Lo chef Damiano Dorati della Hosteria La Cave Cantù di ...€¦ · come La scienza in cucina e...
Transcript of Lo chef Damiano Dorati della Hosteria La Cave Cantù di ...€¦ · come La scienza in cucina e...
Lo chef Damiano Dorati della Hosteria La Cave Cantù di Casteggio
protagonista di uno Showcooking al Merano Wine Fest ival
per far conoscere la cucina dell’Oltrepò
Comunicato stampa
Lo chef Damiano Dorati del ristorante Hosteria La Cave Cantù di Casteggio porta le
tradizioni della cucina d’Oltrepò al Merano Wine Festival, dove sabato 11 novembre alle ore
14.00 sarà protagonista di uno Showcooking durante il quale preparerà il piatto “Lumache
varzesi nel mezzo di una Carbonara”.
Lo chef Dorati è stato scelto dalla prestigiosa manifestazione enogastronomica altoatesina
di carattere internazionale che dal 1992 si svolge al Kurhaus di Merano per uno showcooking che
vede protagonisti solo altri sette chef provenienti da tutta Italia in rappresentanza dei rispettivi
territori.
“Ho scelto di cucinare le lumache” spiega Damiano Dorati “in omaggio al mio territorio
natale, Varzi, dove è tradizione cucinarle e condividerle in famiglia la Vigilia di Natale. La mia
proposta è una reinterpretazione della ricetta tradizionale, preparata con ingredienti freschi e
anche biologici che porterò personalmente a Merano per lo showcooking, per far conoscere le
tradizioni gastronomiche dell’Oltrepò Pavese e presentarle in chiave moderna”.
Le lumache sono un ingrediente non molto ricorrente nei menu dei ristoranti, eppure piatti a
base di lumache si rintracciano nei ricettari che sono alla base della nostra cultura gastronomica
come La scienza in cucina e l’arte di mangiare bene di Pellegrino Artusi o, risalendo all’antica
Roma, il De Re Coquinaria di Apicio. Le loro carni sono ricche di proteine e di acidi grassi
polinsaturi utili a contrastare il colesterolo cattivo e povere di grassi saturi. Sono inoltre un’ottima
fonte di vitamina B12, tanto da contenerne più delle carni rosse, e in passato nel territorio
dell’Oltrepò Pavese era uso comune nelle famiglie raccoglierle e cucinarle a casa, soprattutto per
cene importanti e ricche di significato, come appunto quella della Vigilia.
Nella versione scelta da Dorati per l’esibizione al Merano Wine Festival le lumache sono
appetitose: aromatizzate alla maniera varzese con sedano, carote, cipolle, aglio e poggiate su una
purea di patate, sono accostate a uovo biologico ed erbe aromatiche, in un connubio di sensazioni
morbide e carezzevoli alle quali fa da piacevole contrasto la croccantezza del guanciale
stagionato.
Conoscere la cultura di un territorio attraverso la sua gastronomia fa parte della più tipica
sensibilità dei nostri giorni e le lumache varzesi alla Dorati, deliziando il palato del pubblico
internazionale della manifestazione altoatesina, saranno ambasciatrici “slow” ma puntuali delle
ricche tradizioni culinarie dell’Oltrepò Pavese.
Breve bio Damiano Dorati ha iniziato ad appassionarsi di cucina molto giovane, ispirato dalle persone che in famiglia si tramandavano ricordi e ricette. La nonna in particolare, custode di saperi antichi come di semplici merende a base di “schite” e salumi, lo ha iniziato a una passione che nel tempo si è rafforzata, divenendo ricerca personale alimentata da costanza, desiderio di imparare e conoscere attraverso studi e viaggi, con un’affettuosa predilezione per il Sud America, meta di frequenti viaggi insieme alla compagna di vita e di lavoro Maria Peña che del ristorante cura la cantina - che dal territorio dell’Oltrepò Pavese si apre all’Italia - e l’accoglienza. Dall'intreccio tra storia familiare, formazione ed esperienza, nasce uno stile di cucina personale e contemporaneo, fondato su amore per le proprie radici e curiosità per altre culture, apprendimento della tecnica e apertura all’innovazione, equilibrio fra sapori e ricerca di armonie tra elementi anche dissonanti, attenzione alle fragranze regalate dalle stagioni all’orto di aromatiche coltivato accanto al ristorante e cura dell’armonia di ogni piatto. Dal 2015 Damiano e Maria Dorati sono anima e cuore del ristorante Hosteria La Cave Cantù a Casteggio, in provincia di Pavia. Hosteria La Cave Cantù di Damiano Dorati
Via Circonvallazione Cantù 62 - 27045 Casteggio (PV) +39 0383.1912171 - 345. 5814154 www.lacavecantu.it Facebook: @HosteriaLaCaveCantuDamianoDorati Instagram: @ddorati Ufficio stampa: Brillante-Severina [email protected]