Galani di Carnevaleì Fritel le piene di vento: fritel le che pareranno piene e saranno vodeî: romanticissima definiz ione dei galani che Ë apparsa per la prima volta nel l í Opera Nova chiamata Epulario (Venez ia , 1518), scritta da Giov‡ne de Rossel li . Ogni regione celebra il Carnevale con la propria ricetta: ìchiacchereî in Lombardia , ìbugieî in Piemonte e ìcenciî in Toscana. Nomi diversi per il medesimo dolce che deliz iava anche gli antichi Romani: si tratta , infatti, del le ìfrit il iaî preparate con la pasta del le lasagne e fritte nel lo strutto, come gran parte dei piatti elaborati per festeggiare l ía rrivo del la primavera.

Modalità di preparazione

Sciogliere il burro a bagnomaria. Sulla spianatoia disporre la farina a monta-

gnola e versare al centro lo zucchero, il burro sciolto, le uova intere ed i tuorli,

la scorza di limone grattugiata e il sale.

Lavorare con la punta delle dita, amalgamandoli tra loro ed incorporare un po’

alla volta alla farina ed unire la grappa. Impastare fi no ad ottenere una palla

liscia, avvolgere con la pellicola e lasciar riposare almeno un’ora. Il riposo “ri-

lasserà” la pasta e sarà più semplice lavorarla nei passaggi successivi. Stendere

l’impasto con il mattarello fi no ad ottenere una sfoglia sottile, ricavarne delle

losanghe regolari tagliandole con una rotella dentellata, incidere due tagli al

centro e friggere in abbondante olio già scaldato a 180°. Raccogliere con una

schiumarola, far assorbire l’olio in eccesso con la carta assorbente e spolverare

con lo zucchero a velo i crostoli ancora tiepidi. Servire.

Dosi per 6 persone

Tempi di preparazione:

30 minuti

+ riposo della pasta

Tempi di cottura:

15 minuti

Diffi coltà: media

Prezzo: meno

di 1 €/persona ca

Ingredienti

500 g di farina 00

Pam Panorama

3 uova bio

+ 2 tuorli Pam Panorama

90 g di zucchero

Pam Panorama

30 g di burro

Pam Panorama

1 limone bio

1 bicchierino di grappa

1 pizzico di sale

Olio di semi di arachidi

Pam Panorama per la

frittura

Zucchero a velo per la

decorazione

DOLCI IN MASCHERA

RICETTE DI CARNEVALE

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Castagnole al fornoìSemel in anno licet insanireî predicava anche SantíAgostino per giustificare che una volta all íanno all íuomo Ë consentito impazzire, uscire di senno. In realt‡ per impazzire síintendeva trasformarsi, indossare una maschera per partecipare, senza essere riconosciuti, a quei riti collettivi che dal Medioevo in poi vennero tutti uniti nel Carnevale. Un periodo anchíesso dedicato ad auspicare fertili raccolti futuri e per questo motivo ricco di cibo goloso e gustoso, tanto poi ci sarebbe stata la lunga Quaresima a sedare gli animi. Ecco allora che i dolci che si gustano e si scambiano in questo breve periodo sono soprattutto fritti, come le frittelle ed i galani. In questa ricetta invece le Castagnole, non troppo dolci, vengono addirittura cotte al forno cosÏ da consentire una preparazione pi˘ leggera.

Modalità di preparazioneIn una ciotola mescolare la farina setacciata con il lievito, un pizzico di sale, lo

zucchero. Unire le uova, il burro morbido, la scorza del limone e il liquore ed

impastare fi no ad ottenere una pasta liscia e morbida. Formare un panetto ret-

tangolare, avvolgerlo con della pellicola e lasciarlo riposare in frigo per un’ora.

Accendere il forno a 200° statico e coprire la teglia con della carta forno.

Sagomare l’impasto in tanti salsicciotti, dividerlo in pezzi grandi quanto una

castagna, dare una forma di pallina ed adagiarle sopra la teglia.

Infornare portando il forno a 190° e cucinare per 15 minuti.

Sfornare, lasciar raffreddare e cospargere di zucchero a velo prima di servirle o

intingerle nel cioccolato fuso per renderle ancora più golose.

Dosi per 4 persone

Preparazione: 10 minuti

più un’ora di riposo

Cottura: 15 minuti

Diffi coltà: minima

Prezzo: meno

di 1 €/persona ca

Ingredienti

260 g di farina 00

Pam Panorama

50 g di burro

Pam Panorama

50 g di zucchero

Pam Panorama

2 uova bio Pam Panorama

1 cucchiaio di liquore

(anche marsala)

2 cucchiaini di lievito

in polvere per dolci

1 pizzico di sale

1 limone bio

q.b. zucchero a velo per

guarnire

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