COSA SONO ?

Con questo termine si indica un insieme di disturbi, di entità variabile, che si presentano in alcuni

individui in seguito all'assunzione di alimenti, che di norma sono invece ben tollerati.

ALLERGIE ALIMENTARI QUALI SONO LE CAUSE

Un gruppo di intolleranze alimentari è costituito dalleallergie di origine alimentare. Queste si possono

manifestare in forma acuta per effetto dell'ingestione diquantità anche minime dell'alimento responsabile; si

possono manifestare con sintomi più o meno gravi, comeun improvviso rigonfiamento della lingua e della gola o un

attacco d'asma. Molte reazioni allergiche di originealimentare sono, fortunatamente, più lievi; sono spesso

presenti in individui con una predisposizione alle allergie,sofferenti, ad esempio, di raffreddore da fieno. Le allergiealimentari possono dare manifestazioni che interessano

quasi tutte le parti del corpo come, oltre all'asma, l'eczema e l’orticaria.

VARI TIPI DI INTOLLERANZEL'intolleranza ai farinacei, ossia ai cibi contenenti farina di grano e altricereali (pasta, biscotti, pane) si sviluppa con un meccanismo che non èconosciuto. Uno dei problemi che si incontrano nella diagnosi di questotipo di intolleranza è il lasso di tempo che intercorre tra l'ingestione del

cibo contenente il grano e la comparsa dei sintomi; inoltre, lamaggioranza delle persone consuma prodotti che contengono grano

più volte al giorno e in diverse forme. La diagnosi viene effettuatamediante un'attenta dieta di esclusione. Le manifestazioni

dell'intolleranza al grano e agli altri cereali sono quelle della colitespastica: alternanza di diarrea e stitichezza, dolore addominale,gonfiore, flatulenza, unitamente a sonnolenza, dolori articolari e

cefalea. Raramente si riscontrano anomalie strutturali dell'intestino. Le diete di esclusione risultano efficaci nel 50% dei pazienti affetti,

alleviando non solo le manifestazioni intestinali, ma anche quelle associate.

LA CELIACHIAIl morbo celiaco o celiachia, detto anche sprue, è provocato

dall'intolleranza al glutine, una proteina del grano che, quando vieneassunto da un individuo affetto da questa malattia, scatena reazioni

che danneggiano la mucosa intestinale, causando diarrea ed eruzionicutanee pruriginose. Il morbo celiaco può essere diagnosticato con una

biopsia, che consiste nel prelievo di un frammento della paretedell'intestino tenue per un esame al microscopio: la mucosa intestinalesana ha, infatti, una struttura molto caratteristica che viene alterata inmodo riconoscibile dal glutine (essa si appiattisce e si assottiglia); nelcaso la biopsia non fosse praticabile, si può ricorrere a un esame delsangue. La terapia del morbo celiaco consiste nell'evitare per tutta la

vita i prodotti contenenti glutine

INTOLLERANZA AI LATTICINIL'intolleranza ai latticini può essere determinatadalla sola assunzione di latte o anche dei suoi

derivati; anche in questo caso, essa vienediagnosticata attraverso un'attenta dieta di

eliminazione. I disturbi ad essa correlati sono in generecostituiti da diarrea, vomito e dolore addominale. In

particolare, i soggetti che presentano intolleranza soltantoal latte vaccino, possono utilizzare latte di soia o di capra;per essi è sconsigliato il latte artificiale, poiché esso viene

prodotto a partire da polvere di latte vaccino.

Uno degli effetti positivi della dieta di rotazione rispetto aquella di eliminazione è il controllo delle reazioni

infiammatorie senza la perdita di tolleranza nei confrontidell'alimento, un rischio ben illustrato dalla storia che segue.Una dieta di rotazione è una dieta che prevede l'assunzionelibera - in una singola giornata che deve poi essere seguitada almeno tre giorni completi di eliminazione - dell'alimento

verso il quale si è individuata l'intolleranza.

DIETA PRIVA DI GRANOSe siete intolleranti al grano evitate i seguenti alimenti:-farina bianca o farina integrale – pasta – pane – pizza crusca di grano-germe di grano - fibre di grano-biscotti –

crackers - fette biscottate-torte – dolci – pasticcini – cremedi pasticceria-pastelle per carne – pesce – altre fritture

alcolici come whisky – gin – birra - vodka

Controllate la lista dei vari ingredienti nei seguenti prodotti:-cioccolate – cioccolatini - dadi da brodo - dolci in genere

salse – ragù-ripieni di alimenti – salsa di soia – minestre giàpronte

Come farine alternative si possono provare-farro – camut – magnochia – tapioca – quinoa - soia

DIETA PRIVA DI UOVA

Se siete intolleranti alle uova evitate i seguenti alimenti:- uova di tutti gli animali – maionese – salse – paste di mandorle – biscotti e pasticcini dolci – torte – pastelle di- fritti – creme di pasticceria – gelati – meringhe- polpette di carne – pasta all’uovo – vini bianchi – pollo – galletto –- faraone – quaglia

Come alternative per le carni si possono provare:- tacchino – coniglio - agnello

DIETE PRIVE DI LATTE

Se siete intolleranti al latte evitate i seguenti alimenti:- latte vaccino – burro – yogurt – formaggi – lattosio – biscotti- cioccolato al latte – creme di pasticceria – crema di whisky – gelati –- margarine – latte di capra – bovini – agnello – capretto

Controllate la lista dei vari ingredienti nei seguenti prodotti:-salse – ragù – polenta – purè di patate – ripieni di alimenti surgelati –salumi in genere (contenenti latte in polvere) – prosciutto cotto

Come alternative si possono provare:- latte di soia – cocco – mandorle – riso – budini e gelati di soia

DIETA PRIVA DI ZUCCHERO

Se siete intolleranti allo zucchero evitate i seguenti alimenti:- destrosio – glucosio – saccarosio – zucchero di canna – miele – torte- biscotti – dolci in genere – pane di cassetta – creme pasticcere –-frutta sciroppata – bevande gassate – vino – alcolici – aceto in genere – pizza – cioccolato – succhi di frutta – analcolici

Controllate la lista dei vari ingredienti nei seguenti prodotti:

- fiocchi di cereali – salse in genere – ragù – legumi in scatola – mais in scatola – olive conservate – salumi in genere

Come alternative si possono provare:- fruttosio

A cura di:

Boccalatte ElisabettaBorreggine Giuseppe

Di Mario Vanessa Fuggiano Roberto

Giagulli Richard Luce Gaetano