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Tecniche TT Nuove - via Eritrea, 21 - 20157 Milano - ISSN 1592/ 223568 Poste Italiane Spa - mensile - Sped. in a.p. D.L. 353/2003 (conv. In L. 27/02/200477 n. 46) art. 1, comma 1, DCB Milano4www.cucina-naturale.it

più leggeri! dolce Pasqua

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le promozioni del mese maggio

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freschezza e qualità tutti i giorniPromuoviamo il consumo di frutta e di verdura, facendo arrivare ogni giornoil prodotto fresco da aziende agricole conosciute e controllate.E allora, scopri la convenienza della frutta e verdura di stagione!

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Curiosità: La radice di asparago, assunta sotto forma di tintura madre, lontano dai pasti, è il rimedio erbori-stico indicato in caso di obesità con ristagno di liquidi e problemi d’ipertensione. L’asparagina contenuta nel vegetale stimola il ricambio dei liquidi. Viene abbinata alla tintura di rabarbaro quando il sovrappeso è associa-to alla stitichezza.

Controllate i germogli, che devono essere dritti, sodi e privi di ammaccature e fate attenzione anche al gambo che deve essere poco legnoso. Andrebbero consumati al più presto, e per conservarli al meglio, riponeteli in frigorifero, avvolti in un panno umido. Possono resistere così per quattro giorni. Se li consumate entro 24 ore dall’acquisto, immergete i gambi degli asparagi in acqua fredda e conservateli a temperatura ambiente.

In Cucina: Tortino salato - Lessate 500 g di patate e unitele a 2 uova, 50 ml di olio, sale, pepe nero e 200 g di scamorza a cubetti. Versate in una tortiera dove avrete messo 500 g di asparagi verdi lessati, e infornate a 200°C per 10 minuti.

testi e foto gentilmente

concessi da Cucina Naturale,

mensile che puoi trovare in edicola

e nei negozi specializzati

in prodotti biologici.

gli asparagi




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Weizen dal colore biondo carico, non filtrata con lieviti in sospensione. Aromi caratteristici delle Weizen di frutta esotica. Al palato è morbida e delicata.Abbinamenti: Insalate, frutti di mare, pesce bollito, carni bianche e dessert. Temperatura di servizio con-sigliata: 6-7° C. Gradazione alcolica: 5,10% vol.

Le marmellate Fattoria Sicilsole sono prodotte dalla Fattoria Siciliana, azienda nata nel 1990 per rispondere alla domanda crescente di marmellata d’agrumi biologici. È un laboratorio che lavora soltanto frutta siciliana fresca e tecniche artigianali dell’antica tradizione isolana, con l’obiet-tivo di preservare quanto più è possibile le caratteristiche organolettiche della materia prima.

Questa pasta a marchio Montebello, prodotta dalla Alce Nero Cooperativa, è altamente digeribile. Viene prodotta utilizzando solo farro triticum dicoccum mi-nuziosamente selezionato e coltivato sulle colline umbre e marchigiane, con metodo rigorosamente biologico.

È una bevanda a base di riso e man-dorla con sciroppo d’agave. Per le sue bevande Isolabio utilizza solo riso italiano proveniente da agricoltura biologica.Controlla direttamente le coltivazioni e garantisce, con ulteriori analisi di laboratorio, gli standard di Qualità Isolabio.

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Macedonia di asparagi e fave con il caprino

Ingredienti per 4 persone:600 g di asparagi verdi, 250 g di fave pulite, 1 cipollotto, 200 g di caprino, 50 g di yogurt greco, 1 ciuffo di erba cipollina, 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 1 cucchiaino di paprica, sale e succo di limone q.b.; 8 fettine di pane casereccio tostate e strofinate di aglio, erba cipollina.

Preparazione1. Tagliate gli asparagi a rondelle, lasciando intere le punte. Stufateli con poco olio e poca acqua, finché diventano mor-bidi. Lessate le fave in poca acqua aromatizzata con il cipol-lotto a spicchi. Scolatele e unitele agli asparagi. Spegnete e condite con un’emulsione di olio, sale e succo di limone.

2. Mescolate il caprino con lo yogurt, la paprica e un cuc-chiaio di olio e unite parte dell’erba cipollina sminuzzata. Distribuite la macedonia tiepida su quattro piatti e mettete al centro un paio di cucchiai della crema di caprino e yogurt.

3. Spolverizzate con erba cipollina tritata e servite con fetti-ne di pane tostato, decorando con fili di erba cipollina.

Testi e foto gentilmente concessi da

Al culmine della stagione di raccolta, quando ci sono i pomodori più ricchi: è qui che nasce la Passata di pomodoro Ecor

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È il bulbo dell’Allium sativum (Lilia-cee), una pianta erbacea che origina dall’Asia centrale e che si coltiva in ogni parte del mondo. Varia per colorazione (bianca o rosa-rossastra), per la sua dimensione e per il numero degli spicchi interni. Si trova fresco sul mercato all’inizio dell’estate e secco

tutto l’anno, è facilmente riconoscibile per il suo profumo caratteristico e il suo gusto forte e piccante. Si può considerare da sempre “un’ac-celeratore del gusto” per molti piatti poveri.

ConsigliL’aglio migliore è quello turgido e suc-coso, ben saporito, senza odori estra-nei di chiuso, terra o invecchiamento. L’aglio fresco appena raccolto ha un sapore intenso, ma meno aggressivo e può essere utilizzato anche nella parte esterna, esattamente come un porro. Essendo ricco di acqua resiste bene ai soffritti; usato crudo, è adatto per insaporire i vostri vasetti di verdure sott’olio.

Come spellarlo facilmente Possiamo appiattirlo appena con la lama di un coltello (la buccia non sarà così troppo aderente) oppure lasciare gli spicchi per diverse ore in un contenitore pieno d’acqua (la buccia

diventare morbida).

Profumo e sapore Attenzione ai soffritti! Gli oli essenziali dell’aglio si distruggono a temperatu-re alte. Per mantenere il più possibile il suo profumo e sapore nelle cotture dobbiamo tagliarlo sottile e cuocerlo in olio a bassa temperatura (sotto i 100 gradi), poi possiamo aggiungere quello che desideriamo. Se invece non vogliamo sentire molto il suo caratteri-stico sapore possiamo lasciarlo intero in cottura.

Crudo nelle salse L’aglio è ingrediente principe di salse tradizionali come il pesto alla genove-se, la bagnacauda o l’agliata. Pestato e aggiunto a olio o aceto o maionese (insieme anche ad altri ingredienti) entra a far parte di diritto di quella cu-cina regionale ricca di gusto che è ben presente in tutto l’arco mediterraneo.Scopri le ricette estive su www.valorealimentare.it/ricette/aglio

verdure di stagione: l’aglio

Queste ottime fette biscottate, leggermente dolci, sono lievitate in modo naturale per molte ore con l’utilizzo di pasta madre. Anche grazie all’attenta tostatura, acquista-no una particolare fragranza che le rende ideali a colazione, da spalmare con marmellate o miele, o da inzup-pare nel latte o nel tè.

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maggio

12 mesi di trasparenza

BioBruni: uno straordinario yogurt di capra!

Dal 1975 l’azienda di Osvaldo Bruni si dedica alla produzione del miele e dal 2000 del latte di capra, formaggi, yogurt e kefir. Con lo yogurt di capra al miele di acacia, ha voluto creare un prodotto che rappresentasse le due anime dell’azienda, il miele e il latte, mantenendo sempre come obiettivo il rispetto del consumatore, dell’ambiente e del benessere degli animali.


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Rosso “Convento” IGT senza solfiti

Nonostante i capelli bianchi, Osvaldo Bruni porta benissimo i suoi 58 anni. Giovane nel fisico e nello sguardo, conserva la vitalità di chi rinnova ogni giorno la passione per il proprio lavoro, ma anche il tipico riserbo di chi non è abituato a par-lare di sé. La sua però è una storia che va raccontata. Per raggiungerlo, attraversiamo Montaldeo, delizioso borgo in provincia di Alessandria, e scopriamo che qui le Cascine sono il fondamento di una storia antica, che segna il territorio anche nella toponomastica: le vie si chiamano con il nome della cascina, seguito dal numero civico. Per arrivare a “Cascina La Comuna 21”, dove Osvaldo produce, tra i pochi in Italia, uno straordinario yogurt di capra, percorriamo i tornanti di una stradina immersa nel silenzio irreale dei dolci colli di Ovada. Quando arriviamo, ci accoglie nella sua casa: uno spazio dalle molte anime, un po’ laboratorio, un po’ abitazione, rifugio per gli attrezzi e, da qualche anno, piccolo agriturismo, fattoria didattica, campo estivo bilingue. Per Osvaldo, il trasferimento in questi luoghi, nel 1986, significò cambiare radicalmente vita, lasciare la nativa Milano, dove aveva studiato agraria, per dare concretezza insieme alla moglie al sogno di una vita per e con la natura...(continua su Cuorebio Magazine di Maggio/Giugno)

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La trasparenza ti porta in vacanza.

Riparte anche quest’anno il Concorso Trasparenza!

Scopri come è facile partire per un soggiorno in un Bio-Hotel a tua scelta. Entro il 31 dicem-bre 2011 inviaci un’opera (disegno, poesia, racconto…) tua o del tuo bambino, che rappresenti ciò che senti dei prodotti e dell’azienda, ciò che avverti come auten-tico e naturale. Per garantire la segretezza nel giudizio finale l’elaborato dovrà essere:

• firmato con un nome di fantasia; • accompagnato da una busta chiusa sulla

quale dovrà essere scritto il mese di riferi-mento e lo stesso nome di fantasia dell’ela-borato. All’interno della busta dovrà essere inserito un foglio con i dati anagrafici com-pleti di indirizzo e numero di telefono dell’au-tore;

• si raccomanda di non scrivere i propri reca-piti all’esterno della busta.

Scopri l’azienda in Trasparenza a pag. 11 oppure su Cuorebio Magazine!

I premi sono costituiti da un voucher di euro

300,00 spendibile solo ed esclusivamente in una delle strutture esclusive della rete europea Biohotels www.biohotels.info.

Maggiori informazioni e il regolamento completo li trovi sul sito www.cuorebio.it.

L’elaborato dovrà essere inviato per posta entro e non oltre il 31.12.2011 (farà fede il timbro postale) al seguente indirizzo:Concorso Cuorebio, Casella postale, 31020 Zoppé (TV)

maggio 2011 promozioni

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