Prendersi cura di sé:la salute e l’alimentazione

➜PERCORSO 3

Area di competenza 1 Io persona. La costruzione del sé 1

Lezione ➜ 2 Il corpo umano e l’alimentazione

Conoscenze• Conoscere i principi nutritivi e il fabbisogno energetico del corpo umano• Comprendere l’importanza del fabbisogno idrico del corpo umano• Essere a conoscenza delle funzioni dei nutrienti nel corpo umano• Conoscere le caratteristiche dei diversi nutrienti

Abilità• Avere consapevolezza del cibo come sorgente di energia• Saper collegare un nutriente a un alimento• Essere in grado di valutare il fabbisogno di energia dell’organismo• Conoscere le caratteristiche generali degli alimenti

1 L’energia del corpo umanoPer poter funzionare, una qualsia si macchina ha bisogno di una certa quantità di energia. Un’automobile funziona solo bruciando benzina, un motore solo se viene alimentato con la corrente elettrica. Anche gli esseri viventi, vegetali e animali, dai più semplici ai più com-

plessi, hanno bisogno di energia per compiere un lavoro e per rimanere in vita.

Il corpo umano ha bisogno di energia per:

• mantenere costante la sua temperatura, che in condizioni normali è di 36,5 °C, anche se quella dell’ambiente che lo circonda è inferiore;• rinnovare le cellule;• assicurare il ricambio dell’aria, fornito dai polmoni, attraverso i movimenti di distensione e di compressione del torace;• permettere la circolazione sanguigna che ha il suo centro nell’ininterrotta attività del cuore;

• consentire il movimento di tutti i muscoli.

L’organismo è come una macchina che per funzionare ha bisogno di essere alimentata. Finanche dormendo si consuma

energia!

L’energia del corpo umanoPer poter funzionare, una qualsia si macchina ha bisogno di una certa quantità di energia. Un’automobile funziona solo bruciando benzina, un motore solo se viene alimentato con la corrente elettrica.

L’energia del corpo umanoPer poter funzionare, una qualsia si macchina ha bisogno di una certa quantità di energia. Un’automobile funziona solo bruciando benzina, un

L’energia del corpo umano1 L’energia del corpo umano L’energia del corpo umano

bisogno di essere alimentata. Finanche dormendo si consuma energia!

Il corpo umano, come una macchina, per funzionare ha bisogno di energia

PERCORSO 3 ➜ Prendersi cura di sé: la salute e l’alimentazione

2 Area di competenza 1 Io persona. La costruzione del sé

Da dove si attinge tutta questa energia? Dalle sostanze nutritive presenti negli alimenti, soprattutto carboidrati, grassi e proteine che nell’orga-nismo bruciano, proprio come un carburante qualsiasi, legandosi all’os-sigeno.

L’unità di misura dell’energia degli alimentiIl cibo ingerito fornisce «mattoni da costruzione» per l’organismo e l’ener-gia necessaria per tutte le attività vitali. Questa energia è misurata in unità chiamate calorie.Una caloria corrisponde alla quantità di calore necessaria per alzare di un grado la temperatura di un grammo d’acqua.Nelle diete, per indicare il numero di calorie contenute nei diversi alimenti, vengono usati multipli della caloria e cioè la kilocaloria (kcal), pari a 1000 calorie, e il kilojoule (kj).

1000 cal = 1 kcal = 4,168 kj

Fino a pochi anni fa l’unità di misura utilizzata era solo la caloria, recen-temente una direttiva dell’Unione europea ha previsto un’altra unità di misura: il joule. Per comodità, comunque, sulle etichette dei prodotti ali-mentari sono indicati i valori in kcal e in kj.

Le calorie devono essere distribuite in modo equilibrato tra i di-versi pasti della giornata. Se, per esempio, il fabbisogno energe-tico di un ragazzo di 13 anni è di 2000 calorie al giorno, questo non signifi ca che potrà nutrirsi di un equivalente di tavolette di cioccolata all’ora di pranzo! Un’alimentazione corretta, infatti, deve essere varia e fornire all’organismo tutte le sostanze di cui ha bisogno: i carboidrati, le proteine, le vitamine, i grassi, l’ac-qua e i sali minerali. Inoltre, per essere sempre in perfetta forma è importante non adottare stili di vita sedentari, in modo da attivare la circolazione e tonifi care i muscoli. Ciò non signifi ca che bisogna essere per forza degli assi dell’agonismo per tenersi

in forma: basta anche una passeggiata a piedi, fare le scale di casa senza l’ascensore o aiutare la mamma nelle faccende di tutti i giorni.

2 Le funzioni dei nutrienti nell’organismoQuando mangiamo un qualsiasi alimento, una pizza, un panino o una mela, il boccone ingerito subisce notevoli trasformazioni nell’organismo. Questo succede perché le cellule di cui è formato il corpo umano per assorbire il cibo de-

vono metabolizzarlo, ovvero scinderlo in composti chimici più semplici: le proteine, i grassi e i carboidrati.Tali composti sono chia-mati nutrienti e sviluppano

il calore che il corpo umano trasforma nell’energia necessaria per svolgere tutte le attività vitali.

sigeno.

L’unità di misura dell’energia degli alimentiIl cibo ingerito fornisce «mattoni da costruzione» per l’organismo e l’ener-gia necessaria per tutte le attività vitali. Questa energia è misurata in unità

Nutrizione: comprende i processi che tutti gli esseri viventi mettono in atto per conservare e accrescere il loro organismo e per reintegrare le perdite alle quali vanno incontro durante le attività quotidiane. La nu-trizione prevede le seguenti operazioni: digestione, assorbimento, metabolismo ed eliminazione dei rifi uti.

Alimentazione: è la prima fase del complesso pro-cesso della nutrizione e riguarda le scelte alimentari e l’assunzione del cibo.

l’ascensore o aiutare la mamma nelle faccende di tutti i giorni.

Le funzioni dei nutrienti nell’organismoQuando mangiamo un qualsiasi alimento, una pizza, un panino o una mela, il boccone ingerito subisce notevoli trasformazioni nell’organismo. Questo

Le funzioni dei nutrienti nell’organismoQuando mangiamo un qualsiasi alimento, una pizza, un panino o una mela, il boccone ingerito subisce notevoli

Le funzioni dei nutrienti nell’organismo2 Le funzioni dei nutrienti nell’organismo Le funzioni dei nutrienti nell’organismo

Metabolismo: consiste nelle reazioni chimiche che i nutrienti subiscono nelle cellule del corpo umano.

Lezione ➜ 2 Il corpo umano e l’alimentazione

Area di competenza 1 Io persona. La costruzione del sé 3

I cibi contengono anche altre sostanze che, anche se non apportano ener-gia sotto forma di calorie, sono ugualmente fondamentali per la salute: le fi bre, i sali minerali e l’acqua. Il corpo umano è formato dagli stessi composti chimici di cui sono costituiti i cibi. Ecco perché abbiamo bisogno di nutrirci per attingere dall’esterno i materiali e l’energia per crescere, per vivere e per qualsiasi altra attività. Dal seguente schema è possibile osservare che tutti i nutrienti concorrono, ognuno in modo diverso, ad assicurare importanti funzioni dell’organismo.Nessuno di questi compiti è più importante degli altri. Il buon funziona-mento della «macchina umana» è assicurato dal loro reciproco equilibrio.I nutrienti, infi ne, sono suddivisi in micronutrienti (vitamine e sali mi-nerali), presenti in piccole quantità nel corpo umano, e macronutrienti (carboidrati, proteine, grassi), presenti in quantità maggiori.

Quanta energia forniscono i macronutrienti?

• 1 g di carboidrati → 4 kcal• 1 g di proteine → 4 kcal• 1 g di grassi → 9 kcal

Le vitamineLe vitamine sono tredici diverse sostanze chimiche di cui il corpo ha bi-sogno, in piccole quantità (sono micronutrienti), per il corretto funziona-mento dei processi che avvengono al suo interno. È essenziale mangiare i cibi che le contengono (soprattutto frutta e verdura) perché il corpo umano non è in grado di sintetizzarle, ovvero di costruirle: gli unici organismi che riescono a farlo sono le foglie verdi delle piante.Le vitamine vengono indicate con le lettere dell’alfabeto e sono divise in due gruppi principali:

• le vitamine liposolubili (A, D, E, K, F): sono solubili nei grassi. Il corpo umano le immagazzina nel tessuto adi-poso e nel fegato;

• le vitamine idrosolubili (B, C, H, M, PP): sono solubili in acqua. Ogni giorno bisognerebbe mangiare i cibi che le contengono perché non si accumulano nell’organismo e vengono espulse con i liquidi.

La carenza di vitamine provoca l’ipovitaminosi, una con-dizione di debolezza che favorisce l’insorgere di malattie. I sintomi sono diffi cili da riconoscere e sono generici per-ché le vitamine intervengono in tante funzioni del corpo umano. L’ipovitaminosi può essere aggravata oppure scate-nata da alcuni fattori, quali lo stress, il fumo, l’alcol, alcuni

farmaci e i cibi trattati con sostanze chimiche. Una dieta varia ed equili-brata assicura un giusto apporto di vitamine.

Le proteineLa parola «proteina» deriva dal greco e signifi ca «primario». Si tratta, in-fatti, di nutrienti fondamentali di cui il corpo umano non può fare a meno. Le proteine sono i «mattoni» che formano la struttura dell’organismo e svolgono una funzione chiamata plastica.

• 1 g di grassi

Le vitamineLe vitamine sono tredici diverse sostanze chimiche di cui il corpo ha bi-sogno, in piccole quantità (sono micronutrienti), per il corretto funziona-

brata assicura un giusto apporto di vitamine.

Le proteineLa parola «proteina» deriva dal greco e signifi ca «primario». Si tratta, in-fatti, di nutrienti fondamentali di cui il corpo umano non può fare a meno.

PERCORSO 3 ➜ Prendersi cura di sé: la salute e l’alimentazione

4 Area di competenza 1 Io persona. La costruzione del sé

calda quando si va in montagna. Invece, i carboidrati contenuti nei cereali, nella pasta e nel pane sono complessi. Per questo sono cibi che forniscono energia a lunga durata, che in parte viene trasformata in grassi di riserva. Sono, quindi, particolarmente utili prima di affrontare una gara sportiva, un allenamento intenso o un esame.

I sali mineraliI sali minerali sono elementi inorganici presenti non solo nel corpo umano, ma anche in natura: sono i principali costituenti delle rocce. Nell’orga-nismo non sono contenuti in grande quantità. Tuttavia, sono sostanze fondamentali per la salute. Sono particolarmente importanti per gli sportivi perché regolano la con-trazione muscolare; chi pratica un’attività fi sica intensa deve considerare che con il sudore i sali si perdono. Anche prima di un esame o di un’in-terrogazione è importante mangiare i cibi che li contengono perché sono utili per il sistema nervoso.È molto facile soffrire di una carenza di sali minerali, in quanto la con-servazione, la pulitura e la cottura dei cibi diminuiscono una buona parte dei minerali presenti negli alimenti. Questo è quanto accade soprattutto con i vegetali: è quindi meglio mangiare la frutta e la verdura fresca e di stagione.

Il calcio e il fosforo formano le ossa e i denti. Il potassio è im-portante per il funzionamento del cuore. Il sodio favorisce le contrazioni muscolari. Lo iodio è concentrato soprattutto nella ghiandola della tiroide. Il magnesio è diffuso il tutto il corpo.

Stimola l’assorbimento delle vitamine e la sua carenza provoca, tra gli altri disturbi, insonnia e irritabilità. La carenza di ferro provoca l’anemia, una malattia che riduce la resistenza del sistema immunitario e che colpisce intere popolazioni del Sud del mondo. I cibi che contengono maggiori quantità di ferro sono le frattaglie, i frutti di mare, le verdure, il tuorlo d’uovo, i cereali integrali e i legumi. I bambini, gli adolescenti, gli anziani e le donne incinte hanno particolarmente bisogno di ferro.

La fi braLa fi bra alimentare è presente in tutti cibi di origine vegetale: la frutta, la verdura, i legumi e i cereali. Ha una forma fi lamentosa e assolve la fun-zione di tenere insieme e sostenere la struttura delle piante. Alcuni animali,

Tiroide: ghiandola importante per il controllo del peso corporeo. Una sua disfunzione può alterare il metabo-lismo del corpo umano accelerandolo fi no all’80% in più del normale o decelerarlo fi no alla metà.Il fenomeno si verifi ca in seguito ai cosiddetti «ne-mici» della tiroide che possono essere endogeni (interni all’organismo) oppure esogeni (assunti attra-verso gli alimenti eccessivamente calorici).

Tali sostanze servono per costruire le cellule, rinnovare i tessuti e sono fondamentali per la crescita, in particolare durante l’adolescenza.

Esistono tanti tipi di proteine, ma tutte sono costituite dalla combinazione di venti unità più semplici, chiamate ammino-

acidi. Di questi amminoacidi otto sono defi niti essenziali e devono essere forniti dai cibi, in quanto il corpo umano

non è capace di produrli. Ognuno di essi svolge una funzione specifi ca: per esempio, la Valina serve per il sistema nervoso e l’Istidina è molto importante per i bambini.Le proteine dei cibi di origine animale sono di alto valore biologico perché contengono gli amminoacidi essenziali. Gli alimenti di origine vegetale, invece, ne presentano solo alcuni: per questo è importante as-sociare la verdura con la carne, o con il formaggio,

oppure con le uova.

I grassiI grassi sono chiamati anche lipidi. Sono i nutrienti che forniscono più energia e proprio per questo sono molto importanti.Ogni grammo di grassi fornisce nove calorie (9 kcal/g), più del doppio di quanto garantiscono i carboidrati e le proteine.Nel corpo umano svolgono funzioni fondamentali, per esempio trasportano le vitamine liposolubili che, non potendosi sciogliere nell’acqua, si servono dei grassi per essere assorbite dall’organismo.I lipidi sono presenti in tutto l’organismo, ma soprattutto nelle cellule del tessuto adiposo.

I carboidratiI carboidrati, chiamati anche glucidi, rappresentano la principale fonte di energia dell’organismo. Sono il «carburante» che il corpo umano può facil-mente sintetizzare, cioè costruire, utilizzando le sostanze introdotte con gli alimenti.

Le loro funzioni sono energetiche, perché forniscono ener-gia, e plastiche, perché, proprio come le proteine, procu-rano i materiali per costituire le strutture di sostegno del corpo umano. I carboidrati e le proteine non devono mai mancare nell’alimentazione degli adolescenti.

I glucidi sono suddivisi in due gruppi principali:

• carboidrati semplici (zuccheri);• carboidrati complessi (amidi).

Il saccarosio, cioè lo zucchero usato per dolcifi care, è un carboidrato semplice. Questa sostanza è un «combustibile allo stato puro», ovvero, poiché non contiene altri nu-

trienti, viene usato direttamente dal corpo umano. Da qui l’abitudine di mangiare una zolletta di zucchero, la frutta secca o bere una cioccolata

I grassiI grassi sono chiamati anche energia e proprio per questo sono molto importanti.

tessuto adiposo.

I carboidratiI carboidrati, chiamati anche energia dell’organismo. Sono il «carburante» che il corpo umano può facil-

Lezione ➜ 2 Il corpo umano e l’alimentazione

Area di competenza 1 Io persona. La costruzione del sé 5

calda quando si va in montagna. Invece, i carboidrati contenuti nei cereali, nella pasta e nel pane sono complessi. Per questo sono cibi che forniscono energia a lunga durata, che in parte viene trasformata in grassi di riserva. Sono, quindi, particolarmente utili prima di affrontare una gara sportiva, un allenamento intenso o un esame.

VALORI NUTRIZIONALI DEL CIOCCOLATO

Kcal Proteine Grassi Carboidrati Colesterolo Fibra

Cioccolato fondente 507 3,9 34,2 60,4 0 5,5

Cioccolato al latte 545 7,7 29,7 51,5 23 3,4

Cioccolato al latte connocciole

543 7,2 36,9 48,6 9 4,8

Cioccolato bianco 539 5,9 32,1 59,2 21 0,2

I sali mineraliI sali minerali sono elementi inorganici presenti non solo nel corpo umano, ma anche in natura: sono i principali costituenti delle rocce. Nell’orga-nismo non sono contenuti in grande quantità. Tuttavia, sono sostanze fondamentali per la salute. Sono particolarmente importanti per gli sportivi perché regolano la con-trazione muscolare; chi pratica un’attività fi sica intensa deve considerare che con il sudore i sali si perdono. Anche prima di un esame o di un’in-terrogazione è importante mangiare i cibi che li contengono perché sono utili per il sistema nervoso.È molto facile soffrire di una carenza di sali minerali, in quanto la con-servazione, la pulitura e la cottura dei cibi diminuiscono una buona parte dei minerali presenti negli alimenti. Questo è quanto accade soprattutto con i vegetali: è quindi meglio mangiare la frutta e la verdura fresca e di stagione.

Il calcio e il fosforo formano le ossa e i denti. Il potassio è im-portante per il funzionamento del cuore. Il sodio favorisce le contrazioni muscolari. Lo iodio è concentrato soprattutto nella ghiandola della tiroide. Il magnesio è diffuso il tutto il corpo.

Stimola l’assorbimento delle vitamine e la sua carenza provoca, tra gli altri disturbi, insonnia e irritabilità. La carenza di ferro provoca l’anemia, una malattia che riduce la resistenza del sistema immunitario e che colpisce intere popolazioni del Sud del mondo. I cibi che contengono maggiori quantità di ferro sono le frattaglie, i frutti di mare, le verdure, il tuorlo d’uovo, i cereali integrali e i legumi. I bambini, gli adolescenti, gli anziani e le donne incinte hanno particolarmente bisogno di ferro.

La fi braLa fi bra alimentare è presente in tutti cibi di origine vegetale: la frutta, la verdura, i legumi e i cereali. Ha una forma fi lamentosa e assolve la fun-zione di tenere insieme e sostenere la struttura delle piante. Alcuni animali,

I sali mineraliI sali minerali sono elementi inorganici presenti non solo nel corpo umano, ma anche in natura: sono i principali costituenti delle rocce. Nell’orga-

Stimola l’assorbimento delle vitamine e la sua carenza provoca, tra gli altri disturbi, insonnia e irritabilità. La carenza di malattia che riduce la resistenza del sistema immunitario e che colpisce intere popolazioni del Sud del mondo. I cibi che contengono maggiori quantità di ferro sono le frattaglie, i frutti di mare, le verdure, il tuorlo d’uovo, i cereali integrali e i legumi. I bambini, gli adolescenti, gli anziani

Tiroide: ghiandola importante per il controllo del peso corporeo. Una sua disfunzione può alterare il metabo-lismo del corpo umano accelerandolo fi no all’80% in più del normale o decelerarlo fi no alla metà.Il fenomeno si verifi ca in seguito ai cosiddetti «ne-mici» della tiroide che possono essere endogeni (interni all’organismo) oppure esogeni (assunti attra-verso gli alimenti eccessivamente calorici).

e le donne incinte hanno particolarmente bisogno di ferro.

La fi braLa fi bra alimentare è presente in tutti cibi di origine vegetale: la frutta, la verdura, i legumi e i cereali. Ha una forma fi lamentosa e assolve la fun-

PERCORSO 3 ➜ Prendersi cura di sé: la salute e l’alimentazione

6 Area di competenza 1 Io persona. La costruzione del sé

Quando nell’organismo manca acqua si attiva un «segnale di allarme». La prima reazione è di conservare il più a lungo possibile i liquidi riducendo, per esempio, la produzione di saliva. Ecco, allora, la sensazione interpre-tata come sete che causa la stimolazione dei sensori della bocca e della faringe. Questi avvertono il cervello dove, nell’ipotalamo, è presente il cosiddetto «centro della sete».

sul fi lo del discorsoBere: istruzioni per l’uso

quali i ruminanti, la utilizzano come nutriente. L’uomo invece non riesce a farlo perché il nostro apparato digerente non può decomporre la fi bra. Tuttavia, anche se non forniscono calorie, i cibi che la contengono non devono mancare nella nostra dieta. La fi bra, infatti, svolge nel corpo un importante compito: proprio perché non viene demolita esercita un’azione abrasiva sulle pareti intestinali, pulendole e impedendo che si accumulino depositi di varia natura. La si potrebbe defi nire lo «spazzino del corpo umano». Inoltre la fi bra, assorbendo acqua, si gonfi a e rallenta lo svuota-mento dello stomaco e l’assorbimento degli zuccheri.Gli alimenti ricchi di fi bra, in quantità differenti, sono la frutta, la verdura, i cereali, i semi, i legumi e la frutta con guscio.

LE PRINCIPALI FONTI DI FIBRA (valori per etto di alimento crudo, al netto degli scarti)

Cereali e derivati Verdure

Grammi Grammi

◗ Orzo perlato 9,2 ◗ Carciofi 5,5

◗ Fiocchi d’avena 8,3 ◗ Radicchio rosso 3

◗ Pane integrale 6,5 ◗ Porri 2,9

◗ Pasta integrale 6,4 ◗ Melanzane 2,6

◗ Biscotti integrali 6 ◗ Finocchi 2,2

Legumi Frutta

Grammi Grammi

◗ Fagioli borlotti secchi 17,3 ◗ Fichi secchi 13

◗ Lenticchie secche 13,8 ◗ Lamponi 7,4

◗ Ceci secchi 13,6 ◗ Pere (senza buccia)

3,8

◗ Piselli freschi 6,3 ◗ Mele con buccia 2,6

◗ Kiwi 2,2

Fonte: Tabelle INRAN

L’acquaL’acqua non produce calorie e non fornisce energia, ma è una sostanza fondamentale per il corpo umano. Rappresenta, infatti, circa il 70% del peso corporeo di un adulto. L’acqua è presente in ogni cellula, partecipa a tutte le reazioni che si svolgono nell’organismo e serve per eliminare le sostanze di rifi uto. È possibile resistere per settimane senza mangiare, ma solo per pochi giorni senza bere.Il corpo umano perde acqua attraverso le urine, le feci, l’alito e il sudore. Le perdite sono infl uenzate dall’attività che si svolge, dall’alimentazione e dal clima e vengono compensate assumendo le bevande e i cibi solidi. Molti ali-menti, infatti, contengono percentuali di acqua: la carne è costituita per il 75% di acqua, l’insalata per il 95%, il parmigiano per il 30% e le pere per l’85%.

L’acquaL’acqua non produce calorie e non fornisce energia, ma è una sostanza fondamentale per il corpo umano. Rappresenta, infatti, circa il 70% del

Lezione ➜ 2 Il corpo umano e l’alimentazione

Area di competenza 1 Io persona. La costruzione del sé 7

Quando nell’organismo manca acqua si attiva un «segnale di allarme». La prima reazione è di conservare il più a lungo possibile i liquidi riducendo, per esempio, la produzione di saliva. Ecco, allora, la sensazione interpre-tata come sete che causa la stimolazione dei sensori della bocca e della faringe. Questi avvertono il cervello dove, nell’ipotalamo, è presente il cosiddetto «centro della sete».

sul fi lo del discorsoBere: istruzioni per l’usoBere: istruzioni per l’uso

Per fornire all’organismo l’idrata-zione di cui ha bisogno si dovreb-bero bere circa due litri di acqua al giorno (l’equivalente di otto bicchieri). Naturalmente chi pratica uno sport, chi lavora in presenza di temperature particolarmente elevate, oppure chi suda molto ha bisogno di quantità maggiori di acqua.Le regole principali per soddisfare in modo corretto la sete sono:• bere lentamente, soprattutto quan-

do si è accaldati. Inoltre, per dis-setarsi non serve introdurre più

di un bicchiere alla volta, poiché la sensazione di ristoro si ha solo quando l’acqua raggiunge i tessuti periferici del corpo umano;

• bere spesso e a piccoli sorsi, sen-za aspettare di avere sete per poter integrare le perdite di liquidi che il corpo subisce nel corso della giornata;

• preferire le bevande a temperatura simile a quella corporea. La sensa-zione dissetante dell’acqua fredda è momentanea. Proprio per questo motivo, nei Paesi equatoriali si

prediligono le bevande calde come il tè amaro o poco zuccherato;

• aggiungere all’acqua un pizzico di sale dopo aver sudato molto per reintegrare le perdite di sali minerali.

È una buona abitudine bere uno o due bicchieri d’acqua al mattino appena svegli e prima di coricarsi. Durante i pasti, purché si mastichi bene, si può assumere fi no a mezzo litro di acqua per non interferire con la rapidità o la qualità della digestione.

Il corpo umano e l’alimentazioneLezione ➜ 2

8 Area di competenza 1 Io persona. La costruzione del sé

Prove di verifi ca

1 Collega con una freccia i nutrienti alla funzione che svolgono nel corpo umano e ricorda che alcune sostanze esercitano più compiti.

Grassi

Proteine Funzione energetica Carboidrati Funzione protettiva Sali minerali Funzione plastica Vitamine

2 Alcune delle seguenti affermazioni sono vere, altre sono false. Indica con una crocetta l’alternativa esatta.

1. Le proteine sono costituite dalla combinazione di venti amminoacidi V F

2. Le vitamine idrosolubili sono immagazzinate dal corpo umano nel fegato V F

3. Le proteine dei cibi di origine animale sono di alto valore biologico V F

4. Il saccarosio è un combustibile allo stato puro V F

5. La frutta contiene sali minerali V F

6. La pasta contiene carboidrati semplici V F

7. I sali minerali sono importanti per gli sportivi perché regolano la contrazione muscolare V F

8. La cottura riduce la presenza dei sali minerali negli alimenti di origine vegetal V F

9. La fi bra alimentare ha una funzione plastica nel corpo umano V F

10. L’acqua fornisce energia V F

3 Rispondi alle seguenti domande sui nutrienti.

1. Che cosa è l’ipovitaminosi?2. Perché le proteine della carne sono defi nite di «alto valore biologico»?3. Qual è la differenza fondamentale tra i grassi di origine animale e vegetale?4. Perché di solito si beve una tazza di cioccolata calda quando si va in montagna?

Prove di verifi ca Il corpo umano e l’alimentazioneLezione ➜ 2

Area di competenza 1 Io persona. La costruzione del sé 9

5. Perché i carboidrati sono importanti prima di un esame o una gara sportiva?6. Perché i sali minerali sono importanti prima di un esame o di un compito in classe?7. Perché l’uomo non riesce a utilizzare la fi bra come nutriente?

4 Fai una ricerca e completa il seguente schema inserendo quanti più cibi possibili: ti renderai conto che ogni alimento può contenere più nutrienti.

I sali minerali sonocontenuti…

I grassi sono contenuti…

I carboidrati sono contenuti…

Le fi bre sono contenute…

I sali sonocontenuti…

L’acquaè contenuta…

5 La fi bra e l’acqua, anche se non forniscono energia, hanno una funzione importante nel corpo umano e per questo sono defi nite “nutrienti”. Completa le frasi e spiega perché sono sostanze indispensabili per l’organismo.

L’acqua è indispensabile per vivere perché ................................................................................ ................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................

Le principali funzioni della fi bra nel corpo umano sono ............................................................... ................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................

6 Fai una ricerca sui vari tipi di vitamine indicando in quali alimenti sono contenute in quantità maggiore. ................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................

7 Inventa uno slogan per una rivista di sport che sottolinei l’importanza di un’alimenta-zione equilibrata. ................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................