alla volta facendolo incorporare bene prima di unire il successivo. Alla fine si avrà una pasta liscia e vellutata che cade a nastro dal cucchiaio. Mettere in una sac a poche e fare dei bignè della grandezza desiderata direttamente sulla carta forno. Cuocere in forno caldo a 200° per circa 20'. Dovranno risultare gonfi, dorati e leggeri. Per controllare che siano cotti al punto giusto toglierne uno dal forno e controllare l'interno, dovrà essere asciutto e rappreso, nel caso prolungare ancora la cottura coprendo con un foglio di alluminio. Una volta freddi aprirli a metà, farcire con abbondante stracciata. Nel frattempo pulire i gamberi, lessarli in acqua per pochi minuti, privarli del carapace e metterli in una pentola con un pò di olio EVO, far rosolare e spruzzare con del brandy, farlo sfumare, salare e posizionare sulla stracciata due gamberi, chiudere leggermente e servire subito.

Mani in Pasta


Paninetti Pasquali

Blogger: Daisy

Blog: http://littleitalyandabitmore.blogspot.com

Ingredienti: 400 gr di farina tipo "0" Manitoba 50 gr di farina tipo "00" di grano tenero 1 cucchiaino e 1/2 di sale fino 2 cucchiaini di zucchero 5 gr di lievito disidratato per pane 275 ml di latte a temperatura ambiente 1 cucchiaio di olio di oliva 1 uovo un po' di latte per spennellare

Amalgamare tutti gli ingredienti e lavorarli con le mani fino ad ottenere una pasta liscia e leggermente appiccicosa. Lasciarla lievitare per 3-4 ore a temperatura ambiente. Riporre la pasta per tutta la notte in frigo. Il giorno seguente riprendere la pasta e lavorarla con le mani, schiacciandola e richiudendola un paio di volte a libro. Formare un salsicciotto lungo che dovrà essere tagliato in 15 striscioline. Prendere una strisciolina e lavorarla su di un piano ricoperto di farina ottenendo un salsicciotto lungo che richiuderete a nodino. Disporre i 15 nodini su di una placca da forno ricoperta di carta da forno. Spennellare i 15 nodini con del latte e cospargerli a piacimento con sesamo, origano, rosmarino, peperoncino… Lasciar riposare 20 minuti. Infornare per 10-12 minuti a 220C ! Servire tiepidi.

Mani in Pasta


Panini con l’Hamburger

Blogger: Ylenia

Blog: http://dolcemente-salato.blogspot.com

Ingredienti per 10 panini:300 gr di farina manitoba Molino Chiavazza 300 gr di farina 00 180 ml di latte 135-140 ml di acqua 1 uovo 30 gr di burro 10 gr di sale 25 gr di zucchero 1 bustina di lievito secco (o 1 cubetto di lievito fresco)

1 tuorlo e un filo di latte (da spennellare in superficie) Semi di sesamo

Per il ripieno: Salsa rosa (maionese + ketchup) Lattuga Hamburger piastrato Formaggio a fette Pomodoro a fette Un pizzico di sale Un ciuffetto di prezzemolo

Intiepidire appena il latte, unire un pizzico di zucchero preso dai 25gr e il lievito. Mescolare per far sciogliere e lasciare riposare 5 minuti. In una ciotola versare le due farine. Unire i liquidi con il lievito, l'uovo, lo zucchero e l'acqua, cominciare ad impastare. Unire il burro e proseguire. Aggiungere infine il sale e trasferire tutto su un piano di lavoro impastando per 15 minuti, fino ad ottenere un composto perfettamente liscio e morbido, non appiccicoso. Disporre il panetto ottenuto sulla ciotola e coprire con pellicola trasparente. Far lievitare per un'ora dentro il forno chiuso e spento (anzi, acceso per un minutino esatto e poi spento, in modo che favorisca la lievitazione). Sgonfiare leggermente l'impasto ottenendo 10 pezzi. Lavorare ogni pezzo per formare un panino ricordando di non formare delle palline ma di lavorare in modo da portare le grinze sul fondo e mantenere perfettamente liscia la superficie. Adagiare i panini su una teglia foderata da carta forno. Schiacciare leggermente i panini in modo da dare una forma non tondeggiante ma leggermente piatta. Spennellare in superficie un mix di latte e tuorlo. Cospargere sopra i semi di sesamo. Mettere i panini, nel forno già preriscaldato e farli cuocere a 220° fino alla doratura (circa 20 minuti), stando attenti a non farli tostare troppo altrimenti la crosta e la base si induriranno. Nel forno deve esserci anche una pentola di acqua calda che dovrà mantenere l'umidità. Far raffreddare i panini, tagliarli a metà e togliere un po’ di mollica che farà spazio al ripieno.

Mani in Pasta


Per il ripieno: lavare la lattuga e il pomodoro, tagliare quest'ultimo a fettine. Cuocere l'hamburger in una piastra (o padella) ben calda fino alla cottura completa, regolare di sale. Unire maionese e ketchup per ottenere la salsa rosa, aggiungendo, a piacere un pò di prezzemolo tritato. Riempire il panino adagiando la lattuga, poi la fetta di formaggio, l'hamburger, ancora lattuga, il pomodoro e la salsa. Chiudere il panino e piastrarlo.

Mani in Pasta


Nodini al Timo e Salame Corallina

Blogger: Fr@

Blog: http://sciroppodimirtilliepiccoliequilibri.blogspot.com

Ingredienti:180 g di farina 0 150 g di farina "0" Manitoba 50 g di salame corallina 12 g di lievito di birra 2 cucchiai di timo essiccato

1 bicchiere e mezzo circa di acqua tiepida 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva 1 cucchiaino di zucchero 1 cucchiaino di sale

Si fa sciogliere in un bicchiere di acqua tiepida il lievito con lo zucchero e si lascia fermentare per 5-6 minuti. In una ciotola capiente si setacciano le due farine si forma una fontana, si pratica un foro nel centro e si versa il lievito fermentato e l’olio. Si comincia ad amalgamare il tutto incorporando poco per volta la farina e la restante acqua tiepida (Se occorre se n’aggiunge altra). Si lavora l’impasto energicamente per 15-20 minuti, fino a completo assorbimento del liquido. Si unisce il salame tagliato a piccoli tocchetti, il timo ed il sale; si continua ad impastare per 5-10 minuti in modo di farli amalgamare all’impasto. Il panetto ottenuto si lascia a lievitare coperto da un telo, per circa 1 ora e mezza, fino a quando il suo volume sarà raddoppiato. Passato il tempo, si prende la pasta lievitata e si fanno tanti rotolini, si annodano al centro facendo passare un’estremità di pasta verso l’alto e l’altra in basso fissandole nel centro del nodo. Si trasferiscono i nodini su una teglia foderata da carta forno, distanziati fra loro a far lievitare, coperti da un telo per circa 2 ore e mezza. Passato il tempo della seconda lievitazione si infornano nella parte media del forno preriscaldato a 200° di temperatura per circa 30-40 minuti, fino a quando non saranno dorati e croccanti in superficie. Si può porre nel forno un pentolino di acqua, il vapore non permetterà che si formi subito la crosticina ostacolando lo sviluppo.

Mani in Pasta


La Focaccia

Blogger: Deborah

Blog: http://creareconlozucchero.blogspot.com

Ingredienti:Per il 1 impasto:

500 gr. farina 00 Manitoba 70 gr. zucchero 1 uovo 40 gr. burro 10 gr. sale 10 gr. lievito di birra 220 gr. latte

Per il 2 impasto: 500 gr. farina Manitoba

80 gr. zucchero 40 gr. miele 4 tuorli d'uovo 60 gr. burro 10 gr. sale 10 gr. lievito 1 bacca di vaniglia buccia grattugiata di 1 limone 100 gr. latte

Primo impasto: versare nella planetaria la farina, lo zucchero e il burro. Amalgamare per qualche secondo , aggiungere l'uovo e continuare ad impastare, aggiungere poi il lievito e versare a filo il latte ed infine aggiungere il sale. Impastate gli ingredienti con il gancio per una decina di minuti , vedrete l'impasto che comincia ad incordarsi. Formare una palla con l'impasto e metterlo a lievitare per duo ore circa coperto con uno strofinaccio. Secondo impasto: passate le due ore, prendere la palla di impasto lievitato e rimetterlo nella planetaria, utilizzando sempre il gancio impastare aggiungendo la farina, lo zucchero ed il miele, amalgamare un attimo e continuare ad aggiungere i tuorli , il burro , i semi della bacca di vaniglia, la buccia del limone grattugiata, il lievito, il latte a filo ed in ultimo il sale. Continuare ad impastare per 15 minuti affinché l'impasto diventa liscio ed omogeneo. Dividere l'impasto in due parti e mettere le bocce nelle forme da focaccia ( quelle di carta come quelle usate per le colombe ;-) a lievitare a circa 28-30 gradi per 4 ore. Per la glassa:

300 gr. mandorle 50 gr. farina di mais 300 gr. zucchero albume ( 3-4 )

Fintanto che l'impasto lievita, prepariamo la glassa da spalmare sopra tritando le mandorle con la farina di mais e lo zucchero fino a farla diventare fine. Aggiungere l'albume poco per volta fino a che l'impasto prende la consistenza di uno yogurt. Passato il tempo di lievitazione, l'impasto avrà ben riempito gli stampi, fare un taglio a croce sopra e ricoprire la superficie con la glassa classica delle colombe con aggiunta di mandorle e zucchero in granelli. Porre in forno e cuocere per circa 30 minuti a 180°.

Mani in Pasta


Rose di Broccoli

Blogger: Rosaria

Blog: http://sosidolcesalato.blogspot.com

Ingredienti:350 gr di farina manitoba Molino Chiavazza 200 gr di farina 00 Molino Chiavazza 150 gr latte 150 gr acqua 1 cubetto di lievito 20 gr di olio evo 10 gr sale

10 gr di zucchero 1 kg di broccoli puliti mozzarella di un giorno o due aglio olio sale peperoncino (facoltativo)

Nel boccale del Bimby: versare latte acqua olio e poi il lievito e lo zucchero 5 sec vel 4/5. Aggiungere le farine e alla fine il sale 50 sec vel 6 e poi 1 min vel Spiga. Far lievitare in un luogo riparato x 1 ora. Nel frattempo in un padella mettere olio aglio e un pizzico di peperoncino quando cominciano a soffriggere togliere aglio e peperoncino e aggiungere i broccoli lavati e sgocciolati. Salare. Far cuocere senza coperchio a fuoco vivace. Tagliare la mozzarella a cubetti grandi. Stendere l'impasto e metterci sopra i broccoli e la mozzarella. Avvolgere e tagliare a fette. Mettere queste "girandole" in piedi in una teglia unta e infornare a 180°C per una mezz'ora. Gli ultimi 10 minuti poggiare la teglia direttamente sulla base del forno per farla cuocere bene sotto altrimenti rimane molto umida.

Mani in Pasta


Focaccine Farcite

Blogger: I Viaggi del Goloso

Blog: http://iviaggidelgoloso.blogspot.com

Ingredienti: Per la pasta:

300 gr. di farina 00 (Molino Chiavazza) 200 gr. di farina manitoba ( Molino Chiavazza) 25 gr. di lievito di birra 250 ml. di acqua Sale olio d’oliva

Per la farcia: prosciutto crudo (1 fetta ogni focaccina) formaggio brie formaggio a pasta filante (tipo galbanino)

Mettiamo sul tavolo la farina 00, la farina manitoba e il sale. Formiamo la fontana, sciogliamo il lievito nell’acqua tiepida e incominciamo a impastare, quando l’impasto risulta omogeneo facciamo lievitare coperto per circa 1 ora. Dividiamo l’impasto in diverse palline e cominciamo a stenderle con il mattarello fino a darle una forma rotonda, devono essere abbastanza sottili. Le mettiamo su carta forno e le cospargiamo di un emulsione di olio extravergine e acqua in parti uguali, sale, formaggio brie e formaggio filante a pezzetti. Cospargiamo di origano e inforniamo a forno caldo 220° per circa 10 minuti. Appena sfornate, mettiamo sopra ciascuna una fetta di prosciutto crudo che sul calore della focaccina sprigionerà tutto il suo sapore e… Buon appetito!!!

Mani in Pasta


Treccia di Pane al Latte con Semi di Papavero

Blogger: Stefano e Veronica

Blog: http://2cuoriincucina.blogspot.com

Ingredienti: 250 g di farina 00 250 g di farina manitoba (noi Molino Chiavazza) 300 ml di latte intero più 1/2 bicchierino da caffè per far sciogliere il lievito 1 cubetto di lievito di birra fresco 2 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva 1 cucchiaino di sale 1/2 cucchiaino di zucchero semi di papavero q.b. (facoltativi)

Per praticità, ho preparato l'impasto con la macchina del pane (programma solo impasto: 1/2 ora di impasto e 1 ora di lievitazione) ma ovviamente si può preparare anche a mano versando le due farine a fontana su di un piano di lavoro, praticando un buco al centro e aggiungendovi il lievito sciolto in poco latte a cui avrete unito anche il mezzo cucchiaino di zucchero, e i due cucchiai d'olio. Cominciare ad amalgamare il tutto unendo anche il latte e il sale. Lavorare bene l'impasto fino ad ottenere una bella "palla" e lasciarla lievitare in luogo tiepido fino a quando il suo volume non sarà raddoppiato. Una volta lievitato, dividere l'impasto in tre parti uguali e formare tre rotoli della stessa lunghezza. Comporre la treccia e trasferirla su di una lastra da forno coperta con della carta da forno. Lasciare lievitare una seconda volta per circa 20 minuti, spennellare la superficie con dell'altro latte e spolverizzare con dei semi di papavero. Infornare a 180° per circa 25/30 minuti.

Mani in Pasta


Girelle con Prosciutto Crudo e Pinoli

Blogger: Monica

Blog: http://www.dolcigusti.com

Ingredienti:

500g di farina manitoba 20g di semolino 15g di lievito preferibilmente fresco 10g di sale 50g di olio extravergine di oliva 320g di acqua

Per la farcia: 100g di parmigiano reggiano grattugiato 100g di pinoli 2 cucchiai di olio di oliva più una piccola quantità per il condimento finale 12 fette di prosciutto crudo (non troppo salato) farina gialla per spolverizzare

Mescolare la farina e il semolino. Sbriciolare il lievito con la punta delle dita e amalgamarlo alle farine. Aggiungere il sale, l'olio e l'acqua e impastare in planetaria con il gancio o a mano. Formare una palla spolverizzarla di farina e metterla a riposare in una ciotola per 1 ora coperta con un telo. Cospargere una placca da forno di pinoli e tostarli. Lasciar raffreddare. Spolverizzare il piano di lavoro con la farina gialla. Con l'aiuto del lato arrotondato della spatola trasferire l'impasto sul piano di lavoro, stenderlo e appiattirlo con le dita formando tante fossette. Spennellare con olio extravergine di oliva. Mescolare il parmigiano con i pinoli, utilizzarne metà per cospargere l'impasto. Stendere poi le fette di prosciutto, spennellare con un po’ d'olio e cospargere con il resto della miscela di formaggio e pinoli. Arrotolare l'impasto nel senso della lunghezza premendo sulla giuntura per sigillare bene. Con un coltello affilato tagliare delle fette di 2 cm di altezza e sistemarle su una placca da forno leggermente oliata. Coprire con un canovaccio e lasciare lievitare per 45 minuti o fino a quando sono raddoppiati di volume. Trasferire nel forno preriscaldato a 240° e cuocere per 25-30 min o fino a doratura. Rimuovere dal forno lasciare raffreddare su una griglia metallica. spennellare le girelle con olio extravergine d'oliva mentre sono ancora calde.

Mani in Pasta


Panini Finger Food

Blogger: Meris

Blog: http://vanigliaecannella-bellissima2010.blogspot.com

Ingredienti: 600 gr di farina (io ho usato farina Manitoba di Molino Chiavazza) 30 gr di lievito di birra fresco 300 ml di latte 60 ml di olio EVO 1 cucchiaino di sale

Per il ripieno: acciughe capperi formaggio brie

Sciogliete il lievito sbriciolandolo in un bicchiere di latte appena tiepido e, a parte, sciogliete il sale nel latte rimanente. Setacciate la farina Manitoba. Mettete nella macchina del pane il latte, sia quello con il lievito che quello con il sale e l'olio EVO. Aggiungete la farina Manitoba setacciata. Accendete la macchina del pane con la funzione "IMPASTARE". Lasciate fare il suo corso, circa un'ora e trenta per la mia. Togliete l'impasto dalla macchina e lasciatelo lievitare ancora per un'oretta, coperta ed in luogo non umido. Stendere poi l'impasto su di una spianatoia. Impastare ancora un poco e poi ricavare delle palline piccine, schiacciarle al centro e mettere mezza acciuga, un cappero e il formaggio brie. Richiudere riformando la pallina. Fare una croce e mettere in forno preriscaldato a 210°C fino a quando i panini saranno appena dorati.

Mani in Pasta


Danubio Salato dal Ripieno Insolito

Blogger: Zucchero e Farina

Blog: http://zuccherofarina.blogspot.com

Ingredienti:

500 g di farina di manitoba 50 g di zucchero 75 g di burro salato 1 bustina di lievito di birra secco latte qb per amalgamare (circa 1/2 bicchiere) Per spennellare ho utilizzato il latte

Per il ripieno 1: dadini di prosciutto dadini di mozzarella semi di sesamo per guarnire Per il ripieno 2: dadini di mozzarella alici semi di papavero per guarnire

L'impasto del danubio l'ho preparato con il Ken ma si può tranquillamente impastare a mano, l'ho poi lasciato lievitare fino al raddoppio e successivamente ho formato delle palline al cui interno ho messo il ripieno. Ho posizionato le palline nella tortiera cannellata rivestita di carta da forno avendo cura di lasciarle distanziate tra loro. Ho lasciato lievitare nuovamente ( le palline si sono avvicinate tra loro lievitando), spennellato con il latte e cosparso con i semini. Ho infornato immediatamente in forno preriscaldato a 180°C per circa trenta minuti, la superficie è dorata ed ho fatto la consueta prova stecchino.

Mani in Pasta


Il Calzone Fatto da Lui

Blogger: Laura

Blog: http://zampetteinpasta.blogspot.com

Ingredienti: 1/2 kg di farina Manitoba "Molino Chiavazza"; 250 gr di acqua; 25 gr di lievito di birra; 1 cucchiaino di zucchero; 10 gr di sale; 4 cucchiai di olio; salsa di pomodoro; formaggio filante; prosciutto cotto.

Mescolate bene il sale con la farina. Sciogliete il lievito di birra con poca acqua e il cucchiaino di zucchero. Quando avrà fatto la schiuma, mettetelo al centro della fontana di farina, aggiungete l'olio e il resto dell'acqua un poco alla volta. Impastate bene e lasciate riposare per 10 minuti. Dopodiché rilavorate l'impasto. Oliate una ciotola capiente, mettetevi l'impasto, copritelo e lasciatelo lievitare al caldo per circa un'ora e mezza o comunque fino a quando la pasta avrà raddoppiato di volume. Terminata la lievitazione tirate la pasta e ricoprite metà della pasta con il prosciutto cotto e il formaggio. Chiudete il calzone e infornate per circa 30 minuti a 180 °C. Appena sfornate ricoprite la pizza con la salsa di pomodoro.

Mani in Pasta


Pane con l’Uvetta

Blogger: Gianni

Blog: http://lacucinadigianni.blogspot.com

Ingredienti: 350 gr farina manitoba Molino Chiavazza 200 gr farina 00 Molino Chiavazza 300 ml di latte 100 ml di acqua 25 gr lievito di birra 1 uovo grande 150 gr di uvetta sultanina 50 gr di burro (io 25 gr) 2 cucchiai di miele (io 3 cucchiai) 1 cucchiaio di malto (io no) 1 pizzico di sale

Sciogliere il lievito nei 100 ml d'acqua con un cucchiaino di miele e far riposare fino a che inizia a schiumare. Setacciare le farine e metterle nella planetaria. Riscaldare il latte ed aggiungere tutto il miele e farlo raffreddare. Mettere l'uvetta in ammollo con un po’ d'acqua tiepida per almeno 10 minuti. Accendere la planetaria ed aggiungere il lievito ed il latte. Quando l'impasto inizia a prendere forma aggiungere il sale. Una volta assorbiti i liquidi aggiungere l'uovo e farlo ben assorbire. Per ultimo il burro ammorbidito. Quando l'impasto è ben incordato, trasferirlo su un piano di lavoro infarinato ed aggiungere l'uvetta, almeno in tre tempi, stendendo con le mani l'impasto e facendo le pieghe per rinforzarlo. Mettere a lievitare per almeno 2 ore dentro il forno con la luce accesa. Riprendere l'impasto, sgonfiarlo, lavorarlo 5 minuti e dividerlo in palline (io da 80 gr). Adagiare le palline su una placca foderata con carta forno e dimettere in forno a lievitare fino al raddoppio. Cuocere in forno preriscaldato a 220° per circa 10 minuti. Sfornare e far raffreddare su una grata.

Mani in Pasta


Pane Ripieno

Blogger: Donatella

Blog: http://fiordirosmarino.blogspot.com

Ingredienti: Per l’impasto:

250 g di farina manitoba Molino Chiavazza 100 g di farina 00 Molino Chiavazza 30 g di Pasta acida di farro attiva* 1 g di lievito di birra fresco 1 cucchiaino di malto d’orzo 1 cucchiaio di olio 240 g di acqua minerale naturale o microfiltrata 7 g di sale

Per il ripieno: 200 g di salame 150 g di scamorza affumicata 3 cucchiai di olio

18 ore prima preparare l’impasto: sciogliere il lievito di birra in pochissima acqua. In una ciotola capiente mescolare tutti gli ingredienti con una forchetta. Coprire con pellicola e lasciare riposare 15-18 ore in un luogo lontano da correnti d’aria (Nel forno spento sarebbe perfetto). Trascorse le ore necessarie versare l’impasto su un piano di lavoro cosparso generosamente di farina e allungarlo fino a dargli una forma rettangolare più o meno regolare (Non sarà facilissimo perché risulterà un impasto un po’ appiccicoso, magari aiutatevi con della farina). Cospargere il rettangolo ottenuto con salame e scamorza tagliati a dadini e 3 cucchiai di olio. Arrotolare la pasta fino ad ottenere un cilindro e sistemarlo sulla placca del forno foderata di carta forno cosparsa di farina. Far lievitare altre 2-3 ore in luogo tiepido. Cuocere nel forno caldo a 190° per 25-30 minuti. Servire tiepido o freddo. *Sostituibile con 1 grammo di lievito di birra fresco

Mani in Pasta


Focaccia con Gorgonzola e Noci

Blogger: DolceAmara

Blog: http://dolce-amara.blogspot.com

Ingredienti: 500 gr di farina manitoba350 ml circa di acqua tiepida 25 gr di lievito ( un cubetto) 2 cucchiaini colmi di sale fino 1 cucchiaino di zucchero 2 cucchiai di olio evo 150 gr di gorgonzola piccante o dolce se preferite gusti meno decisi circa 50 gr di gherigli di noci spezzettati 100 gr di prosciutto crudo dolce

In una terrina abbastanza grande versate l'acqua tiepida e scioglietevi il lievito. Aggiungete lo zucchero, il sale e l'olio, mescolate per far sciogliere ed amalgamare gli ingredienti. Ora versatevi la farina gradualmente, dapprima mescolando con una forchetta poi impastate il tutto con le mani su un piano leggermente infarinato fino ad ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso. Rimettete la pasta ottenuta nella terrina leggermente infarinata e coprite con un canovaccio e lasciate lievitare per 40 min. Trascorso questo tempo stendete la pasta in una sfoglia non troppo sottile ed adagiatela su una placca da forno unta con dell'olio evo e spennellate anche la superficie della focaccia. Lasciate lievitare per altri 10 min nel forno a 100°, a questo punto copritela con il gorgonzola sparso a tocchetti, il prosciutto crudo e le noci sbriciolate e continuate con la cottura a 200° C per circa 15-20min. Sfornate e servite.

Mani in Pasta


Gnocco Fritto Express

Blogger: Molly

Blog: http://mollyincucina.blogspot.com/

Ingredienti:

1/2 kg di farina manitoba Molino Chiavazza 1/2 kg farina 00 Molino Chiavazza 1 litro di latte intero fresco 200 ml di panna 1 bustina di levito chimico per torte salate 1 cucchiaio raso di sale fino strutto abbondante per friggere

Il procedimento è semplicissimo, potete utilizzare il robot o impastare a mano. Per quantità così grosse io preferisco impastare a mano per controllare l'elasticità dell'impasto finale. Setacciate la farina sulla spianatoia, formate la fontana, aggiungete il lievito, la panna, il sale e iniziate ad impastare aggiungendo tutto il latte necessario fino ad ottenere una palla soda ed elastica leggermente appiccicosa! Con l'aiuto della macchinetta per tirare la sfoglia tirate la pasta: piccoli pezzi per volta, aggiungendo la farina necessaria e ripassando più volte nello stesso foro fino ad ottenere uno spessore di circa 3-4 mm. Io ho preferito ricavare dalle sfoglie dei fiorellini visto che siamo in primavera, utilizzando le formine da biscotti, ma potete restare sul tradizionale e ricavare dei rettangolini di 4x5 cm, non troppo grossi così sono più carini da servire come antipasto o aperitivo! Man mano che li preparate trasferiteli su vassoi di carta rivestiti con veline da salumiere o carta forno, sovrapponete non più di 2 strati e riponete subito in congelatore. Al momento del bisogno scaldate abbondante strutto nella padella da fritti, quando la temperatura è ottimale (provate con qualche piccolo pezzo: deve riemergere subito e gonfiarsi) iniziate a friggere pochi pezzi per volta, passandoli dal freezer allo strutto senza lasciarli scongelare! Lasciateli gonfiare e dorare bene da un lato e poi girateli. Scolateli su carta assorbente e servite caldissimi con salume e formaggi a pasta molle.

Mani in Pasta


Stella di Panini Farciti

Blogger: Un Soffio di Farina

Blog: http://unsoffiodifarina.blogspot.com

Ingredienti: 500 gr di farina manitoba 100 gr di olio 50 gr di zucchero 35 gr di lievito di birra 7 gr di sale 20 cl di acqua 1 uovo Farcie a piacere

Setacciare la farina sulla spianatoia e disporla a fontana, unire lo zucchero e mettervi al centro il lievito di birra ben sbriciolato, versarvi un poco d'acqua e farlo sciogliere; mescolarvi un poco di farina,unirvi quindi l'olio e un pizzico di sale. Mescolare gli ingredienti versando l'acqua rimanente; lavorare rapidamente l'impasto per circa 10 minuti finché non diventi liscio ed omogeneo. Far lievitare coperto per almeno 1 ora. Con l'impasto formare tante palline del diametro di 2-3 cm, distribuirle sopra una teglia da forno a forma di stella, distanziarle un poco fra di loro e spennellare con l'uovo leggermente battuto con una forchetta. Lasciare lievitare in un luogo tiepido per almeno 30 minuti. Far cuocere la stella in forno preriscaldato a 180° per 20'; toglierla dal forno e lasciarla raffreddare. Con un coltello a lama lunga seghettata tagliare in senso orizzontale la calotta della stella. Dopo aver svuotato un po’ i panini riempire con le farcie preparate,alternandole a piacere. Ricoprire il tutto con la parte tagliata, premendola leggermente. Ogni ospite si servirà staccando il singolo panino.

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Panini Ripieni di Pesto e Crescenza

Blogger: Sarah

Blog: http://pancakesacolazione.blogspot.com

Ingredienti per circa 10 panini:

300 gr di farina di manitoba 200 gr di farina tipo 00 1 busta di lievito di birra 2 cucchiaini di zucchero 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva 350 ml di acqua tiepida un cucchiaino di sale 2 patate di medie dimensioni pesto (ho usato quello pronto) 250 gr di crescenza

In una ciotola capiente setacciare le due farine e mescolate il lievito. Fate una fontana e al centro versate lo zucchero e l'olio. Amalgamate il tutto aggiungendo un po’ per volta l'acqua tiepida ed il sale. Lavorate l'impasto su un piano infarinato fino al completo assorbimento del liquido. Mettete l'impasto in un ciotola infarinata, copritelo con un canovaccio umido e lasciate lievitare in luogo tiepido per almeno quaranta minuti (io l'ho messo nel forno che prima avevo preriscaldato a 60°). Nel frattempo sbucciate le patate, tagliatele a rondelle non troppo spesse e mettetele a sbollentare. Stendete l'impasto e ricavatene dei dischi con i quali foderare degli stampini mettete sul fondo di ogni stampino uno strato di patate, coprite con un cucchiaino abbondante di pesto ed infine con 2 cucchiaini di crescenza. Quindi coprite con un altro disco di pasta e sigillate bene i bordi. Bucate i panini con una forchetta, spennellate con un po’ di olio e metteteli in forno preriscaldato a 200° per una trentina di minuti.

Mani in Pasta


Treccia Tricolore

Blogger: Mil

Blog: http://nidienodi.blogspot.com

Ingredienti per 2 trecce: 1,5 kg di farina Manitoba 100 gr di ortiche lavate e sbollentate e tritate 1/2 tubetto di concentrato di pomodoro 3 bustine di lievito di birra disidratato acqua - sale q.b.

Ho diviso la farina in 3 terrine. In una ho versato la bustina di lievito, un goccio d'acqua, un po' di sale e restante acqua fino a totale impasto. Ho coperto con della pellicola ed ho messo da parte. Ho preso l'altra terrina, ho versato un'altra bustina di lievito, le ortiche tritate, sale ed aggiunto acqua fino a totale impasto. Coperto con pellicola e....avanti la terza terrina. Ho versato l'ultima bustina di lievito, sciolto in un po' d'acqua il concentrato di pomodoro e versato nella farina e aggiunto acqua fino a totale impasto. Ho preso anche le altre terrine e dai vari impasti ho ricavato sei code (due per colore) per poter poi intrecciarle (ho ricavato due trecce). Ho messo a lievitare per 4h. Forno a 180° per 45 minuti.

Mani in Pasta


Pancarrè con Tang Zhong

Blogger: Sara

Blog: http://www.dipastaimpasta.it

Ingredienti: Per il Tang Zhong:

125 g. di acqua 25 g. di farina

Per l'impasto: 480 g. di farina manitoba (Io 200 g di farina 0, 180 g di farina manitoba, 100 g di semola di grano duro) 120 ml. di latte 130 ml. di acqua 40 ml. di olio 20 g. di zucchero (io 10 g di zucchero di canna) 5 g. di lievito in polvere o mezzo cubetto di quello fresco (io Secco) 8 g. di sale (io 5 g)

130 g. di Tang Zhong (il ricavato dell'impasto 125 g circa) Per il Tang Zhong: in un pentolino mescolate la farina mettendo l’acqua un po’ alla volta, mettete sul fuoco e continuate a mescolare fino a che l’impasto avrà raggiunto i 65° (2 minuti e mezzo circa) e una consistenza gelatinosa di colore traslucido. Spegnete, mettetelo in una ciotola e coprite facendo aderire all'impasto la pellicola per alimenti. Si conserva in frigorifero per 3 giorni. Per l’impasto del pane ho messo tutti gli ingredienti nella planetaria (compreso il Tang Zhong) tranne olio e sale. Impastate fino ad ottenere un composto liscio ed elastico, aggiungete il sale, versate l’olio in due volte, continuate a lavorare bene l’impasto e mettere a riposo per 30 minuti. Riprendete l’impasto e formate un rettangolo, procedete piegando i due lati destro e sinistro uno sull’altro per un terzo del rettangolo, girate l’impasto e ripetete le pieghe. Stendetelo ancora, arrotolatelo formando un cilindro e posizionatelo in uno stampo da plumcake. Lasciate lievitare fino al raddoppio o fino a quando non abbia assunto la classica forma da pancarré (se avete fretta mettetelo nel forno spento a luce accesa). Infornate a 180° per 30 minuti.

Mani in Pasta


Focaccine con Zucchine e Cipolle

Blogger: Patrizia

Blog: http://idolcinellamente.blogspot.com

Ingredienti: 200 g di farina Manitoba Molino Chiavazza 100 g di farina 00 Molino Chiavazza una bustina di lievito istantaneo per torte salate 175 ml di acqua fredda 2 cucchiai di olio un cucchiaino di zucchero un cucchiaino di sale 2 zucchine una cipolla olio q.b. sale e pepe q.b.

Nella ciotola della planetaria (se non la possedete potete tranquillamente impastare a mano come di consueto) mettere le due farine con il lievito setacciato, il sale e lo zucchero e i due cucchiai di olio. Mettere in funzione la macchina con la frusta a gancio e aggiungere lentamente l'acqua, continuando ad amalgamare fino a che non otterrete una palla liscia ed elastica. Stendere la pasta su una spianatoia e con un coppapasta o con un bicchiere tagliare delle basi rotonde che metterete su una teglia da forno leggermente oliata. Spennellare la superficie con un po’ di olio allungato con l'acqua e distribuitevi sopra delle rondelle di zucchine e alcuni filetti di cipolla che vi sarete preparati in precedenza. Spolverare appena con sale e pepe, aggiungere sopra un filo di olio e infornare a forno già caldo a 220° per circa 20 minuti o fino a che non avranno preso un bel colorito. Sfornare e servire calde. Sono ottime comunque anche mangiate fredde.

Mani in Pasta


Focaccia Mantovana con Salumi

Blogger: Irina

Blog: http://irinadavydova.blogspot.com

Ingredienti: 540g di farina manitoba Molino Chiavazza 80g di strutto 15g di lievito di birra fresco 3,2 dl di acqua tiepida 3 cucchiai di olio evo rosmarino fresco salumi a piacere sale

Sciogliete il lievito in 3,2 dl di acqua tiepida. Impastate la farina con lo strutto, il lievito e un cucchiaio di sale; lavorate l'impasto finché sarà morbido ed elastico (mi raccomando min 10 minuti!!!). Ungete leggermente una teglia rettangolare di 35x30 cm, trasferitevi l'impasto, stendetelo, copritelo con un canovaccio pulito e lasciatelo lievitare in un luogo tiepido per circa un'ora. Quando l'impasto sarà ben lievitato, schiacciatelo con i palmi delle mani e spennellate la superficie con un un'emulsione preparata con 2 cucchiai di acqua tiepida e l'olio rimasto. Lasciate lievitare la focaccia per un'altra ora. Bucherellate la superficie con la punta delle dita, cospargetela con il sale grosso e il rosmarino fresco; passate in forno caldo a 200°, per chi ha il forno meno forte a 230°. Cuocete la focaccia per 30 minuti circa, finché sarà dorata. Toglietela dal forno, fatela raffreddare su una gratella e servitela, se vi piace, tagliata a metà e farcita con salame o altri affettati. La doppia lievitazione rende questa tipica focaccia di Mantova particolarmente soffice e quindi adatta per essere farcita. Accompagnatela con una birra dal gusto delicato e leggermente amarognolo per riequilibrare le note grasse dello strutto.

Mani in Pasta


Pane a Forma di Muffin

Blogger: Laura

Blog: http://pentoledicristallo.blogspot.com

Ingredienti: Farina 0 250g lievito di birra 10 g latte 200 ml scalogno 1 prosciutto cotto 150g uova 2 grana grattugiato 50g olio di oliva sale fino pepe

Sbucciate lo scalogno e tagliate il prosciutto a pezzettini, scaldate un po’ di olio e fatevi soffriggere lo scalogno e poi il prosciutto fino a quando non saranno croccanti. In una terrina versatevi 250 g di farina con il lievito precedentemente sciolto e il grana. In un piatto fondo sbattete le uova con il sale, pepe e il latte. Ricordatevi di non unire mai il sale al lievito di birra altrimenti non lieviterà. Incorporate le cipolle, il prosciutto e il fondo di cottura. Lavorate gli ingredienti fino a quando non saranno ben amalgamati. Scaldate il forno a 180°, imburrate gli stampini e infarinateli bene. Molto comodi sono i pirottini di carta o quelli di silicone. Suddividete l'impasto nei vari stampi. Riempite fino a metà altezza perché, durante la cottura, l'impasto si gonfia e potrebbe fuoriuscire. Infornate per 20 minuti finché i muffin non saranno dorati, sfornateli fateli raffreddare e serviteli.

Mani in Pasta


Re-Style alla Schiacciata

Blogger: Aurore

Blog: http://biscottirosaetralala.blogspot.com

Ingredienti: 160 ml di acqua 200 gr di farina manitoba Molino Chiavazza 100 gr di farina 00 Molino Chiavazza 20 gr d'olio 12 gr di lievito di birra sale semi di girasole, semi di lino, semi di sesamo

Impastate le farine con l'acqua, l'olio, un pizzico di sale e il lievito ottenuto un impasto omogeneo. Aggiungete i semi secondo vostro gradimento. Lasciate lievitare in luogo caldo (25°) per circa un'ora. Dividete l'impasto in tre parti e ognuna di esse nuovamente in altre tre. Formate dei salsicciotti e spennellateli abbondantemente con tre cucchiai d'olio d'oliva uniti a due d'acqua. Formate tre trecce e lasciate riposare per altre due ore. Infornate a 180° per circa 30-40 minuti.

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Focaccia Stracchino e Pancetta

Blogger: Eliana



300 gr. di farina manitoba 200 gr. di farina di semola rimacinata 3 cucchiaini di sale 300 gr. di acqua tiepida 25 gr. di olio d'oliva 1 cubetto di lievito 1 cucchiaino di zucchero

Per il ripieno: 20 fettine di pancetta tesa, affumicata (io consiglio di farla rosolare un pochino) 200 gr. di stracchino o crescenza origano (o aromi per arrosti) e sale per la superficie della focaccia olio d'oliva

Prepariamo l'impasto della focaccia impastando le due farine, l'acqua tiepida, nella quale avremo sciolto il lievito e lo zucchero quindi aggiungere , l'olio e il sale. Otteniamo un pasta abbastanza morbida, ne versiamo una metà nella teglia già unta di olio. Sopra di essa mettiamo per prima cosa la pancetta, andando a coprire tutta la superficie, poi disponiamo lo stracchino con il cucchiaino Prendiamo l'altra pasta e copriamo questa base, andando a sigillare bene i bordi. Irroriamo la focaccia con un po’ di olio e spolveriamo con l'origano secco e un po' di sale. A questo punto si fa' lievitare per un' oretta e si inforna in forno già caldo a 200° per 20/25 minuti (deve dorarsi bene in superficie ed essere cotta sulla base). Una volta tirata fuori dal forno, copriamola con un foglio di carta forno per una decina di minuti, trascorsi i quali, andremo a servirla.

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Pane dell’Amicizia

Blogger: Franca


Ingredienti: 250 gr di farina 00 Molino Chiavazza 250 gr di farina Manitoba Molino Chiavazza ½ cubetto lievito di birra 10 gr di sale 270 gr di acqua 10 gr di olio semi vari (sesamo, girasole, papavero, lino,…)

Mescolare acqua lievito e olio, aggiungere le farine e il sale. Formare una palla e far lievitare per due ore. Sgonfiare la pasta e dividerla in 6 parti uguali, poi formare delle palline. Per far aderire i semi alla pasta di pane, immergere la superficie delle palline in acqua e poi subito dopo in una ciotola con dentro i semi, divisi per qualità. Mettere le palline di pasta in una teglia rotonda, alternando i colori dei semi e lasciando un vuoto al centro, in modo da formare una ghirlanda. Lasciare lievitare ancora per 1 ora, quindi cuocere in forno caldo a 240° per 10 minuti e 200° per 20 minuti.

Mani in Pasta


Focaccia Semplice Semplice

Blogger: Betty

Blog: http://betty15.giallozafferano.it

Ingredienti: 200 gr di farina manitoba Molino Chiavazza 100 gr di farina di semola del Molino Chiavazza 15 gr di lievito di birra fresco 1 uovo olio evo latte sale e pepe rosmarino tritato Sbriciolate il lievito e scioglierlo in poco latte tiepido. Unire un po’ di farina e lavorarlo finché si otterrà una piccola pagnottina molle, coprire con un canovaccio e lasciar lievitare per un’ora in un luogo tiepido. Passato il tempo di lievitazione, versare il resto della farina setacciata sulla spianatoia, fare un buco al centro in cui metterete il panetto lievitato, un uovo un pizzico di sale e mezzo bicchiere di latte tiepido. Impastate aggiungendo un cucchiaio di olio evo, ottenendo un impasto omogeneo, quindi stendere la pasta in una padella rettangolare unta d’olio evo, spargervi sopra un po’ di sale e coprire nuovamente con il canovaccio, lasciando riposare il tutto per una mezz’ora in luogo tiepido. Passato il tempo, infornare a 160° per far dorare la focaccia, basteranno circa 40 minuti. Nel frattempo preparare la farcitura di cipolle tagliate finemente, facendole appassire con dell’olio extravergine d’oliva, aggiungendo in un secondo momento un po’ d’acqua e un pizzico di sale. Su altra focaccia ho spalmato un barattolino di radicchio rosso in crema

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Pane al Basilico Ripieno di Melanzane

Blogger: Serena

Blog: http://lemienuvoledipanna.blogspot.com

Ingredienti:150 g di farina manitoba 100 g di farina 0 170 g di acqua 7 g di lievito di birra disidratato un pizzico di zucchero un pizzico di sale 10 g di olio e.v.o.

una decina di foglie di basilico Per il ripieno:

1 melanzana 100 g di formaggio feta polpa di pomodoro sale e pepe

Prendiamo un pugno di farina e le foglie di basilico lavate ed asciugate e passiamo il tutto nel mixer, uniamola quindi alla restante farina. A questo punto versiamo il lievito e lo zucchero, poi l'acqua tiepida ed impastiamo bene, per ultimo sale ed olio, impastiamo molto bene e lasciamo lievitare coperto per una mezz'ora, lavoriamo ancora leggermente e lasciamo di nuovo coperto per tre quarti d'ora circa. Nel frattempo prepariamo il ripieno: tagliamo le melanzane a fette di mezzo centimetro circa, saliamole e lasciamole perdere l'acqua, facciamole quindi grigliare, poi tagliamole a cubetti ed amalgamiamo alla polpa di pomodoro ed al formaggio sbriciolato, aggiustiamo di sale e pepe. Prendiamo quindi la pasta e dividiamola in 5 parti, appiattiamo quindi leggermente, mettiamo al centro un po' di ripieno e chiudiamo a sacchetto, lasciamo lievitare ancora una mezz'ora quindi inforniamo a 200° per una ventina di minuti, facciamo la prova stecchino per verificare la cottura. Buono e profumato, adatto secondo me anche per un pic-nic e rimane morbido anche il giorno dopo .... se poi lo mettete un attimo nel forno torna ad essere croccantino fuori e morbido dentro!

Mani in Pasta


Mantovanine Casalinghe

Blogger: Eleme

Blog: http://eleme.giallozafferano.it

Ingredienti:

300 gr. di farina manitoba 200 gr. di farina 00 280 gr. di acqua un cucchiaino e mezzo di lievito di birra liofilizzato un cucchiaino di zucchero 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva 1 cucchiaino di malto di orzo 2 cucchiaini di sale

Impastare, con l’impastatrice o a mano tutti gli ingredienti oppure metterli nella macchina del pane rispettando l’ordine: acqua, farina, lievito, zucchero, olio, malto e sale e avviare il programma impasto (dura un’ora e mezza) Ottenuto un impasto sodo ed elastico, mettere a lievitare, in una ciotola unta di olio, coperta con pellicola, per circa 2 ore (fino al raddoppio). Riprendere l’impasto e dividerlo in 2 parti formando 2 sfere. Tagliare ogni sfera verticalmente in 2 parti e girare le semisfere con la parte tagliata rivolta verso l’alto e appoggiarle sulla placca del forno rivestita di carta forno e coprire con pellicola unta d’olio. Far lievitare ancora per 40-50 minuti, incidere ogni panino per lungo con una lametta e infornare a 220°. Abbassare immediatamente la temperatura a 190° e cuocere per 30 minuti circa. Sfornare, far raffreddare su una gratella e buon appetito!

Mani in Pasta


Pane ai Semi per un Picnic

Blogger: Rosy

Blog: http://rosemarieandthyme.blogspot.com

Ingredienti:Primo rinfresco:

250 g. Lievito Madre 125 g. Farina di forza (manitoba 0) 125 g. farina 0 65 g. acqua

Secondo rinfresco: impasto ottenuto 125 g. Farina di forza (manitoba 0) 125 g. farina 0

65 g. acqua Impasto finale e messa in forma:

impasto ottenuto 250 g. Farina di forza (manitoba 0) 250 g. Farina 0 300 g. acqua semi di papavero, semi di sesamo, semi di girasole.

Iniziare la sera dopo cena e lavorare gli ingredienti del primo rinfresco per amalgamarli e poi creare una palla che va lavorata piegando un lembo per volta verso il centro dell'impasto. Questo serve per far incorporare aria all'impasto. Quando l'impasto è pronto metterlo in un barattolo che sia circa il doppio del volume dell'impasto stesso e tenere in frigo fino al pomeriggio del giorno dopo. Fare il secondo rinfresco seguendo la stessa lavorazione. Per la lievitazione qui potete scegliere in base ai vostri impegni: o tutta la notte e fino al pomeriggio del giorno dopo come sopra, oppure procedere a lasciare a lievitare l'impasto fino al raddoppio a temperatura ambiente. In tal caso avrete impastato però con acqua appena tiepida e metterete il tutto in una ciotola leggermente infarinata e coperta da un piatto o da pellicola avendo l'accortezza di non far toccare all'impasto la plastica. Impastare per la terza volta e se l'impasto è stato in frigo usate l'acqua tiepida (a questo punto si possono aggiungere dei semi di girasole per tutto l'impasto - facoltativo ma buono!) e dopo averlo ben lavorato dividerlo in sette pezzi uguali e lavorare ogni pezzo come decritto prima. Mettere in una teglia leggermente unta di olio di circa 24-26 cm. una pallina al centro e le altre sei ai lati. Spruzzare il tutto con acqua (preferibilmente usando uno spruzzino) e spargere sulla pagnottina centrale dei semi di girasole e sulle altre in modo alternato dei semi di papavero e di sesamo. Lasciare lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio e mettere in forno a 230°C per 20 minuti circa, ridurre a 190°C e cuocere per altri 20 minuti. Il pane è cotto quando bussando con le nocche sul fondo suona vuoto.

Mani in Pasta


Chiocciola ai Pomodorini e Finocchietto Selvatico

Blogger: Roxy

Blog: http://curiosandoincucina.blogspot.com

Ingredienti:

500 gr di farina Manitoba Molino Chiavazza 500 gr di farina 0 Molino Chiavazza 100 gr di olio di oliva 20 gr di sale 20 gr di zucchero 30 gr di lievito di birra fresco 400 ml di acqua

Per la farcitura: 150 gr di pomodorini semisecchi sott'olio finocchietto selvatico secco qb

Nella ciotola della planetaria: versare le due farine ben setacciate, il sale e lo zucchero senza farli entrare in contatto, l'olio ed l'acqua in cui avrete sciolto il lievito. Impastare fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea che bisognerà lasciar lievitare in un luogo tiepido fino al raddoppio. Stendere la pasta formando un rettangolo, cospargere i pomodorini tritati grossolanamente a coltello e il finocchietto selvatico. Arrotolare dal lato lungo. Posizionare al centro di una teglia da forno rivestita di carta forno un coppapasta spennellato di olio e avvolgerci intorno il filone chiudendo bene i bordi. Spennellare la superficie del pane con dell'olio evo e lasciar lievitare coperto in un luogo tiepido per 45/50 minuti. Posizionare nel forno una ciotola piena di acqua per creare umidità, infornare a 190° e far cuocere finché la superficie risulta ben dorata. Far raffreddare e servire tagliato a fette.

Mani in Pasta


Pizza senza impastare

Blogger: Tina

Blog: http://tina.giallozafferano.it

Ingredienti: 250gr di farina 0 250gr di farina Manitoba 400 g di acqua 7 gr di lievito di birra sale 2 cucchiai di olio evo 1 barattolo di pomodorini di collina 1 mozzarella tenuta in frigo

Versare la farina (potete anche usare tutta la 0) in una ciotola e unire la metà dell’acqua. Mescolare con un cucchiaio. Aggiungere il resto dell’acqua e il lievito precedentemente sciolto, mescolando sempre con il cucchiaio. A questo punto mettere il sale e l’olio, mantecare lasciando l’impasto abbastanza umido e lasciarlo così per una mezz’oretta. Riprendere l’impasto e capovolgerlo su un piano abbondantemente infarinato. Adesso si dovrà cominciare a fare delle pieghe da dietro in avanti verso la pancia, fare mezzo giro e ripetere la piega, ancora per 4/5 volte. Porre l’impasto ottenuto, che è morbidissimo, nella ciotola, coprire e mettere in frigo, dove si tengono le verdure, per 24 ore. Trascorse le 24 ore prendere l’impasto e adagiarlo sul piano infarinato. Stendere la pasta con la punta delle dita e trasferirlo nella teglia coperta di carta da forno. Farla riposare per altri 20 minuti e condirla con i pomodorini olio e sale. Far cuocere per 20 minuti a 180°e alla fine spegnere ed aggiungere la mozzarella tagliata.

Mani in Pasta


Le Pizze tra Tradizione ed Innovazione

Blogger: Annalisa

Blog: http://piccantisaporispeziati.blogspot.com

Ingredienti:Per l'impasto:

500 gr farina tipo Manitoba (Molino Chiavazza) 250 ml di acqua tiepida 1 cubetto di lievito di birra 1 cucchiaio colmo di olio evo 1 presa di sale

Per la I pizza: 1 cipollotto 1 scatola di pomodoro a pezzettoni una manciata di olive nere 1 wurstel di suino grande 5 patate 2 fettine di Emmental pepe nero Tellicherry

sale zucchero origano olio evo

Per la II pizza: 1 cipollotto 1 cucchiaio di Crema di Pecorino con Tartufi Estivi 150 gr di funghi champignon 4 patate 1 cucchiaino di erba cipollina peperoncino in polvere 4 fettine di Emmental sale olio evo

Abbiamo sciolto il lievito in un bicchiere con dell'acqua tiepida, abbiamo poi versato tutti gli ingredienti nell'impastatore e lo abbiamo azionato. Abbiamo lasciato riposare il panetto ottenuto per 30 min, all'interno del forno preriscaldato a 50° e poi spento. Questo il momento più bello, ho estratto la pasta ormai ben lievitata come ben vedete in foto..e l'ho impastata nuovamente per pochi minuti, perché non resisto dal lasciar sprofondare le mie mani in un morbidissimo panetto appena lievitato. Lo abbiamo poi diviso a metà, e concluso con i due diversi condimenti.

Mani in Pasta


Crostatine ai Porri

Blogger: PiccoLina

Blog: http://lacucinapiccolina.blogspot.com

Ingredienti: Per la sfoglia:

250 gr ricotta 250 gr farina manitoba del Molino Chiavazza 2 cucchiai olio d'oliva sale (circa 1 cucchiaino) e pepe (per me abbondante)

Per il ripieno: 1 porro 2 pomodori secchi sott'olio (homemade) 80 gr di fontina di capra

Ho preparato la sfoglia mescolando insieme tutti gli ingredienti fino ad ottenere una palla liscia e morbida! Con questa dose escono 12 crostatine di circa 8 cm di diametro. Per il ripieno ho affettato un porro e l'ho saltato in padella con un cucchiaio di olio, una spruzzata di vino bianco e un pizzico di sale. Dopo 10 minuti ho spento il fuoco e aggiunto i pomodorini secchi tagliati a pezzettini e mescolato bene. Ho foderato gli stampini con carta forno quindi stesa la sfoglia e riempite le crostatine con un bel cucchiaio di porri coi pomodorini; ho aggiunto la fontina di capra a dadini e decorato con delle piccole strisce di pasta. In forno a 180 gradi per circa 15 minuti.

Mani in Pasta


Treccia di Pane Integrale

Blogger: MiniCuoca91

Blog: http://minicuoca91.blogspot.com

Ingredienti: 300 gr di Farina Integrale 200 gr di Farina Manitoba 300 ml di Acqua tiepida 1 cucchiaino raso di sale 2 cucchiaini di zucchero (10 gr) 1 bustina di lievito secco di birra 15 gr di Semi di sesamo 3 cucchiai di olio Extra Vergine d’Oliva

Mescolare le due farine ed il lievito insieme, poi fare un buco al centro e mettere olio, 10 gr di semi di sesamo e lo zucchero, quindi mescolare con una forchetta. Sempre mescolando con una forchetta aggiungere piano acqua e sale (piano perché di acqua ve ne potrebbe bastare anche 275 ml dipende dall’assorbimento della farina che usate) e quando si sta amalgamando abbandonare la forchetta e impastare per almeno 10 minuti fino al completo assorbimento dell’acqua. Formate la palla e lasciatela lievitare 40 minuti in un luogo tiepido coperta da un panno umido. Una volta lievitata, prendete la palla e dividetela in 3 e fate 3 strisce di circa 40 cm quindi fate la treccia su una teglia foderata di carta da forno. Lasciate lievitare altri 20 minuti in un luogo tiepido, quindi intanto scaldate il forno a 170°C. Una volta lievitata, spennellatela con un po’ di olio (poco) e spargete i 5 gr di semi di sesamo (o la quantità che preferite) e cuocere a 170°C per 30- 35 minuti avendo l’accortezza di mettere un pentolino d’acqua in forno (mantiene l’ambiente umido).

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Stecche di Jim

Blogger: Valeria

Blog: http://dolciedintorni.blogspot.com

Ingredienti: Per 4 stecche: farina manitoba 455 g acqua fredda (12-18 ) 350 g sale 3 g zucchero 3 g lievito secco 1 g olio di oliva, sale grosso, semola di grano duro per spolverare (o farina per polenta) In una larga ciotola, mescolare farina, sale, zucchero e lievito. Unire l'acqua e mescolare con la mano o con un mestolo di legno finché gli ingredienti sono appena amalgamati a formare una palla umida e appiccicosa (bastano circa 30 secondi). Coprire la ciotola con pellicola e lasciare riposare a temperatura ambiente finché l'impasto è raddoppiato e la superficie è coperta di bolle (12 - 18 ore circa, ma se anche fossero 24 non ci sarebbero problemi). Spolverare abbondantemente di farina la superficie di lavoro. Rovesciarvi sopra l'impasto, piegarlo su se stesso un paio di volte e poi dargli la forma di una palla un po' appiattita, tenendo la "cucitura" verso il basso. Mettere un panno da cucina sul ripiano, cospargerlo di farina e disporvi sopra la pagnotta. Spennellare la superficie di olio di oliva e cospargere di sale grosso. Se l'impasto è appiccicoso, spolverarlo ancora con un po' di farina. Richiudere sopra di esso il panno e lasciarlo lievitare ancora per una o due ore. Dovrà circa raddoppiare. L'impasto è pronto quando, affondando un dito, mantiene l'impronta senza ritornare indietro. Circa mezz'ora prima della fine della seconda lievitazione, accendere il forno e portarlo a 250. Rivestire una teglia di carta forno, senza ungerla d'olio. Dividere l'impasto in 4 parti, e con delicatezza allungare ogni pezzo formando una stecca della lunghezza della teglia. Disporre le stecche parallelamente, distanziandole circa 1.5 cm l'una dall'altra. Spennellarle di olio e cospargerle ancora con del sale grosso. Cuocere nel forno caldo per 15-25 minuti, finché la crosta è dorata. Far riposare le stecche nella teglia ancora per 5 minuti, poi disporle su una grata e farle raffreddare completamente.

Mani in Pasta


Focaccia Russa al Formaggio

Blogger: Anna

Blog: http://www.cibovinoeparole.com

Ingredienti per 2 focacce:300 gr farina manitoba 100 gr latte 100 gr yogurt naturale 3/4 di un cucchiaio di lievito di birra secco ½ cucchiaino sale

Per il ripieno: 150 gr mozzarella 100 gr feta greca 2 cucchiai parmigiano 1 uovo intero 1 cucchiaio yogurt naturale Sale q.b e se serve

Accendete il forno a 250°. In una ciotola mischiate il latte e lo yogurt e lasciate a temperatura ambiente per 30 minuti. Passato questo tempo,prendete due cucchiai di latte e yogurt mischiati , il lievito e 2 cucchiai di farina (tolti dal totale sopra indicato ) fate un panetto che farete lievitare per 15 minuti. In una boule capiente mettete 150 gr di farina con il panetto lievitato il sale e il latte mischiato con lo yogurt. Cominciate a mischiare gli ingredienti con una forchetta ed aggiungendo la restante farina (lasciatene da parte 30 gr circa) man mano, quando non appiccicherà più le mani rovesciatela sul tavolo infarinato. Lasciatela coperta per 10 minuti con un telo, così la lavorerete meglio dopo. Nel mentre preparate il ripieno: in una ciotola mettete la mozzarella e la feta precedentemente sminuzzate, il parmigiano, il cucchiaio di yogurt e l’uovo intero, se serve il sale (la feta Greca è saporita). Prendete l’impasto, dividetelo a metà e fate due palle che andrete ad appiattite, prima con le mani poi con il mattarello ad avere una circonferenza di circa 20 cm . Mettete nel mezzo di ogni palla appiattita la metà del ripieno al formaggio. Cominciate a tirare in alto un lembo della pasta come a fare un fagottino che sigillerete al centro. Mettete la parte sigillata sotto. Con le mani schiacciate il fagottino per appiattirlo (mi raccomando delicatamente) fino ad avere una focaccia di circa 15 – 20 cm di diametro , non preoccupatevi se si formeranno dei buchi sopra. Mettete le focacce in una teglia con carta da forno, spennellatele con un goccio di olio, cuocetele a 250° per 15 minuti , meglio se il forno ha la funzione cottura pizza. Si mangiano tiepide.

Mani in Pasta


Babà Rustico

Blogger: Teresa

Blog: http://terry-lavispateresa.blogspot.com

Ingredienti: 300 gr di patate 500 gr di farina manitoba Molino Chiavazza 3 uova 100 gr di burro 1 cubetto di lievito di birra 2 cucchiaini di sale 1 cucchiaino di zucchero pepe qb

Per l'imbottitura: 150 gr di pancetta coppata a fette 150 gr di formaggio olandese

Lavare bene le patate e lessarle. Quando saranno cotte spellarle e schiacciarle con uno schiacciapatate ancora calde altrimenti diventano collose. Su una spianatoia mettere la farina manitoba e le patate a fontana, al centro mettere il burro, lo zucchero,le uova,il lievito,il pepe e il sale. Con una forchetta sbattere le uova e amalgamare man mano tutti gli ingredienti. Impastare e se serve aggiungere un po’ di farina, stendere l'impasto con le mani e unirvi la pancetta tagliata con delle forbici e il formaggio a dadini. Continuare ad impastare per 5 minuti. Imburrare uno stampo a cerniera io ho usato quello a ciambella di diametro 24. Far lievitare per almeno 1 ora. Mettere in forno preriscaldato a 180° per circa 45 minuti.

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Pane alla Mousse di Asparagi

Blogger: Alex

Blog: http://frullatodiricette.blogspot.com

Ingredienti (per 6/8 persone): 400 gr di farina di manitoba 100 gr di farina integrale 1 bustina di lievito di birra 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva 10 gr di sale 1 pizzico di zucchero, 350 ml di acqua tiepida.

Per il ripieno: 400 gr di ricotta 200 gr di prosciutto cotto una falda di peperone rosso e una di peperone giallo sott’olio un mazzetto di rucola qualche asparago sale e pepe.

Versare la miscela in una terrina, fare un buco nel quale mettere gli ingredienti. Versare un poco alla volta l’acqua. Impastare prima con un cucchiaio e poi a mano per almeno 5 minuti (oppure con un frullatore elettrico) sino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Lasciare lievitare per un’ora in una ciotola unta d’olio e coperta con un panno. Impastare nuovamente e dare forma al pane. Lasciare lievitare per altri 30 minuti. Praticare dei tagli sulla superficie del pane. Cuocere in forno caldo a 200 °C in forno ventilato per 40/ 50 minuti. In una terrina lavorare la ricotta finché sarà soffice e cremosa. Passare al mixer il prosciutto e amalgamare alla ricotta, salare e pepare. Tagliare a dadini le falde di peperone, tritare grossolanamente la rucola. Unirla alla mousse di ricotta e prosciutto insieme ai dadini di peperone e amalgamare bene il composto. Cuocere al vapore gli asparagi, scegliere asparagi piuttosto grossi. Tagliare la prima e l’ultima fetta di pane e svuotarlo dalla mollica. Mettere la mousse dentro il pane in modo da riempire il vuoto, infilare nella mousse gli asparagi. Richiudere il pane con le due fette, avvolgerlo nella pellicola e mettere in frigo per 2/3 ore. Servirlo affettato.

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Ciambellone Salato

Blogger: Milu

Blog: http://miludituttoedipiu.blogspot.com

Ingredienti:

550 gr. di Farina Manitoba 250 gr. di latte 1 cubetto di lievito 30 gr. di zucchero 1 uovo 50 gr. d'olio d'oliva 10 gr. di sale

Per la farcitura: 1 salamino 1 galbanino

Mettere tutti gli ingredienti, escluso il sale, sulla spianatoia o nell'impastatrice, dopo aver lavorato un po', aggiungere il sale e continuare a impastare fino a formare una palla, che metteremo a lievitare coperta per 1 ora circa. Dopo che è raddoppiato il volume dell'impasto, si spiana a forma di rettangolo, e si farcisce con salame e galbanino (naturalmente perché era ciò che avevo in frigo al momento, ma ognuno può far spaziare la fantasia). Si inizia a chiudere dalla parte più lunga, arrotolando l'impasto farcito su se stesso, si pone in una tortiera da ciambelle, oppure su una teglia, mettendo al centro un utensile che possa andare in forno. Si lascia di nuovo lievitare per circa 1 ora, anche meno, fino al raddoppio del volume. Spennellare con l'uovo e porre in forno preriscaldato a 180° per 30/35 minuti, sempre utile fare la prova stecchino. Una volta sfornato si mette a raffreddare su una gratella. Aspettare a tagliarlo dopo che si è raffreddato.

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Pizza con le Patate

Blogger: Mani, Amore e Fantasia

Blog: http://maniamorefantasia.giallozafferano.it

Ingredienti: Per l’impasto:

300 g di farina manitoba Molino Chiavazza 300 g di ricotta 1/2 bicchiere di latte 1 bustina di lievito di birra secco 1/2 cucchiaio di sale 2 cucchiaini di zucchero

Per il condimento: 5/6 patate medie 100 g di pancetta a fette 300 g di mozzarella aromi per patate olio evo rosmarino fresco sale e pepe q.b.

Sciogliete il lievito e lo zucchero nel latte tiepido. Versate la farina in una ciotola e aggiungete la ricotta impastando leggermente. Fare la fontana ed aggiungete il lievito. Sistemate il sale esternamente alla fontana. Impastate a lungo. Fate una palla e mettete a lievitare per un’ora. Riprendete l’impasto, impastate ancora e mettete nuovamente a lievitare. Ripetere quest’operazione almeno un’altra volta. Quando l’impasto risulterà raddoppiato di volume stendetelo nella teglia e accendete il forno a 200°, nel frattempo avverrà un’ulteriore lievitazione nella teglia. Preparate il condimento. Sbucciate le patate, tagliatele a fette dello spessore di circa 3 mm e sbollentatele per qualche minuto in acqua salata. Scolate le patate e fatele raffreddare per un po’. Conditele con olio, aromi e un po’ di pepe. Stendete la pasta e ricopritela con fettine di mozzarella. A questo punto disponete le fette di pancetta. Ricoprite tutto disponendo le patate leggermente sovrapposte. Cospargete con qualche ago di rosmarino e infornate a 200° per circa mezzora. Le patate dovranno risultare dorate.

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