Le Le piantepiante officinali - Sito ufficiale della ... · Nel 1978 con la dichiarazione di Nel...

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Progetto ESSENTIA Progetto ESSENTIA –– giornata tecnica, 16 febbraio 2011. LOMBRIASCO (TO)giornata tecnica, 16 febbraio 2011. LOMBRIASCO (TO)

“Coltivazione, ottimizzazione “Coltivazione, ottimizzazione della produzione, qualità alla della produzione, qualità alla raccolta ed in postraccolta ed in post--raccolta diraccolta diraccolta ed in postraccolta ed in post raccolta di raccolta di specie aromatiche per diversi specie aromatiche per diversi

usi nell'agrousi nell'agro--alimentare”alimentare”


Le Le piantepianteofficinaliofficinaliofficinaliofficinali

Silvana NICOLA, Silvana NICOLA, Giorgio Giorgio TIBALDI, Emanuela TIBALDI, Emanuela FONTANAFONTANA


PiantePiante OfficinaliOfficinali: : alcunealcune definizionidefinizioni……SpecieSpecie botanichebotaniche commercializzatecommercializzate inin

erboristeriaerboristeria ee drogheriadrogheria rientranorientranoancheanche nellenelle preparazionipreparazioni medichemediche ininbasebase aa farmacopeefarmacopee nazionalinazionali

IlIl terminetermine latinolatino officinaofficina indicaindicailil laboratoriolaboratorio artigianaleartigianale inin cuicuitalitali speciespecie venivanovenivano lavoratelavoratetalitali speciespecie venivanovenivano lavoratelavorateperper essereessere prontepronte all’usoall’uso

LaLa stessastessa speciespecie puòpuò avereavere caratteristichecaratteristiche MedicinaliMedicinali ooAromaticheAromatiche (culinarie)(culinarie) oo entrambeentrambe ((=MAP=MAP))


……eded altrealtreNel 1978 con la dichiarazione di Nel 1978 con la dichiarazione di AlmaAlma--AtaAta l’OMS equipara l’OMS equipara le pratiche mediche tradizionali (basate sull’erboristeria) le pratiche mediche tradizionali (basate sull’erboristeria)

alla medicina moderna (chimica)alla medicina moderna (chimica)

Radici,Radici, foglie,foglie, semi,semi, corteccia,corteccia, fiori,fiori,

piante medicinalipiante medicinali

essudati,essudati, etcetc..

PossiedonoPossiedono attivitàattività farmacologichefarmacologiche qualiquali:: proprietàproprietàterapeutiche,terapeutiche, toniche,toniche, purgativepurgative ee legatelegate alal benesserebenesserepsicofisicopsicofisico

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AttivitàAttività terapeuticaterapeutica

Prevenzione,Prevenzione, diagnosidiagnosi eetrattamentotrattamento didi disturbidisturbi MaMa ancheanche miglioramentomiglioramento deideitrattamentotrattamento didi disturbidisturbifisicifisici ee mentalimentali

MaMa ancheanche miglioramentomiglioramento deideisintomisintomi delledelle malattie,malattie,regolazioneregolazione delledelle condizionicondizionifisichefisiche ee mentalimentali

L’OMSL’OMS ii l’i tl’i t d lld ll MAPMAP d ld l ll tilitili

L’OMSL’OMS sottolineasottolinea l’importanzal’importanza didi ricerca,ricerca, implementazione,implementazione,definizionedefinizione didi lineelinee guidaguida ee critericriteri valutativivalutativi perper qualitàqualità eesicurezzasicurezza

L’OMSL’OMS riconoscericonosce l’importanzal’importanza delledelle MAPMAP ee deldel loroloro utilizzoutilizzocomecome medicinemedicine tradizionalitradizionali nellanella curacura delladella salutesalute neinei PVSPVS


AttivitàAttività terapeuticaterapeuticaErboristeriaErboristeria nonnon èè ufficialmenteufficialmente

riconosciutariconosciuta comecome medicinamedicinaalternativaalternativa inin moltimolti PaesiPaesi

L’uomoL’uomo usavausava gligli elementielementinaturalinaturali perper curarsicurarsi sullasulla basebasedidi istinto,istinto, gustogusto eded esperienzaesperienza

Lo stesso istinto guida gli animali per la Lo stesso istinto guida gli animali per la cura di alcuni disturbicura di alcuni disturbi

EsEs.. alcunealcune scimmiescimmie usanousano speciespecie botanichebotaniche concon effettieffettianalgesici,analgesici, antianti--microbici,microbici, antianti--infiammatoriinfiammatori


Le PO Le PO nelnel MondoMondo

ConoscenzeConoscenze eded usiusi comecome rimediorimedio terapeuticoterapeutico finfin daglidagli iniziinizidelladella civilizzazionecivilizzazione LaLa medicinamedicina modernamoderna sisi sviluppasviluppa nellanellapurificazionepurificazione ee sintesisintesi didi composticomposti chimicichimici presentipresenti nellenelle POPO

CircaCirca 8080%% delladella popolazionepopolazione neinei PVSPVS usausa lala medicinamedicinatradizionaletradizionale mentrementre neinei PaesiPaesi industrializzatiindustrializzati sisi usanousano lele POPOpiùpiù perper aromatizzarearomatizzare ii cibicibi cheche perper ii loroloro effettieffetti sullasulla salutesalute


BreveBreve storiastoria delledelle PO: PO: dalledalle originiorigini……BaseBase delladella curacura deidei disturbidisturbiall’organismoall’organismo finfin daldal 10001000 aa..CC..secondosecondo ii principiprincipi dell’Ayurvedadell’Ayurveda

GliGli egiziegizi furonofurono ii primiprimi adad usareusaremassicciamentemassicciamente lele droghedroghe naturalinaturali(facendo(facendo ancheanche usouso didi vino,vino, birra,birra,marijuana,marijuana, oppiooppio ee LamiaceaeLamiaceae))

Nell’anticaNell’antica GreciaGrecia IppocrateIppocratecostituiscecostituisce unauna raccoltaraccolta didi 7070lavorilavori susu rimedirimedi naturalinaturali controcontrovarievarie patologiepatologie

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……aiai giornigiorni d’oggid’oggiInIn epocaepoca romanaromana DioscorideDioscoride scrivescrive

““DeDe MateriaMateria MedicaMedica”” oggioggi considerataconsideratalala basebase delladella modernamoderna farmacopeafarmacopea

NelNel MedioevoMedioevo monacimonaci ee suoresuorecuravanocuravano gligli ammalatiammalati concon lelepiantepiante dell’dell’HortusHortus ConclususConclusus ooGiardinoGiardino deidei SempliciSemplici

OraOra lele POPO vengonovengono usateusate perper prepararepreparare infusi,infusi, tètè ee ricettericettesupportatesupportate ancheanche dall’inconsapevoledall’inconsapevole attivitàattività fitoterapicafitoterapica


StudiStudi etnobotanicietnobotanici nelnel bacinobacino del del MediterraneoMediterraneoNellaNella rivierariviera ligureligure 4949 diversediverse famigliefamiglie botanichebotaniche perper lalamaggiormaggior parteparte spontaneespontanee usateusate aa finifini medici,medici, culinariculinari eedomesticidomestici AsteraceaeAsteraceae (>(>2020%%)) ee LamiaceaeLamiaceae (>(>1010%%))

NelNel SudSud delladella SpagnaSpagna sonosono utilizzateutilizzate 6868 differentidifferenti famigliefamigliebotanichebotaniche inin particolareparticolare didi AsteraceaeAsteraceae ee LamiacecaeLamiacecae


StudiStudi etnobotanicietnobotanici nelnel bacinobacino del del MediterraneoMediterraneoCalaminthaCalamintha nepetanepeta (L(L..)) Savi,Savi, RR.. officinalisofficinalis ee SS.. officinalisofficinalissfruttatesfruttate perper proprietàproprietà digestive,digestive, depurativedepurative eded antianti--pp p pp p g ,g , ppinfiammatorieinfiammatorie ee ThTh.. vulgarisvulgaris LL.. usatousato perper decottidecotti eded infusiinfusi

SpondeSponde opposteopposte deldel bacinobacino deldel MediterraneoMediterraneo sisi sonosonoinfluenzateinfluenzate perper l’utilizzol’utilizzo delledelle speciespecie officinaliofficinali

StudiStudi comparativicomparativi attraversoattraverso ilil MediterraneoMediterraneo sonosono statistaticondotticondotti ancheanche inin GreciaGrecia ee SpagnaSpagna

StudiStudi rimarcanorimarcano l’utilizzol’utilizzo delledelle LamiaceaeLamiaceae comecome POPO graziegrazie allaallapresenzapresenza nell’areale,nell’areale, alal profumoprofumo intensointenso eded aiai fiorifiori didi formaformacaratteristicacaratteristica

condotticondotti ancheanche inin GreciaGrecia ee SpagnaSpagna


NutraceuticaNutraceutica eded alimentialimenti funzionalifunzionali

La dieta mediterranea La dieta mediterranea è alla base dei regimi è alla base dei regimi alimentari consigliati alimentari consigliati

dai dietologidai dietologi

Fondamentali subitoFondamentali subitoFondamentali, subito Fondamentali, subito dopo i carboidrati, dopo i carboidrati,

ortaggi ed altri ortaggi ed altri prodotti di origine prodotti di origine

vegetalevegetale

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SempreSempre maggiormaggior attenzioneattenzione eded importanzaimportanza vieneviene datadataall’assunzioneall’assunzione didi fruttafrutta ee verduraverdura inin quantoquanto fontefonte didi

Progetti di salute pubblica come Progetti di salute pubblica come ““5 a 5 a dayday”” qq

componenticomponenti salutarisalutari ancheanche sullasulla basebase delladella dietadietaMediterraneaMediterraneaAssunzioniAssunzioni giornalieregiornaliere costanticostanti ee regolariregolari didi prodottiprodottistagionalistagionali ee lala sostituzionesostituzione deldel salesale concon POPO qualiquali OrOr..vulgarevulgare,, OcOc.. basilicumbasilicum,, ThTh.. vulgarisvulgaris,, etcetc..



AssociazioneAssociazione inversainversa tratra consumoconsumo propro--capitecapite didi prodottiprodotti didiorigineorigine vegetalevegetale ee rischiorischio didi malattiemalattie cronicocronico--degenerativedegenerativeorigineorigine vegetalevegetale ee rischiorischio didi malattiemalattie cronicocronico degenerativedegenerative

‘A ‘A nutraceuticalnutraceutical productproduct isis consideredconsidered a a foodfood thatthat hashasbioactivebioactive substancessubstances asas ““extranutritionalextranutritional” ” constituentsconstituents

naturallynaturally presentpresent in the in the foodfood matrixmatrix, , producedproduced byby eithereither ininvivovivo or industrial or industrial enzymaticenzymatic digestiondigestion, the , the latterlatter beingbeing a a

resultresult ofof foodfood--processingprocessing activitiesactivities’’



Cibi di origine vegetale con Cibi di origine vegetale con proprietà proprietà nutraceutichenutraceutichecontengono sostanze biocontengono sostanze bio--attive anche conosciute come attive anche conosciute come

fit hi i i h ff tti ti ifit hi i i h ff tti ti ifitochimici che possono avere effetti preventivifitochimici che possono avere effetti preventivi


I I fitochimicifitochimici

BrassicaceaeBrassicaceae famigliafamiglia importanteimportante perper gligli effettieffettipreventivipreventivi sullasulla carcinogenesicarcinogenesi graziegrazie aiai glucosinolatiglucosinolatipreventivipreventivi sullasulla carcinogenesicarcinogenesi graziegrazie aiai glucosinolatiglucosinolati

AlliaceaeAlliaceae effettoeffetto controcontro ilil cancrocancro alal coloncolon dovutodovuto aiaicomposticomposti organosulfuriciorganosulfurici

DallaDalla finefine deglidegli annianni ‘‘8080 vieneviene datadata importanzaimportanza aiai composticompostifenolicifenolici presentipresenti inin moltemolte famigliefamiglie botanichebotaniche graziegraziefenolicifenolici presentipresenti inin moltemolte famigliefamiglie botanichebotaniche graziegrazieall’attivitàall’attività antimutagenaantimutagena

RiconosciuteRiconosciute importantiimportanti attivitàattività biologichebiologiche deidei terpeniterpeni deglidegliolioli essenzialiessenziali neglinegli agrumiagrumi ee nellenelle LamiaceaeLamiaceae

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NutraceuticiNutraceuticiFenoliFenoli e polifenolie polifenoli

Composti Composti organosulfuriciorganosulfurici

GlucosinolatiGlucosinolati e derivatie derivati

LicopeneLicopene

SS--allil cisteinaallil cisteina

LicopeneLicopene

SteroliSteroli

MonoterpeniMonoterpeni

ergosteroloergosterolo

mentolomentolo


I principali areali di I principali areali di

PrincipaliPrincipali arealiareali didi produzioneproduzione piemontesipiemontesi

p pp pproduzione sono:produzione sono:•• CCebanoebano•• AlessandrinoAlessandrino•• NovareseNovarese•• CusioCusio ossolanoossolano•• CusioCusio--ossolanoossolano•• Torinese Torinese ed in particolare ed in particolare la zona di la zona di PancalieriPancalieri•• arco alpinoarco alpino


Le Le Lamiaceae Lamiaceae in in PiemontePiemonte

MenthaMentha sppspp..

LavandulaLavandula sppspp..

HyssopusHyssopus officinalisofficinalis

Salvia Salvia sppspp..

SaturejaSatureja hortensishortensis

ThymusThymus vulgarisvulgaris

Melissa Melissa officinalisofficinalis


MenthaMentha sppspp..

Le Le LamiaceaeLamiaceae in in PiemontePiemonte

LavandulaLavandula sppspp..

HyssopusHyssopus officinalisofficinalis

Salvia Salvia sppspp..

SaturejaSatureja hortensishortensis

ThymusThymus vulgarisvulgaris

Melissa Melissa officinalisofficinalis

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CooperativaCooperativa ErbeErbe AromaticheAromatiche PancalieriPancalieri

speciespecie produzione produzione “secco”“secco”pp “secco”“secco”

Passiflora (Passiflora incarnata) 120.000 kgAssenzio gentile (Artemisia pontica) 120.000 kgSantoreggia (Satureja hortensis) 40.000 kgIperico (Hipericum perforatum) 30.000 kgMenta piperita (Mentha piperita) 15.000 kgTarassaco (Taraxacum officinale) 12.000 kgAssenzio romano (Artemisia absinthium) 12.000 kgIssopo (Hyssopus officinalis) 6.000 kgSalvia sclarea (Salvia sclarea) 5.000 kgMelissa (Melissa officinalis) 5.000 kgCarciofo foglie (Cynara scolymus) 5.000 kgAssenzio pontico (Artemisia valesiaca) 5.000 kg



speciespecie produzione produzione “secco”“secco”pp “secco”“secco”

Cardo santo (Cnicus benedictus) 4.000 kgCalcatreppolo (Eryngium planum) 4.000 kgEscolzia (Eschscholtzia californica) 3.000 kgSalvia officinale (Salvia officinalis) 2.000 kgCalamo aromatico (Acorus calamus) 2.000 kgMenta dolce (Spearmint) 1.000 kgMalva (Malva sylvestris) 1.000 kgCamomilla matricaria (Matricaria chamomilla) 1.000 kgCoriandolo (Coriandrum sativum) 200 kgCamomilla romana (Anthemis nobilis) ---Estragone (Artemisia dracunculus) ---



prove di coltivazioneprove di coltivazione

superfici coltivate e produzioni insuperfici coltivate e produzioni in PancalieriPancalieri

Artemisia annua (Artemisia annua) Peperoncino piccante (Abanero)Pilosella (Hieracium pilosella)Pimpinella (Sanguisorba minor)Valeriana (Valeriana officinalis)

superfici coltivate e produzioni in superfici coltivate e produzioni in PancalieriPancalierie zone limitrofee zone limitrofe

Totale ettari coltivati 300Produz. annua erbe secche 400.000 kg (100ha)Produz. annua OE 10.200 kg (160ha menta

40 ha altre)


CooperativaCooperativa ErbeErbe AromaticheAromatiche PancalieriPancalieri: : prove prove didi coltivazionecoltivazione e e superficisuperfici

OEOE produzioneproduzioneMenta piperita 10.000 kgCamomilla romana 200 kggIssopo 10 kgCamomilla matricaria 5 kg

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OliOli EssenzialiEssenziali (OE)(OE)

IlIl terminetermine fufu coniatoconiato nelnel XVIXVI secolosecolo dada ParacelsoParacelso cheche leledefinìdefinì “quinta“quinta essenza”essenza”definìdefinì quintaquinta essenzaessenza

GruppoGruppo didi molecolemolecole idrofobicheidrofobiche compostecomposte maggiormentemaggiormentedada terpeniterpeni eded inin parteparte minoreminore dada composticomposti nonnon terpeniciterpenici

OE sono metaboliti secondariOE sono metaboliti secondari

solitamentesolitamente sintetizzatisintetizzati attraversoattraverso unauna complessacomplessa serieserie didireazionireazioni chimichechimiche concon enzimienzimi eded elevatielevati costicosti metabolicimetabolici ininappositeapposite strutturestrutture cellularicellulari


OE OE nellenelle LamiaceaeLamiaceae

LaLa sintesisintesi didi monoterpenimonoterpeni nellanella MenthaMentha duradura solosolo 1818--2020 hh sulsultotaletotale svilupposviluppo deldel tricomatricoma ghiandulareghiandulare (ca(ca 5050 h)h)totaletotale svilupposviluppo deldel tricomatricoma ghiandulareghiandulare (ca(ca.. 5050 h)h)

biosintesibiosintesi trascurabiletrascurabile nellenelle fogliefoglie giovanigiovani

inin quellequelle concon piùpiù didi 2020 giornigiorni diminuiscediminuisce ee l’accumulazionel’accumulazioned id i t it i

EffettuareEffettuare lala raccoltaraccolta nelnel “tempo“tempo balsamico”balsamico” (periodo(periodo didipienapiena fioritura)fioritura) perper massimizzaremassimizzare lala disponibilitàdisponibilità didi OEOE

deidei monoterpenimonoterpeni cessacessa


EffettiEffetti biologicibiologici

StudiStudi condotticondotti suglisugli effettieffetti dell’assunzionedell’assunzione umanaumana eesull’importanzasull’importanza biologicabiologica didi OEOE inin moltemolte speciespecie qualiqualisull importanzasull importanza biologicabiologica didi OEOE inin moltemolte speciespecie qualiquali

LavandulaLavandula sppspp., ., M. x piperitaM. x piperita, , M. M. spicataspicata, , PerillaPerilla frutescensfrutescens L. e L. e Melissa Melissa officinalisofficinalis L.L.

EsEs.. OEOE didi SalviaSalvia parepare abbiaabbia effettoeffetto controcontro l’Alzheimerl’Alzheimer


L’industriaL’industria agroagro--alimentarealimentare

OEOE delledelle LamiaceaeLamiaceae qualiquali OrOr.. vulgarevulgare,, MelMel.. officinalisofficinalis,,CalaminthaCalamintha sylvaticasylvatica LL SS sclareasclarea LavandulaLavandula sppspp etcetcCalaminthaCalamintha sylvaticasylvatica LL..,, SS.. sclareasclarea,, LavandulaLavandula sppspp..,, etcetc..hannohanno proprietàproprietà antibatteriche,antibatteriche, antifungineantifungine eded antiossidantiantiossidanti

MaggiorMaggior usouso inin UEUE comecome aromatizzantiaromatizzanti neinei cibi,cibi, neinei profumi,profumi,inin farmaciafarmacia..inin farmaciafarmacia..

CrescenteCrescente interesseinteresse nellonello studiostudio didi additiviadditivi naturalinaturali comecomepotenzialipotenziali antiossidantiantiossidanti gligli OEOE possonopossono essereessere fontefonte diditerpeniterpeni cheche agisconoagiscono dada solisoli oo inin mixmix

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FattoriFattori prepre--raccoltaraccolta cheche influenzanoinfluenzano OEOE

BioticiBiotici AbioticiAbiotici

Interazione:Interazione:vs. piantevs. piante

vs. microorganismivs. microorganismi

LuceLuceAcquaAcquaSuoloSuolo

TecnicheTecnichecolturalicolturali

GeneticiGenetici

Ecotipo Ecotipo -- ChemiotipoChemiotipo -- GenotipoGenotipo

vs. animali vs. animali TemperaturaTemperatura


FattoriFattori prepre--raccoltaraccolta: : ilil chemiotipochemiotipo

InIn GreciaGrecia ee TurchiaTurchia rilevatirilevati 44 chemiotipichemiotipi diversidiversi didi MM spicataspicataInIn GreciaGrecia ee TurchiaTurchia rilevatirilevati 44 chemiotipichemiotipi diversidiversi didi MM.. spicataspicatainin funzionefunzione delladella presenzapresenza didi carvonecarvone ee deidrocarvonedeidrocarvone,,linalololinalolo,, pulegonepulegone

Nella Nella specie specie SalviaSalvia officinalis officinalis trovati trovati 2 2 chemiotipichemiotipi principali:principali:

alto contenuto di alto contenuto di αα--tujone (16tujone (16--32%)32%)

basso contenuto di basso contenuto di αα--tujone (4tujone (4--8%)8%)


FattoriFattori prepre--raccoltaraccolta: : effettoeffetto ambientaleambientale e e densitàdensità

La densità colturale è importante perLa densità colturale è importante perLa densità colturale è importante per La densità colturale è importante per l’espressione delle potenzialità negli OE:l’espressione delle potenzialità negli OE:

maggior densità maggior densità incrementa le reseincrementa le rese

minor densità minor densità aumenta le rese peraumenta le rese per

Studi anche sull’effetto della fertilizzazione sul Studi anche sull’effetto della fertilizzazione sul profilo degli OEprofilo degli OE

incrementa le rese incrementa le rese per areaper area

aumenta le rese per aumenta le rese per piantapianta


FattoriFattori abioticiabiotici: la : la luceluce

Influenza la sintesi e l’accumulo di OE nelle diverse specieInfluenza la sintesi e l’accumulo di OE nelle diverse specie

La lunghezza d’onda può influenzare il contenuto in OELa lunghezza d’onda può influenzare il contenuto in OE

Influenza la sintesi e l accumulo di OE nelle diverse specieInfluenza la sintesi e l accumulo di OE nelle diverse specie

Es. in Es. in Or. Or. majoranamajorana ilil ciscis--sabinenesabineneaumenta con fotoperiodi lunghiaumenta con fotoperiodi lunghi

g pg p

Es. in Es. in M. x piperitaM. x piperita, , PerillaPerilla frutescensfrutescens, , O. O. basilicumbasilicum L.L.

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FattoriFattori abioticiabiotici: la : la pacciamaturapacciamaturaPratica diffusa nella coltivazione di molte specie per il Pratica diffusa nella coltivazione di molte specie per il

controllo sulle malerbecontrollo sulle malerbedifferenti effetti a seconda della differenti effetti a seconda della

tipologia (bianco e/o nero)tipologia (bianco e/o nero)

Influenza il livello di umidità del suolo e la sintesi Influenza il livello di umidità del suolo e la sintesi di OE in quanto crea un particolare microclimadi OE in quanto crea un particolare microclima

((scottature alle radiciscottature alle radici))


La composizione chimica del suolo e la gestione deiLa composizione chimica del suolo e la gestione dei

FattoriFattori abioticiabiotici: la : la composizionecomposizione chimicachimica del del suolosuoloeded ilil sistemasistema colturalecolturale

Variazione e standardizzazione del profilo di OE dovute a Variazione e standardizzazione del profilo di OE dovute a

La composizione chimica del suolo e la gestione dei La composizione chimica del suolo e la gestione dei nutrienti possono determinare variazioni nel profilo di OE nutrienti possono determinare variazioni nel profilo di OE

EsEs in in ThTh. . spinulosusspinulosus i terpeni ossigenati variano i terpeni ossigenati variano con suolo calcareo (15%) o siliceo (31,3%)con suolo calcareo (15%) o siliceo (31,3%)

ppsistemi e tecniche di coltivazionesistemi e tecniche di coltivazione

EsEs O. O. basilicumbasilicum coltivato con coltivato con floatingfloatingsystemsystem comparato ad uno coltivato in suolo comparato ad uno coltivato in suolo mostra una maggior attività antiossidantemostra una maggior attività antiossidante


FattoriFattori postpost--raccoltaraccolta cheche influenzanoinfluenzano OEOE

Necessaria la corretta gestione postNecessaria la corretta gestione post--raccolta per raccolta per mantenere il livello qualitativo fino al momento mantenere il livello qualitativo fino al momento

dell’estrazione di OEdell’estrazione di OE

OE sintetizzato può subire modificazioni o perdite per OE sintetizzato può subire modificazioni o perdite per effetto di:effetto di:

reazioni chimiche reazioni chimiche volatilizzazioni volatilizzazioni prepre--processoprocessodell estrazione di OEdell estrazione di OE

Elevato livello di umidità in fiori, foglie e radiciElevato livello di umidità in fiori, foglie e radici

rischio di proliferazione microbicarischio di proliferazione microbica


FattoriFattori postpost--raccoltaraccolta: : ii trattamentitrattamentiLe PO possono essere Le PO possono essere essicateessicate e processate dopo lo e processate dopo lo

stoccaggiostoccaggio

Rischi di alterazioni dovute al trattamento stesso quali Rischi di alterazioni dovute al trattamento stesso quali degradazione dei composti fitochimici come:degradazione dei composti fitochimici come:

gggg

Metodo più diffuso è Metodo più diffuso è l’essicazione l’essicazione per mezzo di per mezzo di forni convettiviforni convettivi

•• alterazioni del alterazioni del colorecolore•• perdita dei composti volatili perdita dei composti volatili •• variazioni dell’aromavariazioni dell’aroma

riducono l’umidità contenuta, la crescita riducono l’umidità contenuta, la crescita microbica e le variazioni biochimichemicrobica e le variazioni biochimiche

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FattoriFattori postpost--raccoltaraccolta: : ii trattamentitrattamentiSistemiSistemi innovativiinnovativi::•• liofilizzazioneliofilizzazioneliofilizzazioneliofilizzazione

•• microondemicroonde

•• evaporazione sottovuotoevaporazione sottovuoto

•• loro combinazioneloro combinazione

Ma applicabili in Ma applicabili in Italia? Italia?

rimozione dell’acqua a rimozione dell’acqua a temperatura ambiente temperatura ambiente

evitando la degradazione dei evitando la degradazione dei componenti (componenti (essicazione essicazione a a

stomi stomi aperti)aperti)

Alternativo può essere Alternativo può essere l’utilizzo della tecnica di l’utilizzo della tecnica di

deumidificazionedeumidificazione


Grazie per Grazie per l’attenzionel’attenzione

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