L’equilibrioacido-baseSaper distinguere gli alimenti acidi da

quelli alcalini è il primo passo perconoscere meglio uno degli indici di salute più

importanti quanto trascurati.

di Giuliana Lomazzi

Terra Nuova · dicembre 2013 53

Misurate mai il pH delle uri-ne? Probabilmente no. Tut-ti noi controlliamo cole-

sterolo, pressione, glicemia, ma ten-diamo a trascurare l’equilibrio aci-do-base perché la medicina ufficia-le non se ne preoccupa. Non man-cano voci fuori dal coro, come te-stimonia un documento dell’ospe-dale Sacro Cuore di Gesù - Fatebe-nefratelli di Benevento firmato daldottor Sgambato e dal dottor Proz-zo, dove l’acido-base è definitocome «l’equilibrio degli equilibri,perché alla fine di tutte le attività me-taboliche è quello che mantiene nel-la norma le funzioni più vitali e piùindispensabili alla sopravvivenza».Una cosa non da poco!

Un equilibrio vitale«Il sangue ha un pH tra 7,35 e 7,45»spiega Florio Cocchi, medico geno-vese specializzato in scienza del-l’alimentazione. «Anche piccolissi-me variazioni del pH del sanguesono letali. Per mantenere il pHottimale lavorano tutti gli altri com-

parti: linfatico, tissulare, cellulare, ei sistemi osseo (con la dismissione diioni calcio), renale, respiratorio e cosìvia. Per vari motivi (vedi pag. 56), inquesti comparti e apparati i valori delpH possono abbassarsi, cioè tende-re verso l’acidificazione».

Gli effetti si vedono solo con iltempo. Se i valori restano costante-mente bassi subentrano sintomi di-versi: stanchezza, infiammazioni deitessuti, sofferenza della mielina del si-stema nervoso, aumento dei radica-

li liberi. Unghie e capelli si indebo-liscono, le energie calano, i denti di-ventano sensibili, diminuisce la resi-stenza alle infezioni, si è più espostialla depressione. Aumentano cefalea,dolori articolari, reumatismi e cram-pi. La lingua si ricopre di una pati-na e l’alito non è esattamente fresco,per non parlare delle flatulenze!

Alla lunga si possono rischiare an-che cardiopatie e cancro: «Ormaivari esperti riconoscono che percombattere la patologia tumorale civuole un terreno meno fertile, cioèpiù alcalino» spiega Cocchi, ricor-dando pure il maggior rischio diosteoporosi (vedi pag. 56).

Tanto basta per correre ai ripariprima che l’acidosi si instauri, per-ché poi ci vogliono tempi lunghi perrimediare. La prima prevenzione (ecura) passa dal cibo.

Riconoscere gli alimenti acidi e basiciI cibi acidificanti sono la costantedella dieta occidentale: zuccherobianco, farine raffinate, proteine

alimentazione e salute

I cibi acidificanti sono lacostante della dietaoccidentale: zuccherobianco, farine raffinate,proteine animali.

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animali. Vanno quindi ridotti netta-mente a vantaggio di alimenti basi-ci (frutta e verdura), che devono rap-presentare il 60-70% della dieta.Un po’ di spazio anche per i cibipoco acidificanti perché se ne tro-vano di utili, come i legumi (fontipreziose di proteine vegetali) o le ci-liegie. Attenzione però a non appli-

care le tabelle alla lettera: si rischia ditrascurare cibi validi. Per esempio«ridurre o eliminare i semi oleosicome le noci, ricche di omega 3 e 6,è dannosissimo per cellule nervose,vasi e sistema immunitario» avver-te Cocchi. Anche il caffè, se bevutocon moderazione, ha i suoi benefi-ci: «gli ultimi studi affermano che

può essere utile nella prevenzione dialcune malattie neurologiche, comeil morbo di Parkinson» continua ilmedico. Urge quindi un compro-messo ragionato!

L’equilibrio sta nel piattoPer primi si eliminano gli alimentipiù nocivi, senza alcun valore nu-

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ICIGOLO

Classificazione di alimenti ebevande secondo il valore del pH: 5

Acqua depurata, acqua distillata, caffè, succhidi frutta industriali, pistacchio, carne di manzo,pane bianco, arachidi, farinacei.

8Mele, mandorle, pomodori, pompelmo, grano,funghi, rape, olive, soia, pesche, peperoni dolci,ravanelli, ananas, ciliegie, albicocche, fragole,banane.

3 Acqua gassata, selz, bevande energetiche, be-vande gassate. 6

Maggior parte dei chicchi, uova, pesce, tè, fa-gioli, spinaci cotti, prugne, riso, latte di soia,noce di cocco, fagioli lima, avena, cacao, fe-gato, ostriche, salmone.

9Avocado, tè verde, lattuga, sedano, piselli, pa-tate dolci, melanzane, fagiolini, barbabietole,mirtilli, pere, uva, kiwi, meloni, mandarini, fi-chi, datteri, mango, papaia.

4Popcorn, pizza, latticello, prugne, pasticceria,pasta, formaggi, carne di maiale, birra, vino, tènero, sottaceti, cioccolato, noci tostate, aceto,dolcificanti sintetici, aspartame.

7pH neutro. La maggior parte delle acqueminerali, acqua di fiume, acqua marina, la mag-gior parte dell’acqua di rubinetto (indipen-dentemente dalla qualità e dalla potabilità).

10Spinaci, broccoli, carciofi, cavoletti di Bruxel-les, cavolo verza, cavolfiore, carote, cetrioli, li-moni, limette, alghe, asparagi, kale, ravanello,cavolo verde, cipolla.

ACIDO NEUTRO BASICO

gamma pH3

4

56 7

89

10

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trizionale: cereali raffinati, zucche-ro bianco, oli idrogenati. Altri mo-deratamente acidificanti ma con unbuon valore nutrizionale vanno as-sociati a cibi basici. Come sempre,per non passare il tempo in calcoliastrusi è meglio puntare sulla varie-tà e iniziare i pasti con verdure cru-de di stagione, eventualmente con-dite con succo di limone: così si par-te subito con una base poco o nien-te acida. Spazio poi ad abbondantiporzioni di ortaggi sottoposti a cot-ture leggere, completati da cereali in-tegrali (meno acidificanti dei raffi-nati) e legumi. Così faremo pure unabella scorta di antiossidanti e reste-ranno piccoli spazi da riempire ognitanto con alimenti per così dire unpo’ delicati: per esempio il cioccolatofondente quasi puro, i cui pro rie-quilibrano benissimo i contro. L’im-portante è cercare di evitare gli ali-menti più acidificanti la sera, perchédurante il sonno l’organismo faticaa mantenersi basico, soprattuttodopo una cena inadeguata.

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Per non passare il tempoin calcoli astrusi è megliopuntare sulla varietà einiziare i pasti converdure crude di stagione.

Acqua e sport: gli alleati naturaliLa guerra contro l’acidosi non è con-clusa. Occorre anche bere molto (iclassici 1,5 l di acqua naturale al dì,2 l in estate) e fare attività fisica: ot-time le passeggiate nei boschi, per-ché l’aria pura facilita l’ossigenazionee il riequilibrio dell’acidità. In città,meglio che niente, ci sono parchi egiardini. Per inciso, l’attività sporti-va intensa è al contrario acidifican-te, chi la pratica deve essere più at-tento alla dieta.

Per prevenire l’acidosi bastanoanche pochi passi, soprattutto la

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sera: «La passeggiata dopo cena,ovvero l’attività aerobica serale, è trale pratiche consigliate la più alcali-nizzante» rileva Cocchi.

È utile anche cercare un metododi rilassamento ad hoc contro la rab-bia e altri sentimenti negativi, e pergestire meglio lo stress.

Questi sono tutti comportamen-ti utili in generale, ma come saperese si soffre di acidosi?

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I meccanismi in primo pianoSe l’acidificazione è di vecchia data,l’organismo inizia a sottrarre dai tessutile sostanze basiche e a stipare le so-stanze acide prima nei tessuti connet-tivi e poi nelle articolazioni, nei tendinie nei muscoli. Da qui nascono dolori divaria natura e le infiammazioni gene-ralizzate, che a loro volta aumentano iradicali liberi. Tra i minerali a rischio c’èil calcio, che contrasta l’acidità ed è ce-duto dalle ossa per restituire basicitàall’organismo: ed ecco che il rischioosteoporosi aumenta.

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ACIDOSI

Insufficienza renaleInsufficienza

funzionale endocrina

Abuso di cibiacidificanti

Scarsaidratazione

Eccesso di sport

Mancanza di moto

Sovraffaticamento

Carenza di vitamine e minerali

Stresspsicofisico

Farmaci di sintesi

Inquinamento

Diabete

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Come misuro il mio pH?Misurare il pH è semplice e veloce:con poche gocce di urina si bagna unpezzetto di cartina tornasole (ac-quistabile in farmacia e nei negozibio) e si mette a confronto il coloreottenuto con la scala cromatica sul-la confezione. Il valore ideale è 7,3.Vanno misurate la seconda urina delmattino e quelle prima dei pastiprincipali. L’operazione va ripetutaper 10-15 giorni, di meno se il pH èsempre regolare. Dato che i valori ri-chiedono tempo per rientrare nellanorma, se la dieta e le altre armi an-cora non bastano si può rimediaretemporaneamente con un cucchiai-no raso di bicarbonato un’ora primadei pasti. Ma questo è solo un pal-liativo, per risolvere il problemameglio rivolgersi a un bravo specia-lista.

Per il momento: buone feste!Intanto però, godetevi gli stravizidelle feste senza eccedere e senzarimpianti; una volta finita l’abbuffatafatevi una bella passeggiata all’ariaaperta e, per il resto dell’anno, occhioall’acido! !

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